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Amador Díaz Alfonso

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hace más de 7 mil años en el Antiguo Egipto y en Mesopotamia, cuando se comenzó a elaborar pasteles con levadura y panes de miel redondos.

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hace más de 7 mil años en el Antiguo Egipto y en Mesopotamia, cuando se comenzó a elaborar pasteles con levadura y panes de miel redondos.

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Los ingredientes típicos de repostería usados en la Edad Antigua eran frutos secos, fermentos y miel, que abundaban en la península itálica durante esa época. Así, la combinación de ellos dio lugar a diferentes opciones de repostería. 

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Los ingredientes típicos de repostería usados en la Edad Antigua eran frutos secos, fermentos y miel, que abundaban en la península itálica durante esa época. Así, la combinación de ellos dio lugar a diferentes opciones de repostería. 

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Algunos de los platos protagonistas de la historia de la repostería fueron:

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Algunos de los platos protagonistas de la historia de la repostería fueron:

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Scribilita: una especie de torta ramana sin miel.

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Scribilita: una especie de torta ramana sin miel.

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Spira: se hacía con una pasta semejante a la de las tortas romanas, elaborada en forma de trenza y endulzada con miel.

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Spira: se hacía con una pasta semejante a la de las tortas romanas, elaborada en forma de trenza y endulzada con miel.

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Erneum: un compuesto cocido a baño maría en una pequeña garrafa de barro que era necesario romper para sacar el bollo. 

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Erneum: un compuesto cocido a baño maría en una pequeña garrafa de barro que era necesario romper para sacar el bollo. 

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Obelias: típicos pasteles de la Antigua Grecia.

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Obelias: típicos pasteles de la Antigua Grecia.

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Las cruzadas hicieron que muchos ingredientes de Oriente Medio se comercializaran en Europa. De este modo, muchos pasteles comenzaron a crearse en la Edad Media de forma exclusiva para la aristocracia.

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Una de las reinas que más amaba las tortas fue Maria Antonieta de Austria, esposa del rey Luis XVI. Según muchos historiadores, ella pedía a los mejores panaderos de Francia la creación de tortas voluminosas para las fiestas que realizaba en el palacio de Versalles. Es así como esta reina es uno de los personajes clave en la historia de la repostería francesa.

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Además de ello, una de las formas en que la repostería se extendió a más personas y dejó de estar solo en la realeza fue, en Francia, cuando empezaron a surgir los obloiers. Estos eran grupos que se dedicaban a hacer obleas u hostias para las misas religiosas. Sin embargo, con el transcurrir del tiempo, este mismo grupo comenzó a vender estas obleas a distintas personas agregando miel y otros ingredientes dulces. Así es como la repostería artesanal fue más cercana para el pueblo.

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Mientras esto sucedía en Europa, en Oriente Medio se desarrolló el arte de la repostería con uno de los personajes más famosos de la historia de la repostería. Su nombre fue Bartolome Scappi, el primer cocinero en investigar la repostería árabe, y fue quien desarrolló métodos sofisticados para hacer pasteles dulces y salados.

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Gracias a los nuevos ingredientes que surgieron en esta época, como el azúcar y el hojaldre, empezaron a surgir cada vez más recetas dulces de repostería.

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uno de los inventos de repostería más populares del periodo.

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este alimento tan famoso en la repostería de la actualidad, surge de una receta árabe.

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originalmente un postre consumido durante el Ramadán, que se popularizó en España durante el reinado de Alfonso VII.

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consiste en una crema de limón, con terminación similar a una gelatina.

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postre navideño típico de los Tudor, que originalmente se utilizaba como remedio para los problemas de estómago.

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El surgimiento de nuevas maquinarias y recetas innovadoras de repostería permitieron crear nuevos postres y pasteles para todos los gustos. Algunos ejemplos de repostería moderna son

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El surgimiento de nuevas maquinarias y recetas innovadoras de repostería permitieron crear nuevos postres y pasteles para todos los gustos. Algunos ejemplos de repostería moderna son

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Dulces que se elaboraban para Yom Kipur. también conocido como Día de la Expiación, es el día más sagrado del año judío.

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Habituales para Hanukkah. ​También conocida como la Fiesta de las Luces o Luminarias, es una festividad judía que conmemora la rededicación del Segundo Templo de Jerusalén y la rebelión de los macabeos contra el Imperio seléucida

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Crema compuesta de crema de almendra y crema pastelera, receta de los cocineros de Catalina de Medici, personaje clave de la historia de la repostería.

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De origen italiano, estos dulces de repostería surgen como cúpulas merengadas de base plana.

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Poco a poco, la profesión y oficio de repostero fue más prestigioso en varios países del mundo. Incluso, muchos comenzaron a considerar a la repostería como un arte y una profesión exitosa, ya que demanda innumerables técnicas de repostería que no puede hacer cualquier persona.

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Además, desde los inicios del siglo XX, la innovación en la repostería creció a grandes pasos para mejorar los métodos de conservación de alimentos, fermentación y congelación con el fin de mantener la calidad de los productos.

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Otro punto importante es que la repostería fina y la alta repostería se convirtieron en una especialidad más ligada a los reposteros profesionales. A la par de este suceso, aumentó el pasatiempo de muchas familias por hacer repostería en casa.

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El perfeccionamiento de las técnicas reposteras hizo que los profesionales de este rubro se empiecen a especializar, surgiendo así muchas variantes de platos de repostería. Podríamos nombrar muchísimos postres, pero algunos ejemplos que forman parte de la historia de la repostería del mundo son:

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Se cree que el origen se remonta al pastelero de Luis XIV, que bañó unas frutillas con chocolate, y el rey, al probarlas, exclamó “bon, bon”, expresando su contento.

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Pastel de queso preparado a partir de bizcocho seco desmenuzado, mantequilla y azúcar.

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Su creador es el chef Michel Bras, y el origen se remonta a los años 80. También se lo llama coulant.

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El origen de estos pasteles se remonta al año de 1796, pero no fue hasta el siglo XXI cuando los cupcakes se pusieron de moda en Estados Unidos.

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En los últimos años, se ha producido una creciente aparición de reposteras y reposteros en todo el mundo, además de distintas clasificación de postres según los sabores e ingredientes.

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Los formatos de pastelerías y confiterías ofrecen conceptos nuevos y extravagantes para diferenciarse del resto. Además, la acelerada digitalización ha obligado al mundo repostero a apostar por el e-commerce como uno de los canales principales de ventas.

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También, las tendencias de repostería de los clientes han cambiado y variado rápidamente. Por ejemplo, ahora los clientes prefieren pasteles personalizados y snacks creativo que puedan comerse fácilmente con la mano. Otra importante preferencia de los consumidores es la repostería saludable, donde se utilizan ingredientes orgánicos y con menos azúcar.