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Son las células más abundantes del hueso maduro. Mantienen la matriz ósea y regulan el calcio del cuerpo. Su función en el movimiento es brindar resistencia y soporte al esqueleto para que los músculos puedan actuar eficazmente.

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Es la célula básica del músculo, alargada y multinucleada, rodeada por una membrana llamada sarcolema. En su interior contiene miofibrillas, responsables de la contracción. Su función principal es generar movimiento, transformando la energía química en energía mecánica para permitir la acción muscular.

Andújar, G. (2009). Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos. D – Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. (pp. 7-47)

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Es una red de túbulos ubicada dentro de la fibra muscular que rodea las miofibrillas y almacena calcio. Su principal función es controlar la liberación y recuperación del calcio durante la contracción y relajación del músculo.

En el proceso de generación del movimiento, este calcio permite que los filamentos de actina y miosina se unan y se deslicen entre sí, provocando la contracción muscular que da origen al movimiento.

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Con unas 49 a 51 vértebras, da soporte, protección y flexibilidad al cuerpo. Las extremidades, unidas por la escápula y la pelvis, permiten el sostén y movimiento, trabajando junto a los músculos para facilitar el desplazamiento del animal.

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Músculo estriado esquelético:
Este tipo de músculo permite el movimiento voluntario en los animales, como caminar o correr. Está formado por fibras largas y estriadas que se agrupan en fascículos y se unen al esqueleto por medio de tendones. Gracias a su organización y a la acción de diferentes tipos de fibras, los animales pueden realizar movimientos rápidos o mantener la postura.

Megías, M., Molist, P., & Pombal, M. Á. (s/f). Tejidos animales. Tejido muscular. Atlas de Histología Vegetal y Animal. Uvigo.es. https://mmegias.webs.uvigo.es/guiada_a_muscular-a.php

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Tejido cartilaginoso:
Es un tejido de soporte semirrígido que da forma a varias partes del cuerpo y cubre los huesos en las articulaciones, evitando la fricción al moverse. También participa en el desarrollo del esqueleto y aporta resistencia y flexibilidad, siendo esencial para el movimiento en los animales.

Megías, M., Molist, P., & Pombal, M. Á. (s/f). Tejidos animales. Tejido cartilaginoso. Atlas de Histología Vegetal y Animal. Uvigo.es. https://mmegias.webs.uvigo.es/guiada_a_cartilaginoso.php

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Huesos largos:
Forman las extremidades y permiten el soporte y movimiento del cuerpo. Tienen una parte central llamada diáfisis y extremos llamados epífisis, lo que les da fuerza y ligereza. Actúan como palancas que, junto con los músculos y articulaciones, facilitan el desplazamiento y el equilibrio de los animales.

Classification of bones. (2023, abril 3). Vetscraft. https://www.vetscraft.com/classification-of-bones/

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Sistema locomotor y su función en el movimiento:
Está formado por los sistemas óseo, articular y muscular, que trabajan juntos para dar soporte y permitir el movimiento. Los huesos y articulaciones sirven como base, mientras que los músculos generan la fuerza. Este sistema permite que los animales se desplacen, mantengan el equilibrio y realicen sus actividades diarias, siendo clave en su bienestar y producción.

Exploración del Aparato Locomotor en Animales. (s/f). Intagri.com. https://www.intagri.com/articulos/ganaderia/exploracion-del-aparato-locomotor-en-animales

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Conversión del músculo en carne:
Este proceso ocurre después de la muerte del animal y transforma el músculo en carne a través de cambios bioquímicos. Pasa por tres etapas: pre-rigor, rigor mortis y maduración. En la última, las enzimas suavizan el tejido y mejoran el sabor, por eso el manejo y la refrigeración son claves para obtener una carne de buena calidad.

Ganadero, C. (2017, agosto 30). Cómo se produce la conversión de músculo a carne. CONtexto Ganadero. https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/como-se-produce-la-conversion-de-musculo-carne

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Sistema tegumentario:
Está formado por la piel y sus derivados como el pelo, las glándulas y las uñas. Su función principal es proteger el cuerpo y mantener la temperatura. La piel tiene tres capas (epidermis, dermis e hipodermis) donde se encuentran vasos, glándulas y terminaciones nerviosas que permiten sentir el entorno. Además, su buen estado influye en la salud y bienestar de los animales.

Megías, M., Molist, P., & Pombal, M. Á. (s/f-b). Órganos animales. Tegumento. Atlas de Histología Vegetal y Animal. Uvigo.es. https://mmegias.webs.uvigo.es/2-organos-a/guiada_o_a_04tegumento.php

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En el cerdo, el cráneo presenta una forma piramidal, especialmente marcada en las razas más rústicas. Se distingue por su bóveda amplia, una cresta nucal pronunciada y un arco cigomático robusto. Además, posee una fosa temporal bien definida, lo que permite una adecuada inserción de los músculos masticatorios.

Función
Protege el encéfalo y brinda soporte a los órganos sensoriales, además de servir como punto de anclaje para los músculos que intervienen en la masticación y el movimiento de la cabeza.

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La piel del cerdo es gruesa, con una capa de grasa subcutánea (tocino), poco pelo y glándulas poco activas.La grasa del tegumento influye en la calidad, textura y jugosidad de la carne obtenida.

Funcion

Protege el cuerpo, regula la temperatura y almacena energía.

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El cerdo suele tener siete pares de glándulas mamarias, distribuidas desde la zona torácica hasta la inguinal. En las hembras, los conductos desembocan en pezones largos. Influyen indirectamente en la producción de carne, ya que una buena lactancia favorece el crecimiento y desarrollo muscular de las crías.