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Es geht weiter - jedes Bundesland hat eigene Vorschriften, die  "nur 1 Gast auf 5 Quadratmeter-Regel"  wurde in Hessen am 27.5. aufgehoben,  und in Niedersachsen ging bei Wiedereröffnung leider  was schief...https://www.tagesspiegel.de/gesellschaft/corona-infektionen-nach-restaurantbesuch-zahl-der-quarantaene-faelle-wird-weiter-extremst-ansteigen/25854120.html
Bleiben Sie mit mir up to date (mit kleiner Urlaubspause bis zum 19.6.), wenn Sie mögen! Dabei möchte ich Sie mit diesem "Padlet" - so heisst dieses Dokument - unterstützten. Sie finden  - von mir vorgefiltert - aktuelle Informationen, die aus meinen weitreichenden Kontakten mit Kunden und Geschäftspartnern  sowie meinen täglichen Recherchen stammen.
Ich wünsche uns allen Ruhe, Gesundheit und  Vernunft.
Herzliche Grüße
Elke Jaspers
Bild-Copyright: VKK e.V/mikroLogos GmbH

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Was ist hier neu?            Neue und aktuell wichtige Informationen sind rot hinterlegt.

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Was ist hier neu?            Neue und aktuell wichtige Informationen sind rot hinterlegt.

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Sie finden unter anderem:

Kapitel 1:

Betriebsverpflegung: Wer darf was in welchem Bundesland?

Studentenwerk Potsdam hat  seine Mensa geöffnet: Lesen Sie, was die Kunden einhalten müssen.

DGE-Rezepturen für sichere und gesunde Lunchpakete in Corona-Zeiten

Thüringen will aussteigen

Corona-Panne bei Restaurant-Neustart

Hygienehandbuch, Checklisten...gefühlt alles für den Neustart

Checklisten, Aushänge, Muster vom DEHOGA

Wie geht es anderen in der Gastro-Branche?

Links zu den aktuellen Corona-Verordnungen verschiedener Bundesländer

Die konkreten Vorgaben aus NRW für die Gastro-Branche

Kapitel 2:

keineNews

Kapitel 3:

Coronavirus auch in Muttermilch

Impftsofftests: Beginn vermutlich im September

Corona-Zahlen nach Landkreisen

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1. Rufen Sie es am besten auf einem möglichst großen Bildschirm auf, das ist übersichtlicher.
2. Durch Klicken auf die Posts bzw. die darüber liegenden Bilder können Sie den dahinterliegenden Link aufrufen (natürlich nur, wenn auch ein Dokument damit verlinkt ist)
3. Es wird ständig aktualisiert, schauen Sie also gerne regelmäßig nach, ob sich etwas geändert hat. Ich sende Ihnen aber auch regelmäßig einen kurzen Newsletter über neue Einträge.
4. Einige Browser haben Problem mit der Darstellung, dann fehlt unten z. B. der Scrollbalken. Google Chrome und Firefox haben bis jetzt immer gut funktioniert.
5. Das Dokument ist in drei Kapitel eingeteilt. Sie können also kapitelweise lesen, oder quer - wie Sie mögen.

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Kapitel 1: Maßnahmenbeispiele und dazu unterstützende wichtige Informationen

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Kapitel 1: Maßnahmenbeispiele und dazu unterstützende wichtige Informationen

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Ich bin in intensivem Austausch mit Netzwerkpartnern, Kooperationspartner und Kunden und halte mich auch darüber hinaus up to date. Die daraus resultierenden Informationen gebe ich hier an Sie weiter.
Bild-Copyright: Gerd Altmann, Pixabay

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Aktuelle Regeln für die Betriebsverpflegung

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Aktuelle Regeln für die Betriebsverpflegung

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Wer darf was in welchem Bundesland?

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Manche Bundesländer haben eigene Regeln für Kantinen und Mensen. Ausnahmen sind Bremen, Hamburg, Hessen, Niedersachsen, Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen. Dort gelten dieselben Bestimmungen wie für die Gastronomie. Sonderregelungen greifen teilweise, wo keine externen Gäste hinzukommen. Der Sicherheitsabstand von 1,5 Metern zu Gästen aus anderen Haushalten ist überall verbindlich. Die Experten des Dehoga, Fachabteilung Gemeinschaftsgastronomie, haben diese Liste zusammengestellt.

Am 6. Mai hatten die Bund-Länder-Beratungen die Kontaktbeschränkungen für die Bürger im öffentlichen Raum grundsätzlich bis 5. Juni verlängert, aber gelockert. Seitdem sollen sich auch Angehörige von zwei Haushalten im öffentlichen Raum treffen dürfen. Wie in der Gastronomie gelten auch in der Betriebsgastronomie unterschiedliche Covid-19-Sicherheitsregelungen und Termine in den Bundesländern. So dürfen in Baden-Württemberg und Bayern Kantinen im Gegensatz zu Restaurants bereits öffnen. Die Bundesländer im Überblick.

Baden-Württemberg, VO vom 16. Mai gültig bis 15. Juni 2020

von der Betriebsuntersagung ausgenommen sind Kantinen für Betriebsangehörige oder Angehörige öffentlicher Einrichtungen

zwischen Tischen und auch Stehplätzen muss der Abstand von mindestens 1,5 Metern zwischen den gewährleistet sein

für Kantinen, die neben Betriebsangehörigen auch betriebsfremde Personen verköstigen, gelten die Regeln der Gastronomie VO

Bayern, VO vom 14. April, gültig bis einschl. 29. Mai 2020

der Betrieb nicht öffentlich zugänglicher Betriebs- und Schulkantinen ist zulässig, wenn ein Mindestabstand von 1,5 Metern zwischen den Gästen gewährleistet und eingehalten wird

der Betreiber hat ein Schutz- und Hygienekonzept auszuarbeiten und auf Verlangen der zuständigen Kreisverwaltungsbehörde vorzulegen

die zuständige Kreisverwaltungsbehörde kann im Einzelfall ergänzende Anordnungen erlassen, soweit es aus infektionsschutzrechtlicher Sicht erforderlich ist

für Kantinen,die neben Betriebsangehörigen auch betriebsfremde Personen verköstigen, gelten die Regeln der Gastronomie VO

Berlin, VO vom 22. März in der Fassung vom 19. Mai, gültig bis 5. Juni 2020.
Kantinen für Betriebsangehörige sowie für Angehörige von Bundeswehr und Polizei dürfen unter Einhaltung des Mindestabstands von 1,5 Metern und der Hygieneregeln nach § 2 Absatz 1 betrieben werden

seit dem 15. Mai 2020 dürfen Kantinen auch für nichtbetriebsangehörige Gäste geöffnet werden

§ 2 Einhaltung von Hygieneregeln (1) In den nachfolgend in den Teilen 2 bis 5 dieser Verordnung geregelten Betrieben, Einrichtungen und Angeboten sind die einschlägigen Empfehlungen des Robert Koch-Instituts zum Infektionsschutz in ihrer jeweiligen Fassung zu berücksichtigen und die Vorgaben der jeweiligen Arbeitsschutzbehörden sowie wirksame Schutzvorschriften für Personal, Besuchende sowie Kundinnen und Kunden zur Hygiene einzuhalten

Arbeitsschutzrechtliche Vorgaben bleiben unberührt

Gewerbetreibende haben die jeweils geltenden Vorgaben der zuständigen Berufsgenossenschaften einzuhalten

Ziele der zu veranlassenden Schutzmaßnahmen sind die Reduzierung von Kontakten, der Schutz des Personals vor Infektionen sowie die möglichst weitgehende Vermeidung von Schmierinfektionen über Oberflächen und Gegenstände

dies soll insbesondere durch Einhaltung des Mindestabstands von 1,5 Metern zu anderen Personen sowie ein verstärktes Reinigungs- und Desinfektionsregime sichergestellt werden

falls erforderlich, soll der Zutritt gesteuert werden, um Warteschlangen und Ansammlungen von Menschen zu vermeiden

die Vorhaltung eines Hygienekonzepts und Einhaltung der Hygienevorschriften nach den Sätzen 1 bis 6 können durch die zuständige Behörde überprüft werden

für Kantinen,die neben Betriebsangehörigen auch betriebsfremde Personen verköstigen, gelten die Regeln der Gastronomie VO

Brandenburg, VO vom 8. Mai, gültig bis 5. Juni 2020

die Gaststättenuntersagung gilt grundsätzlich nicht für Kantinen für Betriebsangehörige sowie für Angehörige von Bundeswehr, Polizei und Zoll

nur für Kantinen,die neben Betriebsangehörigen auch betriebsfremde Personen verköstigen, gelten die Regeln der Gastronomie VO

Bremen, VO vom 19. Mai, gültig bis 5. Juni 2020
In Bremen gelten keine gesonderten Regelungen für Kantinen in der aktuellen Verordnung. Die grundsätzlichen Auflagen für die Gastronomieöffnung gelten aktuell also auch für Betriebskantinen.
Hamburg, VO vom 12. Mai, gültig bis 31. Mai 2020

die grundsätzlichen Auflagen für die Gastronomieöffnung gelten auch für Personalrestaurants und Kantinen

gestattet ist der Betrieb von Speisesälen in medizinischen oder pflegerischen Einrichtungen oder Einrichtungen der Betreuung sowie der Betrieb von nicht-öffentlichen Kantinen unter Beachtung geeigneter Hygiene- und Schutzmaßnahmen

Hessen, VO vom 7. Mai 2020 in der Fassung vom 12. Mai, gültig bis 5. Juni 2020
Die grundsätzlichen Auflagen für die Gastronomieöffnung gelten auch für Mensen und Kantinen mit Ausnahme der Erfassung der personenbezogenen Daten.

Mecklenburg-Vorpommern, VO vom 8. Mai in der Fassung vom 19. Mai, gültig bis 10. Juni 2020

nicht öffentlich zugängliche Personalrestaurants, Kantinen und ähnliche Betriebe dürfen ihren Betrieb fortsetzen, wenn der Mindestabstand von 1,5 Metern zwischen den Personen gewährleistet ist

für Kantinen,die neben Betriebsangehörigen auch betriebsfremde Personen verköstigen, gelten die Regeln der Gastronomie VO

Niedersachsen, VO vom 8. Mai 2020 in der Fassung vom 22. Mai 2020
Die grundsätzlichen Auflagen für die Gastronomieöffnung gelten auch für Kantinen. Mensen dürfen erst nach Zustimmung der örtlich zuständigen Gesundheitsbehörde betrieben werden, wenn auf der Grundlage eines Hygienekonzepts der Betreiberin oder des Betreibers sichergestellt ist, dass die Gefahr einer Infektion mit dem Corona-Virus erheblich vermindert ist.
Nordrhein-Westfalen, gemäß VO in der ab 16. Mai gültigen Fassung, gültig bis 25. Mai 2020
Hier werden öffentlich zugängliche Kantinen und Mensen wie öffentliche Gastronomie bewertet und unterliegen denselben Regelungen. Immer sind die "erforderlichen Vorkehrungen zur Hygiene, zur Steuerung des Zutritts und zur Gewährleistung eines Mindestabstands von 1,5 Metern zwischen Personen (auch in Warteschlangen) zu treffen".

§ 5 Stationäre Gesundheits- und Pflegeeinrichtungen (8) Kantinen, Cafeterien oder andere der Öffentlichkeit zugängliche Einrichtungen für Bewohner, Patienten und Besucher müssen geschlossen werden,

ausnahmsweise darf die Einrichtungsleitung den Betrieb von Kantinen und Cafeterien für die Beschäftigten der Einrichtung und von Speisesälen für die notwendige Versorgung von Patienten und Bewohnern aufrechterhalten

beim Betrieb öffentlich zugänglicher Kantinen und Mensen sind die grundsätzlichen Auflagen für die Gastronomieöffnung zu beachten

nicht öffentlich zugängliche Mensen (außer Hochschulmensen) und Kantinen von Betrieben, Behörden und (Aus-)Bildungseinrichtungen (einschl. Schulen im Sinne von § 1 Absatz 1 der Coronabetreuungsverordnung) dürfen zur Versorgung der Beschäftigten und Nutzer der Einrichtung abweichend von Absatz 1 betrieben werden, wenn geeignete Vorkehrungen zur Hygiene, zur Steuerung des Zutritts und zur Gewährleistung eines Mindestabstands von 1,5 Metern zwischen Personen (auch in Warteschlangen) gewährleistet sind

Rheinland-Pfalz, VO vom 25. Mai, gültig bis 9. Juni 2020

Für Kantinen und Mensen, die ausschließlich die Versorgung der betreffenden Einrichtung vornehmen, sind unter Beachtung der grundsätzlichen Schutzmaßnahmen geöffnet. Für sie gilt zudem:

keine Reservierungs- und Registrierungspflicht

keine eingeschränkten Öffnungszeiten

keine Vorgabe, an Tischen zu verzehren

kein Verbot für Gästen im Bar- und Thekenbereich zu verweilen

Saarland, VO vom 15. Mai, gültig bis 30. September 2020

Die grundsätzlichen Auflagen für die Gastronomieöffnung gelten auch für Kantinen.

Kantinen oder andere der Öffentlichkeit zugängliche Einrichtungen für Patienten und Besucher können nach Maßgabe der grundsätzlichen Auflagen für die Gastronomieöffnung geöffnet werden.

Sachsen, VO vom 12. Mai, gültig bis 5. Juni 2020
Für Mensen sowie Hochschul-Cafeterien gelten die Regelungen aus der Allgemeinverfügung des Staatsministeriums für Soziales und Gesellschaftlichen Zusammenhalt Hygiene für Kantinen. In allen erlaubten Betrieben, Einrichtungen und Angeboten sind die SARS-CoV-2-Arbeitsschutzstandards des Bundesministeriums für Arbeit und Soziales, dazu vorhandene branchenspezifische Konkretisierungen der Unfallversicherungsträger beziehungsweise der Aufsichtsbehörde und die einschlägigen Empfehlungen des Robert-Koch-Institutes zum Infektionsschutz in ihrer jeweiligen Fassung zu berücksichtigen sowie weitere Schutzvorschriften gemäß der Allgemeinverfügung Hygiene des Staatsministeriums für Soziales und Gesellschaftlichen Zusammenhalt einzuhalten.
Sachsen-Anhalt, VO vom 12. Mai 2020
Keine gesonderte Regelung für Kantinen in der aktuellen Verordnung. Die grundsätzlichen Auflagen für die Gastronomieöffnung gelten aktuell also auch für Betriebskantinen.

Schleswig-Holstein, VO vom 16. Mai, gültig bis 7. Juni 2020
Keine gesonderte Regelung für Kantinen in der aktuellen Verordnung. Die grundsätzlichen Auflagen für die Gastronomieöffnung gelten aktuell also auch für Betriebskantinen.

Thüringen, VO vom 12. Mai, gültig bis 5. Juni 2020
Keine gesonderte Regelung für Kantinen in der aktuellen Verordnung. Die grundsätzlichen Auflagen für die Gastronomieöffnung gelten aktuell also auch für Betriebskantinen.

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Manche Bundesländer haben eigene Regeln für Kantinen und Mensen. Ausnahmen sind Bremen, Hamburg, Hessen, Niedersachsen, Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen. Dort gelten dieselben Bestimmungen wie für die Gastronomie. Sonderregelungen greifen teilweise, wo keine externen Gäste hinzukommen. Der Sicherheitsabstand von 1,5 Metern zu Gästen aus anderen Haushalten ist überall verbindlich.

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Studentenwerk Potsdam hat am 15.Mai eröffnet - was haben sie an ihre Kunden kommunziert?

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Studentenwerk Potsdam hat am 15.Mai eröffnet - was haben sie an ihre Kunden kommunziert?

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Gute Nachrichten für unsere Mensagäste: Ab dem 12. Mai 2020 öffnen wir nach und nach unsere Verpflegungseinrichtungen. Unsere Speisen bieten wir zum Mitnehmen an. Außerdem wird es gekennzeichnete Sitzbereiche geben. Neben Kuchen und Snacks wie belegten Brötchen, die wir frisch auf Anfrage für Sie zubereiten, gibt es zunächst zwei warme Mittagsgerichte zur Auswahl.

In diesen Mensen und Cafeterien können Sie demnächst wieder essen:

12.05.2020: Mensa Golm, 9 - 14 Uhr
18.05.2020: Mensa Brandenburg, Cafeteria Kiepenheuerallee & Cafeteria am Neuen Palais

Wir freuen uns darauf, Sie bald wieder in unseren Mensen und Cafeterien begrüßen zu können!
Zum Schutze unserer Gäste und Belegschaft halten wir uns an strenge Hygienevorgaben und haben unsere Arbeitsabläufe angepasst. Bitte beachten Sie daher die folgenden Hinweise, damit Sie Ihre Mittagspause bei uns bedenkenfrei genießen können:

1. Nutzen Sie die gekennzeichneten Ein- und Ausgänge.

2. Bezahlen Sie möglichst kontaktlos mit Ihrer Hochschulcard.

3. Achten Sie auf die Einhaltung des Mindestabstandes von 1,5 Metern. Nutzen Sie ausschließlich die gekennzeichneten Laufwege in unseren Einrichtungen.

4. Bitte desinfizieren Sie Ihre Hände an den Spendern im Eingangsbereich, ehe Sie unsere Einrichtung betreten.

5. Tragen Sie einen Mund- und Nasenschutz während Ihres Aufenthalts im Ausgabe- und Gästebereich.

6. Nutzen Sie ausschließlich die ausgewiesenen Sitzbereiche.

7. Aus Infektionsschutzgründen verpacken und kennzeichnen wir für Sie alle belegten Backwaren und Snackangebote. Bitte entscheiden Sie vor Speisenentnahme, welches Produkt Sie nehmen!

8. Nutzen Sie unser Getränkeangebot im Kühlregal. Unsere Getränkezapfanlagen bleiben vorerst geschlossen.

9. Die Selbstbedienungskaffeestationen werden durch das Personal bedient. Mitgebrachte saubere Tassen oder Einwegbecher müssen unter die Einfüllstutzen (maximal 300 ml) passen.

10. Tablett und Besteck erhalten Sie direkt an unseren Ausgaben.

11. Bitte entsorgen Sie benutzte Servietten und Plastikmüll in die dafür vorgesehen Behälter an der Geschirrrückgabe.

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Gute Nachrichten für unsere Mensagäste: Ab dem 12. Mai 2020 öffnen wir nach und nach unsere Verpflegungseinrichtungen. Unsere Speisen bieten wir zum Mitnehmen an. Außerdem wird es gekennzeichnete Sitzbereiche geben. Neben Kuchen und Snacks wie belegten Brötchen, die wir frisch auf Anfrage für Sie zubereiten, gibt es zunächst zwei warme Mittagsgerichte zur Auswahl.

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Betriebsverpflegung und Schulen: Rezepturen von der DGE für sichere und gesunde Lunchpakete

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Betriebsverpflegung und Schulen: Rezepturen von der DGE für sichere und gesunde Lunchpakete

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Hier die Links zu den Rezeptdatenbanken:

Betriebsverpflegung (Link ist auch oben im Bild, einfach draufklicken).
https://www.jobundfit.de/rezepte/rezeptdatenbank/
Schulen:
https://www.schuleplusessen.de/rezepte/rezeptdatenbank/

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Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank

Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des -Qualitätsstandards sind.

Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen" anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.

Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.

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deutsche gesellschaft für ernährung e. v.

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Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.(DGE)

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Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des -Qualitätsstandards sind. Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen" anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe.

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Thüringen will aus Corona-Maßnahmen aussteigen

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Thüringen will aus Corona-Maßnahmen aussteigen

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Deutschland Lockerungen in Thüringen

Lauterbach fordert Machtwort vom Bund

Karl Lauterbach hat die angekündigten Lockerungen in Thüringen stark kritisiert: Ministerpräsident Bodo Ramelow hinterlasse dabei den Eindruck, als knicke er vor „Aluhüten" ein. Es drohe ein gefährlicher Wettlauf der Länder.

SPD-Gesundheitspolitiker Karl Lauterbach hat die Bundesregierung aufgefordert, ein Signal gegen die angekündigten Corona-Lockerungen in Thüringen zu setzen. „Mit der Entscheidung in Thüringen droht ein bundesweiter Wettlauf der Länder, der aus medizinischer Sicht katastrophal wäre", sagte Lauterbach der „Rheinischen Post". „Das Corona-Kabinett sollte an diesem Montag unbedingt ein Gegensignal setzen, um das zu verhindern."

Thüringens Ministerpräsident Bodo Ramelow (Linke) hatte angekündigt, vom 6. Juni an auf allgemeine, landesweit gültige Corona-Schutzvorschriften zu verzichten. Damit würden landesweite Regeln zu Mindestabständen, dem Tragen von Mund-Nasen-Schutz sowie Kontaktbeschränkungen nicht mehr gelten.

Anstatt dieser Vorgaben soll es dann regionale Maßnahmen abhängig vom Infektionsgeschehen vor Ort geben. Dafür ist ein Grenzwert von 35 Neuinfektionen auf 100.000 Einwohner innerhalb einer Woche im Gespräch.

Lauterbach rief Ramelow zu einer Kehrtwende auf. „Er hinterlässt damit den Eindruck, als knicke er als Ministerpräsident vor Aluhüten und rechtsradikalen Schreihälsen ein", kritisierte der SPD-Politiker. Wichtige Erfolge, um die Deutschland international beneidet werde, wüden dadurch fahrlässig aufs Spiel gesetzt.

„Kein Essen der Welt kann so gut sein"

Zudem warnte er vor zu großer Sorglosigkeit in der Gastronomie. Es brauche nur noch wenige solcher Fälle wie im Landkreis Leer, damit das derzeitige Freiheitsgefühl der Menschen einer Grundskepsis gegenüber der Gastronomie weiche. Das wäre für die Restaurants das schlimmste Szenario. Deswegen brauche es weiterhin extrem strenge Vorsichtsmaßnahmen und nicht die überall zu beobachtende Lässigkeit.

„Kein Essen der Welt kann so gut sein, dass ein Restaurantbesuch eine lebenslang eingeschränkte Funktion von Lunge, Nieren und Hirn rechtfertigen würde." Man kämpfe seit drei Monaten mit einer Epidemie, die aber leicht zwei Jahre anhalten werde.

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Corona-Lockerungen in Thüringen: Lauterbach fordert Machtwort vom Bund - WELT

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Deutschland Lockerungen in Thüringen Karl Lauterbach hat die angekündigten Lockerungen in Thüringen stark kritisiert: Ministerpräsident Bodo Ramelow hinterlasse dabei den Eindruck, als knicke er vor „Aluhüten" ein. Es drohe ein gefährlicher Wettlauf der Länder. SPD-Gesundheitspolitiker Karl Lauterbach hat die Bundesregierung aufgefordert, ein Signal gegen die angekündigten Corona-Lockerungen in Thüringen zu setzen.

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Am 1. Tag des Neustarts: Corona-Panne in niedersächsischem Restaurant

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Am 1. Tag des Neustarts: Corona-Panne in niedersächsischem Restaurant

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In Niedersachsen ist offenbar der Fall eingetreten, vor dem einige Experten gewarnt und den so manche Gastronomen gefürchtet haben: Nach einem Restaurantbesuch wurden mehrere Menschen positiv auf das Coronavirus getestet. Darunter ist auch der Inhaber des Lokals. Der Landkreis hält es für wahrscheinlich, dass sich die Menschen in der Gaststätte angesteckt haben.

„Die Infektionen stehen vermutlich in Zusammenhang mit einem Besuch in einem Lokal", teilte der Landkreis mit. Demnach wurden dem Gesundheitsamt von Dienstag bis Freitag sieben positive Befunde mitgeteilt, die miteinander zusammenhängen. „Diese neuen Fälle haben dazu geführt, dass in der Folge bereits für mindestens 50 Personen vorsorglich häusliche Quarantäne angeordnet wurde." Weitere Testergebnisse stehen noch aus.

Für den Betreiber der Gaststätte „Alte Scheune" in der Gemeinde Moormerland im Kreis Leer ist die Entwicklung fatal. Monatelang hatte er das Restaurant renoviert und sich auf die Eröffnung vorbereitet, wie er der Deutschen Presse-Agentur erzählte. Der erste Abend sollte rund 40 ausgewählten Gästen gehören - darunter Vertreter von Firmen, die ihn unterstützt hatten.

Der Inhaber stand zunächst als Koch in der Küche. Später gesellte er sich nach eigenen Angaben zu den Gästen, um mit ihnen anzustoßen. Die Abstands- und Hygieneregeln seien eingehalten worden, sagt der Mann, der seinen Namen nicht in den Medien lesen möchte.

Inzwischen kennt er vier Gäste, die wie er positiv getestet wurden. Bei drei Freunden von ihm sei das Virus ebenfalls nachgewiesen worden. Ob sich das Virus am 15. Mai beim Eröffnungsabend für Unterstützer seines Lokals verbreitet habe, wisse er nicht. Es sei auch möglich, dass sich die Menschen vor oder nach dem Abend infiziert hätten. Eine Party sei der Abend sicher nicht gewesen, sondern eine Art Testlauf für ihn und sein Team. Denn am kommenden Tag öffnete das Restaurant regulär.

Schilderungen von Gästen widersprechen der Darstellung des Betreibers. Man habe Hinweise erhalten, dass "möglicherweise gegen Corona-Regeln verstoßen worden ist", sagte Landrat Matthias Groote (SPD) dem NDR. Gäste hätten sich mit Handschlag begrüßt und keinen Mund-Nasen-Schutz getragen. Auch der Mindestabstand sei nicht immer eingehalten worden.

Niedersachsen will nicht von Lockerungen abrücken

Niedersachsens Gesundheitsministerin Carola Reimann sieht wegen der Corona-Fälle keine Notwendigkeit, vom Lockerungskurs abzurücken. „Nach ersten Erkenntnissen ist das Infektionsgeschehen nicht auf einen normalen Restaurantbesuch zurückzuführen, stattdessen wurde dort offenbar eine private Party gefeiert", sagte Reimann am Samstag der Nachrichtenagentur dpa.

Ministerin Reimann sagte, das Land habe immer darauf hingewiesen, dass die Corona-Lockerungen mit einem gewissen Risiko verbunden seien. „Wir werden Ansteckungen auch in Zukunft nicht vollständig verhindern können", sagte Reimann. Entscheidend sei in einem solchen Fall, dass von den Behörden vor Ort konsequent alle Kontakte nachverfolgt würden, um das Infektionsgeschehen so eng wie möglich einzugrenzen. „Genau das passiert nun im Landkreis Leer", so die Ministerin.
[Alle wichtigen Updates des Tages zum Coronavirus finden Sie im kostenlosen Tagesspiegel-Newsletter "Fragen des Tages". Dazu die wichtigsten Nachrichten, Leseempfehlungen und Debatten. Zur Anmeldung geht es hier.]
Niedersachsen zählte zu den ersten Bundesländern, in denen Restaurants wieder geöffnet werden durften - seit dem 11. Mai. In den Tagen darauf folgten nach und nach auch fast alle anderen Bundesländer. Ausnahmen gelten für Bayern, wo vorerst nur Biergärten und Außenbereiche aufmachen dürfen, Innenräume ab dem 25. Mai. Bundesweiter Vorreiter war Mecklenburg-Vorpommern, wo die Restaurants bereits am 9. Mai wieder öffnen durften.

50 Menschen „vorsorglich häusliche Quarantäne"

Eine Sprecherin des Hotel- und Gaststättenverbands Dehoga sagte NDR 1 Niedersachsen, durch das Hygiene- und Abstandskonzept, das der Verband erarbeitet habe, seien Neuinfektionen in Restaurants eigentlich nicht möglich. Der Landrat von Leer, Matthias Groote, warnte die Bürger der Landkreis-Mitteilung zufolge: „Dieser Ausbruch führt uns deutlich vor Augen: Corona ist nicht vorbei, das Virus kann sich jederzeit weiter verbreiten. "
[Alle aktuellen Entwicklungen in Folge der Coronavirus-Pandemie finden Sie hier in unserem Newsblog]
In einem auf der Twitterseite des Landkreises veröffentlichten Video sagte Groote, die Zahl der Quarantäne-Fälle werde weiter „extremst" ansteigen, da die aktuellen Fälle „im Rahmen eines Zusammentreffens" entstanden seien.

Einige Experten hatten vor Restaurantbesuchen in geschlossenen Räumen gewarnt. So sagte Andreas Podbielski, Direktor des Instituts für Medizinische Mikrobiologie, Virologie und Hygiene an der Universitätsmedizin Rostock, der Deutschen Presse-Agentur, die Gäste von Restaurants sollten möglichst draußen sitzen. „Da kommt es praktisch nicht zu Infektionen. Das Coronavirus wird ganz maßgeblich über die Luft übertragen."
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Dagegen schütze draußen der Luftzug. In Innenräumen von Restaurants oder Cafés werde es allerdings problematischer. Selbst bei ausreichendem Luftaustausch alle sechs bis zehn Minuten gebe es keine hundertprozentige Garantie.

Restaurants und auch Kneipen waren Mitte März geschlossen worden, um eine Ausbreitung des Coronavirus zu verhindern. Unter Einhaltung von Abstandsregeln und Hygienevorschriften durfte die Gastronomie schrittweise wieder öffnen, vor dem Hintergrund des jeweiligen Infektionsgeschehens in den Ländern und landesspezifischer Besonderheiten.

70.000 Unternehmen in der Gastronomie droht die Insolvenz

So müssen sich Gäste mancherorts vorher mit Adresse und Telefonnummer anmelden. In manchen Restaurants werden Gästen Sitzplätze zugeteilt. Bedient werden darf häufig nur am Tisch. An Theken darf vielerorts niemand Platz nehmen.

Die Dehoga hatte die Situation von Gastronomie und Tourismus Anfang Mai als „dramatisch" bezeichnet. Eine Umfrage bei den Betrieben habe ergeben, dass ein Drittel von der Insolvenz bedroht sei - 70.000 der 220.000 Unternehmen.

Das betroffene Restaurant hat der Betreiber nun vorsorglich geschlossen. Nach seiner Quarantäne will er am 4. Juni wieder öffnen. „Vorausgesetzt alle Tests sind negativ", sagte er. „Ich möchte auf Nummer sicher gehen." Um die Ansteckungsgefahr zu reduzieren, braucht es aus seiner Sicht mehr Tests. Hätte ein Gast des Abends sich nicht umgehend testen lassen, hätte er von seiner Infektion wahrscheinlich nichts mitbekommen, erzählt der Inhaber. Diesem einen Gast sei es zu verdanken, dass die anderen Infektionen entdeckt wurden. (dpa/Tsp)

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„Zahl der Quarantäne-Fälle wird weiter extremst ansteigen"

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In Niedersachsen ist offenbar der Fall eingetreten, vor dem einige Experten gewarnt und den so manche Gastronomen gefürchtet haben: Nach einem Restaurantbesuch wurden mehrere Menschen positiv auf das Coronavirus getestet. Darunter ist auch der Inhaber des Lokals. Der Landkreis hält es für wahrscheinlich, dass sich die Menschen in der Gaststätte angesteckt haben.

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DEHOGA: Corona Checklisten, Aushänge Muster

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DEHOGA: Corona Checklisten, Aushänge Muster

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DEHOGA, Deutscher Hotel- und Gaststättenberband

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Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband e.V. Der Branchenverband des Gastgewerbes.

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Chefs Culinar bietet alle Dokumente zum kostenfreien Download an - bitte oben auf das Bild klicken

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Ein Hygienekonzept für das Gastgewerbe

Endlich kann die Gastronomie und Hotellerie wieder an den Start gehen. Auch wenn die erste Lockerungsphase mit vielen Restriktionen einhergeht, ist die Freude über das Ende des strengen Lockdown groß. Die Optimisten betrachten die Wiedereröffnung auch unter den starken Einschränkungen als große Chance. Die Pessimisten aber auch ein Großteil der Realisten gehen von einer Beschleunigung der Pleitewelle aufgrund des auf unabsehbarer Zeit nicht zu erreichenden Break-Even aus.

Welche Informationen für eine erfolgreiche Restart-Phase wichtig sind und wie Sie CHEFS CULINAR hierbei aktiv unterstützt, haben wir in diesem Überblick für Sie zusammengefasst.

Welche besonderen Hygienerichtlinien muss ich einhalten?

In unserer Broschüre "Hygienehandbuch für Gastronomie und Hotellerie 'Neustart? Aber sicher!'" finden Sie alle wichtigen Hygieneregeln mit entsprechenden Checklisten für alle Betriebsbereiche und eine FAQ-Liste mit weiteren wichtigen Informationen zum Download. Das Handbuch soll den Hoteliers und Gastronomen in der aktuellen Pandemie-Phase die Möglichkeit bieten, ihre Betriebe wieder zu öffnen und am wirtschaftlichen Leben teilzunehmen.

Sicherheit zum Abhaken - Checklisten

Sie möchten sichergehen, bei der Wiedereröffnung nichts zu vergessen? Unsere umfangreichen Checklisten werden Sie dabei unterstützen.

Wie kann ich mich und meine Mitarbeiter zu den besonderen Hygienemaßnahmen schulen?

CHEFS CULINAR bietet regelmäßige kostenfreie Webinare zu den Themen # Restart: Gäste begeistern im Restaurant und im Hotel, # Restart: Meine Verantwortung für mich und im Team und # Restart: Küchenhygiene an.

Was ist ein Hygienekonzept und wer kann mir helfen ein Hygienekonzept zu erstellen?

Über eine kostenfreie telefonische Kurz-Beratung beantworten wir Ihnen alle Fragen zum Hygienekonzept. Daneben unterstützen wir Sie im Rahmen einer kostenpflichtigen Präsenzberatung bei der Erstellung eines Hygienekonzeptes für Ihren Betrieb. Die Anmeldung dazu finden Sie in der Box oben rechts.

Wann und unter welchen Einschränkungen darf ich meinen Betrieb wieder eröffnen?

In unserem Fachartikel „Öffnungen in der HOGA" finden Sie alle wichtigen Fakten für das Wiedereröffnungs-Szenario.
Jetzt schlau machen!
Welche Produkte empfehlen sich für den Wiedereinstieg?

In unserem Aktionskatalog "#Restart Gastro - Praxistaugliche Hygiene-Lösungen" finden Sie alle erforderlichen Hygieneartikel für Ihren sicheren Neuanfang.

Außerdem zeigen unsere Produktinformationen rund um das To-Go- und Snackgeschäft sowie unser High-Convenience-Katalog Ihnen viele Anregungen und Lösungen auf, wie Sie auch mit vermindertem Mitarbeitereinsatz ein ansprechendes Angebot produzieren und servieren können.

Wie sieht die weitere Entwicklung nach der ersten Lockerungsphase aus und worauf muss ich mich vorbereiten?

In unseren Fachartikeln Recovery-Check#1 und Recovery-Check#2 zeigen wir Ihnen die vom Kompetenzzentrum für Tourismus erarbeiteten Zukunftsszenarien für Lockerungs-, Belebungs- und Normalisierungsphase auf und geben Ihnen Hinweise wie Sie sich gezielt auf die weitere Entwicklung vorbereiten können.
Recovery-Check#1
Recovery-Check#2

Welche Umsätze kann ich erwarten und wie kann ich bei vermindertem Umsatz meine Mitarbeiter aus der Kurzarbeit wieder zurückholen?

Unsere Spezialisten aus dem Consultingteam erarbeiten gemeinsam mit Ihnen ein Fortführungskonzept. Im Rahmen einer monatlichen Umsatzprognose bis zum Ende des Jahres 2021 erstellen wir gemeinsam mit Ihnen eine Mitarbeitereinsatzplanung und zeigen Ihnen wie Sie Ihre Mitarbeiter wieder sukzessive aus der Kurzarbeit zurückholen können.
Zur kostenfeien Beratung

Wann werde ich wieder Gewinne erzielen und ab wann lohnt sich eine Wiedereröffnung?

Unsere Spezialisten aus dem Consultingteam erarbeiten gemeinsam mit Ihnen ein Fortführungskonzept. Im Rahmen einer monatlichen Budget- und Liquiditätsplanung bis zum Ende des Jahres 2021 wird die mögliche Ertragslage ermittelt und der Zeitpunkt für eine lohnende Wiedereröffnung bestimmt.
Zur kostenfreien Beratung

Werde ich in der Restart- und Belebungsphase Verluste und hiermit einen zusätzlichen Liquiditätsbedarf aufbauen und wie kann ich diesen finanzieren?

Unsere Spezialisten aus dem Consultingteam ermitteln auf Basis einer monatlichen Budget- und Liquiditätsplanung bis zum Ende des Jahres 2021 Ihren (möglicherweise entstehenden) zusätzlichen Liquiditätsbedarf und erstellen gemeinsam mit Ihnen einen Business- und Finanzierungsplan.
Zur kostenfreien Beratung
Zu den Liquiditätshilfen

Ihr Partner in Krisenzeiten

CHEFS CULINAR steht Ihnen in dieser Zeit mit Rat und Tat zur Seite und unterstützt Sie aktiv bei der Krisenbewältigung. Unser Verkaufsteam steht Ihnen für weitere Fragen sowie auch zur Produktberatung gerne zur Verfügung.

Das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie stellt für die aufgezeigte Beratung Fördermittel von 4.000,00 € netto je Beratung ohne Eigenanteil zur Verfügung (siehe Bericht kostenfreie Beratung möglich), welche gemeinsam mit dem Beraterteam von CHEFS CULINAR beantragt und abgerechnet werden können.

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Endlich kann die Gastronomie und Hotellerie wieder an den Start gehen. Auch wenn die erste Lockerungsphase mit vielen Restriktionen einhergeht, ist die Freude über das Ende des strengen Lockdown groß. Die Optimisten betrachten die Wiedereröffnung auch unter den starken Einschränkungen als große Chance.

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Welche Auswirkungen auf ihren Job und ihre Branche erwarten sich Angestellte und Unternehmensvertreter aus der Hotellerie, Gastronomie und Touristik von der andauernden Corona-Pandemie? Das ermittelte die Online-Stellenbörse YourCareerGroup in einer Umfrage unter 15.000 Personen aus verschiedenen Ländern.

Kurzarbeit, vorübergehende Betriebsschließungen und Einstellungsstopps sind die drei größten Folgen der weltweiten Corona-Krise für Angestellte und Unternehmensvertreter aus der Gastronomie, Hotellerie und Touristik. Das ergab die Umfrage der Online-Stellenbörse YourCareerGoals unter 15.000 Personen. Knapp 80 Prozent der Befragten gaben dabei an, aktuell von Kurzarbeit betroffen zu sein. Für 24 Prozent der Unternehmensvertreter ist dagegen das Thema vorübergehende Schließungen eine der einschneidensten Auswirkungen der Pandemie.

Bezüglich der Rückkehr zum normalen Geschäftsbetrieb zeigt sich der Großteil der Umfragenteilnehmer pessimistisch. Rund ein Viertel der Unternehmensvertreter rechnet damit, dass es mehr als ein Jahr dauern wird, den eigenen Betrieb wieder auf ein Vor-Corona-Niveau zu heben. Knapp 24 Prozent rechnen mit enem Zeitraum von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Vor allem Befragte aus Spanien und Frankreich, Ländern die von dem Coronavirus besonders hart getroffen wurden, erwarten das es länger dauern wird, bis sich die Branche wieder erholt hat.

Auf einer Wiedereröffnung der Betriebe stellt sich der Großteil der Umfrage-Teilnehmer (22%) zum Juni 2020 ein. Immerhin 18 Prozent der Befragten erwarten dagegen eine Eröffnung im Mai dieses Jahres. Allerdings macht sich in dieser Frage auch die große Unsicherheit vieler Gastronomen und Hoteliers bemerkbar. Denn knapp 17 Prozent der Befragten geben in der Umfrage an, zum jetzigen Zeitpunkt noch gar nicht zu wissen, wann sie wieder aufmachen.

Diese Unsicherheit zeigt sich auch bei einer weiteren Frage nach der aktuellen wirtschaftlichen Situation der Betriebe. Rund 42 Prozent der Befragten geben dabei an, dass ihr Betrieb aktuell bereits gefährdet ist. Kleiner Lichtblick: Immerhin 14 Prozent der Umfrage-Teilnehmer trauen sich zu, ihre Tätigkeit bis zum Ende des Jahres aufrechtzuerhalten.

Bezüglich der Maßnahmen, die nach der Wiedereröffnung ergriffen werden müssen, erhalten die Punkte Einhaltung von Hygieneregeln, Desinfektionsmittel bereitstellen, Aushändigung von Atemmasken an alle Angestellten sowie COVID-19 Tests für alle Angestellten die größte Zustimmung. Demgegenüber steht die Erwartung von rund 34 Prozent der Unternehmensvertreter, die für ihre Betriebe größere Investitionen in den Sanitärbedarf prophezeien. Übereinstimmend gaben Entscheider und Angestellte zudem an, dass zukünftig vermehrt in die Krisenfestigkeit investiert werden müsse.

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Studie : So beeinflusst die Corona-Krise die Gastronomie

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Welche Auswirkungen auf ihren Job und ihre Branche erwarten sich Angestellte und Unternehmensvertreter aus der Hotellerie, Gastronomie und Touristik von der andauernden Corona-Pandemie? Das ermittelte die Online-Stellenbörse YourCareerGroup in einer Umfrage unter 15.000 Personen aus verschiedenen Ländern. Kurzarbeit, vorübergehende Betriebsschließungen und Einstellungsstopps sind die drei größten Folgen der weltweiten Corona-Krise für Angestellte und Unternehmensvertreter aus der Gastronomie, Hotellerie und Touristik.

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Hier aktuell gültige Corona-Verordnung in NRW (Stand 26.05.2020)

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Hier aktuell gültige Corona-Verordnung in NRW (Stand 26.05.2020)

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Für die konkreten Regelungen zur Gastro-Branche bitte einen Post weiter rechts gucken.

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Hier die konkreten Regelungen zur Gastronomie  - aus der  aktuell gültige Corona-Verordnung in NRW (Stand 26.05.2020)

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Hier die konkreten Regelungen zur Gastronomie  - aus der  aktuell gültige Corona-Verordnung in NRW (Stand 26.05.2020)

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Die aktuellen Corona-Verordnungen im Überblick für Niedersachsen, NRW, Hessen, Baden-Württemberg, Berlin und Bayern

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Die aktuellen Corona-Verordnungen im Überblick für Niedersachsen, NRW, Hessen, Baden-Württemberg, Berlin und Bayern

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Niedersachen:
https://www.niedersachsen.de/Coronavirus

NRW:
https://www.land.nrw/corona https://www.hessen.de/fuer-buerger/corona-

Hessen:
hessen/verordnungen-und-allgemeinverfuegungen https://www.baden-

BW:
wuerttemberg.de/de/service/aktuelle-infos-zu-corona/aktuelle-corona-verordnung-des-landes-baden-wuerttemberg/

Berlin:
https://www.berlin.de/corona/massnahmen/verordnung/

Bayern:
https://www.stmgp.bayern.de/coronavirus/rechtsgrundlagen/

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Mein Tip: Denken Sie an Legionellen in stehenden Wasserleitungssystemen, wenn Sie wiedereröffnen - sprich, über längere Zeit keine Bewegung in Ihren Leitungssystemen war!

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Mein Tip: Denken Sie an Legionellen in stehenden Wasserleitungssystemen, wenn Sie wiedereröffnen - sprich, über längere Zeit keine Bewegung in Ihren Leitungssystemen war!

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Denken Sie daran, wenn Sie wiedereröffnen!
Im Artikel oben finden Sie Hinweise. Wer ganz sicher gehen will, läßt sein Leitungswasser nach den üblichen Maßnahmen (Stagnationswasser verwerfen, Kessel hochheizen etc.) durch ein unabhängiges Labor auf Legionellen vor Wiedereröffnung überprüfen, das Sie z. B. hier https://vup.de/labor-finder.html in Ihrer Nähe finden.
Hier https://www.bundesgesundheitsministerium.de/fileadmin/Dateien/3_Downloads/T/Trinkwasserverordnung/Stammtext_TrinkwV_und_Legionellen_250418.pdf finden Sie allgemeine Informationen des Bundesgesundheitsministeriums zum Thema der Legionellen in Trinkwasser.
HIer https://www.deutsche-wasserakademie.de/lehrgang-probenahme-trinkwasser finden Sie beispielsweise Kurse für geplante Wasserprobennehmer-Ausbildungen.
Denken Sie auch daran, alle Maßnahmen zu dokumentieren. Ich weiss, dass ist für Sie selbstverständlich, aber in diesen verrückten Zeiten gehen einmal manchmal Dinge durch.

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Es ist wie nach den Sommerferien, wenn ein ganzes Gebäude viele Wochen lang geschlafen hat. Dann müssen die Hausmeister dafür sorgen, dass in den Schulen keine Gefahr durch Legionellen besteht. Denn diese Bakterien im Trinkwassersystem können eine Krankheit auslösen, die durchaus tödlich verlaufen kann. Eine potenzielle Legionellengefahr sieht die Berliner Innung SHK (Sanitär/Heizung/Klimatechnik) nun auch in der Hauptstadt.

„Wir können im Zuge der schrittweisen Öffnung von zum Beispiel Hotels, Gaststätten und Schulen nur dringend an die Betreiber der Trinkwasseranlagen dort appellieren, das Legionellen-Thema äußert ernst zu nehmen", sagte Innungsgeschäftsführer Andreas Koch-Martin dem KURIER.

Legionellen sind Bakterien, die sich im Trinkwasser dann gut vermehren können, wenn das Wasser lange steht. Sie können die sogenannte Legionärskrankheit verursachen, wenn sie tief in die Lunge gelangen. Verläuft die Infektion schwer, entsteht oft eine Lungenentzündung - die lebensgefährlich sein kann.

Die schwere Form der Krankheit hat für Laien durchaus ähnliche Symptome wie Corona. Der wichtigste Unterschied: Gegen Covid-19 gibt es noch kein Mittel, gegen Legionelle helfen ein paar einfach Regeln, damit keine Gefahr vom Trinkwasser aus dem Hahn ausgeht.

Trinkwasser frei von Coronaviren

Es gibt derzeit auch Leute, die aus Angst vor Covid-19 seit Wochen nur Mineralwasser trinken, weil sie fürchten, Coronaviren könnten auch durchs Trinkwasser übertragen werden. Dazu stellt das Umweltbundesamt fest: „Trinkwässer, die unter Beachtung der allgemein anerkannten Regeln der Technik gewonnen, aufbereitet und verteilt werden, sind sehr gut gegen alle Viren, einschließlich Coronaviren, geschützt. Eine Übertragung des Coronavirus über die öffentliche Trinkwasserversorgung ist nach derzeitigem Kenntnisstand höchst unwahrscheinlich."

„Eine potenzielle Gefahr besteht vor allem in Hotels, Pensionen, Ferienwohnungen oder großen Bürogebäuden", sagte Jens Burmeister, der Technische Berater der Innung SHK. Das Problem entstehe, wenn Wasseranlagen lange nicht betrieben werden, das Wasser länger als drei Tage in den Leitungen oder Vorratsbehältern steht und sich die Bakterien gut vermehren können. Die Bakterien sind nicht gefährlich, wenn sie mit dem Wasser getrunken werden, sondern wenn sie mit dem zerstäubten Wasser eingeatmet werden. „Das kann beim Duschen der Fall sein oder unter Rasensprengern", sagte Burmeister.

Viel verbreiteter als Regner sind allerdings Klimaanlagen oder Luftbefeuchter, die mit Kaltwasser betrieben werden. Die gibt es in Einkaufszentren, in Hotels, Pensionen und Bürogebäuden. „Aber es kann auch schon ausreichen, dass ein Restaurant wieder öffnet, nicht die nötigen Vorsichtsmaßnahmen ergreift und warmes Wasser in einen großen Topf fließen lässt", erklärte Burmeister. Der Dampf kann gefährlich sein.

Warum heißt die Legionärskrankheit so?

Die Krankheit ist seit 1976 bekannt. Damals erkrankten in einem Hotel in Philadelphia 180 von 440 Kriegsveteranen, die an einem Kongress der Amerikanischen Legion teilnahmen - 29 der Ex-Legionäre starben. Deshalb bekam die Krankheit den Namen Legionärskrankheit.

Die Gefahr ist auch in Berlin eine reale. So zeigten Untersuchungen zwischen 2005 und 2010, dass jedes zweite Krankenhaus von Legionellen befallen war. Zuletzt machte die Krankheit 2013 bundesweit Schlagzeilen. Damals hieß es anfangs „Grippewelle mitten im August", weil in Warstein 165 Leute erkrankten und drei Menschen starben. Dann stellte sich heraus, dass Legionellen die Ursache waren. Auch eine bekannte Brauerei war betroffen, Millionen mussten investiert werden, um das Problem zu lösen.

Die Sanitär-Innung sieht nun durch den Lockdown ein weiteres Problem. „In Zeiten der Kurzarbeit könnte es sein, dass der Hausmeister oder Kollege, der sich mit dem Problem auskennt, beim Neustart nicht da ist", sagte Burmeister. Die großen Unternehmen wie die Berliner Bäderbetriebe seien in diesem Bereich sehr sensibilisiert. „Aber es wird ganz sicher auch Betreiber von Hotels oder Pensionen geben, die die Problematik gar nicht kennen, weil sie nie geschlossen haben und dort die Trinkwasseranlage immer läuft."

Drei Minuten fließen lassen

Für die Berliner Bäderbetriebe sagte eine Sprecherin: „Grundsätzlich wird die Wasserqualität und ein möglicher Legionellen-Befall zwei bis drei Wochen vor der Öffnung des Bades von einem unabhängigen Labor untersucht." Es gebe aber auch alltägliche Regeln, um einen Legionellen-Befall zu vermeiden.

„Dazu müssen die Kaltwasserleitungen in den Berliner Bädern während einer Schließung alle 72 Stunden gespült werden und das gesamte Wasser, das noch in den Leitungen steht, muss ausgetauscht werden." Das erfolge in einigen Bädern automatisch, in anderen müssen es die Mitarbeiter selbst machen. Das heißt, dass alle Wasserhähne nach einer vorgeschriebenen Reihenfolge geöffnet werden, damit das Wasser vollständig aus den Leitungen abfließt. „Auch die Toilettenspülungen müssen betätigt werden", sagte die Sprecherin.

Allen, die nun ihre Betriebe für Mitarbeiter und Gäste wieder öffnen, empfehlen Fachleute, das Wasser drei Minuten lang aus allen Wasserhähnen laufen zu lassen. Das stehende Wasser in den Leitungen ist meist recht warm. Wird es merklich kühler und bleibt konstant kühl, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass das sogenannte Stagnationswasser vollständig abgeflossen ist.

„Die Regel mit den geöffneten Wasserhähnen gilt auch für Ferienwohnungen oder wenn jemand jetzt wieder sein Gartenhäuschen nutzt", sagte Fachmann Burmeister. Nicht zu vergessen Vereinsräume oder andere lange nicht genutzte Orte. Es gibt aber auch Gebäude, in denen es größere Wasserbehälter gibt. Wenn die mehr als 400 Liter fassen, muss das Wasser fünf Minuten lang auf 70 Grad erhitzt werden, und auch die Warmwasserleitungen müssen heiß gespült werden.

„Wichtig ist auch: Wenn es einen Legionellen-Befall gibt, muss dies dem Gesundheitsamt gemeldet werden", so Burmeister. Außerdem müssen die Leitungen dann durch eine Fachfirma gespült werden.

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Es ist wie nach den Sommerferien, wenn ein ganzes Gebäude viele Wochen lang geschlafen hat. Dann müssen die Hausmeister dafür sorgen, dass in den Schulen keine Gefahr durch Legionellen besteht. Denn diese Bakterien im Trinkwassersystem können eine Krankheit auslösen, die durchaus tödlich verlaufen kann.

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Unterstützung im Arbeitschutz durch die BG:Ergänzung der Gefährdungsbeurteilung im Sinne des SARS -CoV2- Arbeitsschutzstandards

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Unterstützung im Arbeitschutz durch die BG:Ergänzung der Gefährdungsbeurteilung im Sinne des SARS -CoV2- Arbeitsschutzstandards

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Mit einem herzlichen Dankeschön an Frau Mager von der VKK-Geschäftstelle für die Übermittlung!

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Gastronomie öffnet bundesweit zwischen 9. Mai und 22. Mai.Für touristische Beherbergungen wird eine Öffnung bis Ende Mai angepeilt.

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Gastronomie öffnet bundesweit zwischen 9. Mai und 22. Mai.Für touristische Beherbergungen wird eine Öffnung bis Ende Mai angepeilt.

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Hier finden Sie weitere Informationen dazu (die sich teilweise wiederholen):
https://www.ahgz.de/news/corona-exit-gastronomie-soll-ab-9-mai-wieder-oeffnen,200012262542.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=email&utm_content=click-22794&login_email=ZWxrZS5qYXNwZXJzQG1pa3JvbG9nb3MuZGU=#

https://www.tagesspiegel.de/politik/einigung-der-bundeslaender-wirtschaftsminister-wollen-gastronomieoeffnung-ab-kommenden-samstag/25804458.html

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Der Bund will den Ländern weitgehend freie Hand für die Corona-Maßnahmen geben - allerdings mit Rückfall-Klausel. Zuvor waren mehrere Länder mit eigenen Plänen vorgeprescht - zum Unmut anderer Ministerpräsidenten.

Etliche Bundesländer waren bereits vorgeprescht, dabei sollte erst heute im Gespräch mit Kanzlerin Angela Merkel über weitere Lockerungen der Corona-Maßnahmen beraten werden. Aus einer Beschlussvorlage für die Gespräche geht nun hervor, dass der Bund die Verantwortung für weitere Lockerungen der Corona-Beschränkungen weitgehend den Ländern überlassen will. Er besteht aber auf einer Obergrenze von Neuinfektionen, ab der wieder härtere Beschränkungen greifen müssen.

"Zweiter großer Öffnungsschritt"

Die Länder sollten demnach sicherstellen, dass in Landkreisen oder kreisfreien Städten mit mehr als 50 Neuinfektionen pro 100.000 Einwohnern innerhalb der vergangenen sieben Tage sofort wieder ein konsequentes Beschränkungskonzept umgesetzt werde. Gerade wenn weitreichende Öffnungen erfolgt seien, steige die Gefahr einer dynamischen Entwicklung. "Ab einer gewissen Relevanz muss auf eine regionale Dynamik mit hohen Neuinfektionszahlen und schnellem Anstieg der Infektionsrate sofort vor Ort mit Beschränkungen reagiert werden", heißt es in der Vorlage.

Besonders sensibel seien Lockerungen bei den Schulöffnungen, in der Gastronomie und bei den Hotels. Denn dann komme es wieder zu Reisen in Deutschland, und die Gefahr von neuen Infektionsgeschehen nehme zu, so die Kanzlerin.

In der Vorlage ist von einem "zweiten großen Öffnungsschritt" nach den Corona-Lockerungen vom 20. April die Rede. Seit damals sei "die Zahl der Neuinfektionen niedrig geblieben", schreibt der Bund. "Stand heute ist keine erneut einsetzende Infektionsdynamik erkennbar." Deshalb seien nun weitere Lockerungen möglich - wobei der Mindestabstand von 1,50 Metern beim Aufenthalt in der Öffentlichkeit "noch für lange Zeit" gelten werde.

"Föderalismus bietet uns eine Chance"

Mit seinem Konzept legt der Bund mehr Verantwortung in die Hände von Ländern und Landkreisen. In den vergangenen Tagen waren viele Landesregierungen mit eigenen Lockerungsbeschlüssen vorgeprescht. Sachsens Ministerpräsident Michael Kretschmer befürwortete das regionale Vorgehen bei den Lockerungen. Deutschland sei "sehr gut durch diese Krise gekommen. Wir haben einen Flächenbrand gemeinsam ausgetreten", sagt der CDU-Politiker im ZDF. Jetzt habe man aber eine neue Situation. Die Ansteckungswahrscheinlichkeit sei deutlich geringer geworden. Jetzt müssten der Einzelne wieder mehr in die Verantwortung genommen und regionale Gegebenheiten stärker berücksichtigt werden.

Ähnlich äußerte sich Thüringens Ministerpräsident Bodo Ramelow. "Der Föderalismus bietet uns eine Chance - nämlich die Chance, dass wir unterschiedliche Wege gehen können", sagte er dem Redaktionsnetzwerk Deutschland. In der "Süddeutschen Zeitung" rief er zugleich zu Besonnenheit auf. "Die Entwicklung der Pandemie ist regional sehr unterschiedlich, auch in den Bundesländern selbst. Entscheidungen, die im Landesinneren funktionieren, führen an den Ländergrenzen zu Problemen." Man müsse gemeinsam die "Generallinie" halten - "und die lautet noch immer: Zurückhaltung".

"Flickenteppich schafft Verwirrung"

Doch es gibt auch Kritik am uneinheitlichen Vorgehen. In den vergangenen Tagen hatten mehrere Ministerpräsidenten Lockerungen angekündigt, die über die zuvor ausgehandelten Vereinbarungen von Bund und Ländern hinausgingen. So erklärten gestern etwa Mecklenburg-Vorpommern und Bayern, Gaststätten und Hotels noch im Laufe des Monats öffnen zu wollen.

"Ein zusammenhangloser Flickenteppich schafft Verwirrung", warnte Gesundheitsminister Jens Spahn im ZDF-"Morgenmagazin". Auch der baden-württembergische Ministerpräsident Winfried Kretschmann mahnte zu Geschlossenheit. "Ich bin ein absoluter Anhänger eines bundesweit abgestimmten Vorgehens, nur das schafft Klarheit und Vertrauen bei den Bürgern", sagte er. "Zusammen kann man nicht bleiben, wenn jeder schon vorher beschlossen hat, was er macht." Er sehe es kritisch, wenn einzelne Länder vorpreschten.

Profifußball soll noch im Mai loslegen können

In der Vorlage für das heutige Treffen wird nun auch auf den deutschen Profifußball eingegangen. Hier will der Bund die Wiederaufnahme des seit Mitte März ausgesetzten Spielbetriebes in der 1. und 2. Bundesliga erlauben. "Dem Beginn des Spielbetriebs muss eine zweiwöchige Quarantänemaßnahme, gegebenenfalls in Form eines Trainingslagers, vorweggehen", heißt es in der Beschlussvorlage. Als voraussichtlicher Termin für den Beginn der Geisterspiele ohne Zuschauer gilt der 15. oder der 21. Mai - ein genauer Termin ist in der Beschlussvorlage offen gelassen.

Der Bund will zudem den Sport- und Trainingsbetrieb im Breiten- und Freizeitsport in Deutschland unter freiem Himmel unter Bedingungen wieder erlauben.

Konzept für Schulen und Kitas

Ein weiteres Thema der Beratungen sind Lockerungen der Auflagen für Schulen und Kitas. Allen Schülern soll schrittweise unter Auflagen bis zu den Sommerferien eine Rückkehr an die Schulen ermöglicht werden. Schüler mit besonderem Unterstützungsbedarf etwa wegen der häuslichen Situation oder der technischen Ausstattung sollten "möglichst umgehend gezielte pädagogische Präsenzangebote an den Schulen erhalten."

Um die schwierige Situation von Familien mit Kindern zu erleichtern, kann zudem vom 11. Mai an eine erweiterte Notbetreuung in allen Bundesländern eingeführt werden. Dazu gehören vordringlich unter anderem Kinder mit besonderem pädagogischen oder Sprachförderbedarf, Kinder die in beengten Wohnverhältnissen leben - etwa wenn ein eigenes Kinderzimmer fehlt - sowie Kinder, die am Übergang zur Vorschule oder Schule stehen. Die Einzelheiten sollen die Länder regeln.

FDP-Chef sieht "Kehrtwende"

FDP-Chef Christian Linder sprach im ZDF-"Morgenmagazin mit Blick auf die Beschlussvorlage von einer "Kehrtwende" der Regierung. Diese erfolgt seiner Meinung nach aber zu spät: Er hätte sich eine solche Politik bereit "vor 14 Tagen" gewünscht, sagte Lindner. Merkel habe durch ihr zögerliches Vorgehen zunächst "die Ausfahrt verpasst", weshalb verschiedene Bundesländer dann jeweils alleine Öffnungsschritte beschlossen hätten. Als "absolut richtig" bezeichnete Lindner aber die geplante Regionalisierung der Corona-Bekämpfung.

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Bund überlässt Ländern die Verantwortung bei Corona-Lockerungen

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Der Bund will den Ländern weitgehend freie Hand für die Corona-Maßnahmen geben - allerdings mit Rückfall-Klausel. Zuvor waren mehrere Länder mit eigenen Plänen vorgeprescht - zum Unmut anderer Ministerpräsidenten. Etliche Bundesländer waren bereits vorgeprescht, dabei sollte erst heute im Gespräch mit Kanzlerin Angela Merkel über weitere Lockerungen der Corona-Maßnahmen beraten werden.

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Meine  Zusammenfassung: Masken in der Küche (Mund-Nasen-Schutz): Ja oder nein?

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Meine  Zusammenfassung: Masken in der Küche (Mund-Nasen-Schutz): Ja oder nein?

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Da die Frage nach dem Tragen des Mund-Nasen-Schutzes in der Küche immer wieder auftaucht, hier eine aktuelle Rückmeldung von mir zu dem Thema - gestützt auf

a) die aktuelle Pressekonferenz des RKI https://www.tagesschau.de/multimedia/video/video-690715.html, insbesondere ab Minute 01:45 im Video

b) die Orientierungshilfe des BLL (für die Datei bitte auf den Bildlink oben klicken).

Ergebnis:

Wie schon mit einigen von Ihnen besprochen, ist es nach wie vor eine Einzelfallentscheidung. Der Mund-Nasenschutz kann zum Einsatz kommen; insbesondere dann, wenn andere Maßnahmen für den Infektionsschutz wie Abstandhaltung nicht ausreichend eingehalten werden können. Er ersetzt aber nicht alle anderen Maßnahmen - der Infektionsschutz muss weiter umfassend eingehalten werden.

Unten finden Sie einen Auszug aus dem Dokument des BLL.

Ich rate weiterhin dazu, das mit der Geschäftsführung bzw. anderen zuständigen Gremien der Einrichtung sowie dem Gesundheitsamt abzustimmen, um auf der sicheren Seite zu sein. Je nachdem, wie die Lage im individuellen Unternehmen ist (z. B. ob es Erkrankungen gab, Quarantänemaßnahmen angeordnet wurden etc.)  kann das Gesundheitsamt auch noch zusätzliche Maßnahmen anordnen.

Hier der angekündigte Textauszug:

aus: „Kapitel II. Erfordernis zusätzlicher persönlicher Schutzmaßnahmen

Schutz gegen COVID-19-Ansteckung am Arbeitsplatz

"Das Erfordernis und Sinnhaftigkeit von MNS an Arbeitsplätzen insbesondere der Lebensmittelproduktion als Mittel der Wahl ist nur dann gegeben, wenn anderweitige sachgerechte Lösungen nicht gefunden werden können oder um diese ggf. zu unterstützen

Inwieweit an Arbeitsplätzen in Lebensmittelunternehmen auch mit Blick auf die bereits üblichen Maßnahmen der Betriebs- und Personalhygiene Mund-Nasen-Schutz sinnvoll ist, kann weder pauschal noch branchenbezogen gesehen werden, sondern ist nur konkret im Einzelfall zu beurteilen. Über MNS kann nur abhängig von der Möglichkeit anderweitiger, wirksamer Schutzmaßnahmen (materiell, organisatorisch) und insbesondere nachfolgender Kriterien betreffend Personenkreis, Kontaktzeit, Räume entschieden werden:

Gesteuerter Personaleinsatz und Schichtwechsel nach Pandemieplänen

Einhaltung des Abstandsgebots bei Kontakt (mind. 1,5 m)

Reduzierung des Personenkontaktes innerhalb der Belegschaft

Arbeitsbereiche mit Zugangssperren für Nicht-Betriebsangehörige

Strenge Beachtung der Nies- und Hustenetikette gemäß den bekannten Empfehlungen - Personenkontakt nicht länger als 15 min

Anzahl der Personen dauerhaft im Raum - Technische Vorkehrungen (Barrieren, Schutzschilde)"

Quelle: Auszug aus dem angehängten Dokument des BLL vom 22.04.2020

Hier die Webseite des BLL mit weiteren Informationen zu dem Thema.

https://www.lebensmittelverband.de/de/aktuell/20200423-coronavirus-covid19-masken-mund-nasen-schutz-lebensmittelbetriebe

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Können Coronaviren außerhalb menschlicher oder tierischer Organismen auf festen und trockenen Oberflächen überleben und infektiös bleiben?

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Können Coronaviren außerhalb menschlicher oder tierischer Organismen auf festen und trockenen Oberflächen überleben und infektiös bleiben?

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Die Stabilität von Coronaviren in der Umwelt hängt von vielen Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beschaffenheit der Oberfläche sowie vom speziellen Virusstamm und der Virusmenge ab. Im Allgemeinen sind humane Coronaviren nicht besonders stabil auf trockenen Oberflächen. In der Regel erfolgt die Inaktivierung in getrocknetem Zustand innerhalb von Stunden bis einigen Tagen. Für das neuartige Coronavirus SARS-CoV-2 zeigen erste Laboruntersuchungen einer amerikanischen Arbeitsgruppe, dass es nach starker Kontamination bis zu 3 Stunden als Aerosol, bis zu 4 Stunden auf Kupferoberflächen, bis zu 24 Stunden auf Karton und bis zu 2-3 Tagen auf Edelstahl und Plastik infektiös bleiben kann.

·                https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMc2004973?url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&rfr_dat=cr_pub%3Dpubme

Quelle: Auszug aus aktuellen FAQ des BfR https://www.bfr.bund.de/de/kann_das_neuartige_coronavirus_ueber_lebensmittel_und_gegenstaende_uebertragen_werden_-244062.html

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Kann das neuartige Coronavirus SARS-CoV-2 in Kantinen und anderen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung über Geschirr und Besteck übertragen werden?

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Kann das neuartige Coronavirus SARS-CoV-2 in Kantinen und anderen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung über Geschirr und Besteck übertragen werden?

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Grundsätzlich können Coronaviren durch direktes Niesen oder Husten einer infizierten Person auf Besteck oder Geschirr gelangen und auf diesen festen Oberflächen eine Zeit lang überleben. Eine Schmierinfektion erscheint dann möglich, wenn das Virus über das Besteck oder über die Hände auf die Schleimhäute des Mund- und Rachenraumes oder die Augen übertragen wird. Dem BfR sind jedoch bisher keine Infektionen mit SARS-CoV-2 über diesen Übertragungsweg bekannt.

Quelle: Auszug aus  FAQ des BfR Stand 23.4.2020 https://www.bfr.bund.de/de/kann_das_neuartige_coronavirus_ueber_lebensmittel_und_gegenstaende_uebertragen_werden_-244062.html

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Wird das Virus durch Spülen mit der Hand oder in der Geschirrspülmaschine inaktiviert?

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Wird das Virus durch Spülen mit der Hand oder in der Geschirrspülmaschine inaktiviert?

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Als behüllte Viren, deren Erbgut von einer Fettschicht (Lipidschicht) umhüllt ist, reagieren Coronaviren empfindlich auf fettlösende Substanzen wie Alkohole und Tenside, die als Fettlöser in Seifen und Geschirrspülmitteln enthalten sind. Wenngleich für SARS-CoV-2 hierfür noch keine spezifischen Daten vorliegen, ist es hoch wahrscheinlich, dass durch diese Substanzen die Virusoberfläche beschädigt und das Virus inaktiviert wird. Das gilt insbesondere auch dann, wenn im Geschirrspüler das Geschirr mit 60 Grad Celsius oder höherer Temperatur gereinigt und getrocknet wird.

Quelle: Auszug aus FAQ des BfR Stand 23.04.2022

https://www.bfr.bund.de/de/kann_das_neuartige_coronavirus_ueber_lebensmittel_und_gegenstaende_uebertragen_werden_-244062.html

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Können Coronaviren über Backwaren oder frisches Obst und Gemüse übertragen werden?

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Können Coronaviren über Backwaren oder frisches Obst und Gemüse übertragen werden?

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Dem BfR sind bisher keine Infektionen mit SARS-CoV-2 über diese Übertragungswege bekannt. Grundsätzlich können Coronaviren durch direktes Niesen oder Husten einer infizierten Person auf Backwaren, Obst oder Gemüse gelangen. Eine Schmierinfektion einer weiteren Person erscheint dann möglich, wenn das Virus kurz danach über die Hände oder die Lebensmittel selbst auf die Schleimhäute des Mund- und Rachenraumes oder die Augen übertragen wird. Um sich vor Virusübertragungen zu schützen, ist es grundsätzlich wichtig, die allgemeinen Regeln der Hygiene des Alltags wie regelmäßiges Händewaschen und Fernhalten der Hände aus dem Gesicht zu beachten. Backwaren sind im Einzelhandel in der Regel durch einen Spritzschutz an der Theke oder an den Selbstbedienungsständen vor Niesen und Husten durch Kunden geschützt, wodurch die Kontaminationsgefahr minimiert wird. Bei der Zubereitung von Obst und Gemüse sollten die allgemeinen Hygieneregeln beachtet werden, die gründliches Abwaschen der Lebensmittel und häufiges Händewaschen während der Verarbeitung beinhalten.

·                https://www.baua.de/DE/Themen/Arbeitsgestaltung-im-Betrieb/Biostoffe/FAQ/FAQ-2_node.html

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Quelle: Auszug aus aktuellen FAQ des BfR https://www.bfr.bund.de/de/kann_das_neuartige_coronavirus_ueber_lebensmittel_und_gegenstaende_uebertragen_werden_-244062.html

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Können Coronaviren über Fleischwaren übertragen werden?

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Können Coronaviren über Fleischwaren übertragen werden?

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Dem BfR sind bisher keine Infektionen mit SARS-CoV-2 über diesen Übertragungsweg bekannt. Nutztiere, die zur Fleischproduktion verwendet werden, sind nach gegenwärtigem Wissensstand nicht mit SARS-CoV-2 infizierbar und können das Virus also über diesen Weg nicht auf den Menschen übertragen.

Grundsätzlich können Coronaviren durch direktes Niesen oder Husten einer infizierten Person auf Wurst und Fleisch gelangen. Eine Schmierinfektion einer weiteren Person erscheint dann möglich, wenn das Virus kurz danach über die Hände oder die Lebensmittel selbst auf die Schleimhäute des Mund- und Rachenraumes oder die Augen übertragen wird. In der Regel sind Fleisch und Fleischwaren durch einen Spritzschutz an der Theke vor Niesen und Husten durch Kunden geschützt, wodurch die Kontaminationsgefahr minimiert wird. Um sich vor Virusübertragungen zu schützen, ist es grundsätzlich wichtig, die allgemeinen Regeln der Hygiene des Alltags wie regelmäßiges Händewaschen und Fernhalten der Hände aus dem Gesicht zu beachten. Weiterhin soll Fleisch und Geflügel generell - auch zum Schutz vor möglichen anderen Krankheitserregern - vor dem Verzehr ausreichend und gleichmäßig erhitzt werden, bis austretender Fleischsaft klar ist und das Fleisch eine weißliche (Geflügel), graurosafarbene (Schwein) oder graubraune Farbe (Rind) angenommen hat. Weitere Informationen zur Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln finden Sie unter

·                https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps_schutz_vor_lebensmittelinfektionen_im_privathaushalt.pdf  (779.2 KB)

Quelle: Auszug aus aktuellen FAQ des BfR https://www.bfr.bund.de/de/kann_das_neuartige_coronavirus_ueber_lebensmittel_und_gegenstaende_uebertragen_werden_-244062.html

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Kann man sich über kontaminierte Tiefkühlkost mit SARS-CoV-2 infizieren?

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Kann man sich über kontaminierte Tiefkühlkost mit SARS-CoV-2 infizieren?

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Bisher gibt es keine Hinweise zu Infektionsketten von SARS-CoV-2 über den Verzehr von Lebensmitteln, inklusive tiefgekühlter Lebensmittel. Die bisher bekannten Coronaviren SARS und MERS sind kälteunempfindlich und können bei minus 20 Grad Celsius bis zu 2 Jahre im gefrorenen Status infektiös bleiben. Die Einhaltung der allgemeinen Hygieneregeln bei der Zubereitung von Lebensmitteln sollte beachtet werden.

·                https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps_schutz_vor_lebensmittelinfektionen_im_privathaushalt.pdf  (779.2 KB)

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Mein Tipp: Corona-Hygiene-Checklisten (kostenfrei) vom TÜV-Süd für Gastronomen

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Mein Tipp: Corona-Hygiene-Checklisten (kostenfrei) vom TÜV-Süd für Gastronomen

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Diese drei Aspekte decken die Checklisten ab:
Download Checkliste 1 "Hygienesicherung bei vorübergehender Außerbetriebnahme oder Stilllegung"

Download Checkliste 2 "Hygienesicherung während der Außerbetriebnahme oder Stilllegung"

Download Checkliste 3 "Planung hygienesichernder Maßnahmen für die Wiederinbetriebnahme nach vorübergehender Stilllegung"

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Nach der sehr kurzfristig angeordneten Schließung von Hotels und gastronomischen Einrichtungen sowie mehreren Wochen des Ausnahmezustands bzw. Stillstands ist nun eine Lockerung der Beschränkungen wahrscheinlicher geworden. Es ist aber schon jetzt klar, dass eine Rückkehr zum gastronomischen Alltag wie vor der Corona-Pandemie nicht bzw. nicht sofort möglich sein wird. Jetzt kommt es vielmehr darauf an, einen hygienisch sicheren Betrieb zu gewährleisten, dabei Mitarbeiter wie Gäste zu schützen und eine Weiterverbreitung der Krankheitserreger zu verhindern.

Wir möchten Hotels und Unternehmen in den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie unterstützen, die vorgeschriebenen Hygienestandards und erforderlichen Schutzmaßnahmen einzuhalten. Mithilfe unserer Checklisten können Hoteliers und Gastronomen Hygienerisiken vermeiden, die durch unterlassene Vorsichtsmaßnahmen, mangelnde Reinigung und Desinfektion während der Betriebspause, bei der Wiederinbetriebnahme und auch bei eingeschränktem Betrieb (zum Beispiel beim Außer-Haus-Verkauf) in kurzer Zeit entstehen können. Download Checkliste 1 "Hygienesicherung bei vorübergehender Außerbetriebnahme oder Stilllegung"
Download Checkliste 2 "Hygienesicherung während der Außerbetriebnahme oder Stilllegung"

Download Checkliste 3 "Planung hygienesichernder Maßnahmen für die Wiederinbetriebnahme nach vorübergehender Stilllegung"

Download Checkliste 4 "Krisenbewältigung und Maßnahmen zur Hygienesicherung im Zuge der Corona-Krise"

Ob Hotel, Restaurant, Cafeteria, Bistro, Großküche, Cateringbetrieb, Einzel- oder Onlinehandel - wer Lebensmittel herstellt, weiterverarbeitet oder verkauft, sieht sich in puncto Hygiene mit äußerst strengen gesetzlichen Regelungen konfrontiert. Dazu kommen die verständlicherweise hohen Erwartungen der Verbraucher, die ihr Mittagessen im Bistro, im Hotel und in der Kantine sorglos genießen oder im Supermarkt gekaufte Waren zu Hause ruhigen Gewissens zubereiten möchten.
Hersteller und Inverkehrbringer von Lebensmitteln haben hier eine besonders große Verantwortung. Unterstützend führen wir systematische Hygieneprüfungen durch, die sicherstellen, dass gesetzliche Auflagen erfüllt und gesundheitliche Risiken für die Verbraucher erfolgreich minimiert oder beherrscht werden können.

WAS VERSTEHT MAN UNTER HYGIENEINSPEKTION?

Unter Hygieneinspektion versteht man die Begutachtung einer Betriebsstätte im Hinblick auf Lebensmittelhygiene durch einen neutralen und kompetenten Dritten - wie TÜV SÜD. Dabei klärt man hygienerelevante Fragen: Wie wird generell mit Lebensmitteln umgegangen? Wie werden sie gelagert? Wie wirksam ist das betriebsinterne Hygienemanagement? Wie werden die verwendeten Geräte gereinigt? Diese und viele weitere Fragen zu Personal-, Umfeld-, Geräte-, Produkt- und Produktionshygiene klärt eine professionelle Inspektion mit einer Begehung aller relevanten Produktions- und Lagerbereiche. Unsere Hygieneinspektionen erfolgen dabei auf Grundlage der Hygienestandards von TÜV SÜD, denen gesetzlichen Vorgaben und Normen wie z. B. die Lebensmittel-Hygieneverordnung (LMHV) zugrunde liegen. Diese können auf Wunsch um betriebseigene Standards erweitert werden können.

WARUM SIND HYGIENEINSPEKTIONEN WICHTIG?

Im sensiblen Lebensmittelbereich kann mangelnde Hygiene zu einer Gesundheitsgefährdung der Verbraucher führen und nicht nur Strafen, sondern auch irreparable Imageschäden nach sich ziehen. Das macht regelmäßige und professionelle Hygieneprüfungen für Unternehmen so wichtig. Sie gewährleisten, dass eventuelle Gefahren, Missstände und Schwachstellen im betriebseigenen Kontrollsystem frühzeitig erkannt und behoben werden können, damit gesundheitliche Risiken erst gar nicht entstehen.
Eine neutrale Hygienieinspektion liefert einen umfassenden Überblick über Lebensmittelsicherheit und Betriebshygiene, dies ist umso bedeutender, je mehr Standorte ein Unternehmen hat. Regelmäßige, extern durchgeführte Hygieneprüfungen sind ein Qualitätsnachweis gegenüber ihren Gästen und Kunden. Und ebenso ein Beitrag, um die Leistung Ihres Unternehmens in der Kommunikation nach Außen und im Wettbewerb positiv darzustellen.

WAS WIR FÜR SIE TUN KÖNNEN?

TÜV SÜD führt seit vielen Jahren Hygieneinspektionen durch - und zwar bundesweit und im angrenzenden Ausland. Die Inspektion erfolgt auf der Grundlage des Hygienestandards von TÜV SÜD und damit auf der Basis gesetzlicher Vorgaben (u. a. (EG) Nr. 852/2004, LFGB, LMHV) und DIN-Normen. Sie beinhaltet eine umfassende und kompetente Betriebsbegehung, die relevante Bereiche abdeckt - vom Wareneingang über Lagerung und Produktion bis hin zur Abgabe an den Gast und Endkunden.
Unsere erfahrenen Inspektoren fassen anschließend sämtliche Ergebnisse in einem kompakten und aussagekräftigen TÜV SÜD Prüfbericht zusammen. Er beinhaltet etwaige Abweichungen von Normen oder gesetzlichen Vorschriften, einen Korrekturmaßnahmenplan und führt etwaige bauliche Mängel sowie Wiederholungsmängel separat auf. Eine Fotodokumentation von Mängeln ist ebenso möglich.

Hygieneinspektionen von TÜV SÜD sind individuell erweiterbar, zum Beispiel wenn Sie als Kunde betriebseigene Inspektionsrichtlinien entwickelt haben oder den Fokus der Prüfung auf ganz bestimmte technische oder organisatorische Bereiche legen. Zusätzlich bieten wir im Rahmen der Inspektionen weitere Dienstleistungen an wie zum Beispiel Probenahmen für mikrobiologische Analysen von Lebensmitteln, Trinkwasser und Oberflächen. Die Organisation der Probenlogistik und der Probenversand werden im Zuge der Inspektion durch den TÜV SÜD übernommen.

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Nach der sehr kurzfristig angeordneten Schließung von Hotels und gastronomischen Einrichtungen sowie mehreren Wochen des Ausnahmezustands bzw. Stillstands ist nun eine Lockerung der Beschränkungen wahrscheinlicher geworden. Es ist aber schon jetzt klar, dass eine Rückkehr zum gastronomischen Alltag wie vor der Corona-Pandemie nicht bzw. nicht sofort möglich sein wird.

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Kann das neuartige Coronavirus über Lebensmittel und Gegenstände übertragen werden? 

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Kann das neuartige Coronavirus über Lebensmittel und Gegenstände übertragen werden? 

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Informationen des BfR.
Auch die europäischen Behörden sehen das ähnlich: https://www.bvlk.de/news/coronavirus-keine-anhaltspunkte-dass-lebensmittel-eine-quelle-fuer-eine-infektion-oder-ein-uebertragungsweg-sind.html

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Was ist bisher über die neuartige virusbedingte Atemwegserkrankung bekannt?

Die neuartige Atemwegserkrankung COVID-19 beruht nach dem derzeitigen Stand des Wissens auf einer Infektion mit dem neuartigen Coronavirus (SARS-CoV-2). Die Erkenntnisse zu den genauen Übertragungswegen dieses Coronavirus sind noch begrenzt. Allerdings sind die Übertragungswege eng verwandter anderer Coronaviren gut bekannt. Verschiedene Arten von Coronaviren lösen beim Menschen typischerweise gewöhnliche Erkältungskrankheiten aus. Darüber hinaus sind in der Vergangenheit andere Coronaviren, wie das SARS- und MERS-Coronavirus aufgetreten, die zu schweren Atemwegserkrankungen geführt haben. Zielorgane von Coronaviren des Menschen sind vor allem die Atemwege. Der wichtigste Übertragungsweg ist eine sogenannte Tröpfchen-Infektion, bei der die Coronaviren von infizierten Menschen oder Tieren über Tröpfchen in die Luft abgegeben und anschließend eingeatmet werden. Weiterhin können verschiedene Atemwegserreger über Schmierinfektionen übertragen werden. Hierbei gelangen Erreger, die sich auf den Händen befinden, an die Schleimhäute der Nase oder des Auges, wo sie zu einer Infektion führen können.

Das Robert Koch-Institut steht im engen Austausch mit der Weltgesundheitsorganisation WHO und überwacht alle neu eintreffenden Nachrichten zu dem Geschehen

Die neuartige Atemwegserkrankung COVID-19 beruht nach dem derzeitigen Stand des Wissens auf einer Infektion mit dem neuartigen Coronavirus (SARS-CoV-2). Die Erkenntnisse zu den genauen Übertragungswegen dieses Coronavirus sind noch begrenzt. Allerdings sind die Übertragungswege eng verwandter anderer Coronaviren gut bekannt. Verschiedene Arten von Coronaviren lösen beim Menschen typischerweise gewöhnliche Erkältungskrankheiten aus. Darüber hinaus sind in der Vergangenheit andere Coronaviren, wie das SARS- und MERS-Coronavirus aufgetreten, die zu schweren Atemwegserkrankungen geführt haben. Zielorgane von Coronaviren des Menschen sind vor allem die Atemwege. Der wichtigste Übertragungsweg ist eine sogenannte Tröpfchen-Infektion, bei der die Coronaviren von infizierten Menschen oder Tieren über Tröpfchen in die Luft abgegeben und anschließend eingeatmet werden. Weiterhin können verschiedene Atemwegserreger über Schmierinfektionen übertragen werden. Hierbei gelangen Erreger, die sich auf den Händen befinden, an die Schleimhäute der Nase oder des Auges, wo sie zu einer Infektion führen können.

Das Robert Koch-Institut steht im engen Austausch mit der Weltgesundheitsorganisation WHO und überwacht alle neu eintreffenden Nachrichten zu dem Geschehen

Können importierte Waren aus Regionen, in denen die Krankheit verbreitet ist, Quelle für eine Infektion beim Menschen sein?

Aufgrund der bisher ermittelten Übertragungswege und der relativ geringen Umweltstabilität von Coronaviren ist es nach derzeitigem Wissensstand unwahrscheinlich, dass importiere Waren wie importierte Lebensmittel, kosmetische Mittel oder Bedarfsgegenstände und Spielwaren, Werkzeuge, Computer, Kleidung oder Schuhe Quelle einer Infektion mit dem neuartigen Coronavirus sein könnten. Diese Einschätzung gilt auch nach der jüngsten Veröffentlichung zur Überlebensfähigkeit der bekannten Coronaviren durch Wissenschaftler der Universitäten Greifswald und Bochum.

Aufgrund der bisher ermittelten Übertragungswege und der relativ geringen Umweltstabilität von Coronaviren ist es nach derzeitigem Wissensstand unwahrscheinlich, dass importiere Waren wie importierte Lebensmittel, kosmetische Mittel oder Bedarfsgegenstände und Spielwaren, Werkzeuge, Computer, Kleidung oder Schuhe Quelle einer Infektion mit dem neuartigen Coronavirus sein könnten. Diese Einschätzung gilt auch nach der jüngsten Veröffentlichung zur Überlebensfähigkeit der bekannten Coronaviren durch Wissenschaftler der Universitäten Greifswald und Bochum.

Wie kann man sich vor einer Infektion mit dem Virus durch Lebensmittel und Produkte (inkl. Kosmetika) schützen?

Obwohl eine Übertragung des Virus über kontaminierte Lebensmittel oder importierte Produkte unwahrscheinlich ist, sollten beim Umgang mit diesen die allgemeinen Regeln der Hygiene des Alltags wie regelmäßiges Händewaschen und die Hygieneregeln bei der Zubereitung von Lebensmitteln ( https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps_schutz_vor_lebensmittelinfektionen_im_privathaushalt.pdf (779.2 KB)) beachtet werden. Coronaviren können sich in Lebensmitteln nicht vermehren; sie benötigen dazu einen lebenden tierischen oder menschlichen Wirt. Da die Viren hitzeempfindlich sind, kann das Infektionsrisiko durch das Erhitzen von Lebensmitteln zusätzlich weiter verringert werden.

Kosmetische Mittel wie Lippenstifte oder Make-Up sollten nicht mit mehreren Personen gemeinsam verwendet werden und Cremes aus geöffneten Tiegeln nur mit gründlich gewaschenen Händen oder einem sauberen Spatel entnommen werden.

Obwohl eine Übertragung des Virus über kontaminierte Lebensmittel oder importierte Produkte unwahrscheinlich ist, sollten beim Umgang mit diesen die allgemeinen Regeln der Hygiene des Alltags wie regelmäßiges Händewaschen und die Hygieneregeln bei der Zubereitung von Lebensmitteln ( https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps_schutz_vor_lebensmittelinfektionen_im_privathaushalt.pdf (779.2 KB)) beachtet werden. Coronaviren können sich in Lebensmitteln nicht vermehren; sie benötigen dazu einen lebenden tierischen oder menschlichen Wirt. Da die Viren hitzeempfindlich sind, kann das Infektionsrisiko durch das Erhitzen von Lebensmitteln zusätzlich weiter verringert werden.

Kosmetische Mittel wie Lippenstifte oder Make-Up sollten nicht mit mehreren Personen gemeinsam verwendet werden und Cremes aus geöffneten Tiegeln nur mit gründlich gewaschenen Händen oder einem sauberen Spatel entnommen werden.

Können Coronaviren außerhalb menschlicher oder tierischer Organismen auf festen und trockenen Oberflächen überleben und infektiös bleiben?

Die Stabilität von Coronaviren in der Umwelt hängt von vielen Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beschaffenheit der Oberfläche sowie vom speziellen Virusstamm und der Virusmenge ab. Im Allgemeinen sind humane Coronaviren nicht besonders stabil auf trockenen Oberflächen. In der Regel erfolgt die Inaktivierung in getrocknetem Zustand innerhalb von Stunden bis einigen Tagen. Für das neuartige Coronavirus SARS-CoV-2 zeigen erste Laboruntersuchungen einer amerikanischen Arbeitsgruppe, dass es nach starker Kontamination bis zu 3 Stunden als Aerosol, bis zu 4 Stunden auf Kupferoberflächen, bis zu 24 Stunden auf Karton und bis zu 2-3 Tagen auf Edelstahl und Plastik infektiös bleiben kann.

Damit ist diese im Labor ermittelte Stabilität des Coronavirus SARS-CoV-2 deutlich geringer als diejenige von vielen anderen Krankheitserregern, z.B. verschiedenen unbehüllten Viren oder Bakteriensporen. Die in der Studie genannte Stabilität wurde im Labor unter optimalen Bedingungen und mit hohen Viruskonzentrationen ermittelt. In der Praxis ist zu erwarten, dass die Stabilität wegen zusätzlicher Faktoren, wie z.B. Tageslicht, schwankender Temperatur und Luftfeuchtigkeit sowie geringeren Kontaminationslevels, geringer ist als in der Laborstudie ermittelt.

Die Stabilität von Coronaviren in der Umwelt hängt von vielen Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beschaffenheit der Oberfläche sowie vom speziellen Virusstamm und der Virusmenge ab. Im Allgemeinen sind humane Coronaviren nicht besonders stabil auf trockenen Oberflächen. In der Regel erfolgt die Inaktivierung in getrocknetem Zustand innerhalb von Stunden bis einigen Tagen. Für das neuartige Coronavirus SARS-CoV-2 zeigen erste Laboruntersuchungen einer amerikanischen Arbeitsgruppe, dass es nach starker Kontamination bis zu 3 Stunden als Aerosol, bis zu 4 Stunden auf Kupferoberflächen, bis zu 24 Stunden auf Karton und bis zu 2-3 Tagen auf Edelstahl und Plastik infektiös bleiben kann.

Damit ist diese im Labor ermittelte Stabilität des Coronavirus SARS-CoV-2 deutlich geringer als diejenige von vielen anderen Krankheitserregern, z.B. verschiedenen unbehüllten Viren oder Bakteriensporen. Die in der Studie genannte Stabilität wurde im Labor unter optimalen Bedingungen und mit hohen Viruskonzentrationen ermittelt. In der Praxis ist zu erwarten, dass die Stabilität wegen zusätzlicher Faktoren, wie z.B. Tageslicht, schwankender Temperatur und Luftfeuchtigkeit sowie geringeren Kontaminationslevels, geringer ist als in der Laborstudie ermittelt.

Können sich Hafenarbeiter, Mitarbeiter von Speditionen beim Umgang mit Containern oder Mitarbeiter, die aus China importierte Halbzeuge, Bauteile oder andere vorgefertigte Produkte weiterverarbeiten, mit dem neuartigen Erreger infizieren?

Aufgrund der geringen Umwelt-Stabilität von Coronaviren erscheint eine Übertragung des Erregers über diese Wege in den meisten Fällen unwahrscheinlich. Für die Beurteilung möglicher Risiken gegenüber Infektionserregern am Arbeitsplatz sind die Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin sowie der Ausschuss für Biologische Arbeitsstoffe zuständig.

Aufgrund der geringen Umwelt-Stabilität von Coronaviren erscheint eine Übertragung des Erregers über diese Wege in den meisten Fällen unwahrscheinlich. Für die Beurteilung möglicher Risiken gegenüber Infektionserregern am Arbeitsplatz sind die Bundesanstalt für Arbeitsschutz und Arbeitsmedizin sowie der Ausschuss für Biologische Arbeitsstoffe zuständig.

Können Coronaviren auf Textilien überleben?

Derzeit liegen dem BfR keine Informationen zur Überlebensdauer des SARS-CoV-2 Virus auf Textilien oder in der Waschmaschine vor. Als behüllte Viren, deren Erbgut von einer Fettschicht (Lipidschicht) umhüllt ist, reagieren Coronaviren generell empfindlich auf fettlösende Substanzen wie Tenside, die als Fettlöser in Waschmitteln enthalten sind. Im normalen Alltag können Personen in Privathaushalten ihre Wäsche wie gewohnt waschen.

Kleidung, Bettwäsche, Unterwäsche, Handtücher, Waschlappen usw. von Erkrankten sowie Textilien, die mit infektiösen Körperflüssigkeiten in Kontakt gekommen sind, sollten bei einer Temperatur von mindestens 60°C in der Waschmaschine mit einem Vollwaschmittel gewaschen und gründlich getrocknet werden. Beim Umgang mit Wäsche von Erkrankten sollte der direkte Kontakt von Haut und Kleidung mit kontaminierten Materialien vermieden werden, die Wäsche nicht geschüttelt und im Anschluss die Hände gründlich gewaschen werden. Weitere Informationen finden Sie beim Robert-Koch-Institut unter

bei der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung unter

Derzeit liegen dem BfR keine Informationen zur Überlebensdauer des SARS-CoV-2 Virus auf Textilien oder in der Waschmaschine vor. Als behüllte Viren, deren Erbgut von einer Fettschicht (Lipidschicht) umhüllt ist, reagieren Coronaviren generell empfindlich auf fettlösende Substanzen wie Tenside, die als Fettlöser in Waschmitteln enthalten sind. Im normalen Alltag können Personen in Privathaushalten ihre Wäsche wie gewohnt waschen.

Kleidung, Bettwäsche, Unterwäsche, Handtücher, Waschlappen usw. von Erkrankten sowie Textilien, die mit infektiösen Körperflüssigkeiten in Kontakt gekommen sind, sollten bei einer Temperatur von mindestens 60°C in der Waschmaschine mit einem Vollwaschmittel gewaschen und gründlich getrocknet werden. Beim Umgang mit Wäsche von Erkrankten sollte der direkte Kontakt von Haut und Kleidung mit kontaminierten Materialien vermieden werden, die Wäsche nicht geschüttelt und im Anschluss die Hände gründlich gewaschen werden. Weitere Informationen finden Sie beim Robert-Koch-Institut unter

bei der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung unter

Können selbstgemachte Behelfsmasken („Communitymaske") aus Textilien die Übertragung von Coronaviren verhindern?

Wann das Tragen eines Mund-Nasen-Schutzes in der Öffentlichkeit zum Schutz vor dem neuartigen Coronavirus sinnvoll ist, beantwortet das Robert-Koch-Institut:

Zu den unterschiedlichen, medizinischen Schutz- und Leistungsmerkmalen der verschiedenen Maskenarten („Community-Masken", Mund-Nasen-Schutz, Filtrierende Halbmasken) informiert das Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte:

Beim BfArM finden sich auch Regeln für Personen, die eine „Communitymaske" tragen möchten.

Bei der Reinigung der „Communitymaske" ist die Verwendung von eingenähten formgebenden Materialien (Plastik, Metall) und die Herstellerangaben zu den verwendeten Textilien zu beachten. Textilien können eine Vielzahl von chemischen Substanzen enthalten. Sie geben den Textilien die gewünschten Eigenschaften, wie zum Beispiel Farbe, Form, Griffigkeit oder Wasser abweisende Eigenschaften. Manchmal verbleiben nach der Herstellung Rückstände der Chemikalien auf den Textilien, die beim Tragen freigesetzt werden können. Neue Textilien sollten deshalb vor dem ersten Tragen gewaschen werden, gerade wenn sie als selbstgemachte Behelfsmaske mit Mund und Nase in Berührung kommen.

Wann das Tragen eines Mund-Nasen-Schutzes in der Öffentlichkeit zum Schutz vor dem neuartigen Coronavirus sinnvoll ist, beantwortet das Robert-Koch-Institut:

Zu den unterschiedlichen, medizinischen Schutz- und Leistungsmerkmalen der verschiedenen Maskenarten („Community-Masken", Mund-Nasen-Schutz, Filtrierende Halbmasken) informiert das Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte:

Beim BfArM finden sich auch Regeln für Personen, die eine „Communitymaske" tragen möchten.

Bei der Reinigung der „Communitymaske" ist die Verwendung von eingenähten formgebenden Materialien (Plastik, Metall) und die Herstellerangaben zu den verwendeten Textilien zu beachten. Textilien können eine Vielzahl von chemischen Substanzen enthalten. Sie geben den Textilien die gewünschten Eigenschaften, wie zum Beispiel Farbe, Form, Griffigkeit oder Wasser abweisende Eigenschaften. Manchmal verbleiben nach der Herstellung Rückstände der Chemikalien auf den Textilien, die beim Tragen freigesetzt werden können. Neue Textilien sollten deshalb vor dem ersten Tragen gewaschen werden, gerade wenn sie als selbstgemachte Behelfsmaske mit Mund und Nase in Berührung kommen.

Können Coronaviren über Backwaren oder frisches Obst und Gemüse übertragen werden?

Dem BfR sind bisher keine Infektionen mit SARS-CoV-2 über diese Übertragungswege bekannt. Grundsätzlich können Coronaviren durch direktes Niesen oder Husten einer infizierten Person auf Backwaren, Obst oder Gemüse gelangen. Sie können sich in oder auf Lebensmitteln allerdings nicht vermehren; sie benötigen dazu einen lebenden tierischen oder menschlichen Wirt. Eine Schmierinfektion einer weiteren Person erscheint dann möglich, wenn das Virus kurz danach über die Hände oder die Lebensmittel selbst auf die Schleimhäute des Mund- und Rachenraumes oder die Augen übertragen wird. Um sich vor Virusübertragungen zu schützen, ist es grundsätzlich wichtig, die allgemeinen Regeln der Hygiene des Alltags wie regelmäßiges Händewaschen und Fernhalten der Hände aus dem Gesicht zu beachten. Backwaren sind im Einzelhandel in der Regel durch einen Spritzschutz an der Theke oder an den Selbstbedienungsständen vor Niesen und Husten durch Kunden geschützt, wodurch die Kontaminationsgefahr minimiert wird. Bei der Zubereitung von Obst und Gemüse sollten die allgemeinen Hygieneregeln beachtet werden, die gründliches Abwaschen der Lebensmittel und häufiges Händewaschen während der Verarbeitung beinhalten.

Dem BfR sind bisher keine Infektionen mit SARS-CoV-2 über diese Übertragungswege bekannt. Grundsätzlich können Coronaviren durch direktes Niesen oder Husten einer infizierten Person auf Backwaren, Obst oder Gemüse gelangen. Sie können sich in oder auf Lebensmitteln allerdings nicht vermehren; sie benötigen dazu einen lebenden tierischen oder menschlichen Wirt. Eine Schmierinfektion einer weiteren Person erscheint dann möglich, wenn das Virus kurz danach über die Hände oder die Lebensmittel selbst auf die Schleimhäute des Mund- und Rachenraumes oder die Augen übertragen wird. Um sich vor Virusübertragungen zu schützen, ist es grundsätzlich wichtig, die allgemeinen Regeln der Hygiene des Alltags wie regelmäßiges Händewaschen und Fernhalten der Hände aus dem Gesicht zu beachten. Backwaren sind im Einzelhandel in der Regel durch einen Spritzschutz an der Theke oder an den Selbstbedienungsständen vor Niesen und Husten durch Kunden geschützt, wodurch die Kontaminationsgefahr minimiert wird. Bei der Zubereitung von Obst und Gemüse sollten die allgemeinen Hygieneregeln beachtet werden, die gründliches Abwaschen der Lebensmittel und häufiges Händewaschen während der Verarbeitung beinhalten.

Können Coronaviren über Fleischwaren übertragen werden?

Dem BfR sind bisher keine Infektionen mit SARS-CoV-2 über diesen Übertragungsweg bekannt. Nutztiere, die zur Fleischproduktion verwendet werden, sind nach gegenwärtigem Wissensstand nicht mit SARS-CoV-2 infizierbar und können das Virus also über diesen Weg nicht auf den Menschen übertragen.

Grundsätzlich können Coronaviren durch direktes Niesen oder Husten einer infizierten Person auf Wurst und Fleisch gelangen. Sie können sich in oder auf Lebensmitteln allerdings nicht vermehren; sie benötigen dazu einen lebenden tierischen oder menschlichen Wirt. Eine Schmierinfektion einer weiteren Person erscheint dann möglich, wenn das Virus kurz danach über die Hände oder die Lebensmittel selbst auf die Schleimhäute des Mund- und Rachenraumes oder die Augen übertragen wird. In der Regel sind Fleisch und Fleischwaren durch einen Spritzschutz an der Theke vor Niesen und Husten durch Kunden geschützt, wodurch die Kontaminationsgefahr minimiert wird. Um sich vor Virusübertragungen zu schützen, ist es grundsätzlich wichtig, die allgemeinen Regeln der Hygiene des Alltags wie regelmäßiges Händewaschen und Fernhalten der Hände aus dem Gesicht zu beachten. Weiterhin soll Fleisch und Geflügel generell - auch zum Schutz vor möglichen anderen Krankheitserregern - vor dem Verzehr ausreichend und gleichmäßig erhitzt werden, bis austretender Fleischsaft klar ist und das Fleisch eine weißliche (Geflügel), graurosafarbene (Schwein) oder graubraune Farbe (Rind) angenommen hat. Weitere Informationen zur Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln finden Sie unter

Dem BfR sind bisher keine Infektionen mit SARS-CoV-2 über diesen Übertragungsweg bekannt. Nutztiere, die zur Fleischproduktion verwendet werden, sind nach gegenwärtigem Wissensstand nicht mit SARS-CoV-2 infizierbar und können das Virus also über diesen Weg nicht auf den Menschen übertragen.

Grundsätzlich können Coronaviren durch direktes Niesen oder Husten einer infizierten Person auf Wurst und Fleisch gelangen. Sie können sich in oder auf Lebensmitteln allerdings nicht vermehren; sie benötigen dazu einen lebenden tierischen oder menschlichen Wirt. Eine Schmierinfektion einer weiteren Person erscheint dann möglich, wenn das Virus kurz danach über die Hände oder die Lebensmittel selbst auf die Schleimhäute des Mund- und Rachenraumes oder die Augen übertragen wird. In der Regel sind Fleisch und Fleischwaren durch einen Spritzschutz an der Theke vor Niesen und Husten durch Kunden geschützt, wodurch die Kontaminationsgefahr minimiert wird. Um sich vor Virusübertragungen zu schützen, ist es grundsätzlich wichtig, die allgemeinen Regeln der Hygiene des Alltags wie regelmäßiges Händewaschen und Fernhalten der Hände aus dem Gesicht zu beachten. Weiterhin soll Fleisch und Geflügel generell - auch zum Schutz vor möglichen anderen Krankheitserregern - vor dem Verzehr ausreichend und gleichmäßig erhitzt werden, bis austretender Fleischsaft klar ist und das Fleisch eine weißliche (Geflügel), graurosafarbene (Schwein) oder graubraune Farbe (Rind) angenommen hat. Weitere Informationen zur Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln finden Sie unter

Können Coronaviren über Milch von Kühen, die mit möglicherweise verunreinigten Futtermitteln gefüttert wurden, übertragen werden?

Eine Übertragung von SARS-Cov-2 über Milch ist, wie für andere Lebensmittel auch, nach dem derzeitigen Stand des Wissens unwahrscheinlich. Dem BfR sind bisher keine Infektionen mit SARS-CoV-2 über diesen Übertragungsweg bekannt. Dem Friedrich-Loeffler-Institut und dem Robert Koch-Institut sind bisher keine Informationen aus China oder anderen von SARS-CoV-2 betroffenen Ländern bekannt, die auf eine besondere Rolle von Futtermitteln für Heim- und Nutztieren schließen lassen.

Es liegen bisher keine Hinweise vor, dass Futtermittel ein Vehikel für Coronaviren sind.

Eine Übertragung von SARS-Cov-2 über Milch ist, wie für andere Lebensmittel auch, nach dem derzeitigen Stand des Wissens unwahrscheinlich. Dem BfR sind bisher keine Infektionen mit SARS-CoV-2 über diesen Übertragungsweg bekannt. Dem Friedrich-Loeffler-Institut und dem Robert Koch-Institut sind bisher keine Informationen aus China oder anderen von SARS-CoV-2 betroffenen Ländern bekannt, die auf eine besondere Rolle von Futtermitteln für Heim- und Nutztieren schließen lassen.

Es liegen bisher keine Hinweise vor, dass Futtermittel ein Vehikel für Coronaviren sind.

Können Coronaviren über Futtermittel für Heim- oder Nutztiere übertragen werden?

Dem BfR sind bisher keine Informationen aus China oder anderen von SARS-CoV-2 betroffenen Ländern bekannt, die auf eine besondere Rolle von Futtermitteln für Heim- und Nutztieren schließen lassen. Es liegen bisher keine Hinweise vor, dass Futtermittel ein Vehikel für Coronaviren sind. Nach den rechtlichen Regelungen sind Futtermittel Stoffe oder Erzeugnisse, die zur oralen Tierfütterung bestimmt sind. Futtermittel, und auch Zusatzstoffe, können sowohl verarbeitet, teilweise verarbeitet oder unverarbeitet zum Einsatz kommen.

Dies gilt sowohl für die Fütterung landwirtschaftlicher Nutztiere als auch für die Fütterung von Heimtieren. Für die Fütterung landwirtschaftlicher Nutztiere wird sowohl Grünfutter (Gras, Heu, silierte pflanzliche Futtermittel) also sogenannte wirtschaftseigene Grobfuttermittel bzw. Grundfutter, aber auch Mischfuttermittel verwendet. Als Mischfutter werden Mischungen von Futtermittel mit vergleichsweise hoher Nährstoffkonzentration bezeichnet (z.B. Getreide, Sojaschrot). Dazu zählen auch Ergänzungsfuttermittel einschließlich Mineralfuttermittel, die zur Sicherstellung des Energie-und Nährstoffbedarfs der Tiere zusätzlich verfüttert werden.

Für die Fütterung von Heimtieren wird meist Fertigfutter verwendet. Darunter versteht man Trockenfutter (z.B. Pellets, Biskuits), Nassfutter bzw. Feuchtfutter, gefrorene Futtermittel, Körnerfutter oder auch Snacks (z.B. Hundekuchen, Hundekekse, Kauartikel).

Über die Rolle von Nutz- und Heimtieren im Coronavirus-Geschehen informiert als zuständige Institution das Friedrich-Loeffler-Institut (FLI), Bundesforschungsanstalt für Tiergesundheit. ( https://www.fli.de/de/aktuelles/tierseuchengeschehen/coronavirus/) Es gibt bisher keine Hinweise darauf, dass sich Nutztiere mit SARS-CoV-2 infizieren können. Zudem gibt es keinen wissenschaftlich belegbaren Hinweis auf eine epidemiologisch relevante Infektion von Haustieren durch infizierte Personen.

Dem BfR sind bisher keine Informationen aus China oder anderen von SARS-CoV-2 betroffenen Ländern bekannt, die auf eine besondere Rolle von Futtermitteln für Heim- und Nutztieren schließen lassen. Es liegen bisher keine Hinweise vor, dass Futtermittel ein Vehikel für Coronaviren sind. Nach den rechtlichen Regelungen sind Futtermittel Stoffe oder Erzeugnisse, die zur oralen Tierfütterung bestimmt sind. Futtermittel, und auch Zusatzstoffe, können sowohl verarbeitet, teilweise verarbeitet oder unverarbeitet zum Einsatz kommen.

Dies gilt sowohl für die Fütterung landwirtschaftlicher Nutztiere als auch für die Fütterung von Heimtieren. Für die Fütterung landwirtschaftlicher Nutztiere wird sowohl Grünfutter (Gras, Heu, silierte pflanzliche Futtermittel) also sogenannte wirtschaftseigene Grobfuttermittel bzw. Grundfutter, aber auch Mischfuttermittel verwendet. Als Mischfutter werden Mischungen von Futtermittel mit vergleichsweise hoher Nährstoffkonzentration bezeichnet (z.B. Getreide, Sojaschrot). Dazu zählen auch Ergänzungsfuttermittel einschließlich Mineralfuttermittel, die zur Sicherstellung des Energie-und Nährstoffbedarfs der Tiere zusätzlich verfüttert werden.

Für die Fütterung von Heimtieren wird meist Fertigfutter verwendet. Darunter versteht man Trockenfutter (z.B. Pellets, Biskuits), Nassfutter bzw. Feuchtfutter, gefrorene Futtermittel, Körnerfutter oder auch Snacks (z.B. Hundekuchen, Hundekekse, Kauartikel).

Über die Rolle von Nutz- und Heimtieren im Coronavirus-Geschehen informiert als zuständige Institution das Friedrich-Loeffler-Institut (FLI), Bundesforschungsanstalt für Tiergesundheit. ( https://www.fli.de/de/aktuelles/tierseuchengeschehen/coronavirus/) Es gibt bisher keine Hinweise darauf, dass sich Nutztiere mit SARS-CoV-2 infizieren können. Zudem gibt es keinen wissenschaftlich belegbaren Hinweis auf eine epidemiologisch relevante Infektion von Haustieren durch infizierte Personen.

Gibt es Belege, dass die Einnahme von hochdosiertem Vitamin D über Nahrungsergänzungsmittel eine Infektion mit SARS-CoV-2 verhindern kann?

Im Internet wird suggeriert, dass die Einnahme von (zum Teil sehr hoch dosierten) Vitamin-D-haltigen Nahrungsergänzungsmitteln vor einer Infektion mit dem Corona-Virus SARS-CoV-2 bzw. der Auslösung der Erkrankung COVID-19 schützen kann.

Nahrungsergänzungsmittel sind nicht dazu bestimmt, eine Erkrankung zu heilen oder zu lindern. Nahrungsergänzungsmittel sind keine Arzneimittel, sondern Lebensmittel, die die normale Ernährung ergänzen können. Sie müssen vor allem sicher sein und dürfen keine Nebenwirkungen haben.

Eine ausreichende Vitamin-D-Versorgung ist selbstverständlich wichtig für die Gesundheit. Auch ist wissenschaftlich anerkannt, dass Vitamin D zur normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Das heißt aber nicht, dass man deshalb vorbeugend hoch dosierte Vitamin-D-Präparate zu sich nehmen sollte. Fallberichte weisen darauf hin, dass die eigenständige sehr hohe Einnahme von Vitamin-D-Präparaten ohne ärztliche Kontrolle gesundheitliche Risiken bergen kann.

Sofern eine Ergänzung mit Vitamin D gewünscht wird, sind unter Berücksichtigung weiterer Vitamin-D-Quellen zusätzliche tägliche Aufnahmemengen von bis zu 20 Mikrogramm (µg) Vitamin D pro Tag in Form von Nahrungsergänzungsmitteln gesundheitlich unbedenklich. Eine Einnahme höherer Dosierungen, insbesondere sehr hoher Mengen, sollte unter ärztlicher Kontrolle und unter Berücksichtigung des individuellen Vitamin-D-Status erfolgen.

Im Internet wird suggeriert, dass die Einnahme von (zum Teil sehr hoch dosierten) Vitamin-D-haltigen Nahrungsergänzungsmitteln vor einer Infektion mit dem Corona-Virus SARS-CoV-2 bzw. der Auslösung der Erkrankung COVID-19 schützen kann.

Nahrungsergänzungsmittel sind nicht dazu bestimmt, eine Erkrankung zu heilen oder zu lindern. Nahrungsergänzungsmittel sind keine Arzneimittel, sondern Lebensmittel, die die normale Ernährung ergänzen können. Sie müssen vor allem sicher sein und dürfen keine Nebenwirkungen haben.

Eine ausreichende Vitamin-D-Versorgung ist selbstverständlich wichtig für die Gesundheit. Auch ist wissenschaftlich anerkannt, dass Vitamin D zur normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Das heißt aber nicht, dass man deshalb vorbeugend hoch dosierte Vitamin-D-Präparate zu sich nehmen sollte. Fallberichte weisen darauf hin, dass die eigenständige sehr hohe Einnahme von Vitamin-D-Präparaten ohne ärztliche Kontrolle gesundheitliche Risiken bergen kann.

Sofern eine Ergänzung mit Vitamin D gewünscht wird, sind unter Berücksichtigung weiterer Vitamin-D-Quellen zusätzliche tägliche Aufnahmemengen von bis zu 20 Mikrogramm (µg) Vitamin D pro Tag in Form von Nahrungsergänzungsmitteln gesundheitlich unbedenklich. Eine Einnahme höherer Dosierungen, insbesondere sehr hoher Mengen, sollte unter ärztlicher Kontrolle und unter Berücksichtigung des individuellen Vitamin-D-Status erfolgen.

Können Coronaviren durch Übertragung über Trinkgefäße in der Gastronomie oder in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, wie Kantinen oder Mensen, zu Infektionen der Atemwege führen?

Dem BfR ist eine derartige Infektionskette bisher nicht zur Kenntnis gelangt. Beim derzeitigen Ausbruch mit SARS-CoV-2 spielt der oral-alimentäre Übertragungsweg (über die Speiseröhre und den Magen) nach dem derzeitigen Stand des Wissens keine Rolle. Die hauptsächliche Übertragung verfolgt über Tröpfchen, die beim Husten und Niesen entstehen und beim Gegenüber über die Schleimhäute des Atemtraktes, und ggf. des Auges und des Mundes, aufgenommen werden.

Eine Virus-Kontamination von Trinkgefäßen, wie zum Beispiel Trinkgläsern, in der Gastronomie müsste durch die Benutzung durch eine infizierte Person geschehen, wobei das Virus über die Hände oder den Speichel auf das Glas gelangt. Eine Übertragung auf eine andere Person durch Schleimhaut-Kontakt mit dem Glas könnte dann - theoretisch - erfolgen, wenn ein solches Gefäß zwischendurch nicht ausreichend gereinigt wurde. Allerdings sind Infektionen mit SARS-CoV-2 über diesen Übertragungsweg weltweit bisher nicht nachgewiesen worden.

Als behüllte Viren, deren Erbgut von einer Fettschicht (Lipidschicht) umhüllt ist, reagieren Coronaviren empfindlich auf fettlösende Substanzen wie Alkohole und Tenside, die als Fettlöser in Seifen und Geschirrspülmitteln enthalten sind. Wenngleich für SARS-CoV-2 hierfür noch keine spezifischen Daten vorliegen, ist es hoch wahrscheinlich, dass durch diese Substanzen die Virusoberfläche beschädigt und das Virus inaktiviert wird.

Für das verwandte SARS-Coronavirus konnte in einer Labor-Studie gezeigt werden, dass eine Behandlung mit einem handelsüblichen Spülmittel für 5 Minuten bei Raumtemperatur zu einer vollständigen Virusinaktivierung führte ( https://academic.oup.com/cid/article/41/7/e67/310340). Längere Zeiten und höhere Temperaturen können die Effizienz der Virus-Inaktivierung erhöhen. Eine Reinigung von Trinkgefäßen im Geschirrspüler oder in Gläserspülmaschinen bei 60 Grad Celsius oder höherer Temperatur ist deswegen besonders effizient. Wo dies nicht möglich ist, sollte bei manuellen Spülprozessen möglichst heißes Wasser (> 45 °C, jedoch zum Schutz der Hände nicht höher als 50 °C) mit Spülmittel verwendet werden. Bei der Verwendung von kälterem Wasser ist in besonderem Maße auf eine ausreichende Menge des Spülmittels, längere Verweildauer der Gläser im Spülbecken sowie eine sorgfältige mechanische Reinigung und anschließende Trocknung der Gläser zu achten.

Weitere Informationen sind in der BfR-Stellungnahme „Hygienische Wirksamkeit von Spülgeräten zum Reinigen von Trinkgläsern in der Gastronomie" zu finden:

Dem BfR ist eine derartige Infektionskette bisher nicht zur Kenntnis gelangt. Beim derzeitigen Ausbruch mit SARS-CoV-2 spielt der oral-alimentäre Übertragungsweg (über die Speiseröhre und den Magen) nach dem derzeitigen Stand des Wissens keine Rolle. Die hauptsächliche Übertragung verfolgt über Tröpfchen, die beim Husten und Niesen entstehen und beim Gegenüber über die Schleimhäute des Atemtraktes, und ggf. des Auges und des Mundes, aufgenommen werden.

Eine Virus-Kontamination von Trinkgefäßen, wie zum Beispiel Trinkgläsern, in der Gastronomie müsste durch die Benutzung durch eine infizierte Person geschehen, wobei das Virus über die Hände oder den Speichel auf das Glas gelangt. Eine Übertragung auf eine andere Person durch Schleimhaut-Kontakt mit dem Glas könnte dann - theoretisch - erfolgen, wenn ein solches Gefäß zwischendurch nicht ausreichend gereinigt wurde. Allerdings sind Infektionen mit SARS-CoV-2 über diesen Übertragungsweg weltweit bisher nicht nachgewiesen worden.

Als behüllte Viren, deren Erbgut von einer Fettschicht (Lipidschicht) umhüllt ist, reagieren Coronaviren empfindlich auf fettlösende Substanzen wie Alkohole und Tenside, die als Fettlöser in Seifen und Geschirrspülmitteln enthalten sind. Wenngleich für SARS-CoV-2 hierfür noch keine spezifischen Daten vorliegen, ist es hoch wahrscheinlich, dass durch diese Substanzen die Virusoberfläche beschädigt und das Virus inaktiviert wird.

Für das verwandte SARS-Coronavirus konnte in einer Labor-Studie gezeigt werden, dass eine Behandlung mit einem handelsüblichen Spülmittel für 5 Minuten bei Raumtemperatur zu einer vollständigen Virusinaktivierung führte ( https://academic.oup.com/cid/article/41/7/e67/310340). Längere Zeiten und höhere Temperaturen können die Effizienz der Virus-Inaktivierung erhöhen. Eine Reinigung von Trinkgefäßen im Geschirrspüler oder in Gläserspülmaschinen bei 60 Grad Celsius oder höherer Temperatur ist deswegen besonders effizient. Wo dies nicht möglich ist, sollte bei manuellen Spülprozessen möglichst heißes Wasser (> 45 °C, jedoch zum Schutz der Hände nicht höher als 50 °C) mit Spülmittel verwendet werden. Bei der Verwendung von kälterem Wasser ist in besonderem Maße auf eine ausreichende Menge des Spülmittels, längere Verweildauer der Gläser im Spülbecken sowie eine sorgfältige mechanische Reinigung und anschließende Trocknung der Gläser zu achten.

Weitere Informationen sind in der BfR-Stellungnahme „Hygienische Wirksamkeit von Spülgeräten zum Reinigen von Trinkgläsern in der Gastronomie" zu finden:

Kann man sich über kontaminierte Tiefkühlkost mit SARS-CoV-2 infizieren?

Bisher gibt es keine Hinweise zu Infektionsketten von SARS-CoV-2 über den Verzehr von Lebensmitteln, inklusive tiefgekühlter Lebensmittel. Die bisher bekannten Coronaviren SARS und MERS sind kälteunempfindlich und können bei minus 20 Grad Celsius bis zu 2 Jahre im gefrorenen Status infektiös bleiben. Die Einhaltung der allgemeinen Hygieneregeln bei der Zubereitung von Lebensmitteln sollte beachtet werden.

Bisher gibt es keine Hinweise zu Infektionsketten von SARS-CoV-2 über den Verzehr von Lebensmitteln, inklusive tiefgekühlter Lebensmittel. Die bisher bekannten Coronaviren SARS und MERS sind kälteunempfindlich und können bei minus 20 Grad Celsius bis zu 2 Jahre im gefrorenen Status infektiös bleiben. Die Einhaltung der allgemeinen Hygieneregeln bei der Zubereitung von Lebensmitteln sollte beachtet werden.

Ist es in der gegenwärtigen Situation sinnvoll, Desinfektionsmittel auch im Privathaushalt einzusetzen?

Das BfR sieht auch in der aktuellen Situation keine Notwendigkeit für gesunde Menschen, im Privathaushalt Desinfektionsmittel anzuwenden. Normale Hygienemaßnahmen wie häufiges und richtiges Händewaschen mit Seife und die regelmäßige Reinigung von Oberflächen und Türklinken mit haushaltsüblichen tensidhaltigen Wasch- und Reinigungsmitteln bieten ausreichenden Schutz vor der Übertragung des SARS-CoV-2 Virus durch eine Schmierinfektion.

In Ausnahmefällen kann der zielgerichtete Einsatz von Desinfektionsmitteln auch in Privathaushalten angemessen sein, wenn dies ärztlich empfohlen wird. Die Empfehlungen zum Einsatz von bioziden Stoffen im Privathaushalt sind in FAQs zum Thema dargelegt ( https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_nutzen_und_risiken_von_desinfektionsmitteln_im_privathaushalt-190275.html). Welche Desinfektionsmaßnahmen durchzuführen sind, wenn ein Infizierter unter Quarantäne im Haushalt lebt, ist mit dem zuständigen Gesundheitsamt oder dem betreuenden Arzt bzw. der betreuenden Ärztin abzusprechen.
Weitere Informationen auf der BfR-Website zum Viren Über das BfR
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ist eine wissenschaftlich unabhängige Einrichtung im Geschäftsbereich des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Es berät die Bundesregierung und die Bundesländer zu Fragen der Lebensmittel-, Chemikalien- und Produktsicherheit. Das BfR betreibt eigene Forschung zu Themen, die in engem Zusammenhang mit seinen Bewertungsaufgaben stehen.

Das BfR sieht auch in der aktuellen Situation keine Notwendigkeit für gesunde Menschen, im Privathaushalt Desinfektionsmittel anzuwenden. Normale Hygienemaßnahmen wie häufiges und richtiges Händewaschen mit Seife und die regelmäßige Reinigung von Oberflächen und Türklinken mit haushaltsüblichen tensidhaltigen Wasch- und Reinigungsmitteln bieten ausreichenden Schutz vor der Übertragung des SARS-CoV-2 Virus durch eine Schmierinfektion.

In Ausnahmefällen kann der zielgerichtete Einsatz von Desinfektionsmitteln auch in Privathaushalten angemessen sein, wenn dies ärztlich empfohlen wird. Die Empfehlungen zum Einsatz von bioziden Stoffen im Privathaushalt sind in FAQs zum Thema dargelegt ( https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_nutzen_und_risiken_von_desinfektionsmitteln_im_privathaushalt-190275.html). Welche Desinfektionsmaßnahmen durchzuführen sind, wenn ein Infizierter unter Quarantäne im Haushalt lebt, ist mit dem zuständigen Gesundheitsamt oder dem betreuenden Arzt bzw. der betreuenden Ärztin abzusprechen.
Weitere Informationen auf der BfR-Website zum Viren Über das BfR
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ist eine wissenschaftlich unabhängige Einrichtung im Geschäftsbereich des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). Es berät die Bundesregierung und die Bundesländer zu Fragen der Lebensmittel-, Chemikalien- und Produktsicherheit. Das BfR betreibt eigene Forschung zu Themen, die in engem Zusammenhang mit seinen Bewertungsaufgaben stehen.

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nachgefragt - unsere themen für sie erklärt

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kann das neuartige coronavirus über lebensmittel und gegenstände übertragen werden?

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Kann das neuartige Coronavirus über Lebensmittel und Gegenstände übertragen werden? - BfR

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Was ist bisher über die neuartige virusbedingte Atemwegserkrankung bekannt? Die neuartige Atemwegserkrankung COVID-19 beruht nach dem derzeitigen Stand des Wissens auf einer Infektion mit dem neuartigen Coronavirus (SARS-CoV-2). Die Erkenntnisse zu den genauen Übertragungswegen dieses Coronavirus sind noch begrenzt. Allerdings sind die Übertragungswege eng verwandter anderer Coronaviren gut bekannt.

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Ein herzlichen Dankeschön an Frau Sabine Maaßen für die Info und Weiterleitung.

Liebe Leser, bitte beachten Sie:  Die Maßnahmen zum Schutz in der Küche fallen unter Infektionsschutz - nicht unter Lebensmittelsicherheit. Deshalb ist Ihr zuständiges Gesundheitsamt immer Ihr finaler Ansprechpartner, mit dem Sie Ihre Maßnahmen unbedingt abstimmen sollten. Das gibt Ihnen Sicherheit.
Sie werden sehen, dass selbst im EU-Dokument  - aus den genannten Gründen - keine finalen Aussagen getroffen werden, z. B. steht auch dort nicht, wann man einen Mund-Nasen-Schutz in der Küche tragen sollte. Deshalb wirklich nochmal meine Empfehlung: Stimmen Sie sich zu Ihrer eigenen Sicherheit mit Ihrem zuständigen Gesundheitsamt ab.

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Sehr gute Corona-Virus-Informationen/Maßnahmen  - nicht nur zum Aushängen - von Ecolab

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Sehr gute Corona-Virus-Informationen/Maßnahmen  - nicht nur zum Aushängen - von Ecolab

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Ecolab hat hier für verschiedene Bereiche - und in vielen verschiedenen Sprachen - wertvolle Informationen zusammengestellt. Ich  freue mich, Ihnen mit freundlicher Genehmigung meiner Ansprechpartnerin bei der Ecolab  Deutschland GmbH diesen Link zur Verfügung stellen zu können. Ich arbeite schon lange mit viel Freude mit Ecolab zusammen - Danke!

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Das ist unwahrscheinlich - so schreibt die  Zeitschrift "Spektrum der Wissenschaft" vom 19.3.2020 aus einem Interview mit Virologe Prof. C. Drosten. Der Virologe sagt nach Aussagen von "Spektrum der Wissenschaft, Seite 21:  "Diese Gefahr könne man »mal weitgehend vergessen".
Warum?
Zum einen würden die Viren auf der Oberfläche von  Münzen und Scheinen schnell eintrocknen.
Außerdem reiche die Menge an Viren auf Münzen und Scheinen in den meisten Fällen nicht aus, um eine Infektion hervorzurufen, so der Virologe in "Spektrum der Wissenschaft". Zumal man die Erreger ja auch noch von der Hand in den Rachen transportieren werden müssten. Um da zu verhindern, ist gute Händehygiene natürlich sehr wichtig.
Bild-Copryright. angelo luca iannaccone, Pixabay

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Coronavirus SARS-CoV-2 und Lebensmittel - Die wichtigsten Fragen und Antworten

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Coronavirus SARS-CoV-2 und Lebensmittel - Die wichtigsten Fragen und Antworten

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Der BLL hat hierzu einiges zusammengefasst.

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Die wichtigsten Fragen und Antworten
Die Verbreitung des Coronavirus SARS-CoV-2 und der dardurch ausgelösten Erkrankung COVID-19 sorgt für große Unsicherheiten in der Bevölkerung, auch in Bezug auf die Versorgung und den Umgang mit Lebensmitteln. Wir haben die wichtigsten Fragen im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die Medien und Öffentlichkeit in den letzten Wochen an uns gestellt haben, hier zusammengefasst und beantwortet.
1. Ist die Versorgung mit Lebensmitteln sichergestellt?

Ja! Es gibt aktuell keine wesentlichen Lieferengpässe und die Mitarbeiter:innen der Lebensmittelbranche arbeiten seit Anfang März an allen Stellen der Wertschöpfungskette mit Hochdruck daran, dass die Versorgung mit Lebensmitteln auch weiterhin funktioniert. Produktion, Logistik, Verkauf - alles wurde aufs Maximum hochgefahren.

2. Haben wir genügend Rohstoffe?

Deutschland hat einen hohen Selbstversorgungsgrad bei Rohstoffen, z. B. bei Fleisch und Milch 115 Prozent, bei Kartoffeln knapp 140 Prozent und bei Käse 130 Prozent (Quelle: Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie).

Wichtig ist aber, dass Rohstoffe auch weiterhin angebaut (ausgesät) bzw. geerntet werden, also dass Saisonarbeitskräfte weiterhin zur Verfügung stehen. Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) hat sich deshalb innerhalb des „Corona-Pakets" der Bundesregierung für wichtige Hilfen für die Land- und Ernährungswirtschaft eingesetzt und diese am 23. März veröffentlicht.

Weiterhin hat das BMEL gemeinsam mit dem Bundesministerium des Inneren, für Bau und Heimat (BMI) am 2. April ein Konzeptpapier über den Einsatz von Saisonarbeitern im Hinblick auf den Gesundheitsschutz in der Land-und Ernährungswirtschaft veröffentlicht. Darin weist das BMEL auf den grundsätzlichen Mehrbedarf an Saisonarbeitskräften hin sowie die Notwendigkeit einer begrenzten Einreise aus dem Ausland unter strengen Voraussetzungen, insbesondere unter Berücksichtigung der Empfehlungen des Robert Koch-Instituts zur Minimierung des Infektionsrisikos. Das Kernziel der Bemühungen besteht neben der heimischen Erntesicherung darin, den Infektionsschutz der Bevölkerung sicherzustellen. Deshalb soll die Anzahl ausländischer Saisonarbeitskräfte auf das notwendige Maß beschränkt und mehr Bürgerinnen und Bürger aus dem Inland gewonnen werden, in der Landwirtschaft auszuhelfen.

Außerdem hat das BMEL eine digitale Plattform für die Vermittlung von Arbeitskräften bereit gestellt: daslandhilft.de

3. Was passiert, wenn ein Betrieb wegen einer COVID-19-Erkrankung stillgelegt wird?

Das Risiko besteht natürlich, dass Mitarbeiter:innen krank werden und in Quarantäne müssen. Das kann den einzelnen Betrieb in vielerlei Hinsicht hart treffen, denn Personal ist knapp und kann je nach Qualifikation nicht leicht und schnell ersetzt werden. Aus diesem Grunde wirken die Unternehmen durch zahlreiche vorbeugende Hygiene- und Arbeitsschutzmaßnahmen im Betrieb wie durch Verhaltensempfehlungen an die Mitarbeiter und deren Familien darauf hin, gesundheitliche Risiken, insbesondere eine Infektion mit COVID-19, so weit wie möglich zu verhindern. Die Versorgung der Bevölkerung wird jedoch auch durch eine Stilllegung nicht gefährdet, denn sollte ein lebensmittelverarbeitender Betrieb wegen Erkrankung der Beschäftigten ausfallen, dann gibt es glücklicherweise in nahezu jeder Produktkategorie andere Hersteller, die die Versorgung gewährleisten. Die Ernährungsindustrie in Deutschland umfasst knapp 6.000 Betriebe!

4. Warum sind Mehl und Nudeln ausverkauft?

Auch bedingt durch die Notbevorratungsliste des Bundesamts für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe (BKK), sind es vor allem langhaltbare Lebensmittel, die aktuell verstärkt nachgefragt werden, das heißt Trockenprodukte, Tiefkühlware und Konserven. Hinzu kommt, dass bedingt durch die Kita- und Schulschließungen die Kinder mittags zu Hause versorgt werden und auch beschäftigt werden müssen. Kinder essen gerne Pizza und Pasta und als Zeitvertreib wird vermehrt mit den Kindern gebacken. Weiterhin spielt der Zeitfaktor und die Kochkompetenz eine große Rolle. Wer im Homeoffice arbeitet und wenig Zeit hat oder wer schlicht nicht gerne kocht, ist dankbar, wenn es vorproduzierte Lebensmittel gibt, die schnell zubereitet sind.

5. Warum sieht man häufig leere Regale?

Leere Regale können mehrere Gründe haben, sind aber kein Hinweis auf Versorgungslücken, sondern nur darauf, dass die Verbraucher:innen von diesen Lebensmitteln mehr als gewöhnlich kaufen und zwar, weil,

sie die Lebensmittel bevorraten, damit sie versorgt sind für den Fall, dass sie sich infizieren und in Quarantäne müssen,

sie aus Sorge vor Ansteckung nicht so häufig einkaufen gehen wollen,

sie im Homeoffice arbeiten und mittags selbst kochen müssen,

sie Kinder mittags versorgen müssen, die normalerweise in der Kita oder Schule essen würden.

Da die Lebensmittelindustrie ihre Produktionskapazitäten optimal plant, können diese auch nur langsam hochgefahren werden, um den entsprechenden Nachschub schneller zu liefern. Niemand kann plötzlich die doppelte Menge Mehl produzieren. Auch die Anzahl der LKW-Fahrer:innen und der Mitarbeiter:innen im Handel hat sich nicht plötzlich verdoppelt. Die Logistik kann nur schrittweise der gestiegenen Nachfrage nachkommen. In der Regel werden die leeren Regale aber schnell wieder aufgefüllt.
6. Sind unsere Lebensmittel sicher, obwohl Desinfektionsmittel und Schutzkleidung knapp sind?

Die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit ist das oberste Gebot eines jeden Betriebs der Lebensmittelwertschöpfungskette. Deshalb unterliegt die Lebensmittelbranche strengen gesetzlichen Hygienevorschriften. Dazu zählt beispielsweise in einem lebensmittelverarbeitenden Betrieb das Waschen und Desinfizieren der Hände sowie ggfs. das Tragen von Einmalhandschuhen, das Tragen von Haarnetzen sowie angemessener Arbeitskleidung. Spezielle Schutzkleidung und Masken, wie sie im medizinischen Sektor notwendig sind, sind in der Lebensmittelbranche eine absolute Ausnahme. Deshalb besteht in unserer Branche dieser Bedarf nicht in diesem hohen Maße. Daran hat auch die COVID-19-Pandemie nichts geändert. Das Virusgeschehen bringt keine erhöhten Sicherheitsvorkehrungen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben mit sich.

Die Lebensmittelsicherheitsbehörden kommen zu dem Schluss, dass für den Umgang mit Lebensmitteln auch im Hinblick auf Coronaviren, „die allgemeinen Regeln des Alltags wie regelmäßiges Händewaschen und die Hygieneregeln bei der Zubereitung von Lebensmitteln zu beachten sind" und ausreichende Schutzwirkung entfalten. Die COVID-19-Pandemie hat jedoch dazu geführt, dass vor allem Desinfektionsmittel in großen Mengen vom medizinischen Personal gebraucht werden und auch von einem großen Teil der Bevölkerung gekauft wurden. Der Bedarf ist so hoch, dass es stellenweise schon zu Engpässen in Krankenhäusern gekommen ist. Es ist selbstverständlich, dass die medizinische Versorgung der Bevölkerung oberste Priorität hat. Die Lebensmittelbranche ist jedoch auch systemrelevant, denn unsere über fünf Millionen Erwerbstätigen sorgen täglich dafür, dass die Versorgung der deutschen Bevölkerung sichergestellt ist. Deshalb haben auch wir einen Anspruch auf Desinfektionsmittel und werden entsprechend damit ausgestattet.

7. Kann ich mich über Lebensmittel oder Lebensmittelverpackungen mit dem Coronavirus infizieren?

Als Hauptübertragungsweg, um sich mit dem Coronavirus anzustecken, gilt die Tröpfcheninfektion. Das heißt, wenn jemand in unserer Nähe, der akut infiziert ist, ungeschützt hustet, niest, feucht ausatmet oder spricht, können auf diesem Weg Viren in unsere Atemwege übertragen werden. Daher ist es wichtig, Abstand zu anderen einzuhalten - mindestens 1,5 Meter, besser aber 2 Meter. Es ist auch denkbar, dass Speicheltröpfchen von einer infizierten Person auf einer Oberfläche wie Lebensmittelverpackungen oder Griffen von Einkaufswagen haften bleiben, jemand diese Oberfläche kurz danach berührt und sich dann beispielsweise mit den Händen ins Gesicht fasst, sodass Viren auf die Schleimhäute von Mund oder Nase gelangen könnten. Dann spricht man von einer Schmierinfektion. Das ist aber ein theoretischer Fall, da infizierte Personen in Quarantäne müssen und weder beschäftigt werden dürfen noch selbst einkaufen gehen dürfen. Für eine Infektion ist zudem eine größere Menge an Viren nötig. Coronaviren sind in der Umwelt empfindlich und bleiben nur einen kurzen Zeitraum außerhalb eines Körpers infektiös. Zudem sind sie empfindlich gegen Tenside, also den Wirkstoffen in Seifen und Reinigungsmitteln. Deshalb ist es besonders wichtig und wirksam, sich regelmäßig gründlich die Hände zu waschen und sich möglichst nicht ins Gesicht zu fassen.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hält aus den vorgenannten Gründen „eine Übertragung des Erregers über Lebensmittel auf den Menschen nach derzeitigem wissenschaftlichem Kenntnisstand für unwahrscheinlich. [...] Für die Möglichkeit einer Infektion des Menschen über den Kontakt mit Produkten, Bedarfsgegenständen oder durch Lebensmittel gibt es, auch beim aktuellen Ausbruch, bisher nach derzeitigem wissenschaftlichem Kenntnisstand keine Belege."

Und auch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat darauf hingewiesen, dass das Coronavirus nach derzeitigem Kenntnisstand nicht durch Lebensmittel übertragen werden kann. Erfahrungen von früheren Ausbrüchen verwandter Erreger von Krankheiten wie SARS und MERS hätten gezeigt, dass eine Ansteckung durch den Verzehr von Lebensmitteln nicht vorkomme. Derzeit gebe es keine Hinweise darauf, dass sich das neue Coronavirus anders verhalte, heißt es in einer Erklärung der EFSA vom 9. März 2020.

8. Muss ich meine Supermarkteinkäufe zu Hause abwaschen und desinfizieren?

Nein, es ist fast ausgeschlossen, dass möglicherweise vorhandene Coronaviren von Lebensmitteln, deren Verpackungen oder Einkaufstaschen in ausreichenden Mengen auf die Schleimhäute der Atemwege gelangen können, um eine Infektion mit dem Virus hervorzurufen. Dennoch ist die gewissenhafte Einhaltung der Hygiene-Regeln, die wir alle kennen, nicht verkehrt: Lebensmittel, die ohne weitere Verarbeitung verzehrt werden und waschbar sind, wie Obst oder bestimmte Gemüse, sollte man auch waschen, um generell Schmutz und Keime zu minimieren. Verpackungen müssen weder abgewaschen noch desinfiziert werden. Im Vorratsschrank bleiben auf den Verpackungen weder Viren noch lebende Keime aktiv. Nach dem Einräumen zu Hause kann man sich die Hände mit Seife waschen und vor der Zubereitung von Mahlzeiten ohnehin. Das reicht. Grundsätzlich sollte man mit Desinfektionsmitteln im Haushalt und auf der Haut sehr sparsam umgehen. Auf Lebensmittel gebracht, riskiert man sogar allergische Reaktionen oder Vergiftungen. Häufiges Desinfizieren fördert zudem die Bildung von Resistenzen. Achten Sie einfach auf die Hygiene-Regeln und waschen Sie Ihre Hände mit Seife!

9. Werden die Coronaviren durch Hitze unschädlich gemacht?

Das neuartige Coronavirus SARS-CoV-2 ist hitzeempfindlich und überlebt hohe Temperaturen, z. B. beim Erhitzen, Kochen und Braten, nicht.

10. Was ist bei Zubereitung von Lebensmitteln zu Hause zu beachten?

Bei der Zubereitung sollte man immer und gerade in dieser Zeit die allgemeinen Hygieneregeln beachten:

Hände gründlich waschen, auch nach jedem Kontakt mit rohen Lebensmitteln

Vermeiden, sich ins Gesicht zu fassen

Obst und Gemüse vor dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser abwaschen

rohe und gegarte Lebensmittel stets getrennt voneinander zubereiten und nie dieselben Küchenutensilien verwenden

für das Schneiden von Fleisch und Geflügel ein Schneidebrett verwenden und ein anderes für Obst und Gemüse

Lebensmittel ausreichend erhitzen (mindestens 70 °C für zwei Minuten, falls möglich die Temperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen)

Weitere Informationen und Tipps zu Küchenhygiene gibt es hier beim BfR sowie hier beim Lebensmittelverband.
11. Kann ich weiterhin Essen beim Lieferservice bestellen?

Lieferdienste und Heimdienste haben im Zuge der Corona-Pandemie ihre Maßnahmen entsprechend angepasst. So ist es möglich, kontakt- und bargeldlos zu bezahlen und die Annahme der Ware beispielsweise auf Wunsch vor die Tür gestellt zu bekommen. Kann eine persönliche Begegnung mit dem Lieferanten nicht vermieden werden, gilt selbstverständlich, sich nicht per Handschlag zu begrüßen, die Husten-/Niesetikette und den Mindestabstand einzuhalten. Nach der Lieferannahme sollte man sich umgehend gründlich die Hände waschen.

12. Kann ich nach wie vor meine Mehrwegbehälter mit zum Einkaufen nehmen?

Die Coronavirus-Eindämmungsmaßnahmen verbieten derzeit den Verzehr von Lebensmitteln in gastronomischen Betrieben. Erlaubt - und für viele Gastronomen ein Rettungsanker - ist in den meisten Bundesländern die Außer-Haus-Abgabe. Gäste können hierfür nach wie vor auch die eigenen Behältnisse zur Vermeidung von Einweggeschirr mitbringen. Gleiches gilt für Frischeboxen für Käse und Wurst, Beutel für Obst und Brot oder Getränkeflaschen beim Einkauf im Einzelhandel, beim Metzger oder Bäcker oder in Cafés. Mehr denn je sind deshalb hygienegesicherte Abläufe in den Betrieben und im Umgang mit Kundenbehältnissen wichtig. Gemeinsam mit weiteren Branchenverbänden hat der Lebensmittelverband Deutschland dafür ein Merkblatt erarbeitet und jetzt veröffentlicht. Durch diese Aufklärungsmaßnahmen sollen die Kompetenz und die Bereitschaft der Unternehmen unterstützt werden, die diesen Service für ihre Kund:innen flächendeckend anzubieten.

13. Muss ich beim Einkaufen eine Maske tragen?

Das Tragen eines Mundschutzes jeglicher Art, z. B. Schal, Tuch oder tatsächlich Maske, um sich vor einer Infektion zu schützen, wird derzeit kontrovers diskutiert. Dabei sollte nicht außer Acht gelassen werden, dass das Tragen eines solchen „Schutzes" möglichweise Menschen dazu verleitet, sich zu sicher zu fühlen. Schutzvorkehrungen dieser Art brauchen nur die kranken und infizierten Menschen, die ohnehin nicht in die Öffentlichkeit sollen.

Zur Vorbeugung und zum Schutz aller gibt es bereits jetzt einfache Regeln, die das Einkaufen zum sicheren Erlebnis machen:

Vermeiden Sie Kontakt zu andere Menschen, so gut es geht und halten Sie den Mindestabstand von 1,5 Metern ein.

Wenn Sie husten oder niesen müssen, nutzen Sie die Armbeuge.

Fassen Sie nur das Obst und Gemüse an, dass Sie tatsächlich auch kaufen wollen.

Nutzen Sie an Backstationen vorhandene Schieber, Zangen oder Handschuhe.

Halten Sie auch Abstand zum Kassenpersonal.

Und am allerwichtigsten: Waschen Sie vor und nach dem Einkauf zu Hause regelmäßig und gründlich die Hände und nutzen Sie, wenn die Verkaufsstelle es so verlangt, das vorhandene Desinfektionsmittel für Ihre Hände vor dem Einkaufen.
Weitere Informationen

Europäische Kommission (8. April 2020): COVID-19 and food safety

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Die wichtigsten Fragen und Antworten Die Verbreitung des Coronavirus SARS-CoV-2 und der dardurch ausgelösten Erkrankung COVID-19 sorgt für große Unsicherheiten in der Bevölkerung, auch in Bezug auf die Versorgung und den Umgang mit Lebensmitteln. Wir haben die wichtigsten Fragen im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die Medien und Öffentlichkeit in den letzten Wochen an uns gestellt haben, hier zusammengefasst und beantwortet.

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Erfahrungsberichte:          Sie sind eine Küche im Krankenhaus oder Altenpflegeeinrichtung? Hier ein neuer Erfahrungsbericht zum  Havariekonzept von Herrn Bernd Merker, Vorstandmitglied des VKK

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Erfahrungsberichte:          Sie sind eine Küche im Krankenhaus oder Altenpflegeeinrichtung? Hier ein neuer Erfahrungsbericht zum  Havariekonzept von Herrn Bernd Merker, Vorstandmitglied des VKK

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„Bei einem Vorfall in der Zentralküche würde ein Team von wenigen gesunden Freiwilligen in der Zentralküche in Quarantäne gehen.“
Oben ein spannender Erfahrungsbericht von VKK-Vorstandsmitglied Herrn Bernd Merker - einfach auf das Bild klicken.
Und hier ein weiterer Bericht: https://www.food-service.de/management/news/coronagefahr-in-senioren-einrichtungen-lieferengpaesse-sind-eine-frage-der-zeit-44884?utm_source=%2Fmeta%2Fnewsletter%2Fnewsletter&utm_medium=newsletter&utm_campaign=nl1635&utm_term=3cfdd7664327131b75c1624c2ac72456

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In einer Krisensituation, die (wie aktuell) die Gastronomielandschaft mit voller Wucht trifft, braucht es Notfallkonzepte, um weitere Schäden für Betrieb und Mitarbeiter abzuwenden. Dabei genügt es aber nicht, ein gutes Havariekonzept zu haben, sondern es muss stetig entsprechend aktueller Geschehnisse hinterfragt und angepasst werden - so die Meinung von Bernd Merker, Betriebsleitung Zentralküche Saarland der Schwesternverband Dienstleistungsgesellschaft in Illingen-Uchtelfangen, der zudem aktiv im Präsidium des Verbands der Küchenleitung e.V. (VKK) ist.

„Bei einem Vorfall in der Zentralküche würde ein Team von wenigen gesunden Freiwilligen in der Zentralküche in Quarantäne gehen."

Wir haben bei Bernd Merker nachgefragt, welche Maßnahmen geplant oder bereits umgesetzt wurden und wie Verantwortliche in Zeiten der Coronakrise agieren sollten:

Havariekonzept des Schwesternverbands

Herr Merker, inwieweit fühlen Sie sich durch eine gute Vorbereitung sicher aufgestellt, was die gegenwärtige Situation betrifft?

Wir fühlen uns aktuell durch gute Planung sicher, die aktuell 2.000 Beköstigungsteilnehmer verpflegen zu können. Das Krisenmanagement spielt zurzeit natürlich eine vorrangige Rolle; das Notfallkonzept der Zentralküche Saarland ist Bestandteil im Epidemieplan des Schwesternverbands.

Welche Auswirkungen bekommen Sie durch das Coronavirus unmittelbar zu spüren, etwa in Bezug auf die zu produzierende Essenszahl?

Wir beliefern Wohnstätten von Menschen mit Beeinträchtigungen und Senioren mit unserem Essen. Durch Schließung der Tagesaufenthalte ist die Anzahl der Mahlzeiten um über 10 Prozent gestiegen. Denn normalerweise befinden sich einige Bewohner der Behinderteneinrichtungen in der Woche in Werkstätten und Schulen. Das heißt: Sie sind zum Mittagessen nicht in der Einrichtung. Da die Werkstätten und Schulen, die wir nicht mit Essen beliefern, aktuell aber geschlossen sind, sind die Bewohner zurzeit komplett in den Einrichtungen, sodass wir etwas mehr Essen pro Tag produzieren.

Inwieweit sind Sie unmittelbar durch Auswirkungen von Corona-Infektionen betroffen?

Meinem Team und mir geht es aktuell (noch) gut; bisher gibt es keine infizierte Person im Team. Unsere Küche befindet sich außerhalb aller Einrichtungen, die wir verpflegen, in einem Gewerbegebiet mit Autobahnanschluss - in diesem Fall ist das ein großer Vorteil.
In unserer Zentralküche mit knapp über 3.000 Quadratmetern bereiten wir Speisen im Cook & Chill-Verfahren zu. Dabei legen wir sehr hohe eigene Hygienestandards an den Tag. Darüber hinaus ist unsere Küche, die erst im Oktober 2018 in Betrieb genommen wurde, sehr gut geplant und umgesetzt: So verfügen wir zum Beispiel über etwa 1.000 Quadratmeter Kühlfläche und unsere Arbeitswege und Arbeitsbereiche (rein und unrein) sind gut voneinander getrennt.

Wann haben Sie erste Maßnahmen Ihres Havariekonzepts eingeleitet? Welche Maßnahmen zählen zu den bereits umgesetzten?

Mit den ersten Maßnahmen haben wir am 9. März 2020 gestartet, seitdem finden tägliche Lagebesprechungen mit den Bereichsleitungen statt. Hierfür wurde der Besprechungsraum mit 20 Sitzplätzen auf nur noch sechs Sitzplätze reduziert; er steht für interne Meetings zur Verfügung. Besuchertermine wurden hingegen abgesagt, ebenso wie Termine mit Einrichtungsmitgliedern vorerst bis Ende April.
Eine weitere Maßnahme, die tagtäglich stattfindet, ist das Desinfizieren aller Türgriffe.

Welche weiteren Einzelmaßnahmen sieht Ihr Havariekonzept auch noch vor?

Ein Ausfallplan tritt in Kraft, sobald ein Mitarbeiter der Küche positiv auf Corona getestet wurde. Aktuell fahren wir noch das komplette Programm in puncto Essensangebot, sollte allerdings der Havarieausfallplan umgesetzt werden, so käme es zu einer Reduktion unseres Speisenangebots. Das Gleiche gilt für die Auswahl der Wohnbereichskomponenten, die aktuell ebenfalls noch normal angeboten werden. Sollte der Ausfallplan in Kraft treten, hieße das, dass wir nur noch 20 statt 130 Artikel anbieten.
Darüber hinaus steht auf dem Maßnahmenplan u. a., länger haltbare Lebensmittel einzusetzen sowie ein ständiger Austausch mit der Geschäftsführung des Schwesternverbands.
Bei Ausfall der internen Logistik würde ein externer Lieferant einspringen, der durch die Schließung der Gastronomiebetriebe aktuell 50 Prozent Verlust zu verzeichnen hat.

Was passiert, sollte ein Mitarbeiter aus der Zentralküche an Corona erkranken?

Um die Versorgung der Einrichtungen sicherzustellen, haben wir mit den Gesundheitsbehören folgendes besprochen: Bei einem Vorfall in der Zentralküche würde ein Team von wenigen gesunden Freiwilligen in der Zentralküche in Quarantäne gehen, um die Speisenversorgung weiter zu sichern. Dafür wurden extra Klappbetten angeschafft. Die restlichen Mitarbeitenden würden die Quarantäne zuhause verbringen.

Was sind aus Ihrer Sicht essenzielle „Instrumente", die Verantwortliche in der aktuellen Situation beherrschen sollten?

Ruhe ausstrahlen

Sachlichkeit

Zuhören können

Aufklärung

Einsatzbereitschaft

Klare Struktur von der Geschäftsführung bekommen

Den Mitarbeitenden klare Strukturen vorgeben

Wie glauben Sie, wird der aktuelle Krisenfall das Krisenmanagement Ihres Betriebes für die Zukunft prägen?

Wir haben festgestellt, dass unser vorliegendes Havariekonzept bereits sehr stimmig, sprich hilfreich, in der aktuellen Situation ist, daher war dies aktuell nur an spezifische Gegebenheiten durch das Coronavirus anzupassen.
So werden wir haltbare Speisenkomponenten für mindestens vier Tage einlagern, daraus ergibt sich: vier Tage Bevorratung plus drei Tage Produktion im Cook & Chill-Verfahren, sodass wir damit sieben Tage lang die Speisenversorgung abdecken können.
Für uns war es in diesem Zusammenhang die größte Herausforderung, zu klären, welche und von wem Notfallartikel geliefert werden können. Dies hat viele Zeitressourcen aufgebraucht, geschuldet dadurch, dass unser Hauptlieferant nicht mehr alle Lebensmittel liefern konnte.
Wichtig ist es aber vor allem, das Notfallkonzept stetig zu überarbeiten und anzupassen - bei einem Vorfall, wie er aktuell vorliegt, ist dies ein ständiger und essenzieller Prozess.

Herzlichen Dank für das Gespräch!

Unterstützung in Zeiten von Corona

Küchenteams, die angesichts von Arbeitsausfall durch die Coronakrise betroffen sind und anders als Bernd Merker und sein Team nicht mehr in vollem Umfang ihrer Dienstleistung nachgehen können, könnten ihre Kapazitäten nutzen und wie die Frank Schwarz Gastro Group aus Duisburg oder Lehmanns Gastronomie aus Bonn, ihr Essensangebot per Lieferservice oder Krisen-Verpflegung anbieten.

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In einer Krisensituation, die (wie aktuell) die Gastronomielandschaft mit voller Wucht trifft, braucht es Notfallkonzepte, um weitere Schäden für Betrieb und Mitarbeiter abzuwenden. Dabei genügt es aber nicht, ein gutes Havariekonzept zu haben, sondern es muss stetig entsprechend aktueller Geschehnisse hinterfragt und angepasst werden - so die Meinung von Bernd Merker, Betriebsleitung Zentralküche Saarland der Schwesternverband Dienstleistungsgesellschaft in Illingen-Uchtelfangen, der zudem aktiv im Präsidium des Verbands der Küchenleitung e.V.

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Die bisher vorliegenden Informationen zur Epidemiologie des SARS-CoV-2 zeigen, dass Übertragungen insbesondere bei engem (z.B. häuslichem oder medizinisch pflegerischem) ungeschütztem Kontakt zwischen Menschen vorkommen. Nach derzeitigem Kenntnisstand erfolgt die Übertragung vor allem über respiratorische Sekrete, in erster Linie Tröpfchen, etwa beim Husten und Niesen, sowie bei bestimmten medizinischen oder zahnmedizinischen Maßnahmen, die mit Aerosolbildung einhergehen (z.B. der Bronchoskopie oder der Intubation). Eine indirekte Übertragung, z.B. über Hände oder kontaminierte Oberflächen im klinischen Umfeld ist ebenfalls zu bedenken. Aus den bisher bekannten Daten und Erfahrungen mit anderen Coronaviren leiten sich Hygienemaßnahmen in Anlehnung an das Vorgehen bei SARS und MERS ab, wie sie auch in der KRINKO-Empfehlung „ Infektionsprävention im Rahmen der Pflege und Behandlung von Patienten mit übertragbaren Krankheiten " dargestellt sind. Die bisher für SARS-CoV-2/ COVID-19 bekannten Daten zur Virusätiologie und den Übertragungswegen legen allerdings in der frühen Phase der Infektion eine ausgeprägtere Beteiligung des oberen Respirationstraktes nahe. Ziel ist es, die Ausbreitung in Einrichtungen des Gesundheitswesens möglichst zu vermeiden.

Daraus ergeben sich folgende Empfehlungen:

A) Konsequente Umsetzung der Basishygiene einschließlich der Händehygiene in allen Bereichen des Gesundheitswesens.

Ein mehrlagiger medizinischer Mund-Nasen-Schutz (MNS) ist geeignet, die Freisetzung erregerhaltiger Tröpfchen aus dem Nasen-Rachen-Raum des Trägers zu behindern und dient primär dem Schutz des Gegenübers (Fremdschutz). Gleichzeitig kann er den Träger vor der Aufnahme von Tröpfchen oder Spritzern über Mund oder Nase, z.B. aus dem Nasen-Rachen-Raum des Gegenübers, schützen (Eigenschutz).

Aufgrund dieser Eigenschaften wird das generelle Tragen von MNS durch sämtliches Personal mit direktem Kontakt zu besonders vulnerablen Personengruppen auch außerhalb der direkten Versorgung von COVID-19-Patienten aus Gründen des Patientenschutzes während der Pandemie empfohlen.

Durch das korrekte Tragen von MNS innerhalb der medizinischen Einrichtungen kann das Übertragungsrisiko auf Patienten und anderes medizinisches Personal bei einem Kontakt von <1,5 m reduziert werden. Atemschutzmasken mit Ausatemventil sind nicht zum Drittschutz geeignet.

B) Ergänzende Maßnahmen im klinischen Bereich
Räumliche Unterbringung

Einzelunterbringung in einem Isolierzimmer mit eigener Nasszelle.

Die Nutzung eines Isolierzimmers mit Schleuse/Vorraum ist grundsätzlich zu bevorzugen.

Eine gemeinsame Isolierung mehrerer Patienten ist unter bestimmten Bedingungen möglich, siehe hierzu die KRINKO-Empfehlung „Infektionsprävention im Rahmen der Pflege und Behandlung von Patienten mit übertragbaren Krankheiten"

Risiken durch raumlufttechnische Anlagen, durch die eine Verbreitung des Erregers in Aerosolen auf andere Räume möglich ist, sind vor Ort zu bewerten und zu miniminieren.

Personalschutzmaßnahmen / Persönliche Schutzausrüstung

Einsatz geschulten Personals für die Versorgung von COVID-19-Patienten welches möglichst von der Versorgung anderer Patienten freigestellt wird.

Verwendung von persönlicher Schutzausrüstung (PSA) bestehend aus Schutzkittel, Einweghandschuhen, mindestens dicht anliegender MNS bzw. Atemschutzmaske und Schutzbrille. Bei der direkten Versorgung von Patienten mit bestätigter oder wahrscheinlicher COVID-19 müssen gemäß den Arbeitsschutzvorgaben mindestens FFP2-Masken getragen werden (Biostoffverordnung in Verbindung mit der Technischen Regel für Biologische Arbeitsstoffe (TRBA) 250). Bei den aktuellen Lieferengpässen können die Maßnahmen zur Wiederverwendung von Schutzmasken, die gemäß Anhang 7 Ziffer 2 der TRBA 250 und dem ABAS Beschluss 609 für den Fall einer Pandemie beschrieben sind, hilfreich sein. Besondere Beachtung gilt allen Tätigkeiten, die mit Aerosolbildung einhergehen können (z.B. Intubation oder Bronchoskopie).

Persönliche Schutzausrüstung (s. oben) vor Betreten des Patientenzimmers anlegen, und vor Verlassen der Schleuse/des Zimmers dort belassen.

Händehygiene: Die bekannten Indikationen für die Händehygiene (Händedesinfektion bzw. in Handschuhwechsel) gemäß den 5 Momenten der Händehygiene beachten.

Händedesinfektion mit einem Desinfektionsmittel mit nachgewiesener, mindestens begrenzt viruzider Wirksamkeit nach Ausziehen der Handschuhe und vor Verlassen des Zimmers.

Einweghandschuhe bzw. -kittel vor Verlassen des Zimmers bzw. der Schleuse in einem geschlossenen Behältnis entsorgen ().

Beobachtung des Gesundheitszustandes des eingesetzten Personals

Desinfektion und Reinigung
Zur Desinfektion sind Mittel mit nachgewiesener Wirksamkeit, mit dem Wirkungsbereich "begrenzt viruzid" (wirksam gegen behüllte Viren) anzuwenden. Mittel mit erweitertem Wirkbereich gegen Viren wie "begrenzt viruzid PLUS" oder "viruzid" können ebenfalls verwendet werden. Geeignete Mittel enthalten die Liste der vom RKI geprüften und anerkannten Desinfektionsmittel und -verfahren ( RKI-Liste) und die Desinfektionsmittel-Liste des Verbundes für Angewandte Hygiene ( VAH-Liste). Bei behördlich angeordneten Desinfektionsmaßnahmen ist die RKI-Liste heranzuziehen.

Tägliche Wischdesinfektion der patientennahen (Handkontakt-) Flächen (z.B. Nachttisch, Nassbereich, Türgriffe) mit einem Flächendesinfektionsmittel mit nachgewiesener, mindestens begrenzt viruzider Wirksamkeit (s. oben).

Bei Bedarf sind die Desinfektionsmaßnahmen auf weitere kontaminationsgefährdete bzw. kontaminierte Flächen auszudehnen.

Alle Medizinprodukte mit direktem Kontakt zum Patienten (z.B. EKG-Elektroden, Stethoskope, etc.) sind patientenbezogen zu verwenden und müssen nach Gebrauch desinfiziert werden. Bei Transport in einem geschlossenen, außen desinfizierten Behälter ist eine zentrale Aufbereitung möglich. Thermische Desinfektionsverfahren sollten wann immer möglich bevorzugt angewendet werden. Ist dies nicht möglich, sollen Desinfektionsmittel mit nachgewiesener, mindestens begrenzt viruzider Wirksamkeit (s. oben) verwendet werden. Siehe auch KRINKO-BfArM-Empfehlung „Anforderungen an die Hygiene bei der Aufbereitung von Medizinprodukten".

Geschirr kann in einem geschlossenen Behältnis zur Spülmaschine transportiert und wie im Krankenhaus üblich gereinigt werden.

Wäsche/Textilien können einem desinfizierenden Wäschedesinfektionsverfahren gemäß RKI-Liste zugeführt werden. Als Taschentücher sollen Einwegtücher Verwendung finden.

Für Betten und Matratzen werden wischdesinfizierbare Überzüge empfohlen.

Abfallentsorgung
Die Grundlage für die Entsorgung von Abfällen aus Einrichtungen des Gesundheitswesens stellen die Äußerungen in der Richtlinie der LAGA Nr. 18 dar.

Bei der Behandlung an COVID-19 erkrankter Personen in Kliniken fällt nicht regelhaft Abfall an, der unter Abfallschlüsselnummer ASN 18 01 03* deklariert werden müsste.

Nicht flüssige Abfälle aus der Behandlung von COVID-19-Patienten stellen unter Einhaltung der üblichen Maßnahmen des Arbeitsschutzes und des Tragens geeigneter persönlicher Schutzausrüstung kein besonderes Infektionsrisiko dar und sind in aller Regel der Abfallschlüsselnummer ASN 18 01 04 zuzuordnen. Die Abfälle sind dabei stets in verschlossenen und reißfesten Plastiksäcken der Abfallsammlung zuzuführen. Spitze und scharfe Gegenstände sind wie üblich in bruch- und durchstichsicheren Einwegbehältnissen zu sammeln und zu verpacken.

Abfälle aus der Diagnostik von COVID-19 sind, wenn sie nicht nur als einzelne Tests vorliegen, genau wie alle anderen Abfälle aus der mikrobiologischen und virologischen Diagnostik vor Ort mit einem anerkannten Verfahren zu desinfizieren oder der Abfallschlüsselnummer ASN 18 01 03* zuzuordnen.

Abfälle aus Haushalten sind Restabfall (ASN 20 03 01).

Dauer der Maßnahmen
Zum Zeitpunkt der Erstellung dieser Empfehlung liegen noch nicht ausreichende Daten über die Dauer der Erregerausscheidung bei nicht mehr symptomatischen Personen vor, um eine generelle abschließende Empfehlung zur Beendigung der Maßnahmen nach Abklingen der Symptomatik zu geben. In diesen Fällen sollte daher derzeit eine individuelle Entscheidung getroffen werden. Das RKI hat in Abstimmung mit der Arbeitsgruppe Infektionsschutz der AOLG mögliche Kriterien zur Aufhebung der Isolierung bzw. Entlassung erarbeitet.
Schlussdesinfektion Transport des Patienten innerhalb des Krankenhauses

Ist ein Transport im Krankenhaus unvermeidbar, soll der Zielbereich vorab informiert werden. Der Transport soll als Einzeltransport erfolgen, dabei trägt der Patient einen Mund-Nasen-Schutz sofern es der Gesundheitszustand des Patienten zulässt.

Zur persönlichen Schutzausrüstung des Personals siehe oben

Der Kontakt zu anderen Patienten oder Besuchern ist zu vermeiden.

Unmittelbar nach den Maßnahmen in der Zieleinrichtung sind die Kontaktflächen und das Transportmittel vor erneuter Nutzung wie oben beschrieben zu desinfizieren (s. Desinfektion und Reinigung).

Krankentransport eines Erkrankten außerhalb des Krankenhauses

Vor Beginn des Transportes ist das aufnehmende Krankenhaus über die Einweisung des Patienten und über seine Verdachtsdiagnose / Erkrankung zu informieren.

Falls es der Gesundheitszustand des Patienten zulässt, sollte er mit einem Mund-Nasen-Schutz versorgt werden.

Zur persönlichen Schutzausrüstung des Personals siehe oben

Unmittelbar nach Transport ist eine Wischdesinfektion sämtlicher zugänglicher Flächen und Gegenstände mit einem Flächendesinfektionsmittel (s. Desinfektion und Reinigung) durchzuführen.

Besucherregelungen
C) Ambulante Versorgung / Arztpraxis
Fall unter differentialdiagnostischer Abklärung (s. Flussschema)
Die präventiven Maßnahmen in der Praxis beruhen auf folgenden Prinzipien:

1. Organisatorische Aspekte der Lenkung von Patienten mit respiratorischen Symptomen vor Besuch der Praxis bzw. innerhalb der Praxis (s. hierzu auch die Informationen der KBV)

2. Distanzierung von Patienten bei entsprechendem Verdacht (Unterbringung in einem separatem Bereich; Einhalten eines Abstandes von mindestens 1,5 m wann immer möglich)

3. Versorgung des Patienten mit einem MNS sofern es der Gesundheitszustand des Patienten zulässt.

4. Personal: Tragen von persönlicher Schutzausrüstung (PSA) je nach Art und Umfang der Exposition. Bei Maßnahmen, die eine Freisetzung von Aerosolen induzieren, ist ein adäquater Atemschutz (FFP2 oder darüber hinausgehender Atemschutz) erforderlich.

5. Beobachtung des Gesundheitszustandes des Praxispersonals

Zur Diagnostik und weiterführenden Maßnahmen siehe Flussschema zur Verdachtsabklärung und Maßnahmen.
Die konkrete Umsetzung dieser Empfehlungen soll unter Berücksichtigung der lokalen Gegebenheiten unter Einbeziehung des Hygienefachpersonals, des betriebsärztlichen Dienstes und ggf. in Rücksprache mit dem zuständigen Gesundheitsamt erfolgen.

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Empfehlungen des RKI zu Hygienemaßnahmen im Rahmen der Behandlung und Pflege von Patienten mit einer Infektion durch SARS-CoV-2

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Die bisher vorliegenden Informationen zur Epidemiologie des SARS-CoV-2 zeigen, dass Übertragungen insbesondere bei engem (z.B. häuslichem oder medizinisch pflegerischem) ungeschütztem Kontakt zwischen Menschen vorkommen. Nach derzeitigem Kenntnisstand erfolgt die Übertragung vor allem über respiratorische Sekrete, in erster Linie Tröpfchen, etwa beim Husten und Niesen, sowie bei bestimmten medizinischen Maßnahmen, die mit Aerosolbildung einhergehen (z.B.

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Lebensmittelverand Deutschland (BLL): ECKPUNKTE ZUM CORONA-INFEKTIONSSCHUTZ-Hygiene bei Abgabe von Lebensmitteln in Bedienung, Selbstbedienung und Take-Away

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Lebensmittelverand Deutschland (BLL): ECKPUNKTE ZUM CORONA-INFEKTIONSSCHUTZ-Hygiene bei Abgabe von Lebensmitteln in Bedienung, Selbstbedienung und Take-Away

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Der Lebensmittelverband Deutschland, BLL, gibt viele gute und belastbare Hinweise. Hier ein weiteres Dokument.

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Mein Tipp: Achten Sie  immer - und jetzt erst recht - auf tiptop regelmäßig nach DIN geprüfte und korrekt funktionierende Geschirrspülmaschinen.

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Mein Tipp: Achten Sie  immer - und jetzt erst recht - auf tiptop regelmäßig nach DIN geprüfte und korrekt funktionierende Geschirrspülmaschinen.

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Das gilt genauso wie die anderen - immer anzuwendenden - Maßnahmen zur Lebensmittelhygiene wie z. B. das Durchgaren bei 72 °C bei 2 min, was laut Stand der Technik für die GV die hygienisch sichere Kerntemperatur und Haltezeit für hygienisch sichere Lebensmittel ist. Regelmäßig nach DIN mikrobiologisch geprüfte, gewartete und korrekt funktionierende Geschirrspülmaschinen gehören genauso dazu! Das gewährleistet nach jetzigem Stand die  hygenische Sicherheit zum Thema Coronaviren.

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Im Verband für unabhängige Prüflaboratorien -VUP -finden Sie beispielsweise Labore....

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Im Verband für unabhängige Prüflaboratorien -VUP -finden Sie beispielsweise Labore....

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...die die mikrobiologische Prüfung der Geschirrspülmaschinen sachgerecht durchführen. Klicken Sie einfach auf das Bild, das ist mit der Webseite des VUP verlinkt.

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Niemand kann diese Entscheidungen alleine treffen. Rufen Sie zentrale Verantwortliche wie Küchenleitung, Betriebsarzt und Geschäftsführung zusammen und denken Sie auch das Gesundheitsamt. Bestimmen Sie einen Corona-Beauftragten und seinen Stellvertretrer.
Sie alle kommen dann -  vorinformiert - zusammen, und überlegen, welche technischen, organisatorischen und personellen (TOP) Maßnahmen Sie wann wie umsetzen wollen. Maßnahmenbeispiele finden Sie in  Kapitel 1.

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Mein Tipp: Prüfen Sie unbedingt, ob Ihre Desinfektionsmittel gegen das neuartige Coronavirus wirken!

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Mein Tipp: Prüfen Sie unbedingt, ob Ihre Desinfektionsmittel gegen das neuartige Coronavirus wirken!

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Es muss eine der folgenden Bezeichnungen haben:
- begrenzt viruzid
- begrenzt viruzid PLUS (es ist egal, was noch dahinter kommt; die Formulierung "begrenzt viruzid" reicht, da es ein behülltes Virus ist.)
- (voll) viruzid
Bild-Copyright: Gerd Altmann, Pixabay

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Mein Tipp: Keine To-Go-Kaffeebecher zur Zeit.

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Mein Tipp: Keine To-Go-Kaffeebecher zur Zeit.

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Achtung: To-Go-Kaffeebecher sind in Einrichtungen, die sensible Verbrauchergruppen verpflegen, sowie verboten! Wer sagt das? Diese anerkannte Leitlinie zum Thema - mit einem Klick auf das Symbol oben gelangen Sie auf die Webseite, wo sie die Leitlinie kostenfrei herunterladen können.

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Lebensmittelverband gibt Merkblatt zur Hygiene heraus
Der Lebensmittelverband hat ein Merkblatt für den Umgang mit mitgebrachten Coffe-to-go-Bechern veröffentlicht. Dieses gilt als wirtschaftsseitige Leitlinie.
Mit Unterstützung durch Fachverbände aus Gastronomie, Systemgastronomie, Lebensmittelhandwerk und Lebensmitteleinzelhandel hat der Lebensmittelverband Deutschland (vormals BLL) eine Leitlinie „Hygiene beim Umgang mit kundeneigenen Bechern zur Abgabe von Heißgetränken in Bedienung oder Selbstbedienung - Merkblatt Coffee-to-go" erarbeitet und mit Stand Februar 2018 veröffentlicht. Die Leitlinie ist nun in der 2. Auflage erschienen.

Gegenstand ist der hygienische Umgang mit Kaffee-Bechern bzw. Gefäßen, die Kunden gehören.

Auch werden die Verantwortlichkeiten des Lebensmittelunternehmers für die Beschaffenheit und Eignung der kundeneigenen Gefäße grundsätzlich klargestellt.

Ergänzt wird die Leitlinie durch ein Merkblatt „Coffee to go", das sich unmittelbar in die betriebliche Praxis zum Beispiel als Aushang übernehmen lässt.

Das Merkblatt „Coffee-to-go"-Becher zum Download

Das Merkblatt können Sie hier herunterladen:

Merkblatt „Coffee to go"-Becher - Hygiene beim Umgang mit kundeneigenen Bechern zur Abgabe von Heißgetränken in Bedienung oder Selbstbedienung

Anerkannte wirtschaftsseitige Leitlinie

Das Merkblatt gilt im Sinne des Art. 8 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 als anerkannte wirtschaftsseitige Leitlinie der Guten Verfahrenspraxis und stellt eine bundesweit einheitliche Orientierung für die Anwender- und Überwachungspraxis dar.

Die Leitlinie wurde nach dem Verfahren der AVV Lebensmittelhygiene mit allen Bundesländern und den involvierten Behörden abgestimmt unter Koordinierung des Lebensmittelverbands Deutschland (vormals BLL). Sie wurde vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) und der Europäischen Kommission notifiziert.

Unterstützung durch Fachverbände

Vorgelegt und unterstützt wird das Merkblatt von den Verbänden, die bundesweit Einzelunternehmen oder systemgeführte Lebensmittelunternehmen mit freiwilligen „Coffee-to-go"-Angeboten vertreten. Herausgegeben wird das Merkblatt vom Lebensmittelverband Deutschland, unter Mitarbeit von folgenden Verbänden: Bundesverband der Systemgastronomie (BdS), Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels (BVLH), DEHOGA Deutscher Hotel- und Gaststättenverband, Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft, Deutscher Konditorenbund sowie Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks.

Lehrvideo

Der Lebensmittelverband hat zudem ein Lehrvideo veröffentlicht, das die wichtigsten Aspekte erklärt:

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„Coffee to go" in mitgebrachten Bechern: Worauf ist im Service zu achten?

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Lebensmittelverband gibt Merkblatt zur Hygiene heraus Der Lebensmittelverband hat ein Merkblatt für den Umgang mit mitgebrachten Coffe-to-go-Bechern veröffentlicht. Dieses gilt als wirtschaftsseitige Leitlinie. Mit Unterstützung durch Fachverbände aus Gastronomie, Systemgastronomie, Lebensmittelhandwerk und Lebensmitteleinzelhandel hat der Lebensmittelverband Deutschland (vormals BLL) eine Leitlinie „Hygiene beim Umgang mit kundeneigenen Bechern zur Abgabe von Heißgetränken in Bedienung oder Selbstbedienung - Merkblatt Coffee-to-go" erarbeitet und mit Stand Februar 2018 veröffentlicht.

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Hier https://padlet.com/mikroLogos/4u5b1zdbe7m0thwp können Sie ältere Nachrichten dieses Kapitels nachlesen.
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Kapitel 2: Wie lange hält sich das neuartige Coronavirus auf Oberflächen?

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Kapitel 2: Wie lange hält sich das neuartige Coronavirus auf Oberflächen?

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Bitte klicken Sie auf diesen Link, um die Inhalte von Kapitel 2 zu sehen.
https://padlet.com/mikroLogos/2qnqsttkl37hw3qg
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Kapitel 3: Allgemeine gesundheitliche, organisatorische und wirtschaftliche Informationen zum neuartigen Coronavirus

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Kapitel 3: Allgemeine gesundheitliche, organisatorische und wirtschaftliche Informationen zum neuartigen Coronavirus

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Bitte klicken Sie auf diesen Link, um die Inhalte von Kapitel 3 zu sehen:
https://padlet.com/mikroLogos/i451ck994eap2ysb

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