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Las mantecas vegetales son aceites vegetales en textura sólida, incluso en temperatura ambiente. Se obtiene mediante extracción por presión a través del prensando en frio o trituración del fruto del que procede.

También se conocen como shortening.
Se emplean en la panificación, para tortillas de harina de trigo, en frido de alimentos y estan enfocados en general para el uso industrial.

No contienen agua y du formulación es a base de grasas hidrogenadas que pueden o no estar interesterificadas.

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Helado
Los helados son preparaciones alimenticias que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso, por una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias primas utilizadas y que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente.

Características

Es mezcla de sólidos de leche (fluida, en polvo, condensada, suero, etcétera), grasas y azúcares

La grasa que contienen los helados de base láctea es mayoritariamente saturada.

Las grasas de los helados son fundamentalmente las de la leche o las grasas vegetales.

Alimento producido mediante la congelación con o sin agitación de alimento producido mediante la congelación con o sin agitación de una mezcla pasteurizada.

compuesta por una combinación de ingredientes lácteos pudiendo contener grasas vegetales, frutas, huevo y sus derivados.

La grasa, que puede ser láctea, de aceites vegetales hidrogenados o de ambos, representa hasta 12% de la formulación

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Mayonesa:

Es una emulsión de aceite en agua
Características:

Su concentración es hasta 80%

Principal componente aceite de soja

Requiere prueba de frío mayor a 5 horas

Es a base de huevo, aceite, sal y algún líquido ácido

Aderezos:

Es una salsa, condimento, u otras sustancias que señale a la comida para darle sabor o hacerlo más gustoso.
Características

El aceite se sustituye por almidones modificados

Resiste alta acidez del ph menor a 4.0

Su fabricación puede ser continua o por lotes

Es a base de aceito o alimento graso y un ingrediente ácido

Aumenta el sabor

Es un complemento para sus ingredientes

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La mantequilla es un derivado lácteo con un elevado contenido graso, derivado exclusivamente de la leche o de determinados productos lácteos, en forma de emulsión sólida principalmente del tipo agua en materia grasa.

Fabricación: La leche recién obtenida de la vaca se centrifuga para estandarizar su contenido de grasa y el excedente de ésta se usa para la fabricación de mantequilla.

Característica

Una característica típica de la mantequilla es su dureza y poca untabilidad a temperaturas de refrigeración.

- Tiene una consistencia semisólida y homogénea y es de color amarillo.

- La mantequilla se obtiene por el batido de la nata.

- Este producto se utiliza como ingrediente culinario, para cocinar, hornear, preparar cremas y salsas, pero también para su consumo directo, por ejemplo untada en pan.