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https://docs.google.com/presentation/d/1RJVCIAO4xb6MEKvUMF3gm-z-1okcH6VFHeZyHh8H5ng/edit?usp=sharing

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Page de garde (Finalisé)

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Logo du Food truck (Finalisé)

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La ville du Havre (Seine-Maritime) va ouvrir sa plage aux Food Trucks pour sa saison 2019, en plus des restaurants de la plage. Six emplacements sont à pourvoir. L'appel à candidature se termine le 30 novembre 2018.

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Partie aménagements : Schéma aménagement d'un Food

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Partie aménagements : schéma installation électrique d'un Food Truck

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Schéma food truck installation électrique à finir

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25 années auront suffi à la restauration rapide pour s'imposer comme un incontournable de notre société. L'absence de service à table, l'utilisation de vaisselle et de conditionnements jetables, ont su révolutionner les habitudes d'une clientèle en attente de modernité, de simplicité, de rapidité. L'éventail des activités est large. Il se divise en plusieurs familles, animées par des chaînes ou des acteurs indépendants: hamburgers, sandwicherie et viennoiserie, pizzas livrées à domicile, produits à base de poulet, sushis, dégustation de boissons. Forte de sa diversité et de ses spécificités, la restauration rapide s'est aussi imposée comme un acteur essentiel de l'économie, de l'emploi, et plus largement de la vie sociale.
Une réponse pertinente aux nouveaux besoins

Etroitement liée à l'évolution des modes de vie et de consommation, la Restauration Rapide répond aux attentes d'une multiplicité de clientèles. Avec ses repas rapides, peu onéreux, consommables à tout moment de la journée, souvent 7 jours sur 7, elle s'adresse aussi bien aux jeunes (la moitié des clients ont moins de 30 ans) qu'aux familles, aux actifs, et même aux seniors. Les touristes apprécient également ces menus qui leur sont familiers. La livraison à domicile, quant à elle, répond aux attentes d'une population active qui rentre tard comme à celles du groupe d'amis réunis devant un match à la télévision.

Un acteur majeur de la restauration

En 2014, la restauration rapide totalisait quelque 26 650 points de vente pour environ 9,6 milliards d'euros de chiffre d'affaires global, soit près de 40% du chiffre d'affaires total de la restauration commerciale.

Un fort ancrage local

La restauration rapide est un secteur très peu concentré, où 90% des établissements comptent moins de 10 salariés (3,8 salariés par entreprise en moyenne). Qu'ils soient indépendants gérés en propre ou franchisés de réseaux à forte notoriété, les établissements de restauration rapide sont des PME fortement ancrées localement. L'implantation des établissements est un véritable enjeu économique local : ces enseignes connues de tous sont créatrices de trafic dans la zone où elles sont implantées, ce qui profite à l'ensemble des commerces alentour. On observe également, depuis quelques années, un renforcement de l'implantation des grandes enseignes de Restauration Rapide dans les petites et moyennes agglomérations.

(Source : portrait statistique - INSEE DADS 2013)

La diversification à l'honneur

Si Restauration Rapide est souvent synonyme de hamburger-frites, le secteur s'ouvre à une offre gustative de plus en plus large : établissements spécialisés dans le café, sandwicherie haut de gamme, spécialités de la cuisine mondiale (sushi, pizza), salades, soupes, pâtes, etc. Cette diversification est un phénomène croissant. L'attention accordée à l'équilibre nutritionnel est un autre axe d'élargissement de l'offre, quel que soit le segment considéré du secteur.

La Restauration Rapide, vecteur d'emploi et d'intégration

Secteur résolument dynamique, la Restauration Rapide reste créateur d'emploi, sous l'effet, entre autres, de l'augmentation du nombre des établissements (+ 6 % en 2013). Majoritairement à temps partiel (71 %) sans pouvoir descendre en-dessous de 24 heures (sauf sur demande expresse du salarié), les emplois correspondent aux attentes de ceux qui désirent une flexibilité des horaires compatible, par exemple, avec des études menées en parallèle (30 000 étudiants occupent un emploi dans la restauration rapide).

Les métiers de la restauration rapide sont de vrais métiers: très majoritairement en CDI (80 %), les emplois offrent d'importantes perspectives de promotion interne (70% du personnel d'encadrement ont commencé équipier), quand ils ne sont pas un " marchepied " pour l'intégration de jeunes à la recherche d'un premier emploi ou en difficulté. Parce qu'elle est l'occasion d'acquérir le sens de l'organisation, du travail en équipe, etc., une expérience dans la restauration rapide est également appréciée dans les autres branches professionnelles (environ 3 % d'une classe d'âge découvre le monde du travail dans une entreprise de Restauration Rapide).

(Source : portrait statistique - INSEE DADS 2013)

Des conditions de travail encadrées

Encadrées par une convention collective depuis 1988, les conditions de travail des salariés se sont sensiblement améliorées au cours des années (repos hebdomadaire de deux jours consécutifs, horaires fixés 10 jours minimum à l'avance, repos compensateur pour le travail de nuit, etc.). Un dispositif de formation initiale et continue a été mis en place dans la branche, et la progression du salarié dans l'échelle de classification et des salaires est assurée.

Une amélioration constante des conditions de travail

La Restauration Rapide a été la première branche de la restauration commerciale à s'être dotée dès 1988 d'une convention collective. Dans le cadre d'un dialogue social permanent, elle s'est enrichie de plus de 64 avenants et accords. Elle a su entre autres bâtir un véritable statut des salariés à temps partiel, encadrer l'activité de livraison à domicile et fixer les conditions du travail de nuit.

Depuis 2011, les partenaires sociaux ont instauré une prime annuelle conventionnelle pour tous les salariés de la branche dès un an d'ancienneté.

Prévoyance et fonds d'action sociale

En 1991, la branche professionnelle a mis en place un régime de prévoyance qu'elle a su faire évoluer en améliorant les garanties existantes et en mettant en place de nouvelles garanties.

En 1998, elle a créé un fonds d'action sociale géré paritairement dont la mission principale est de venir en aide aux salariés qui rencontrent une difficulté financière exceptionnelle : www.fasrr.com.

Depuis 2006 il a élargi son champ d'intervention et propose

des aides aux projets personnels : participation aux frais d'auto école ;

des aides aux familles : participation aux frais de garde d'enfants, de centre aéré, cantine ;

des aides aux études : participation forfaitaire aux frais d'inscription d'études supérieures

En 2010, la branche professionnelle a mis en place un régime obligatoire de frais de santé avec la liberté pour chaque entreprise de contracter auprès de l'organisme de son choix sur la base d'un cahier des charges négocié.

Formation Professionnelle

La restauration rapide a su engager une vraie démarche de formation professionnelle en se dotant d'un dispositif cohérent :

une commission paritaire nationale de l'emploi (CPNE-RR) qui définit et oriente la politique générale d'emploi, de formation et de qualification de la branche. A ce titre, elle développe les Certificats de Qualification Professionnelle (CQP) ;

une section professionnelle paritaire (SPP-RR) qui met en œuvre la politique générale de formation professionnelle définie par la CPNE-RR ;

un observatoire prospectif des métiers et des qualifications (OPMQ) qui rassemble des éléments sur l'évolution quantitative et qualitative des emplois et des qualifications. Il fournit des indicateurs sur la relation emploi / formation.

La restauration rapide a pu ainsi créer :

un certificat d'aptitude au niveau II qui permet à tout salarié de niveau I de demander à passer au niveau supérieur moyennant la réussite à des tests et à un entretien

un certificat de qualification professionnelle de responsable opérationnel qui valide la capacité à occuper un poste à responsabilités et à animer une équipe.

mener des études comme la cartographie des métiers de la Restauration Rapide

monter une action de remise à niveau des savoirs de base

...

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© Observatoire des métiers de la restauration rapide

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Observatoire des métiers de la restauration rapide

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25 années auront suffi à la restauration rapide pour s'imposer comme un incontournable de notre société. L'absence de service à table, l'utilisation de vaisselle et de conditionnements jetables, ont su révolutionner les habitudes d'une clientèle en attente de modernité, de simplicité, de rapidité. L'éventail des activités est large.

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Analyse sectorielle de la restauration rapide en France

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La France est-elle toujours le pays de la gastronomie et des plaisirs de table ? est indéniablement une question d'actualité. Le doute perdure face au chiffr...

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Faites construire votre maison !
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Annonce expirée L'annonce que vous souhaitez voir a été retirée par l'agence

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Location local commercial Le Havre (76) | louer locaux commerciaux à Le Havre 76600

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Coffret Carton Fenêtre - SML Food Plastic

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SML Food Plastic vous propose le coffret carton fenêtre. Expert en emballage alimentaire depuis 1996 vous propose toutes sortes d'emballages alimentaires jetables destinés à la vente à emporté et à la restauration rapide.

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L'installation

Pour exploiter un emplacement sur le domaine public, le professionnel doit obtenir une autorisation d'occupation temporaire auprès de la mairie ou de la préfecture. Contre redevance, il peut installer son food truck sur un emplacement pour une durée déterminée (ces autorisations peuvent à tout moment être suspendues, en cas de travaux de voiries par exemple). Ces autorisations n'étant pas cessibles, la reprise d'une affaire existante ne garantit pas au repreneur qu'il pourra exploiter les emplacements du cédant.

Les autorisations d'occupation temporaire sur le domaine public étant délivrées au compte goutte par les municipalités, les professionnels doivent démarcher des propriétaires privés (parking privés, enceintes d'entreprises, etc.).

Les investissements

Le principal investissement concerne l'achat d'un camion. Certains fabricants proposent des camions aménagés et équipés aux normes, les prix variant de 50 000 à 100 000 euros. L'aménagement et la mise aux normes d'un camion, pour le transformer en food truck, représente un investissement moyen de 20 000 euros.

A noter, il existe un marché de l'occasion permettant de limiter l'investissement de départ.

Certains professionnels disposent d'un laboratoire de cuisine. Des investissements pour l'aménager et l'équiper aux normes sont alors nécessaires.

La gestion
Le suivi au quotidien
Le professionnel suit l'évolution de son chiffre d'affaires journalier (nombre de plats ou menus vendus et ticket moyen). Il doit être très attentif à son environnement (changement du plan de circulation, fermetures ou déplacements d'entreprises, installation d'un concurrent ou d'un restaurant rapide à proximité, etc.) et s'adapter aux évolutions des modes alimentaires.

Il doit consacrer du temps à la recherche de nouveaux emplacements et soigner ses relations avec ses interlocuteurs, aussi bien privés que publics, pour pérenniser ses emplacements.

Du fait de sa mobilité, le professionnel veille également à gérer quotidiennement son site web et sa présence sur les réseaux sociaux (localisation des emplacements en temps réel, horaires, menus, photos, actualités, etc.). Il a également tout intérêt à se référencer auprès de sites spécialisés dans la géolocalisation de food trucks pour renforcer sa visibilité.
Les recettes de l'activité
Le ticket moyen de la restauration rapide se situe autour de 10 euros. Pour les concepts de food trucks s'inspirant de la gastronomie, le ticket moyen est plus élevé (autour de 15 euros). Le chiffre d'affaires annuel moyen est très variable et dépend principalement de l'emplacement (saisonnalité de l'emplacement, typologie de la zone de chalandise, etc) et du nombre de jours d'activité et de services quotidiens. L'offre de privatisation du food truck pour un évènement (mariage, anniversaire, soirée d'entreprise, etc) génère un chiffre d'affaires profitable, assurant au professionnel une marge commerciale plus importante (facturation de forfaits, offre personnalisée, etc.).

Les charges à surveiller

Les principales charges sont liées au camion (location d'un garage, assurance, entretien, frais d'essence) et aux redevances des emplacements (8% du chiffre d'affaires pour un emplacement sur le domaine public à Paris, jusqu'à 30% pour un emplacement privé). La location d'un espace de stockage, voire d'un laboratoire de cuisine, les charges de personnel et les achats représentent les autres postes de charges importants.
La maîtrise du résultat
Le résultat dépend de la maîtrise des achats et des charges externes (redevances, loyers, etc.). Pour les affaires importantes, le résultat dépend aussi de la maîtrise des charges de personnel.

La gestion financière et les besoins en trésorerie

A l'installation, les fonds propres doivent financer au minimum 50% du camion. Le renouvellement, ou l'achat d'un véhicule supplémentaire, peuvent être financés par crédit bail.
La trésorerie doit toujours être positive en raison des règlements comptants de la clientèle et des délais fournisseurs.

⁽¹⁾ Source : : Insee, Démographie des entreprises et des établissements - champ marchand non agricole, Créations d'entreprises.

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L'activité des food trucks - Je suis entrepreneur

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L'installation Pour exploiter un emplacement sur le domaine public, le professionnel doit obtenir une autorisation d'occupation temporaire auprès de la mairie ou de la préfecture. Contre redevance, il peut installer son food truck sur un emplacement pour une durée déterminée (ces autorisations peuvent à tout moment être suspendues, en cas de travaux de voiries par exemple).

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Électricité dans votre foodtruck : batterie, convertisseur

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EnerMoov - Autonomie électrique dans un foodtruck. Les conseils Enermoov pour votre installation électrique dans votre foodtruck. Conseils, vente, installation, pose.

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Si vous souhaitez ouvrir un food truck, il va falloir vous poser la question du choix des fournisseurs, ce tant au niveau des produits alimentaires qu'en ce qui concerne l'achat du camion et de l'équipement.

Pour vous aider dans cette réflexion, nous passons ici en revue les principales options qui s'offrent à vous en ce qui concerne le choix des fournisseurs pour l'équipement du food truck et les denrées alimentaires, et tentons de vous donner des indications concernant les prix, afin de vous aider à chiffrer le montant nécessaire au lancement de votre camion restaurant.

L'achat de votre food truck

Premier pas mais non pas des moindres : l'achat de votre food truck. Plusieurs options s'offrent à vous et faire son choix parmi elles n'est pas si évident. Nous tentons donc de mettre la lumière sur 3 possibilités à envisager.

L'achat d'un camion food truck neuf ou fabriqué sur mesure

Première option : l'achat d'un food truck neuf ou fabriqué sur mesure.

Cette option est, sans surprise celle qui est la plus coûteuse. La fourchette de prix est extrêmement large et dépendra bien évidemment de vos besoins, comptez entre 20 000 et 100 000 euros environ. Cependant, les avantages sont nombreux.

L'achat d'un food truck - équipements compris - neuf ou sur mesure vous permet de l'adapter à votre projet.

Du design aux appareils de cuisine tout est optimisé pour parfaitement coller au concept qui est le vôtre.

Les volumes et les espaces correspondent parfaitement à ce dont vous avez besoin pour satisfaire la demande.

Qui plus est, investir dans un véhicule neuf c'est la garantie de respecter les dernières normes de sécurité et donc de faire quelques économies sur le long terme. Les entreprises proposant ce type de véhicules sont aujourd'hui assez nombreuses et les offres commencent en conséquence à être compétitives.

Aménager un camion traditionnel

Une alternative consiste à aménager un camion "standard". Ici l'investissement est certainement moins important que pour l'achat d'un food truck neuf ou réalisé sur mesure.

Cette option est également avantageuse puisqu'une fois le camion choisi vous serez libre de l'agencer comme bon vous semble n'ayant comme contrainte que les volumes offerts par le véhicule.

Cependant, cette option convient davantage aux experts en travaux manuels capables d'aménager eux-mêmes le camion.

En effet, si vous devez faire appel à des professionnels le budget mobilisé risque de rapidement rejoindre celui nécessaire à l'achat d'un camion neuf.

Si vous choisissez de faire appel à des professionnels, veillez à demander des devis à plusieurs entreprises, les prix pouvant varier du simple au double.

Acheter un camion restaurant d'occasion

Voici l'option la plus économique. En parcourant les diverses annonces qui s'éparpillent sur la toile nous constatons cependant que cette idée est surtout une théorie !

Si nous trouvons des camions dès 3 000 euros (prix imbattable), nous en trouvons d'autres dont les prix culminent à 80 000 euros. Tout dépend donc de vos besoins et surtout des travaux que vous serez par la suite capables de réaliser.

Une possibilité s'offre néanmoins à vous : vous orienter vers le marché américain. Les food truck y étant beaucoup plus nombreux, les prix de ceux-ci sont plus faibles. Vous bénéficierez en plus d'un grand choix de véhicules. Attention par contre à sélectionner un vendeur fiable et à vous renseigner sur les possibilités et les tarifs d'expédition.

Enfin, sachez qu'il est également possible de louer votre food truck. Comptez environ 100 euros par jour, assurances et entretien compris.

Liens utiles

Voici quelques liens utiles concernant la fabrication et/ou la vente de food trucks.

Equipement du food truck : sélectionner le matériel nécessaire au fonctionnement de votre véhicule

Réfléchir aux équipements qui vont meubler votre food truck est une étape qui doit être envisagée simultanément à l'achat du véhicule.

En effet, l'aménagement participe à définir le type de camion dont vous avez besoin (et vice-versa).

La liste est interminable tant chaque type de cuisine suppose des appareils spécifiques. Ceci dit nous tentons ici de vous fournir une liste quasi-exhaustive de ce dont vous aurez impérativement besoin.

Les prix que nous vous indiquons sont ceux d'appareils neufs, professionnels et de haute qualité.

Équipements de cuisine du food truck

Installations électriques et/ou gaz : évidemment cette question ne vous concerne que dans le cas où vous choisiriez d'aménager un camion traditionnel. Vous pourrez alimenter votre food truck grâce à un groupe électrogène (qui doit représenter 2 fois la puissance de tous vos appareils électriques). Il est aussi possible de faire le choix d'une alimentation gaz, souvent préférée par les cuisiniers.

Dessertes et plans de travail : le plan de travail est l'un des équipements du food truck essentiels au bon fonctionnement de votre activité. De manière à optimiser l'espace ces meubles sont souvent munis de compartiments réfrigérés ou mêmes de bacs à ingrédients. Il existe des meubles spécifiques à chaque type de cuisine (tour pâtissier, arrière bar). Quant aux prix, ils sont extrêmement variables. Comptez 150 euros pour une petite table de travail en inox, 4 000 euros pour un immense plan de travail avec compartiments réfrigérés et jusqu'à 9 000 euros pour un poste de cuisson complet.

Étagères/rangements : ici, comptez 50 euros pour une étagère standard en inox.

Appareils de froid : bien que souvent intégrés au plan de travail il est aussi possible de choisir une simple table à découpe (dès 150 euros pour le petit modèle) et d'installer à part des cellules réfrigérées. Vous pouvez par ailleurs avoir besoin :

D'une armoire à boissons (entre 200 et 2 500 euros)

D'une cave à vin (entre 180 et 2 000 euros)

D'un congélateur coffre (entre 400 et 2 500 euros)

D'une vitrine à crèmes glacées (entre 1 500 et 3 000 euros)

D'une vitrine réfrigérée spécifique (entre 300 et 3 000 euros). Sachez qu'il existe des vitrines à tapas, à sushi, de présentation, à desserts, etc.

Hotte : comptez entre 500 et 1 500 euros, accessoires compris

Les espaces sanitaires : ces espaces sont souvent intégrés au plan de travail.

Le matériel de bar : il s'agit ici de petits équipements dont la fourchette de prix est extrêmement large. Ces appareils ne sont pas indispensables et leur achat dépend du type d'activité que vous aurez choisi.

Lave-vaisselle (comptez un minimum de 900 euros pour un modèle professionnel).

Machine à glaçons (à partir de 150 euros).

Machine à café (à partir de 100 euros pour de petits percolateurs).

Machine à pop corn/ barbe à papa / churros (respectivement environ 300, 250 et 400 euros).

Équipements de cuisson

En matière d'équipements de food truck pour la cuisson, il est, là aussi, question d'une bonne centaine d'appareils. Si nous ne pouvons pas tous les évoquer, nous tentons tout de même de vous lister les indispensables et leur coût moyen respectif.

Fourneau professionnel : pour un réchaud électrique comptez 350 euros minimum et 500 euros pour un appareil fonctionnant au gaz, comptez par contre entre 1 000 et 4 000 euros pour un fourneau. Existent aussi des fourneaux wok (entre 1 000 et 8 000 euros)

Four / four à bois

Four à charbon (entre 3 000 et 12 000 euros).

Four à vapeur (entre 700 et 7 000 euros).

Four à convection (entre 400 et jusqu'à 20 000 euros).

Four à Pizza électrique (de 200 à 10 000 euros).

Four à pizza au gaz (de 1 500 à 4 000 euros).

Four à pizza convoyeur (entre 1 000 et 10 000 euros).

Petit électroménager

Friteuse (comptez 75 euros pour un appareil simple et 200 euros pour une friteuse à double bac).

Bain marie (environ 100 euros).

Plaque à snacker (à partir de 250 euros).

Cuiseur à pâtes (entre 250 et 3 000 euros).

Crêpière / gaufrier (environ 200 euros chacun).

Accessoires de cuisine

Équipements promotionnels

Il est ici question de tous les éléments utiles à la promotion et à la visibilité de votre food truck.

Parlons d'abord de votre menu, souvent présenté sous forme de dépliant. Article essentiel puisqu'il est le premier aperçu de ce que vous proposez à vos clients. Vitrine de votre cuisine, de votre savoir-faire et du concept de votre food truck il doit être réalisé avec soin.

Vous avez le choix : vous pouvez créer vous-même vos flyers pour confier ensuite leur impression à un professionnel, comme vous pouvez laisser ce dernier se charger de tout le processus de conception.

De nombreuses entreprises, notamment en ligne se proposent de le réaliser pour vous. Attention, les prix de ce type de service sont aussi variés que le sont sans doute vos idées !

Évidemment, plus vous commandez de flyers, plus les prix sont intéressants. Comptez par exemple 475 euros pour 5 000 flyers (création du design, impression, livraison) pour un prestataire qui confectionne votre menu dépliant de A à Z. Le prix est indicatif puisqu'il dépend du nombre de plis, du papier utilisé, du format et également des finitions.

Parallèlement à cela, certaines entreprises se proposent aussi de créer pour vous une interface web promotionnelle pour un prix avoisinant en moyenne les 150 euros. Offre intéressante si vos connaissances informatiques laissent à désirer. D'autant plus qu'aujourd'hui un site internet est un outil presque indispensable.

Enfin, il peut être utile d'investir dans des éléments de décoration murale (stickers personnalisés par exemple). Les prix de ce type de service sont difficiles à évaluer tant ils sont variables (d'une centaine d'euros à plusieurs milliers).

Liens utiles

Voici quelques liens utiles concernant l'achat de matériel de cuisine

Les produits travaillés à bord de votre food truck: la qualité avant tout!

Le food truck, un concept d'origine américaine a fait ses preuves et aujourd'hui il fait peau neuve.

Évidemment, le choix du concept est vôtre, vous êtes libre de proposer une cuisine "industrielle" afin d'amoindrir vos coûts et d'offrir un repas à un prix imbattable. Mais aujourd'hui la qualité des produits est un atout commercial indéniable. Nous ne saurions pas vous donner les clés d'un succès assuré mais nous pouvons vous donner quelques recettes souvent payantes.

De plus en plus, les food truck promeuvent l'image d'une cuisine haut de gamme. Quel que soit votre concept (pizzeria, hamburger, glaces, etc.) la qualité de vos produits, et donc le sérieux de vos fournisseurs est essentiel. Il est par exemple intéressant de miser sur une cuisine du terroir, sur la proximité de vos fournisseurs (chemins courts et produits locaux) ou encore sur des produits verts.

Bien choisir vos fournisseurs alimentaires

Une fois votre concept cuisine défini et votre menu élaboré, reste le choix des fournisseurs. Plusieurs alternatives sont possibles : s'approvisionner auprès de grossistes, auprès de producteurs locaux (et autres détaillants) ou encore auprès des marchés environnants. Votre choix doit donc être guidé par les éléments suivants :

La qualité des produits que vous souhaitez vendre

Les quantités dont vous avez besoin

Les modalités de paiement proposées

Les délais de livraison

Après avoir clairement évalué vos besoins en fonction des critères ci-dessus vous devriez savoir quel type de fournisseur correspondra le mieux à votre activité. Évidemment, chacune des options citées ici comporte ses propres avantages et inconvénients.

S'approvisionner auprès de grossistes est certainement l'option la moins coûteuse, leurs facilités de livraison sont aussi susceptibles de vous séduire.

Concernant le choix des producteurs locaux, il vous faudra sans doute vous déplacer mais la qualité des produits n'en sera que meilleure.

Le tout est de choisir vos fournisseurs de manière à ce que leur offre corresponde à vos besoins et s'articule à votre concept.

Une des questions légitimes à vous poser concerne le nombre de fournisseurs auxquels il est idéal de faire appel.

Là non plus il n'y a pas de règles et à nouveau cela dépendra de vos besoins. S'il peut être financièrement avantageux de ne se fournir qu'auprès d'une seule entreprise, cela peut être compliqué si vous faites par exemple le choix d'une cuisine biologique.

En effet, il vous faudra certainement faire appel à un maraîcher, à un éleveur bovin, à un producteur de lait, etc. L'important est donc de budgétiser vos besoins au préalable, de calculer le coût de revient de chaque plat proposé à la carte ou encore la marge brute qui sera la vôtre.

Là aussi le mieux est toujours de directement contacter un grand nombre de fournisseurs afin de comparer les offres et de faire votre choix. Pour ce faire n'hésitez pas à vous rapprocher d'autres propriétaires de food truck, à arpenter les marchés du coin ou encore à téléphoner aux grossistes les plus célèbres (Métro, Lamafour, etc.).

Voilà, c'est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a donné des pistes utiles pour choisir les fournisseurs de votre food truck.

À voir aussi :

# data[].attributes.attachment_link.title
Zoom sur l'équipement de food truck et le choix des fournisseurs

# data[].attributes.attachment_link.description
Si vous souhaitez ouvrir un food truck, il va falloir vous poser la question du choix des fournisseurs, ce tant au niveau des produits alimentaires qu'en ce qui concerne l'achat du camion et de l'équipement.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Organisme agréé Ministère de l'Intérieur NOR INTD1504051A et Ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt en Rhône-Alpes-Auvergne: n°820207042015 et Bourgogne-Franche-Comté: n°270147462016

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Quelles obligations pour la vente ambulante de boissons ?

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Vous désirez vous lancer dans la vente ambulante, toutes les réponses à vos questions ici sur la vente d'alcool à emporter et la petite restauration en food truck

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Les aptitudes professionnelles

Gestionnaire rigoureux, le professionnel doit également disposer de bonnes aptitudes commerciales et relationnelles pour négocier des emplacements avec des partenaires privés (entreprises, grandes surfaces, organisateurs de salons ou de festivals, etc.).
Dynamique, il s'adapte aux contraintes de la restauration (horaires, station debout) et à celles plus spécifiques aux food trucks (gestion des emplacements, aléas climatiques, logistique liée à la mobilité, etc.).

Enfin, le professionnel doit parfaitement maîtriser l'usage du web et des réseaux sociaux pour se faire connaître et fidéliser sa clientèle.

L'environnement réglementaire
Les contraintes à l'installation
Le professionnel doit obtenir une carte de commerçant ambulant, même si l'activité n'est que saisonnière, auprès du centre de formalités des entreprises compétent (Chambre des Métiers et de l'Artisanat si les plats sont préparés à partir de produits frais, Chambre du Commerce et de l'Industrie si les produits vendus ne sont pas transformés). Cette carte doit être renouvelée tous les quatre ans.

Pour exploiter un emplacement sur le domaine public, le professionnel doit obtenir une autorisation d'occupation temporaire (permis de stationnement) auprès de la mairie (ou de la préfecture s'il s'agit d'une route nationale, départementale ou de certaines artères de la ville). Cette autorisation est soumise au paiement d'une redevance dont le montant est fixé par la municipalité. A noter, les autorisations d'occupation temporaires du domaine public sont personnelles (elles ne peuvent ni être cédées, ni être sous-louées, ni être vendues), précaires (elles sont valables pour une durée déterminée) et révocables (elles peuvent être suspendues ou retirées à tout moment).

Pour s'installer sur un marché, le professionnel doit demander un emplacement auprès de la mairie et s'acquitter d'un droit de place.

Pour les emplacements privés, le professionnel doit obtenir l'autorisation du propriétaire de l'emplacement.

Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements de restauration doivent compter dans leurs effectifs au moins une personne pouvant justifier d'une formation en hygiène alimentaire (formation de 14 heures auprès d'un organisme agréé ou justification de trois ans d'expérience professionnelle dans le secteur alimentaire en qualité de responsable ou encore, détention d'un diplôme de niveau V figurant dans l'arrêté du 25 novembre 2011).

Pour la vente d'alcool, le professionnel doit être titulaire d'une licence : "petite licence restaurant" pour les boissons du deuxième groupe (bière, vin, cidre), "licence restaurant" pour les boissons du troisième et quatrième groupe (les autres boissons alcoolisées). Pour obtenir la licence, le professionnel doit effectuer une déclaration préalable auprès de la mairie (ou de la Préfecture de Police à Paris) au moins 15 jours avant l'ouverture et obtenir un permis d'exploitation délivré par un organisme agréé à l'issu d'une formation obligatoire de 20h (ce permis est valable 10 ans).

Le professionnel doit également effectuer une déclaration auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP).

Enfin, le professionnel doit être titulaire d'un permis de conduire adapté au camion qu'il exploite.
Les principaux points de la réglementation professionnelle
Les food trucks sont soumis aux mêmes règles d'hygiène et de sécurité sanitaire que les restaurants classiques (règlement 852/2004 du 29 avril 2004 qui énonce les obligations générales en matière de sécurité sanitaire des aliments, d'aménagement des locaux et d'équipements ainsi que l'arrêté du 21 décembre 2009 portant sur les règles sanitaires d'entreposage et de transport de produits d'origine animale).

Le camion doit répondre aux normes de sécurité applicables aux établissements recevant du public.

Depuis le 15 juillet 2014, la mention "fait maison" est obligatoire pour tous les établissements de restauration. La mention concerne les produits crus transformés sur place. Par dérogation, pour les établissements ambulants, les plats peuvent être réalisés en dehors des lieux où ils sont vendus. Le logo ou la mention "fait maison" doit être placé en face de chacun des plats concernés (si tous les plats sont faits maison, le restaurateur peut positionner le logo ou la mention à un endroit unique de la carte).

Statut juridique et fiscal

Rendez-vous dans notre rubrique Les guides pratiques / Mes impôts & taxes pour connaître le taux de TVA qui s'applique à votre activité ainsi que le mode d'imposition de vos bénéfices.

Rendez-vous dans notre rubrique Les guides pratiques / Mon régime social pour connaître le montant des cotisations et des prestations de votre régime social obligatoire.

# data[].attributes.attachment_link.title
La réglementation des food trucks - Je suis entrepreneur

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Les aptitudes professionnelles Gestionnaire rigoureux, le professionnel doit également disposer de bonnes aptitudes commerciales et relationnelles pour négocier des emplacements avec des partenaires privés (entreprises, grandes surfaces, organisateurs de salons ou de festivals, etc.). Dynamique, il s'adapte aux contraintes de la restauration (horaires, station debout) et à celles plus spécifiques aux food trucks (gestion des emplacements, aléas climatiques, logistique liée à la mobilité, etc.).

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Garder une autonomie dans électricité

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Électricité dans votre foodtruck : batterie, convertisseur

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EnerMoov - Autonomie électrique dans un foodtruck. Les conseils Enermoov pour votre installation électrique dans votre foodtruck. Conseils, vente, installation, pose.

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Informations fiche synthétique projet brochettes

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Une alimentation sans gluten implique des changements majeurs dans le mode de vie et les habitudes alimentaires des personnes qui doivent suivre un régime strict sans gluten. En premier lieu il faudra faire le tri dans son garde-manger et éliminer les céréales contenant du gluten et ses dérivés, ainsi que les produits transformés qui contiennent du gluten :

À supprimer :

Blé, épeautre, kamut, seigle, orge ainsi que le malt qui est issu de la germination de l'orge et l'avoine régulière
sous forme de farine, d'amidon, de crème, de semoule ou de flocons ou toute autre forme

Les aliments cuisinés avec ces céréales

Les aliments transformés qui contiennent du gluten sous de nombreuses appellations;

Les aliments qui contiennent du gluten en raison de contamination croisée

Ce qui implique :

La plupart des produits de boulangerie (pain, brioches, bagels, croissants...)

Les pâtisseries (gâteaux, tartes, pâtisseries françaises, beignes...)

Les pâtes alimentaires sous toutes leurs formes (spaghetti, macaroni...)

Les biscuits (secs, sandwich, Graham...)

La plupart des céréales à déjeuner (blé filament, All Bran, gruau,,,)

La plupart des céréales pour nourrissons

La plupart des craquelins (Ritz, biscuits soda...)

Toutes les bières et tous les panachés,

Les cafés de céréales, le Postum....

Le seitan (aliment végétarien très riche en gluten)

Les viandes ou les poissons enfarinés ou panés

Les pains de viande enfarinés ou panés (chapelure)

Les sauces, les soupes et les desserts liés avec de la farine de blé (béchamel, fond de viande ou de volaille, crème pâtissière, crème de légumes)

Les aliments enrobés de pâte à frire (oignons, poulet, beignets...)

De plus, le gluten se dissimule très souvent dans la plupart des charcuteries, des pâtés de foie et de campagne, des cretons, des saucisses, dans les sauces de toutes sortes (sauce soya, tamari, etc..) et dans la plupart des bases de soupes, dans les soupes en conserve et en sachet, dans le sucre à glacer, la poudre d'ail et autres poudres de même type, dans certains mélanges d'épices moulues et certains assaisonnements, dans certains poivres moulus, etc.

Pour éviter le gluten, la clé réside dans la lecture les étiquettes pour déceler :

Les expressions qui indiquent la présence de gluten; " Farine (blé), malt (orge) ou encore "Farine, malt, Contient : blé, orge"

Les expressions qui indiquent la présence possible de gluten

À privilégier :

Une alimentation sans gluten ne veut pas dire sans plaisir ! En fait il s'agit d'adopter une alimentation saine la plus simple possible. Moins les aliments naturellement sans gluten sont transformés, plus ils sont sécuritaires. De cette façon vous courez moins le risque de consommer sans le savoir, un ingrédient qui contient du gluten. Plusieurs ingrédients sont naturellement sans gluten, en voici une liste non exhaustive :

Le riz

Le maïs

La pomme de terre

Les légumineuses (haricots et pois secs, lentilles, pois chiches, haricots rouges...)

Les fruits

Les légumes

La viande

La volaille

Le poisson

Les fruits de mer

Les œufs

Les noix (du Brésil, noisettes, cajou, macadamia....)

Les amandes, les pistaches

Le lait

Les graines (lin, tournesol, courge, sésame...)

Le tofu

La noix de coco

et tant d'autres... la liste est longue.

À cela s'ajoutent d'autres ingrédients ou aliments :

Les fromages (brie, gruyère, cheddar, camembert) (éviter les fromages transformés)

Le yaourt nature

Le sucre, miel, sirop d'érable....

Les huiles végétales (olive, canola, pépins de raisin, sésame, tournesol...)

La majorité des produits sans gluten sont fabriqués à partir de farines de riz, de maïs, de pomme de terre, d'amarante, de tapioca, de sarrasin. D'autres farines et fécules plus exotiques sont naturellement sans gluten. Il faut par contre s'assurer que les aliments naturellement sans gluten n'aient pas été contaminés par un aliment contenant du gluten ou moulus sur une meule contaminée par le gluten, rendant ainsi l'aliment non sécuritaire pour la personne cœliaque. Il est ainsi préférable de choisir par exemple des farines de sarrasin ou de riz ou d'amarante portant la mention sans gluten.

Afin de vous familiariser avec la lecture des étiquettes et obtenir la liste complète des ingrédients permis et à éviter, nous vous suggérons de commander le livret format de poche intitulé Guide pratique sur la maladie cœliaque et le régime sans gluten : ingrédients permis et à éviter. À noter que ce guide fait partie de la Trousse des nouveaux membres, mais vous pouvez vous procurer des copies supplémentaires, au besoin, au tarif privilégié pour les membres.

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Une alimentation sans gluten implique des changements majeurs dans le mode de vie et les habitudes alimentaires des personnes qui doivent suivre un régime strict sans gluten.

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Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs

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Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales Sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose Maltodextrines à base de blé Sirops de glucose à base d'orge Céréales utilisées pour la fabrication de distillats ou d'alcool éthylique d'origine agricole pour les boissons spiritueuses et d'autres boissons alcooliques.

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L'allergie alimentaire est un ensemble de réactions immunitaires anormales après l'ingestion d'un aliment allergène. Les symptômes sont respiratoires, cutanés ou digestifs. Un choc anaphylactique peut également survenir.

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Les réactions déclenchées par des aliments peuvent survenir de façon soudaine, dans les 2 heures suivant leur ingestion, ou de façon retardée, jusqu'à 48 heures plus tard. Cette fiche porte uniquement sur les réactions immédiates causées par une allergie à un aliment. Pour en savoir plus sur l' intolérance au gluten, les intoxications alimentaires ou les sensibilités alimentaires, consulter nos fiches dédiées à ces sujets.

L' allergie alimentaire est une réaction anormale de défense du corps à la suite de l'ingestion d'un aliment.

Souvent, les symptômes sont légers : des picotements sur les lèvres, des démangeaisons ou des éruptions cutanées. Mais pour certaines personnes, l'allergie peut être très grave et même mortelle. Il faut alors bannir l'aliment ou les aliments en cause. En France, de 50 à 80 personnes meurent chaque année des suites d'une allergie alimentaire.

Les allergies alimentaires apparaissent habituellement avant l'âge de 4 ans. À cet âge, le système digestif ainsi que le système immunitaire ne sont pas encore matures, ce qui rend plus susceptible aux allergies.

Il n'existe pas de traitement curatif. L'unique solution consiste à bannir la consommation des aliments allergènes.

Remarque : Bien que cela soit plutôt rare, certaines personnes réagissent fortement à l'ingestion de divers additifs alimentaires. La réaction peut être une véritable allergie si l'additif, même s'il ne contient pas de protéines, a été contaminé par un autre aliment en contenant. À titre d'exemple, la lécithine de soya, non allergène, peut être contaminée par des protéines de soya. Mais le plus souvent, il s'agit d'une intolérance alimentaire dont les symptômes ressemblent à ceux d'une allergie. Des additifs comme les sulfites, la tartrazine et les salicylates peuvent provoquer une réaction anaphylactique ou une crise d'asthme. Une personne asthmatique sur 100 est sensible aux sulfites ².

Les symptômes de l'allergie alimentaire

Les signes d'allergies apparaissent habituellement dans les minutes suivant l'absorption de l'aliment (et jusqu'à 2 heures après).

Leur nature et leur intensité varient d'une personne à l'autre. Ils peuvent inclure l'un ou l'autre des symptômes suivants, seuls ou en association.

Symptômes cutanés : des démangeaisons, des éruptions cutanées, des rougeurs, un gonflement des lèvres, du visage et des membres.

Symptômes respiratoires : une respiration sifflante, une sensation de gonflement de la gorge, une difficulté à respirer, une sensation d'étouffement.

Symptômes digestifs : des crampes abdominales, de la diarrhée, des coliques, des nausées et des vomissements. (S'il s'agit des seuls symptômes détectés, il est rare que la cause soit une allergie alimentaire.)

Symptômes cardiovasculaires : une pâleur, un pouls faible, des étourdissements, une perte de conscience.

Remarques

Pour qu'il soit question de réaction anaphylactique, les symptômes doivent être très prononcés. Habituellement, plus d'un système est atteint (cutané, respiratoire, digestif, cardiovasculaire).

Pour qu'il soit question d'un choc anaphylactique, il doit y avoir chute de la pression sanguine. Celle-ci peut entraîner une perte de conscience, de l'arythmie et même la mort.

Diagnostic

Le médecin débute généralement en se renseignant sur l'histoire personnelle et familiale du patient. Il pose des questions sur la survenue des symptômes, le contenu des repas et des collations, etc. Enfin, il complète son diagnostic en procédant à l'un ou l'autre des tests suivants, selon le cas.

Tests cutanés. On applique à différents endroits sur la peau une goutte d'une série de solutions contenant chacune une petite quantité d'allergène. Ensuite, à l'aide d'une aiguille, on pique légèrement la peau là où se trouve l'extrait.

Tests sanguins. Le test de laboratoire UNICAP permet de mesurer dans un échantillon de sang la quantité d'anticorps (les " IgE " ou immunoglobulines E) propres à un aliment en particulier.

Test de provocation. Ce test exige l'ingestion d'une quantité progressive d'un aliment. Il se pratique uniquement à l'hôpital, avec un allergologue.

Les principaux aliments allergènes

Les aliments les plus allergènes ne sont pas les mêmes d'un pays à l'autre. Ils varient notamment en fonction du type d'alimentation. Par exemple, au Japon, l'allergie au riz prédomine, tandis que dans les pays scandinaves, c'est plutôt l'allergie au poisson. Au Canada, les aliments suivants sont responsables d'environ 90 % des allergies alimentaires graves ⁴ :

les arachides (cacahuètes);

les fruits à écales (amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes ou avelines, noix de macadamia, pacanes, pignons, pistaches, noix);

le lait de vache;

les oeufs;

les poissons;

les fruits de mer (surtout le crabe, le homard et les crevettes);

le soya;

le blé (et variétés parentes de céréales : kamut, épeautre, triticale);

les graines de sésame.

L'allergie au lait de vache est celle qui survient le plus fréquemment chez les nourrissons, avant l'introduction des aliments solides. C'est le cas d'environ 2,5 % des nouveau-nés ¹.

Ce qu'est la réaction allergique

Lorsqu'il fonctionne adéquatement, le système immunitaire détecte un virus, par exemple, et produit des anticorps (les immunoglobulines ou Ig) pour le combattre. Dans le cas d'une personne allergique à un aliment, le système immunitaire réagit de façon inappropriée : il attaque un aliment, croyant qu'il s'agit d'un agresseur à éliminer. Cette attaque provoque des dommages, et les effets sur le corps sont multiples : des démangeaisons, des rougeurs sur la peau, une production de mucus, etc. Ces réactions résultent de la libération de plusieurs substances pro-inflammatoires : de l'histamine, des prostaglandines et des leucotriènes. Précisons que le système immunitaire ne réagit pas contre toutes les composantes d'un aliment, mais seulement contre une ou quelques substances. Il s'agit toujours d'une protéine; il est impossible d'être allergique à un sucre ou à un gras.

Voir notre Schéma animé d'une réaction allergique.

En théorie, les symptômes d'allergie apparaissent au moment du 2e contact avec l'aliment. Au premier contact avec l'aliment allergène, le corps, plus spécifiquement le système immunitaire, se " sensibilise ". Au prochain contact, il sera fin prêt à réagir. L'allergie se développe donc en 2 étapes.

Cliquez pour voir une réaction allergique en animation

Les allergies croisées

Il s'agit d' allergies à des substances qui se ressemblent chimiquement. Ainsi, une personne allergique au lait de vache risque fort d'être aussi allergique au lait de chèvre, en raison de la similarité de leurs protéines.

Certaines personnes qui se savent allergiques à un aliment en particulier préfèrent s'abstenir de consommer d'autres aliments de la même famille de peur qu'ils ne déclenchent une réaction grave. Il est toutefois préférable de consulter un médecin avant de prendre une telle décision, car exclure des aliments peut créer des carences. Des tests cutanés permettent de découvrir les allergies croisées.

Voici un aperçu des principales allergies croisées.

Source : Association québécoise des allergies alimentaires

Il arrive que des personnes allergiques au pollen soient aussi allergiques à des fruits ou des légumes frais, ou à des noix. C'est ce qu'on appelle le syndrome d'allergie orale. Par exemple, une personne allergique au pollen de bouleau pourrait avoir des démangeaisons sur les lèvres, la langue, le palais et la gorge lorsqu'elle mange une pomme ou une carotte crue. Parfois, un gonflement des lèvres, de la langue et de la luette, ainsi qu'une sensation de serrement dans la gorge peuvent se produire. Les symptômes de ce syndrome sont habituellement légers et le risque d' anaphylaxie est faible. Cette réaction se produit uniquement avec les produits crus puisque la cuisson détruit l'allergène en modifiant la structure de la protéine. Le syndrome d'allergie orale est une forme d'allergie croisée.

Évolution

Allergies qui ont tendance à s'atténuer ou à disparaître avec le temps : les allergies au lait de vache, aux oeufs et au soya.

Allergies qui ont tendance à persister toute la vie : les allergies aux arachides, aux noix, aux poissons, aux fruits de mer et au sésame.

La réaction et le choc anaphylactiques

On estime que de 1 % à 2 % de la population canadienne serait à risque de réaction anaphylactique6, une réaction allergique grave et subite. Environ 1 fois sur 3, la réaction anaphylactique est causée par une allergie alimentaire3. Si elle n'est pas traitée rapidement, la réaction anaphylactique peut évoluer vers le choc anaphylactique, c'est-à-dire la chute de la tension artérielle, la perte de conscience et éventuellement le décès, en quelques minutes (voir les symptômes ci-dessous). Le mot anaphylaxie provient du grec ana = contraire et phulaxis = protection, pour signifier que cette réponse du corps va à l'encontre de ce que l'on désire.

Les allergies aux arachides, aux noix, aux poissons et aux fruits de mer sont les plus souvent impliquées dans les réactions anaphylactiques.

Vapeurs et odeurs : peuvent-elles provoquer une réaction anaphylactique?

Règle générale, tant qu'il n'y a pas ingestion de l'aliment allergène, il est très peu probable qu'il puisse y avoir une réaction allergique grave.

Par contre, une personne allergique au poisson peut présenter de légers symptômes respiratoires après avoir respiré les vapeurs de cuisson d'un poisson, par exemple. Quand on chauffe le poisson, ses protéines deviennent très volatiles. C'est pourquoi en cas d'allergie au poisson, on déconseille de faire cuire au four en même temps des filets de poisson et d'autres aliments, afin d'éviter toute contamination. L'inhalation de particules d'aliments peut provoquer une réaction allergique, mais légère

Cela dit, la plupart du temps, sentir dans une cuisine l'odeur d'un aliment auquel on est allergique crée simplement une réaction de dédain, sans véritable réaction allergique.

De plus en plus fréquente?

Une allergie, vraiment?
Environ le quart des ménages croit qu'au moins un membre de la famille souffre d'une allergie alimentaire, d'après divers sondages3. En réalité, beaucoup moins le seraient. Cela s'explique par le fait qu'il est difficile de distinguer, sans diagnostic, une allergie d'un autre type de réaction à un aliment comme l'intolérance alimentaire.

De nos jours, de 5 % à 6 % des enfants ont au moins une allergie alimentaire3. Certaines allergies s'atténuent ou disparaissent avec l'âge. On estime que près de 4 % des adultes vivent avec ce type d'allergie3.

Selon un rapport des Centers of Disease Control and Prevention, l'agence gouvernementale américaine chargée de la prévention, la prévalence des allergies alimentaires aurait augmenté de 18 % chez les moins de 18 ans, entre 1997 et 200720. Le nombre de réactions graves se serait aussi accru. Cependant, comme le soulignent les auteurs de 2 études parues en 201021,22, les statistiques de prévalence sur les allergies alimentaires varient beaucoup d'une étude à l'autre. Et bien qu'il semble y avoir une tendance à la hausse, on ne peut l'affirmer avec certitude.

Dans l'ensemble, les maladies d'origine allergique (certains cas d'eczéma, de rhinite allergique, d'asthme et d'urticaire) sont plus fréquentes aujourd'hui qu'il y a une vingtaine d'années. La prédisposition aux allergies, nommée atopie en jargon médical, serait de plus en plus répandue en Occident. À quoi attribuer la progression de ces maladies atopiques?

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Allergies Alimentaires - Solutions, Prévention, Conseils

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L'allergie alimentaire est une réaction anormale de défense du corps à la suite de l'ingestion d'un aliment. Souvent, les symptômes sont légers : des picotements sur les lèvres, des démangeaisons ou des éruptions cutanées. Mais pour certaines personnes, l'allergie peut être très grave et même mortelle.

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Il faut retenir que les enfants atopiques ne développeront pas forcément les mêmes troubles que leurs parents ou grands-parents : ainsi un papa asthmatique peut avoir un enfant qui déclare un rhume des foins. Il se peut aussi que les symptômes de l'allergie n'apparaissent pas : un bébé peut avoir un terrain allergique mais ne jamais avoir d'asthme, d'eczéma ou autres symptômes...

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Etapes de la confection d'un Food Truck + témoignages de gérants

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Etapes de la confection d'un Food Truck + témoignages de gérants

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Ce sont quelques chiffres à propos du Food Truck

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10 avr 2015
Catégorie : Non classé, Tendances

Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir

La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s'y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu'ici limité partout à cause d'une législation stricte et pas adaptée. Pour se trouver une place, les camions devaient faire preuve de beaucoup d'inventivité, utilisant tous les emplacements disponibles : parking privé, marché, événementiel, etc.

Mais les choses changent ...

Suivez ci-dessous l'actualité des Food Trucks
Les food Trucks en quelques chiffres :
- 350 food trucks sont référencés actuellement sur le territoire français.

- On enregistre une progression de +1.200% en 2 ans.

- On estime qu'un nouveau Food truck est créé chaque jour.

- La Mairie de Paris a enregistré 250 demandes en 18 mois.

- La Mairie réfléchit à la création de 40 emplacements.

- Pour l'achat d'un véhicule + l'équipement il faut compter environ 40 000 euros.

- Les prix ont chuté d'environ 40 % en 4 ans, le secteur s'étant organisé.

- Une estimation des frais d'essence par mois - 150 à 200 euros - environ.

- Il faut compter 9 semaines en moyenne de construction et d'aménagement.

- Le client dépense 10 euros de panier moyen.

- Clientèle jeune : 30 ans de moyenne d'âge pour le client des Food Trucks.
Tous les jours un nouveau food truck est lancé.
On estime qu'en 2013 trois restaurants traditionnels ouvraient chaque jour, il faut savoir que parallèlement 6 restaurants traditionnels mettaient la clé sous la porte tous les jours à cause de la crise économique. Alors forcément, le food truck peut apparaître comme un nouvel eldorado, mais la réalité est souvent plus brutale. En cause ? La relative méconnaissance de l'activité et le manque de formation culinaire des exploitants.
Paris veut créer 40 emplacements pour les food trucks
La municipalité a décidé d'encourager le développement des food trucks dans la capitale en lançant un appel à projet pour attribuer des emplacements publics à ces camions gastronomiques. Ça se bouscule sur les trottoirs, Paris avait déjà ses Vélib, ses Autolib, ses voies piétonnes, ses pistes cyclables, ses voies pour les taxis et les bus, ses berges aménagées, elle aura maintenant ses emplacements pour les food trucks. Anne Hidalgo a décidé de créer une quarantaine d'emplacements destinés à accueillir ces nouveaux acteurs de la gastronomie parisienne, une façon d'encourager l'innovation. Les camions auront à choisir un ou deux emplacements qu'ils pourront occuper un ou deux jours par semaine, pour une durée d'un an.
Les banques demandent un emplacement avant de financer
C'est une des barrières à la création d'un Food truck, les banques sont frileuses à octroyer des crédits, ils demandent l'obtention d'une autorisation préalable d'emplacement avant d'accorder un financement. " C'est un cercle vicieux : les banques demandent à ce que vous ayez déjà un emplacement pour vous soutenir, alors que les mairies refusent de vous accorder un emplacement tant que vous n'avez pas investi dans un camion " constate un connaisseur du milieu.
Préférence aux projets bio et aux produits frais
La Maire de Paris, mais aussi d'autres villes en France veulent privilégier la restauration bio et les produits frais.Pour choisir les futurs camions, préférences aux projets " écolo " qui mettent en avant les produits frais issus de circuits courts ou de la filière bio. Autres critères de sélection, l'utilisation de matériaux durables et réutilisables, la motorisation des camions, ou encore le look de ceux-ci. À Paris " les camions autorisés s'insèrent dans l'espace urbain de façon créative ".
Un défi : fidéliser la clientèle
Une fois les emplacements trouvés, il faut tenir une présence régulière et méthodique ( jours, heures ... ), pour devenir fidèle un client doit s'habituer à se rendre au rendez-vous. Faute d'un local fixe, il faut communiquer sur Internet et être présent sur les réseaux sociaux pour lancer son activité. Il existe maintenant des sites internet dédiés aux Food trucks ( comme Track The Truck ). Il faut faire connaître son activité en communiquant sur l'offre et donner aux potentiels clients la possibilité de faire appel au camion pour des soirées privées.
Le Peugeot Design Lab invente le Food Truck de demain Insolite : Le Chariot Paris Food Truck
Fruit de deux ans de travail le food truck de Peugeot fait quatre mètres de long sur deux de large mais surtout 13 mètres lorsqu'il se déploie entièrement, prenant alors des airs d'amphithéâtre. Dévoilé la semaine dernière, le camion affiche une allure et des dimensions inédites. Mais son design extérieur ne constitue pas sa seule originalité, on y découvre l'installation d'un mange-debout et d'un store banne évitant aux clients de se retrouver de manger sous un soleil de plomb ou, pire sous la pluie. Concernant les déchets, le food trucks dispose aussi de poubelles intégrées au véhicule. Le véhicule est en effet doté d'une cuisine professionnelle permettant de proposer une grande diversité à bord, un vrai restaurant nomade. Innovation, la possibilité d'intégrer un DJ.

Sur le site internet du mécénat du groupe de l'assureur Axa, partagerproteger.axa.fr , parmi les projets qui risquent d'être aidés financièrement figure un food truck. En effet, tous les mois AXA en partenariat avec MyMajorCompagny propose de voter pour des projets de développements solidaires. Les trois premiers ayant récolté le plus de soutiens avant la fermeture des votes recevront une aide financière de la part d' AXA, dans le cadre de l'opération Partager-Protéger. Sur les six projets du mois d'Avril le projet du premier Food Truck participatif, c'est le projet de Christophe Techer, un " Chariot " 100% terroir français et des burgers signés par un chef étoilé. Allez un coup de main ... VOTEZ ICI

Mots clés: AXA, Christophe Techer, food truck, Food Truck participatif, food trucks, Food Trucks Peugeot, Mairie de Paris, Peugeot, Peugeot Design Lab, Track The Truck

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10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s'y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu'ici limité partout à cause d'une législation stricte et pas adaptée.

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Il y a les ratios à surveiller, l'étude de ma

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Comment prévoir son chiffre d'affaire

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Vous avez décidé d'ouvrir votre propre food truck ? Vous vous lancez dans cette aventure entrepreneuriale et travaillez d'arrache-pied sur votre prévisionnel financier ? Vous êtes alors sans doute confronté à la difficulté de l'évaluation du chiffre d'affaires de votre futur business.

Bonne nouvelle : avec la bonne méthodologie et les bons conseils, estimer le chiffre d'affaires de votre food truck n'est pas si compliqué.

Nous vous proposons dans cet article une méthode en 5 étapes qui vous permettra d'obtenir une évaluation réaliste du chiffre d'affaires prévisionnel de votre food truck. Suivez le guide !

1. Estimer le ticket moyen par repas

La première étape pour estimer le chiffre d'affaires d'un food truck consiste à évaluer le ticket moyen par repas. C'est-à-dire la somme dépensée par chacun de vos clients.

Si Les Echos évoquent une moyenne comprise entre 10 et 12€, le ticket repas moyen dépend bien sûr du type de nourriture vendue.

Vous devrez par conséquent essayer d'estimer le panier moyen propre à votre activité à l'aide des informations récoltées durant l'étude de marché :

Combien de clients prendront telle ou telle formule?

Combien y a-t-il de boissons ou de desserts vendus avec le plat (en moyenne bien sûr)?

Quel est le budget moyen indiqué par les clients visés?

Quel est le prix des plats par rapport à la valeur d'un ticket restaurant? Ce facteur est particulièrement important si les employés de bureaux font partie de la clientèle cible.

Quel est le panier moyen observé chez d'autres food trucks vendant le même type de nourriture?

2. Estimer le volume prévisionnel de ventes

Pour calculer le plus justement possible le chiffre d'affaires moyen de votre food truck, vous devrez également estimer le volume prévisionnel de ventes : combien de repas vendrez-vous sur chaque emplacement ?

C'est de loin la partie la plus délicate, car elle comprend forcément une part aléatoire puisque plusieurs paramètres, parfois difficiles à évaluer, entrent en compte.

D'abord, évaluez la qualité de l'emplacement en vous intéressant à la fréquentation du ou des lieux où vous allez vous implanter :

Combien de clients potentiels fréquentent vos emplacements ?

Ceux-ci sont-ils principalement fréquentés par des employés de bureaux, des étudiants, des touristes, des résidents ?

Analysez également le nombre de concurrents à proximité (qu'il s'agisse là aussi de food trucks, de restauration rapide ou même de restauration traditionnelle), et le type de cuisine proposée par ceux-ci.

S'agit-il d'une concurrence directe (food truck burger comme le vôtre par exemple), d'une concurrence plus indirecte (un restaurant Mac Donald's par exemple), ou d'un segment de la restauration très éloigné du vôtre (restaurant bistronomique par exemple) ?

Attention, même si la concurrence est très indirecte, elle a aussi son importance car elle propose malgré tout une offre de restauration à vos cibles potentielles.

Portez ensuite une attention particulière à la saisonnalité :

L'essentiel des repas sera-t-il servi en semaine ou le week-end ?

S'agira-t-il plutôt du repas du midi ou du soir ?

Ne négligez pas non plus les conditions climatiques habituelles : si on attend volontiers une dizaine de minutes pour un burger en été, il n'en est pas forcément de même en plein hiver ou lorsqu'il pleut. Pensez également à tenir compte des périodes de creux : vacances d'été ou d'hiver par exemple.

Enfin, tenez compte du temps nécessaire pour servir un client : la majorité du chiffre d'affaires se fait souvent à l'heure de pointe le midi. Si vous vendez des sandwichs ou des plats déjà prêts, vous pourrez servir davantage de clients que si vous devez faire cuire un steak ou préparer une pizza sur mesure pour chaque client.

Une fois que vous aurez pris en compte l'ensemble des paramètres évoqués ci-dessus, vous pourrez les utiliser pour obtenir une première estimation du volume prévisionnel de ventes.

L'exercice est bien sûr à répéter pour chaque plage horaire et chaque emplacement prévu sur une semaine type. Puis à multiplier par le nombre de semaines durant lesquelles le food truck est actif. Pensez aussi à inclure vos congés dans vos calculs.

Comme nous vous le disions au début de cette section, la prévision comportera évidemment une part d'aléa. Pour le réduire n'hésitez pas à comparer votre chiffre avec celui d'autres food truck, vendant le même type de cuisine que vous, sur des emplacements similaires en termes de niveau de fréquentation et de typologie de clientèle.

3. Evaluez le chiffre d'affaires prévisionnel en multipliant le ticket repas moyen par le volume prévisionnel

Une fois que vous aurez estimé à la fois le ticket moyen et le volume prévisionnel de ventes, vous n'aurez plus qu'à les multiplier pour obtenir l'estimation du chiffre d'affaires de votre food truck.

C'est la partie facile de l'opération !

4. Vérifier la cohérence de la prévision de chiffre d'affaires du food truck avec la capacité maximale

Une fois que vous avez estimé votre chiffre d'affaires prévisionnel, une bonne pratique consiste à faire un calcul de capacité théorique maximale pour bien vérifier que vous n'avez pas surestimé les ventes.

Cela peut paraître compliqué mais c'est en fait très simple. Prenons un exemple pour bien comprendre de quoi il s'agit.

Admettons que vous ayez un food truck vendant des burgers et employant deux personnes : une à la cuisson et à la préparation, et l'autre à la prise de commande et à l'encaissement.

Si votre food truck est équipé de plaques permettant de faire cuire 4 steaks à la fois, avec un temps de cuisson moyen de 2 minutes par steak, votre rendement maximal est de 120 steaks à l'heure (4 steaks x 60 minutes / 2 minutes par steak)

Si vous avez par ailleurs une présence de 4 heures sur l'emplacement, vous pourrez faire cuire au maximum 480 burgers (4 heures de présence x 120 steaks / heure)

Si de plus votre ticket repas moyen est de 9€ TTC par personne, alors votre chiffre d'affaires maximum sur cet emplacement de 480 burgers x 9€ = 4 320€ TTC

Faire ce calcul permet de rapidement vérifier que vous n'avez pas surestimé vos ventes en prenant en compte les contraintes opérationnelles (ici le temps de cuisson).

5. Inclure le chiffre d'affaires généré par les activités annexes du food truck

Dernier point à prendre en compte lors de l'évaluation de votre chiffre d'affaires : comptabiliser les prestations annexes. Par exemple des locations du food truck à la journée dans le cadre de mariages, séminaires, fêtes de famille, etc.

Ce type de prestations, notamment les locations pour des mariages, permet généralement de compenser le ralentissement de l'activité durant la période un peu plus creuse des vacances d'été.

C'est tout pour cette fois. Nous espérons que cet article vous aura permis d'envisager plus sereinement cette étape essentielle qu'est l'évaluation du chiffre d'affaires de votre food truck. Si malgré nos indications, des questions subsistent, n'hésitez pas à nous contacter.

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Comment prévoir le chiffre d'affaires d'un food truck ?

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Vous avez décidé d'ouvrir votre propre food truck ? Vous vous lancez dans cette aventure entrepreneuriale et travaillez d'arrache-pied sur votre prévisionnel financier ? Vous êtes alors sans doute confronté à la difficulté de l'évaluation du chiffre d'affaires de votre futur business.

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brochettes pour végan ?

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En été, avec les beaux les repas en extérieur et les barbecues sont incontournables!
Mais à la maison comme on ne mange quasiment plus de viande, il faut bien trouver d'autres recettes qui plaisent aux plus grand monde et ces petites brochettes vegan ont toujours beaucoup de succès!
Ingrédients pour 4 personnes :

250g de tofu aux herbes

1 poivron

2 petites courgettes

2 grosses tomates

1 gousse d'ail

1/2 jus de citron

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Préparation :
Découper le tofu en dés réguliers et les mettre dans un plat.
Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.
Verser ce mélange sur les dès de tofu, mélanger.
Couvrir le plat et laisser mariner pendant 2h environ.
Laver les courgettes et les couper en dès en ôtant les graines.
Laver le poivron et le couper en morceaux.
Épépiner les tomates et les couper en dès.
Sur des pics en bois, piquer un morceau de poivron, un morceau de courgette, puis de tomate et enfin de tofu.
Répéter l'opération une à 2 fois selon la longueur des piques et terminer par un morceau de poivron.
Saler les brochettes et les arroser du jus de la marinade du tofu.
Faire griller au barbecue pendant environ 15 minutes en retournant à mi-cuisson.
Servir chaud ou froid.

Pour réaliser de bonnes grillades (viandes, poissons, légumes,... ou brochettes), mieux vaut être équipé d'un bon couteau. Le coffret grill de la Gamme Artiste est parfait pour cela. Il contient deux très beaux couteaux avec un manche en bois: un couteau universel et un couteau à découper ainsi qu'une pince pour attraper les aliments.
Pour plus d'infos n'hésitez pas à aller faire un tour sur le site Pro Couteaux.

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Brochettes de tofu - La p'tite cuisine de Pauline

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En été, avec les beaux les repas en extérieur et les barbecues sont incontournables! Mais à la maison comme on ne mange quasiment plus de viande, il faut bien trouver d'autres recettes qui plaisent aux plus grand monde et ces petites brochettes vegan...

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c'est un food truck basé sur Lyon

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Sur CityCrunch, on vous parle d'établissement sur lesquels on est tombé par hasard et d'autres qu'on suit à la trace depuis un moment.

La Camionette, dont je vous parle aujourd'hui fait partie de la 2ème catégorie. Ce projet j'en ai entendu parlé la première fois il y a plus d'un an. Cylia, alors chroniqueuse sur Lyon FamilyCrunch, m'avait annoncé qu'elle n'aurait plus le temps d'écrire pour le site car elle montait son projet de food truck.

C'est donc avec grand intérêt que j'ai suivi cette aventure. De la création du concept, de l'univers graphique, des idées de recettes... Lorsque Cylia et son compère Gaylord ont fait appel au Crowdfunding pour lancer leur projet, j'ai même mis mon petit billet pour les aider.

Et puis vint le jour où le food truck fut enfin prêt et put s'installer sur un des marchés de Lyon.

Camion à brochettes

Samedi dernier, je me presse sur le marché Augagneur pour voir si la camionnette tient ses promesses. Je découvre le véhicule à l'extrémité du marché (à proximité de la fameuse Rolling Cantine). La camionnette est vraiment belle, on voit qu'ils ont bien bossé leur communication. Une carrosserie vert-turquoise rutilante, un packaging bien étudié et même un joli logo sur les doudounes portées par les tenanciers. Reste à savoir si ça suit niveau goût.

Je commande 2 formules brochettes+accompagnement+dessert pour 10€ et rentre vite chez moi pour le déguster (il faisait un peu trop mauvais pour le déguster sur place).

Belle brochette de saveurs

Les premiers coups de dents dans les brochettes sont concluants. On sent que la viande a été bien marinée. Les brochettes " Touaregs " sont tendres et doucement épicées, elles sont cuites juste comme il faut. Les " Mojo " avec ce petit gout de poulet grillé et des citrons verts sont un délice.

Au niveau des accompagnements, les friands de poireaux et choux rouges sont surprenants, leur garniture est douce et acidulée à la fois. J'adore. Le riz accompagné de carotte, choux et graines de courge est original et très bon.

On termine avec les desserts : un blondie et une tarte tatin. Les deux sont délicieux ni trop ni pas assez sucrés, mais surtout ils sont super copieux. Parfait pour finir l'estomac bien calé (c'est avant tout ce qu'on demande à un food truck, non ?).

Verdict
❤ J'ai aimé

le concept : ça change des burgers. Lyon avait un besoin d'un camion à brochettes.

la qualité des produits : le jour de ma commande la Camionnette s'était fourni en légumes sur le stand du producteur situé juste en face. Si c'est pas une bonne garantie de fraicheur.

les recettes : que ce soit pour les brochettes ou les accompagnements les saveurs proposées sont assez originales. Et on espère que de nouvelles préparations seront bientôt proposées.

les desserts : c'est souvent le parent pauvre des food trucks. Ce n'est pas le cas chez la Camionnette. Les desserts sont de véritables tueries.

☁ J'ai moins aimé
Le prix des brochettes à l'unité. Les 2 petites brochettes sont proposés à 6€. Si les formules complètes sont intéressantes (entre 10€ et 12€ avec assortiments et desserts très copieux), je trouve que l'offre autour des brochettes est limitée. J'aurais aimé pouvoir prendre une brochette de plus pour 1€ ou 2€ supplémentaire ou pouvoir mixer plusieurs brochettes. C'est vraiment dommage car ça reste LE produit proposé par la Camionnette.

Au final, on a là un nouveau food truck de qualité sur Lyon. Qualité, quantité, saveurs et bonne cuisson sont au rendez-vous. Et même si la carte mériterait d'évoluer pour pousser le concept de la brochette encore plus loin, c'est déjà un super bon plan pour la pause déjeuner (si vous avez la chance de voir la Camionnette se garer dans votre quartier).

Je pense que la Camionnette fera un malheur les débuts de soirée sur le marché Augagneur de fin de journée (à quelques mètres des Berges, parfait pour l'apéro). En espérant qu'ils réussissent à avoir un emplacement.

En parlant d'emplacement, la Camionnette change d'adresse tous les jours.
Pour savoir où elle est garée chaque midi, le plus simple est de suivre sa page la Facebook.

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La Camionnette : le food truck à brochettes " Lyon CityCrunch

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Sur CityCrunch, on vous parle d'établissement sur lesquels on est tombé par hasard et d'autres qu'on suit à la trace depuis un moment. La Camionette, dont je vous parle aujourd'hui fait partie de la 2ème catégorie. Ce projet j'en ai entendu parlé la première fois il y a plus d'un an.

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http://www.leseleveursdelacharentonne.fr/liste.php?id_r=2&id_c=13# .

http://www.brouard-boucher.fr/charcuterie .

https://thefoodtruck.agency/blogs/food-truck-quoi-concept .

https://www.thebusinessplanshop.com/fr/blog/equipement-food-truck

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brochettes (charcuterie et poissons bios) avec des accompagnements principalement légumes

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Des brochettes en version sucrée-salée

Vous êtes partagé entre l'envie de préparer des brochettes salées ou des brochettes sucrées...

Les brochettes sucrées-salées vous feront oublier cet insurmontable dillemne !

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Diaporamiam : Brochettes : 50 idées de recettes pour savourer l'été !

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Des brochettes en version sucrée-salée Vous êtes partagé entre l'envie de préparer des brochettes salées ou des brochettes sucrées... Les brochettes sucrées-salées vous feront oublier cet insurmontable dillemne !

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Site internet pour guider sur la création d'un foodtruck 

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Site internet pour guider sur la création d'un foodtruck 

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Au pays de la gastronomie, le camion-restaurant est le nouveau roi ! A l'origine, le Food Truck était un camion qui circulait au Texas pour ravitailler les cowboys. Désormais leur succès n'est plus à démontrer. Les Food Trucks se font une place dans les habitudes alimentaires des Français. Concentré dans les grandes villes et notamment sur Paris, les Food Trucks se développent de plus en plus en province. Trois raisons peuvent expliquer cet engouement, le rapport qualité/prix des plats proposés, la diversité des identités culinaires offerte par chaque camion (mexicain, italien bio, etc) et enfin la couverture médiatique autour de cette nouvelle tendance.

Étape 1 : posez vous les bonnes questions

L'ouverture d'un food truck est souvent perçue comme la bonne alternative entre l'ouverture d'un restaurant et celle d'un fast food. Elle offre de nombreux avantages notamment une plus grande flexibilité et des investissements de lancement moins importants. Mais même s'il existe toujours auprès des clients un fort engouement pour ces camions restaurants, la concurrence est plus rude qu'au début du phénomène.

Il faut donc mettre toutes les chances de votre côté pour profiter de ce business sans prendre le risque de devoir fermer dans les premiers mois de votre future activité. Pour éviter de vous retrouver dans une telle situation vous devez vous poser les bonnes questions :

Etes-vous suffisamment motivé pour ouvrir votre propre food truck ?

Avez-vous les compétences nécessaires pour gérer une entreprise ?

Votre vie personnelle est-elle en adéquation avec vos objectifs professionnels ?

Étape 2 : élaborez le concept

Afin de vous démarquer de la concurrence, vous devez trouver le bon concept en adéquation avec votre personnalité et la demande des clients. Il existe plusieurs catégories de food truck qui sont basées sur d'une part l'offre (burger, sushi, cuisine du terroir, etc.) et d'autre part sur une autre vision de la restauration et de l'alimentation (vegan, bio, à partager, etc.). C'est à partir de votre identité culinaire que vous pourrez élaborer votre concept et ainsi le " marketer ". En effet, les food trucks doivent jouer à fond la carte de l'originalité et de l'identité de leur cuisine que ce soit dans le choix du nom de l'entreprise, de la décoration du camion ou dans l'appellation des plats proposés.

Vous pouvez utiliser notre outil d'évaluation de projet. En quelques minutes, vous obtiendrez un diagnostic de votre projet avec ses points forts, ses points faibles et ses axes d'amélioration.

réalisées ces 12 derniers mois

Étape 3 : réalisez une étude de marché

Maintenant que votre concept est bien établi, vous devez le confronter à la réalité du terrain. Pour cela l'étude de marché va vous permettre de déterminer le potentiel réel de votre food truck. Vous obtiendrez ces réponses en analysant le secteur de la restauration rapide du midi sur votre zone de chalandise. Vous devez connaître grâce à elle vos concurrents, les différents fournisseurs potentiels, la clientèle et ses attentes.

L'objectif de cette étude est de donner le " go " ou au contraire le " stop " du lancement de votre projet. Il est également important de tirer les conclusions de cette analyse que ce soit en terme de positionnement, de prix ou d'attente vis-à-vis de votre offre. Cela vous permettra de maximiser les chances de réussite de votre food truck.

Pour appuyer votre étude de marché, vous devez réaliser une étude sur le terrain. C'est la partie la plus importante car vous allez rencontrer votre future clientèle. Vous devrez alors recueillir ses attentes en termes de restauration :

types de plats (terroir, exotique, burger, etc.)

sources de motivations (le prix, qualité du service, " fait maison ", le temps, etc.)

les freins (budget, notoriété, etc.)

Vous pourrez aussi établir un profil de la clientèle locale :

profil des clients (sexe, age, activité professionnelle)

habitudes de consommation

leur niveau de satisfaction

Comment faire l'étude de marché pour mon food truck ?

Étape 4 : choisissez le bon camion et les bons emplacements

C'est le cœur de votre projet, le camion dans lequel vous réalisez votre cuisine mais aussi qui sera la vitrine et l'identité de votre entreprise. Cet investissement sera le plus important. Deux solutions s'offrent à vous :

Achetez un camion d'occasion : le prix varie entre 20 000 € et 40 000 €. Il faudra ajouter à ce prix les frais de mise aux normes et d'aménagement intérieur et extérieur.

Achetez un camion neuf : Le coût est alors souvent autour de 100 000 € pour le food truck de vos rêves entièrement équipé et décoré selon vos souhaits.

Maintenant que vous avez pu analyser votre marché, vous devez choisir les emplacements qui répondent à la demande de votre cible. L'emplacement d'un food truck est presque aussi important que la qualité du service proposé. La clé d'un bon positionnement réside dans quatre éléments :

zone de chalandise suffisante

proximité géographique avec un axe passant

facilité de stationnement (parking, transports en commun, etc)

présence de lieux de vie (commerces, cinéma, etc)

Une fois les différents emplacements choisis, vous devez obtenir les autorisations d'occupation temporaire du domaine privé (AOT). Elles sont, en effet, obligatoires dès lors que votre food truck n'est pas installé sur des terrains privés. Il existe trois différents types d'AOT :

le permis de stationnement nécessaire quand l'occupation est sans emprise au sol (terrasse ouverte, étalage...), elle doit être négociée auprès de la mairie ou de la préfecture et vous coûtera une redevance.

le permis de voirie, dès lors qu'il y a une emprise au sol, elle est négociée directement avec la mairie et fait appel également à une redevance.

le permis d'installation sur un marché, qui comme son nom l'indique, est nécessaire quand le food truck se trouve sur un marché, des halles, une foire ou pendant un festival. La contrepartie est alors un droit de place.

Ces permis sont donc le nerf de la guerre dans l'industrie des food truck. Certaines mairies réalisent des appels d'offre. Nous vous conseillions de rester constamment en veille des appels à proposition pour obtenir les meilleurs emplacements.

Attention, avec un food truck vous devez anticiper le fait que votre restaurant est mobile, vous devez donc notamment vous équiper d' un terminal de paiement mobile pour pouvoir encaisser vos commandes n'importe où.

Étape 5 : rédigez votre business plan

Votre projet avance bien, vous êtes persuadé de son potentiel. Vous devez maintenant convaincre votre banquier de vous accorder un prêt pour monter votre food truck. Pour cela vous devez obligatoirement rédiger un business plan sur votre projet de camion restaurant. Ce document présente l'intégralité de votre projet à votre banquier. Il est accompagné des tableaux financiers comme :

A partir de ces éléments, votre banquier pourra juger de la solidité de votre projet et ainsi vous faire confiance dans cette aventure. Nous avons conçu un modèle de business plan qui a déjà aidé des centaines de créateurs de food truck. N'hésitez pas à l'utiliser si vous rencontrez des difficultés.

5 conseils de nos experts afin de réussir la rédaction du business plan d'un food truck

Étape 6 : choisissez le statut juridique

Le choix du statut juridique de votre food truck est la dernière étape avant d'ouvrir votre entreprise. Attention, cette dernière étape ne doit pas être réalisée à la va- vite. Elle aura en effet un impact important sur la vie et la gestion de votre entreprise. En effet, de votre décision dépendront notamment les responsabilités financières des associés ou le système d'imposition de votre food truck.

Voici les 3 statuts juridiques qui s'offrent à vous pour créer votre food truck :

la SARL (société à responsabilité limitée) : Elle est composée de 2 associés au minimum. L'entreprise créée est une personne morale. En cas de faillite, seul le montant du capital de la SARL peut être réclamé. Le créateur du food truck ne peut pas voir ses biens privés saisis (hormis dans le cas d'une faute grave de sa part). Le capital social de l'entreprise est constitué par les apports des différents associés. Attention, une assemblée générale doit être organisée une fois par an entre eux.

L'EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) : il s'agit d'une SARL avec les mêmes caractéristique hormis que comme son nom l'indique il n'y a qu'un associé.

L'auto-entrepreneur : le créateur du food truck dirige seul son auto-entreprise, on ne parle pas alors de société. Le patrimoine personnel de l'entrepreneur est confondu avec son patrimoine professionnel. En cas de faillite, ses biens privés peuvent donc être saisis. Les bénéfices réalisés par le food truck font partie du revenu du créateur et sont soumis à l'impôt sur le revenu. Attention les bénéfices seront plafonnés à 82 800 euros.

Étape 7 : réalisez les démarches administratives

La première formalité administrative concerne l'enregistrement de votre établissement au RCS (Registre du Commerce et des Sociétés). En parallèle, vous devez vous rapprocher de votre Chambre des Métiers et de l'Artisanat (CMA) et de votre Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI). Elles joueront un rôle d'aiguilleur afin de faciliter les démarches notamment en transmettant vos informations directement auprès du greffe du tribunal de commerce, de la DIRECCTE, de l'INSEE, etc.

Vous devez également obtenir un permis d'exploitation et une licence pour proposer des boissons alcoolisées. Une formation sur l'hygiène est également obligatoire avant d'ouvrir un food truck.

5 points pour garantir le succès de votre food truck

Avant de trouver un Food Truck à vendre ou d'acheter un Food Truck neuf, voici quelques éléments pour garantir son succès :

1. Produit : définir le type de plats que l'on souhaite servir en fonction de ses compétences et du marché visé. Il est aussi crucial pour l'image et la notoriété de votre Food Truck d'avoir une spécialité culinaire qui fera votre réputation.

2. Prix : c'est l'une des forces de ce type de restauration. Il doit être compris entre le tarif moyen de la restauration rapide traditionnel et le celui d'un déjeuner classique dans un restaurant. La fourchette oscille entre 6 et 10 euros.

3. Promotion : la réussite de ces camions-restaurant passe en partie par leur capacité à être connecté à internet via les réseaux sociaux (twitter, facebook...). Il est indispensable d'offrir ce lien avec la clientèle qui pourra ainsi connaître l'emplacement du camion sur un plan mais aussi la carte et les différentes offres en temps réel.

4. Place : la distribution est la particularité de ces restaurants ambulants. L'achat d'un camion sur-mesure adapté à la vente, non seulement d'attirer le consommateur mais aussi d'augmenter la productivité. Les emplacements sont tout aussi déterminants : on ne peut pas s'installer n'importe où avec un camion-restaurant. Il est donc important de se renseigner sur les endroits disponibles et d'analyser leurs fréquentations pendant l'heure du déjeuner. Des partenariats avec des entreprises peuvent être envisagés pour s'installer sur leurs parkings.

5. Plan d'affaire : comme pour toute création d'entreprise ce document est indispensable pour monter une affaire pérenne et en toute sécurité. Il permettra de vous aider à rédiger vos idées et ainsi pouvoir convaincre les banques de vous faire confiance. Vous trouverez un modèle de Business Plan Food Truck sur notre site.

Les forces du concept

Trois atouts font de ce business une bonne solution pour les passionnés de cuisine :

1. Le coût : que ce soit l'investissement initial ou les charges, elles sont bien en-dessous d'un restaurant classique. Comptez 20 000€ pour l'aménagement d'un Food Trucks.

2. La mobilité : contrairement à la concurrence fixe, un camion-cuisine peut suivre la clientèle pendant les différentes périodes de l'année, maximisant ainsi ces ventes annuelles. C'est aussi l'assurance de toujours pouvoir rebondir malgré un premier emplacement décevant.

3. La flexibilité de son offre : l'identité et la carte peuvent être régulièrement modifiées pour s'adapter ou séduire une nouvelle clientèle.

Les food trucks en chiffres

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Au pays de la gastronomie, le camion-restaurant est le nouveau roi ! A l'origine, le Food Truck était un camion qui circulait au Texas pour ravitailler les cowboys. Désormais leur succès n'est plus à démontrer. Les Food Trucks se font une place dans les habitudes alimentaires des Français.

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ouvrir son foodtruck en 7 étape

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Comment ouvrir un food truck en 7 étapes?

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Principales surfaces internet : Facebook , Twitter , Une chaîne Youtube de l'entreprise

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Concept de restauration en avant (les brochettes).
Mettre le produit en avant (DOA comme DOV)

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(Explications de ce qu'est un foodtruck) , comment gérer un foodtruck (bon positionnement , l'hygiène , comment s'en occuper)

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C'est une camionnette qui fume sur un carré de bitume en banlieue de Lyon. Son bleu turquoise tranchant sur le gris de la ville et son offre de snacking estampillée " brochette party " singularisent La Camionnette, l'une des routardes du microcosme lyonnais des foodtrucks. Celle qui a compté parmi les pionniers de ce mouvement tient toujours le pavé trois ans plus tard, et apporte la preuve sur quatre roues qu'un projet de restauration nomade peut passer du rêve à la réalité. Immersion avec Cylia Pheng et sa team exclusivement féminine.

Onze heures du matin en ce mardi de rentrée, au pied d'un parc d'entreprises de Villeurbanne. Cylia Pheng serre le frein à main de La Camionnette et met pied à terre. Le foodtruck est un peu en retard ce matin ; il ne faut plus perdre de temps pour mettre les appareils en chauffe. En arrivant, Cylia et ses deux acolytes Virginie et Oihana commencent toujours par précuire les frites et les brochettes qui constituent le coeur de ce concept de snacking nomade.

Elaborer un concept de snacking pertinent pour créer un foodtruck

" Je tenais à une offre monoproduit pour être clairement identifiable, mais je ne voulais pas de burgers, car tout le monde en faisait déjà", explique Cylia. Avec son père, Cambodgien, elle a voyagé en Asie du Sud-Est, où les brochettes miniatures snackées à toute heure de la journée sur le dos d'un chariot fumant font figure d'emblèmes de la street-food. L'offre de restauration nomade de La Camionnette est donc axée autour de ce concept déclinable à volonté : l'ardoise offre le choix entre boeuf, poulet et crevettes, avec une brochette de boulettes bio comme option végétarienne. Les marinades et l'accompagnement de légumes de saison varient toutes les semaines. Comme le camion stationne chaque jour à un emplacement différent, la gestion est simplifiée par ce menu à rotation hebdomadaire.

Sourcer ses produits à la création d'un foodtruck

Le premier trio de clients se présente à 11 h 54 ; des habitués ravis de retrouver leur cantine. " Quelle cuisson pour le boeuf ? " ; ni une, ni deux, les brochettes fumantes viennent s'allonger dans la barquette en carton, sur leur lit de quinoa aux petits légumes. Sylvain, Pierre et Jacques, interrogés sur les avantages qu'ils trouvent à ce mode de restauration, citent en premier lieu " la rapidité et la diversité des plaisirs. Comme les camions tournent, le menu est chaque jour différent, avec des plats variés, qui changent du sandwich, et composés d'ingrédients de qualité ". Pour ses appros, Cylia s'adresse autant qu'elle le peut à des fournisseurs locaux mais il faut être créatif pour trouver des produits de qualité au meilleur prix : " L'approvisionnement en circuit court devient plus compliqué dès lors que l'on commence à toucher des volumes plus importants : pas facile de trouver un seul producteur capable de vous livrer quarante kilos de viande par semaine ! ".

Un rapport qualité-quantité-prix irréprochable attendu au pied du foodtruck

En comparaison d'un service à l'assiette, les clients attendent au pied d'un camion des portions plus copieuses alors que le panier moyen - établi à 10 € - est forcément moins développé que celui d'un restaurant : pour La Camionnette, c'est 300 grammes d'accompagnement et 90 grammes de viande par brochette. A 12 h 01, une file d'attente s'est déjà formée au flanc du véhicule, même si le service est fluide. Le fait que la viande soit pré-cuite permet de garder une cadence rapide. Sur fond de bruits de conversation et de crépitements de la plancha, les commandes s'enchaînent, avec quelques à-coups. Avec l'expérience, Cylia estime désormais qu'un emplacement doit lui rapporter au minimum soixante clients sur un service de midi pour être rentable.

Chasser ses illusions avant de se lancer dans la création d'un foodtruck

Pour elle qui aimait faire à manger mais n'était pas du métier, l'idée de créer un foodtruck a germé comme une alternative réaliste, jugée plus accessible, à l'ouverture d'un restaurant. Elle s'est lancée en février 2014, avec un associé au départ, avant de se retrouver seule à la barre six mois plus tard. Au bout de trois ans d'activité, La Camionnette, bien menée, peut se permettre de salarier une troisième employée. Un vrai gain en qualité de vie pour Cylia, qui sourit : " J'ai pu souffler au bout de dix-huit mois, lorsque j'ai pu prendre un deuxième temps complet pour m'aider. Mais bien que je ne sois plus seule, c'est encore énormément de travail. Les gens ont une image " cool " de la restauration sur roues. En fait, on travaille autant qu'un restaurant mais cela ne se voit pas, car la journée ne se limite pas au temps que le camion passe sur son emplacement ! "

Autant de travail pour faire tourner un foodtruck qu'un restaurant

Dès sept heures du matin, avant de mettre le moteur en route, les cuisinières ont préparé le coleslaw maison, coupé les frites, taillé, mariné et piqué la viande sur les brochettes, et chargé les boissons, les packagings et les sauces : " Il ne faut rien oublier. Dans un restaurant tout est sur place et vous n'avez rien à transporter. Je ne m'attendais pas à ce que ce soit aussi physique ! ". Financièrement, entre le remboursement du camion, les loyers d'emplacement et celui du laboratoire, les charges fixes se rapprochent de celles d'un établissement " en dur ".

Trouver les bons emplacements pour démarrer son foodtruck

En matière de restauration nomade, trouver les bons emplacements constitue forcément le nerf de la guerre. La Camionnette a commencé sur les marchés avec une carte de vendeur ambulant mais, sans place attitrée, elle courait chaque jour le risque de repartir avec sa marchandise. Même si certaines municipalités peuvent attribuer des sites hors marché, les opportunités restent rares. Heureusement, la situation s'est débloquée grâce à l'expérience et au bouche-à-oreille : " Petit à petit, on nous a proposé des emplacements réguliers au pied d'une entreprise, où d'autres camions assuraient les autres jours de la semaine, pour faire varier l'offre. Dans ce cas, les gens savent qu'on est là... ll est vraiment important d'être en réseau avec les autres acteurs du secteur ".

Les réseaux sociaux, au coeur de la réussite d'un foodtruck

Comme pour beaucoup de restaurateurs ambulants, les réseaux sociaux sont l'unique mode de communication de La Camionnette. Graphiste dans son ancienne vie, Cylia peaufine son image en alimentant régulièrement ses comptes Facebook et Instagram. Elle a commencé à parler du projet et à animer sa communauté sur Facebook avant même de démarrer. Sur Insta, elle dévoile les coulisses en postant des photos du camion, des événements et des recettes. Le compte Facebook est plutôt dédié à l'information : les internautes peuvent y retrouver les menus de la semaine et les emplacements. " Je consacre chaque jour une petite heure aux réseaux sociaux ; il faut être à fond si on veut que ce soit viral. Selon moi, la maîtrise des réseaux sociaux constitue le troisième ingrédient essentiel à la réussite d'un foodtruck, au même titre que l'offre de restauration et les emplacements ", explique Cylia. Il est 13 h 47, le dernier client vient de tourner les talons. Les filles rangent, filment et plient, mais leur journée est loin d'être finie. Elles vont rentrer faire la plonge, préparer le camion pour demain et cuisiner jusqu'à 17 heures.

Développer d'autres marchés dès la création de son foodtruck

Cylia, au démarrage, pensait naïvement ne travailler que du lundi au vendredi midi. Pourtant, elle a su saisir des opportunités qu'elle n'avait pas anticipées. Le créneau de l'événementiel représente aujourd'hui la moitié de son chiffre d'affaires. Depuis deux ans, La Camionnette assure en alternance avec deux autres foodtrucks les sorties de concert du Transbordeur. Mais aussi des brunch de mariage, anniversaires ou autres fêtes privées, sans oublier des événements publics et rassemblements dédiés à la street-food. Comme l'explique Cylia, " les sociétés et les particuliers recherchent de plus en plus des foodtrucks comme alternatives au format traiteur classique pour leurs événements ; ils apprécient l'animation créée par le camion. Dans le cadre de ces prestations, le panier moyen est plus élevé, autour de 18 €, et peut grimper jusqu'à 30 € pour un mariage. La restauration du midi et les événements : aujourd'hui, les deux me font vivre à égalité ".

S'organiser pour pouvoir gérer des volumes importants avec un foodtruck

Exceptionnellement, lorsqu'elle ne peut pas les confectionner elle-même, Cylia commande des gâteaux maison à Tripopote, une autre " foodtruckeuse " avec laquelle elle partage aussi son laboratoire de préparation. Depuis un an, après avoir testé plusieurs solutions de système D, elles s'offrent ce " luxe " de disposer d'une cuisine fixe de 60 m2 : " Au départ, le coût me dissuadait, mais le pas s'est révélé indispensable pour pouvoir faire de la quantité et évoluer. A deux, on peut diviser le loyer, mais aussi s'envoyer les clients et mutualiser le gros matériel tel que les bains-marie ou les caisses isothermes ".

S'appuyer sur les réseaux de foodtrucks pour soutenir sa création d'activité

Pour développer ses prestations sous format " traiteur ", La Camionnette a bénéficié de l'élan créé par l'entité Foodtrucks Gourmets. L'opérateur lyonnais propose du catering et de l'événementiel en mobilisant des foodtrucks : " En travaillant avec eux, nous avons appris à décliner nos propositions en mini-brochettes et autres mini-verrines. Nous avons pu nous améliorer et trouver des réponses esthétiques et adaptées aux réceptions ". Tout comme la communauté Foodtruck Lyon, branche lyonnaise de l'association nationale Street food en mouvement, Foodtrucks Gourmets constitue un réel apporteur de marchés, et un allié de poids pour le réseau lyonnais des foodtrucks, qui sera ce week-end à pied d'oeuvre à l'occasion du Lyon Street Food Festival.

Photos : Grégory Vasseur

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Découvrez le livret recettes du mois dédié aux tendances du snacking !

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A tale of a foodtruck : La Camionnette, de la création à la vitesse de croisière

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C'est une camionnette qui fume sur un carré de bitume en banlieue de Lyon. Son bleu turquoise tranchant sur le gris de la ville et son offre de snacking estampillée " brochette party " singularisent La Camionnette, l'une des routardes du microcosme lyonnais des foodtrucks.

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(Type de restauration : Rapide) Le Food Truck , concept culinaire multiple

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Les emplacements en France (permis d'installation, de stationnement, obtenir l'autorisation...)
Les articles de loi.
Les conditions d'emplacements.
Petite partie sur l'hygiène (condition de conservation DOA , DOV ).

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Que vous soyez jeunes ou expérimentés, nombre d'entre vous ont déjà songé à lancer leur affaire avec ce petit camion rutilant pour éveiller les papilles des petits comme des grands. Mais attention, il existe une réglementation spécifique pour les food trucks et il convient de penser à plusieurs choses (l'hygiène, l'emplacement...).

Voici un aperçu synthétique des impératifs à connaître si vous souhaitez ouvrir un food truck.

Pourquoi une réglementation food truck ?

Quelle carte obtenir pour ouvrir un food truck ?

Pour ouvrir votre food truck, vous devez préalablement engager des démarches pour obtenir votre carte de commerçant ambulant auprès du Centre de formalités des entreprises compétent.

Si vous préparez des plats à partir de produits frais, vous devrez vous rapprocher de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat (CMA). Si les plats vendus ne sont pas transformés par vos soins, vous devrez vous rapprocher de la Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI). Cette carte doit être renouvelée tous les quatre ans.

Qu'est-ce qu'une autorisation d'occupation du domaine public par un commerce ?

La seconde étape pour créer votre food truck consiste à obtenir une autorisation d'occupation du sol. En effet, votre outil de travail est un camion food truck et à moins d'implanter son food truck dans un jardin privé, vous aurez besoin d'une autorisation d'occupation temporaire du domaine public, dite "AOT". Cette AOT est obligatoire pour les professionnels qui occupent une partie du trottoir.

Plus spécifiquement, pour les food trucks, en fonction de votre occupation au sol, il y a 3 types d'AOT : le permis d'installation sur un marché, le permis de stationnement, et le permis de voirie. On va les étudier plus précisemment.

C'est une obligation qui concerne uniquement les food trucks car pour ouvrir un fast food par exemple, il n'est pas nécessaire d'obtenir une autorisation d'occupation du domaine public.

Quelle législation food truck en fonction de votre situation ?

Le permis d'installation sur un marché pour un food truck

Pour vous installer sur un marché uniquement, il faut vous rendre à la mairie pour obtenir un emplacement sur le marché. Il faudra vous acquitter d'un droit de place en échange de votre emplacement sur le marché.

Le permis de stationnement pour un food truck

Le permis de stationnement est une autorisation d'occupation temporaire sans emprise au sol délivré à un commerçant ambulant par la mairie ou par la préfecture si l'emplacement se situe sur une route nationale, départementale ou sur une artère principale de la ville, pour exploiter un emplacement relevant du domaine public.

Le permis de stationnement est soumis au paiement d'une redevance dont le montant est fixé par la mairie. Cette redevance doit faire partie de votre business plan et à ce sujet vous pouvez vous inspirer du business plan d'un restaurant.

Cette redevance est calculée par la mairie à l'aide de divers critères tels que :

La valeur commerciale de la voie exploitée ;

L'emprise au sol (si existante) ;

Le mode d'usage et la durée d'exploitation de l'emplacement (annuelle ou saisonnière).

Attention : Il est important de noter que les autorisations d'occupation temporaire du domaine public sont personnelles (elles ne peuvent pas être cédées, sous-louées ou vendues), précaires (elles ont une durée déterminée) et révocables (elles peuvent être suspendues ou retirées).

Le permis de voirie pour un food truck

Si vous souhaitez occuper un emplacement du domaine public avec une emprise au sol (terrasse fermée, kiosque fermé au sol), il vous faudra recourir à une permission de voirie qui vous sera délivrée par la mairie.

Pour rappel, votre food truck ne comprend pas de terrasse au sol, un seul permis de stationnement sera donc suffisant.

Comment obtenir ces autorisations pour votre food truck ?

Ces permis sont nominatifs et limitatifs ! Vous obtiendrez un permis de stationnement ou une permission de voirie en répondant à un appel à proposition de la mairie, proposant des emplacements déterminés.

Nous vous conseillons de surveiller régulièrement les appels à proposition de votre mairie car vendre de la " street food " sans autorisation est sanctionné d'une amende de 1.500€.

Pour candidater à un appel de proposition de la mairie, vous devez déposer un dossier de demande d'obtention du permis auprès de la mairie.

Votre dossier doit contenir :

Un descriptif du food truck : les produits, les normes d'hygiène, le design du camion ;

Le K-bis de votre société ou micro-entreprise ;

La copie du titre de propriété ;

Une attestation d'assurance pour l'occupation du domaine public.

Obtenir une autorisation de stationnement est une étape indispensable pour ouvrir un food truck.

Quelles sont les normes d'hygiène et de sécurité ?

Comme vous l'imaginez certainement, il existe une réglementation sanitaire pour les food trucks.

Les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire applicables aux food trucks ne sont pas différentes de celles applicables aux restaurants classiques puisqu'il s'agit de la vente de plats divers. A ce sujet, vous pouvez donc consulter la réglementation pour ouvrir un restaurant ou un bar.

Le food truck doit obéir aux normes de sécurité établies par le code de la construction et de l'habitation relatives aux établissements recevant du public.

Les autres démarches liées à la réglementation d'un food truck

Vous devrez par ailleurs suivre la formation Hygiène auprès de l'HACCP obligatoire pour tout commerçant qui doit avoir connaissance des réglementations spécifiques concernant son activité (conservation des produits, réglementation des prix...). Cette formation est d'une durée de 14 heures.

Une déclaration doit également être effectuée auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations (DDCPP).

Enfin, vous devez souscrire un contrat d'assurance pour vous prémunir contre les risques courants ou liés à votre activité (incendie, dégât des eaux, vol...).

En effet, tout vendeur d'alcool, même à emporter, doit être titulaire d'une "licence à emporter", que ce soit une Un dernier conseil : évitez au maximum la vente de boissons alcoolisées pour alléger les formalités administratives. licence de restaurant ou une licence de débit de boissons. Cette licence s'obtient suite à une déclaration préalable en mairie ou à la préfecture.
Mise à jour : 14/08/2018 Rédacteur : Aurore Fontan, diplômée de l'Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne. Aurore est spécialisée dans l'accompagnement juridique des entrepreneurs. Sous la direction de Pierre Aïdan, docteur en droit et diplômé de Harvard.

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Quelle est la réglementation food truck ?

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Que vous soyez jeunes ou expérimentés, nombre d'entre vous ont déjà songé à lancer leur affaire avec ce petit camion rutilant pour éveiller les papilles des petits comme des grands. Mais attention, il existe une réglementation spécifique pour les food trucks et il convient de penser à plusieurs choses (l'hygiène, l'emplacement...).

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cout de location

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Vente et Location de Food Trucks et autres Concepts Mobiles et Innovants - MonCamionResto.com

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Location et Vente de Food Truck - Location et Vente de camions Pizza Snack Friterie Crêpes Pâtes Sushi Oriental Paella Primeur Rôtisserie dans toute la France - Notre gamme Food Trucks : remorques Food Trucks, camions Food Trucks, cellules Food Trucks

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expliquer l'intérieur basique d'un food truck (le matériel utilisé)

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(Achat d'un foodtruck , Locations d'un foodtruck) Achat = entre 20 000 et 110 000 euros

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Clientèle cible : jeunes, adolescents...
Adaptation aux allergies (lait, gluten...)
Personne a mobilité réduite (fauteuil).

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10 avr 2015
Catégorie : Non classé, Tendances

Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir

La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s'y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu'ici limité partout à cause d'une législation stricte et pas adaptée. Pour se trouver une place, les camions devaient faire preuve de beaucoup d'inventivité, utilisant tous les emplacements disponibles : parking privé, marché, événementiel, etc.

Mais les choses changent ...

Suivez ci-dessous l'actualité des Food Trucks
Les food Trucks en quelques chiffres :
- 350 food trucks sont référencés actuellement sur le territoire français.

- On enregistre une progression de +1.200% en 2 ans.

- On estime qu'un nouveau Food truck est créé chaque jour.

- La Mairie de Paris a enregistré 250 demandes en 18 mois.

- La Mairie réfléchit à la création de 40 emplacements.

- Pour l'achat d'un véhicule + l'équipement il faut compter environ 40 000 euros.

- Les prix ont chuté d'environ 40 % en 4 ans, le secteur s'étant organisé.

- Une estimation des frais d'essence par mois - 150 à 200 euros - environ.

- Il faut compter 9 semaines en moyenne de construction et d'aménagement.

- Le client dépense 10 euros de panier moyen.

- Clientèle jeune : 30 ans de moyenne d'âge pour le client des Food Trucks.
Tous les jours un nouveau food truck est lancé.
On estime qu'en 2013 trois restaurants traditionnels ouvraient chaque jour, il faut savoir que parallèlement 6 restaurants traditionnels mettaient la clé sous la porte tous les jours à cause de la crise économique. Alors forcément, le food truck peut apparaître comme un nouvel eldorado, mais la réalité est souvent plus brutale. En cause ? La relative méconnaissance de l'activité et le manque de formation culinaire des exploitants.
Paris veut créer 40 emplacements pour les food trucks
La municipalité a décidé d'encourager le développement des food trucks dans la capitale en lançant un appel à projet pour attribuer des emplacements publics à ces camions gastronomiques. Ça se bouscule sur les trottoirs, Paris avait déjà ses Vélib, ses Autolib, ses voies piétonnes, ses pistes cyclables, ses voies pour les taxis et les bus, ses berges aménagées, elle aura maintenant ses emplacements pour les food trucks. Anne Hidalgo a décidé de créer une quarantaine d'emplacements destinés à accueillir ces nouveaux acteurs de la gastronomie parisienne, une façon d'encourager l'innovation. Les camions auront à choisir un ou deux emplacements qu'ils pourront occuper un ou deux jours par semaine, pour une durée d'un an.
Les banques demandent un emplacement avant de financer
C'est une des barrières à la création d'un Food truck, les banques sont frileuses à octroyer des crédits, ils demandent l'obtention d'une autorisation préalable d'emplacement avant d'accorder un financement. " C'est un cercle vicieux : les banques demandent à ce que vous ayez déjà un emplacement pour vous soutenir, alors que les mairies refusent de vous accorder un emplacement tant que vous n'avez pas investi dans un camion " constate un connaisseur du milieu.
Préférence aux projets bio et aux produits frais
La Maire de Paris, mais aussi d'autres villes en France veulent privilégier la restauration bio et les produits frais.Pour choisir les futurs camions, préférences aux projets " écolo " qui mettent en avant les produits frais issus de circuits courts ou de la filière bio. Autres critères de sélection, l'utilisation de matériaux durables et réutilisables, la motorisation des camions, ou encore le look de ceux-ci. À Paris " les camions autorisés s'insèrent dans l'espace urbain de façon créative ".
Un défi : fidéliser la clientèle
Une fois les emplacements trouvés, il faut tenir une présence régulière et méthodique ( jours, heures ... ), pour devenir fidèle un client doit s'habituer à se rendre au rendez-vous. Faute d'un local fixe, il faut communiquer sur Internet et être présent sur les réseaux sociaux pour lancer son activité. Il existe maintenant des sites internet dédiés aux Food trucks ( comme Track The Truck ). Il faut faire connaître son activité en communiquant sur l'offre et donner aux potentiels clients la possibilité de faire appel au camion pour des soirées privées.
Le Peugeot Design Lab invente le Food Truck de demain Insolite : Le Chariot Paris Food Truck
Fruit de deux ans de travail le food truck de Peugeot fait quatre mètres de long sur deux de large mais surtout 13 mètres lorsqu'il se déploie entièrement, prenant alors des airs d'amphithéâtre. Dévoilé la semaine dernière, le camion affiche une allure et des dimensions inédites. Mais son design extérieur ne constitue pas sa seule originalité, on y découvre l'installation d'un mange-debout et d'un store banne évitant aux clients de se retrouver de manger sous un soleil de plomb ou, pire sous la pluie. Concernant les déchets, le food trucks dispose aussi de poubelles intégrées au véhicule. Le véhicule est en effet doté d'une cuisine professionnelle permettant de proposer une grande diversité à bord, un vrai restaurant nomade. Innovation, la possibilité d'intégrer un DJ.

Sur le site internet du mécénat du groupe de l'assureur Axa, partagerproteger.axa.fr , parmi les projets qui risquent d'être aidés financièrement figure un food truck. En effet, tous les mois AXA en partenariat avec MyMajorCompagny propose de voter pour des projets de développements solidaires. Les trois premiers ayant récolté le plus de soutiens avant la fermeture des votes recevront une aide financière de la part d' AXA, dans le cadre de l'opération Partager-Protéger. Sur les six projets du mois d'Avril le projet du premier Food Truck participatif, c'est le projet de Christophe Techer, un " Chariot " 100% terroir français et des burgers signés par un chef étoilé. Allez un coup de main ... VOTEZ ICI

Mots clés: AXA, Christophe Techer, food truck, Food Truck participatif, food trucks, Food Trucks Peugeot, Mairie de Paris, Peugeot, Peugeot Design Lab, Track The Truck

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10 avr 2015 Catégorie : Non classé, Tendances Food truck les vrais chiffres et tout ce que vous vouliez savoir La révolution Food Trucks aura bien lieu, même les villes les plus rétissantes s'y mettront. Si le phénomène des Food trucks est de plus en plus en vogue en France, son développement était jusqu'ici limité partout à cause d'une législation stricte et pas adaptée.

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En groupe 24/09

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Répartition du travail 24/09