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La vida en Baleares ha estado siempre muy marcada por la presencia del mar Mediterráneo y ha definido también su gastronomía. Comparte por tanto señas de identidad con el litoral peninsular, pero pronto se revela como una cocina única y original.

Los platos  mas tìpicos son:

-El frito mallorquín que es un plato tradicional de Mallorca. El plato es una fritura en aceite de oliva de la carne con las patatas, cebolla, tomate y pimiento rojo.

-El Arròs Brut o Arroz Brut es uno de los platos más típicos de Mallorca. Es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza.

-El rubiol es una pasta dulce o salada, de origen medieval, típica de Mallorca y Menorca. Consiste en una pieza fina de pasta de harina, mezclada con aceite, manteca y huevo, doblada en forma semicircular y rellena de requesón, mermelada u otros dulces. Es una comida típica de las fiestas de Pascua cristiana.

-La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra.

-La caldereta de llagosta es el plato típico de Menorca. Sobre un fondo de sofrito de cebolla, tomate, ajo y perejil se añade la langosta troceada y se cuece a fuego vivo. Se sirve con unas finísimas rebanadas de pan seco, que son también habituales en las sopas menorquinas.

-Los pastissets (en Cataluña) o tortas de alma (en Aragón), también conocidos como casquetes, son unos pequeños dulces

-Las orejas, orelletes son como un tipo de coca dulce con la forma de una oreja

-Esta receta de greixonera es un postre típico ibicenco que se hace con ensaimadas del día anterior.

-La ensaimada de Mallorca (del catalán ensaïmada, de saïm, manteca de cerdo) es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo.

LAURA ZUCCA

PAOLO CATALANO

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Ingredientes para hacer boquerones en vinagre
Buzukja
1 kilo de boquerones limpios
Sal
Vinagre y agua: Proporción de un 80% y 20% respectivamente. Y el vinagre que sea de vino blanco, no vale de Módena
Ajos (esto al gusto del consumidor)
Aceite de oliva Virgen extra.
Perejil fresco

Limpiamos los boquerones como he comentado antes y los refrescamos bien en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre. Una vez limpios los congelamos 24 horas mínimo para evitar el anisakis.

- Una vez descongelados al día siguiente cogemos un tupper o un recipiente y vamos colocando los lomos de boquerón uno a uno cubriendo la base, con la piel hacia abajo. Ponemos bien de sal y cubrimos con la mezcla de vinagre y agua en proporciones 80/20.

- Hacemos lo mismo con otra capa de boquerones hasta que se acaben los boquerones. Lo cubrimos bien de vinagre y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche. Hay gente que los tiene 2 horas pero me parece poco y yo siempre los he tenido toda la noche

Al día siguiente sacamos los boquerones y los escurrimos de la mezcla de vinagre y agua. Los pasamos a otro recipiente en el cual lo mezclaremos con ajos picados (no pongo cantidad porque esto ya va por gustos), perejil picado y un buen aceite de oliva.

Los dejamos macerar durante 2 horas en el frigo y listos para comer con unas buenas patatitas fritas.

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El cochifrito es una de las tapas más populares de Córdoba. Es perfecta para tomarla como aperitivo, o para servir como picoteo en comidas familiares.

INGREDIENTES:

– 1 kg. de carne de cerdo (si es de lechón, mucho mejor)
– 250 ml. de vino de Jerez
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta negra molida

Preparación del Cochifrito paso a paso:

– Se lava y se seca la carne del lechoncito y se corta en trozos no demasiado grandes.

– Se coloca en un bol y se salpimenta al gusto, removiendo bien para que se adhieran bien a todos los pedazos de carne.

– A continuación, se pone una sartén al fuego y cuando está caliente se vierten los trozos de cerdo, para que se sellen en su jugo.

– Mientras tanto, se cubre una cazuela de barro con suficiente aceite y se deja que adquiera bastante temperatura.

– Entonces, se echan los pedazos de carne y se deja que se frían.

– Por último, cuando ya esté bastante dorada, se añade el vaso de vino de Jerez. Se cubre con una tapadera y se deja en el fogón hasta que el caldo se haya consumido. Se saca con una espumadera, se escurre bien y se sirve acompañado de ensalada o de patatas fritas.

Valentina Billi

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Gallo Martina Alessia cesarato Platos tipicos Andalucia

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Gallo Martina Alessia cesarato Platos tipicos Andalucia

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Tortilla
Ingredientes:

6 huevos

3/4 kg de tomates

2 pimientos morrones

pimienta

1 tazón de salsa mayonesa

aceite

sal

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Fenzi Camilla

PRIMEROS PLATOS TIPICOS DE CENTRO ESPAÑA

Los callos a la madrileña receta:

Los callos a la madrileña son una de las recetas más tradicionales de la comunidad autónoma de Madrid. Sin duda esta receta es más popular en invierno a pesar que la puedes encontrar en la capital de España durante todo el año.

INGREDIENTES PARA OCHO RACIONES:

1,5 Kilogramos de Callos 10 Unidades de Grano pimienta

½ Kilogramo de Morros 1 Pizca de Nuez moscada

1 Unidad de Ternera (la pata) 2 Dientes de Ajo (picado)

4 Cucharadas soperas de Aceite 1,5 Unidades de Cebolla

150 Gramos de Chorizo 1 Cucharada sopera de Harina

150 Gramos de Morcillo 2 Unidades de Tomate

½ Unidad de Guindilla 1 Cucharadita de Pimentón

1 Hoja de Laurel 1 Vaso pequeño de Vinagre

4 Unidades de Clavo 1 Vaso de Agua 1 Pizca de Sal

COMO HACER ESTA RECETA

-Se cortan los callos y los morros en trozos grandes y se lavan en varias aguas. Se ponen luego con bastante sal y el vinagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Es muy importante que los callos estén bien limpios para que pierdan ese olor fuerte.

-Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. Se cortan los callos y los morros en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo.Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Además puedes poner en la olla la hoja de laurel para que tengan un mejor aroma. Este es un truquito para hacer unos buenos callos a la madrileña.

-Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, la pata de ternera, los morros, un poco más de laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).

-En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se dejan cocer los callos una hora más.

-En el momento de servir los callos a la madrileña se corta la morcilla y la pata en trozos.

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Caputo Nicole               Palladino Lisa                                                                                                     PLATOS TIPICOS DE LAS ISLAS CANARIAS

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Caputo Nicole               Palladino Lisa                                                                                                     PLATOS TIPICOS DE LAS ISLAS CANARIAS

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-Las papas arrugás con mojo
Este es el plato más conocido de la gastronomía de las Canarias. Unas patatas cocidas a las que se satura de sal para producir que la piel se arrugue. Se comen bien calientes con la piel, mojando las patatas en el mojo verde o en el mojo rojo o mojo picón. Una auténtica exaltación de un ingrediente humilde como la patata para hacer un plato de auténtico lujo.
-Queso asado canario con mojos verde y rojo:
Los quesos canarios, elaborados con leche de cabra son sabrosos, cremosos y con sabor potente. Una de las formas más peculiares de disfrutarlos es asándolos en la plancha o bandeja de horno y salsearlos con los distintos mojos habituales de la isla.
- Potaje de Berros:
El potaje de berros es un plato canario, de la cocina popular. Se trata de un plato sencillo y económico, basado en la cocción de verduras y hortalizas con trozos de carne o costilla de cerdo, con abundantes hojas de berro y alubias o judías.

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Anna Barlocco

PESTIÑOS
Ingredientes
1 vaso (250 ml) de aceite de oliva virgen extra
1 vaso (250 ml) de vino blanco

1 rama de canel

1 cáscara de limón

1 cucharadita de sal

750 gr de harina

Aceite de oliva virgen extra para freír

Azúcar para emborrizar

Elaboración

Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con la rama de canela y la piel de limón. Freímos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite. Dejamos que el aceite se enfríe, eliminamos la piel de limón y la rama de canela y ponemos el aceite en un cuenco grande. Incorporamos el vaso de vino, la sal y un poco de harina, mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina poco a poco, al final tendremos que continuar amasando con las manos, amasamos unos cinco minutos hasta obtener una masa muy suave. Formamos pequeñas bolitas con la mano, estiramos muy bien con un rodillo, debe quedar muy fina. Unimos dos laterales. presionamos bien la unión de las dos masas, uniéndola de nuevo, esto es muy importante ya que si no se abrirán al freírse. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite, antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar. Animaros a hacer estos pestiños en casa porque son un bocado exquisito.

CASTAÑAS ASADAS
Ingredientes

Castañas

Elaboración

Precalentar el horno a 200 ºC. Verificar que las castañas estén sanas. Coger las castañas y una por una hacerles un corte o incisión para evitar que exploten durante el horneado. Es importante asegurarse que el corte es lo suficientemente profundo para que corte bien la cáscara y llegue hasta la castaña. Colocar las castañas ya cortadas en una bandeja para horno. Evitar que se montan las unas con las otras. Hornear a media altura durante unos 30 minutos, más o menos. A mitad del horneado se pueden dar unas vueltas a las castañas. Para comprobar que las castañas ya están en su punto, coger una y apretarla para ver si está blanda. Hacer este paso con un guante para horno para no quemarse. Si fuera necesario, hornear unos minutos más. Es mejor evitar que la cáscara se ponga negra. Dejar reposar un momento fuera del horno tapadas con un paño húmedo. Esto ayuda a que se pelen mejor. ¡Y ya está! Servir bien calientes. ¡Buen provecho!

DULCE DE MEMBRILLO
Ingredientes

1 kilo de membrillos (amarillos y maduros)

800 gr. de azúcar blanco

Elaboración

Antes de nada, lo primero va a ser lavar bien los membrillos. A continuación los pasamos a una olla grande. Los cubrimos con agua y llevamos a ebullición. En ese momento, bajamos a fuego medio y dejamos cociendo unos 40/45 min. Pasado del tiempo, los retiramos con cuidado y los dejamos enfriar un tiempo prudencial, para no quemarnos. Los pelamos, le quitamos el corazón y cortamos la pulpa en pequeños trozos. Pesamos la cantidad, y de lo resultante, tendremos que utilizar el 80% de ese peso en azúcar. En mi caso, la pulpa son 850 gr., así que emplearé 680 gr. de azúcar para hacer el dulce de membrillo. En una olla grande y plana, echamos la pulpa de membrillo y añadimos todo el azúcar. Removemos y cocinamos a fuego bajo/medio. Poco a poco el azúcar se irá integrando con la fruta.

Cuando lleve unos 10 minutos, y esté el azúcar totalmente disuelto.

Pasamos la batidora (o por el pasapuré) para hacer una mezcla más fina. Para esta cantidad de membrillo, tendremos que cocinar aproximadamente una hora.

LECHE FRITA
Ingredientes

Leche: Medio Litro (500 ml)

Azúcar: 100 gramos para la leche frita y 2 cucharadas grandes para rebozarla

Maicena: 40 gramos para la leche frita y un poco más para rebozar

Cascara de Limón: 1 trozo de 1 dedo de largo

Canela en rama: 1 trozo de 1 dedo de largo

Canela en polvo: media cucharada pequeña para rebozar la leche frita

Huevo: 1 para rebozar

Aceite: puedes usar girasol a aceite de oliva muy suave

Elaboración

Pon la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cáscara de limón.  Guarda el resto de la leche en el frigorífico. Pon a fuego medio alto y deja que vaya alcanzando temperatura hasta que esté casi a punto de hervir. Entonces aparta la olla y apaga el fuego. Fuera del fuego tapa la olla (con una tapa o con un plato grande) y deja que la leche se infusiones con la canela y el limón durante 20 minutos. Cuando hayan pasado esos 20 minutos retira la canela en rama y el limón. Pasa la mezcla a través de un colador a otra olla limpia, añade el azúcar, pon a fuego medio-bajo y mezcla bien. Saca la leche que teníamos en el frigorífico (la mitad que nos quedaba) y disuelve en ella la maicena (fécula de maíz). Cuando esté bien disuelta añádela a la olla con la leche caliente. Ahora con unas varillas vamos removiendo la mezcla continuamente a fuego medio-bajo hasta que espese. Si subes el fuego espesará muy rápidamente pero la leche frita tendrá demasiado sabor a harina. Lo mejor es poner la olla a fuego medio-bajo y dejar que la harina se vaya cociendo poco a poco y que vaya perdiendo su sabor a crudo. Además al estar a fuego lento se te pegará menos al fondo y tendrás que vigilar un poco menos. Tardarás más en espesar la leche frita pero después lo agradecerás. Dependiendo de la temperatura del fuego espesar la leche te llevará entre 20 y 40 minutos (mejor más que menos). Para saber cuando la leche frita está en su punto vuelca la olla hacia un lado y empuja toda la leche hacia ese mismo lado. Luego pon la olla en horizontal y  fíjate en como se desplaza la leche. Si no se mueve o se mueve muy poco la leche estará lista, si rápidamente vuelve a cubrir todo el fondo deja más tiempo al fuego. Cuando la leche haya espesado lo suficiente coge un molde y para que no se pegue úntalo con un poco de aceite de girasol (no notarás el sabor y se desmoldará muy bien) mojando una servilleta de papel. Luego vierte la mezcla en el molde y deja que se enfríe dentro de él. Después tapa y al frigorífico hasta que la mezcla haya cuajado completamente (se pone como una gelatina). Pueden pasar entre 2 y 4 horas antes de que cuaje y cuanto más tiempo esté en el frío más dura se pondrá. Corta en porciones la leche frita ya cuajada y pásala primero por harina y luego por huevo batido. Después fríe los trozos de leche frita rebozada en aceite bien caliente durante 1 minuto más o menos (hasta que la veas dorada por ambos lados). Luego saca del aceite y pon la leche frita en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de humedad. Después en otro plato mezclamos el azúcar que teníamos reservado (las dos cucharadas) con la canela en polvo (no añadas mucha o matarás todos los sabores) y vamos pasando los trozos de leche frita para que se rebocen bien en la mezcla. Y listo … fuera de la cocina y a comer!! Calientes están más ricas!!!

BONIATOS ASADOS
Ingredientes

Boniatos (más o menos del mismo tamaño)

Elaboración

Precalentar el horno a 175ºC, calor arriba y abajo. Lavar bien los boniatos bajo el grifo de agua fría para quitarles los restos de tierra. Colocarlos sobre la rejilla del horno. Hornear en la parte baja unos 45 minutos una vez el horno esté precalentado. Colocar debajo una bandeja forrada con papel de hornear para evitar manchar el horno ya que los boniatos pueden soltar algo de jugo. A mitad del  horneado, se les puede dar la vuelta. Para comprobar si los boniatos están en su punto, pincharlos en el centro con un cuchillo. Si éste entra y sale con facilidad, los boniatos ya están. En caso contrario, hornear unos minutos más y volver a hacer la prueba. Y ya está. Dejar reposar unos minutos antes de consumir. ¡Buen provecho!

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(Arbrileni Lucrezia e Orecchia Alice)                                                POSTRES CENTRO DE ESPAÑA1)Las natillas son un postre, elaborado a base de lácteos, típico de la gastronomía española. Se trata de una crema preparada con leche, yemas de huevo, azúcar, vainilla o limón.     2)El flan es otro de los postres españoles que más comúnmente podemos encontrar,    elaborar y consumir en cualquier parte.Quizás el tipo de flan más habitual es el flan de huevo, pero en los últimos años se han extendido otras variantes como el flan de vainilla, de café o de queso. 3)La Leche frita es un postre tradicional de Semana Santa o Carnaval, aunque en algunas zonas de España se consume durante todo el año. Se trata de una crema de leche cuajada, que una vez cocinada, se deja enfriar, se corta, se pasa por harina y huevo y se fríe en abundante aceite.4)Las Rosquillas son un dulce español típico en Semana Santa. Se trata de un dulce frito u horneado elaborado con distintos tipos de masa, desde masas esponjosas hasta hojaldres. Tiene forma de rosca y para la festividad de San Isidro se elaboran hasta 4 variedades como las rosquillas tontas y las rosquillas listas. 5)La mona de Pascua es uno de los postres que más protagonismo toma al final de la Semana Santa. Se trata de una receta de gran tradición en casi toda la península, pero especialmente en las comunidades de Murcia, Valencia, Cataluña y Castilla- La Mancha. Con forma de corona la mona tradicional mantiene los huevos cocidos, que suelen pintarse de colores sobre una base de bizcocho que puede estar rellena de crema y de chocolate o mermelada.6)Una variedad de mona de Pascua es el panquemado, elaboración típica de la Comunidad Valenciana durante la Semana Santa. Las formas son muy diversas aunque suelen tomar la de algún animal como una serpiente, lagartija o mono. 7)Los bartolillos son unos dulces típicos de la repostería madrileña que se suelen elaborar en Semana Santa. Se trata de una especie de empanadillas de forma triangular y frita, que se elabora con una masa muy fina, y rellena de crema pastelera. 8)Las hojuelas es un postre de la cocina castellana. Estamos hablando de las “hojuelas”, típicas en las celebraciones del Día de Todos los Santos, Cuaresma y Semana Santa. Los ingredientes son:huevo,harina,azúcar blanco,aceite de girasol,una pizca de sal.9) Las flores manchegas son  un postre sus forma  es similar a una cruz con  cuatro brazos iguales. La crema se hace con fécula de maíz y otros ingredientes desconocidos, pues su receta original es un secreto muy bien guardado. Se suele rematar con arequipe, crema de leche, leche condensada o coco rallado. 10)Los fartons son un dulce de bollería alargado y con azúcar glaseado típico del municipio valenciano de Alboraya, España. Este dulce, tierno y esponjoso, fue elaborado para mojar en la horchata, una bebida refrescante obtenida a partir de una planta denominada chufa. Se combina perfectamente con bebidas calientes como el chocolate a la taza o incluso el café con leche.   

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(Arbrileni Lucrezia e Orecchia Alice)                                                POSTRES CENTRO DE ESPAÑA1)Las natillas son un postre, elaborado a base de lácteos, típico de la gastronomía española. Se trata de una crema preparada con leche, yemas de huevo, azúcar, vainilla o limón.     2)El flan es otro de los postres españoles que más comúnmente podemos encontrar,    elaborar y consumir en cualquier parte.Quizás el tipo de flan más habitual es el flan de huevo, pero en los últimos años se han extendido otras variantes como el flan de vainilla, de café o de queso. 3)La Leche frita es un postre tradicional de Semana Santa o Carnaval, aunque en algunas zonas de España se consume durante todo el año. Se trata de una crema de leche cuajada, que una vez cocinada, se deja enfriar, se corta, se pasa por harina y huevo y se fríe en abundante aceite.4)Las Rosquillas son un dulce español típico en Semana Santa. Se trata de un dulce frito u horneado elaborado con distintos tipos de masa, desde masas esponjosas hasta hojaldres. Tiene forma de rosca y para la festividad de San Isidro se elaboran hasta 4 variedades como las rosquillas tontas y las rosquillas listas. 5)La mona de Pascua es uno de los postres que más protagonismo toma al final de la Semana Santa. Se trata de una receta de gran tradición en casi toda la península, pero especialmente en las comunidades de Murcia, Valencia, Cataluña y Castilla- La Mancha. Con forma de corona la mona tradicional mantiene los huevos cocidos, que suelen pintarse de colores sobre una base de bizcocho que puede estar rellena de crema y de chocolate o mermelada.6)Una variedad de mona de Pascua es el panquemado, elaboración típica de la Comunidad Valenciana durante la Semana Santa. Las formas son muy diversas aunque suelen tomar la de algún animal como una serpiente, lagartija o mono. 7)Los bartolillos son unos dulces típicos de la repostería madrileña que se suelen elaborar en Semana Santa. Se trata de una especie de empanadillas de forma triangular y frita, que se elabora con una masa muy fina, y rellena de crema pastelera. 8)Las hojuelas es un postre de la cocina castellana. Estamos hablando de las “hojuelas”, típicas en las celebraciones del Día de Todos los Santos, Cuaresma y Semana Santa. Los ingredientes son:huevo,harina,azúcar blanco,aceite de girasol,una pizca de sal.9) Las flores manchegas son  un postre sus forma  es similar a una cruz con  cuatro brazos iguales. La crema se hace con fécula de maíz y otros ingredientes desconocidos, pues su receta original es un secreto muy bien guardado. Se suele rematar con arequipe, crema de leche, leche condensada o coco rallado. 10)Los fartons son un dulce de bollería alargado y con azúcar glaseado típico del municipio valenciano de Alboraya, España. Este dulce, tierno y esponjoso, fue elaborado para mojar en la horchata, una bebida refrescante obtenida a partir de una planta denominada chufa. Se combina perfectamente con bebidas calientes como el chocolate a la taza o incluso el café con leche.   

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Elvira Austa

1. Gachas de leche

Este dulce tiene cita cada año en el día de todos los santos. Las gachas se van aderezando también con canela y anís y se suelen tomar con picatostes o panecillos. Si viajas a cualquier pueblo de Andalucía no te vayas sin probarlas.

Ingredientes :
(Para 4 platos medianos)

1 litro de leche.

100 gr. de harina

100 gr. de azúcar.

3-4 rebanadas de pan cortado en dados (pan duro, de un día para otro)

1 cucharada de postre de canela molida.

1 rama de canela.

1 cucharada de postre de anisete molido.

ralladura de medio limón.

1 pizca de sal.

2. Arrope

Esta receta es la madre de los endulzantes en España. Si el día de todos los santos estás en la provincia de Cádiz es obligatorio probar este dulce. El arrope se consigue cociendo el mosto de uva hasta convertirse en una semiconserva.

Ingredientes:

3 litros de mosto de uva

24 higos frescos

1 melón pequeño

1 cidra cayote pequeña

agua mineral

3. Huesos de santo

En Andalucía este es el dulce más representativo de la festividad de todos los santos. Aunque se vende en confiterías, este es el más típico dulce conventual andaluz para estas fechas.
Ingredientes
Para el mazapán:

250 gr. almendra molida

200 gr. azúcar

75-100 ml. agua

Ralladura de un limón

Azúcar glass (para trabajar la masa)

Para la crema de yema:

4 yemas

100 gr. azúcar

50 gr. agua

Para el glaseado final: 200 gr. azúcar glass

4. Buñuelos de viento

Los buñuelos siempre aparecen en Andalucía en las festividades que rememoran a las grandes pérdidas. Son muy aclamados en la festividad de todos los santos y también en Semana Santa. La elaboración de este dulce es muy tradicional y son las abuelas andaluzas las que se meten cada año con las nietas en la cocina para cocinarlos.
Ingredientes

125 gr de harina

30 gr de mantequilla

1/4 l de agua

40 gr de azúcar

4 huevos

ralladura de medio limón

sal

aceite de oliva

azúcar glas para espolvorear

5. Pan de Cádiz

El pan de Cádiz es una masa de mazapán relleno de confitura. Aunque este dulce es típico de la Navidad, es para la festividad de todos los santos cuando ya lo puedes cocinar. Esta fecha es el punto de partida de esta receta que durará hasta el año nuevo.
Para el mazapán

175 gramos de harina de almendras

175 gramos de azucar.

30 gramos de clara de huevo.

Para el relleno y adorno

35 gramos de cabello de angel (se obtiene de la calabaza de cidra cocida con azucar).

25 gramos de calabazate natural (fruta escarchada y confitada). .

25 gramos de calabazate de color rojo

25 gramos de calabazate de color verde

35 gramos de yema confitada

Huevo líquido para pintar el dulce antes de meterlo en el horno.

1 oblea (pasta de un grosos mínimo que se utiliza en pasteleria. La misma que lleva el turrón de alicante en la superficie).

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Rosso
-Sopa de ajo

La Sopa de ajo es un plato muy típico en todas las provincias de Castilla y León. Los ingredientes son sencillos: ajo, cebolla y pimentón. A mitad de cocción se le añade pan para que la sopa tome consistencia. Es ideal como entrante para calentar el cuerpo.

-Judiones de Segovia

Los Judiones son típicos de La Granja, un pueblo de Segovia donde se cultiva esta variedad especial de judias. En Ávila tambien podemos encontrar un cocido hecho con judias de El Barco, también de gran tamaño, y en la provincia de Zamora podemos comer los cocidos de habones, otro plato exquisito de Castilla y Léon.

-Lechazo asado

En nuestro viaje a Castilla y León no podemos dejar de probar el cordero lechal al horno. Generalmente se prepara en hornos de leña, la calidad de la materia prima se suma al saber hacer de los cocineros castellano-leoneses para ofrecernos el mejor cordero asado de España.

-Gallina en pepitoria

La Gallina en pepitoria es uno de los platos más típicos de Valladolid. La salsa en pepitoria de hace con un sofrito especial de cebolla, ajo, laurel y harina, que se adereza con un poco de Brandy o Coñac.

-Limón serrano
Se trata de una especie de ensalada muy extendida por la provincia de Salamanca. Lleva limones, naranjas, huevos cocidos, jamón serrano, ajo, perejil, aceite de oliva, vinagre y sal.

-Cochinillo asado.

Ingredientes para 6 personas: 2,1/2 kilos de cochinillo 1 cabeza de ajo 500 gr de patatas 1 cebolla grande 1/2 taza de vino blanco 1 hoja de laurel sal pimienta molida 1/4 taza de aceite de oliva.

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La cocina madrileña es una de las más conocidas de nuestro país. Madrid, la capital española ofrece una gastronomía variada y rica en productos frescos de la región. Te invito a viajar conmigo a través de los sentidos por la cocina de Madrid descubriendo sus platos típicos, restaurantes, mercados tradicionales y las últimas propuestas gastronómicas de la capital.

Los platos típicos de Madrid se inspiran el recetario tradicional de las diferentes comunidades autónomas españolas. La capital, al ser lugar de paso y cruce de viajeros ha ido adoptando los platos típicos de las regiones de España a lo largo del tiempo hasta tal punto de convertirlos en una gastronomía de referencia mundial.
En la gastronomía madrileña los platos elaborados con casquería tienen gran presencia desde sus comienzos. Así encontramos recetas de casquería como:
-Mollejas a la madrileña
-Riñones de ternera a la madrileña
-Callos a la madrileña
-Pincho de oreja
-Manitas de cordero
-Judías pintas con oreja
-Caracoles

Los platos de cuchara, unos más ligeros y otros contundentes son imprescindibles en el centro de España para combatir los meses más fríos. Entre las recetas típicas madrileñas tenemos:
-Cocido madrileño
-Sopa de ajo
-Crema de espárragos de Aranjuez
-Caldo a la madrileña
-Potaje de garbanzos con bacalao
-Arroz a la madrileña de cocido

La carne es uno de los platos fuertes de la Comunidad de Madrid, proveniente de la Sierra de Guadarrama. Si eres un amante de los guisos con carne tienes que preparar alguna de estas recetas:
-Carne con ajos
-Caldereta ribeña
-Estofado de ternera
-Rabo de toro guisado

Madrid no disponga de mar es famosa por disponer de gran variedad de pescado de calidad. En el espacio de venta al por mayor Mercamadrid se pueden encontrar pescados y mariscos muy frescos, capturados el día de antes y transportados hasta la capital para llegar a los mejores establecimientos. Es por esta razón por la que los platos de pescado también están presentes en la gastronomía madrileña. Entre ellos destacamos:
-Besugo a la madrileña
-Besugo de la capital
-Soldaditos de pavía
-Lenguado a la madrileña

Después de cualquier menú lo que más apetece es un postre. En Madrid encontramos dulces típicos de una estación del año como Semana Santa, la festividad de Todos los Santos o San Isidro y también otros que son todo un clásico durante el resto del año. Te invitamos a preparar dulces tradicionales de Madrid como:
-Picatostes
-Rosquillas
-Churros con chocolate
-Bartolillos
-Tejas
-Buñuelos de viento
-Soufflé sorpresa
-Naranjas a la madrileña

Sara Lenzini

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PULPO A LA GALLEGA•1 pulpo•4 patatas•aceite de oliva virgen extra•sal Maldon•pimentón (dulce y picante)ELABORACIÓN DE LA RECETA• Calienta abundante agua en una cazuela grande. Cuando el agua rompa a hervir, hay que asustar el pulpo. • Introduce el pulpo y cuécelo durante 40 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Deja que repose durante 4 minutos en el agua de la cocción. Escurre bien.•Despues lava las patatas, córtalas por la mitad y cuécelas durante 20 minutos.•Cuando las patatas son cocidas pelalas y córtalas en 4.• Corta el pulpo con unas tijeras de cocina en trozos de 1-2 centímetros. Sírvelo con las patatas en platos de madera. Riega con un buen chorro de aceite de oliva, espolvorea con pimentón y sazona con la sal Maldon.

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PULPO A LA GALLEGA•1 pulpo•4 patatas•aceite de oliva virgen extra•sal Maldon•pimentón (dulce y picante)ELABORACIÓN DE LA RECETA• Calienta abundante agua en una cazuela grande. Cuando el agua rompa a hervir, hay que asustar el pulpo. • Introduce el pulpo y cuécelo durante 40 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Deja que repose durante 4 minutos en el agua de la cocción. Escurre bien.•Despues lava las patatas, córtalas por la mitad y cuécelas durante 20 minutos.•Cuando las patatas son cocidas pelalas y córtalas en 4.• Corta el pulpo con unas tijeras de cocina en trozos de 1-2 centímetros. Sírvelo con las patatas en platos de madera. Riega con un buen chorro de aceite de oliva, espolvorea con pimentón y sazona con la sal Maldon.

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Delogu y Coppo

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Beatrice Raviola - Centro Espana: platos tipicos, entremés

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Beatrice Raviola - Centro Espana: platos tipicos, entremés

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- Castilla-la Mancha: El atascaburras es un plato castellano típico del invierno albaceteño o la Serranía de Cuenca, preferentemente cuando nieva. Es un plato tradicional de lugares fríos, que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno; incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo. Dicen los lugareños que como casi todos los platos de campo, es mejor no usar platos y comer directamente del mortero. El plato contiene diversos ingredientes fáciles de obtener en un pueblo aislado por la nieve, las patatas cocidas y desmenuzadas, el aceite de oliva, el ajo y las nueces.

La Asadurilla es un plato típico de la cocina castellana realizado con vísceras de cordero. Habitualmente pulmón, corazón e hígado.Los distintos órganos se cortan en trozos pequeños y se rehogan en una sartén, normalmente acompañados de cebolla, ajo y pimiento verde.Tradicionalmente se sirve picante, añadiendo para ello guindilla o pimentón.Las vísceras son blandas a excepción del corazón, que es un poco más duro debido a que es tejido muscular.

Los  zarajos se consideran un aperitivo (o incluso tapa) muy típico y tradicional de Cuenca (España) preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno, o a la plancha, hasta que quedan dorados.1​ Debido a su aspecto y sabor se les considera un alimento de gusto adquirido. Este aperitivo puede adquirirse fácilmente en cualquier restaurante de Cuenca (por extensión en Castilla-La Mancha) y de Madrid.

- Comunidad Valenciana: El

esgarraet es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada hecha con pimiento rojo asado, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva, aceptando también aceitunas negras. El nombre proviene del hecho de que para preparar el plato haya que desgarrar tanto el bacalao como el pimiento en finas tiras. Es una de las tapas típicas de la ciudad de Valencia ya que el sabor salado del bacalao contrasta con el dulzor del pimiento y el jugo que suelta este se entremezcla con el aceite de oliva lo que hace que sea muy común mojar trozos de pan en el plato.

El espencat es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada hecha con pimiento rojo y berenjena al horno acompañada de bacalao; puede llevar huevo cocido aliñado todo con aceite de oliva. También es posible añadirle piñones, alcaparras o aceitunas.Se suele confundir con el esgarraet, que lleva sólo pimiento y bacalao.

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Centro España: platos tipicos, entremés (Giada Tassone)

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Centro España: platos tipicos, entremés (Giada Tassone)

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Extremadura: Las migas extremeñas: es posible tengan su origen en el tharid musulmán tan apreciado en la culinaria andalusía . Se elaboraba con pan, y se le acompañaba con pequeñas porciones de grasa de cerdo frita (torreznos). La preparación se ha extendido con el devenir de los tiempos a lo largo de toda la península ibérica.

Los ingredientes de acompañamiento (denominadas en algunas zonas como engañifa) :

Matanza del cerdo: chorizos en rebanadas, tocino, longanizas, morcillas, magra y asadura fritas.

Pescados: sardinas, boga, jurel,

Hortalizas: pimientos verdes fritos, lechugas, habas crudas, rábanos, cebolletas y ajos.

Frutas: gneralmente cítricos (naranjas, mandarinas, granadas) y uvas. En algunos casos se incluyen uvas pasas.

Otros ingredientes: Con una especie de guiso y nabos realizados el día anterior. Aceitunas de mesa: tanto verdes como negras.

El zorongollo es una ensalada muy popular en Extremadura. Se elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo.

La cachuela es un producto típico de Extremadura, sobre todo de la provincia de Badajoz. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, cebolla, pimentón y otras especias.

Madrid: Las patatas bravas  son unas patatas cortadas en forma de dados que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa picante. Es un plato tradicional en la mayor parte de las regiones de España, donde suele tomarse acompañado de cerveza o vino.
El bocadillo de calamares es una especialidad culinaria muy frecuente en España consistente en calamares  fritos en aceite, la versión más sofisticada tiene una salsa de tomate picante y mayonesa con ajo similar a la de las patatas bravas. Se suele servir caliente. Este tipo de bocadillo  es muy popular en Madrid y puede encontrarse en la mayoría de los bares de la capital española.

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La cocina típica de Castilla-La Mancha está conformada por gran variedad de platos fuertes y arraigados, aunque de elaboración sencilla. La base de esta cocina está en la gran variedad de productos hortofrutícolas de calidad del que dispone la región, sin olvidar la carne.

-El potaje :
el potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato son innumerables y dependen fundamentalmente de las variedades alimenticias y la disponibilidad regional de los alimentos. Hay muchos tipos de potaje, por ejemplo potaje de acelgas, potaje con cebollas, potaje de vigilia etc.

-El cocido:
el cocido es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes (de cerdo, ternera, pollo o cordero), embutidos, verduras, patatas o zanahorias, legumbres y otros aditamentos, a los que a veces se añaden algunos elementos fritos en el momento de servir (huevos, etc...). Sin embargo, debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (madrileño, maragato, lebaniego, gallego, etc.)

-El atascaburras (a veces denominado como ajo mortero o ajo arriero) es un plato castellano típico del invierno albaceteño.
Es un plato tradicional de lugares fríos, que se suele comer cuando caen las primeras nieves de invierno; incluso se dice que para que salga bien bueno, debe usarse nieve derretida para cocerlo. Las exquisitas y pequeñas nueces de la sierra se añaden para adornar y completar un plato nutritivo.

-Los gazpachos manchegos o galianos son un plato castellano, de La Mancha, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base  de torta cenceña manchega troceada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo o pollo. Poseen como característica común el uso de diferentes hortalizas que se majan o se pican finamente en una emulsión de agua y aceite de oliva.

Alessia Delfino

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400 gramos de fabes

200 gramos de panceta

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

1 punta de jamón (opcional, yo en este caso no le he puesto)

Sal

Cómo hacer fabada casera

1.- Lo primero que haremos será limpiar bien las fabes. Las revisamos bien de que estén todas perfectas, si encontramos alguna que está deteriorada la desechamos. Una vez limpias, las ponemos en remojo durante toda la noche.

2.- Al día siguiente, desde agua fría, ponemos a cocer las fabes en agua con sal. Deberemos desespumarlas hasta retirar todo.

como hacer fabada:

3.- Una vez hayamos quitado toda la espuma que ha soltado, incorporamos el chorizo, la panceta y la morcilla. Volvemos a poner a fuego fuerte para que rompa a hervir. Ahora es momento de “asustarlas”. Una vez rompa a hervir le cortamos la cocción añadiendo un vaso de agua fría. Esta operación la repetiremos 3 veces. Con esto nos aseguramos de que no se pelen las fabes. Dejamos cocinar unas 2 horas o 2 horas y media a fuego lento  (vamos controlando) o 15 minutos en olla rápida. Os recomiendo hacerlo mejor en olla de barro a fuego lento, os quedarán perfectas.

Michela Scarzella
Chiara Vaccaneo

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Los platos tipicos:
El frito mallorquin
-patatas
-asadura