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Restaurante Temático Bravura Park

Proposta de estudo para análise e desenvolvimento de um restaurante temático dentro da praça de alimentação do Bravura Park, aplicando todos os conceitos e boas práticas aprendidos na matéria de Gestão Encantadora de Alimentos e Bebidas, passando por todos os componentes de estrutura e de operação.

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Arthur Bianchi, Andre Righetti, Gisele Lenzi, João Paulo Pepe, Thalisson Mesquita

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Trabalho Final - Gestão Encantadora de Alimentos e Bebidas

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O projeto FEUER RESTAURANT, parte da experiência Allesberg A&B, apresenta um conceito imersivo de jantar temático inspirado em um teatro de fábula com atmosfera medieval. À luz de velas e com narrativa envolvente, os visitantes são transportados para um "passado encantado", enquanto degustam um menu inspirado na culinária bávara, com pratos como o Schweinebraten mit Apfel und Honig (assado de porco com maçã e mel), elaborados com ingredientes regionais e produção artesanal de Pomerode-SC. A proposta combina storytelling gastronômico, ambientação histórica e um show interativo que conecta o enredo à refeição, criando uma vivência sensorial única.

A gestão de alimentos e bebidas (A&B) foi planejada com foco em segurança alimentar, padronização e eficiência operacional. O projeto abrange desde boas práticas de higiene até controle rigoroso de CMV, logística de suprimentos, dimensionamento de equipe e infraestrutura. O cardápio é sazonal, equilibrado e adaptável a restrições alimentares. Estratégias comerciais incluem layout funcional dos pontos de venda, integração com o espetáculo e opções de pós-show com bebidas, cafés e souvenirs temáticos, reforçando a proposta de encantamento, sustentabilidade e rentabilidade.

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Equipe: Itiel, Juan, Julia, Juliana e Félix

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Trabalho Final - Gestão de Alimentos e Bebidas. Feuer Restaurant

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O Lagoon é a mais nova experiência gastronômica do Lagoon Beach Club, um espaço já consolidado por sua exclusividade e sofisticação no Wet’n Wild. Localizado no coração do lago, este restaurante flutuante eleva ainda mais o conceito premium do Lagoon Beach Club, proporcionando momentos inesquecíveis onde a alta gastronomia se encontra com a natureza em perfeita harmonia.

Mais do que um restaurante, o Lagoon Gourmet é uma jornada sensorial. Aqui, cada detalhe foi pensado para que os visitantes vivam uma experiência única, combinando pratos requintados, atmosfera elegante e a sensação de estar flutuando sobre as águas.

Seja para um jantar romântico, uma celebração especial ou simplesmente para desfrutar de um pôr do sol inesquecível com um drink exclusivo, o Lagoon Gourmet convida você a sentir seu paladar fluir.

Foi pensado para a diversão com um toque de natureza!!!

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Grupo: Bruno, Bruna, Érico, Juliano, Nickoli e Guilherme

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Você pode adicionar vídeos e links disponíveis na internet, através do link acima (+).

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Você pode adicionar vídeos e links disponíveis na internet, através do link acima (+).

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Blog Vai pra Disney on Instagram: "Comida de verdade no Magic Kingdom! 😋 O Liberty Tree Tavern é uma opção bem legal tanto pra quem viaja com crianças quanto pra quem vai viajar na época de Natal e quer aproveitar uma ceia dentro do parque 🍽️ Alguém aí já conhece? 😃"

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1,825 likes, 41 comments - vpd_orlando on October 23, 2024: "Comida de verdade no Magic Kingdom! 😋 O Liberty Tree Tavern é uma opção bem legal tanto pra quem viaja com crianças quanto pra quem vai viajar na época de Natal e quer aproveitar uma ceia dentro do parque 🍽️ Alguém aí já conhece? 😃". 

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1. Crie um post compartilhando uma breve descrição do seu portfólio.

2. Anexe uma imagem ou PDF do trabalho final no post.

3. Visualize o trabalho dos colegas e ofereça feedback construtivo nos comentários.

4. Dê um título para o seu projeto e identifique os membros do grupo com os nome completos.

Proposta da Avaliação Final:

Os alunos (grupos) deverão elaborar um portfólio estratégico e criativo de uma operação de Alimentos e Bebidas (A&B) inserida em um parque temático ou destino turístico real ou fictício. O portfólio deverá refletir os conhecimentos adquiridos ao longo da disciplina, apresentando um projeto integrado, coerente e inovador, que valorize a experiência do visitante.

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Objetivos:

• Aplicar os conceitos aprendidos em sala de aula em um projeto prático e autoral;

• Demonstrar domínio dos elementos estratégicos que envolvem a gestão de A&B em ambientes tematizados e de grande fluxo turístico;

• Desenvolver habilidades criativas, técnicas e analíticas, fundamentais para a atuação profissional no setor.

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Conteúdos sugeridos para abordagem no portfólio (mínimo de 6 temáticas):

Os alunos poderão (e deverão) escolher os temas que mais se alinham ao projeto proposto. Entre os conteúdos abordados na disciplina, destacam-se:

1. Tematização e storytelling gastronômico

2. Sustentabilidade e responsabilidade socioambiental

3. Boas práticas de segurança alimentar e padronização

4. Gestão de operações de A&B (produção, logística, capacidade, cardápio)

5. Gestão de pessoas (RH, treinamento, encantamento da equipe)

6. Tecnologias aplicadas ao serviço de A&B (autoatendimento, apps, controle de filas etc.)

7. Pontos de venda e estratégias de layout

8. Produtos encantadores (comidas, bebidas, sobremesas temáticas)

9. Souvenirs gastronômicos e experiências sensoriais

10. Gestão estratégica de vendas e precificação

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Orientações para entrega:

• Formato: Portfólio digital (PDF), com liberdade visual e criativa, mas com estrutura lógica e coerente;

• Apresentação (podendo conter imagens, esquemas, plantas, cardápios, mapas conceituais, etc.);

Nesta avaliação final, vocês terão a oportunidade de criar, desenvolver e apresentar uma operação de Alimentos e Bebidas em um contexto de parque temático ou destino turístico. Este é o momento de aplicar, com criatividade e estratégia, todos os conhecimentos construídos durante a disciplina. Pensem como gestores, encantadores e contadores de histórias gastronômicas. A proposta deve ser inspiradora, viável e acima de tudo: memorável para o visitante!

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Disciplina: Gestão Encantadora de Alimentos e Bebidas - Professor Ms. Israel Bertamoni

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Avaliação Final - Portifólio Gestão de Alimentos e Bebidas

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Pontos Fortes

Forte relação entre teoria e prática

Clareza na importância de processos para sustentar o encantamento

Reflexão crítica sobre liderança, equipe e atendimento

Linguagem envolvente e realista

Possíveis Pontos de Melhoria

Poderia explorar indicadores numéricos de desempenho (ex: tempo de atendimento, perdas, CMV)

Referências bibliográficas seriam bem-vindas para embasar melhor os conceitos

Algumas partes poderiam ser mais objetivas para reforçar a argumentação

Conclusão

Este portfólio apresenta uma visão madura e estratégica da gestão em A&B, demonstrando que encantar não é improvisar, mas sim aplicar técnica, empatia e método. Ao reconhecer os desafios reais da operação e propor soluções com base em vivências, o grupo revela consciência crítica e capacidade de gestão transformadora. Parabéns pelo trabalho!

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Este trabalho apresenta a ideia de um ponto de venda (PDV) super divertido e cheio de experiências, unindo a marca Fini à FG Big Wheel, um dos principais cartões-postais de Balneário Camboriú. A proposta vai muito além de vender doces — a ideia é criar um espaço encantador, que faça as pessoas viverem momentos especiais, cheios de cores, sabores e diversão.

A loja conceito foi pensada para ser um lugar onde cada detalhe faz diferença: desde a decoração e a trilha sonora até a forma como os clientes interagem com os produtos. Tudo isso combinado com tecnologia, sustentabilidade e um atendimento que realmente faz a diferença. Mais do que uma compra, a gente quer proporcionar uma experiência incrível e inesquecível para quem passar por lá.

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Disciplina: Gestão de Alimentos e Bebidas - Alunos: Ana Carolina C, Igor Fernandes Silva, Jeison Martins, Luciana Lunaderlli, Raísa Oliveira Costa e Ramon Fernandes

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Avaliação Final - Portifólio Gestão de Alimentos e Bebidas

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Trabalho Final  - Gestão de Alimentos e Bebidas - Grupo 01

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OS FINAIS DE SEMANA AINDA MAIS SABOROSOS PARA VOCÊ!

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OS FINAIS DE SEMANA AINDA MAIS SABOROSOS PARA VOCÊ!

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Festival de Crepes - Thermas da Mata
Prepare-se para uma explosão de sabores! Aos finais de semana de julho de 2025, o Thermas da Mata convida você para o Festival de Crepes, com delícias inspiradas nas cinco regiões do Brasil. Do Norte ao Sul, cada crepe traz um pedacinho da nossa cultura e gastronomia. Venha curtir o parque e saborear essa viagem brasileira em forma de crepe!

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EQUIPE: Allyson Neri | Ana Paula Lenartowicz |  Aline Rosa |  Edmar Rodrigues | Janice Iparraguirre  | Marcus Molinari

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Trabalho Final - Gestão de Alimentos e Bebidas - Grupo 02

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Thermas da Mata_Gestão Encantadora de A&B

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Sabores da tradição, com um toque de inovação.

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Sabores da tradição, com um toque de inovação.

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Apresentamos a Incuca, um projeto que nasce do desejo de valorizar a tradicional cuca, receita típica da cultura germânica tão presente no sul do Brasil, por meio de uma experiência gastronômica acolhedora, autêntica e cheia de sabor.

Localizada no Parque Unipraias, em Balneário Camboriú, a Incuca une tradição e inovação em um cardápio que vai das clássicas cucas doces a versões salgadas, criativas e inclusivas, com opções sem glúten e lactose, sempre com ingredientes frescos e preparo artesanal.

Mais que uma cucaria, a Incuca é um ponto de conexão com a memória afetiva da culinária local. Seu ambiente rústico, com elementos da cultura alemã e o irresistível aroma de cuca saindo do forno, convida à nostalgia e ao aconchego.

Com foco em sustentabilidade, atendimento encantador e parcerias estratégicas, a Incuca quer ser lembrada como aquele lanchinho feito pela vó, mas com um toque de inovação.

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Gestão de Alimentos e Bebidas - Alunos: Jenner Kusumi, Jairo Jhuan, Filipe Defacio, Luana do Nascimento e Marcos Vilanova

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Avaliação Final - Portifólio Gestão de Alimentos e Bebidas 

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Pontos Fortes

Articulação entre teoria, prática e reflexão pessoal

Domínio de conceitos técnicos de gestão

Clareza na comunicação escrita

Envolvimento emocional e intelectual com o tema

Possíveis Pontos de Melhoria

Poderia detalhar mais indicadores de performance e resultados (ex: metas, resultados alcançados)

Inserção de referências bibliográficas tornaria o texto mais acadêmico

Alguns trechos poderiam ser mais sintéticos para facilitar a leitura

Conclusão

O portfólio é um trabalho maduro, bem estruturado e reflexivo, que demonstra a consolidação de competências técnicas e humanas no campo da gestão em A&B. A capacidade de unir organização, sensibilidade e visão crítica confirma que o encantamento não é acaso: é resultado de gestão consciente e estratégica. Parabéns grupo!

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Pontos Fortes

Clareza conceitual sobre o que é encantamento

Aplicação coerente de experiências reais

Boa articulação entre técnica e sensibilidade

Linguagem fluida e envolvente

Possíveis Pontos de Melhoria

Inserção de referências bibliográficas fortaleceria a base teórica

Poderia incluir indicadores quantitativos de desempenho (CMV, NPS, etc.)

Alguns exemplos poderiam ser mais desenvolvidos para enriquecer a análise

Conclusão

O portfólio é um trabalho maduro, sensível e tecnicamente sólido, que traduz bem o papel do gestor encantador: alguém que domina processos, lidera com propósito e valoriza o outro. Ao unir eficiência operacional e cuidado genuíno, o trabalho se alinha com as melhores práticas contemporâneas de gestão em hospitalidade e gastronomia. Parabéns!

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Pontos Fortes

Clareza e consistência conceitual

Inovação na apresentação e no conteúdo

Proposta comercial alinhada com o público-alvo

Integração de produto, serviço e experiência

Sustentabilidade como valor incorporado

Possíveis Pontos de Melhoria

Poderia detalhar estimativas de custo operacional e CMV por eixo

Faltaram breves referências bibliográficas ou menção a fontes de inspiração

A descrição de equipe e gestão interna poderia ser um pouco mais aprofundada

Conclusão

O projeto "O Lagoon Beach Club" é uma proposta criativa, bem fundamentada e com alto potencial de encantamento. Apresenta domínio do olhar estratégico sobre A&B, articula bem os pilares da hospitalidade, experiência e gestão e propõe uma entrega contemporânea, alinhada com o comportamento do consumidor atual. É um excelente exemplo de como o encantamento pode ser pensado desde o planejamento até a entrega final. Parabéns!

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Pontos Fortes

Clareza na compreensão e aplicação do conceito de gestão encantadora

Integração equilibrada entre teoria, prática e reflexão

Uso sensível e estratégico de experiências reais

Linguagem acessível e envolvente

Possíveis Pontos de Melhoria

Inserção de métricas de desempenho (como CMV, tempo de atendimento, avaliação de satisfação)

Exploração maior de ferramentas tecnológicas de gestão

Inclusão de referências bibliográficas para fortalecimento acadêmico

Conclusão

O portfólio é um trabalho consistente, reflexivo e sensível, que demonstra como a gestão encantadora é construída cotidianamente, por meio de escolhas conscientes, técnicas bem aplicadas e relações humanas respeitosas. A maturidade na forma de escrever e o engajamento com o tema revelam uma compreensão profunda do papel transformador da gestão em Alimentos e Bebidas.

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Pontos Fortes

Clareza na relação entre teoria e prática

Reflexão crítica sobre o papel do gestor

Aplicação de conceitos como hospitalidade, liderança e planejamento

Integração entre encantamento do cliente e eficiência de processos

Possíveis Pontos de Melhoria

Maior aprofundamento em indicadores de desempenho (ex: ticket médio, tempo de atendimento)

Uso de dados ou evidências mais concretas, com aporte bibliográfico

Inserção de referências bibliográficas para fortalecer a argumentação

Conclusão

O trabalho demonstra uma abordagem atualizada e relevante para o setor, destacando a importância do gestor como figura-chave na experiência do cliente e nos resultados do negócio. A combinação de competência técnica e sensibilidade humana é o que torna essa gestão verdadeiramente encantadora. Parabéns pelo trabalho!