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Los sistemas muscular , articular y óseo son componentes esenciales en la anatomía de los animales, ya que trabajan en conjunto para garantizar el movimiento, el soporte estructural y la protección de los órganos internos. Cada uno de estos sistemas está compuesto por estructuras específicas que cumplen funciones únicas y complementarias: los huesos proporcionan un marco rígido y actúan como reservas minerales; los músculos generan fuerza y ​​facilitan el movimiento; y las articulaciones permiten la conexión entre huesos, otorgando flexibilidad y estabilidad. Este equilibrio anatómico y funcional resulta clave para la locomoción, el mantenimiento postural y la interacción del cuerpo animal con su entorno.

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El tejido muscular es responsable del movimiento de los órganos y de los organismos. Está formado por unas células denominadas miocitos o fibras musculares que tienen la capacidad de contraerse. El tejido muscular se divide en tres tipos: esquelético, cardiaco y liso.

1. Músculo esquelético estriado

El músculo estriado esquelético se denomina también voluntario puesto que es capaz de producir movimientos conscientes. Está asociado principalmente al esqueleto a través de los tendones, aunque no siempre, como es el caso de la lengua. Está formado por células musculares estriadas esqueléticas, junto con tejido conectivo y

Músculo esquelético estriado.

Las células musculares se asocian entre sí para formar los fascículos musculares, y éstos a su vez se unen para formar el músculo. Las células musculares están rodeadas por una lámina basal y por fibras reticulares y colágenas que forman el endomisio. Cada fascículo muscular está rodeado por otra envuelta de conectivo denso denominada perimisio, y todo el músculo por el epimisio, también tejido conectivo. Por estas envueltas de tejido conectivo penetran y se dispersan los vasos sanguíneos y ramificaciones nerviosas que controlan la contracción muscular.

2. Músculo cardiaco

El músculo cardiaco o miocardio forma las paredes del corazón. Su misión es el bombeo de sangre del corazón.

Músculo cardiaco.

Sus células, los cardiomiocitos, son mayoritariamente mononucleados, cortos y ramificados, unidos entre sí por los discos denominados intercalares. Presentan estrías transversales cuyo patrón es similar al de las células musculares esqueléticas

La contracción rítmica del corazón está controlada por el sistema autónomo, por lo que también se le llama músculo estriado de contracción involuntaria. El ritmo se produce gracias a uniones en hendidura entre células contiguas, las cuales permiten la sincronía.

3.Músculo liso

Músculo liso.

Al músculo liso también se le denomina involuntario o plano. Está formado por células fusiformes no ramificadas y cada célula sólo tiene un núcleo en posición central. El nombre de músculo liso se debe a que carece de estriaciones en su citoplasma. Se encuentra en todos aquellas estructuras corporales que no requieran movimientos voluntarios como el aparato digestivo, algunas glándulas, vasos sanguíneos, útero, etcétera.

Las células musculares lisas pueden aparecer aisladas en el tejido conectivo, formando haces muy pequeños en la dermis, unidos a los bulbos pilosos o formando láminas concéntricas en el aparato digestivo. El papel de la musculatura lisa en los órganos huecos es doble: mantener las dimensiones frente a expansiones potencialmente dañinas mediante su contracción tónica y realizar la función del propio órgano como el digestivo con los movimientos peristálticos o la regulación del flujo sanguíneo en el sistema cardiovascular.

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El sistema articular en los animales de interés zootécnico, permite la movilidad y flexibilidad del cuerpo al conectar los huesos entre sí, permitiendo una amplia gama de movimientos. Este sistema está formado por diversas articulaciones que se clasifican en diferentes tipos, como las sinoviales, que ofrecen un rango de movimiento amplio, y las cartilaginosas, que proporcionan estabilidad y soporte.

Las articulaciones funcionan como ejes donde los músculos, al contraerse, generan movimiento, permitiendo actividades como caminar, correr y realizar tareas de trabajo. La interacción entre los músculos y las articulaciones actúa como palancas, facilitando el movimiento eficiente.

En la producción animal, la salud y el funcionamiento del sistema articular son fundamentales para maximizar el rendimiento y la productividad. Las articulaciones sanas permiten que los animales tengan la capacidad de moverse, lo que es fundamental para actividades como el pastoreo y la producción de carne y leche. Además, la movilidad adecuada contribuye significativamente al bienestar general del animal.

Un rango limitado de movimiento puede causar estrés y disminuir la calidad de vida del animal.

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Los huesos son órganos duros, resistentes, de color blanco amarillento en estado fresco, que constituyen el armazón duro del cuerpo, denominado ESQUELETO, el cual sostiene y protege los tejidos blandos. El esqueleto incluye huesos y cartílagos. El esqueleto para su estudio se puede subdividir en: AXIL: Comprende los huesos de la cabeza (calavera, mandíbula, hioides), la columna vertebral, las costillas y el esternón, APENDICULAR: constituido por los huesos de los miembros (torácico y pelviano), Y ESPLÁCNICO: que se refiere a los huesos que se desarrollan en algunos órganos blandos, como pueden ser; el hueso peneano del perro y el hueso del corazón del buey.

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La transformación de músculo en carne es un proceso complejo que se inicia después de la muerte del animal, cuando los músculos, al dejar de recibir oxígeno, experimentan un cambio de estado, pasando de la rigidez (rigor mortis) a una fase de maduración.

Durante este proceso, las enzimas naturales descomponen las fibras musculares, lo que resulta en una carne más suave y tierna. La calidad final de la carne está influenciada por factores como la genética del animal, su nutrición y el nivel de estrés previo al sacrificio, los cuales afectan directamente la textura, el sabor y la jugosidad de la carne.

Un manejo adecuado post-mortem, que incluye el enfriamiento rápido y la maduración controlada, es fundamental para obtener carne de alta calidad, caracterizada por un buen color, sabor y ternura. Este proceso post-mortem es importante para mejorar el rendimiento.

La conversión de músculo en carne es, por lo tanto, un paso crítico en la producción de carne de calidad, ya que permite transformar el tejido muscular en un producto alimenticio atractivo y apetecible. Un control adecuado de este proceso garantiza la obtención de carne de alta calidad, satisfaciendo las expectativas del consumidor.

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Importancia de la  piel de interés zootécnico es uno de las factores mas importantes ´porque es el que ayuda al animal a tener su cuerpo protegido de los rayos solares, enfermedades y ayuda a tener el cuerpo en una temperatura adecuada

es un órgano indispensable para la vida animal. Consta de tres capas bien diferenciadas: epidermis, dermis e hipodermis, cada una de las cuales desempeñan una serie de funciones, interrelacionándose entre sí. No es uniforme en toda su superficie, existiendo variaciones topográficas debidas a sus diferentes funciones. Así, en palmas y plantas tiene una importante misión de protección y, en consecuencia, muestra una epidermis muy gruesa, con una gran capa córnea y una hipodermis también voluminosa, mientras que en los labios menores de genitales femeninos la piel es muy fina, exquisitamente sensible por la gran cantidad de terminaciones nerviosas libres que posee, y prácticamente carece de hipodermis.

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Soporte y Movimiento: Los huesos proporcionan una estructura rígida que soporta el cuerpo y permite el movimiento mediante la interacción con los músculos.

Protección: Protegen órganos vitales como el cerebro, corazón y pulmones.

Producción de Células Sanguíneas: La médula ósea roja produce glóbulos rojos, blancos y plaquetas, esenciales para la salud del animal.

Almacenamiento de Minerales: Los huesos almacenan minerales como calcio y fósforo, que son liberados según las necesidades del organismo.

Crecimiento y Desarrollo: El sistema óseo es crucial para el crecimiento y desarrollo adecuado de los animales, lo que impacta directamente en la producción de carne y otros productos animales.

Estos aspectos hacen del sistema óseo una parte vital en la producción animal, asegurando la salud y eficiencia de los animales de granja.

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Soporte Estructural: Los huesos proporcionan una estructura rígida que sostiene el cuerpo del animal, permitiendo que mantenga su forma y postura.

Puntos de Anclaje para los Músculos: Los músculos están unidos a los huesos mediante tendones. Cuando los músculos se contraen, tiran de los huesos, generando movimiento.

Articulaciones: Las articulaciones son puntos donde dos o más huesos se encuentran. Permiten diferentes tipos de movimientos, como flexión, extensión y rotación. Las articulaciones están estabilizadas por ligamentos, que son bandas de tejido conectivo.

Protección de Órganos Vitales: Aunque no está directamente relacionado con el movimiento, la protección de órganos vitales como el cerebro, corazón y pulmones permite que los animales se muevan sin riesgo de dañar estos órganos cruciales3.

Ejemplos de Adaptaciones Óseas

Esqueleto de las Aves: Las aves tienen huesos huecos y ligeros que les permiten volar con facilidad.

Columna Vertebral de los Mamíferos: Proporciona flexibilidad y soporte, permitiendo movimientos complejos como correr y saltar.

Estas funciones y adaptaciones muestran cómo el sistema óseo es esencial para la movilidad y la supervivencia de los animales.

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La producción animal depende de la salud y el manejo integral de los sistemas muscular, articular y óseo, junto con un control adecuado de la conversión de músculo a carne. El sistema muscular es crucial para el rendimiento cárnico, mientras que los sistemas articular y óseo aseguran la movilidad, el soporte corporal y la longevidad de los animales. Una nutrición equilibrada, manejo adecuado y mejoramiento genético optimizan el desarrollo de estos sistemas, reducen el estrés y evitan problemas como lesiones o deficiencias que afectan la productividad. Además, la conversión eficiente del músculo en carne, mediante un sacrificio y procesos controlados, asegura carne de alta calidad, con mejores características de textura, sabor y vida útil. Todo esto no solo mejora la eficiencia productiva y la rentabilidad, sino que también promueve el bienestar animal y la sostenibilidad en la industria zootécnica.