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Este sustituto de la carne consta de proteína de trigo (gluten). El seitán tiene una consistencia ligeramente fibrosa y, por lo tanto, se usa mucho como alternativa a la carne procesada. En la producción, la harina y el agua se convierten en una masa. Se lava varias veces para que esta pierda almidón y hasta que quede solo la masa de proteína.

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Por su origen vegetal no contiene colesterol. Excelente fuente de proteína vegetal, además de ser libre de gluten, soya y gmo. Rica fuente de hierro. 

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Ingredientes: Proteína de guisante aislada, aceite de canola prensado con expulsión, aceite de coco refinado, gua, extracto de levadura, maltodextrina, sabores naturales, goma arábiga, aceite de girasol, Sal, ácido succínico, ácido acético, almidón modificado no modificado con OMG, celulosa de bambú, metilcelulosa, almidón de patata, extracto de jugo de remolacha (para el color), ácido ascórbico (para mantener el color), extracto de achiote (para el color), extracto de fruta cítrica (para mantener la calidad), glicerina vegetal.

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carne vs legumbres/cereales y verduras/setas

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carne vs legumbres/cereales y verduras/setas

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El consumo del agua en México, al igual que en la mayor parte del mundo, se divide en uso personal, de industria, y de agricultura. A nivel mundial, la industria utiliza 22%, contra 8% del consumo personal, y 70% de la agricultura, según datos de la ONU.

En México, según la Comisión Nacional del Agua, la agricultura utiliza entre 68 y 70%, la industria y las hidroeléctricas cerca de 14%, mientras que el uso doméstico es de alrededor de 10%.

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La huella hídrica de la ganadería industrial se refiere a la cantidad de agua utilizada en todas las etapas de producción de la carne y derivados de los animales. Desde la alimentación y el cuidado de los animales hasta la producción, procesamiento y transporte de la carne y derivados. La actividad ganadera se considera uno de los sectores más perjudiciales para los recursos hídricos, contribuyendo a la contaminación del agua, la eutrofización (proliferación de biomasa vegetal debido a la excesiva presencia de nutrientes).

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¿Qué contamina más, una hamburguesa de carne o una de Beyond Meat?

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¿Qué contamina más, una hamburguesa de carne o una de Beyond Meat?

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Basado en una evaluación comparativa del sistema de producción actual de Beyond Burger con el LCA de carne de res de 2017 de Thoma et al, Beyond Burger genera un 90% menos de emisiones de gases de efecto invernadero, requiere un 46% menos de energía, tiene> 99% menos de impacto en la escasez de agua y 93 % menos de impacto en el uso de la tierra que ¼ de libra de carne de res de EE. UU.

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Cuando hablamos de proteínas e ingesta diaria debemos tener en cuenta que sea proteína de alta calidad, es decir, que tenga los aminoácidos esenciales necesarios en buena proporción. Las proteínas animales son de mayor valor biológico que las vegetales, pero solo si atendemos a alimentos por separado. En el momento en que combinamos correctamente diferentes alimentos vegetales estamos mejorando la calidad de la proteína.

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Tiempo necesario para la degradación de carne

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Tiempo necesario para la degradación de carne

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La carne cruda (vacuna, ovina o porcina) dura en la nevera de 3 a 5 días, después de la matanza del animal tiene un tiempo de vida de 12 horas, los desechos y residuos orgánicos tardan tan sólo 4 semanas en degradarse, aproximadamente.

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Forma de desecharse y cantidad de desechos 

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Forma de desecharse y cantidad de desechos 

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Los desechos de origen animal provenientes de la elaboración de la carne incluyen pelo, sangre, plumas, pieles, huesos, cueros, picos, grasa y líquidos. Estos desechos pueden contener materia orgánica y microorganismos patógenos.

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Los desechos del rastro, como la sangre y el contenido ruminal, provocan graves problemas de contaminación ambiental. La cantidad de desechos generados se encuentra principalmente en las aguas residuales de los mataderos por heces, orina, sangre, pelusa, lavazas y residuos de la carne y grasas de las canales, los suelos, los utensilios, contenido intestinal y las vísceras de los animales sacrificados.

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La composición química: Agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de hidratos de carbonos, elevando su valor biológico, sin embargo es muy fácil de alterar debido a su propia composición y a su interacción con factores físicos o químicos como la luz, la temperatura o el aire.

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Las emisiones de CO2 producidas para la carne varía de acuerdo al tipo de animal, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura para producir cada kilogramo de vacuno emite 27 kg de CO2, para el cerdo 4,8 kg de CO2 y el pollo 3,5 kg de CO2. 

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Las emisiones de CO2 producidas para la carne varía de acuerdo al tipo de animal, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura para producir cada kilogramo de vacuno emite 27 kg de CO2, para el cerdo 4,8 kg de CO2 y el pollo 3,5 kg de CO2. 

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Industria porcícola, un problema ambiental en Yucatán | Claves del Cambio Climático

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En este proyecto hacemos la comparación de la carne que consumimos en nuestra dieta diaria, más que nada la elaboración de éstas, con otras alternativas que supuestamente son más ecológicas, como lo son las carnes vegetales, y ver si la elaboración de éstas "carnes" son menos contaminantes que las carnes convencionales. Nuestro propósito es crear conciencia de lo contaminante que es la elaboración de carnes, pero igual el crear conciencia de lo que sucede en las granjas de animales, el trato inhumano que se les dan a los animales en esta. El trato hacia estos animales de granja es un factor importante, ya que normal y mayormente, los animales son heridos gravemente y un animal lastimado no sirve y son asesinados cruelmente.

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Produce más emisiones de gases de efecto invernadero que todos los coches, aviones y barcos del mundo juntos.

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Produce más emisiones de gases de efecto invernadero que todos los coches, aviones y barcos del mundo juntos.

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Calentamiento Global por Metano de las vacas

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La FAO estima que para producir 1 kilogramo de carne se necesitan entre 5.000 y 20.000 litros de agua.

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La FAO estima que para producir 1 kilogramo de carne se necesitan entre 5.000 y 20.000 litros de agua.

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Dado que más del 90% del agua consumida por el ganado es «agua verde» proveniente de la lluvia, los científicos calculan que para producir 1 kg de carne de vacuno se necesitan alrededor de 50 litros de agua dulce.

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la agricultura y ganadería son los sectores que más agua utilizan y los que más la desperdician. Según la Conagua, 57% del total utilizado, se desperdicia principalmente por infraestructuras de riego ineficiente que se encuentra en mal estado, es obsoleta o tiene fugas. La superficie irrigada es de 6.3 millones de hectáreas. Las pérdidas por infiltración y evaporación son de más del 60% del agua que se almacena para uso agrícola.

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Tanto el estiércol como los purines son una mezcla de las heces de los animales con los orines y la cama. El estiércol es aquel material que puede ser manejado y almacenado como sólido, mientras que los purines lo son como líquidos

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Granja del horror: cerdos agonizan y viven entre cadáveres

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Esto es algo especialmente evidente en dos parámetros: el uso de agua y el uso de suelo, ambos estimados. Para fabricar una hamburguesa falsa en sus plantas, Beyond Meat o la española Heura necesitan poco menos de un vaso de agua pequeño.
Estas hamburguesas requieren de 75% a 99% menos agua, de 93% a 95% menos tierra y generan de 87% a 90% menos emisiones que las hamburguesas de carne de vaca, y por si fuera poco, requieren cerca de tan solo la mitad de la energía para ser producidas. Estos cálculos tienen en cuenta las materias primas de los ingredientes, los recursos utilizados, el transporte y otros procesos dentro de la cadena de producción. De acuerdo con información de Beyond Meat, con el agua contenida en una piscina promedio únicamente se podrían producir 312 hamburguesas de carne, mientras que con la misma cantidad se podrían producir 60,837 hamburguesas de estas hamburguesas a base de plantas.

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Los desechos del rastro, como la sangre y el contenido ruminal, provocan graves problemas de contaminación ambiental. Tales desechos, procesados adecuadamente, son susceptibles de utilizarse como fertilizantes orgánicos y como materia prima para productos como harinas de sangre, de carne, de hueso o de pescado, que pueden emplearse como fuentes de proteína para la elaboración de alimentos para mascotas; grasas de origen animal que se emplean como fuentes energéticas para dichos tipos de alimentos, o bien como bases para la elaboración de jabones de tocador; productos empleados como materia prima para producir pegamentos a base de cola, así como la obtención de gelatinas para consumo humano.

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Según la FAO, el 14,5% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el ser humano se deben a la ganadería. Además del dióxido de carbono (CO2), se emiten gases dañinos para el clima como el metano (CH4) y óxido nitroso (N2O). Se considera que el metano tiene un impacto climático 25 veces mayor al del dióxido de carbono, y el óxido nitroso incluso casi 300 veces superior.

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La mayor parte de las emisiones de la ganadería se producen durante la producción de piensos (58%) y a través de la fermentación durante el proceso de digestión de los propios animales (31%). Con una cuota de alrededor del 15%, la ganadería contribuye de forma significativa a las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero provocadas por el hombre. Su cuota es casi tan grande como la del transporte mundial.

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Tradicionalmente la carne de origen animal ha sido un pilar básico de la alimentación humana, pero cuando la industrialización empezó a entrar en las sociedades, los efectos de la producción de este tipo de alimentos a gran escala, empezó a derivar en consecuencias graves tanto para la salud como para los sistemas ecológicos.

La carne tiene un fuerte impacto en los gases de efecto invernadero ya que a causa del metano que se expulsa como consecuencia de la ingestión de alimentos de las vacas.

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Para poder lograr sustituir la carne, las empresas utilizan una base de legumbres y proteínas vegetales para crear productos que tengan un aspecto y un sabor muy parecido al de la carne. Además, este tipo de empresas defienden la producción de carne vegetal argumentando que pueden mejorar la salud de la sociedad, mejorar el bienestar de los animales, conservar los recursos naturales y reducir las emisiones contaminantes a la atmósfera para paliar los efectos del cambio climático. Según estudio hecho por la compañía

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Los alimentos con granos o cereales integrales son buenas opciones para una alimentación nutritiva. Los granos o cereales integrales aportan fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes. Los más comunes son: el maíz, sorgo, mijo, trigo, arroz, cebada, avena, teff, quinoa, amaranto, etc. Los cereales son deficitarios en lisina y ricos en metionina.

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⛔ Nuevo caso de MALTRATO ANIMAL: Cerdos GOLPEADOS y ESTAMPADOS contra el suelo ⛔

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En cuestión al dióxido de carbono, el excremento de los animales que proporcionan un elevado valor de proteínas y minerales hace que se altere la tierra provocando gran cantidad de metales y será infértil,  En cuestión a los animales, el pisoteo resultado del pastoreo aumenta la degradación de los pastizales y la erosión del suelo, principalmente en zonas áridas.

Tiene un fuerte impacto igualmente en la contaminación del agua, lo provocan los excrementos ya que esta se filtra. De igual forma, para producir carne, se requiere de excesivas cantidad de agua y necesario para el riego de alimentos que necesitan los animales. Los vertidos de fertilizantes contaminan cursos de agua con amoniaco, nitrógeno y fósforo, así como también se analizó que una granja de 1000 vacas produce tantas heces como una ciudad de 300,000 habitantes.

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Las leguminosas son deficitarias en metionina, sin embargo les sobra lisina. Entre las más conocidas se encuentran: Alfalfa, maní, guisante, fava, frijoles (Blancos, Pintos, Ojos Negros, Fradiño, Jalo, Negro, Verdes, Rojo...), garbanzos, lentejas, soja, altramuz judía, haba, guisante, etc.

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Por otro lado, la deforestación se debe a la agricultura intensiva que arrasa los bosques para producir en el mismo suelo productos y los agricultores talan los bosques con el fin de obtener más espacio para sus cultivos o para el pastoreo de ganado.

Igualmente, la producción de carne a esta escala, provoca varias y serias consecuencias a la salud pública, por ejemplo; enfermedades alimentarias; E. coli, listeria y campylobacter que éstas son propagadas por el ganado, también que los residuos de pesticidas que se puedan encontrar en las carnes, huevos y lácteos pueden ser perjudiciales para las personas, inclusive la gente que no consume carne puede verse afectada.

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Con todos estos datos queda claro que la ganadería industrial está directamente relacionada con el problema de la contaminación, que además se está acentuando en los últimos años por el aumento de la demanda de alimentos cárnicos, las alternativas vegetales han dado un revuelo en el impacto ambiental y en la sociedad, ya que son mucho menos contaminantes.

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Las nueces y semillas proveen vitamina E y minerales. Mientras que consumir vegetales o frutas proveen vitamina C, además de verduras altas en almidón, con estos alimentos aumenta la absorción del hierro. Algunas verduras y productos del campo: lechugas, acelgas, espinacas, remolacha, espárragos, zanahorias, puerros, patatas, boniatos, alcachofas, coliflor, brócoli, berenjenas, calabacines, pimientos, tomates, setas, cebolla, ajo, etc.

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Los champiñones son un sustituto de la carne excelente, pero también las setas de estación, como los portobellos, morillas, boletus, perrechico, colmenilla, y los hongos secos, como el shiitake. Estos se pueden preparar de muy diversas formas y además de ser muy saciantes, son muy nutritivos.

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Esta es la huella hídrica de algunos productos que produce la ganadería industrial según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación):

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Esta es la huella hídrica de algunos productos que produce la ganadería industrial según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación):

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La industria cárnica es uno de los sectores que más contribuye al cambio climático. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el sector cárnico emite más gases de efecto invernadero que todo el transporte mundial junto (14,5% del total de emisiones). Otra publicación más reciente, el Livestock and climate change de Goodland y Anhang, concluye que a nivel mundial el ganado y sus subproductos emiten el 51% del total de gases de efecto invernadero.

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En 100 gramos de seitán hay entre 15 y 21 gramos de proteína, que es, aproximadamente, la misma cantidad que también se puede encontrar en la carne animal. Sin embargo, el seitán no es una fuente completa de proteínas, ya que no aporta lisina, un aminoácido esencial que solo se puede obtener de la carne, el pescado, la leche y las legumbres. Por lo tanto, para suplir esta falta de proteínas, la ingesta de seitán debe estar complementada por alguno de estos alimentos.

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El seitán contamina 130 veces menos que la carne

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El seitán contamina 130 veces menos que la carne

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El análisis fue realizado por Thrust Carbon, que reveló la huella de carbono del seitán en comparación con la carne de res, cordero, queso, pollo y tofu. Sus datos de huella de carbono muestran que el seitán representa solo 46,6 kg de emisiones equivalentes de dióxido de carbono por cada 100 kg.

En contraste, la carne de res, ampliamente considerada como uno de los productos alimenticios más insostenibles, produce 6000 kg de emisiones de CO2e por cada 100 kg. El cordero emite 24,00 kg de CO2e por cada 100 kg.

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La contaminación de los cuerpos acuíferos representa un problema adicional al desperdicio y poca disponibilidad, y se genera cuando se descargan aguas residuales sin tratamiento sin importar su origen, ya sea de tipo doméstico, industrial, agrícola o minero. Para 2010, más de 70% de los cuerpos de agua de México estaba contaminado, resaltando las del Valle de México. Aunque el porcentaje de agua que utiliza la industria es mucho menor que la de uso agrícola, genera la contaminación equivalente a la de 100 millones de habitantes, según datos de la CNA.

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Queremos ser el próximo menú en tu cena o almuerzo. Una dieta vegetal te permitirá incorporar alimentos ricos y nutritivos. Somos la opción que estas buscando. Entrá y conoce todos nuestros productos.

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El seitán es mejor que la soya, desde el punto de vista medioambiental, debido al hecho de que el trigo o la espelta se pueden cultivar regionalmente.

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El seitán es un alimento sumamente completo gracias a su alto nivel proteico además de sodio, calcio y potasio en menores cantidades. Siendo una excelente opción para lograr una dieta balanceada y equilibrada

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Los alimentos de origen vegetal tienen una huella ecológica más baja en todos los ámbitos, ya que el tofu produce la mitad de la cantidad de CO2e que el pollo y 20 veces menos emisiones que la carne de res con 300 kg por 100 kg de producto.