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Marco normativo de los aditivos en Honduras

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Marco normativo de los aditivos en Honduras

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REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO RTCA 67.04.54:10
Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de este Reglamento Técnico Centroamericano se emplearán conforme a las condiciones siguientes:
a) Cantidad máxima establecida en cada categoría
b) Buenas Prácticas de Manufactura: la cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado.
c) La cantidad de aditivo que pase a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricación, elaboración o envasado de un alimento y que no tenga por objeto obtener ningún efecto físico o técnico en el alimento mismo, se reducirá en la mayor medida que sea razonablemente posible.

CONDICIONES  APLICABLES A LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS.
a) Se permite el aditivo en las materias primas u otros ingredientes conforme al presente
Reglamento.
b) La cantidad de aditivo en las materias primas u otros ingredientes no sobrepasa la cantidad
máxima así permitida.
c) El alimento al que se transfiere el aditivo no contiene el aditivo alimentario en una cantidad
mayor de la que se introduciría como resultado del empleo de los ingredientes en condiciones
tecnológicas o prácticas de fabricación apropiadas.
d) Se permite la presencia de un aditivo en una materia prima u otro ingrediente si tal materia
prima o el ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparación de un alimento que se ajusta a
las disposiciones del reglamento específico.

ALIMENTOS EN LOS QUE ES INACEPTABLE LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS
ALIMENTARIOS.
a) Preparados para lactantes, preparados de continuación y preparados para usos medicinales especiales
destinados a los lactantes.
b) Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños.

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1. Incrementan el valor nutritivo del alimento.
2. Conservan la frescura.
3. Mejoran las propiedades sensoriales.
4. Ayudan a los procesos de producción y procesamiento.

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Ejemplos de aplicación de aditivos a nivel nacional como internacional.

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Ejemplos de aplicación de aditivos a nivel nacional como internacional.

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-Leche y bebidas lácteas, saborizadas o fermentadas por ejemplo (leche con chocolate, cacao, yogur) entre otros.
-Bebidas carbonatadas
-Grasas y aceites vegetales
-Frutas frescas, desecadas, congeladas
-Confituras, jaleas, mermeladas
-Goma de mascar
-Hortalizas (hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas)  -Productos
cárnicos
-Huevos y productos a base de huevo
-Cereales

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La OMS y la FAO dividen los aditivos en tres categorías basándose en su función:

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La OMS y la FAO dividen los aditivos en tres categorías basándose en su función:

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1. Aromatizantes: sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su sabor o su olor.
2. Preparaciones de Enzimas: se utilizan principalmente en la pastelería, en la fabricación de jugos de frutas, de quesos, producción de vinos y cervezas.
3. Otros Aditivos: se utilizan ya sea para la conservación, dar color o edulcorar.

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Para utilizar aditivos debemos tener en cuenta que :
-Inocuidad : hacer que el alimento sea inocuo.
-Justificación de uso: incrementar su valor nutricional nunca debe de ser uno.
-Buenas prácticas de Fabricación : en Honduras con una aprobación > 81%.
-Identidad y pureza: saber cada una de las categorías de los aditivos de forma general, por su estructura química, por su seguridad, clase funcional y de contacto.
El Codex nos ayuda dándonos recomendaciones para utilizar los aditivos de manera adecuada a través de procedimientos ya estipulados.

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Search results | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO

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Un aditivo es una sustancia que se le adiciona a un alimento de manera intencional para lograr ciertos beneficios.
En el siguiente video se explica de una manera resumida que es un aditivo.