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Qué es un vegetariano?

Una persona vegetariana es aquella que sigue un régimen alimentario basado en el consumo de frutas, verduras y legumbres, al tiempo que se caracteriza por la abstención del consumo de carne y pescado y, en ocasiones, de otros alimentos de origen animal como el huevo, la leche o la miel.

Tipos de dieta vegetariana

En la actualidad existen cinco tipos de dieta vegetariana:

Vegetariano estricto o vegano: Este tipo de alimentación excluye todos los productos de origen animal y sus derivados, incluidos la leche, la miel y los huevos.

Apivegetetarianismo: Esas personas siguen los mismos criterios que los veganos pero incluyen la miel en su dieta.

Ovovegetarianismo: No comen ni animales, ni productos lácteos, excepto la leche y huevos.

Lactovegeterianismo: Esta tendencia es más frecuente en la India. Las personas que se adhieren a ella no consumen ni animales, ni huevos pero sí lácteos.

Ovolactovegeterianismo: Es la variación más común en la cultura occidental. Las personas que siguen esta línea no consumen animales pero sí productos lácteos, huevos y miel.

Ventajas de la dieta vegetariana

Sin duda entre los principales beneficios de una dieta vegetariana correctamente planificada se incluye el bajo aporte de grasas saturadas que contienen los productos de origen animal, así como el nulo aporte de colesterol derivado de estos.

Por otro lado, quien opte por el vegetarianismo podrá aumentar su consumo de fibra, lo que influirá positivamente en la menor prevalencia de cáncer de próstata y de cáncer de colon. Además, otros beneficios de este tipo de alimentación son su poder cardioprotector, su reducción del riesgo de obesidad y de diabetes tipo 2.

Inconvenientes

Una de las principales desventajas de la dieta vegeteriana es el mayor riesgo de sufrir carencias de algunos micronutrientes, ya que el excesivo consumo de fibra puede dificultar la correcta absorción de minerales y además, hay algunos nutrientes que son escasos o nulos en el mundo vegetal, como la vitamina B12, que se obtiene de productos cárnicos únicamente. El déficit de esta vitamina deriva en la posibilidad de sufrir anemia o carencia de hierro, pues el hierro de origen vegetal no se absorbe fácilmente.

Además, según algunos nutricionistas, las personas vegetarianas podrán sufrir complicaciones de salud asociadas a la falta de los aceites grasos omega-3 y las proteínas animales, que aportan propiedades nutritivas difíciles de encontrar en los vegetales.

Consejos para vegetarianos

Los especialistas recomiendan a los vegetarianos que tengan especialmente en cuenta la importancia de las proteínas, cuyas necesidades pueden satisfacerse fácilmente al consumir alimentos de origen vegetal como las legumbres, las nueces o los productos de soja.

También aconsejan a las personas que hayan optado por el vegetarianismo sacar el máximo partido posible a las fuentes de calcio alternativas a la leche de vaca, como la leche de soja, el tofu hecho con sulfato de calcio o los cereales.

Por otra parte, hacen énfasis en la necesidad de consumir frutos secos y en la importancia de la vitamina B12, que se encuentra únicamente en productos derivados de animales, por lo que debería tomarse como suplemento alimenticio.

Es aconsejable que una persona adscrita a la dieta vegetariana acuda a un nutricionista para asegurarse de que obtiene todas las vitaminas, minerales y nutrientes que necesita. El nutricionista también le ayudará a seguir una dieta variada y equilibrada, así como a controlar que no se abuse de alimentos ricos en grasa, carbohidratos y sal. Además, se desaconseja compensar la falta de un nutriente con un exceso de otro.

Historia

Los primeros ejemplos de personas vegetarianas se encuentran en las antiguas civilizaciones de India y Grecia en el siglo VI a.C. En ambos casos, la abstinencia de carne estaba vinculada con posturas pacíficas promovidas por grupos religiosos y filósofos, como es el caso del gran pensador Séneca, que tuvo que renunciar al vegetarianismo por estar la abstinencia de carne vinculada con la fe judía, lo que suponía un desprestigio social.

Tras la cristianización del Imperio Romano el vegetarianismo desapareció prácticamente de Europa, aunque algunas órdenes monásticas de la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne, pero nunca el de pescado.

Durante el periodo renacentista reaparece el vegetarianismo, extendiéndose en gran parte durante los siglos XIX y XX. En 1847 nació la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido y pronto surgirían otras en Alemania y Holanda. Al unirse todas las sociedades nacionales surgió la Unión Vegetariana Internacional en 1906.

Por su parte, el veganismo surgió en 1944, cuando un grupo de vegetarianos estrictos se reunió en Londres para compartir sus experiencias personales de seguir una dieta que rechazaba además todo derivado de los productos animales. Ese año se fundó la primera Vegan Society en Inglaterra.

Algunos frutos secos pueden compensar la falta de proteínas de origen animal en la dieta vegetariana.

Ver también:
La dieta vegetariana reduce el colesterol tanto como los fármacos La dieta vegetariana reduce el riesgo de muerte

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Qué es un vegetariano? Una persona vegetariana es aquella que sigue un régimen alimentario basado en el consumo de frutas, verduras y legumbres, al tiempo que se caracteriza por la abstención del consumo de carne y pescado y, en ocasiones, de otros alimentos de origen animal como el huevo, la leche o la miel.

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Blog de nutrición, salud, dieta vegetariana y vegana. Lucia Martinez. Centro Aleris. Vegetarianos Con Ciencia.

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El veganismo no es una moda pasajera. No podemos atribuir un carácter efímero a algo con orígenes que se remontan a la antigua Grecia o cuyas bases como movimineto moderno fueron sentadas mucho más recientemente con la creación en 1844 de la Vegan Society en Leicester (Inglaterra) por Donald Watson. Más bien al contrario, es una tendencia al alza y su irrupción es ya imparable. Como tampoco lo es la dieta vegetariana o la flexitariana (ocasionalmente incluye productos de origen animal), dos opciones menos restrictivas pero que igualmente abogan por el respeto animal.

Así se desprende del estudio realizado por la consultira Lantern, que confirma que nos encontramos ante el auge del 'veggie boom'. 'The Green Revolution', así se llama el informe, aporta datos concretos que explican por qué " un número creciente de consumidores están situando el reino vegetal en el centro de su dieta, optando por no comer alimentos de origen animal o reducirlos al máximo".

"El consumidor español está cambiando, está haciendo suyas tendencias que ya imperan en países como Estados Unidos, Alemania y Reino Unido y cada vez busca soluciones más adaptadas a las nuevas corrientes internacionales y a su nuevo estilo de vida", añade Jaime Martín, CEO y fundador de Latern.

Los datos del 'veggie boom'

· En 2020, el mercado global de productos veggies (veganos, flexitariano y vegetarianos) alcanzará los 5.000 millones de dolares y se prevé un crecimiento exponencial en años sucesivos.

· Las principales razones para hacerse veiggie son la sostenibilidad, la salud y el respeto por los animales.

· El 7,8 por ciento de la población (mayor de 18 años) residente en España es veggie.

· El 0,2 por ciento de la población es vegana.

· El 1,3 por ciento es vegetariana.

· El 6,3 por ciento es flexitariana.

· 1 de cada 10 mujeres en España es veggie.

· Las mujeres suponen más de ⅔ de los veggies.

· El 51,2 por ciento de los veggies reside en ciudades con más de 100.000 habitantes.

· El 35 por ciento de la población reconoce que ha reducido el consumo de carne roja o directamente la evita.

· Los establecimientos de comida vegana se han duplicado en los últimos cinco años

· En la actualidad hay 1.800 establecimientos de restauración para veganos.

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Los datos que confirman que el 'veggie boom' no es una moda

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El veganismo no es una moda pasajera. No podemos atribuir un carácter efímero a algo con orígenes que se remontan a la antigua Grecia o cuyas bases como movimineto moderno fueron sentadas mucho más recientemente con la creación en 1844 de la Vegan Society en Leicester (Inglaterra) por Donald Watson.

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El vegetarianismo y veganismo, unido al consumo de alimentos saludables, está creciendo cada vez más. En la actualidad, es más común de lo que parece encontrar restaurantes especializados o que incluyen platos vegetarianos en sus menús, incluso, se encuentran establecimientos dedicados a la venta de productos dirigidos a este grupo de consumidores.

De acuerdo con la Unión Vegetariana Internacional, en el 2017 había más de 600 millones de veganos en el mundo y países como Alemania presentaban incrementos de esta población hasta del 18%, según la consultora Lantern.

En Latinoamérica, datos de una encuesta realizada a 30.000 personas de 63 países, por Nielsen en el 2016, reveló que en la región el 19% de los encuestados se declaró vegetariano, 15% flexitariano (mínimo consumo de carne) y 9% vegano. México se destacó como el país con más vegetarianos en América Latina.

EL IMPACTO EN LA ECONOMÍA

Para muchos, esta tendencia de consumo de alimentos no provenientes de animales es un aliado del medio ambiente y de la salud. Sin embargo, algunos estudios han revelado el impacto que en otros sectores tendría el vegetarianismo.

Un análisis publicado por National Academy of Sciences en abril de 2016, estimó que el beneficio económico de la mejora en las dietas, y por ende, la tendencia vegetariana, sería de 1 a 31 billones de dólares, es decir, el equivalente al 0,4% y al 13% del PIB mundial para el 2050.

Adicional a esto, la dieta vegana podría generar un ahorro en dinero tanto en costos médicos como en productividad de un billón de dólares anuales. "Las dietas vegetarianas podrían generar un ahorro en costos relacionados a la salud de 973.000 millones de dólares y las veganas cerca de un billón de dólares. En términos de porcentaje del PIB mundial esperado en 2050, estos ahorros ascienden a 2,3% para dietas saludables, 3% para dietas vegetarianas y 3,3% para dietas veganas", señala el estudio.

De igual manera, según Euromonitor, el mercado mundial de productos vegetarianos tuvo un valor de US$ 51.000 millones en el 2016.

En Colombia la tendencia está creciendo y esto se evidencia en los pequeños emprendimientos que están saliendo a la luz para suplir las necesidades de los vegetarianos colombianos, así como en la incursión de grandes empresas que ven en esta tendencia una oportunidad en el mercado. Sin embargo, no hay cifras que evidencien como tal el incremento de esta población en el país, ni el aumento de este tipo de establecimientos.

Un artículo de la Universidad de los Andes, explica que desde el 2000 surgieron restaurantes en el país con un enfoque saludable, ofreciendo productos orgánicos y sin conservantes, y otros más tradicionales realizaron variaciones en sus menús para incluir a los vegetarianos en su mercado. "Para el 2008 ya se habían abierto 48 restaurantes vegetarianos en Bogotá, los cuales evidentemente encontraron un segmento en crecimiento que no estaba atendido", señala el artículo publicado en septiembre de 2016.

De igual manera, Henrique Gómez, presidente ejecutivo nacional de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) le aseguró a Portafolio.co que en el gremio no hay afiliados de cocina vegetariana.

"La tendencia vegetariana ha motivado dos cosas en el país: el desarrollo de productos al interior de restaurantes que nunca habían manejado esta cocina y la aparición de puntos especializados en algún tipo de comida vegana. Sin embargo, estos pasos son tímidos para lo que el mercado exige y para lo que el país puede dar en este segmento", aseguró Gómez.

Vegetarian Resto es un restaurante ubicado en cercanías de la Universidad de Antioquia de Medellín. Fue creado por Bela López y su esposo Jorge Ospina con la idea de satisfacer las necesidades de los ciudadanos vegetarianos y de ofrecer una alternativa a los paisas.

"Vegetarian Resto inició siendo un pequeño restaurante de cuatro mesas, ahora contamos con más de 74 y en las dos horas que atendemos podemos llegar a tener entre 100 y 120 personas", señaló López.

De acuerdo con la experiencia de estos dos empresarios, a pesar de ser un restaurante especializado en comida vegana y vegetariana, casi el 90% de sus clientes asegura no pertenecer a esta tendencia. "Es muy curioso, porque muchas personas están buscando una alternativa saludable, que les ayude a mantener su figura, o que incluso, los lleve a probar cosas nuevas", aseguró López.

En la actualidad, gracias a la demanda que está generando este mercado, Vegetarian Resto no sólo cuenta con el servicio de restaurante, sino que también tiene tres líneas de negocio más: una línea frost vegetarian, servicios de eventos para empresas y una educativa. "Algunas empresas aquí en Medellín nos han contratado con el objetivo de brindar menús saludables en sus eventos", dijo López.

Por otro lado está la marca Pietrán, que recientemente lanzó al mercado dos nuevas opciones de alimentos veggie para que los colombianos puedan tener alternativas para incluir en una alimentación saludable. De acuerdo con la compañía, los nuevos productos son a base de proteína vegetal y sin conservantes.

"Es importante que marcas reconocidas, de gran trayectoria y posicionamiento en el mercado como lo es Pietrán, se preocupen por ofrecer excelentes productos de acuerdo a las necesidades de sus consumidores actuales y potenciales, y v isualizar las tendencias del mercado como una oportunidad para expandir su propuesta de productos hacia otros públicos", señaló Pietrán.

LAS OPORTUNIDADES
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A pesar de la poca existencia de información al respecto, el presidente ejecutivo de Acodres señala que en Colombia las oportunidades para las empresas se abren con el vegetarianismo en áreas como el turismo gastronómico. De igual manera, impulsarían sectores como el agro, ya que se podría enfocar en el consumo de frutas y verduras.

"Si pensamos en el turismo gastronómico Colombia podría sacar un gran provecho, porque en la actualidad si tú preguntas a un extranjero qué se lleva de la gastronomía nacional no sabrá qué responderte, precisamente por la variedad y, en muchas ocasiones, por las malas experiencias. Así que, si retomáramos las raíces ancestrales en las que alimentos como las frutas y verduras tenían un papel relevante, podríamos crear una imagen de país a partir de la comida", explicó Gómez.

De igual manera señaló que, aunque es un pequeño nicho, los emprendimientos en esta área deben separarse de la comida tradicional y ver el potencial que los productos vegetarianos tienen, ya que ofrece a los consumidores una nueva experiencia y nuevos sabores.

Por su parte, expertos de la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas de la Universidad de El Bosque aseguran que la industria colombiana puede tener un gran auge con la tendencia vegetariana y vegana ya que se puede explorar en mercados como accesorios que no sean de origen animal y productos de belleza que no hayan sido probados en animales.

"En los accesorios de origen animal encontramos un nicho más reducido. Sin embargo, este es un sector donde la industria colombiana puede tener un gran auge, pues puede crear accesorios a base de productos reciclados y otro tipo de insumos donde los animales no sufran ningún daño", aseguró la facultad.

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Los beneficios económicos del vegetarianismo y veganismo

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El vegetarianismo y veganismo, unido al consumo de alimentos saludables, está creciendo cada vez más. En la actualidad, es más común de lo que parece encontrar restaurantes especializados o que incluyen platos vegetarianos en sus menús, incluso, se encuentran establecimientos dedicados a la venta de productos dirigidos a este grupo de consumidores.

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¿Cambia tu cuerpo cuando te haces vegetariano? | National Geographic

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Un 9,9% de los españoles mayores de edad son veggies, es decir, vegetarianos, veganos o flexitarianos, lo que se traduce en casi cuatro millones de consumidores según el último informe de The green Revolution 2019 de Lancet. Un 0,5% sigue una dieta vegana, un 1'5% vegetariana y un 7'9% flexitariana, es decir, consume productos de origen animal tan solo ocasionalmente.

Ya sea por motivos de salud, por sostenibilidad y medio ambiente o por respeto a los animales, de un tiempo relativamente corto a esta parte, la alimentación que elegimos se ha convertido en un acto político en el primer mundo. Una acción con la que, diariamente, tenemos en nuestra mano ejercer el inmenso poder que tiene nuestra cesta de la compra.

"Lo es aquí, donde día tras día, cada euro gastado en comida se convierte en un voto con el que manifestamos qué tipo de alimentos queremos y cómo queremos que se produzcan", afirma la nutricionista Lucía Martínez Argüelles en su libro Vegetarianos con ciencia.

La huella ética y medioambiental que generan los alimentos hasta llegar a nuestro plato es una elección diaria que determina la diferencia entre el impacto medioambiental que supone, por ejemplo, elegir alimentos de producción local o bien que hayan recorrido una media de 3.000 kilómetros, con la consiguiente contaminación que genera su transporte.

Por este motivo y a raíz de los diversos estudios que informan de que comer carne tiene consecuencias nefastas para el planeta, el consumidor es cada día un ciudadano más empoderado, más consciente y más exigente ante la industria alimentaria. Pero ante este creciente boom son muchos los rumores que circulan ya no solo por las redes sociales, sino incluso por las consultas médicas desactualizadas.

¿Se producen adaptaciones fisiológicas en nuestro cuerpo?

Independientemente de que lo clasifiquemos con una etiqueta u otra, el cambio de nuestro cuerpo dependerá del tipo de alimentación que llevemos y de cuánto modifiquemos esa alimentación ante las restricciones que queramos seguir.

"Todo depende de cómo estemos haciendo esa transición", cuenta a National Geographic España el nutricionista Aitor Sánchez. "Hacer una transición de una dieta omnívora a una dieta vegetariana o vegana es una nueva forma de alimentarte más restringida, pero eso no quiere decir que lo vayamos a hacer ni mejor ni peor, dependerá de qué alimentos escojamos".

Debido a que un omnívoro puede estar alimentándose a base de patatas fritas y rosquillas, así como un vegano puede hincharse a pasta con tomate, no hay un patrón definido de lo que ocurre en nuestro cuerpo, pero sí hay formas de realizar esa transición al margen de los bulos con los que nos bombardea la sociedad.

"No hay nada que tenga que hacer nuestro cuerpo para compensar la dieta vegetariana o vegana. Sí es cierto que el cuerpo se adapta en algunos casos, por ejemplo cuando una persona tiene bajas ingestas de hierro, su cuerpo hace automáticamente cambios fisiológicos para que su intestino sea más eficiente a la hora de absorber el hierro, es decir, su cuerpo desarrolla más receptores intestinales y unos transportadores más eficientes. Pero eso no quiere decir que sea un cambio específico de la dieta vegetariana, porque a lo mejor al hacer la transición puedes incluso estar comiendo más hierro que antes".

¿Qué hay de la osteoporosis o la anemia?

El mito más extendido en torno a la dieta vegetariana o vegana es el miedo a un mayor riesgo de sufrir osteoporosis o anemia, algo completamente falso. "Lo que sí se sabe es que muchos miedos que hay alrededor de esos potenciales déficits que muchas veces se le imputan a la dieta vegetariana o vegana están infundados, porque cuando se hacen los estudios científicos nos damos cuenta de que la población vegetariana que come bien no tiene más anemia, ni más osteoporosis", afirma Aitor Sánchez.

"A nivel epidemiológico, no solo tienen iguales niveles de salud, sino que en algunos marcadores son incluso mejores. Pero eso es a nivel poblacional, en un individuo no podemos decir qué le va a pasar".

¿Y la vitamina B12?

Una dieta vegetariana bien planificada debe incluir un suplemento de vitamina B12, igual que la vegana. "Esta particularidad muchas veces es interpretada como un 'si te tienes que suplementar, no será tan completa'. Realmente, la población omnívora se suplementa la vitamina B12 de manera indirecta, porque se la tenemos que suplementar a los animales que se comen".

¿Cambia mi microbiota intestinal?

La microbiota intestinal es un reflejo de lo que comemos, por lo que si hay un gran cambio de alimentación al hacer la transición, habrá un cambio notable. "No podemos atribuir solo el cambio en la microbiota a ser omnívoro o ser vegetariano. Los alimentos que más contribuyen a una microbiota saludable son los cereales integrales, frutas, verduras, hortalizas y legumbres, por lo que va a depender de eso".

El efecto halo: ¿los vegetarianos tienen mejor salud?

A menudo se produce en la sociedad un efecto halo que afirma que los vegetarianos tienen mejor salud porque están más concienciados, comen más sano, fuman menos y hacen más deporte. "Todo eso es cierto, pero al margen de eso, cuando coges estudios que estudian esas variables, siguen indicando que la dieta vegetariana es más saludable que la omnívora, si están bien diseñadas", afirma Aitor Sánchez.

"Muchas veces este hecho se atribuye a que las personas vegetarianas o veganas toman más fruta, más verdura o más hortalizas. Pero la cantidad que debe tomarse de esos alimentos es igual que la que debemos tomar siendo omnívoros, por lo que si lo hacen, puede ser porque estén más concienciados sobre la salud"

Lo único que debe cambiar en realidad entre ambas dietas es la fuente de proteínas. Un omnívoro alterna carne, pescado, huevos y legumbres, frente a una persona vegetariana que alterna huevos y legumbres. "Por tanto, vas a comer con mucha más probabilidad más legumbres, por lo que es muy comprensible que una dieta vegetariana acabe siendo más sana que una omnívora porque estás comiendo menos carne".

¿La proteína vegetal es incompleta?

"Muchas veces se escucha el mito de que la proteína vegetal es incompleta y la animal es completa, y eso es una generalidad muy grande: hay proteínas tanto animales como vegetales completas e incompletas".

De nuevo, depende del alimento. La proteína animal de una salchicha será de mala calidad al ser tejido conjuntivo, mientras que la proteína vegetal del seitán, que es gluten, tampoco será una proteína de calidad. "Pero el garbanzo, las alubias, la soja, el tofu o el tempeh serán buenas opciones de proteína vegetal completa".

A pesar de que el conocimiento al respecto va aumentando, aún queda mucho camino por recorrer, debido en parte a la gran desactualización sanitaria con la que convivimos. "Nuestro centro está lleno de gente que acude a su médico de atención primaria y le ha dicho el médico que tiene que tomar carne sí o sí, que tiene que tomar una copita de vino y pan cada día o que su hijo no puede ser vegetariano porque es peligroso".

A pesar de los muchos intereses que presionan para hacernos creer que una dieta saludable pasa por comer galletas con fibra, el perfil del consumidor es cada día más consciente y exigente a la hora de poner el conocimiento científico y los principios ante los mitos y bulos que manchan una elección personal que se traduce en un beneficio global.

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¿Cambia tu cuerpo cuando te haces vegetariano?

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Un 9,9% de los españoles mayores de edad son veggies, es decir, vegetarianos, veganos o flexitarianos, lo que se traduce en casi cuatro millones de consumidores según el último informe de The green Revolution 2019 de Lancet. Un 0,5% sigue una dieta vegana, un 1'5% vegetariana y un 7'9% flexitariana, es decir, consume productos de origen animal tan solo ocasionalmente.

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PRANA. Bebida 100% ecológica y de origen vegetal

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Los libros son la fuente más antigua de conocimiento, sin ellos no existiria la historia tal y como la conocemos. He hecho esta recopilación de los 25 libros más recomendados de vegetarianismo y veganismo porque creo que nos da una visión bastante completa de las diferentes ideologías y teorías sobre esta forma de vida, basada en la no ingesta de productos de origen animal, y otras acciones éticas que conllevan.

Esta recopilación de libros confirma una realidad que sabemos todos, pero que muchas personas aun no conocen. Lo bueno es que estamos en la era 4.0, donde el consumidor es el protagonista y tiene al alcance de un solo click toda la información que existe en la red y fuera de ella.

El desafío ahora para todos los que compartimos estos ideales, es crear un mundo mejor, y colaborar desde la propia conciencia para eliminar o paliar el maltrato animal en beneficio del consumismo humano.

Aquí tenéis miles de páginas redactadas por diferentes expertos y profesionales en la materia, donde explican con detalle y datos científicos diferentes aspectos sobre ser vegetariano y vegano, y las razones para tomar las riendas de tu propia elección de vida.

Lista de libros vegetarianos en español 2018

Listado con las mejores publicaciones en papel de volúmenes impresos sobre vegetarianismo.

1. Vegetarianos con ciencia

Autor: Lucía Martínez Argüelles

Editorial: Books4Pocket

Este tomo es imprescindible para aquellas personas que ya son vegetarianas, despejará muchas dudas de quienes se plantean desterrar la ingesta de carne y pescado de su dieta o para aquellos que, sencillamente, quieran saber más acerca de este estilo de vida.

Basado en lo que sabemos gracias a la ciencia y a la aplicación del sentido común. Un texto ameno y práctico que ayuda a los veganos y vegetarianos a reafirmarse en su opción, al tiempo que conciencia al resto de la población en los problemas que pueden acarrear las malas elecciones alimentarias como hábitos de vida. Ser sano no pasa por pensar sólo en "verde" sino en "salud".

2. Todo sobre el Vegetarianismo

Autor: Vida Sana

Editorial: Createspace Independent Pub

Si te has alimentado con productos de origen animal durante mucho tiempo, el cambio a una dieta vegetariana podría tornarse difícil. También podrías preguntarte por qué ni siquiera deberías pensar en cambiar este hábito, pero si has llegado hasta aquí, es porque tienes interés real.

Según este libro hay muchas razones por las cuales puedes decidir cambiar a una dieta vegetariana. En primer lugar, tal vez la que más fuerza tenga a la hora de cambiar de hábito alimenticio, es simplemente darse un vistazo en el espejo. La mayoría de las personas, a nivel mundial, no tienen un peso saludable y esta puede ser la razón número uno para cambiar.

Pero no solo se trata de dieta vegetariana, sino de un compendio de hábitos saludables que harán de tu vida un lugar mejor.

3. Vegetarianismo en el debate político

Autor: Ezequiel Matías Arrieta

Editorial: CreateSpace Independent Publishing Platform

El análisis en profundidad sobre los diferentes impactos del sector pecuario sobre el medio ambiente y la salud, nos dan una idea sobre la gran responsabilidad que tiene la producción animal en la degradación del suelo y el agua, la reducción de la biodiversidad, el cambio climático, la deforestación y el crecimiento exponencial de las llamadas "enfermedades modernas".

Por la magnitud de su impacto, la ganadería es uno de los dos o tres sectores con repercusiones más graves en los principales problemas medioambientales a todos los niveles, desde el ámbito local hasta el mundial. Su abordaje precisa de urgente atención, tal como lo mencionan numerosos informes de instituciones de renombre mundial.

"Vegetarianismo en el debate político" intenta acercar información basada en evidencia científica a la población general sobre la necesidad de establecer un debate serio con argumentos válidos sobre la insostenibilidad del sistema de producción actual de los alimentos de origen animal y la posibilidad de obtener beneficios ambientales y sanitarios derivados de la adopción de una dieta vegetariana.

4. El primer peldaño. Y otros textos sobre vegetarianismo

Autor: Lev Tolstói

Editorial: Kairós

Mucha gente desconoce que el autor de Guerra y paz fue un vegetariano convencido; alguien que consideraba que quien desee hacer el bien y llevar una vida ética y moral, debe empezar por lo más elemental: dejar de causar el sufrimiento no solo de personas, sino también de animales, y cumplir así con la ley cristiana fundamental: "no matarás".

Esta selección de textos, traducidos del ruso por Joaquín Fernández-Valdés y presentados por primera vez en lengua castellana, pretende dar a conocer este aspecto crucial de la vida de Tolstói, cuyas ideas inspiraron movimientos vegetarianos en todo el mundo.

Completan la presente selección otros textos en torno al vegetarianismo escritos o compilados por el autor ruso, así como textos de sus hijos que, siguiendo el ejemplo de su padre, dejaron de comer animales.

6. Integral (Whole): Un nuevo enfoque sobre la ciencia de la nutrición

Autor: T.Colin Campbell

Editorial: Sirio

La ciencia nutricional, que ha estado estancada mucho tiempo en una mentalidad reduccionista, está en el umbral de una revolución. El "patrón oro" tradicional de la investigación nutricional ha consistido en estudiar las sustancias químicas una por una, en un intento de calcular su impacto individual en el cuerpo humano.

Este tomo explica la ciencia que apoya esa evidencia, las maneras que tiene el paradigma científico actual de ignorar la fascinante complejidad del cuerpo humano y por qué lo hace.

Y también las causas de por qué nuestros hábitos alimenticios no han cambiado ante una evidencia tan abrumadora de lo equivocados que estamos actualmente acerca de la nutrición. Integral (Whole) es un viaje revelador y un cambio de paradigma sobre la nutrición: una hazaña científica que tendrá poderosas implicaciones en nuestra salud y en nuestro mundo.

9. Nutrición Práctica

Autor: Álvaro Vargas

Editorial: Alvaro Vargas

Hábitos de nutrición aplicables al día a día que nos ayudarán en nuestros más que evidentes problemas de alimentación de hoy en día...muy recomendable por su sencillez de lectura.Más de 8.000 ejemplares vendidos. En este libro habla de los principales nutrientes, que los conozcas, que sepas diferenciarlos, también de buenos y malos hábitos a la hora de comer, de cómo interpretar las etiquetas de los productos, incluyo una guía con aquellos alimentos beneficiosos para los diferentes aparatos y órganos de nuestro cuerpo, también destaco una veintena de aquellos que deberíamos incluir en nuestra dieta por sus enormes aportes.El autor ha querido concluir el libro con una parte práctica de lo expuesto en los diferentes apartados a través de cuarenta recetas fáciles, sin productos muy rebuscados para que todos podamos disfrutarlas y mejorar o mantener nuestra salud.

Lista de libros veganos en español 2018

Una serie de tomos que tratan los temas más importantes sobre la alimentación vegana.

Autor: Julio Basulto, Juanjo Cáceres

Editorial: Debolsillo

Autor: Michael Greger

Editorial: Ediciones Paidós

Autor: T. Colin Campbell

Editorial: Bembella Books

Autor: Christian Koeder

Autor: Jonathan Safran

Editorial: Booket

Autor: Corine Pelluchon

Editorial: Reservoir Narrativa

Autor: LauraBarrera

Editorial: Diana

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Los 25 mejores libros de vegetarianismo y veganismo 2018

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🌱 Esta recopilación de libros sobre vegetarianismo y veganismo se confirma una realidad que sabemos todos, pero que muchas personas aun no conocen. Lo bueno es que estamos en la era 4.0, donde el consumidor es el protagonista y tiene al alcance de un solo click toda la información que existe en la red y fuera de ella...

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Publicado 11/06/2018 16:49:55 CET

MADRID, 11 Jun. (EUROPA PRESS) -

Las doctoras Montserrat Rayo y Patricia Comas han reclamado que los médicos reciban durante su formación universitaria mayor formación sobre alimentación vegetariana y vegana, ya que "es una realidad creciente en las consultas de Atención Primaria".

Así lo han señalado durante su ponencia 'Doctor, quiere ser vegano' en el III Congreso de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (SEMERGEN) en Cataluña, celebrado los pasados viernes y sábado en el Colegio Mayor San Jordi de Barcelona, con la asistencia de 220 participantes.

El objetivo de esta ponencia ha sido dotar al personal sanitario de mayor conocimiento sobre el paciente vegetariano y vegano que, advierten las doctoras, "de no ser asesorado correctamente podría comportar graves alteraciones en su salud".

"El paciente vegetariano y vegano está cada vez más presente en las consultas de Atención Primaria, pero la formación que los médicos reciben durante la carrera sobre nutrición en general y alimentación
vegetariana específicamente es muy escasa", han criticado las doctoras, asegurando que es "necesario y exigible" que, como profesionales de la salud, los médicos tengan conocimientos en nutrición y sean capaces de "acompañar a los pacientes en el proceso de adopción de hábitos de vida saludables, ya sea tanto en forma de alimentación vegetariana como omnívora o incluso prescribiendo ejercicio físico".

Así, consideran que los médicos deberían hacer "especial énfasis" en la necesidad de una buena planificación dietética que garantice una alimentación equilibrada, ya que "este tipo de dieta mal aplicada puede conllevar varios déficits nutricionales, el más grave, el déficit de vitamina B12", advierten.

En cuanto a otros posibles déficits nutricionales como el omega 3, el hierro, las proteínas, el calcio o la vitamina D, entre otros, una alimentación vegetariana variada, con gran porcentaje de verduras, frutas, legumbres y derivados, semillas molidas, frutos secos, cereales integrales y grasas de calidad, que alterne vegetales cocidos con crudos, con abundantes hojas verdes (espinacas, kale, col) y crucíferas (coliflor, brócoli), que procure una porción de alimento proteico de calidad en todas las ingestas principales y que asegure hábitos de vida saludables (beber agua, ejercicio físico y tomar el sol 10-15 minutos al día), "garantiza una nutrición adecuada", explican las doctoras.

"Afortunadamente, en la actualidad, se sabe que la alimentación saludable es un pilar fundamental para garantizar la salud en las personas y disminuir la incidencia de enfermedades crónicas como la diabetes, la dislipemia o la hipertensión arterial, y cada vez hay más estudios que lo confirman", han concluido.

EL ACOMPAÑAMIENTO EN LOS CUIDADOS PALIATIVOS

En el transcurso del Congreso, la doctora Marta Vidal Roig, médico de Familia de SEMERGEN, ha sido la encargada de realizar la ponencia destinada a la formación en cuidados paliativos. "Los médicos de Atención Primaria tienen un papel clave en los cuidados paliativos, ya que son los que mejor conocen al paciente y a su familia, y quienes también saben valorar el entorno del paciente, la comodidad del domicilio y la capacidad cuidadora de la familia", ha indicado la doctora.

Sin embargo, ha lamentado que, actualmente, uno de los problemas más importantes es "la sobrecarga de trabajo de los equipos, con poca disponibilidad de tiempo para la atención domiciliaria que los pacientes en cuidados paliativos requieren". Además, ha apuntado que, en el contexto de las enfermedades crónicas, existe "la dificultad de encontrar el equilibrio entre el nihilismo terapéutico (no hacer) y el encarnizamiento (hacer demasiado)".

"Tenemos una sanidad de calidad, con muchos recursos para atender a nuestros pacientes, pero cada vez más atendemos a pacientes de edad avanzada con enfermedades crónicas muy invalidantes, que los
convierten en dependientes, dentro de una sociedad con poca capacidad para cuidar en los domicilios; esto conlleva a un elevado índice de institucionalización", ha apuntado.

Por ello, considera que el acompañamiento durante el proceso de morir requiere de una actitud por parte del profesional "de escucha activa" y de explorar cuáles son las necesidades del paciente, tanto físicas como espirituales. "Hoy en día disponemos de fármacos para aliviar los síntomas físicos, a pesar que a menudo no hace falta medicalizar la muerte. El paciente puede morir consciente o inconsciente si así lo desea. Pero aparte de lo físico, hay muchos aspectos a tener en cuenta, como encontrar un sentido a la vida que acaba y poder despedirse, por ejemplo", ha afirmado.

Para hacer este adecuado acompañamiento, la doctora estima que se requiere "formación sobre los aspectos de sufrimiento y muerte, algo que ni durante la carrera de Medicina ni durante la especialización se abordan".

"A los médicos nos han formado para resolver problemas. En cuidados paliativos no podemos resolver ni quitar el sufrimiento de las personas, pero podemos acompañar para dar herramientas con el fin de que su experiencia sea un poco mejor. Los profesionales debemos acercarnos a los pacientes con coraje, respeto y, sobre todo, con atención para escuchar lo que quieren compartir y expresar", ha reclamado en último término.

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Expertos reclaman mayor formación de los médicos sobre alimentación vegetariana, ya que la ofrecida es "muy escasa"

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Publicado 11/06/2018 16:49:55 CET MADRID, 11 Jun. (EUROPA PRESS) - Las doctoras Montserrat Rayo y Patricia Comas han reclamado que los médicos reciban durante su formación universitaria mayor formación sobre alimentación vegetariana y vegana, ya que "es una realidad creciente en las consultas de Atención Primaria".

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Recetas Vegetarianas y Veganas - Apps en Google Play

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Graham Hill: Why I'm a weekday vegetarian

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We all know the arguments that being vegetarian is better for the environment and for the animals -- but in a carnivorous culture, it can be hard to make the change. Graham Hill has a powerful, pragmatic suggestion: Be a weekday veg.

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Why Everyone Should Be Vegetarians  | Tajianna Avant Roberts | TEDxKids@ElCajon