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180 pendant 10 min

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Mousse de chèvre frais au basilic, gingembre et noisettes | Soignon

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Découvrez la recette Mousse de chèvre frais au basilic, gingembre et noisettes. Une recette avec du fromage/lait de chèvre proposée par Soignon !

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Crème de tomates séchées à l’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP

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Pour l’apéritif, préparez cette crème gourmande aux tomates séchées à l’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP à servir avec vos biscuits secs.

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Découvrez dès aujourd’hui cette eau millénaire qui provient du gisement le plus profond d’Europe. C’est à 808 mètres de profondeur que l’eau minérale du pays d’Aix-en-Provence préserve ses vertus depuis des milliers d’années.
L’eau provient d’un vaste gîte géothermique s’étendant à l’est de la montagne Sainte-Victoire jusqu’au bassin méditerranéen en passant sous le Pays d’Aix-en-Provence.
Exploitée depuis les Romains « Aquae Sextiae » deviendra rapidement une eau thermale.

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L'odeur des lavandes nous fait immédiatement penser à la Provence. Et pour cause ! Emblème de la région, les champs de lavande fleurissent au gré des saisons et colorent les vallées provençales à partir du mois de juin. Le début d'été est ainsi le moment idéal pour se rendre au plateau de Valensole.

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Beaujolais de Loire

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Sauvignon blanc

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Le Maures rosé

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Sauvignon blanc

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Rosé cotes de Provence

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Vin rouge Chateauneuf-du-Pape

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Bourgogne Meursault

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Composée de Pissaladière, d'aïoli, de tapenades, de soccas, de fougasse , de Secca, de porchetta , de crespeou et de salade.

Cette planche sera pour 4 personnes, en accord :

rosé de Provence

pastis

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Escoffier a ainsi développé le concept de brigade de cuisine ³ en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non buveur, non fumeur, ne criant pas).

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Alain Ducasse s'est forgé le palais dans la ferme de ses parents. A 33 ans, il obtient une troisième étoile au Michelin pour Le Louis XV, à Monaco. Egalement éditeur, consultant et hôtelier, le chef règne aujourd'hui sur un empire culinaire qui compte vingt restaurants cumulant 18 étoiles au Michelin, de Tokyo à Las Vegas en passant par Doha.

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L'histoire de la Provence est une longue et riche histoire, marquée par les influences de nombreuses civilisations. De l'Antiquité à nos jours, la Provence a su préserver son identité et son charme, tout en s'adaptant aux évolutions du monde.

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Flexibilité maximale: La voiture offre une grande liberté pour explorer la région à votre rythme.

Routes modernes: Le réseau autoroutier est bien développé, facilitant les déplacements entre les différentes villes.

Paysages variés: Profitez des magnifiques paysages de la Provence, des Alpes et de la Côte d'Azur en conduisant.

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Cette terre de contrastes est riche de ses productions agricoles méditerranéennes

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Cette terre de contrastes est riche de ses productions agricoles méditerranéennes

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Les premières traces d'occupation humaine en Provence remontent à la Préhistoire. La région a ensuite été marquée par la colonisation grecque, qui fonde Marseille au VIe siècle av. J.-C. Cette cité devient rapidement un important centre commercial et culturel.

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La Provence, l'essence même de la région PACA, est une terre riche d'une histoire millénaire, où se sont croisées de nombreuses civilisations, laissant chacune son empreinte.

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Avec la conquête romaine, la Provence est intégrée à l'Empire romain et devient la province romaine de Narbonnaise. Cette période voit la construction de nombreuses voies romaines, d'aqueducs et de villes, dont Arles, Aix-en-Provence et Orange, qui témoignent encore aujourd'hui de la grandeur de Rome.

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Le Moyen Âge est une période troublée pour la Provence, marquée par les invasions barbares, les guerres entre seigneurs et les luttes religieuses. La région est divisée en plusieurs comtés et seigneurs, dont le plus puissant est le comte de Provence. Au XIIIe siècle, la Provence passe sous la domination angevine, puis sous celle des rois de France au XIVe siècle.

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De la Renaissance à la Révolution française

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De la Renaissance à la Révolution française

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La Renaissance voit la Provence s'épanouir culturellement. Les villes d'Aix-en-Provence et d'Avignon deviennent de véritables centres artistiques. Avignon, sous la papauté, connaît une période de grande splendeur architecturale.

La Révolution française bouleverse profondément la Provence. Les idéaux de liberté, d'égalité et de fraternité se répandent et les structures anciennes sont remises en cause.

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Au XIXe siècle, la Provence connaît un essor économique grâce au développement de l'agriculture et de l'industrie. Le tourisme commence également à se développer, attiré par le climat méditerranéen et les paysages magnifiques de la région.

Le XXe siècle est marqué par deux guerres mondiales qui touchent profondément la Provence. Après la Seconde Guerre mondiale, la région connaît une croissance économique importante et devient une destination touristique de premier plan.

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La Provence est aujourd'hui une région dynamique et multiculturelle. Son patrimoine culturel et naturel, ainsi que son art de vivre, en font une destination prisée des touristes du monde entier. Les villes de Marseille, Nice et Aix-en-Provence sont des centres économiques et culturels importants. La région est également réputée pour ses vins, ses olives et ses produits de terroir.

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Evolution territoriale du Comté de Nice 1388 à 1947

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Implantation du concept de restauration à Aix-en Provence

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Implantation du concept de restauration à Aix-en Provence

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Aix-en-Provence est une ville universitaire de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, dans le Sud de la France.

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Population : 142 668 (2015) INSEE

Code postal : 13080, 13090, 13100, 13290 et 13540

Aire d'attraction : Marseille - Aix-en-Provence; (commune d'un pôle secondaire)

Altitude : Min. 73 m; Max. 511 m

Arrondissement : Aix-en-Provence; (chef-lieu)

Code commune : 13001

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Le crespeou est un gâteau d'omelettes d'herbes et de légumes, empilés par couches superposées, que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis de tomate.

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Les artichauts à la barigoule (légume cuit à la vapeur)

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Les artichauts à la barigoule (légume cuit à la vapeur)

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1ère région française productrice d’olives, de vin rosé AOP, de cerises, de pommes et poires, de riz, de plantes aromatiques et à parfum

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1ère région française productrice d’olives, de vin rosé AOP, de cerises, de pommes et poires, de riz, de plantes aromatiques et à parfum

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3.2 millions d'ha de terre agricole dont 89.600 ha de céréales soit 11% de la surface agricole.

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blé dur: 41200 ha

riz: 11600 ha

blé tendre, orge, maïs: 34000 ha

petit épeautre de Haute-Provence IGP: 500 ha

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La Camargue, pays béni des dieux pour la culture du riz. On y trouve en abondance l'eau, une terre idéale, le sel, le vent et soleil. La riziculture participe grandement à l'équilibre écologique de la Camargue.

Elle est la première région cultivatrice de riz avec 99% de la production nationale dont 10% issue d'agriculture biologique

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 2ème région pour les tomates, les pêches, les fraises

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 2ème région pour les tomates, les pêches, les fraises

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Avec une ambiance chaleureuse , dans les traditions de la Provence.

Avec un extérieur agréable où il est plaisant de déjeuner.

Un intérieur brut avec des murs en pierre, avec un foyer et une déco simple pour mettre en avant l'assiette et la bâtisse traditionnelle

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l’huile d’olive de la vallée des Baux, le riz de Camargue, le fromage de chèvre de Banon, la brousse du Rove, le miel de lavande, le vin de Châteauneuf du Pape ou le rosé de Provence, La poire de Sarteau, L'agneau de Sisteron, Le Safran, et la pistache

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l’huile d’olive de la vallée des Baux, le riz de Camargue, le fromage de chèvre de Banon, la brousse du Rove, le miel de lavande, le vin de Châteauneuf du Pape ou le rosé de Provence, La poire de Sarteau, L'agneau de Sisteron, Le Safran, et la pistache

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Résistant à la sécheresse et aux fortes chaleurs, peu gourmand en eau, adapté aux terres calcaires, le pistachier est l’arbre idéal pour faire face au changement climatique. Sur le territoire, de plus en plus d’agriculteurs en sont convaincus : il est l’avenir des cultures en Provence

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Les fleurs de crocus sativus éclosent et laissent alors apparaître leurs précieux filaments. Avec délicatesse, les cueilleurs commencent à les récolter à la main au petit matin, avant que les premiers rayons de soleil viennent abîmer les fleurs. Dans les 24 heures qui suivent la cueillette, arrive l’étape subtile de l’émondage. Fleur par fleur, pistil par pistil, on coupe chaque filament logé entre les pétales de quelques centimètres. C’est eux qui donneront ensuite le safran

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L'AOC Châteauneuf-du-Pape se distingue par son flacon reconnaissable entre mille. Créée en 1937 à l'initiative du syndicat des viticulteurs

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L'Agneau de Sisteron Label Rouge est issu d'élevages traditionnels de Provence Alpes Côte d'Azur et de Drôme Provençale :
- les brebis sont de races Mérinos d'Arles, Mourérous ou Préalpes du Sud
- l'élevage est extensif et pastoral : moins de 10 brebis à l'hectare et au minimum 10 ha de parcours doivent être utilisés
- les agneaux sont allaités par leur mère pendant au minimum deux mois

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La poire Sarteau est cultivée traditionnellement sur le terroir de la haute vallée de la Bléone. Elle se trouve dans les montagnes des Alpes sous deux variétés : La Blanche et la Rouge.

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La plupart des vins rosés de Provence sont issus de cépages Grenache, Cinsault et Syrah, mais certains sont fabriqués à partir de Mourvèdre et de Cabernet Sauvignon. Un raisin moins connu nomme le Tibouren est également utilisé dans certaines zones de Provence.

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L’huile d’olive de Provence est une huile bi-variétale ou multi-variétale.
Il faut au moins deux variétés présentes au sein de l’oliveraie pour prétendre à l’AOC huile d'olive de Provence.
L’appellation « Huile d’olive de Provence » fait la distinction entre deux types d’huiles : La dénomination « AOC Huile d’olive de Provence » lorsque les olives sont récoltées rapidement et transformées sous un délai de trois jours. La dénomination devient « AOC Huile d’Olive de Provence maturée » lorsque le délai est supérieur, car une maturation s’opère.
L’aire géographique de l’AOC s’étend sur les quatre départements des Alpes-de-Haute-Provence, du Vaucluse, des Bouches-du-Rhône, du Var, ainsi que sur quelques communes des Alpes Maritimes.

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Ratatouille revisitée

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Le banon est un fromage à pâte molle à croûte naturelle élaboré dans le Sud-Est de la France à partir de lait de chèvre cru et entier. Son élaboration s’inspire d'anciennes recettes des fermes des Alpes-de-Haute-Provence.

Le fromage affiné est « plié », c'est-à-dire entièrement recouvert de feuilles naturelles et brunes de châtaigniers, liées avec du raphia naturel composant 6 à 12 rayons.

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Provence-Alpes-Côte d'Azur est formée de six départements issus des anciennes provinces de Provence, du Comté de Nice, du Comtat Venaissin et d'une partie du Dauphiné : les Alpes-de-Haute-Provence, les Hautes-Alpes, les Alpes-Maritimes, les Bouches-du-Rhône, le Var et le Vaucluse.

Elle compte quatre des plus grandes métropoles du pays : Aix-en-Provence, Marseille, Nice et Toulon.

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Fromage de chèvre frais au lait entier, la Brousse du Rove bénéficie d'une Appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2020. Une histoire de terroir et de savoir-faire au cœur de la Provence.

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Gérald Passedat, né le 24 mars 1960 à Marseille (Bouches-du-Rhône), est un chef cuisinier français. Il est chef du restaurant Le Petit Nice à Marseille, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2008.

C'est un chef passionné par les produits de la mer et la Méditerranée

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Aïoli revisité avec son poulpe et ses légumes frais

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Aïoli revisité avec son poulpe et ses légumes frais

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L'évolution de l'aïoli provençal

Cette émulsion d'ail et d'huile d'olive dont on raffole, surtout dans le Sud, prend ses origines du bassin Méditerranéen. Très répandue sur la rive nord de la Méditerranée, l'Andalousie jusqu'à la Sicile en passant par la Provence, l'ont approuvé depuis bien longtemps. L' aïoli traditionnel se prépare dans un mortier où l'on pile de l'ail avec de l'huile d'olive (de préférence!). Indispensable sur une jolie table provençale ensoleillée, on retrouve cette sauce revigorante aux côtés de beaux légumes, escargots moelleux, poissons blancs parfaitement cuits, pommes de terre ou encore fruits de mer fraîchement pêchés. Le célèbre Frédéric Mistral lui a d'ailleurs consacré un journal en langue provençale qui porte le nom : L'Aiòli. En raffolait-il lui aussi ? Également source d'inspiration pour le Chef étoilé du Mas Les Eydins, cet incontournable de la région se transforme à sa table en version gastronomique et moderne. On vous dévoile la recette du Chef qui révèle toute l'élégance et la finesse de la douceur de vivre provençale, celle que l'on salive jusqu'à s'en lécher les babines !

La recette coup de coeur de l'aïoli selon le Chef Christophe Bacquié

Cuire le poulpe
Ingrédients (plat pour 6 personnes) :

1 poulpe de 760 g

Sel fin rose de l'Himalaya

Poivre blanc du moulin

Piment d'Espelette

30 g d'huile d'olive

Préparation :
Mettez le poulpe à congeler une semaine avant de commencer la recette, puis sortez-le la veille afin de le laisser décongeler. La congélation permet au poulpe de se détendre. Le jour même, séparez la tête des tentacules. Récupérez les tentacules et nettoyez-en toutes les aspérités. Egouttez-les, assaisonnez-les de sel fin, de poivre blanc du moulin et de piment d'Espelette.

Mettez les tentacules dans une poche de cuisson avec l'huile d'olive, mettez sous vide et faites cuire à 80°C pendant 3h au four vapeur. Si vous n'êtes pas équipés pour la cuisson sous vide, vous pouvez également faire cuire le poulpe dans un fumet de poisson, sans excéder 80°C. Il est important de faire attention à la température.

Taillez le poulpe en tronçons de 1 ou 1,5 cm et laissez-le tiédir. Assaisonnez-le ensuite avec l'huile d'olive, des zestes de pamplemousse et du citron vert râpé, du poivre, de la fleur de sel et du piment d'Espelette.

Confire les tomates
Ingrédients :

4 tomates cerises de couleur

Fleur de sel

Préparation :
Mondez les tomates sur le haut du pédoncule afin de faire une légère incision pour que l'on puisse avoir un chapeau et assaisonnez de fleur de sel. Faites-les confire au four à 60°C pendant 2h.

Griller les pommes de terre
Ingrédients :

12 petites pommes de terre grenailles

1 c. à s. d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 branche de thym

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Faites-les confire 15 à 20 min dans une cocotte avec l'huile d'olive, l'ail en chemise écrasée et la branche de thym. Puis, faites-les griller sur un gril.

Préparer les légumes
Ingrédients :

1 courgette ronde verte de Nice

1 courgette verte " zapalito "

1 courgette jaune

1 courgette violon

2 carottes fanes jaunes et 2 carottes fanes

16 haricots verts

4 sommités de chou fleurs jaunes

4 sommités de chou romanesco

1l de fumet de poisson

4 radis ronds

Gros sel

Préparation :
Epluchez l'ensemble des légumes. Taillez les courgettes en morceaux réguliers, coupez les carottes en deux. Réservez. Mettez les haricots verts à cuire rapidement dans le fumet de poisson. Récupérez-les avec une écumoire et faites-les refroidir en les déposant sur une plaque préalablement mise au congélateur. Faites cuire les légumes les uns après les autres dans le même fumet avec l'huile de citron. Faites-les refroidir aussitôt de la même manière. Évitez de faire refroidir les légumes dans de l'eau glacée, cela altérerait leur saveur.

Taillez ensuite les radis en 4 en laissant la fane. Rassemblez les différents légumes, puis faites-les tiédir. Assaisonnez ensuite avec le l'huile d'olive et du basilic, du zeste de pamplemousse et de citron vert râpé, du poivre de Timut, de la fleur de sel et du piment d'Espelette.

Réaliser l'aïoli
Ingrédients :

20 g de moutarde

1 jaune d'oeuf

2 g de sel

80 g d'huile de pépin de raisin

30 g d'huile d'olive fruitée

30 g beurre demi-sel fondu tempéré

12 g vinaigre de Xérès

15 g d'eau

12 g de purée d'ail blanchi trois fois

Poivre blanc du moulin

1 cartouche de gaz

Préparation :
Mélangez la moutarde, les jaunes d'oeufs et le sel. Montez le tout à l'aide d'un fouet comme pour une mayonnaise, avec les deux huiles, puis le beurre fondu. Détendez avec le vinaigre et l'eau, puis ajoutez la purée d'ail et râpez la gousse d'ail dessus.

Assaisonnez avec le poivre blanc du moulin, passez au chinois étamine et mettez dans un siphon avec une cartouche de gaz. Déposez le siphon dans un bain-marie à 55°C.

Pour finir, dressez harmonieusement les légumes et les morceaux de poulpe dessus. Ajoutez des anchois, des salicornes et des suprêmes de pamplemousse. Dressez une quenelle d'aïoli, puis terminez avec l'huile de basilic, le basilic nain et le piment d'Espelette.

La Table des Amis, le restaurant intimiste de Christophe Bacquié

Meilleur Ouvrier de France et trois fois étoilé, Christophe Bacquié a le mérite de séduire les papilles des plus fins palais qui se délectent à la table de son restaurant, situé au cœur du Luberon, à Bonnieux. C'est ici qu'avec sa femme, Alexandra, ils ont créé un véritable havre de paix : le Mas Les Eydins. Un petit paradis confidentiel à l'ambiance paisible où viennent se ressourcer leurs hôtes en quête de nature et de déconnexion. Pour les gourmets, rendez-vous au restaurant du Chef, la Table des Amis, afin de découvrir tout le talent culinaire de Christophe Bacquié dans son assiette. Avec comme volonté d'éveiller les sens de ses hôtes à chaque plat, le Chef travaille les saveurs avec subtilité et s'attache à n'utiliser que des produits d'excellence. Dans la douceur du cadre typiquement provençal du Mas des Eydins, décoré par deux étoiles Michelin, Alexandra et Christophe Bacquié cherchent à faire vivre une expérience culinaire intimiste et conviviale à leurs hôtes, afin qu'ils puissent repartir avec tous leurs sens comblés.

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Recette de l'aïoli provençal L'aïoli revisité par un chef étoilé dans le Var ! | Provence-Alpes-Côte d'Azur Tourisme

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Découvrez la recette de l'aïoli provençal revisité par le Chef Christophe Bacquié, de l'Hôtel & Spa du Castellet, et invitez le