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¿QUÉ REACCIONES HACEN PARA RANSFORMAR LA LECHE EN YOGUR?

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¿QUÉ REACCIONES HACEN PARA RANSFORMAR LA LECHE EN YOGUR?

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El yogur es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche entera. Las cualidades nutritivas del yogur provienen no sólo de la presencia de los compuestos de la leche, sino también de la transformación de estos como resultado de la fermentación ácido-láctica causada por los microorganismos. Esa fermentación provoca la coagulación de las proteínas de la leche y esas proteínas se transforman en amnioácidas haciendo más fácil su digestión.

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¿QUÉ REACCIONES HACEN PARA TRANSFORMAR LA LECHE EN KÉFIR?

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¿QUÉ REACCIONES HACEN PARA TRANSFORMAR LA LECHE EN KÉFIR?

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En el kéfir, la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce además dióxido de carbono y alcohol en pequeña cantidad ya que la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica,la misma se da en condición anaeróbica.

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Para elaborar kéfir se introduce la leche a temperatura ambiente en un recipiente y los nódulos de kéfir, que suelen ser 60 gramos por litro de leche y cerramos el recipiente con una tapa hermética (hay que dejar un espacio o abrirlo con frecuencia ya que se produce gas) también hay que tapar con un trapo de tela con cordel y se deja a temperatura ambiente (idealmente a 20 grados o menos) durante 12-36 horas y si es posible revolviendo cada horas o menos. Tras este tiempo se cuela el líquido por un colador. Y luego se repite el proceso. Si queréis el kéfir menos líquido tenéis que echar menos cantidad de nódulos y si lo queréis más espeso tenéis que echar más nódulos.

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QUÉ MICROORGANISMOS HACEN EL YOGUR Y EL KÉFIR

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QUÉ MICROORGANISMOS HACEN EL YOGUR Y EL KÉFIR

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-Los microorganismos que forman el yogur son:
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

-Los microorganismos que forman el kéfir son:
Latococcus búlgaros, Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilos, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, Lactobacillus brevis, Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces cerevisiae, Candida inconspicua, Candida maris.