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L'alimentazione consiste nell'assunzione da parte di un organismo, degli alimenti indispensabili al suo metabolismo e alle sue funzioni vitali quotidiane e prende in considerazione tutte le trasformazioni fisiche, chimiche e fisico-chimiche che i nutrienti assunti subiscono.

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Si definisce alimento, (o anche "cibo") ogni sostanza in qualsiasi stato della materia destinata a essere ingerita, o di cui si prevede l'ingestione da parte dell'essere umano.
Il termine "alimento" comprende sia quelli naturali, animali e vegetali, sia quelli lavorati o creati dall'uomo.
L'organismo utilizza gli alimenti per:
1.  produrre calore, lavoro ed altre forme di energia;
2.  per riparare le perdite di materia cui continuamente va incontro;
3.  per accrescere la sua massa corporea;
4. per svolgere i normali processi fisiologici

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Detti anche glucidi o zuccheri, in base alla loro struttura chimica sono classificati in semplici e complessi. La loro principale funzione è quella di essere una fonte, ed eventuale riserva, di energia per l'organismo umano. Gli zuccheri (sia semplici che complessi) sono essenziali soprattutto per il cervello in quanto sono gli unici nutrienti che attraversano le cellule neurologiche nutrendole.

I carboidrati semplici sono contenuti nella frutta fresca, nella verdura, nel latte e derivati e zuccheri che sono aggiunti come lo zucchero di canna, destrosio, fruttosio, sciroppo di mais, miele, lattosio, etc.
I glucidi complessi sono costituiti dalle fibre alimentari e dall'amido: l' amido si trova nella pasta, nel pane, nel  riso e nelle patate mentre le fibre che sono prive di valore nutrizionale per l' uomo sono classificabili in solubili ed in insolubili.         Le fibre solubili sono contenute in alimenti quali legumi, fagioli, crusca, farina d'avena, mirtilli, fragole, mele, pere; le fibre insolubili sono quelle contenute nei cereali integrali, nel riso integrale, nell'orzo, nel pane integrale, nella crusca.

Perché non vanno eliminati:
Quando i carboidrati della dieta vengono ridotti eccessivamente l'organismo deve fabbricarsi da sè il glucosio, indispensabile per le sue funzioni, ciò causa una riduzione della massa magra e una perdita di minerali.

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Si tratta di due alimenti diversi e complementari, considerati una preziosa fonte di proprietà nutritive. Cereali integrali e legumi fanno bene poiché hanno un apporto di vitamine, biocomposti e fibre che contribuiscono a prevenire numerose malattie e facilitano alcune funzioni importanti dell'organismo, come il transito intestinale e il mantenimento dei parametri di colesterolo e glicemia e nel sangue.

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Perché doverle mangiare?
La scienza ha dimostrato che chi mangia molta frutta e verdura ha minore probabilità di sviluppare patologie croniche come le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro.
Frutta e verdura contengono molti nutrienti necessari all'uomo come ad esempio molte tipologie di vitamine, le fibre, il potassio e l'acido folico; queste componenti hanno un ruolo importante poiché:

L' ACIDO FOLICO aiuta la crescita ed è fondamentale in gravidanza.
Il LICOPENE protegge dal cancro
Gli ANTIOSSIDANTI  sono importanti fattori protettivi nei confronti dell'invecchiamento, delle malattie cardiovascolari e di alcuni tumori.
Le FIBRE danno un maggiore senso di sazietà , migliorano l'attività  intestinale e proteggono da alcune patologie come diabete, malattie cardiovascolari e alcuni tumori.
Il POTASSIO è utile per il buon funzionamento dei muscoli e del cuore.
La VITAMINA A difende pelle e mucose dalle infezioni; aiuta la crescita perchè favorisce lo sviluppo dello scheletro; ed è preziosa per la vista.
La VITAMINA C potenzia il sistema immunitario e contribuisce al buono stato di denti, ossa, pelle e vasi sanguigni.

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Albicocche, Meloni: vitamina A, potassio, fibra
Arance, mandarini, limoni: vitamina C, acido folico, fibra
Fragole: vitamina C, fibra
Kiwi: vitamina C, fibra
Mele, pere: vitamina C, fibra
Pesche: vitamina A, fibra
Banana: potassio, fibra

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Broccoli: vitamina C, acido folico, fibra
Carote: vitamina A, fibra
Carciofi: fibra

Cavoli: vitamina C, fibra
Peperoni: vitamina C, fibra
Pomodori: vitamina C, fibra, licopene
Zucchine: vitamina C
Tutti i vegetali a foglia: vitamina A, acido folico, fibra

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Con il termine carne si intendono le masse muscolari animali:
Da Macello -> bovini, suini, ovini, caprini, equini
Da Cortile-> polli, tacchini, conigli, oche, piccioni, anatre, faraone
Selvaggina-> fagiani, quaglia, lepre, cinghiale
Trippa-> stomaco e prima parte dello stomaco dei ruminanti
Può essere divisa in carne bianca come pollo, tacchino, coniglio o carne rossa come suino, bovino, equino

La carne ha una notevole importanza nutrizionale, fornisce proteine, ed è l'alimento plastico per eccellenza, non contiene carboidrati ma ferro, genera acido urico.

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Dal punto di vista dei valori nutrizionali il pesce è ricco di proteine, sali minerali (fosforo, calcio, iodio)
Il pesce può avere numeroso classificazioni:
1. Dal punto di vista biologico in funzione dell'habitat si distinguono:

Pesci di mare: vivono in mare aperto

Pesci di acqua dolce: vivono nei fiumi o nei laghi

Pesci di acque miste: vivono in ambienti in cui esiste una mescolanza tra i due tipi di acqua, come in corrispondenza delle foci dei fiumi e nelle lagune costiere.

2. In base alle caratteristiche nutrizionali ed in particolare in funzione del contenuto di grassi si distinguono:

Pesci magri: caratterizzati da un contenuto di grassi inferiore al 3%: sogliola, orata, rombo, merluzzo.

Pesci semigrassi: con un tenore di lipidi del 3-9%: acciuga, tonno, trota, pesce spada, sardina.

Pesci grassi: che contengono più del 9% di lipidi: anguilla, sgombro, salmone.

3. In funzione del tipo di conservazione si parla di:

Pesce fresco: è quello che non ha subito processi di congelazione o surgelazione.

Pesce congelato: viene trattato con un procedimento attraverso il quale la parte centrale del prodotto raggiunge la temperatura di -18°, esternamente viene protetto da uno strato di ghiaccio detto glassatura che lo preserva dall'ossidazione

Pesce surgelato: viene sottoposto ad un trattamento che porta il prodotto in poco tempo alla temperatura di -18°C in tutte le sue parti. Anche in questo caso è prevista la glassatura.

Pesce conservato: prevede una serie di tecniche che in modo diverso vanno a modificare le caratteristiche nutrizionali del pesce.

Nella categoria dei pesci troviamo delle sottocategorie rappresentate dai molluschi e dai crostacei. I molluschi  possono essere:

Cefalopodi:  privi di conchiglia, comprendono calamari, polpo, seppia, totani e moscardini.

Gasteropodi: sono dotati di una conchiglia costituita da una sola valva, comprendono lumache di mare e di terra

Lamellibranchi: sono rivestiti da una conchiglia bivalve, comprendono vongole, ostriche, tartufi di mare.

I crostacei sono caratterizzati dalla presenza di una struttura esterna rigida ma articolata che riveste il corpo. Comprendono moltissime specie tra cui l'aragosta, il gambero, l'astice, il granchio.

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Il termine latticino indica tutti gli alimenti derivanti dal latte, ottenuti secondo i procedimenti più vari; tra essi si comprendono quindi la ricotta, i formaggi freschi e stagionati, il burro, la panna e lo yogurt.
Essi contengono: proteine, grassi, vitamine (A, D, E, B1, B2, B5, B12), sali minerali (calcio, potassio, fosforo

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10 cibi da evitare perché ricchi di grassi

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10 cibi da evitare perché ricchi di grassi

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1) Cocco
Esotico e buono, ma estremamente calorico.

2) Patatine fritte
3) Bibite gassate e zuccherate

sono piene di zuccheri e di anidride carbonica

4) Alcoolici
5) Maionese

6) Kebab

7) Hamburger

8) Alimenti preparati, in busta o surgelati

9) Alimenti zuccherati, salati o grassi
10) Insaccati
Prosciutto, crudo o cotto, mortadella e salame. Sono pieni di grassi saturi, rispetto alla carne normale, e favoriscono l'aumento di colesterolo