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Arminda Alejandra González Zambrano
Jesús Guadalupe Roque Caballero
Jani Garduza Azamar
Karen Marisol Núñez Pérez
Lucelia Deyanira   Morales Alvarado
Valentina Sarai Jiménez Gómez

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Tiene un aroma suave que permite maridar muy bien las ensaladas frescas, también usadas en tacos, tamales y guisados.

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También conocida como flor ayote, parte de la alimentación de muchas culturas en el mundo obtenidas de la planta de dicha verdura.  Se prepara en sopas, cremas, ensaladas, quesadillas, etc.

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Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | 25 de septiembre de 2016

La flor de calabaza se obtiene de la planta de dicha verdura. Sus pétalos son de color amarillo, naranja o blanco. Se produce en mayor medida en temporada de lluvias, debido a la humedad que requiere. Cabe añadir que además de utilizarse con fines culinarios, se usa igualmente en el campo de la medicina.

De delicado sabor dulce, la flor de calabaza brinda una sazón tan especial a las sopas, cremas, guisos, tamales, tortitas, ensaladas, pastas, pechugas, pescado y quesadillas. Su mancuerna ideal es el epazote, con el que se mezcla para crear platillos únicos como la sopa de guías, originaria de Oaxaca.

Al ser rica en nutrientes, la flor de calabaza favorece el crecimiento de los niños y la vista. Asimismo, sus propiedades medicinales ayudan a combatir la osteoporosis (debilidad de los huesos), gripes, problemas urinarios, cardíacos y de desarrollo del bebé durante el embarazo.

En México, la producción de flor de calabaza es una de las opciones más rentables e importantes a nivel nacional, gracias a su enorme demanda como un alimento que también podemos encontrar industrializado, ya sea enlatado en salmuera (agua saturada de sal), sopas y cremas.

Sabías que...
La flor de calabaza es además un ingrediente muy usado en la gastronomía italiana.

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Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural

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Flor de calabaza, una belleza gastronómica

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Desde la época prehispánica, la flor de calabaza ha sido un elemento de gran importancia dentro de la cocina mexicana.

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El cilantro: delicioso encuentro entre aroma y sabor

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Hierva aromática conocida como culantro, con valor nutricional de vitamina C, B Y K, y minerales como calcio, se usa en salsas, guacamole, sopas y antojitos.

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Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | 03 de junio de 2016

El cilantro es una hierba aromática de larga historia. Los egipcios lo ponían en sus tumbas y los romanos colocaban sus semillas abajo de las almohadas para deshacerse de los dolores de cabeza. Aunque procede del Mediterráneo, se utiliza sobre todo en la cocina de la India y en los países de América Latina. Las hojas frescas se usan para dar sabor a carnes, ensaladas, caldos, arroz y para decorar los platos.

El cilantro se usa en la gastronomía mexicana para la preparación de salsas, del famoso guacamole, para los frijoles, con sus hojas se agrega un sabor peculiar a sopas y antojitos.

En herbología se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmódicas, antiinflamatorias y antibactericidas; y como alimento posee un alto contenido de vitaminas y antioxidantes.

La producción de cilantro en México asciende a más de 50 mil toneladas anuales y aun cuando compite en usos gastronómicos con otras especies consideradas "exóticas", la versatilidad de sus usos y el potencial de los mismos, le confieren un lugar importante en investigaciones, producción y en la agroindustria..
Sabías que...
Cuando se habla de cilantro, se hace referencia a las hojas y tallos. A las semillas se les conoce como coriandro.

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Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural

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El cilantro: delicioso encuentro entre aroma y sabor

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El cilantro es utilizado en la mayoría de platillos mexicanos, son aprovechables tanto las hojas como los tallos, es un excelente sazonador para cualquier tipo de carne, ya que agrega un toque extra de sabor, aroma y frescura.

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Planta indígena de origen mexicano con propiedades medicinales y con un sabor característico.

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Se conocen principalmente como gusanos de maguey, son considerados con gran rico valor nutricional, ya que su consumo aporta más proteínas que la carne o el maíz. ingrediente principal en la gastronomía de Hidalgo.

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Los chinicuiles, también conocidos como chilochuil o techol, es una especie de lepidópteros, que a su vez pertenece a la familia de los cósidos. Emparentados con las mariposas, son originarios de América del Norte, habitando principalmente en zonas áridas y semidesérticas de México.

Los chinicuiles adultos suelen tener hábitos nocturnos y del mismo modo que las polillas aman estar cerca de las fuentes de luz como focos o velas. Presentan un cuerpo grueso, antenas bipectinadas con ápice filiforme, espiritrompa atrofiada y palpos cortos.

Las larvas de chinicuil son orugas de color rojo fuerte, miden cerca de cinco centímetros y están libres de pilosidades. En México, las larvas de chinicuiles no son combatidas como plaga, ya que forman parte de nuestra gastronomía, principalmente en los estados de Oaxaca e Hidalgo.

Los chinicuiles son popularmente conocidos como gusanos de maguey. Entre sus propiedades, se encuentra su rico valor nutricional, ya que su consumo aporta más proteínas que la carne, maíz o trigo.

¿Cuál es el significado de chinicuil?

Durante la época prehispánica, el chinicuil era un alimento exclusivo de la clase gobernante. Además de su delicioso sabor, se pensaba que aportaba fuerza viril. Al provenir de los magueyes, era asociado con el mundo de lo sagrado. En cuanto a su origen etimológico, chinicuil es una palabra de origen náhuatl cuyo significado es "gusano de chile". Por el lado científico, se le denomina con el latín Hypta agavis.

Los chinicuiles suelen anidar en las raíces de los magueyes, tras su recolección, se cocina el chinicuil a las brasas o comal. Estos gusanos sólo crecen durante los meses de agosto y septiembre, por lo cual su valor está en relación a su escasez. Entre las recetas más populares está el taco de chinicuil con frijoles y aguacate, aunque también puede ser consumido como complemento sobre carne asada o en algún guiso especial. También es tradicional acompañarlo con pulque.

En Oaxaca, el chinicuil se utiliza para hacer sal de gusano, con la cual se suele salpimentar guacamole y las naranjas o limones para maridar con mezcal. Además también es costumbre agregar un gusano en las botellas de los destilados.

¿Dónde comprar chinicuiles?

Los chinicuiles pueden ser adquiridos en las afueras de la ciudad de Pachuca, Hidalgo, así como en distintos poblados de Oaxaca, Estado de México y Tlaxcala. Si eres amante de este animalito, no dudes en probar tu creatividad. Si deseas consumirlo constantemente, puedes congelarlos y tener una reserva, ya que se conservan perfectamente en este estado.

Rodrigo Osegueda Filósofo por formación. Contempla el alma e imaginación de México.

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Chinicuiles, los deliciosos gusanos de maguey - México Desconocido

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Ya viene la temporada de chinicuiles, la deliciosa oruga que todos los mexicanos deben probar al menos una vez en su vida. Ya viene la temporada de chinicuiles, la deliciosa oruga que todos los mexicanos deben proba al menos una vez en su vida..

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También conocidos como gusano de los palos. escarabajo de cuernos largos. Es una especie de escarabajo, se consumen regularmente en el verano en su segunda, tercera semana de vida, ya que en su estado adulto tienen un sabor amargo. Su preparación varia en lo frito, asado, guisados, salsas.

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Es uno de los insectos comestibles pertenecientes a la clase insecto ortóptera, compuesto de nutrientes, proteína, calcio, hierro y fosforo, por lo que se consideran un alimento que poseen un gran valor nutricional.

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Huevecillos que contienen las larvas de la hormiga guijera usualmente estos huevecillos se fríen con aceite o mantequilla y se guisan con un poco de epazote y cebolla.

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Se le conoce desde la época prehispánica y le llamaban chinicuil, los aztecas le tenían un gran aprecio ya que después de cierto tiempos convertían en mariposas.

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Insecto originario del cerro del huixteco que se encuentra a 6km del pueblo mágico de Tlaxco del estado de guerrero. Los jumiles tienen un alto grado de proteína y tienen un sabor similar a la canela.

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México ocupa el primer lugar en variedad de insectos comestibles; son fuente de proteína.

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Para cocinarlas se utilizaban hoyos en la tierra, como ahora con la barbacoa y el mixiote.

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El guajolote era consumido en festividades, pues era el ave de mayor relevancia en la tierra prehispánica.

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La carne de gallina es magra sobre todo cuando se consume sin pieles, fuente importante de nutrientes como proteínas, lípidos, vitamina 3 y minerales, entre otros.

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Es una carne muy sabrosa y sana ya que tiene un alto grado en proteínas y es baja en grasas, también se producen embutidos a partir de esta carne.

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Carne magra, con una textura y jugosidad inigualable, ya que es muy apreciado por su sabor y por sus cualidades dietéticas, ya que contienen un bajo porcentaje de grasa y calorías.

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El gallo es muy saludable ya que es bajo en grasas sobre todo en el colesterol, el pollo es una carne magra por ello muy facil de digerir.

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La carne de cerdo es un elementó importante para mantener una dieta saludable ya que es carne rica en nutrientes.

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Sumamente rica en proteínas excelente alimento para el desarrollo muscular por ser carne magra, es un excelente alimento para mujeres embarazadas ya que es rico en vitaminas B12.

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Es rica en proteínas de alto valor biológico, minerales (sodio, potasio y magnesio) y vitaminas del complejo B es beneficiosa para el sistema circulatorio.

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Especie muy común desde la costa hasta las elevaciones de las sierras, carne con menos calorías, colesterol y menos grasa, con una alta cantidad de vitamina B12, se añade así mismo sus usos rituales y valores simbólicos: en el ámbito de la tradición mesoamericana el venado es considerado sagrado y se vincula con lo solar.

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Es un azúcar natural que tiene beneficios para la salud, como regular la azúcar en la sangre y antibacteriano, se consume acompañado de pan, frutas, con yogurt o limón y endulzantes de postres y bebidas.

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Fue cultivado por los olmecas se utilizaba como moneda en la época prehispánica, su principal estado productor es Tabasco y tiene derivados de manteca, nibs, licor,gianduja y chocolate.

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Existen aproximadamente 68 tipos de chiles diferentes en México, se utiliza como ingrediente principal en diversos platillos y es cultivado en chinampas, el mismo chile puede cambiar su nombre si esta fresco o seco.

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Cambia de tonalidades conforme va madurando, aporta una gran cantidad de vitamina C en nuestro sistema, se utiliza en curtidos de cebolla.

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Es un chile que tienen un sabor similar al chile serrano, se utiliza en salsas y guisados.

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Caracterizado por su color verde oscuro, con piel carnosa y forma cónica, son utilizados en preparaciones de chiles en relleno.

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Originario del estado de Veracruz, que se te utiliza para preparaciones de curtiditos o en vinagre con zanahorias y cebollas.

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Se cultiva en la region serrana del estado de Puebla, es uno de los mas populares en todo México, ya que es usada en salsas crudas como por ejemplo: Pico de gallo.

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Especie de cactus típica de zonas áridas, es una planta muy diferente de otros grupos de arboles como las coníferas o las palmeras.

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Semilla rica en antioxidantes, que aporta grandes beneficios para la salud ya que ayuda a controlar la diabetes y prevenir algunas enfermedades como la hipertensión arterial.

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Es de origen vegetal que contiene proteínas, minerales y vitaminas naturales (A, B y C), ácido fólico, hierro, fósforo.

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Se puede obtener de la Salvia hispánica, es considerada un super alimento, rico en ácidos grasos y omega-3 de origen vegetal.

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También conocidas como pepitas, se pueden consumir crudas, o tostadas algunas botanas se preparan con sal.

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Sus propiedades medicinales, primero, y sus cualidades alimenticias, después, convirtieron a las semillas de calabaza en un alimento habitual en la dieta de muchas culturas. Se cree incluso que las primeras calabazas fueron cultivadas por sus pepitas y por su piel y no por su carne, ya que ésta tenía un sabor amargo que no se podía comer.

Las semillas son planas, ovaladas y de color verde oscuro, debido a la clorofila, y por no contener almidón, pero sí un 50% de aceite y un 35% de proteína. Generalmente están rodeadas de una cáscara blanca, dura y adherente, pero existen algunas variedades desnudas, que carecen de ésta, por lo que resulta mucho más fácil trabajar con ellas.

Tradicionalmente han tenido un uso medicinal, para combatir las lombrices intestinales, gracias a que contiene un principio activo de tipo alcaloideo con propiedades vermífugas como el ajo. Refuerzan las defensas, por su contenido en zinc, mejoran la visión y evitan la retención de líquidos.

Las pipas de calabaza se pueden consumir crudas, secas, ligeramente tostadas... Tienen un sabor dulce, agradable y aportan un toque crujiente. Se utilizan para dar vistosidad a pasteles, productos de bollería y platos salados. Incluso son muy ricas como complemento a los cereales del desayuno. Se comen mucho como aperitivo y en México se utilizan para espesar salsas.

Por sus características se pueden usar como un fruto seco, para pralinés (dulces o salados dan mucho juego en la cocina), majados, mousses, helados, aderezos, crocantes...

Nosotros elaboramos una salsa verde a partir de las semillas ligeramente tostadas, junto con perejil, albahaca y queso curado, que le aporta un toque ácido. Con este puré de semillas y hierbas aromáticas, potenciamos el sabor de un pescado, como la merluza, y le aportamos un punto graso que la hace más jugosa. Las hebras de la calabaza cocinada y embebida en un concentrado de merluza con un toque picante le aportan esa jugosidad.

Utilizamos la parte dulce de las semillas para elaborar un helado y también pueden ser la base de una intxaursaltsa, como sustitutas de las nueces.

Sus derivados están logrando una aceptación cada vez mayor y se siguen investigando sus propiedades. El aceite de semillas de calabaza contiene principalmente ácidos linoleico y oleico y tiene un color cambiante, ya que estas semillas contienen pigmentos amarillo-anaranjados y también clorofila. El aceite obtenido al prensarlas es verde, pero cuando su harina se moja y se calienta para aumentar el rendimiento, se extraen más carotenoides que clorofila. Este aceite posee entre un 30-40% de proteínas, contiene ácidos grasos y es fuente de muchas vitaminas, como B1, B2, B3, B6, betacarotenos, C y E.

La leche de semillas de calabaza posee propiedades muy beneficiosas para la salud y se puede preparar de una manera sencilla. Es buena para la piel y el sistema cardiovascular, por su aporte de ácidos grasos. Sirve para fortalecer la vista y las defensas, dada la riqueza de zinc que posee. También es recomendable para los hombres con problemas de próstata, ya que esta leche vegetal desinfecta la próstata y las vías urinarias en general.

Sugerencia: Elaborar una intxaursaltsa a partir de las semillas de calabaza, en lugar de nueces.
LA FICHA
Familia: Cucurbitaceae

Historia y origen: Han sido utilizadas desde la antigüedad, tanto por sus propiedades medicinales como alimenticias. Los primeros en usarlas fueron las tribus de América y después del descubrimiento de este continente, en algunas zonas de Europa del Este y del Mediterráneo, especialmente Grecia, se convirtieron en un producto estándar de la cocina del día a día. En India y en otras partes de Asia, las tradiciones culinarias y médicas también las incorporaron. Se cree que las primeas calabazas se cultivaron por sus pepitas y su piel, y no por su carne, ya que ésta tenía un sabor tan áspero que no se podía comer.

Temporada: Todo el año.

Valor nutritivo: Destaca el contenido de vitamina E, ácido linoleico, hierro, magnesio y mucho fósforo. Gracias a su contenido en zinc, estimulan el sistema inmunitario, por lo que están especialmente indicadas para personas mayores. También nos aportan ácidos grasos esenciales y son diuréticas. Contiene, además, un principio activo de tipo alcaloideo con propiedades vermífugas como el ajo, por lo que paralizan los gusanos que parasitan el intestino, como las tenias.

Variedades: Difieren en la composición química y en la actividad antioxidante.

Dato de interés: Las semillas de calabaza son una de las pocas semillas que contiene gran cantidad de clorofila. Por lo que, para mantener su color verde, se deben tostar ligeramente. Contiene gran cantidad de aceite.

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Sus propiedades medicinales primero y sus cualidades alimenticias después convirtieron a las semillas de calabaza en un alimento habitual de muchas culturas

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En México existen 50 especies de frijol diferente, pertenece al genero de Phaseolus.

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Colaboradores de los proyectos Wikimedia

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Frijol - Wikipedia, la enciclopedia libre

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El maíz es un cereal presente en todo el mundo y fue domesticado en México.