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Esta región se forma con muchas influencias y costumbres, una cocina que surge gracias a sus tierras fértiles y la gran cantidad de animales que habitan esta región, lo que abre un mundo de posibilidades para el crecimiento de una cocina rica en ingredientes que hacen de cada platillo algo único y repleto de sabores con mucha historia.
Dentro se encuentran los estados que son Guanajuato, Querétaro, Hidalgo, Ciudad de México, Morelos, Tlaxcala y Puebla.

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La gastronomía de Guanajuato es una de las más ricas de la región centro del país. Y es que la mezcla de ingredientes españoles y prehispánicos dieron vida a platillos con texturas, sabores y aromas únicos.

A lo largo y ancho del estado, durante todo el año, se llevan a cabo distintos eventos gastronómicos como festivales, encuentros de reconocidos chefs y de cocineras tradicionales, entre otros.

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Enchiladas mineras

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Guacamayas

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Barbacoa de borrego

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Escamoles

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Tlacoyos

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Es el resultado del mestizaje de elementos indígenas y españoles producto de la historia del país y de los sucesos particulares de la región. La base de esta cocina es sin duda la milpa, en donde se siembra el maíz, el frijol, el chile y la calabaza, pero particularmente en casi todo el territorio hidalguense los productos derivados del maguey, el cual con sus metepantles sirve de lindero entre las milpas, los que se combinan para producir una gran cantidad de platillos.

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Gorditas de migajas

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Chivito tapeado

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Huevos rancheros

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Hablar de la gastronomía de la Ciudad de México es casi imposible, ya que en esta inmensa urbe se mezclan no sólo las cocinas de todos los estados de la República, sino también las de muchos países, como Francia, España, Italia, Grecia, Líbano, Portugal, Bélgica, Japón y China.

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La gastronomía de Querétaro es quizá una de las más singulares de México porque está basada en productos y platillos característicos de su región semidesértica. Su tradición culinaria tiene una fuerte influencia de las culturas chihimeca y hñähñu y de la  cocina prehispánica; en ella se utilizan principalmente el maíz, el chile, las cactáceas y las frutas.

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Pozole

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Se emplean algunos productos regionales, animales, flores e insectos que dan características especiales a la comida del estado como los ajolotes, los alaches, los chacales, los chapulines, la chupandilla, los cuetlas, la flor de maguey, los gusanos rojos de maguey, los hongos, los jumiles, el papaloquelite, el queso de cincho y el queso criollo.

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10 Platillos tipicos de Morelos | Comida tipica de el estado de Morelos Mexico

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Mixiote

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La comida tlaxcalteca es como la mayoría de la gastronomía de México mestiza, sin embargo la tlaxcalteca presenta una influencia altamente prehispánica, la cual la caracteriza y la hace única y sobre todo, deliciosa. Desde tiempos remotos en tierras tlaxcaltecas los elementos gastronómicos ejes en el arte culinario han sido el maíz y el maguey, de este último se produce el aguamiel, cuya fermentación produce el pulque y sus variantes de frutas llamados curados.

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Cecina

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Escamoles a la mantequilla

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Es reconocida a nivel internacional por su sabor, su variedad y su historia. Es el resultado de la fusión de la tradición culinaria de origen mexicana (anterior al período colonial) y de las influencias de la cocina española, francesa y árabe. Cada una de ellas aportó no solamente ingredientes –como el , el jitomate, la cebolla, el aceite–, sino utensilios y procesos que enriquecieron la oferta culinaria del estado y considerada como una de las más representativas de México.

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Chiles en nogada

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Enchiladas poblanas