# data[].attributes.body
El presente trabajo práctico experimental tiene como objetivo consolidar la información encontrada, y buscar nuevas estrategias que estén orientados a padres de familia con respecto al tema en mención. La salud de los ecuatorianos se encuentra en grave peligro debido a la proliferación de alimentos contaminados y carne en mal estado que se ha detectado en distintas partes del país. Esta situación no solo afecta a la salud individual de las personas, sino que también representa un riesgo para la economía nacional, ya que puede afectar el turismo y la imagen del país.

Un caso emblemático es el de la fábrica de helados en Guayaquil, que fue clausurada tras el hallazgo de heces de ratones en sus instalaciones. Esto no solo representa un peligro para la salud de los consumidores, sino que también demuestra la falta de higiene y control de calidad en la producción de alimentos. (https://www.primicias.ec/noticias/sociedad/clausura-planta-helados-ratones-arcsa-guayaquil/)

En Quito, la situación es igual de preocupante. Un estudio reveló que el 66% de la comida callejera analizada contiene bacterias fecales, salmonela y moho, lo que pone en grave riesgo la salud de quienes la consumen. Esto se debe principalmente a la falta de higiene en la preparación y manipulación de los alimentos, así como a la precarias condiciones en las que se venden. (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=826414649527610&id=100064772468355&set=a.608392254663185)

La Agencia Metropolitana de Control (AMC) también ha alertado sobre la venta de latas de atún y sardina caducadas en Quito, lo que demuestra la falta de control en la comercialización de productos alimenticios. Esta situación es aún más grave si se considera que estos productos son consumidos principalmente por personas de bajos recursos, quienes no siempre tienen acceso a alimentos frescos y de calidad. (https://www.eluniverso.com/noticias/ecuador/quito-ecuador-pichincha-alimentos-municipio-de-quito-sur-de-quito-ventas-nota/)

La Agencia de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa) ha retirado del mercado cinco productos de puré de fruta con canela producidos en Ecuador por contener plomo por encima de los límites permitidos. Esto representa un grave peligro para la salud de los niños, quienes son los principales consumidores de este tipo de productos. (https://www.primicias.ec/noticias/economia/arcsa-pure-frutas-ecuador-estados-unidos-plomo/)

En Ambato, se ha detectado la venta de carne no apta para el consumo en mercados locales, lo que aumenta el riesgo de enfermedades entre la población. Esta carne proviene de animales enfermos o que no han sido sacrificados de manera adecuada, y puede contener bacterias y parásitos que causan graves enfermedades. (https://www.lahora.com.ec/tungurahua/destacado-tungurahua/carne-no-apta-consumo-vende-mercados-ambato/)

Esta alarmante situación no se limita a Ecuador. A nivel internacional, también se han emitido alertas sobre la venta de carne en mal estado, lo que pone en riesgo la salud de los consumidores en todo el mundo.

Es evidente que se deben tomar medidas urgentes para garantizar la salud pública en Ecuador. Las autoridades competentes deben reforzar los controles sanitarios en la producción, distribución y venta de alimentos, y la población debe tomar medidas de precaución al comprar y consumir productos alimenticios.

# data[].attributes.body
Emperatriz, Z. I. I., & Barbosa, Y. (2022). Los riesgos de manipulación de los alimentos funcionales y su importancia para la salud. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1560-43812019000300976

León et al., (2023). Control microbiológico de alimentos en la vía pública en Cuenca, Ecuador. Revista Chilena De NutricióN, 50(3), 261–270. https://doi.org/10.4067/s0717-75182023000300261

# data[].attributes.body
Se analizaron los datos bibliográficos del Ministerio de Salud de 2019, 2020 y 2021 sobre agentes bacterianos asociados a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en el Ecuador, ya que estas enfermedades afectan varias zonas de la región del Ecuador y en mayor escala son las más vulnerables, la población, exacerbada por la actual crisis financiera y alimentaria, caracterizada por el aumento de los precios de los alimentos y la falta de salarios estables para tres comidas al día, es directamente proporcional a los problemas de acceso a los alimentos.

Estrategias para un correcto manejo de alimentos orientado a los padres de familia:

1. Comprar comida

Elija un proveedor probado: compra alimentos en lugares higiénicos.

Verifique la fecha de vencimiento: asegúrese de que su producto tenga la fecha de vencimiento recomendada.

Evite los alimentos en mal estado: no compre latas abolladas, envases dañados o alimentos que muestren signos de descongelarse.

2. Conservación de alimentos

Refrigeración adecuada: Almacenar los alimentos perecederos (carne, pescado, leche) a temperaturas adecuadas (< 4°C). Congele de forma segura: guarde los alimentos que no comerá pronto en el congelador a -18°C o menos.

Organice su despensa: coloque los artículos nuevos detrás de los viejos para asegurarse de que los viejos se usen primero y evitar el desperdicio.

3. Cocinar

Lávese las manos: Lávese las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos.

Superficies limpias: Limpie y desinfecte todas las superficies de trabajo antes y después de la preparación de alimentos.

Alimentos separados: use tablas de cortar y utensilios separados para los alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada.

Temperatura precisa: cocine los alimentos a temperaturas seguras para matar las bacterias que causan enfermedades. Por ejemplo, la carne de vacuno y de cerdo debe alcanzar una temperatura interna de al menos 70°C.

4. Educación y control

Involucrar a los niños: enseñar a los niños sobre la importancia de la higiene y la seguridad alimentaria.

Supervisión continua: siempre supervise a los niños cuando preparen y coman alimentos para asegurarse de que sigan las precauciones de seguridad.

5. Higiene personal y familiar.

Las uñas son cortas y limpias: mantenga sus uñas cortas y limpias para evitar la acumulación de suciedad.

Ropa adecuada: use delantal y cámbiese de ropa sucia al cocinar.

Implementar estas estrategias ayudará a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y promoverá hábitos saludables en su familia.

# data[].attributes.body
Pérez Espinoza Omayra Rebeca

Los alimentos contaminados representan un riesgo significativo para la salud y pueden tener consecuencias graves tanto a nivel individual como colectivo. Se debe hacer conciencia de lo que consumimos y lo grabe que es para nuestra vida el ingerir alimentos descompuestos.

Cada ingesta de alimentos contaminados puede causar una variedad de enfermedades, desde las más leves molestias gastrointestinales hasta enfermedades graves y potencialmente mortales, bacterias (como Salmonella, E. coli y Listeria) que las encontramos en los mercados de las diferentes ciudades de nuestro país y por qué no decir a nivel mundial.

La contaminación de los productos consumibles que nos sirven para la alimentación puede ocurrir en cualquier punto de la cadena alimenticia, desde la producción y procesamiento hasta el almacenamiento y preparación. El origen más común de esta contaminación incluye agua contaminada, condiciones sanitarias deficientes en las instalaciones de procesamiento y manejo inadecuado de los alimentos.

Debo indicar que los consumidores tienen un papel importante en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. La educación sobre prácticas seguras de manipulación y almacenamiento de alimentos puede ayudar a reducir el riesgo de contaminación en el hogar.

# data[].attributes.body
Beverages, F. &. (2024). Manipulacion segura de los alimentos: Lo que usted debe saber. ttps://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/manipulacion-segura-de-los-alimentos-lo-que-usted-debe-saber.

Nestle. (2023). Las 5 claves de una manipulación de alimentos adecuada.  https://www.nestleprofessional-latam.com/ec/tendencias-e-ideas/manipulacion.

# data[].attributes.body
Las prácticas de higiene inadecuadas pueden derivar en enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), lo que pone en peligro la salud pública y el bienestar social. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de comidas contaminadas causa que 600 millones de personas enfermen y 420.000 mueran anualmente. para mantener a su familia segura del envenenamiento por alimentos, siga estos cuatro pasos simples: limpie, separe, cocine y enfríe.

Limpiar

Lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia

·                    Lávese las manos con agua templada y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos; y después de utilizar el baño, de cambiar pañales y de tocar animales.

·                    Lave sus tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras con agua caliente y jabón después de preparar cada producto alimenticio.

·         Considere el uso de toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usa trapos de tela, lávelos con frecuencia usando el ciclo caliente.

·         Enjuague las frutas y verduras frescas con agua corriente, incluidas aquellas que vaya a pelar. Frote los productos más duros con un cepillo para frutas y verduras limpio.

·         Recuerde limpiar la tapa de los productos enlatados antes de abrirlos.

Separar

Separe la carne cruda de los otros alimentos

·         Separe del resto de los alimentos la carne, las aves y los pescados y mariscos crudos, así como los huevos, en el carro de la compra, en las bolsas y en el refrigerador.

·         Use una tabla de cortar para las frutas y verduras frescas, y otra diferente para la carne, las aves, y los pescados y mariscos crudos.

·         Nunca ponga alimentos ya cocinados en un plato que haya contenido carne, aves, huevos, pescados o mariscos crudos, a menos que el plato se haya lavado con agua caliente y jabón.

·         No reutilice adobos que haya usado para alimentos crudos a menos que los haya hervido previamente. (Beverages, 2024)

Cocina por completo

·         Verifica que todos los alimentos queden bien cocidos, especialmente los derivados animales. Para ello, deben alcanzar los 70°C (158°F), una temperatura que garantiza comidas inocuas y sanas. Respecto a las carnes, revisa que sus jugos no sean rosados sino claros.

Mantén los alimentos a temperaturas seguras

·         Si es comida caliente, mantenla por encima de los 60°C (140°F). Si es para refrigerar, almacena lo más pronto que puedas por debajo de los 5°C (41°F), un nivel que retrasa el crecimiento de bacterias. No dejes alimentos cocidos por más de dos horas a temperatura ambiente. No los conserves en el congelador por mucho tiempo. (Nestle, 2023)

Bibliografía

# data[].attributes.headline
Mabel Esperanza Andrade Guerrero - Mabel Esperanza Andrade Guerrero - Paula Isabel Pazmiño Mancero - Carlos Alfredo Del Pezo Ramírez

# data[].attributes.subject
Mabel Esperanza Andrade Guerrero - Mabel Esperanza Andrade Guerrero - Paula Isabel Pazmiño Mancero - Carlos Alfredo Del Pezo Ramírez

# data[].attributes.body
Cardozo, D. (2024). Alertan sobre carne en mal estado: prevención y consejos para los consumidores. https://citytv.eltiempo.com/noticias/salud/alertan-sobre-carne-en-mal-estado-prevencion-y-consejos-para-los-consumidores_71220

Ecuavisa. (2023). Cinco productos producidos en Ecuador de puré de fruta con canela están contaminados con plomo, indica Arcsa. https://www.ecuavisa.com/noticias/ecuador/pure-fruta-contaminada-plomo-ecuador-XF6474123

Hora, L. (2023). Carne no apta para el consumo se vende en mercados de Ambato. https://www.lahora.com.ec/tungurahua/destacado-tungurahua/carne-no-apta-consumo-vende-mercados-ambato/

Teleamazonas. (2024). Latas de atún y sardina caducadas a la venta en Quito; AMC interviene. https://www.teleamazonas.com/latas-atun-sardina-caducados-quito/

Universo, E. (2024). Bacterias fecales, salmonela y moho se encuentra en comida callejera en Quito. https://www.eluniverso.com/noticias/ecuador/bacterias-fecales-salmonella-y-moho-se-encuentra-en-comida-callejera-en-quito-nota/

Universo, E. (2024). Clausuran fábrica que elaboraba helados en medio de heces de ratones en Guayaquil. https://www.eluniverso.com/guayaquil/comunidad/arcsa-clausura-planta-helados-en-guayaquil-plagas-heces-de-roedor-nota/

# data[].attributes.headline
Mabel Esperanza Andrade Guerrero - Paula Isabel Pazmiño Mancero

# data[].attributes.subject
Mabel Esperanza Andrade Guerrero - Paula Isabel Pazmiño Mancero

# data[].attributes.body
DESARROLLO

NOTICIAS NACIONAL

(Noticia 1)

Clausuran fábrica que elaboraba helados en medio de heces de ratones en Guayaquil

La Agencia Nacional de Regulación, Control y Supervisión Sanitaria (Arcsa) cerró una fábrica que produce helados en Guayaquil. La clausura se produjo tras una inspección por parte de los técnicos de la unidad. Esta inspección reveló la presencia de plagas, excrementos de roedores, mal almacenamiento y suciedad general. Además, se detectó "producción insalubre de helados" el personal selló las puertas de la fábrica hasta que se pudieran tomar medidas correctivas. En las fotografías compartidas por Arcsa, los trabajadores que trabajaban en el proceso de producción de hielo se encontraban en condiciones inadecuadas (Universo, 2024).

(Noticia 2)

Bacterias fecales, salmonela y mojo se encuentra en comida callejera en Quito

Un análisis de laboratorio de alimentos de 29 vendedores ambulantes realizado por la Agencia de Control Metropolitano (AMC) mostró que el 66 por ciento de las muestras contenían microorganismos como: heces. Los productos alimenticios analizados incluyeron carne de res, pollo y cerdo, mayonesa, chorizo, jamón, mortadela, rosquillas y chaulafán. Todos estos productos están en muy malas condiciones (Universo, 2024).

(Noticia 3)

Latas de atún y sardina caducadas a la venta en Quito; AMC interviene

Para Teleamazonas (2024), en Quito se vendieron 152 latas de atún caducadas y 33 latas de sardinas. Las Autoridad de Control Metropolitano (AMC) de la ciudad ha incautado productos vendidos en lugares públicos que representan un riesgo para la salud de los consumidores. El lunes 18 de marzo de 2024, la autoridad municipal informó a través de un video publicado en su red social que el operativo se realizó ante las denuncias de los vecinos. "Actuamos rápidamente para garantizar el cumplimiento y el bienestar del pueblo de Quito", dijo AMC.

(Noticia 4)

Cinco productos producidos en Ecuador de puré de fruta con canela están contaminados con plomo, indica Arcsa

Uno de los cinco productos contaminados con plomo estaba destinado al consumo de ciudadanos ecuatorianos: las conservas de mango orgánico guanábana. Arcsa se encarga de la recogida en el punto de venta; salsa de manzana con canela y puré de frutas tropicales marca guanábana Weis y otro producto Schnucks similar. Por otro lado, las autoridades sanitarias gestionan su retirada del mercado nacional (Ecuavisa, 2023).

(Noticia 5)

Carne no apta para el consumo se vende en mercados de Ambato

En varios mercados de Ambato es común ver cortes de carne vendidos al aire libre, productos que pueden causar problemas de salud a los consumidores. La carne siempre debe almacenarse en cadena de frío, protegida del polvo y de los insectos, afirmó Espartaco Altuna, director regional de la Agencia Agrícola Tungurahua (Agrocalidad). Además, comer carne con crecimiento bacteriano puede provocar infecciones gastrointestinales que pueden tardar varios días en desarrollarse y van desde leves hasta muy graves que requieren cuidados, como hidratación y control de fiebre, diarrea y vómitos, hasta hospitalización para antibióticos intravenosos (Hora, 2023).

NOTICIA INTERNACIONAL

(Noticia 1)

Alertan sobre carne en mal estado: prevención y consejos para los consumidores

En un operativo reciente, las autoridades de Bogotá confiscaron casi tres toneladas de carne podrida. La Administración Nacional de Medicamentos y Alimentos (Invima) hizo un llamado a todos los bogotanos a evitar el consumo de productos cárnicos de mala calidad. El consumo de estos productos puede provocar graves consecuencias para la salud, incluida la intoxicación alimentaria.

Para Cardozo (2024), lo primero se debe verificar el estado del paquete, así como la fecha de vencimiento y la fecha del paquete. La carne fresca debe tener una textura elástica y volver a su forma original después del prensado. Además, el color de la carne también es un indicador importante: el color debe ser claro, no demasiado oscuro, la sangre debe ser de color claro, no oscuro.