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Métier de passion, de nombreuses années sont nécessaires avant de maîtriser l’art culinaire. En CAP, les élèves apprennent à préparer les ingrédients, les techniques de cuisson, les bases de la cuisine : les entrées, la viande, le poisson... En fin de formation, ils doivent être capables de compose…

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O Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine (CAP Cuisine) é uma formação técnica reconhecida pelo Estado francês, que prepara o estudante para atuar na área da G astronomia.

Essa formação é acessível para quem já tem experiência profissional em uma outra área e deseja orientar sua carreira ao mundo da Gastronomia. Há muitas vagas nesse setor na França, mas há poucas pessoas suficientemente qualificadas para responder a esta demanda. Assim, estudar Gastronomia na França é uma escolha estratégica.

A formação

A formação tem duração de um ou dois anos e tem como objetivo proporcionar ao estudante as bases técnicas e profissionais para trabalhar com Gastronomia. O aluno deve realizar um exame no final do ano para obter o diploma de CAP Cuisine. A formação pode ser realizada no modo aprendizagem (o estudante passa uma semana estudando e duas semanas trabalhando, alternadamente, em uma empresa parceira da Universidade). Esse sistema permite que o estudante obtenha, além de conhecimentos teóricos, experiência prática.

Possibilidades de emprego

O estudante formado em CAP Cuisine pode achar emprego como auxiliar de cozinha ou chef. O estudante também conquista os conhecimentos requisitados para poder começar, após o CAP Cuisine, a formação de BTS Hôtellerie-Restauration option B, Art culinaire, Art de la table et du service ou para se formar em uma área específica da Gastronomia, com diplomas como o MC cuisinier en dessert de restaurant (voltado para doceria) ou MC sommellerie (voltado para vinhos).

Conteúdo da formação

O aluno de CAP Cuisine estuda as seguintes matérias (entre outras): Tecnologia da cozinha, Conhecimento de produtos, Tecnologia aplicada, Vida social e profissional.

O curso também aborda matérias que não são ligadas diretamente à área da Gastronomia, mas que participam da formação profissional dele, como as línguas estrangeiras (inglês, espanhol) e a gestão.

Perfil e qualidades indispensáveis

O estudante, além de estar em boa forma física, precisa gostar do trabalho em equipe, ter senso de organização, respeitar as regras fundamentais de higiene etc. Enfim, o estudante precisa ter uma mente bem aberta para conseguir se adaptar a uma formação variada e com muitas exigências como essa.

Onde estudar?

A formação de CAP Cuisine é oferecida por várias instituições. Você pode encontrar uma lista das instituições que oferecem essa formação profissionalizante ( formation en apprentissage).

Por exemplo, a escola Ferrandi Paris aceita candidaturas de estudantes estrangeiros.

Como ingressar?

O aluno estrangeiro precisa, primeiramente, mandar um pedido de inscrição ou ir diretamente à instituição que oferece a formação para obter um dossiê de inscrição. É esse dossiê que permite à escola fazer uma primeira seleção. Para os estudantes estrangeiros, é preciso colocar um certificado de nível de francês junto ao dossiê. As instituições geralmente pedem um certificado de nível intermediário ( TCF, DELF B2).

Cada instituição tem suas sessões de seleção para os candidatos que tiveram o dossiê selecionado. Essas sessões acontecem geralmente duas vezes por ano, em Setembro e Janeiro e são geralmente entrevistas com professores da escola.

Além de um certificado de nível em Francês, o aluno tem que fornecer com o dossiê cópias do último diploma, assim como uma carta de motivação e um currículo em francês.

Importante: A maioria das instituições francesas que oferecem essa formação são liceus públicos ( lycées professionels). De fato, a taxa de matrícula é muitas vezes gratuita. No entanto, o aluno deve comprar o equipamento necessário para a aprendizagem do CAP Cuisine, ou seja, os utensílios de cozinhae a roupa profissional de cozinha. Essas compras obrigatórias têm um custo médio de 400 euros ao ano.

Como o IFESP pode ajudar?

Você tem interesse em estudar Gastronomia na França? O IFESP pode ajudar no seu projeto. Descubra nossos curso de francês, assim como nossos cursos preparatórios para as provas do TCF e do DELF!

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O Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine (CAP Cuisine) é uma formação técnica reconhecida pelo Estado francês, que prepara o estudante para atuar na área da Gastronomia. Essa formação é acessível para quem já tem experiência profissional em uma outra área e deseja orientar sua carreira ao mundo da Gastronomia.

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Muitas ferramentas podem te ajudar a escolher uma formação de acordo com seu nível e sua área de estudos no ensino superior francês. Especialmente os catálogos on-line do Campus France.

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Ritz Escoffier

ChefsSquare
Alain Cirelli
Chef Martial
Les Coulisses du Chef
La Cuisine Paris

https://www.lofficiel.at/en/travel%20&%20gourmet/best-culinary-schools-of-paris-where-to-study-gastronomic-art-in-it-s-world-capital

https://www.lofficiel.at/en/travel%20&%20gourmet/best-culinary-schools-of-paris-where-to-study-gastronomic-art-in-it-s-world-capital
https://bonjourparis.com/food-and-drink/top-10-culinary-schools-in-paris/
https://www.everythingoverseas.com/15/05/2019/the-five-best-culinary-schools-in-paris/
https://www.chefspencil.com/best-20-culinary-schools-in-europe/
https://www.bresil.campusfrance.org/encontre-sua-formacao

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École Alain Ducasse
Apparently a new project of the most Michelin "starred" chef of the world (Alain Ducasse holds 21 stars across the planet) offering both amateur lessons and professional programs. First ones are held in the center of Paris, professional education is obtained or in the newly built campus in the outskirts of Paris, or for the pastry arts (École Nationale Supérieure de Pâtisserie) - in the suburbs of Lyon, the gastronomic capital of France, inside the ancient castle's walls. Students are taught both by Ducasse's raised by stars as Cedric Grolet or Romain Meder, but also by other chefs of the group. Perfect opportunity for post-diploma stage.
Types of courses: culinary or pastry arts, only separately - for professional studies; amateur classes on various topics from the basics of cuisine to specific topics as vegan cuisine;
Length of courses: from 2h for a single amateaur course and 3 years with a full day occupancy for a professional bachelor ones;
For who: for amateurs and also for those who want to obtain professional diploma and license to continue career as cook or pastry chef;
Languages: English and French

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Best culinary schools of Paris: where to study gastronomic art in it's world capital

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École Alain Ducasse Apparently a new project of the most Michelin "starred" chef of the world (Alain Ducasse holds 21 stars across the planet) offering both amateur lessons and professional programs. First ones are held in the center of Paris, professional education is obtained or in the newly built campus in the outskirts of Paris, or for the pastry arts (École Nationale Supérieure de Pâtisserie) - in the suburbs of Lyon, the gastronomic capital of France, inside the ancient castle's walls.

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https://www.academiccourses.com/French-Pastry-Arts-Essentials/France/ENSP/

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https://www.cordonbleu.edu/paris/accueil/fr
https://www.instagram.com/lecordonbleuparis/
https://www.facebook.com/lecordonbleuparis/

https://francabrasil.com.br/pacotes/diploma-culinaria/
https://francabrasil.com.br/pacotes/diploma-em-boulangerie/
https://www.cordonbleu.edu/paris/frais-de-scolarite/fr

Certificat de Cuisine de Base - 3 months : 10.600€
Certificat de Cuisine Intermediaire - 3 months :  10.100€
Diplôme de Cuisine - 9 months : 28.850€

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https://www.facebook.com/EcoleDucasse/
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https://www.ecoleducasse.com/application/files/4816/0649/3535/Ecole_Ducasse_Fees_EN.pdf
https://www.ecoleducasse.com/en/career-changers-culinary-arts

Culinary Arts Diploma - 9 months + 3 months internship :  22 990€

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https://www.ecole-lenotre.com/en/
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https://www.ecole-lenotre.com/en/formations/cooking-chef-diploma/
https://www.ecole-lenotre.com/en/formations/pastry-chef-diploma/
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Titre Professionnel Cuisine - 6 months : 29.950€

Certificate L’Essentiel - 1 and 1/2 months : 8 100€

Certificate L’Incontournable - 2 months : 9 450€

Certificate La Maîtrise - 2 months : 12 400€

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https://www.ferrieres-paris.com/en/programme_court/cuisine-course/cuisine-course-with-alternated-internship/#tabs_section_idhttps://www.ferrieres-paris.com/en/programme_court/pastry-training/level-i/#tabs_section_id
https://www.ferrieres-paris.com/en/programme_court/introduction-to-viennoiserie-and-pastry/

Cuisine Course with Alternated Internship - 11 months : 10.000€
High-End Cuisine Course - 6 months : 15.000€

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ADVANCED PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH CUISINE/FRENCH PASTRY

- 8 weeks (280 hours) + optional 2 month internship
- 13,750 Euros (Tuition includes uniforms, course materials and excursions.)

INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN FRENCH CUISINE/FRENCH PASTRY

- 16 weeks (560 hours) + 3 month internship
- 23,000 Euros (Tuition includes uniforms, toolkit, course materials and excursions.)

INTENSIVE PROFESSIONAL PROGRAM IN BREAD BAKING

- 16 weeks (560 hours) + 3 month internship
- 23,000 Euros (Tuition includes uniforms, toolkit, course materials and excursions.)

https://www.ferrandi-paris.fr/patisserie/cap-post-bac-patissier
https://www.ferrandi-paris.fr/patisserie/cap-connexe-chocolatier-confiseur
https://www.ferrandi-paris.fr/patisserie/cap-connexe-patissier
https://www.ferrandi-paris.fr/formations-du-cap-au-bts-en-apprentissage-et-a-temps-plein/cuisine-traiteur

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https://www.facebook.com/EcoledeBoulangerieetdePatisserie/
https://www.ebp-paris.com/inscrivez-vous/

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https://gastronomicom.fr/prices-school-french-culinary-art/