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Es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res.

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Muchacho redondo y muchacho cuadrado: son piezas tomadas de la parte trasera de la res.

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La sobrebarriga es un corte de res que se extrae de entre el cuero y las costillas del animal.

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Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera.

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Este corte de res limita con el muchacho y la cadera y se caracteriza porque tiene mucho tejido conectivo

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Este corte de carne proveniente de la parte superior de la costilla de la res, la carne rodea al hueso

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La panza o callo es parte del estómago de la res y es limpiada y cortada en pequeños cuadros

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Lomo de res limpio y madurado, esta es la pieza más fina de la res, de textura tierna y de excelente sabor a pesar de tener poca grasa, es la parte más suave de la res.

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Toda la ternura del lomo fino y el sabor del lomo ancho en un solo corte. Carne madurada, utilizado

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Es un corte utilizado principalmente para asar, aunque también resulta ideal para freír, hornear o preparar a la plancha.