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Es la confirmación o rectificación por parte de la bodega central de la requisición emitida por el centro de producción o cocina central.
Proceso de control: la requisición debe ser enviada con anticipación

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Se encarga de controlar los productos que se envían desde bodega central a la cocina central o centros de producción.
Proceso de control: verificar la cantidad, y calidad de los productos que serán enviados según la requisición.

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Se encarga de controlar la rotación apropiada del stock, etiquetaje de alimentos (fecha, proveedor, peso...)
Proceso de control: Evitar contaminaciones cruzadas y mantener las políticas de almacenamiento según ítem group, major....

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Es el pedido que se realiza del cliente al mesero y del mesero a la cocina
Proceso de control: verificar que las copias de la comanda sean las mismas y no exista diferencias entre estas.

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Es el pago que realiza el cliente al restaurante por los servicios consumidos.
Proceso de control: Llevar un control del flujo de efectivo y hacer un cierre de caja diario.

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Se encarga se revisar las factura y emitir el pago que se realizará.
Proceso de control: Tener un balance de caja

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Se dirige al área de contabilidad.
Proceso de control: Verificar precios y cantidad de la factura vs la orden de compra.

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Se va a almacenamiento para previamente ir a la bodega central
Proceso de control: Que el producto cumpla con los requerimientos necesarios en cuanto calidad.

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La bodega central se encarga de realizar un control de mercadería verificando las cantidad solicitadas vs facturadas, verifican calidad, peso, fecha de caducidad, precio facturado vs acordado, etiquetaje del producto y la factura.
Proceso de control: Tener un responsable al momento de recibir la mercadería que verifique calidad y cantidad.

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Se encarga de entregar el producto desea según la orden de compra
Proceso de control: Que tengas procesos adecuado de transporte, entrega, manejo de temperaturas, y otros factores indispensables para no perder la calidad del producto.

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Se envía a los proveedores especificando los ítems deseados.
Proceso de control: Verificar que los proveedores entreguen la mejor calidad y precio en el mercado

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Se encarga de realizar la orden de compra revisando calidad, cantidad, precio y espacio.
Proceso de control: Los encargados de comprar no deben ser los encargados de recibir el producto, para evitar posibles estafas

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Es un documento emitido por la bodega hacia el departamento de compras. En ese departamento, se analiza el total de compras mediante un análisis de control del stock según proveedores.
Proceso de control: Verificar que lo que se requiere no se encuentre en el stock y pedir a los proveedores las cantidades necesarias para evitar el sobre stock del producto

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Recibe la requisición de la cocina central y centros de producción, con el fin de analizar la disponibilidad del stock.
Proceso de control:
Enviar las cantidades exactas de la requisición

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El circuito de mercadería inicia en la cocina central y centros de producción. En donde hacen requisiciones  de los productos que necesitan.
Proceso de control: analizar que los productos que se envían a cocina central no sean en exceso para que no se dañen.

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Es un documento emitido por cocina central y centros de producción con el fin de demandar productos a la bodega central.
Proceso de control: Revisar el documento acorde a las verdaderas necesidades del lugar para evitar que existan diferencias del inventario. Enviar con 72 horas de anticipación.