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STORIA DELLE DROGHE

Da molto tempo l'uomo ha sentito il desiderio di evadere dalla realt per entrare in contatto con i propri avi, con le divinit, con i mitici fondatori della trib e del genere umano o di sfuggire alle difficolt quotidiane, alle angosce, alle paure. Nell'antichit erano gi conosciute alcune sostanze che producevano effetti particolari sull'organismo e venivano considerate come sostanze magiche, essenziali per determinati riti.
Oppio, cocaina e altre sostanze come l'hascish, sono usate da molte popolazioni fin dall'antichit, ma solo da pochi decenni i trafficanti internazionali ne hanno fatto un lucroso affare con miliardi di dollari di utile annuo. L'abuso di tali sostanze e la diffusione in occidente, soprattutto dopo gli anni Sessanta, ha trasformato il fenomeno in uno dei problemi sociali pi gravi.
LA DROGA
Diversi studiosi sono concordi nell'affermare che il termine droga derivi dalla parola di origine olandese droog e dal neerlendese droghe, cio "secco". Nella lingua italiana il termine "droghe vate" significa "barile di sostanza secca" ovvero il mezzo con cui venivano importati, specialmente dalle Indie Olandesi, vegetali essiccati da cui si estraevano spezie e medicamenti, molti dei quali avevano effetti sconvolgenti sulla mente. In inglese il termine drug o medical drug sta ad indicare un farmaco, se preceduto da toxic un veleno, se preceduto da psyco uno psicofarmaco, associato alla parola abuse una sostanza psicoattiva, causa di tossicomania; cio la droga del mondo moderno.
Con il termine droga si indicano tutte le sostanze psicoattive, cio quelle che hanno un effetto sul sistema nervoso ed alterano l'equilibrio psicofisico dell'organismo. Ci sono alcune sostanze di questo tipo che sono usate liberamente come la nicotina (anch'essa entrata nel mirino dei divieti o delle limitazioni), l'alcool (in alcuni momenti della storia americana messo al bando e, per motivi religiosi, proibito nelle regioni islamiche) e la caffeina. Altre, invece, possono essere utilizzate solo per scopi curativi, venendo prescritte dal medico in quantit rigorosamente controllate. In altri casi il loro consumo considerato illecito, come il caso dell'eroina della cocaina o di altre sostanze di origine naturale o chimica.
UN PO' DI STORIA...
I veleni sono spesso utilizzati per la cura di particolari malattie, ma a volte rappresentano il male: dipende dal modo come vengono utilizzati dall'uomo. Questa caratteristica benefica o, al contrario, malefica tipica degli alcaloidi dell'oppio, materia prima da cui si ottengono la morfina, la codeina e altre sostanze.

L'oppio si ottiene dalle capsule che racchiudono i semi del papavero domestico o sonnifero. Incidendo le capsule non ancora mature, si ottiene un succo che viene condensato: questa sostanza che viene chiamata oppio. Il papavero domestico comparso per la prima volta nel Vicino Oriente ed stato utilizzato dai greci per la sua propriet di attenuare i dolori. Dai greci, l'uso di tale sostanza pass ai romani per divenire, tra il XIII e il XIV secolo, un medicinale largamente usato nelle farmacie.
Nel XIX secolo si abbandon l'uso dell'oppio grezzo e subentrarono in farmacia i suoi derivati morfina e codeina usati per lenire dolori o tossi insistenti. Non cos in Asia. A partire dal VII secolo, con l'espansione dell'islam, si diffuse il consumo di oppio, grazie alle sue propriet antidolorifiche ma anche alla possibilit di far sognare e svanire le miserie di questo mondo. I commercianti arabi diffusero poi l'oppio in India e in Malesia, mentre i mongoli, invadendo la Cina, diffusero tale sostanza nel grande Impero orientale.
Nella regione del Vicino Oriente, dove si diffuse l'oppio, era ampiamente utilizzato un altro prodotto, l'hascisch, sostanza resinosa che si ottiene dalla canapa, di origine indiana, che i persiani avevano introdotto nelle loro terre. Quando si diffuse l'islam, oppio e hascisch coesistevano in tutta la regione. L'hascisch provocava uno stato di estasi pi rapidamente di quanto non facessero la preghiera, il digiuno o la danza, perci venne impiegato abbondantemente da alcune sette maomettane come quella degli "haschaschin" (cio seguaci dell'hascisch), termine tradotto in assassin dai francesi e assassino in italiano.
La storia dell'oppio in Cina si differenzia un po' da quella mediorientale. Agli inizi esso fu mangiato sotto forma di pasticche, poi, nel XVII secolo, si cominci a fumarlo come il tabacco e se ne aument la coltivazione, in modo da diminuire la dipendenza dai Gran Mogol che, coltivando il papavero nella regione del Bengala, esportavano, con grande lucro, la droga in tutto l'Oriente. All'epoca della penetrazione inglese in India, la Compagnia delle Indie orientali ebbe il monopolio dell'esportazione dell'oppio da lord Clive che lo sottrasse ai Gran Mogol, a partire dalla met del XVIII secolo. Da quel momento gli inglesi vendettero agli indiani, ai cinesi e a tutti i popoli dell'oriente il prodotto che rendeva pi di qualsiasi altra merce.
Poco a poco, milioni di cinesi divennero schiavi dell'oppio che li faceva sognare e sentire liberi dal fardello delle miserie quotidiane. Al risveglio, invece, il corpo era spossato, con continui tremiti, evidenti segni di dimagrimento, la mente vuota, il vivere giorno dopo giorno insulso e inutile: dopo alcuni anni di ebbrezza e sogni, una vita di inedie fino ad una morte certa. La situazione in Cina si aggrav sino al punto da spingere il governo imperiale a proibire, nel 1820, l'importazione di oppio, entrando cos in rotta di collisione con gli interessi economici inglesi.
L'esportazione clandestina di oppio continu sino al punto da provocare una vergognosa guerra (denominata guerra dell'oppio) tra Cina e Inghilterra che, vinta da quest'ultima, port alla "pace" di Nanchino, alla cessione del territorio di Hong Kong e all'apertura dei porti cinesi alle merci europee. Dopo il 1858, liquidata la Compagnia delle Indie orientali, il commercio all'ingrosso e al minuto dell'oppio fu gestito direttamente dal governo britannico che solo nel 1906 promise una riduzione del volume di oppio "inglese" a patto che i cinesi riducessero la loro produzione.
L'uso dell'oppio si diffuse anche presso i coloni e le truppe europee; il loro ritorno in patria, coincise con la diffusione dell'oppio in Europa, soprattutto presso scrittori, artisti e nobili. Fu l'oppio ad ispirare Baudelaire ne "I paradisi artificiali" e a portarlo alla morte a soli 46 anni. I cinesi che migrarono in America furono invece la causa della diffusione dell'oppio negli USA e ci spinse il governo americano a favorire l'adozione della Convenzione dell'oppio all'Aja, nel 1912.
Questo cambiamento di rotta nei confronti dell'oppio port ad una lotta contro le droghe in auge a quei tempi: la Cina decapit i trafficanti di oppio, la Persia li impicc, l'Egitto li condann all'ergastolo. La Convenzione dell'Aja si occup anche di altre sostanze, tra cui la cocaina. Originaria dell'America, deriva dalle foglie del cespuglio di coca che contengono una trentina di alcaloidi. Da molto tempo, grazie alla propriet di sedare il dolore e sopportare la fatica e le privazioni, gli incas del Per ne facevano regolarmente uso non solo durante il lavoro ma anche durante le cerimonie religiose.
Non immune dall'uso di alcaloidi l'Africa e la regione del Mar Rosso: il qat o Khat e la noce di cola sono i pi diffusi.
Nel XX secolo gli Stati occidentali hanno dichiarato le droghe illecite e quindi proibite, anche se durante la seconda guerra mondiale sia per vincere la paura che per mantenere elevato l'onore patrio i soldati americani facevano uso di anfetamine, sostanze sintetiche scoperte circa venti anni prima.
Negli anni 60, la droga diviene un fenomeno di massa grazie all'esplodere della contestazione giovanile. L'uso comunitario e democratico in netto contrasto con il passato. Le comunit per sono precarie, in sintonia con l'irrequietezza caratteristica dei govani componenti, il territorio fisso viene gestito dagli spacciatori che sono i dominatori del fenomeno della droga di massa.
Un grande impulso alla diffusione venuto dal mondo asiatico in seguito alle guerre del Vietnam e della Corea, l'uso di stupefacenti durante il conflitto ha fatto si che i giovani americani tornati in patria continuassero anche nella vita civile l'abitudine assunta.
Mentre nel passato le tossicomanie erano confinate in ambienti legati alla delinquenza, oggi si sviluppano tra i giovani indipendentemente dalle condizione economiche e sociali . Tutto questo costituisce un problema molto grave a causa della divergenza tra il sempre crescente numero di persone coinvolte e gli insufficienti rimedi per combatterla. A ci occorre aggiungere la presenza di spacciatori, privi di scrupoli, che inizialmente vendono la droga a poco prezzo, in seguito, l'acquirente, diventato ormai tossicodipendente, sar costretto a comprare la droga a caro prezzo.
L'Italia fortemente coinvolta: secondo le statistiche ufficiali sarebbe al primo posto in Europa come numero di tossicodipendenti afferenti alle strutture pubbliche, seguita da Francia, Gran Bretagna, Germania e Spagna. Malgrado l'informazione, la prevenzione e la reppressione sempre pi massicce, il fenomeno non si fermato, anzi sta assumendo proporzioni preoccupanti.

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L'inizio della storia del caffè risale molto probabilmente al Medioevo, attorno al X secolo o più presumibilmente al XV secolo, ma con possibili precedenti in tutta una serie di relazioni e leggende che circondano il suo primo utilizzo.

L'albero di (la specie nativa non domesticata) è originario dell'antica provincia di Kefa (da cui trae il nome) situata nel Sudovest dell' Etiopia, attorno a Gimma; la leggenda più diffusa narra che un pastore dell' Abissinia notò l'effetto tonificante di quest'arbusto sul proprio gregge di capre che stavano pascolando nei suoi pressi. La coltivazione si diffuse presto nella vicina penisola arabica, dove la sua popolarità beneficiò del divieto islamico nei confronti delle bevande alcoliche; prese il nome di "K'hawah", che significa "rinvigorente".

La prima prova dimostratasi valida dell'esistenza di una caffetteria e della relativa conoscenza della pianta risale al XV secolo, nei monasteri del Sufismo nell'attuale Yemen. Nel XVI secolo aveva già raggiunto il resto del Medio Oriente, il Nordafrica, la Persia, il Corno d'Africa e l' India meridionale (il distretto di Kodagu). Attraverso l' impero ottomano si diffuse poi ai Balcani ed al resto del continente europeo, al Sudest asiatico ed infine alle Americhe.

La sua rarità lo rese molto costoso in Europa almeno fino al primo terzo del XVIII secolo. In seguito se ne sviluppò la coltura sia nei possedimenti francesi che in quelli olandesi d'oltremare, a cui seguirono i grandi produttori nella Capitaneria generale di Cuba, nel regno del Brasile, in Venezuela, nelle Indie orientali olandesi ed a Ceylon britannico nel corso del XIX secolo.

In America meridionale i periodi di crisi fecero aumentare la quota delle aziende agricole contadine a scapito delle aziende basate sulla schiavitù ed il lavoro forzato. Il desiderio della popolazione locale di recuperare le terre che erano state rubate rese la caffeicoltura un elemento costitutivo dell'identità di questi popoli, tra cui gli andini venezuelani e della regione Paisa, in Colombia.

Nel continente africano ha permesso ai Baulé della Costa d'Avorio, ai Bamiléké del Camerun, ai Kikuyu del Kenya e ai Chaga della Tanzania di svolgere un ruolo fondamentale nei loro paesi. Assieme al Venezuela, Ceylon e Cuba, Haiti e la Colonia della Giamaica sono stati tra i 20 maggiori paesi produttori di caffè durante il XIX secolo. L'esportazione perdette in parte la sua influenza nel corso del XX secolo, quando le grandi aziende cominciarono a basarsi sulle nuove infrastrutture per ottenere il controllo commerciale, fissare i prezzi, ma anche contribuendo ad un'enorme crescita del volume di caffè venduto.

La produzione mondiale è salita da 100.000 tonnellate nel 1825 a 8,9 milioni nel 2013, moltiplicandosi in tal modo più di 89 volte in meno di 2 secoli. All'alba del XX secolo il commercio mondiale del caffè costituiva il terzo più grande per valore, dietro ai cereali ed allo zucchero. Nel XXI secolo è il prodotto maggiormente commercializzato a livello mondiale, preceduto solamente dal petrolio, con un importo di 11,23 miliardi di euro; per una fornitura di 400 miliardi di tazzine annue al consumo, pari a circa 12.000 al secondo. La coltivazione permette la sussistenza a 125 milioni di persone in oltre 75 paesi tropicali, con 5 milioni di grandi produttori e 25 milioni di piccoli produttori indipendenti.

Il caffè rappresenta il 61% delle esportazioni del Burundi, il 37% dell' Etiopia, il 35% del Ruanda, il 21% dell' Uganda, il 18% del Nicaragua e il 17% dell' Honduras.

Delle 90 specie di caffè inventate, meno di 10 sono poi state effettivamente coltivate e solo 2 sono sopravvissute fino al XX secolo: la Coffea arabica e la Coffea canephora. La prima è nata da un antico incidente cromosomico, che ha quadruplicato la propria sequenza di DNA; questa è l'unica varietà autogama. I suoi fiori si autofecondano, anche se nel 10-20% dei casi si verifica l'allogamia ovvero l' impollinazione grazie ad insetti. Le altre piante di non possono invece autofecondarsi, ma scambiano permanentemente i geni col polline, il che le rende più resistenti ai parassiti.

Di fronte al brusco aumento di consumo del caffè nel corso del XVIII secolo, vennero coltivate prevalentemente le piante di arabica, riducendo le varietà in circolazione e quindi la possibilità di evoluzione della pianta. Accanto a questa solamente altre due varietà vennero piantate: Typica e Bourbon pointu.

La prima prende il via dalla singola pianta che fu portata da Giava ad Amsterdam nel 1706 e poi, nel 1714, venne donata ai vari orti botanici europei, da dove si trasferì successivamente nelle Americhe. La seconda, invece, nacque dalle piante di che nel 1715 la Compagnia francese delle Indie orientali portò dallo Yemen sull' isola di Riunione, dove ha cominciato a crescere considerevolmente a partire dal 1724.

I coltivatori di queste due varietà selezionarono i mutanti spontanei, poiché gli incroci non consentivano nuovi genotipi sufficienti data la bassa diversità genetica: di conseguenza il caffè è rimasto "puro" per oltre tre secoli. Derivano dal Bourbon il Marogogype, dai grani grossi avvistato in Brasile e la varietà Caturra, con un'alta produttività e facilità di raccolta. Provengono invece dalla Typica la Kent dell' India e la Blue Mountain della Giamaica; quest'ultimo ha permesso i primi successi d'intensificazione della coltura, in special modo nell' America Latina. Tra i vari ibridi Typica-Bourbon c'è la varietà Mondo Nuovo brasiliana.

Contrariamente all' Arabica, la Canephora diede vita ad una moltitudine di sottospecie, le quali vennero selezionate e tra queste divenne predominante la varietà Robusta, che aveva una maggiore resistenza alle malattie ed una produttività maggiore rispetto alle altre. Quest'ultima peserà al 38,6% nella produzione mondiale di caffè al principio del XXI secolo.

L' ibridazione tra la Canephora e una delle 2 arabiche, chiamata Arabusta, risulta essere molto raro in natura a causa delle barriere cromosomiche. Nel 1917 nell' arcipelago di Timor venne scoperta una popolazione di Arabusta selvatica detta Hybride de Timor resistente alla ruggine del caffè, la quale aveva devastato le piantagioni asiatiche negli anni 1870.

Questa prima fonte genetica differente sia da Typica che da Bourbon ha permesso d'incrociare l'arabica e creare varietà come la Catimor brasiliana o la Ruiru del Kenya. Più tardi gli esperti di botanica impareranno a creare artificialmente per raddoppio cromosomico della Canephora attraverso il trattamento di Colchicina nuove varietà di caffè.

Gli esperti di agronomia considerarono la essenziale per ringiovanire e differenziare le vecchie varietà di arabica. Tra il 1960 e il 1990, sotto gli auspici della FAO, decisero di tornare alle fonti delle popolazioni selvatiche dell'Etiopia per la creazione di ulteriori varietà migliorate.

Gli antenati etiopi del gruppo etnico degli Oromo furono con buone probabilità i primi a riconoscere l'effetto energizzante della pianta di caffè, la quale cresceva spontanea nei loro territori. Studi di diversità genetica sono stati eseguiti su molte varietà di Coffea arabica, che si sono rivelate scarsamente differenziate ma con la conservazione di una certa eterozigosità residua proveniente dai materiali ancestrali. È pertanto risultata essere strettamente correlata alle specie diploidi di Coffea canephora e Coffea liberica.

Tuttavia non è stata rinvenuta alcuna prova diretta che possa indicare il luogo africano esatto in cui il caffè sia cresciuto per la prima volta e neppure che tra gli indigeni sia stato riconosciuto e usato come stimolante in un periodo precedente al XVII secolo. Si pensa però che l'impianto del caffè domestico originale sia avvenuto ad Harar, la cui popolazione nativa, considerata indigena dell'Etiopia, non era composta da musulmani ma da cristiani Etiopi; i primi cristiani a sapere della venuta di Cristo, secondo le scritture che parlano del paradiso terrestre situato oggi nell'attuale Etiopia. I musulmani vennero dopo, nel 571-632, insieme ad altre popolazioni provenienti da poco oltre i confini del Sudan e del Kenya.

The Coffee Bearer al quartiere ottomano del Cairo. Dipinto di John Frederick Lewis (1857).

Il caffè è stato consumato principalmente nel mondo islamico, là dove è nato; rimase anche direttamente correlato alle pratiche più strettamente religiose, ad esempio per riuscire a sopportare le lunghe veglie di preghiera. Ci sono diversi racconti leggendari sull'origine della bevanda; uno di questi comprende la vita del mistico del Sufismo berbero Abu l-Hasan al-Shadhili; una storia etiopica narra che, osservando una vitalità insolita in alcuni volatili, provò ad assaggiare le bacche che gli uccelli stavano mangiando, sperimentandone la stessa energia.

Altri attribuiscono la scoperta del caffè ad un discepolo della Shadhiliyya chiamato Omar. Secondo l'antica cronaca (conservata nel manoscritto del persiano Abd al-Qadir Maraghi) questi, che era conosciuto per la sua capacità di curare i malati con la sola forza della preghiera, fu esiliato da Mokha in una grotta deserta nei pressi di Ousab; provò a masticare le bacche raccolte da alcuni arbusti situati lì vicino, ma le trovò amare. Allora si mise a tritarle nel tentativo di migliorarne il sapore, ma così divennero dure. Poi provò a bollirle per ammorbidirle, il che produsse un liquido fragrante bruno. Dopo averlo bevuto Omar fu capace di rimanere senza cibo per dei giorni interi. Quando i racconti di questo " farmaco miracoloso" giunsero fino a Mokha, ad Omar venne permesso di tornare e in seguito venne fatto santo.

Un altro racconto riguarda un pastore etiopico del IX secolo, Kaldi; notando gli effetti energizzanti che subiva il suo gregge dopo aver brucato le bacche di un color rosso brillante di un certo cespuglio, si mise egli stesso a masticarle; l'euforia che ne derivò lo spinse a portare le bacche ad un monaco in un vicino monastero. Questi però non approvò il loro uso e le gettò nel fuoco; subito dopo ne fuoriuscì un intenso profumo, che fece accorrere altri monaci incuriositi. Le bacche arrostite furono rapidamente tratte fuori dalle braci, polverizzate e sciolte in acqua calda: la prima tazzina di caffè al mondo era stata creata. Dal momento però che questa storia non è nota per essere apparsa per iscritto prima del 1671, 800 anni dopo rispetto al tempo in cui viene ambientata, è molto probabile che sia spuria o inventata.

L'uso del caffè era molto antico in Abissinia. Shehabeddin Ben, autore di un manoscritto arabo del XV secolo citato nella dissertazione di John Ellis Historical account of Cojfee (1774), scrive che esso è stato impiegato fin da epoche immemorabili; ma la pratica non si diffuse durante il periodo delle Crociate in quanto gli occidentali non ne vennero a conoscenza. Il medico del XIII secolo Ibn al-Baytar, che attraversò l'intero Nordafrica fino a giungere in Siria, non ne fa alcuna menzione.

La prima menzione del caffè, notata dallo speziale Philippe Sylvestre Dufour, parrebbe essere un riferimento al "bunchum" presente nelle opere del medico persiano Rhazes (X secolo); nelle edizioni successive però Dufour mette in dubbio la vera identità del "bunchum", parere condiviso anche da Edward Forbes Robinson in The Early History of Coffee Houses in England (London, 1893), citato da Ukers nel 1922.

Informazioni più precise sulla preparazione di una bevanda dalle bacche di caffè tostate risalgono invece a diversi secoli più tardi. Uno dei più importanti tra i primi scrittori sul caffè fu Abd al-Qadir al-Jaziri, che nel 1587 compilò un'opera che traccia la storia e le controversie legali e religiose subite dal caffè, Umdat al safwa fi collina al-qahwa (عمدة الصفوة في حل القهوة).

Egli riferì che lo sceicco Jamal-al-Din al-Dhabhani (1470), muftī di Aden, fu il primo ad adottare l'uso del caffè nel 1454 circa. Scoprì che, tra le sue proprietà, vi era anche quella di cacciare via stanchezza e sonnolenza e di donare al contempo al corpo una certa agilità e vigore.

Originaria di Kaffa, territorio governato dalla Dinastia Salomonide per tutto il Medioevo, la Coffea arabica venne introdotta nello Yemen e qui fu coltivata ed esportata dal porto di Mokha/Mocha (da cui trarrà il nome la Moka, caffettiera ideata dall'italiano Alfonso Bialetti nel 1933); il paese arabo ebbe relazioni commerciali lunghe ed intense con l' Impero d'Etiopia. Cominciarono ad essere coltivati circa 50.000 ettari nei due paesi. La prima testimonianza credibile della conoscenza dell'albero di caffè appare a metà del XV secolo, nei monasteri Sufi yemeniti.

Furono i commercianti yemeniti ad iniziare a coltivarlo. La parola " qahwa" - come detto - originariamente significava vino e i sufi dello Yemen usarono la bevanda come aiuto alla concentrazione e per creare una specie di intossicazione spirituale quando cantavano in estasi il nome di Allah, oltre che per mantenersi vigili durante le loro devozioni notturne.

Il " manoscritto di 'Abd Al-Qadir al-Jaziri" (XVI secolo) traccia la diffusione del caffè partendo dall'" Arabia Felix" (l'attuale Yemen) verso Nord fino alla Mecca e a Medina, per giungere poi alle grandi città del Cairo, Damasco, Baghdad e Istanbul. Il lavoro di Al-Jaziri è di notevole interesse anche per quanto riguarda la storia del caffè in Europa; una copia raggiunse la biblioteca reale francese, dove fu in parte tradotta da Antoine Galland alla fine del XVII secolo col titolo De l'origine et du progrès du café

Nel 1414 la bevanda era conosciuta alla Mecca e agli inizi del 1500 venne diffusa nel Sultanato mamelucco e nel Nordafrica dal porto di Mokha. Associato al Sufismo, una miriade di " case del caffè" nacquero al Cairo, tutt'attorno all' Università al-Azhar. Vennero poco dopo aperte anche in Siria, specialmente nella città cosmopolita di Aleppo. La prima caffetteria sul suolo europeo, chiamata " Kiva Han", aprì nel 1475 ad Istanbul. Il consumo si diffuse in tutto il mondo arabo e nel 1630 esistevano un migliaio di caffetterie nella sola Cairo.

Nel 1511 fu però proibito a causa del suo effetto stimolante dagli imam conservatori e ortodossi in un concilio teologico svoltosi alla Mecca. Tali divieti tuttavia vennero completamente ribaltati nel 1524 grazie ad un ordine esplicito del sultano ottomano Solimano il Magnifico, con il Gran Mufti Ebussuud Efendi che emise una " fatwā" per consentire il consumo di caffè. Al Cairo una simile proibizione venne proclamata nel 1532 e le caffetterie e i magazzini contenenti i chicchi furono completamente saccheggiati.

Il caffè è stato introdotto per la prima volta in Europa sull' isola di Malta, allora dipendenza del Regno di Sicilia, nel XVI secolo. Vi è stato introdotto attraverso la schiavitù: gli schiavi musulmani turchi erano stati imprigionati dai Cavalieri di San Giovanni nel 1565, durante il Grande Assedio di Malta, essi lo usavano per preparare la loro bevanda tradizionale. Domenico Magri menzionò nella sua opera Virtu del Kafé , "Turchi, abilissimi artefici di questo intruglio". Anche il viaggiatore tedesco Gustav Sommerfeldt nel 1663 descrisse "l'abilità e l'operosità con cui i prigionieri turchi guadagnano del denaro, specialmente preparando il caffè, una polvere simile al tabacco da fiuto, con acqua e zucchero". Il caffè era una bevanda popolare nell'alta società maltese e nell'isola vennero aperte molte caffetterie.

In questo periodo le proprietà del caffè vennero notate da vari viaggiatori e studiosi europei, tra cui il botanico tedesco Leonhard Rauwolf (1582), che fu il primo europeo a parlarne, il botanico e medico veneziano Prospero Alpini (1591), che fu il primo europeo a pubblicare una descrizione dettagliata della pianta di caffè, e il viaggiatore tedesco Gustav Sommerfeldt(1663).

Lo scambio mercantile attivo tra la Repubblica di Venezia e i musulmani del Nordafrica, dell' Egitto e dell' Impero ottomano portò all'introduzione di una grande varietà di beni, incluso il caffè, nella città di Venezia, allora uno dei principali porti europei. I mercanti veneziani introdussero - con molte insistenze - la bevanda tra l' aristocrazia. In seguito passò anche nella terraferma, innanzitutto tra studenti, docenti e visitatori dell' Università di Padova

Il caffè a Napoli, pur essendo conosciuta oggi come la città del caffè, arrivò in seguito, attraverso le navi che arrivavano nei porti della Sicilia da Malta (essendo stato introdotto lì per la prima volta in Europa). Altre testimonianza dell'uso del caffè a Napoli risalgono al 1614, quando il compositore, esploratore e musicologo Pietro Della Valle inviò notizie dalla Terra Santa, nelle sue lettere ad un caro amico, medico e poeta greco e a Mario Schipano e al suo raduno di intellettuali, di una bevanda (chiamata kahve), aggiungendo che gli arabi musulmani preparavano l'intruglio in pentole calde. Alcuni ritengono che il caffè sia arrivato a Napoli prima, da Salerno e dalla sua Scuola Medica Salernitana, dove la pianta venne utilizzata per le sue proprietà medicinali tra il XIV e il XV secolo.

Celebrato dall'arte, dalla letteratura, dalla musica e dalla vita mondana napoletana, il caffè divenne presto protagonista a Napoli, dove veniva preparato con grande cura nella "cuccumella", la tipica caffettiera a filtro napoletana derivata dall'invenzione del parigino Morize nel 1819.

L'evoluzione sociale e urbanistica della città a seguito della crescita nell'Ottocento delle importazioni dei preziosi chicchi.

Vienna, 1683: il Gran visir dell'Impero ottomano, Kara Mustafa, fugge con il suo esercito dalla capitale asburgica grazie all'intervento delle armate di rinforzo. I turchi, stremati dall'assedio, si abbandonano a una ritirata disorganizzata, lasciando davanti alle mura di Vienna tende, armi, viveri e bottino. E tra quel bottino anche sacchi di caffè.

Il turco kahve (tradotto come "vino" o "bevanda eccitante") affascinò il palato austriaco al punto da cominciare ad essere importato in grandi quantità nell'impero. Gli aromatici chicchi venivano trasferiti in Europa da Alessandria d'Egitto, e il porto più adatto a conciliare, con la sua posizione, realtà orientali e occidentali era proprio quello di Trieste.

Così il porto franco divenne (e rimane ancora oggi) uno dei principali centri europei di importazione del caffè. Nell'Ottocento, a seguito della costruzione della ferrovia (1857) e di quello che oggi è chiamato Porto Vecchio, la lavorazione dei chicchi si espanse assieme allo sviluppo tecnologico della città, al punto che, alla fine del secolo, Trieste vantava la presenza di 66 ditte di importazione, quattro aziende, dieci torrefazioni e 98 botteghe del caffè. Oggi la città sembra ancora offrire, nelle strade e nelle caffetterie del centro storico, quell'atmosfera "aromatica", un tempo condita di intellettuali e portuali, di borghesi e prostitute, che incarnava la "scontrosa grazia" cantata da Saba. Infatti i caffè, come luogo di aggregazione politica, culturale e ideologica divennero testimoni della commistione di nazionalità e culture che andavano in cerca di uno spazio nel porto asburgico. I tipi di caffè e i clienti che ospitavano erano i più disparati. Tra i più noti all'epoca il "Caffè Greco" che riuniva mercanti e commercianti greci, turchi o provenienti dall'area orientale del Mediterraneo e dai territori controllati dall'Impero ottomano, il "Caffè Flora" (divenuto poi "Nazionale"), situato a palazzo Pitteri, che di giorno era un ritrovo per i coristi del teatro Verdi e di notte per la clientela più proletaria di Cittàvecchia, il "Caffè Corso", a palazzo Salem, punto d'incontro di attori, filodrammatici, cantanti e vari artisti del varietà, compresi prestigiatori, illusionisti, mangiafuoco e dilettanti in erba. E ancora il "Caffè Vesuvio", all'angolo tra il Corso e via Imbriani, frequentato da un gruppo di sordomuti che giocavano a domino tanto quanto evitavano di spendere, costringendo il proprietario a trasformare il locale in una tavola calda, e il "Caffè alla Miniera" di via del Pesce, luogo di ritrovo di loschi personaggi ben conosciuti nelle carceri vicine, tenuto d'occhio dalle autorità.

Tuttavia Trieste è molto più celebre per quei caffè che, ispirandosi al modello viennese, rappresentavano luoghi privilegiati per gli strati sociali più elevati: fra questi il "Caffè Garibaldi", il "Caffè degli Specchi", il "Caffè Stella Polare", il "Caffè San Marco", tutti centri attorno ai quali orbitavano grandi letterati, irredentisti e intellettuali dell'epoca, quali Italo Svevo, Umberto Saba, James Joyce, Franz Kafka, Giani Stuparich, Scipio Slataper, Marco Lovrinovich e molti altri.

Questi luoghi di aggregazione divennero gli spazi in cui i triestini erano capaci di ritrovare una piccola frazione di sé, di sentirsi parte di una comunità culturale o ideologica, oppure di scoprire semplicemente il valore della convivenza. Saba dedica una delle sue poesie più vibranti al "Caffè Tergeste" (oggi "Tergesteo"), che apostrofa come "caffè di ladri, di baldracche covo", eppure in quell'angolo della sua popolosa città, in un caffè capace di conciliare "l'italo e lo slavo", il poeta ci dice "io soffersi ai tuoi tavoli il martirio,/lo soffersi a formarmi un cuore nuovo".

Il caffè rimase una bevanda popolare nell'alta società maltese, con molti negozi aperti espressamente per favorirne il consumo.

Con sicurezza entrò nel continente europeo attorno al 1600, grazie ai mercanti veneziani. Si consigliò a papa Clemente VIII ( 1592- 1605) di farlo proibire, in quanto avrebbe rappresentato una minaccia satanica proveniente dagli "infedeli"; dopo averlo assaggiato però il Santo Padre benedisse la nuova bevanda, affermando che lasciarne il consumo solo agli infedeli avrebbe invero costituito un autentico peccato mortale.

Nel 1614 il commerciante di Anversa Pieter van den Broecke scoprì lo strano tipo di "acqua nera e calda" al porto di Mokha, nella costa Sudest dell'attuale Yemen, mentre si trovava in navigazione per conto della "Compagnia olandese"; due anni dopo riuscì ad ottenere alcuni cespugli e li portò ad Amsterdam ove li piantò nell'orto di casa: cominciarono a crescere rigogliosi. Questo evento apparentemente minore ricevette una ben poca pubblicità all'epoca, ma ebbe un impatto decisivo sulla storia occidentale del caffè.

Nel 1615 le imbarcazioni della Repubblica di Venezia portarono in patria una borsa di chicchi di caffè provenienti da Istanbul e già nel 1660 circa ne giunsero dai territori turchi 20.000 quintali a Marsiglia; considerati estremamente costosi ricevettero il loro primo nome dal porto di Mokha affacciato sul Mar Rosso, da cui vennero esportati via Suez e Alessandria d'Egitto: dalle navi attraccate a Venezia, Genova e Marsiglia cominciarono ad essere distribuiti. Il loro ampio utilizzo penetrò nei territori dell' Europa occidentale a partire dal 1665.

Venezia divenne così la capitale mondiale del caffè, nel 1683 viene inaugurata in Piazza San Marco il caffè "All'Arabo" da qua in breve la città poteva contare un totale di 200 caffè di cui una trentina si affacciavano nella Piazza. Nel 1720 apre il Caffè Florian, ancora oggi il caffè esistente più antico al mondo.

Intanto i chicchi che van de Broecke aveva acquistato a Mokha più quarant'anni prima si adattarono alle condizioni climatiche locali nelle serre dell' orto botanico di Amsterdam e produssero numerosi cespugli di Coffea arabica sani. Nel 1658 gli olandesi li impiegarono per iniziare la coltivazione del caffè a Ceylon e più tardi nell' India meridionale. Abbandonarono poi queste colture per concentrarsi sulle loro piantagioni di Giava in modo da evitare di far scendere il prezzo per sovrapproduzione.

Nel giro di pochi anni le sedi dell' impero coloniale olandese (oltre a Giava nelle Indie orientali olandesi anche la Guyana olandese) divennero i principali fornitori di caffè dell'intero continente europeo.

Il primo caffè inglese venne inaugurato ad Oxford nel 1651. Entro il 1675 vi furono già più di 3.000 caffetterie in tutta l'Inghilterra, nonostante l'alto grado di disordine nella loro progressione durante il decennio 1660. A seguire aprirono caffè in più o meno in tutta Europa: a partire dalla Francia, dall'Olanda, per proseguire verso Germania, Austria e Polonia.

Il Café Procope come lo si può immaginare nel XVIII secolo in un disegno di Jean Huber riferito a Ferney-Voltaire: in secondo piano, da sinistra a destra ci sono Nicolas de Condorcet, Jean-François de La Harpe, Voltaire e Denis Diderot.

Il caffè raggiunse la Confederazione polacco-lituana nel corso del XVII secolo, principalmente attraverso i mercanti che commerciavano con gli ottomani. Continuò a rimanere una merce di lusso nella Repubblica Popolare di Polonia per tutta la durata del regime comunista. Il consumo ha iniziato a crescere e stabilizzarsi solo a partire dalla trasformazione della Polonia in una democrazia aperta al capitalismo nel 1989, anche se esso ha una diffusione " pro capite" relativamente più bassa rispetto alla maggior parte degli altri paesi dell' Unione europea.

Nicolaes Witsen (1641-1717), presidente della "Compagnia" nonché fondatore dell' Orto botanico di Amsterdam nel 1638, fece acclimatare il caffè etiopico a Batavia (l'odierna Giacarta), dopodiché esportò il metodo anche nella Guyana olandese.

Nel 1696 i primi semi vennero fatti piantare nell'isola di Giava su un terreno di proprietà del governatore generale Willem van Outhoorn: venne rapidamente devastato da un'inondazione. L'esperimento fu ripetuto nel 1706, dopo che la "Compagnia olandese" ricevette gli altopiani di Priangan (nell'attuale provincia di Banteng) a Giava Occidentale dal regno musulmano di Mataran come forma di rimborso per i servizi resi durante la prima guerra di successione giavanese.

Come precauzione una delle piante che si erano precedentemente salvate venne inviata nella madrepatria; il primo esemplare di Coffea entrò così a far parte ufficialmente del orto botanico di Amsterdam: essa divenne il capostipite di tutte le varietà di Coffea arabica coltivate in seguito, da quelle dell'ex Brasile olandese e dell'intera Colonia del Brasile e dei Caraibi olandesi poi.

Intanto nel 1692 Luigi XIV di Francia aveva concesso un monopolio al mercante della nascente borghesia parigina François Damame; ma per il commercio d'importazione dall'Oriente Marsiglia mantenne saldamente i maggiori utili finanziari, prima che nel XVIII secolo non si scontrasse con la formidabile concorrenza attuata da una compagna commerciale di Saint-Malo la quale andava direttamente alla ricerca della Coffea arabica nel Mar Rosso doppiando il Capo di Buona Speranza.

Di fronte ad un brusco aumento della domanda fin dall'inizio del XVIII secolo, la coltura di Coffea arabica si ampliò rapidamente, seppur su una base genetica assai limitata. L'alta domanda causò una penuria di prodotto per i primi trent'anni del secolo.

Entro il 1730 vi erano già tre denominazioni di caffè in competizione: Java, Mokha (comprendente il caffè delle attuali Antille olandesi) e Bourbon pointu (francese, a partire dal 1715 a La Réunion e successivamente di Saint-Domingue). Con lo scoppio della rivoluzione francese oltre l'80% della produzione mondiale giungeva dalla Guyana olandese, dalla Colonia del Brasile e da Saint Domingue; quest'ultimo sarà principalmente riesportato, sia nel continente europeo ma anche nel Vicino Oriente, a tutto discapito del Java.

Le piantagioni di Coffea vennero rafforzate artificialmente grazie all'utilizzo intensivo della manodopera gratuita proveniente dalla tratta atlantica degli schiavi africani; le navi negriere salparono dai principali porti francesi, mentre le colonie oltremare dell' impero britannico risultarono svantaggiate dalle forti tassazioni imposte sui prodotti coloniali.

La comparazione dei prezzi del caffè di Amsterdam proveniente da Giava e Sumatra mostra un notevole divario tra il 1660 e il 1770; per il Java 3 guilder per libbra, molto di più rispetto alle aree produttive da cui proveniva il che viene spiegato dagli storici quale effetto dei larghi margini di profitto derivanti dalla monopolizzazione messa in atto dalla "Compagnia olandese". Confrontando le differenti origini del mercato di Amsterdam si può constatare che nel 1721 importava ancora il 90% di Mokha, mentre già nel 1736 la proporzione si era rovesciata a favore del Java, la cui produzione era appena decollata. Questo cominciò a diventare più economico di quello yemenita importato già negli anni 1720 e il divario non fece che allargarsi: passò dai 14,5 fiorini olandesi per libbra ai 10,75 nel 1774. Il caffè giavanese venne quindi battuto da quello della Guyana olandese, che venne a costare solo 6 fiorini.

Nel 1789 più dell'80% arrivava da Hispaniola. Entro il 1790 l'intensa caffeicoltura a Saint Domingue produsse la deforestazione dell'intera isola e l'amplificazione naturale dell'attività irrigua, in un contesto in cui si alzò esponenzialmente anche l' infiorescenza e la fruttificazione; tutti i maggiori mercati globali vennero inondati dal "caffè di Santo Domingo": New York, Londra, Amsterdam, Trieste, Amburgo, Il Cairo, Bordeaux e Le Havre. Con lo scoppio della rivoluzione francese oltre l'80% della produzione mondiale giunse dalla Guyana olandese, dalla Colonia del Brasile e da Saint Domingue; quest'ultimo sarà principalmente riesportato, sia nel continente europeo ma anche nel Vicino Oriente, a tutto discapito del Java. A Marsiglia il 90% degli arrivi prendevano la via di Istanbul.

Il XIX secolo ha veduto l' abolizione della tratta degli schiavi sia nell' impero coloniale francese che nell' impero britannico, ma lo schiavismo persistette nella Capitaneria generale di Cuba spagnola, nel Regno del Brasile prima e nell' Impero del Brasile poi. Questi furono i due maggiori produttori emergenti i quali, l'uno dopo l'altro, fecero deprimere il prezzo del caffè in precedenza beneficiato dalle guerre e rivoluzioni scatenatesi tra il 1800 e il 1830. Londra assunse la funzione di centro delle aste del caffè, laddove nel corso del XVIII secolo Bordeaux e Le Havre si erano messe in competizione con Amsterdam.

Nel gennaio del 1813 il prezzo al quintale scese a 40 scellini, quando veniva precedentemente venduto fino a 500 scellini al mercato di Amburgo durante la corsa al rialzo a causa della sua carenza. Nel 1820 Giava fornì solo il 6% del consumo europeo e nel 1840 lo Yemen tra il 2% e il 3% di quello mondiale.

La produzione brasiliana fu superiore a quella cubana e delle Indie occidentali britanniche a partire dalla fine degli anni 1820. Nelle colonie inglesi e francesi la schiavitù fu proibita rispettivamente nel 1833 e 1848; il Venezuela assieme a Cuba e Brasile lo abolirono rispettivamente nel 1856, 1886 e 1888, beneficiando fino ad allora di una forma di "social dumping" (concorrenza data dal costo del lavoro più economico), il che suscitò l'indignazione del movimento per l' abolizionismo nel Regno Unito il quale fu in grado di mobilitarsi con 1,5 milioni di firme raccolte in una petizione presentata nel 1831.

Carta della prima ferrovia panamense, la Panama Railway, che permise dalla seconda metà del XIX secolo ai carichi di caffè di evitare il passaggio da Capo Horn (tratto da Histoire illustrée du chemin de fer du Panama, 1861).

Nel 1823 l' Anti-Slavery Society promosse la rivendicazione del cosiddetto " abolizionismo graduale", che permise di assoldare alla causa quella parte delle élite economiche più riluttanti le quali beneficiarono del Reform Act 1832 vincendo le elezioni. Lo Slavery Abolition Act 1833 superò lo scoglio del Parlamento del Regno Unito l'8 di agosto. Le piantagioni di caffè della Colonia della Giamaica ne anticiparono la decisione riducendo progressivamente la schiavitù verso la fine degli anni 1820.

Già nel 1850 le piantagioni brasiliane produssero la metà dei raccolti di caffè del pianeta, distanziando gradualmente altre regioni con l'eccezione del continente asiatico. Nel 1855 tuttavia la Panama Railway evitò di dover doppiare Capo Horn per giungere nell' America centrale, le cui piantagioni solitamente si aprirono con una maggior facilità verso la sponda dell' Oceano Pacifico su terreni vulcanici, producendo la crescita di una delicata Coffea arabica priva d'impurità: il prodotto derivatone divenne ben presto molto ricercato.

Prima le aziende europee d'immigrazione e poi i commercianti tedeschi investirono nel Guatemala, ove il caffè venne coltivato dagli amerindi nativi americani, prima di passare in Messico, nella Repubblica della Nuova Granada ed infine nel Burundi. La produzione complessiva afroasiatica scese a solo il 5% del totale alla vigilia della prima guerra mondiale. Nel continente asiatico le piante risultarono decimate nel 1869 dalla comparsa della "ruggine del caffè", una malattia causata da funghi come l' Hemileia vastatrix, arrivando a sradicare la gran parte del caffè di Ceylon britannico e di Giava.

Ma il caffè indonesiano continuò a crescere nonostante la pubblicazione nel 1860 del romanzo parzialmente autobiografico Max Havelaar ovvero Le aste del caffè della Società di Commercio olandese di Multatuli; esso ebbe un'eco clamorosa nei Paesi Bassi. Il dimezzamento della produzione nel 1870 fu comunque effetto della malattia fungina; ciò condusse ad un inarrestabile declino entro la fine del secolo.

L'impero brasiliano divenne il maggiore produttore di caffè nel mondo a partire dal 1852 e ha mantenuto tale status da allora in poi. Ha sempre più dominato il mercato globale, esportando da solo più caffè di tutti gli altri paesi messi assieme tra il 1850 e il 1950.

L'inizio del XX secolo vide il mercato della caffeicoltura schiacciato dal gigante brasiliano, che controllò dal 73 all'80% dell'intera produzione mondiale tra il 1900 e il 1909; apprese inoltre in questo periodo anche l'abilità di pilotare i prezzi utilizzando appositi "piani di conservazione" rispettivamente nel 1906, 1917 e 1921. Tutto ciò fu accresciuto dalla massiccia distruzione della foresta amazzonica.

Ma la situazione corrente si venne a modificare in special modo solo dopo il " Martedì nero" di Wall Street nel 1929, che indusse il valore delle "bacche verdi" a precipitare.

Brasile e Colombia continuarono a dominare il mercato mondiale fino al 1929, secondo le statistiche del 1927 le quali mostrano anche la progressiva marginalizzazione della caffeicoltura nell' impero coloniale francese; là ov'era stata introdotta nei secoli precedenti. Le raccolte della Nuova Caledonia (810 tonnellate), di Guadalupa (593 tonnellate), dell' Indocina francese (398 tonnellate), dell' Africa Occidentale Francese (nell'odierna Costa d'Avorio, 187 tonnellate) risultarono essere assai modeste.

Nel periodo 1925-1929 l'America Latina, esclusi il Brasile e la Colombia, rimasero la seconda area di produzione mondiale con 260.000 tonnellate di caffè annuale, il 90% in più rispetto alla singola Colombia e 4 volte superiore al totale asiatico. Ma il Venezuela e l'America Centrale subiranno più di altri la crisi che seguì innescando al contempo forti contrazioni e gravi disordini sociali.

Dopo il 1929 il Brasile bruciò le scorte con l'intento di rilanciare la corsa; apparve il caffè solubile. Le ambiziose politiche coloniali permisero invece lo sviluppo della caffeicoltura tra i contadini indigeni la quale ebbe un successo più che discreto in Madagascar; mentre fu più lieve nel Congo belga il quale beneficiò comunque della migliore Coffea arabica importata agli inizi del secolo dai coloni tedeschi.

In Madagascar il sostegno dato ai contadini creò un vasto malcontento tra i coloni e i commercianti europei, ma la produzione si moltiplicò di 6 volte, il che ispirerà l'amministrazione coloniale francese in Costa d'Avorio, dove la raccolta sarà aumentato di 20 volte tra il 1945 e il 1962 attraverso una massiccia deforestazione all'interno di un contesto di prezzi mondiali più alti.

Negli anni cinquanta la prima ondata di disboscamento permise alle colonie africane, ma anche al Centroamerica, di aumentare notevolmente la loro produzione di caffè, mentre la coltivazione globale non aumentò per 5 anni; questo moto si amplificherà durante il decennio seguente in Costa d'Avorio, Madagascar e nell' Angola ancora sotto dominazione portoghese.

Coffea arabica in vaso in Finlandia.

I due maggiori produttori, Brasile e Colombia, videro i raccolti stagnare o diminuire leggermente nel corso degli anni cinquanta e la loro quota di fornitura globale si ridurrà nuovamente negli anni sessanta, quando invece la produzione mondiale aumentò del 46%; il ritmo ineguale continuò, tanto più che l'effetto del "grande freddo" brasiliano nel 1975 fece ancora sentire i suoi effetti fino al 1980. Ciò modificherà l'intera struttura delle piantagioni del paese.

Il relativo successo delle politiche adottate nel mercato azionario brasiliano portò alla creazione nel 1962 di un accordo internazionale che permise a produttori e consumatori di pianificare una soluzione commerciale stabile a lungo termine; essa venne però rimessa in discussione nel 1989 dimezzando la produzione nazionale e triplicando i prezzi mondiali.

Negli ultimi trent'anni del secolo la produzione mondiale è più che raddoppiata. L'ultimo decennio ha visto la rinascita di grandi operatori commerciali in un mercato liberalizzato e diversificato che la permesso la risalita delle quote di Vietnam e Indonesia coltivate a Coffea canephora.

Nel 1895 il generale Tomás Regalado, futuro presidente di El Salvador, comincia assieme alla famiglia ad acquisire il controllo di 6.000 ettari di piantagioni di caffè in 6 diverse province. Dopo la fine del suo mandato nel 1903 altri "baroni del caffè" assumeranno la stessa carica per quasi 3 decenni, adottando misure che rafforzeranno il dominio economico del caffè; contemporaneamente sorgeranno importanti patrimoni agricoli.

Nel 1910 i coltivatori messicani si concentrarono nella provincia di Simojovel de Allende nel Centronord del Chiapas, dopo l'impianto alla fine del secolo precedente in quel di Soconusco sulla costa Pacifica al confine col Guatemala. Vennero accordate concessioni di terre anche a Huitiupán, Tila, Yajalón e Tumbalá. Nel 1911 furono preesnti complessivamente 167 piantagioni solo sui settori di Simojovel e Huitiupán.

Questo risultato si realizzò in soli due decenni grazie alla legge del 15 dicembre del 1893 fatta promulgare da Porfirio Díaz; essa spinse i popoli indios a colonizzare le terre vicine alle piantagioni del Chiapas, ottenendo il diritto di acquisire la cittadinanza messicana in cambio di alcuni appezzamenti da dedicare alla caffeicoltura come "temporanea sostituzione" del mais alla fine della sua stagione (con l'intento di arricchirne nuovamente il suolo); molto spesso affittati dagli stessi proprietari.

L'estensione verso il Nord del Chiapas si compiù poco prima dell'esplosione della rivoluzione messicana; tutta una serie di sollevazioni armate, colpi di stato e conflitti tra differenti fazioni verificatesi tra il 1910 e il 1920. Nel 1911 la "Bigada de la casa", un'armata amerindia organizzata dai piantatori di San Juan Chamula e fondata da quelli di San Cristóbal de Las Casas, venne utilizzata per combattere i sostenitori di Díaz nelle pianure. Sarà seriamente sconfitta in meno di 3 mesi con quasi 300 morti tra le file degli amerindi.

Il 19 ottobre del 1914 il generale Castro fece promulgare una legge la quale stabilì un salario minimo garantito e il termine del sistema della servitù debitoria acquisita ereditariamente. Le truppe di Venustiano Carranza, presidente messicano dal 1915 al 1920, si presentarono nel Chiapas come forze d'occupazione; in antitesi ad esse i piantatori mobilitarono una controrivoluzione.

In una posizione di forza economica nazionale riusciranno a sfuggire alle riforme rivoluzionarie, tra cui quella che prevedeva lo status di piccola piantagione la quale poteva essere ottenuto fino ad 8.000 ettari. Le gravi e sempre più profonde disuguaglianze sociali pertanto persistettero; una relazione del 9 marzo del 1934 presentata dal ministero federale per gli affari amerindi descrisse le condizioni di lavoro degli indigeni presenti nelle piantagioni come "assai prossime alla schiavitù".

Nel 1894 il governatore della Nuova Caledonia Paul Feillet avviò un piano ambizioso: 47.000 ettari e 90.000 tonnellate di caffè per approfittare dei problemi climatici affrontati dal Brasile e dalla Colombia. Incoraggiò l'arrivo di lavoratori stranieri con intere famiglie sotto contratto, chiedendo a ciascuno di loro un capitale di partenza di 5.000 franchi; i "coloni Feillet" si occuparono sia del caffè che delle miniere di nichel in pieno sviluppo.

Nel 1896, a causa della "ruggine del caffè" e della scomparsa del "Bourbon pontu" di Riunione, la Coffea arabica lasciò il posto alla Coffea canephora proveniente dalle Indie orientali olandesi accompagnata dagli agricoltori giavanesi, tra l'euforia dei coloni e dell'intera amministrazione. La politica del "grand cantonnement" (1897-1903) spodestò delle loro terre i Kanak della costa Est, zona maggiormente adatta per la caffeicoltura in piena espansione.

Ma dal 1894 al 1905 solo 6.000 ettari furono effettivamente coltivati. Il 1912 segnò la rivelazione della fine di un sogno; 8 volte meno del previsto e i "coloni Feillet" disertarono. L'ispettore Revel constatò l'impossibilità per la metà dei piantatori di abbandonare le concessioni e la colonia per mancanza di liquidi. Se la qualità del caffè neo-caledoniano fu riconosciuta, la sua quantità rimase del tutto trascurabile.

Nel 1911 Paul Jobin scoprì che un ottimo caffè proveniente dalla Nuova Caledonia veniva venduto a Parigi dal commerciante caraibico Armogun, fondò quindi la società "Havraise Calédonienne" per svilupparne l'importazione. Dal 1920 al 1945 l'amministrazione dell'impero coloniale francese mirò a riequilibrare il settore sviluppando la coltura in ambiente melanesiano.

La politica seguente consistette nel promuovere la coltivazione tra gli stessi Kanak, concorrenti degli europei, i quali assicurarono la raccolta di 224 tonnellate nel 1932 e di 541 nel 1939. All'inizio della seconda guerra mondiale si toccò la produzione totale massima con 2.350 tonnellate, di cui 2.000 esportate; ma gli anni del conflitto causarono un irreversibile declino interrompendo bruscamente il settore, con i Kanak che si misero a lavorare per le United States Armed Forces.

Il Dendroctonus ponderosae, un parassita che distrusse le piantagioni della Nuova Caledonia.

La presenza americana significò terra e occupazione; il sistema dell' indigénat venne abolito. Nel 1948 un coleottero parassita, lo "scarabeo del pino" ( Dendroctonus ponderosae) devastò le piante e richiese severi trattamenti chimici. Il boom del nichel e del salariato provocò l'esodo rurale degli ex piantatori; le coltivazioni subirono il totale abbandono.

La produzione occidentale crollò, laddove invece quella melanesiana crebbe su piccoli appezzamenti con piantagioni di 2.000 ettari che esportarono sufficientemente bene. Verso il 1965 i pochi produttori Kanak che erano rimasti si ritirarono. Come epilogo tra il 1978 e il 1988 il "Caisse Café" promosse un'"Opération Café" nel tentativo di riequilibrare il paese, vittima della crisi del nickel. Il piano di Paul Dijoud prevedeva di piantare 2.000 nuovi ettari, 1/3 dei quali in agricoltura intensiva sulla costa orientale, sotto il sole e senza ombra. Il fallimento del "caffè di sole" è stato confermato dagli eventi della produzione 1987-1988: da 270 tonnellate nel 1988 a 60 nel 1994.

La coltura della Coffea canephora nel continente africano cominciò seriamente all'alba del XX secolo, anche se era già stata realizzata prima della spartizione dell'Africa nei territori del regno di Buganda.

La "robusta" africana venne trapiantata a Ceylon britannico, importata dal Congo belga, per poter affrontare il problema costituito dalla "ruggine del caffè" (Hemileia vastatrix) la quale aveva distrutto il 90% delle piante dell'isola. La nuova "robusta" interessò molto rapidamente l'industria ed arriverà a pesare sul 38,6% dell'intera produzione mondiale a fine secolo; il contenuto di caffeina, che dipende più dal genotipo che dai fattori ambientali, è di circa il 2,5% nella robusta rispetto all'1,5% della Coffea arabica.

I primi tentativi di coltivare differenti tipi di arabica vennero eseguiti con le specie spontanee dell' Africa occidentale e dell' Africa centrale. La Coffea liberica oiginaria della Liberia venne introdotta e diffusa a partire dal 1881 negli attuali Costa d'Avorio e Camerun oltre che nel Congo belga.

La caffeicoltura africana si amplierà su larga scala durante il periodo interbellico con la dffusione della canephora sia dalle varietà importate che da quelle spontanee locali come la "Koillou" avoriana, la "Niaouli" degli attuali Togo e Benin e la "Nana" scoperta nel 1926 in Centrafrica; così come dalla robusta impiantata e selezionata dagli olandesi a Giava (il Java) e reintrodotta approssimativamente nel 1916 presso l'"Institut national pour l'étude agronomique du Congo belge".

Una "Régie des Plantations de la Colonie" venne creato per regio decreto il 3 dicembre del 1926 per consolidare le piantagioni sperimentali pubbliche, che diedero un utile di 1,2 milioni di franchi belgi a Gazi, Lula, Barumbu e Yangambi; sede quest'ultima della "Stazione di selezione" dal 1926 per il miglioramento delle varietà. Diventerà "Istituto nazionale" nel 1933-34.

Timor Est pacificata dai portoghesi lanciò, sotto gli auspici del governatore Filomeno da Câmara, la caffeicoltura nei primi anni del XX secolo; ogni famiglia dovette piantare almeno 600 alberi. Nel 1911 la "Società agricola Patria e Lavoro", colonia fondata nel 1897 da Celestino da Silva, ebbe un milione di piante. La scoperta nel 1917 di una specie di Coffea canephora selvatica, battezzata "Hdt", resistente alla "ruggine del caffè" (che aveva decimato le piantagioni negli anni 1870) venne utilizzata per i nuovi impianti e distribuita.

La scoperta fece anche accrescere l'interesse per il lavoro già in fase d'attuazione nel Congo belga volto al rinnovamento della coltivazione; esso fu realizzato interamente in esclusiva dall'"Institut national pour l'étude agronomique du Congo belge" fondato nel 1911 a Lula. Possedette 113 ettari di caffè più altro terreno su scala ridotta a Lemba, nel distretto di Kinshasa a 450 m d'altitudine. La rivista tecnico-scientifica Bulletin agricole du Congo belge - attiva fin dal 1910 - venne fatto distribuire nelle missioni e stazioni di ricerca private, come quella del britannico William Lever screata nel 1911.

Le specie coltivate dal 1911 al 1913 a Lula compresero la canephora e l' excelsa e rappresentarono 1.500 giovani piante studiate sulle 50.000 totali. La ruggine riapparve nel 1913 sulla Coffea di 1 anno e mezzo e colpì in particolar modo le "Liberica", "Dewevrei" e "Abeocuta", ma anche vari altri tipi di "canephora" ritenuti fino a quel momento promettenti: "Kwiluensis", "Sankaruensis", "Bobusta" (di Giava, "Uganda" e "Kouillou". Le "Coffea aruivimiensis" e "Excelsa" rimasero invece colpite solamente in una maniera minimale.

Il Congo belga beneficiò ampiamente nel corso degli anni 1920 della dell'"Institut", che reintrodusse nel 1916 il cultivar della canephora selezionata nelle Indie orientali olandesi. Una stazione per la ricerca agricola venne fondata nel 1925 nella provincia del Kivu Sud a 30 km da Bukavu; essa studiò la crescita di diversi prodotti tropicali, tra cui la "robusta". Già nel 1930 il lavoro di allevamento e selezione venne effettuato utilizzando varietà derivanti dal caffè Java e dalla Coffea coltivata naturalmente nelle foreste congolesi.

Tali studi accelerarono la diffusione della robusta e ridussero la sua sensibilità al coleottero del grano attraverso una fruttificazione maggiormente sviluppata. Questa varietà rinnovata trovò il proprio spazio subito dopo la prima guerra mondiale, con una progressiva rincorsa all'interno dei mercati mondiali, in particolar modo in quello di Anversa già durante i primi anni 1920 ove la si contrattò in franchi belgi per kg. Le Havre creerà invece nel 1937 i primi mercati di Futures sulla "robusta".

Lo studioso di agronomia Edmond Leplae, il padre dell'agricoltura coloniale belga, direttore generale del ministero dell'agricoltura dell' impero coloniale belga nonche responsabile dell' Université coloniale de Belgique promosse l'introduzione del lavoro forzato sin dal 1917; un atto molto controverso ispirato da ciò che aveva osservato nelle Indie orientali olandesi, ma anche nell'Africa Orientale Britannica e nell' impero portoghese (l'odierno Mozambico). Il sistema Lepleae consistette nell'imporre sia colture alimentari (come la manioca e il riso) per il mercato interno sia colture industriali (come cotone, caffè e tè) destinate all'esportazione.

Nel 1927 l' Organizzazione internazionale del lavoro recentemente creata mise all' ordine del giorno della sua XII sessione prevista per il 1929 proprio il tema del "lavoro obbligatorio". Una commissione d'inchiesta per l'accertamento dei fatti venne reclamata nel 1930 da alcuni esponenti politici belgi; la polemica che ne seguì trovò larga eco nel quotidiano La Libre Belgique.

Il sostegno finanziario e istituzionale venne rivolto principalmente alla ricerca agronomica e nel 1954 furono creati fondi di stabilizzazione per prodotto e territorio, con l'intento di limitare gli effetti della variabilità dei prezzi internazionali; mentre l'abolizione della corvé obbligatoria liberò la forza lavoro la quale inizierà negli anni 1950 una propria produzione indipendente (il "Front pionnier") sia nella Costa d'Avorio che nella zona del caffè in Angola; essi divennero in breve tempo i principali centri di coltivazione dell'Africa occidentale e centrale, partecipando così all'aumento della disponibilità mondiale.

Tra il 1945 e il 1962 la produzione avoriana, ancora sotto il controllo francese, aumentò di ben 20 volte. Nel corso degli anni 1970 l'Angola prima portoghese e poi indipendente risultò uno dei maggiori produttori africani. La guerra d'indipendenza dell'Angola e la seguente guerra civile devastò le piantagioni spingendo molti agronomi ad emigrare in Brasile.

Nell' Africa orientale tedesca si scoprì rapidamente che i terreni vulcanici del Kilimangiaro e del Monte Meru erano più adatti al caffè rispetto ai terreni acidi dei Monti Usambara. Il "caffè Chaga" della regione del Kilimangiaro, come anche le popolazioni del Meru, quelle ruandesi e gli abitanti di Arusha saranno trasportati a Sudovest dalla ferrovia la quale condusse a partire dal 1911 fino alle coste dell'Oceano Indiano.

Partendo dall'alto corso del Nilo nel Sud egiziano gli inglesi cercarono di percorrerlo nel tentativo di approdare fino alle sponde del "Vittoria", là dove una linea ferroviaria provvisoria avrebbe dovuto far proseguire la traversata continentale; su una pista molto difficoltosa si cominciarono dall'altro versante a creare sezioni ferrate dalle pendici del Monte Kenya con l'aiuto di funicolari - ad un'altitudine media di 1.660 m - al Lago Turkana (450 m) per passare davanti alla Foresta Mau col monte omonimo (2.500 m) ed infine giù rapidamente al "Vittoria" (1.200 m).

Nel 1899 un'eccezionale carestia decimò la popolazione africana del Kenya centrale; i colonizzatori trasferirono pertanto dall'impero anglo-indiano più di 20.000 coolie, che verranno sterminati dalle malattie, mentre gli animali utilizzati per il trasporto delle attrezzature morirono a centinaia. Gran parte del territorio Masai venne colpito prima dalla peste bovina e poi dal vaiolo all'inizio del secolo.

Sul versante orientale del Monte Elgon il Kenya venne ribattezzato "Africa orientale britannica". Nel 1915, temendo la carenza di manodopera, l'amministrazione coloniale già dalla fine del XIX secolo contribuì a installare 15.000 famiglie europee, compresi i dirigenti e i tecnici addetti al prolungamento della ferrovia ugandese (iniziata nel 1903); fondarono il centro agricolo "White Highlands", che sarà immortalato nell'autobiografico La mia Africa di Karen Blixen e adattato cinematograficamente con La mia Africa.

Il caffè si situò principalmente ai piedi dell'Elgon, sul versante orientale del Monte Kenya e attorno a Nairobi, futura capitale. La durata delle concessioni a loro riconosciute venne prorogata nel 1915, così com'era avvenuto nel 1897 e nel 1902. Nel 1920 ottennero il diritto di far eleggere propri rappresentanti al "Consiglio legislativo"; masse di indigeni furono confinati nelle riserve, alcune delle quali diverranno in seguito parchi nazionali del Kenya (tra cui il parco nazionale di Nairobi, Masai Mara, la riserva nazionale Samburu, il Lago Nakuru, il parco nazionale del lago Manyara, l' area di conservazione di Ngorongoro, il parco nazionale del Serengeti e il parco nazionale dello Tsavo).

I broker del mercato dei Futures internazioni a Le Havre svolsero un ruolo globale prima del 1914, quando i flussi brasiliani verso l'estero raggiunsero i 2/3 nelle importazioni della Terza Repubblica Francese. Ma a seguito dello scoppio della prima guerra mondiale i finanzieri di New York soppiantarono i broker francesi nei maggiori titoli di credito rivolti agli esportatori brasiliani; le riesportazioni di Le Havre scesero al di sotto delle 10.000 tonnellate annue, 1/4 della quantità del 1913.

La "Société commerciale interocéanique" venderà il proprio reparto dedicato al caffè nel 1985 alla famiglia Raoul-Duval di Le Havre. Nel 1992 gli azionisti dell'impresa di Louis Delamare (creata nel 1897) rivenderanno le proprie azioni ai dipendenti i quali metteranno in piedi l' holding "Delcafé", reindirizzando l'attività ad altri mercati a termine. Alla fine degli anni 1990 il fallimento di Unidad, un importante trader guidato dalla famiglia Vigan, sarà causato dal calo dei prezzi del caffè in Costa d'Avorio.

Il Lago Vittoria, frontiera dei tre paesi caffeicoli dell'Africa orientale (Uganda, Kenya e Tanzania).

I coltivatori del gruppo etnico degli Haya nella regione di Bukoba, a Nordovest del Territorio del Tanganica e sulla riva Sud-occidentale del Lago Vittoria furono evangelizzati dai Missionari d'Africa alla fine del XIX secolo. Dopodiché, non avendo l'occasione di trovarsi ad affrontare l'ostilità dei piantatori europei, localmente assenti, vennero ingaggiati e incoraggiati dall'amministrazione coloniale. Già nel 1919 fu intrapresa una massiccia campagna d'impianto, che richiese a ciascun produttore Haya di piantare almeno 100 alberi di Coffea.

Questa politica risultò ben accolta in quanto la specie di Coffea canephora utilizzata era più antica della versione Coffea arabica, introdotta già dalla fine del XIX secolo dai missionari e dai coloni; essa era stata coltivata dagli Haya nell'area prospiciente il Lago Vittoria, venendo presto ad assumere un ruolo rituale primordiale: rafforzava difatti il potere del re e donava la forza ai coltivatori i quali rimanevano strettamente associati alla prosperità degli alberi.

L'importanza dei trasporti si riflette in maniera significativa dal fatto che gli Haya esprimono ancor oggi con il numero di "macchine e camion" il volume delle proprie colture; esse continueranno a crescere nel tempo. Nel 1950 vi saranno 8.000 piantagioni Haya nella Regione del Kagera, ognuna delle quali produrrà mezza tonnellata annua e 1/4 dell'intera raccolta della futura Tanzania. Il 10% dei più fortunati di questo gruppo possiede a tutt'oggi 1/4 delle terre coltivate a caffè.

La Coffea arabica posseduta dal Buganda venne introdotta direttamente dall'impero d'Etiopia; essa costituisce a tut'oggi il principale prodotto d'esportazione del paese.

Il decollo delle esportazioni ugandesi di caffè nel 1922 beneficiarono dell'esperienza data dalla rapida espansione della coltivazione del cotone tra il 1905 e il 1915; esse coprirono i costi operativi della linea ferroviaria che collegava il paese con l'Oceano Indiano e con le sponde del Lago Vittoria. Già nel 1915 l'industria cotoniera raggiunse un fatturato di 369.000 sterline.

Tra il 1922 e il 1930 la superficie coltivata dagli africani ugandesi moltiplicò di 20 volte. La corvé venne trasformata in tassa nel 1926 e poi rimossa nel 1930 per permettere alla popolazione di lavorare autonomamente il caffè. Le autorità britanniche rimasero in competizione anche con i principali commercianti nella gestione della coltura e nel suo finanziamento, oltre che per costruire infrastrutture sul posto. La società "Gibson & Co." si evidenziò nel campo. Le esportazioni del caffè ugandese in tonnellate furono le seguenti:

La coltivazione tra i Chaga della Regione del Kilimangiaro progredì fortemente dopo il 1925, mentre poco dopo si accelerò sui bordi del vulcano minore e nelle vicinanze del Monte Meru, 50 km ad Ovest. L'altro grande polo della caffeicoltura fu Bukoba, nel Nordovest della futura Tanzania e sulla sponda Sud-occidentale del Lago Vittoria, evangelizzata anche dai Missionari d'Africa (i "Padri Bianchi") alla fine del XIX secolo.

La produzione totale nelle 2 zone principali di coltura tanzanese decollò effettivamente nel 1925, seppur rimanendo inferiore di 1/5 rispetto a quella keniota la quale accelerò in quello stesso anno con un ritmo piuttosto rapido; qui i coltivatori già da tempo erano abituati ad utilizzare la tratta ferroviaria per rifornire rapidamente il mercato mondiale in tempi di aumento dei prezzi.

Gli anni 1920 videro forti investimenti da parte delle amministrazioni coloniali e sforzi volti all'agronomia del caffè. Nel Dahomey francese, il futuro stato del Benin, vennero creati giardini agricoli di prova a Porto-Novo, Niaouli e Abomey nel tentativo di far acclimatare nuove specie utili allo sviluppo economico dell'agricoltura. L' orto botanico di Porto-Novo fu aperto nel 1901.

La stazione di Niaouli fondata nel 1904 in uno spazio aperto tra la foresta venne presto trasformato in scuola agraria e istituto per compiere test agricoli. Nel 1923 si introdusse e raffinò il "Kouilou Niaouli", un caffè originario del Gabon. Sarà poi trapiantato in Nuova Caledonia e implementato con successo nel corso degli anni 1920 in Madagascar e nel territorio dell'attuale Costa d'Avorio. Esso prende il suo nome dal dipartimento di Kouilou, ove il fiume principale "Kouilou-Niari" svolge un ruolo drenante nella regione costiera della Repubblica del Congo; è il 2º fiume del paese dopo il Congo.

Vennero istituite due stazioni di ricerca agricola dall'amministrazione francese a Bossembélé nel 1926 e a Boukoko nel 1939 (attuale Repubblica Centrafricana); esse seguiranno da vicino il successo della varietà denominata "Nana". Si dedicheranno allo studio della Coffea, sviluppando varietà maggiormente resistenti rispetto all'"Excelsa" ancora negli anni 1950, per estendere infine le proprie attività all'agronomia equatoriale in generale.

In Centrafrica il caffè crebbe selvatico in gran parte del paese, nella specie "Excelsa" e in una varietà del tutto simile alla Coffea canephora battezzata "Nana". La sua coltivazione venne praticata fin dagli anni 1920, ma la sua quota rimase sempre modesta -rispetto al cotone. Nel 1926 la caduta dei prezzi del caucciù rese il caffè più appetibile nelle regioni attorno a Brazzaville, Kinshasa e in tutto il Centrafrica. Furono create molte piantagioni europee per sfruttare gli alberi selvatici.

Il "Nana" sarà in seguito coltivato anche a Carnot lungo il corso del "Nana Bakassa" e del "Nana Barya", fiumi del Nordovest ai confini con il Ciad. La SOCANA (Societe des Plantations du Café Nana de Carnot, ex-plantation Collongy), con un capitale di 15 milioni di franchi CFA venne creata proprio a Carnot, posta a 550 m d'altitudine; essa operò anche con l'Agave sisalana.

Uso della caffettiera a stantuffo, che si ritiene essere stata inventata dal designer italiano Attilio Calimani nel 1929.

All'inizio del XX secolo il Venezuela era ancora tra i massimi produttori di caffè e cacao. Le drupe selezionate, di un verdazzurro molto chiaro e generalmente di buona qualità, presero i loro nomi dalle principali città marittime: Puerto Cabello, La Guaira (o Caracas) e Maracaibo. Sotto l'amministrazione del generale Antonio Guzmán Blanco dal 1871 e poi verso la fine degli anni 1880 la caffeicoltura crebbe rapidamente, beneficiando di un ulteriore sostegno sotto forma di prestiti provenienti dai paesi stranieri come la Gran Bretagna, l'Impero tedesco ed il Regno d'Italia, il che consenti anche l'ampliamento della rete ferroviaria che ne aproffitava il caffè colombiano attraversando il dipartimento di Santander via Cúcuta, per giungere con il caffè del Tachira al poi al Golfo del Venezuela e dal porto di Maracaibo qui prendere la via dell'Oceano Atlantico.

Un blocco navale, durato dal dicembre 1902 al febbraio 1903, fu imposto dalla Gran Bretagna, l'Impero tedesco e il Regno d'Italia nei confronti del Venezuela a seguito del rifiuto da parte del presidente venezuelano Cipriano Castro di pagare il debito estero e i danni subiti a cittadini europei durante la recente guerra civile venezuelana.

In seguito il paese scoprì enormi riserve di petrolio. Durante la dittatura del generale Juan Vicente Gómez tra il 1920 e il 1930 il settore petrolifero crebbe dal 2,5% del prodotto interno lordo a quasi il 40%, l'agricoltura inversamente passò dal 39 ad appena il 12,2%. La Grande depressione degli anni 1930 causò lo sprofondamento del valore del caffè; questo spinse la maggior parte dei paesi della regione a svalutare la propria valuta per poter mantenere la competitività nelle esportazioni.

Dopo la seconda guerra mondiale il raccolto diminuì costantemente e con estrema rapidità; altri paesi emersero tra i 20 maggiori produttori mondiali. Negli anni 1990 era meno della metà di tutti gli Stati andini.

Il Martedì nero di Wall Street il 29 ottobre de 1929 innescò una catena di crolli finanziari (la cosiddetta " Grande depressione") che fecero affondare il prezzo del caffè di oltre la metà del proprio valore nominale tra il 1929 e il 1933.

Nel settore caffeicolo si verificarono drastici tagli salariali e licenziamenti dei lavoratori agricoli; seguirono i fallimenti delle fattorie che non riuscirono più a rimborsare i loro debiti.

Nel Salvador alla crisi si aggiunsero anche i mancati tentativi di imporre una svolta in direzione del riformismo, disinnescati sul nascere dall' oligarchia al potere nel periodo 1927-31. Il presidente Pío Romero Bosque fu costretto a concedere libere elezioni delle quali approfittò subito il suo favorito Arturo Araujo, un leader agricolo e ingegnere, che assunse il potere nel marzo 1931; influenzato dalle idee della socialdemocrazia del Partito Laburista, sarà deposto da un colpo di Stato a dicembre.

Nel frattempo l'eruzione dell'Izalco in Guatemala causò il risveglio a catena di altri 2 vulcani normalmente dormienti, il Volcán de Fuego e il Santa María, con conseguente distribuzione delle polveri sottili per diverse centinaia di miglia; causarono bassa visibilità e contribuirono a deteriorare il clima.

Il 22 gennaio alla nave britannica Skeena fu ordinato di salpare in direzione del porto salvadoregno di Acajutla "per proteggere i residenti di Sua Maestà"; si preparò a far scendere a terra una compagnia militare.

In luglio il quotidiano El Cafe de El Salvador" dell'"Associazione dei caffeicoltori" guidata da Augustin Alvara e Henrique Fernandez, due tra i principali produttori nazionali, fece pubblicare un articolo il quale aggredì le "masse primitive" e il suo " ceto sociale infinitamente basso e ritardato" del tutto privo di una qualsiasi forma di civiltà.

Nella Costa Rica la rivolta non ebbe grandi emuli. L'"Associazione nazionale dei coltivatori di caffè" fondata nel 1932 riuscì ad incanalare le richieste dei piccoli piantatori e nel corso degli anni 1930 si attuarono riforme di grande rilevanza; la previdenza sociale, i diritti civili, nuove disposizioni del codice del lavoro vennero tutte condotte dalle alleanze politiche tra l'élite riformista della Chiesa (fortemente marcata dal cristianesimo sociale) e un Partito Comunista tra i più riformisti dell'intera America Centrale.

Nel 1934 il dittatore guatemalteco Jorge Ubico fece approvare una legge la quale, almeno teoricamente, proibiva il lavoro forzato; ma un'altra disposizione inerente al vagabondaggio condusse invece nei fatti ad un suo rafforzamento. Tutti i contadini e i lavoratori stagionali che non coltivarono una quantità minima di terra vennero definiti dei "vagabondi". La legislazione richiese inoltre a tutti coloro che risultarono essere del tutto sprovvisti di terra (oltre a quelli che avevano debiti da estinguere) di lavorare almeno per 150 giorni all'anno, o per i piantatori oppure per lo Stato, ad esempio nella costruzione di edifici pubblici.

Dal mantenimento del valore finanziario del caffè brasiliano trasse giovamento anche il rivale colombiano, che rappresentò il 50% delle esportazioni nazionali a partire dal 1875.

Il testo El Orinoco ilustrado y defendido del missionario spagnolo della Compagnia di Gesù José Gumilla narra di come i primi chicchi furoro seminati nella missione di Santa Teresa nel 1730 e successivamente a Popayán 6 anni dopo. Il caffè venne in seguito esteso ai versanti colombiani della Cordigliera delle Ande, tra i 2 e i 3.000 m d'altitudine nel Dipartimento di Antioquia, nel dipartimento di Caldas, nel dipartimento di Risaralda, nel dipartimento di Quindío, nel dipartimento di Tolima ed infine nel dipartimento di Valle del Cauca.

Il trasporto a rotaia del caffè lungo la linea dell'Antioquia, un progetto coltivato fin dal 1876 ma che si trascinerà a lungo, permise un'espansione del 25% annuo tra il 1888 e il 1899, seppur il suo peso all'interno del comercio internazionale continuò a rimanere alquanto marginale.

I proprietari, che associarono spesso la caffeicoltura con prodotti complementari in un'economia relativamente autosufficiente, furono dipendenti dalle imprese importatrici europee e statunitensi le quali facilitarono il credito al fine di superare certe condizioni del mercato interno.

L'Ovest del paese offrì di meno le conseguenze del conflitto, in particolare la regione antioquiena la quale offrì buone condizioni climatiche; essa possedeva già una classe imprenditoriale dinamica che aveva prosperato grazie all'estrazione mineraria e disposta a correre rischi. La caffeicoltura si stabilìzzò soprattutto in questa zona e contribuì a creare la fortuna di molti.

La ferrovia condusse fino alle rive dell'Oceano Pacifico ove il caffè veniva imbarcato al porto di Buenaventura; il canale di Panama, aperto nel 1914, ampliò ulteriormente il mercato Atlanticio. In precedenza i porti colombiani affacciati sul Pacifico non furono mai d'importanza vitale in quanto il caffè attraversava la costa Nord via Cúcuta, per giungere al poi al Golfo del Venezuela e da qui prendere la via dell'Oceano Atlantico.

Il caffè colombiano rappresentò il 9,5% della superficie coltivata nel 1915 per passare al 21,9% nel 1937, impiegando un milione di agricoltori distribuiti in 150.000 aziende agricole, una buona metà delle quali concentrate nell'Antioquia. La Colombia innalzò le proprie tariffe doganali del 70% nel 1907 e passò da 1.480 km di ferrovie nel 1922 a 3.362 nel 1934; nel 1920 il paese pesò per l'11,3% dell'offerta mondiale, 2° solo al Brasile.

Alla fine del XX secolo la coltura colombiana è il risultato dei "simbiotici sforzi privati di pianificazione da parte di potenti imprenditori capitalisti e della spontanea migrazione contadina in cerca di terra e di lavoro, con alle spalle una politica di relativa passività statale". Gli alberi vengono coltivati da piccoli gruppi agricoli indipendenti, o viceversa da grandi proprietà denominate " hacienda"; malpagati i loro dipendenti non si prendono cura delle piante, rendendo così la loro qualità mediocre.

Nonostante i "piani di conservazione" del 1906, 1917 e 1921 il paese ricominciò a produrre massicciamente nella seconda metà degli anni 1920. Il crollo del 1929 e il profondo rallentamento economico globale produsse una seconda contrazione nel 1930 sul mercato internazionale del caffè, i cui effetti vennero aggravati dall'invasione dello "scarabeo dei grani del caffè" ( Hypothenemus hampei), un minuscolo coleottero parassita d'un colore bruno scuro denominato anche "Stephanoderes"; esso rallentò significativamente la produzione a partire dal 1928.

Nel corso degli anni 1930 l'"Ufficio del caffè brasiliano" chiese anche alla Nestlé diretta dalla famiglia di Auguste Roussy di creare i "cubetti di caffè", che con semplice aggiunta di acqua calda avrebbero dovuto permettere la realizzazione del caffè istantaneo (solubile); un modo per poter smaltire le scorte di caffè grezzo. L'invenzione del caffè solubile da parte del neozelandese David Strang o dell' asioamericano Satori Kato nel 1901 non aveva fino ad allora ottenuto un grande riscontro nel pubblico. Ebbe maggiore fortuna l'inventore George Washington il cui brevetto per preparare il caffè istantaneo contribuì alla sua fortuna commerciale anche grazie all'alta domanda di caffè che gli veniva fatta dall'esercito americano.

I processi di liofilizzazione saranno ulteriormente sviluppati durante la seconda guerra mondiale; contribuirono indirettamente alla popolarità del caffè istantaneo. Originariamente pensati per la preparazione della penicillina, del plasma sanguigno e della streptomicina per le United States Army, questi procedimenti vennero riciclati anche per il caffè.

Creata negli anni 1880 l'Africa orientale tedesca (comprendente gli attuali Burundi, Ruanda e Tanzania continentale introdusse la coltura della Coffea arabica negli anni 1900; essa però si sviluppò compiutamente solo a partire dai primi anni 1930 sotto la colonizzazione belga del Ruanda-Urundi. Questo territorio di media altitudine venne assegnato al Congo belga a seguito del Trattato di Versailles il quale decise la spartizione della colonia tedesca africana.

L'espansione della caffeicoltura, per la quale tutte le autorità coloniali europee d'Africa si mobilitarono durante gli anni 1930 attraverso esperti di agronomia e il monitoraggio del "caffè indigeno", entrò effettivamente in una fase di vigorosa affermazione nel 1950. Tutti i testi in cui si parlava di caffè, a partire da un famoso opuscolo elaborato nell'autunno del 1930, dovettero essere disponibili nelle scuole.

Il "programma-caffè", sostenuto dal vicario apostolico monsignor Julien Gorju, attraverso cui si sperava che la promessa di guadagno tenesse ferme le popolazioni inclini ad emigrare nei paesi a maggioranza protestante venne interrotto nel 1938. La mappatura del flusso migratorio sfavorì proprio le regioni con presenza di aree a più elevata densità caffeicola, come Ngozi e Gitega; questo almeno accadde prima degli anni 1950, quando il caffè diventò un fattore più efficace nella sedentarizzazione delle tribù.

A partire dai primi anni 1940 l'atteggiamento e il trattamento della popolazione nativa mutò di rotta; l'amministrazione coloniale belga sostituì i giovani tecnici europei con africani appositamente addestrati in strutture educative occidentali. Tra queste l'"école d'Astrida" a Butare creata nel 1932 che impartì l' istruzione secondaria.

Quando la coltivazione dei Chaga cominciò a diventare significativa, già attorno al 1918-23, cominciò a scontrarsi con una forte resistenza europea. Nel 1923 l'"Associazione dei piantatori del Kilimangiaro" reclamò che l'agricoltura del caffè venisse vietata agli africani, proprio com'era accaduto nel vicino territorio keniota, facendo pressioni l'anno seguente per un'annessione ufficiale all'Africa orientale britannica. Nel 1925 i piantatori bianchi del Tanganica si unirono definitivamente nelle loro richieste, ottenendo che i concorrenti si limitassero alla coltivazione meno redditizia della Coffea canephora.

Il risultato fu che nel 1935 le zone caffeicole britanniche orientali produssero 20.777 tonnellate su una superficie totale di 42.317 ettari.

Come già detto il Congo belga beneficiò dell'opera dell'"Institut national pour l'étude agronomique du Congo belge" il quale ripristinò nel 1916 le cultivar di Coffea canephora selezionate nelle Indie orientali olandesi. La stazione di ricerca agricola fondata nel 1925 nella regione di Kivu studiò la crescita di diversi prodotti tropicali, tra cui il caffè "robusta". Già nel 1930 il lavoro di "allevamento" venne effettuato utilizzando le varietà selezionate del Java e di quelle cresciute spontaneamente nella foresta tropicale congolese. Questo lavoro accelerò la diffusione della "robusta" e idusse la sua sensibilità al " coleottero della corteccia" grazie ad una fruttificazione maggiormente raggruppata.

Dopo un primo decollo nel 1928 la produzione aumentò di 20 volte in 6 anni, raggiungendo le 12.000 tonnellate nel 1934. A questo punto si scatenò la discriminazione anti-indigena; il ministro delle colonie Paul Charles volle tentare di arrestare questa progressione, mentre l'amministratore societario Robert Godding (senatore di Anversa e futuro ministro) reclamò che le piantagioni congolesi non si ponessero in aperta concorrenza con i coltivatori europei favoriti dalle autorità.

Pierre Ryckmans, ex commissario reale del Ruanda-Urundi, divenne governatore generale del Congo belga il 14 settembre del 1934 e subito dopo fu decisa l'annessione del Ruanda-Urundi al territorio congolese. Rycmans era stato dal 1930 nel consiglio d'amministrazione della "Società coloniale d'Anversa" (la "Bamboli") in qualità di giureconsulto; essa piantò 200.000 alberi lamentandosi però del fatto che vi fossero un milione di coltivatori congolesi nelle zone di Faradje e Mahagi (nell'odierna Provincia Orientale.

Del tutto improvvisamente la raccolta congolese cominciò a stagnare nel corso degli anni 1930, mentre quella del cotone lievitò da 220 a 370.000 ettari. Nonostante la loro volontà di partecipare all'espansione del caffè le etnie congolesi ancora nel 1939 ebbero appena 3.500 ettari di caffeicoltura sui 56.000 appartenenti ai coloni; tra il 1937 e il 1939 vi fu un incremento del 30% nel raccolto. Ma la necessità di frenare la coltivazione per impedire un calo dei prezzi mondiali rimase all' ordine del giorno delle aziende come fronte delicato, soprattutto dal comparto del commercio coloniale belga fondato nel 1894.

Dopo il 1940 vennero creati dei "Comitati di difesa" a Kisangani nella provincia di Tshopo, il luogo più lontano che si potesse raggiungere in barca risalendo il Congo da Kinshasa e Bukavu sulla riva Sudovest del Lago Kivu; i piantatori di caffè e del Cocos nucifera si dichiararono vittime della situazione accusando di passività il governo e la sua complicità con le grandi aziende.

Una Moka classica ideata dall'italiano Alfonso Bialetti nel 1933[22].

Fino al 1930 i contributi coloniali contarono ben poco nelle importazioni francesi di caffè; nel 1913 le 115.200 tonnellate comprate dal Brasile ne fornirono più della metà, mentre l'impero coloniale francese solamente 945 (l'1%) ed oltretutto di una qualità molto carente, di cui 65 provenienti dal Madagascar. Nel 1922 il governatore generale dell'isola Hubert Auguste Garbit sostenne la standardizzazione nel campo del marketing.

Egli fece avviare un'indagine per le camere di commercio dei principali porti (Le Havre, Bordeaux e Nantes) e nei maggiori centri di consumo (a Lione e Lilla), per arrivare a definire 3 tipologie di varietà del caffè a disposizione in Madagascar, la Coffea liberica, l'"excelsa" congolese e la Coffea arabica. Gli intervistati risposero che la loro preferenza andava al "Congo", comunemente venduto sotto il nome di "Kouilou" o "Bourbon" malgascio; pronunciarono invece una condanna assoluta nei confronti del "Liberico".

La politica brasiliana dei prezzi elevati si unì alla sottostima del valore del franco francese nel 1926-28 per poter permettere il flusso del caffè coloniale, anche quello di qualità modesta, a "prezzi molto remunerativi". Nel 1930 il Brasile esportò nella Terza Repubblica francese 116.000 tonnellate sulle 179.000 totali, mentre il Madagascar ne raccolse 6.671 e tutte le altre colonie francesi messe insieme toccarono le 1.720 tonnellate (quasi 4 volte in meno); in totale le esportazioni coloniali rappresentarono il 4,6% dell'importazione francese di caffè. Il Camerun anglo-francese, che volle intraprendere la coltura, si rivolse al Madagascar consultandone le autorità.

Ma l'amministrazione prese le parti dei popoli indigeni riconoscendo molto semplicemente le loro colture essere maggiormente efficaci. Le strade per il trasporto raddoppiarono da 12 a 25.000 km in 9 anni sotto il mandato di Cayla, il "governatore del caffè".

Cayla richiese alla madrepatria di poter disporre di misure eccezionali, ma il ministero per il commercio con l'estero - il quale volle mantenere buone relazioni commerciali sia con il Brasile che con Haiti - rifiutò l'incorporazione delle imposte di consumo e d'importazione nei diritti di dogana, così come reclamato da Cayla. In cambio le colonie ottennero il sistema dei "premi sul caffè" istituito dalla legge del 31 marzo del 1931 e dai decreti a seguire del 31 maggio, sulla base della redistribuzione degli esportatori coloniali; produsse una tassa speciale di 0,1 franchi al kg su tutto il caffè che entrò nel territorio francese.

L'ondata massiva di piantagioni sempre più vaste fece aumentare la produzione a 30.000 tonnellate annuali nel 1937-39, 6 volte maggiore rispetto al decennio precedente; tale sviluppo fu quasi esclusivamente opera e merito dei contadini nativi, in quanto la produzione dei coloni rimase ancorata a non più di 7.000 tonnellate. La Costa d'Avorio completò il quadro dell' Africa Occidentale Francese lievitando da 21 a 50.000 tonnellate.

Il mercato finanziario dello scalo portuale di Le Havre mantenne tuttavia 2 pratiche assi sfavorevoli per i caffè caloniali, ammessi solo nell'aprile del 1937 sul mercato dei futures, in sostanza per la mancanza di quantità sufficienti corrispondenti ai tipi classificati e riconosciuti. Inoltre la classifica dei caffè, secondo la tecnica lanciata a New York nel 1880, privilegiò le varietà di Coffea arabica tra cui il "Santos brasiliano" il quale venne considerato dagli esperti di torrefazione come la base di tutti i "mélanges".

L'ingegnere d'ispezione delle stazioni di prova e dei laboratori scrisse nel "Bollettino economico del Madagascar" che l'isola, con il suo "Koilou", produceva solamente caffè secondario di gusto neutro che poteva tutt'al più essere utilizzato in miscele e nel limite del 15-20%; argomentazioni queste riprese anche da Édgar Raoul-Duval e Léon Regray, dirigenti leader del "Sindacato commerciale del caffè" di Le Havre. Essi inoltre non mancarono di denunciare gli incentivi perversi e il tasso di protezione dell'80% per il "liberico" ivoriano, mentre era solo del 57% per l'"arabico" malgascio. Nel 1937 crearono il primo mercato dei "futures" per la Coffea canephora.

Al fine di evidenziare la sua "grande riuscita" l'amministrazione coloniale diede il via ad un piano di sviluppo su larga scala per la Coffea arabica, che era stata introdotta da Riunione ma quasi completamente distrutta dai parassiti e pertanto abbandonata; l'obiettivo fu la scomparsa dei commercianti asiatici, tentativi che saranno interrotti a causa della guerra ma il cui risultato sarà sfavorevole.

Dal 1934 al 1939 la tracheomicosi giunse a distruggere interamente le piante di "excelsa", scomparendo così quasi totalmente dalle piccole piantagioni africane. L'esperto di agronomia Figuières, direttore della "Station expérimentale du café" e del "Centre d'apprentissage de Bossembilé" lungo l' Ubangi, isolò per primo la malattia dai tessuti coltivati e infettati a Bangui: il terreno era divenuto molto povero e acido in quanto lo strato di humus era stato rimosso dal sistema fungino. Nel 1940 scrisse una relazione dettagliata all'ufficio coloniale.

I combattimenti della seconda guerra mondiale alleviarono la pressione nella maggior parte degli insediamenti europei, che avevano fino a quel momento operato su regole molto rigide, mentre la supervisione delle piantagioni venne a volte ammorbidita.

Una delle conseguenze primarie del conflitto fu l' espropriazione del latifondismo tedesco nel Guatemala in quanto il paese si schierò tra gli Alleati della seconda guerra mondiale; alle elezioni legislative del novembre 1933 nella Germania nazista la comunità tedesca guatemalteca votò nel 98% dei casi a favore del Partito Nazionalsocialista Tedesco dei Lavoratori di Adolf Hitler.

Nel corso degli anni 1940-45 la separazione dell'impero coloniale francese dalla madrepatria provocò rivolte, a cui seguirono una grave carenza di manodopera e scarsità di trasporti, il che contribuì notevolmente a ostacolare la crescita delle piantagioni nei paesi d'oltremare dell' Unione francese; ci si rese presto conto ch'esse erano state del tutto improvvisate, basandosi preminentemente sulle sovvenzioni statali della produzione elargite a coloni e nativi completamente ignoranti sulla migliore tecnica da adottare nella coltivazione de caffè.

Quando scoppiò la guerra si previde una produzione coloniale di 74.000 tonnellate per l'Africa Occidentale Francese, l' Africa Equatoriale Francese e il Madagascar nel 1940, più di 1/3 dell'intero consumo francese del tempo. Nel 1948 la Quarta Repubblica francese ricevette solo 65.280 tonnellate, in diminuzione di 1/5 in 10 anni e ben distanziato dal Congo belga che raccolse 85.000 tonnellate, contro le 53.540 del 1938, con un incremento del 60% netto.

Tra il 1944 e il 1954 la produzione guatemalteca cambiò il suo volto, dopo una serie di riforme agrarie e una nuova ondata di espropriazione delle piantagioni tedesche. Il dittatore Jorge Ubico venne rovesciato ad un gruppo di dirigenti della sinistra politica (la "Rivoluzione del '44"); tra questi il neoletto presidente del Guatemala Juan José Arévalo e il suo futoro successore Jacobo Arbenz Guzmán incaricato del ministero della Difesa Nazionale. Il loro obiettivo principale fu quello di tentare di riformare un paese in cui il 2% della popolazione deteneva il 72% del terreno arabile, principalmente coltivato a caffè; ma di esso solamente il 12% effettivamente utilizzato.

Egli si appoggiò principalmente ad un gruppo composto dai 3 leader comunisti del Partito Guatemalteco del Lavoro, Fortuny, Silva Jonama, e il capo del sindacato Víctor Manuel Gutiérrez per stendere una prima bozza di progetto la quale sarà completata da un secondo gruppo di lavoro costituito da Fortuny, Pellecer e Gutiérrez con la collaborazione di Leonardo Castillo Flores, segretario generale non-comunista della "Confederación Nacional Campesina de Guatemala. Il prospetto definitivo venne configurato e completato nell'aprile del 1952.

Il 17 giugno il "Congresso guatemalteco" votò la legge di riforma agraria (il Decreto 900) sul modello dell'Homestead Act statunitense del 1862, che consentì di espropriare solamente quelle parti delle grandi piantagioni rimaste in stato di abbandono. I maggiori coltivatori di caffè ebbero paura di perdere le terre, ma anche della nuova legislazione che legalizzò le organizzazioni dei lavoratori; migliaia di famiglie operanti nell'industria del caffè da più di 3 generazioni si sentirono in pericolo.

Al fine di meglio armonizzare la distribuzione della terra tra coloni e contadini africani intorno al Kilimangiaro e al Meru fu nominato un esperto, il giudice Mark Wilson; la sua relazione presentata nel 1947 sostenne l'espropriazione dei territori pastorali alle tribù di origini ruandesi con l'intento preciso di farvi installare al loro posto i coloni inglesi.

Almeno fino al 1951 i bianchi monopolizzarono l'industria e il commercio del caffè a discapito degli africani i quali d'altronde entrarono in una fase di piena espansione demografica. Collegata tradizionalmente all'agricoltura e ai propri miti e leggende la gente Kikuyu visse allora un periodo di profondo disagio; nel 1953 il 50% di loro non possedette più terra. Entrarono in una spirale esistenziale di grave carenza di terreno, con conseguente sovrasfruttamento e calo di produttività agricola.

Il Foreign Office alfine si rese conto della necessità di realizzare un cambiamento e far evolvere lo status della colonia. La " Costituzione Lyttelton" del 1954 ri-utorizzò l'esistenza di partiti politici africani, impegnandosi nel dialogo con i leader nativi e formando un "Consiglio dei ministri" composto da 3 europei, 2 indiani (che erano presenti in gran numero grazie alla forte immigrazione) e 1 africano. Un po' alla volta vennero previste anche delle elezioni, seppur con un collegio elettorale ridotto, a causa del gruppo di pressione messo in atto da leader del sindacalismo come Tom Mboya.

Nel 1956 8 africani occupavano i seggi del "Consiglio legislativo" contro 14 europei; venne rapidamente intrapresa un'operazione di boicottaggio dell'istituzione e ciò portò alla redazione di una nuova carta costituzionale. Nel 1960 vennero costituiti 2 partiti nazionali, l' Unione Nazionale Africana del Kenya sotto la guida di Jomo Kenyatta e il "Kenya African Democratic Union" in parte contrapposto al primo. La politica agraria e la redistribuzione dei terreni rappresentarono i temi principali della campagna elettorale che portò all'indipendenza approvata dalla "Conferenza di Lancaster House" nel 1962.

Al contrario i paesi africani della Zona franco esportarono subito dopo il 1945 circa il 10% della produzione globale, quando la loro quota era stata solo del 2% prima del 1939. In quell'anno il volume di produzione africana rappresentava 1,6 milioni di sacchi; nel 1956 fu pari a 8,2 milioni su un totale di 42,2 milioni distribuiti principalmente tra Camerun anglo-francese, Costa d'Avorio, Guinea e Madagascar francesi, impero d'Etiopia, Costa d'Oro, Liberia, le colonie spagnole africane e il Congo Belga.

L'espansione africana dopo il 1945 riguardava essenzialmente il primo dei suoi tre grandi bacini di produzione:

Africa Occidentale Francese e Africa Equatoriale Francese (30% della raccolta complessiva): che coltivava quasi esclusivamente Coffea canephora la quale non amava le altitudini e preferiva i climi caldi e umidi di tipo equatoriale e veniva associata al cacao e alla banana. La sua produzione si sviluppava su 2 bacini principali di caffeicoltura: quella concentrata attorno alla Costa d'Avorio (Guinea, Liberia, Sierra Leone, Togo più la Costa d'Oro inglese) e con l'aggiunta di Camerun e Nigeria.

Africa Orientale Britannica: che produceva soprattutto Coffea arabica ad eccezione di Buganda e Madagascar.

Africa Centrale: in declino. La produzione dell'Angola scese nettamente a partire dal 1975, mentre quella della Repubblica Democratica del Congo dal 1982 entrambe a causa della forte instabilità politica prodottasi.

In Costa d'Avorio regioni pioniere e raccolto moltiplicato per 20

Il Madagascar ne rimase meno influenzato ed ebbe progressi relativamente minori, solo il 60% in più.

Nel dipartimento di Adzopé a Sudest, la regione più ricca e prospera del paese facente parte dell'economia di piantagione, la grande coltura caffeicola cominciò veramente a partire nel 1954; i documenti dimostrano che in quell'anno il caffè coprì il 32% delle aree coltivate, contro il 66" del cacao. Le ulteriori indagini effettuate nel 1963 hanno rivelato che il 33% delle piantagioni di cacao aveva più di 10 anni, contro il 5% di quelle di caffè; parimenti il 32% del cacao aveva meno di 10 anni, contro il 66% delle aree coltivate a caffè.

Furono terre entrate sotto la proprietà di coloro che le usavano per la prima volta; sorsero numerosi conflitti tra le radure confinanti, in una regione dove si trovavano più di 20 km di villaggi, costringendo i piantatori ad occupare temporaneamente un habitat secondario. Utilizzarono per lo più forza lavoro complementare proveniente dall' Alto Volta.

Tra il 1960 e il 1970 la produzione ivoriana di cacao triplicò, raggiungendo 312.000 tonnellate; il caffè quasi raddoppiò passando da 185.500 a 275.000 tonnellate, progressi rinforzati ancora da prima dell'indipendenza.

Ruolo dell'istruzione nella caffeicoltura togolese

La regione Nordovest del Togo possiede 30.000 ettari di Coffea canephora ("robusta" e "niaouli"), mentre la maggior parte delle colture rimanenti sono confinate al Centro-ovest del paese; altri 20.000 ettari distribuiti in un triangolo rettangolo con i lati che misurano decine di km attraversato dalla via di comunicazione che congiunge Kpalimé a Atakpamé.

Gli anni 1930 e l'immediato dopoguerra ha assistito all'emersione di un piccolo capitalismo nero il quale valorizzò la rendita fondiaria caffeicola dei piantatori, grazie all'aiuto della manodopera sia nativa che proveniente dalla confinante Costa d'Oro.

Il significativo incremento dei prezzi nel 1947 e gli sforzi compiuti dall'amministrazione del Togoland francese determinarono un notevole aumento della produzione fino a raggiungere le 2.368 tonnellate, una quantità triplicatasi entro il 1956. Ma a causa di malattie vegetali e dei ripetuti attacchi insettivori, la quota nazionale si mantenne molto modesta se paragonata alla produzione di cacao o se raffrontata a quella del Camerun francese.

La caffeicoltura, passata a 1.700 tonnellate nel 1948, risalì a 2.843 nel 1953 e a 6.406 3 anni dopo per poi stabilizzarsi a circa 10.000 tonnellate annue nel 1975; in seguito è ristagnata attestandosi a questo livello. Le piantagioni si trovano su altopiani pedemontani composti di terreno fertile e dove le precipitazioni consistono in poco più di 1.000 mm annui nel migliore dei casi, ad un'altitudine media di 7-800 m, più che sufficiente per consentire anche l'avviarsi della coltura di Coffea arabica (un ibrido tra "arabica" e "kouilou" battezzato col nome di "varietà niaouli").

L'Angola portoghese è al 4º posto nel mondo

Per tutti gli anni 1950 la manodopera si suddivise tra i vari fronti caffeicoli pionieristici; l'aumento generalizzato dei prezzi mondiali favorì l'emersione di piccole e medie piantagioni nei distretti della provincia di Cuanza Nord e della provincia dello Zaire, laddove le più grandi aziende si trovarono invece soprattutto nella provincia di Cuanza Sud.

Le coltivazioni indigene rimasero gravemente penalizzate, a tutto favore degli europei i quali si moltiplicarono grazie alla massiccia immigrazione portoghese, molto spesso del tutto privi di capitale e senza alcuna formazione specifica.

Nel 1959, in pieno "boom del caffè", i piantatori coloniali cominciarono ad essere serviti dalla tratta ferroviaria che da Luanda conduceva verso l'interno del paese; produssero 65.772 tonnellate suddivise per 257.962 ettari e usufruendo della forza lavoro di 86.360 nativi, per lo più Ovimbundu reclutati con la forza verso le terre espropriate ai Kongo. La "Compagnia congolese dell'agricoltura" e la "Società agricola Cassequel" detennero le più vaste piantagioni.

Durante la grande rivolta scoppiata nella primavera del 1961 i Kongo, con l'ausilio dei guerriglieri del Fronte Nazionale di Liberazione dell'Angola, massacrarono non solo i bianchi portoghesi e i meticci ma anche molti degli stessi Ovimbundu. L'Angola rimase il produttore leader africano ancora nel 1966, sebbene i guerriglieri continuassero a stazionare nella regione caffeicola saccheggiandola; ciò provocò un esodo rurale non solo in direzione dei centri abitati di lingua umbundu ma anche verso le tutte le città, da Luanda, Malanje e Lubango alle altre più piccole.

Una fetta di Tiramisù, dolce italiano al caffè risalente agli anni 1960[157][158][159].

Al momento dell'indipendenza dall' impero portoghese nel 1974 l'Angola risultava essere il 4 produttore mondiale di caffè; ma da quel momento in poi il suo raccolto è affondato. La guerra civile in Angola ha devastato le piantagioni e la maggior parte degli esperti di agronomia sono dovuti emigrare in Brasile; le aree di coltivazione non tardarono molto a diventare cespugli selvatici.

Alcuni segni di pilotaggio del mercato mondiale da parte degli Stati appaiono negli anni immediatamente precedenti al primo "Accordo internazionale su caffè" tra i paesi produttori e i principali consumatori. Un convegno internazionale si tenne a Rio de Janeiro dal 20 al 27 gennaio del 1958 su diretta richiesta dei paesi dell'America Centrale e della Colombia, membri della "Féderacion cafetera de America".

Il primo accordo internazionale venne firmato nel 1962, due anni dopo l'indipendenza della Costa d'Avorio; rimase in vigore per un periodo di 5 anni. Diversi altri accordi seguirono nel 1968, nel 1976, nel 1983, nel 1994 e nel 2001 con l'intenzione di contingentare le quote d'esportazione, col prezzo riveduto annualmente e variabile per ogni tipo di caffè oltre ad un fondo di diversificazione a cui l'accordo affidò il delicato compito del finanziamento per la riconversione delle colture in caso di sovrapproduzione molto elevata.

Nonostante la piccola dimensione del territorio nel 1977 è iniziato un programma di recupero, aumentando il numero di alberi di Coffea da 60 milioni nel 1976 a 102 milioni nel 1982.

Ciò ha permesso ai ricavi da caffè di costituire oltre il 60% degli introiti in valuta estera pregiata.

La coltivazione di Coffea arabica ha registrato una forte crescita, un più 10% annuo, negli anni 1960 grazie alla creazione dell'"Unione delle cooperative occidentali di Arabica"; si tratta della maggiore impresa agricola camerunense la quale riunisce 50.000 piantatori situati negli altopini occidentali e del Nord-ovest ad oltre 1.000 m di altitudine. Ha preso il posto delle più grandi cooperative di Dschang e Foumban fondate nel 1932-33; riunisce sotto la sua direzione le 7 associazioni di "arabica" esistenti, 2 a Dschang e una ciascuno negli altri dipartimenti occidentali (Foumban, Bafoussam, Mbouda, Bangangté e Bafang).

Tale regimentazione ha consentito l'estensione su circa 100.000 ettari distribuiti tra quasi 200.000 aziende suddivise tra l'altopiano occidentale e Nord-occidentale, secondo il censimento agricolo del 1984. Ma circa l'80% degli alberi ha più di 25 anni, un invecchiamento generale la cui causa è stata il blocco delle piantagioni nel corso degli anni 1970. Salita a 32.000 tonnellate annue è diminuita rapidamente dal 1973 di circa il 5% all'anno portando le tonnellate a solo 10.000, 3 volte in meno.

Dal 1970 al 1990 la raccolta camerunense passò da 50.000 a 90.000 tonnellate, quasi un raddoppio; ciò fece seguito a precedenti periodi crescita. Il Camerun rimane tuttavia uno dei paesi a più alto costo in quanto i siti di produzione si trovano lontano dalla costa e la situazione assai carente delle strade rurali si aggiunge alle spese di raccolta. Nonostante tutto ciò nel corso degli anni 1980 il caffè camerunense è stato meno tassato di quello in Costa d'Avorio, il che lo ha reso maggiormente competitivo.

La produzione camerunense di Coffea canephora è altamente concentrata nel "Bacino del Moungo", che ha beneficiato di una forte crescita fino al 1974-75 grazie all'estensione delle aree coltivate, prima di arrivare ad una relativa saturazione di terra e all'esaurimento dei flussi migratori. La coltivazione è cresciuta molto rapidamente, circa il 10% all'anno durante gli anni 1960. Il rendimento medio degli anni 1980 invece si è attestato a 500-600 kg per ettaro, che ha permesso una produzione di 90.000 tonnellate annue, per poi scendere a 300-400 kg negli anni 2010 con una raccolta di 65.000 tonnellate.

Molti dei produttori africani approfittarono largamente dell'impennata dei prezzi mondiali verificatasi nel biennio 1976-77, provocata dalla grande ondata di gelate con brina e neve in abbondanza che investì e decimò le piantagioni di Paraná (nella regione Sud del Brasile) nel luglio del 1975; se ne avvantaggiò il caffè del Kenya, del Burundi, dell'Uganda, del Camerun e della Costa d'Avorio, ove la ferrovia che giungeva dall'Alto Volta consentì lo stoccaggio e il trasporto dei chicchi divenuti improvvisamente molto preziosi.

L'estensione dei danni causati dal freddo nel Paraná imposero prezzi assai elevati in ragione dell'enorme calo delle scorte, operatosi per far fronte all'emergenza; ma i maggiori effetti si fecero sentire solamente negli anni a venire. Nel 1976 venne registrata una produzione brasiliana che ammontò a circa 558.000 tonnellate, contro 1.380.000 dell'anno prima; una raccolta più che dimezzata. Il prezzo mondiale raggiunse così un valore record nel 1977 di 3,30 dollari per libbra, un picco quasi raggiunto nuovamente solo nel 1997 con 3,03 dollari.

Prima del generale congelamento nel 1975 gli agricoltori del Paraná erano distribuiti tra la caffeicoltura e la produzione della soia; in seguito i coltivatori di caffè furono rovinati e persero tutto. Coloro che riuscirono ancora ad avere dei soldi si rivolsero alla soia, mentre quelli che non poterono vendere le proprie terre emigrarono nei vicini centri urbani o in altri Stati federati del Brasile.

Nell'agosto del 1975, con il pieno sostegno del presidente degli Stati Uniti d'America Gerald Ford, le truppe sudafricane attaccarono l'Angola meridionale, giungendo velocemente fino alla periferia della capitale Luanda. In dicembre il Congresso degli Stati Uniti d'America ritirò il suo aiuto finanziario all' Unione Nazionale per l'Indipendenza Totale dell'Angola di Jonas Malheiro Savimbi; in seguito i sudafricani, apparsi come i soli responsabili, furono costretti a ritirarsi.

La guerra civile in Angola proseguì e devasto le piantagioni di caffè; entro il 1976-77 la produzione s'interruppe definitivamente. Dalla posizione di 4º maggiore produttore mondiale nel 1975, il paese vide il proprio raccolto affondare; l'instabilità duratura rese le attrezzature improduttive e ciò causò l'emigrazione dei piantatori.

I principali produttori di caffè nel mondo (in tonnellate e con relativa percentuale) nel 1974, 1984 e 1994:

Aumento della coltura di Coffea canephora

Ripartizione geografica mondiale della caffeicoltura: R-"robusta" (Coffea canephora in verde scuro); M-mista ("robusta" e Coffea arabica in verde chiaro); A-"arabica" (in giallo.

Nei primi anni 1980 Haiti ha lottato per soddisfare la sua quota di 22.000 tonnellate di caffè nell'ambito dell'"Accordo internazionale sul caffè" del 1962. La popolazione impegnata nel settore primario è scesa del 66% nel decennio 1980-1989.

Il terremoto di Haiti del 2010 lascerà alla fine l'intero paese in uno stato di completa desolazione.

Gli anni 1990 sono caratterizzati da una crisi della produzione africana, soprattutto nella prima parte del decennio, ma più che compensata dalla forte crescita asiatica, particolarmente rilevante dopo le riforme agricole strutturali messe in atto in Vietnam. Il risultato è un continuo calo dei prezzi medi, innanzitutto della Coffea canephora, ma anche della Coffea arabica a New York.

Produzione brasiliana contemporanea. Coffea arabica in giallo: Bahia, Minas Gerais, San Paolo, Paraná e Santa Catarina. Coffea canephora in rosso: Espírito Santo, Rio de Janeiro e Rondônia.

La Coffea arabica venne coltivata sulle pendici del "Baba Buban Giri" nell'odierno distretto di Chickmagalur in Karnataka già a partire dal 1670 da indiani, mentre la prima piantagione fissa fu stabilita nel 1840. Attualmente la coltura interessa due regioni tradizionali caffeicole, il Kerala e il Tamil Nadu. La crescita di questi 3 Stati messi assieme ha visto un progresso spettacolare nel corso degli anni 1990.

La caffeicoltua si è diffusa anche in nuove aree dell' Andhra Pradesh e dell' Orissa, sulla costa orientale del paese, oltre che in Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Tripura, Nagaland e Arunachal Pradesh nell' India nordorientale, popolarmente conosciuti come le "Sette sorelle"; qui però senza insediarsi stabilmente.

Già nel 1907 venne creato l'"India Coffee Board" per rimediare ai problemi dei parassiti apparsi alla fine del XIX secolo, attraverso misure di educazione agricola rivolte ai contadini. Nel corso degli anni 1920 la varietà "Kent", adattata al clima locale molto umido, crebbe grazie alla sua resistenza nei confronti della "ruggine del caffè", ma al contempo ebbe una mutazione spontanea. L'India è la nazione del mondo ove questa malattia ha il maggior numero di ceppi biologici diversi. L'S795, un'altra varietà resistente, è stata sviluppata nel 1945, con un sapore che l'avvicina alla "Mokha" originaria. Queste ultime cultivar vengono riservate per 1/3 alle piantagioni situate a più alta quota.

I piccoli agricoltori che lavorano con meno di 10 ettari coltivano il 75% dei 347.000 ettari dedicati in India al caffè, mentre il raccolto nazionale si suddivide tra il 30% di "arabica" e il 70% di Coffea canephora. Per adattarle al monsone i contadini hanno utilizzato i derivati dell'" ibrido di Timor" denominato "Arabusta", un misto naturale di "arabica" e "robusta" somigliante all'arabica. Hanno inoltre piantato lungo il corso del Kaveri una varietà indonesiana detta "Catimor", incrocio tra la "Caturra" brasiliana e colombiana e l'ibrido di Timor, particolarmente resistente alla "ruggine del caffè".

La produzione è predominante nelle zone di media collina degli Stati meridionali, con il Karnataka che ne raccoglie il 53%, il Kerala il 28% e il Tamil Nadu l'11% del totale; il restante 8% è distribuito ad Est. Il caffè indiano sembra essere il migliore del mondo tra quello coltivato all'ombra piuttosto che al contatto diretto con la luce solare.

All'inizio del XXI secolo 3 dei 6 maggiori produttori del mondo - il Vietnam, l'Indonesia e l'India - erano asiatici, una crescita eclatante dopo le epidemie parassitarie che avevano relegato l'Asia a solo il 5% della produzione esattamente un secolo prima, come mostrato dalle statistiche di produzione per il periodo 2002-2004:

Nel 2005 hanno dominato il mercato della torrefazione a livello mondiale 4 gruppi. Il maggiore di essi è Nestlé, che controlla più della metà del giro d'affari del caffè solubile istantaneo; Kraft Foods, di proprietà di Philip Morris International, rappresenta il 14% delle vendite di globali attraverso marchi come Maxwell House, Kenco, Hag e Jacobs.

Carte Noire, anch'essa parte del gruppo Kraft, opera in Francia assieme a Malongo. La Senseo olandese è incorporata a "Dowve Egberts"; Nespresso è svizzera; il Kahlúa è messicano con sedi in territorio francese; Julius Meinl è austriaca.

Kimbo Caffè è italiano e smercia il prodotto brasiliano, Illycaffè è stata fondata nel 1939 a Thalwil; anche Caffè Vergnano, Vescovi Caffè, Splendid, Quarta Caffè, Segafredo Zanetti, Goppion Caffè, Caffè Molinari, Emporio Artari, Hausbrandt, Zicaffè, Saicaf, Passalacqua, Ninfole Caffè e l' azienda Lavazza sono tutte imprese storiche italiane.

La "Cerimonia del caffè" in Etiopia, un rito socio-culturale acquisito e rafforzatosi nel tempo. La Coffea, originaria di Kaffa, dopo un viaggio transcontinentale durato più di 3 secoli è ritornata in terra etiope nel corso del XX secolo.

La raccolta è incrementata con regolarità a partire dal 1961, da 75.000 a più di 111.000 tonnellate nel 1972. Ha continuato il suo slancio anche dopo il 1974, aumentando di 1/3 tra il 1975 e il 1995, per poi continuare a crescere, sostenuta con fermezza da un ampio e ben fornito mercato interno, nonostante i vari conflitti protrattisi nel tempo.

Le piantagioni contadine si trovano nei pressi delle abitazioni, in particolare a Sud e ad Est del paese, mentre una strada lunga 890 km collega Addis Abeba al porto di Assab in Eritrea, che può giungere a imbarcare un milione di tonnellate di merci all'anno. Circa 1/3 della produzione caffeicola viene classificata come "selvaggia" o "semi-selvatica" in quanto realizzata in ambito forestale.

L'espansione della Catha edulis, che si è piazzata alla 2ª posizione tra le esportazioni etiopi nel 2005 rimane una valida concorrenza, dato che i prezzi pagati ai produttori sono un po' più alti di quelli per il caffè.

La capitale ospita anche una società calcistica, l' Ethiopian Coffee Football Club.

L'evoluzione dei principali produttori globali di caffè negli anni 2010 rimane dominata dal gigante brasiliano e più in generale dai paesi dell'America Latina; assieme alla Colombia, al Messico, al Perù e a quattro paesi dell'America centrale sono tutti inseriti nei primi 15 più grandi raccolti mondiali, quasi uno su due.

Per la stagione 2016-17 l' Initial coin offering (ICO) ha aumentato la sua previsione di produzione a 153,9 milioni di sacchi, dai 151,6 milioni precedenti, in crescita dell'1,5% e con un record indonesiano e peruviano di 11,5 milioni di sacchi. La produzione di Coffea arabica è stimata dall'ICO a 97,3 milioni di sacchi, in aumento del 10,2%; mentre la Coffea robusta viene attestata a 56,6 milioni, in calo del 10,6%.

All'inizio degli anni 1930 vi erano oltre 30.000 caffetterie sparse in tutto il paese; la disponibilità durante il periodo interbellico e subito dopo il 1945 scese quasi a zero, per poi aumentare rapidamente quando le barriere all'importazione sono state rimosse.

Grani di Coffea a Quimbaya in Colombia.

Traitez Nouveaux & Curieux du Café, du Thé et du Chocolate di Philippe Sylvestre Dufour (1622-87).

The virtues of coffee, chocolette, and thee or tea, experimentally known in this our climate, Londra 1690.

Molte popolazioni si sono appropriate della coltura del caffè, a volte dopo il periodo del colonialismo segnato da violenze e espropri delle terre indigene. La prima caffeicoltura libera dalla schiavitù, dal lavoro forzato o dalle pressioni coloniali emerse ad Haiti e nel Venezuela nei primi decenni dopo l'acquisizione dell'indipendenza, quando la diminuzione dei prezzi mondiali facilitò le intromissioni commerciali.

I Tamil vennero fatti mobilitare in massa nel corso dell'espansione caffeicola degli anni 1840 a Ceylon britannico.

Gli "Andini" del Venezuela e i Maya del Guatemala entrarono a far parte della manodopera di piantagione fin dagli anni 1870.

Prima in Buganda e poi in tutta l'Africa orientale vennero fatte distribuire ai nativi sementi da parte dei Missionari d'Africa a partire dagli anni 1880.

I Kanak della Nuova Caledonia assunsero il controllo delle colture abbandonate dai coloni francesi nel 1912.

Nell'America Latina i coltivatori si sosterranno reciprocamente organizzandosi in aziende autogestite all'inizio del XX secolo, ispirando un modello di sviluppo che fiorì soprattutto dopo il 1945.

I messicani di lingua tzotzil del Chiapas rimasero coinvolti nella "rivoluzione del caffè" agli inizi degli anni 1910, riuscendo in seguito ad ottenere terre proprie nel territorio di Soconusco a partire dal 1915.

Lo stesso fecero i "País Paisa" colombiani, che nel 1927 crearono la potente "Fédération nationale des caféiculteurs".

I Baulé ivoriani furono partecipi dell'esplosione del caffè nel paese dopo il 1960.

I Bamiléké introdussero massivamente il caffè in Camerun.

I Kikuyu del Monte Elgon innescarono una sommossa nel 1952 contro la penuria di terreni coltivabili in Kenya.

Gli Haya divennero abili caffeicoltori promuovendone lo sviluppo e la rapida crescita tutt'attorno al Lago Vittoria.

Uguale compito si assunsero i Chaga della regione del Kilimangiaro, creatori nel 1925 delle prime cooperative ad essere presenti nel territorio del Tanganica.

I Rwas ruandesi e gli Arusha della regione di Arusha coltivarono alle pendici del Monte Meru, ognuno sul proprio versante, riuscendo a portare avanti le loro rivendicazioni fino all'Organizzazione delle Nazioni Unite nel 1952.

1700-75: Giava, La Réunion e Guyana olandese iniziano la produzione, i prezzi cominciano a scendere, esaurimento nello Yemen.

1736: Giava ha triplicato il suo raccolto in 12 anni.

1735-44, il caffè "Bourbon" francese passa da 0,1 a 2,5 milioni di libbre prodotte annualmente.

1739-90: ha termine il monopolio di Amsterdam, il consumo europeo si moltiplica di 10 volte.

1770 e 1779: aumento dei prezzi; la "rivoluzione del caffè a Saint-Domingue" (aumentato da 7 a 77 milioni di libbre prodotte, pari a 37.000 tonnellate) spodesta la Guyana olandese e Giava.

1800-21: la rivoluzione haitiana crea una carenza globale, ponendo la Colonia della Giamaica in un effettivo regime di monopolio e rilanciando le Indie orientali olandesi; il passaggio dal cacao al caffè in Venezuela viene ostacolato a causa della Guerra d'indipendenza del Venezuela.

1821-47: Caraibi, Brasile, Venezuela e continente asiatico risentono dell'eccesso di offerta la quale provoca un decremento dei prezzi, che alla fine toccano i minimi storici negli anni 1840; al mercato di Filadelfia il caffè haitiano passa dai 26 centesimi del 1821 ai 6 centesimi del 1844.

1826: il Regno del Brasile esporta 21.000 tonnellate, quasi il triplo in 6 anni.

1835: fine del monopolio del caffè nelle Filippine spagnole.

1858: i prezzi sono rimbalzati del 50% in 15 anni.

1861: i prezzi recuperano il 18% del proprio valore in tre anni.

1876: i prezzi sono raddoppiati (da 12 a 23 centesimi per libbra) in sei anni, poi sono scesi a 11 centesimi nel 1883 dopo la crisi di sovrapproduzione del 1882.

1882-1883: tre mercati a termine (Futures) vengono create nel continente europeo ed entrano nella programmazione concorrente a seguito del crollo del caffè prodotto nel 1880 dalla speculazione.

1896: sovrapproduzione di caffè dal Brasile, giunto a 22 milioni di sacchi.

1906, 1917 e 1921: "piani di conservazione" brasiliani, i mercati si riprendono tra la massima sorpresa degli economisti.

1928: sul mercato di Anversa un kilogrammo di Coffea canephora sale da 3,50 a 12,55 franchi belgi sullo sfondo di uno scenario d'inflazione generale.

1930: i prezzi scendono, i paesi dell'America Latina subiscono un lento ma costante decremento; il Venezuela scompare dal mercato. Il Brasile rimonta nel 1933 ma brucia le scorte.

1954: il prezzo d'acquisto aumenta di 200 franchi francesi nell'impero coloniale francese.

1956: il prezzo mondiale è quasi triplicato in 10 anni.

1958: la conferenza di Rio de Janeiro riunisce in un unico cartello quasi tutta l'America Latina caffeicola.

1962: firma dell'"Accordo internazionale sul caffè". La produzione è stata moltiplicata di 20 volte in appena 10 anni nella Costa d'Avorio, di 15 nel Camerun.

1974: "mini-OPEC" del caffè ad imitazione dell'OPEC.

1989: ratifica dell'accordo internazionale sul caffè.

2001 Il Vietnam e l'Indonesia hanno contribuito ad abbassare il valore del caffè fino a toccare il livello più basso in 150 anni.

HAPAG (compagnia di spedizioni fondata nel 1847).

Linea ferroviaria di Mauá nell'impero del Brasile (aperta dal 1854).

Panama Railway (completata nel 1855).

Norddeutscher Lloyd (compagnia di spedizioni fondata nel 1857).

"São Paulo Railway" (aperta nel 1867).

"Hamburg Süd" (compagnia di spedizioni fondata nel 1871).

Ferrovia della Costa Rica (la costruzione inizia nel 1871).

Elevador Lacerda, attrezzatura del porto di Salvador de Bahia eretta tra il 1869 e il 1873.

Cavo sottomarino transatlantico che collega Londra a Recife, inaugurato nel 1874.

Linea ferroviaria del Guatemala (la costruzione inizia nel 1876).

Tratto ferroviario del Nicaragua che collega Granada a Corinto (la costruzione inizia nel 1880).

Ferrovia del dipartimento di Antioquia in Colombia (la costruzione inizia nel 1876 ma diviene pienamente operativa solo nel 1926).

1. () Steven Topik, The World Coffee Market in the Eighteenth And Nineteenth Centuries, from Colonial To National Regimes (), 2004. URL consultato il 6 ottobre 2019 (archiviato dall'url originale il 15 febbraio 2017).. Sito del dipartimento di storia della LONDON SCHOOL OF ECONOMICS

2. ^ présentation , su Société Kalfane Fils, Sofakis Madagascar. URL consultato il 14 settembre 2017 (archiviato dall'url originale il 4 ottobre 2017).

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"[All] the coffee-houses [were] closed, and their keepers pelted with the sherds of their pots and cups. This was in 1524, but by an order of Selìm I., the decrees of the learned were reversed, the disturbances in Egypt quieted, the drinking of coffee declared perfectly orthodox"

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17. Titolo modernizzato. L'ultima edizione rivista dall'autore stesso, la quinta (1881), portava il titolo di ^ Max Havelaar, of De koffiveilingen der Nederlandsche Handelmaatschappy. L'edizione originaria (1860) portava il titolo Max Havelaar, of De koffij-veilingen der Nederlandsche Handel-Maatschappij

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L'inizio della storia del caffè risale molto probabilmente al Medioevo, attorno al X secolo o più presumibilmente al XV secolo, ma con possibili precedenti in tutta una serie di relazioni e leggende che circondano il suo primo utilizzo.

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Posted on 22.11.2019 | Aggiornato il 16.11.2020 |

Origini del tè: Cina 2500 A.C.

La storia del tè, le sue origini, come in oltre 4500 anni sia diventata la seconda bevanda al mondo e quante declinazioni di questo infuso di camelia sinensis esistamo ci ha sempre molto affascinato. Da tanto infatti volevamo scrivere un artico di approfondimento sulle origini del tè e come si sia diffuso man mano in Occidente. Vuoi perchè il tè è una delle nostre più grandi passioni sfociate in un lavoro (se non lo conosci ancora, scopri il nostro negozio di tè online con oltre 600 differenti prodotti), ma anche perchè troppo spesso ci siamo imbattuti in forum e discussioni online dove in tanti cercano informazioni sulla nascita del tè, dove abbia avuto inizio il suo utilizzo e persino domande de tipo "chi ha inventato il tè". Ma, nella maggior parte dei casi, le risposte erano errate. Facciamo quindi un po' di chiarezza!

La storia e le origini del tè hanno radici molto antiche. La patria del tè è, effettivamente, la Cina ed i primi utilizzi di questa pianta si fanno risalire a circa 2500 anni a.C.

All'inizio la pianta non veniva utilizzata a scopo ricreativo, bensì per scopo medicinale: le foglie venivano tritate, macinate e venivano assunte. Il tè, infatti, aveva principalmente proprietà antimicrobiche e antibiotiche, motivo per cui le antiche popolazioni della Cina del Sud lo utilizzavano. Ed è proprio qui che nasce il tè, nella Cina del Sud: la regione che oggi conosciamo con il nome di Yunnan, è uno dei focolai dalla quale poi il tè si inizia ad espandere verso la Cina del Nord attraverso l'emigrazione dei cinesi del sud verso il nord, la patria del tè cinese!

Per lunghissimo tempo l'utilizzo del tè e la sua coltivazione, rimane esclusivo appannaggio della popolazione cinese che inizia a cimentarsi in Arti e Mestieri intorno a questa pianta; per esempio, la creazione di teiere di porcellana, di tazze e tutta una serie di prodotti artigianali, sono di esclusiva proprietà dei cinesi (alcune driproduzioni le trovi in vendita nel nostro shop online: visita la sezione teiere e servizi da tè) . Queste realizzazioni avvengono, anche, per far contento l'imperatore; infatti, sono proprio gli imperatori che vantando molto l'utilizzo e il consumo delle foglie di tè, possedevano foglie e raccolti più pregiati, che venivano direttamente inviati alla corte imperiale.

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L'espansione del tè grazie ai monaci e l'arrivo in Giappone

Per lunghissimo tempo, fino all'800 - 900 d.C., il tè venne consumato solo in Cina. Solo con l'arrivo dei monaci buddisti dall'India, il tè inizia ad espandersi. Le peregrinazioni dei monaci buddisti che arrivarono in Cina, dettero loro la possibilità di conoscere questa pianta e di rimanerne così affascinati dalle sue proprietà. In particolare, il tè aiutava i monaci a rimanere svegli durante le lunghe meditazioni.

Solo a partire dall'anno 1000, foglie e semi della pianta, vengono portati in Giappone, che lo rendono il secondo Paese produttore di tè, nonchè famoso nel mondo per la ricca varietà e grande qualità dei tè giapponesi.

Storia del tè in Occidente: l'arrivo in Europa nel 1600 D.C.

Adesso facciamo un lungo salto temporale e arriviamo nel XVII secolo, quando si affacciano per la prima volta i mercanti occidentali in Cina: i primi sono i portoghesi che verranno poi seguiti dagli spagnoli e successivamente dagli inglesi. Grazie a loro ed ai loro primi contatti con l'Asia, il tè inizierà piano piano a diffondersi anche in Europa.

La diffusione del tè in Occidente - e delle differenti varietà di tè - avvenne, soprattutto, grazie alla passione che gli inglesi iniziarono ad avere nei riguardi di questa preziosa bevanda; infatti, le corti nobiliari inglesi andavano matte per questa pianta e iniziarono a richiederla sempre più, fino a quando nacque un vero e proprio mercato commerciale della pianta del tè. Quindi, la pianta veniva coltivata in Cina, trasportata sulle navi dei mercanti portoghesi, spagnoli e inglesi e portata, durante un lunghissimo viaggio, in Europa. La bevanda è diventata parte di diverse tradizioni, ed ha assunto diversi nomi nelle diverse lingue: scopri di più nel nostro articolo di blog in cui parliamo dei diversi modi di scrivere la parole tè!

Il furto delle piante di tè dalla Cina e la nascita delle piantagioni in India: 1800 D.C.

Questa situazione commerciale andò avanti per lungo tempo e la richiesta del tè in Inghilterra diventò sempre maggiore, fino a quando stanca di acquistare il tè dalla Cina, optò per un escamotage. Tutto ciò avvenne grazie all'affascinante storia di un botanico spia, Robert Fortune, che venne inviato in Cina per "rubare" le piante del tè e portarle in India.

L'India a quel tempo, ovvero nel XIX secolo, era una colonia britannica e Robert Fortune dopo tanto tempo riuscì a rubare le piante del tè e a portarle a destinazione. Fu qui che vennero avviate le prime coltivazioni alle pendici dell'Himalaya, nella regione del Darjeeling: oggi, una regione molto famosa per la qualità dei suoi tè (guarta tutti i nostri tè Darjeeling rari).

Grazie a questi piccoli grandi avvenimenti nella storie e nelle origini del tè, oggi è una delle bevande più bevute al mondo e si afferma che sia la seconda bevanda più bevuta dopo l'acqua.

Un curioso aneddoto: com'era preparato il tè in origine?

In origine il tè non veniva preparato così come facciamo oggi mettendone in infusione le foglie essiccate. Bensì le foglie venivano polverizzate e vi si aggiungevano spezie di diverso genere - soprattutto dalle popolazioni non ci nesi, come ad esempio i mongoli che vi aggiungevano pepe e burro. Per tantissimo tempo quindi il tè si è bevuto in polvere, ed è così che è rimasto in Giappone oggi, come abbiamo già scritto nel post sulla preparazione del matcha giapponese.

Si conclude qui il nostro viaggio dalle origini del tè ad oggi. Un viaggio durato oltre 4500 anni che speriamo ti abbia appassionato e permesso di accrescere la tua conoscenza sul mondo del tè.

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Origini e Storia del Tè: Un Racconto Lungo 4500 anni

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La storia e le origini del tè hanno radici molto antiche. Scopriamo insieme in questo articolo le lunghe vicissitudini legate a questa preziosissima bevanda e come si è diffusa nel mondo.

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Può sembrare strano o impossibile, ma fino a cinquecento anni fa nessun europeo aveva mai sentito parlare di cacao e fino a duecento anni fa nessuno al mondo aveva mai assaggiato il cioccolato inteso in senso moderno. Questo alimento, simbolo stesso della gola e del piacere sensoriale, ha infatti una vita relativamente breve e recente, mentre ben più radicate sono le origini del cacao da cui si ricava, e in questo approfondimento cercheremo proprio di indagare sulla storia del cioccolato e sui punti di svolta che hanno portato alla nascita delle amate tavolette, dei cioccolatini e di tutte le altre prelibatezze che abbiamo oggi a disposizione.

Le origini del cioccolato e la storia del cacao

Per gran parte della sua storia, il cioccolato non è infatti stato tavolette, barrette o tartufi, ma una bevanda sostanzialmente amara, ricavata dai frutti degli alberi di cacao (nome scientifico Theobroma cacao), originari dell'America centrale e meridionale, le famose fave di cacao che venivano essiccate e tostate per permetterne l'utilizzo alimentare.

Secondo varie ricostruzioni, il primo utilizzo umano del cacao risale a oltre 5000 anni fa in Amazzonia, anche se è solo successivamente, con gli antichi Olmechi del Messico meridionale e soprattutto con i Maya, che questa pianta ha assunto valenza alimentare e simbolica. Gli Olmechi, ad esempio, furono i primi a trasformare la pianta del cacao in cioccolato, una bevanda che consumavano durante dei rituali e che usavano come medicina.

Secoli dopo, i Maya portarono avanti la tradizione olmeca e iniziarono a riferirsi al cioccolato come bevanda degli dei: nel VI secolo d.C. il cioccolato Maya era un infuso a base di semi di cacao tostati e macinati mescolati con peperoncini, acqua e farina di mais, una bevanda densa e schiumosa chiamata "xocolatl", che significa letteralmente " acqua amara". Nonostante avessero una vera e propria venerazione per questo prodotto, il cioccolato nella cultura Maya non era riservato ai ricchi e potenti ma facilmente disponibile per quasi tutti, e in molte famiglie Maya veniva gustato a ogni pasto, grazie anche alla diffusione della coltivazione della pianta, soprattutto nello Yucatán, dove sorsero le prime piantagioni di cacao dell'umanità.

Diverso invece fu l'approccio degli Aztechi, che nel XV secolo usavano le fave di cacao come valuta: secondo la loro religione, infatti, la pianta di cacao era un dono del dio Quetzalcoatl che, disceso dal cielo su un raggio di una stella mattutina, portò con sé un albero di cacao rubato al paradiso. Il cioccolato (ancora come bevanda) iniziò a diventare un " bene di lusso": per gli Aztechi, mangiare il frutto dell'albero del cacao significava fare un pieno di saggezza e potere, ma anche assicurarsi qualità nutritive, fortificanti (per prepararsi alle battaglie) e persino afrodisiache. È noto il fatto che l'imperatore Montezuma amasse bere cioccolato denso tinto di rosso (si narra che ne consumasse circa 50 calici al giorno), così come è accertato che le fave di cacao fossero usare come valuta e fossero considerate più preziose dell'oro.

Il ruolo degli europei: da Colombo al Vecchio Continente

Ci sono notizie contrastanti su quando il cioccolato è arrivato in Europa, ma gli studiosi sono piuttosto concordi nell'individuare la Spagna come prima terra di approdo nel Vecchio Continente, intorno alla metà del Cinquecento. Secondo alcune leggende, il primo europeo a gustare il cioccolato sarebbe però stato Cristoforo Colombo in persona - presso l'isola di Gunaja, al largo della costa dell'Honduras - che poi portò i semi con sé nel viaggio di ritorno verso la Spagna.

Altri studiosi, invece, chiamano in causa il conquistatore spagnolo Hernán Cortés, che conobbe il cioccolato alla corte di Montezuma, che lo accolse appunto servendogli questa preziosa bevanda e regalandogli dei semi che Cortès introdusse in Spagna. Una terza versione della storia, infine, suggerisce che i semi di cacao furono tra i doni portati dalla "delegazione" dei Maya guatemaltechi introdotti dai frati domenicani al cospetto del Re Filippo II di Spagna nel 1544.

In un modo o nell'altro, comunque, il cioccolato arriva in Spagna e già alla fine del Cinquecento è un piacere diffuso presso la corte spagnola, che spinge per l'importazione di cacao e stimola anche commercianti di altri Paesi, come Francia e Italia, a visitare parti dell'America centrale in cerca di questo interessante prodotto. Sarebbe ancora Cortéz l'uomo della svolta: ritenendo troppo amara la bevanda azteca, il conquistador pensò bene di miscelarla con lo zucchero e altri aromi e spezie di base dolce, come vaniglia, noce moscata, chiodi di garofano e cannella. Anche grazie a questa intuizione, la mania e la moda del cioccolato si diffuse presto in tutta Europa, portando anche all'introduzione delle prime piantagioni di cioccolato nei Paesi lungo l'Equatore, lavorate da migliaia di schiavi.

Alcuni episodi storici ci aiutano a comprendere la rapida evoluzione della conoscenza del cioccolato in Europa (e non solo): nel 1609 viene pubblicato in Messico Libro en el cual se trata del chocolate, il primo libro interamente dedicato al cioccolato. Nel 1615, invece, la dote di Anna d'Austria, figlia di Filippo II di Spagna, per il matrimonio con il re francese Luigi XIII si compone anche di campioni di cioccolato, che vengono particolarmente apprezzati dalla corte francese; la tradizione continua nel 1643, quando la principessa spagnola Maria Teresa fu promessa in sposa a Luigi XIV di Francia (il Re Sole), e porta come regalo del cioccolato confezionato in una cassa elegantemente decorata. Proprio il Re Sole, poi, decise di nominare Sieur David Illou come responsabile della produzione e la vendita di cioccolato in Francia, e in tutta Parigi si diffusero le bevande al cacao e le prime forme di caramelle al cioccolato.

Questa frenesia contagiò anche Londra, dove nel 1657 viene inaugurata la prima cioccolateria o " Chocolate House", che propone una "eccellente bevanda dell'India occidentale". Pochi anni dopo, anche la Chiesa di Roma interviene sul tema e sentenzia che il cioccolato come bevanda non contraddice il digiuno quaresimale del venerdì, perché "Liquidum non frangit jejunum". Passando agli Stati Uniti, invece, la prima cioccolateria americana è stata probabilmente aperta a Boston nel 1682, nel 1773 le fave di cacao erano una delle principali importazioni delle colonie americane e nel periodo della rivoluzione americana il cioccolato veniva fornito ai militari come razione e talvolta ai soldati come pagamento al posto del denaro (curiosamente, poi, il cioccolato - ma in chiave moderna - entrerà anche nelle razioni dei soldati della Seconda Guerra mondiale, compresi quelli inviati in Europa).

La storia del cioccolato come prodotto alimentare

Fino a questo punto abbiamo raccontato la storia del cacao e del cioccolato come bevanda (in pratica, l'antenato della odierna cioccolata calda), ma quali sono invece le origini del cioccolato come tavoletta e, più in generale, come ingrediente alimentare?

Dobbiamo aspettare la rivoluzione industriale dell'Ottocento per assistere alla democratizzazione del cioccolato, che fino a quel momento era immensamente popolare solo presso l'aristocrazia europea, che lo apprezzava per i suoi benefici sulla salute e per il suo gusto lussurioso. Per produrlo, però, serviva un processo lento e laborioso condotto a mano, e quindi costoso, ma grazie alla meccanizzazione le cose stavano per cambiare.

In particolare, la storia del cioccolato cambia ancora nel 1828 grazie all'invenzione della pressa per cioccolato e alla cosiddetta lavorazione olandese, una combinazione di tecniche per trattare le fave di cacao tostate, estrarne il burro di cacao e, soprattutto, recuperare una preziosa polvere - cacao olandese, praticamente cacao in polvere - più facile da mescolare con l'acqua e altri aromi per produrre cioccolato solido commestibile.

Il merito di questa intuizione è stato attribuito al chimico olandese Coenraad Johannes van Houten, che comprese come trattare i semi di cacao con sali alcalini per ottenere appunto il cacao in polvere da utilizzare per nuovi preparati, simili a ciò che oggi intendiamo con cioccolato.

La storia cioccolato moderno nasce quindi intorno alla metà dell'Ottocento - meno di due secoli fa, a guardar bene - con la realizzazione delle prime tavolette di cioccolata solida (anche se ci sono tracce simili nella cultura azteca) e l'utilizzo regolare anche dei derivati del cacao, ovvero la polvere e il burro di cacao, fondamentali anche per creare gli altri tipi di cioccolato. Grazie all'innovazione di van Houten, infatti, si è reso possibile l'utilizzo di questo alimento come ingrediente dolciario, mentre il calo dei costi di produzione ha reso il cioccolato accessibile alle masse.

L'epoca moderna del cioccolato

La diffusione del cioccolato si lega quindi alla industrializzazione, con una produzione che diventò maggiore grazie appunto alle macchine, ma per fortuna questo non bloccò iniziative di tipo più artigianale: già alla fine dell'Ottocento famiglie di artigiani cioccolatieri si facevano notare in varie città d'Europa, proponendo le loro creazioni originali, con aromi particolari e studiati, come peraltro avviene ancora oggi.

Intanto, però, si erano affacciate sul mercato anche le prime aziende: nel 1847, la compagnia di cioccolato inglese J.S. Fry & Sons crea la prima barretta di cioccolato solido, con una miscela a base di zucchero, cacao in polvere e burro di cacao. Nel 1865 Paul Caffarel a Torino lancia sul mercato il gianduiotto, i primi cioccolatini incartati singolarmente; nel 1876 il cioccolatiere svizzero Daniel Peter aggiunge latte in polvere al cioccolato e inventa il cioccolato al latte: presenta questa specialità all'amico Henri Nestlé (papà del latte in polvere) e creano la compagnia forse più famosa al mondo, che immette il cioccolato al latte sul mercato e lo fa conoscere ovunque.

Nel 1879, un altro nome famoso, Rodolphe Lindt del 1879, inventa la macchina per il concaggio, che migliora la qualità del cioccolato prodotto e permette di realizzare in serie tavolette di cioccolato al latte liscio e cremoso, che si scioglie in bocca grazie a un processo lavorativo di 72 ore. Sempre tra fine Ottocento e inizio Novecento, poi, entrano in scena altri protagonisti come Cadbury, Mars e Hershey che da semplici aziende a conduzione familiare diventeranno poi marchi rinomati a livello mondiale.

Il cioccolato oggi

Questo viaggio nella storia del cioccolato ci ha condotto fino al secolo scorso, durante il quale poi sono avvenuti gli ultimi "interventi" che hanno portato al quadro attuale, dove la produzione industriale ha raggiunto elevati livelli di qualità (oltre che quantità inimmaginabili), senza però annientare le esperienze artigianali.

C'è infatti ancora spazio per i veri maitre chocolatier che, anzi, sono sempre più famosi e richiesti perché riescono a creare cioccolato a mano mantenendo gli ingredienti il ​​più puri possibile e curando la fase di lavorazione " bean to bar ", ovvero seguendo l'intero processo dalla selezione delle fave fino al prodotto finito.

Proprio gli ingredienti fanno la differenza, soprattutto in termini di origine del cacao: oggi c'è molta più attenzione al modo in cui avviene il rifornimento di cacao e anche molte aziende stanno cercando di approcciare a un "commercio equo", con coltivazioni portate avanti in maniera etica e sostenibile.

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Storia del cioccolato: origini, storia e diffusione in Europa

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Sei curioso di conoscere la storia del cioccolato? In questo articolo scopriamo insieme le origini e la sua diffusione in Europa.