# data[].attributes.headline
Домашнее задание

# data[].attributes.subject
Домашнее задание

# data[].attributes.body
Мальчики: сделать презентацию на 5 слайдов по пройденной теме.
Девочки: Оформить печатное сообщение на листе А4 с использованием текста и вставки картинок.

# data[].attributes.headline
Прочитай и напиши конспект в тетрадь!!!

# data[].attributes.subject
Прочитай и напиши конспект в тетрадь!!!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Необходимо запомнить
ВАЖНО!
Первичная обработка заключается в следующем: сортировка, мойка, очистка, нарезка. Сначала овощи сортируют по размеру (в основном корнеплоды, для равномерной тепловой обработки), удаляют посторонние примеси, загнившие или испорченные овощи. Зелень петрушки и укропа отделяют от стеблей.

После сортировки овощи моют, затем чистят (очищают кожуру), промывают и измельчают (нарезают, шинкуют и т.п.) При очистке картофеля следует учитывать, что витамин С находится близко к поверхности, поэтому снимать нужно тонкий слой кожуры.

Соланин - ядовитое вещество, которое образуется при хранении картофеля на свету.

На предприятиях механическая кулинарная обработка производятся в специальном овощном цехе.

При ручной обработке овощей используют специальные инструменты и приспособления - кухонный и желобковый ножи, нож для очистки овощей, терку и дуршлаг.

Правила обработки овощей:

При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.

Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.

Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.

При длительном хранении в воде овощи теряют витамины.

Очищенный сырой картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при чистке картофель кладут в посуду с водой.

Нарезают овощи различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовится.

Существует два основных способа нарезки овощей: простая и фигурная. Простая нарезка представлена такими формами, как кубики, брусочки, кружочки, кольца, соломка, ломтики.

Соломкой нарезают картофель для жарки во фритюре. Морковь, петрушку, сельдерей, свёклу, репчатый лук - для щей, борщей, рассольников, супов из овощей).

Брусочками нарезают картофель для жарки, супов, борщей; морковь, петрушку, сельдерей - для бульона с овощами.

Кубики крупные - для картофеля в молоке; средние - для супов; мелкие - для гарнира, холодных блюд.

Ломтиками нарезают картофель, морковь, свёклу в щи, салаты, винегрет.

Кружочки - картофель толщиной 1-2 см для жарки во фритюре и основным способом, морковь нарезают толщиной 0,1 см в супы и на гарнир. Кружочками толщиной 0,1-0,2 см нарезают лук для шашлыка, жарки, маринадов.

Лук нарезают мелкими кубиками в суп харчо, крупные - в супы, щи.

Капусту нарезают шашками (2x2 см) для щей, борщей, также применяется рубка - измельчённая соломка для фаршей.

Самым интересным этапом приготовления блюдя является его украшение.

Самым простым средством украшения салатов и закусок является зелень укропа, петрушки, кинзы, лука и листья салата.

Фигурная нарезка придает блюду дополнительную привлекательность. Из овощей и сваренных вкрутую яиц можно сделать украшения в виде зверушек и птиц.

Более сложным способом украшения блюд является фигурная (художественная) нарезка овощей - карвинг.

В переводе с английского языка, слово "карвинг" означает "вырезание".

Для карвинга обычно пользуются специальными ножами.

# data[].attributes.attachment_link.title
Урок 25. механическая кулинарная обработка овощей - Технология - 5 класс - Российская электронная школа

# data[].attributes.attachment_link.description
Необходимо запомнить ВАЖНО! Первичная обработка заключается в следующем: сортировка, мойка, очистка, нарезка. Сначала овощи сортируют по размеру (в основном корнеплоды, для равномерной тепловой обработки), удаляют посторонние примеси, загнившие или испорченные овощи. Зелень петрушки и укропа отделяют от стеблей. После сортировки овощи моют, затем чистят (очищают кожуру), промывают и измельчают (нарезают, шинкуют и т.п.)

# data[].attributes.attachment_link.title
Механическая кулинарная обработка овощей

# data[].attributes.headline
Выполни задание

# data[].attributes.subject
Выполни задание

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Евгения Князева

# data[].attributes.attachment_link.title
Технологии обработки овощей. Технология тепловой обработки овощей.

# data[].attributes.attachment_link.description
Распределите задания по группам.

# data[].attributes.attachment_link.title
Нарезка овощей #11 Основные способы нарезки

# data[].attributes.headline
Выполни задание

# data[].attributes.subject
Выполни задание

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Ольга Лихонина

# data[].attributes.attachment_link.title
Формы нарезки  овощей. 5 класс

# data[].attributes.attachment_link.description
Каждое изображение  необходимо сопоставить с названием формы нарезки овощей