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Gli alimenti che noi digeriamo, assimiliamo e distribuiamo sono necessarie al mantenimento del nostro corpo. Essi hanno tutti funzioni diverse. andiamole a scoprire

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Che consiste nel fornire energia per le varie funzioni del corpo. Tale funzione è svolta soprattutto dai carboidrati e dai grassi e in caso di carenza di entrambi anche dalle proteine

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Che consiste nel fornire il materiale per la costruzione delle cellule e dei tessuti e per riparare o sostituire quelli danneggiati. E’ svolta soprattutto dalle proteine , ma anche dai lipidi e dai sali minerali

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È svolta soprattutto dalle vitamine e dai sali minerali; assunti in piccole quantità garantiscono un equilibrio nel corretto funzionamento degli organi

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Svolta soprattutto dalle vitamine, contenute in frutta e verdure che combattono gli effetti dello stress e dell’invecchiamento

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Il metabolismo basale rappresenta la quantità di energia impiegata in condizioni di neutralità termica, dal soggetto sveglio, ma in uno stato di totale rilassamento fisico e psichico, a digiuno da almeno 12 ore.

In altre parole, il metabolismo basale è il minimo dispendio energetico necessario a mantenere le funzioni vitali e lo stato di veglia.

In un individuo sano e sedentario rappresenta circa il 65-75% del dispendio energetico totale.

E più alto negli uomini rispetto alle donne

Diminuisce con l'età: tra i 60 ed i 90 anni cala di circa l'8% per decade

Questo calo può essere rallentato da un'adeguata attività fisica.

Il metabolismo basale è influenzato da:

innalzamento della temperatura corporea (l'aumento di un solo grado incrementa il metabolismo basale del 13%);

temperatura esterna (se diminuisce si verifica un aumento del metabolismo basale e viceversa);

stato nutrizionale e tipo di dieta;

massa magra dell'individuo:

fattori ormonali;

gravidanza e allattamento (il metabolismo basale aumenta soprattutto nella fase finale della gestazione);

stati di ansietà;

utilizzo di farmaci (i sedativi, per esempio, diminuiscono il metabolismo basale, mentre le amfetamine e gli stimolanti lo aumentano);

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Il fabbisogno energetico giornaliero è la quantità minima di energia di cui necessita l'organismo umano ogni giorno per svolgere le attività biologiche e quelle legate alla vita di relazione, al lavoro professionale e all'attività sportiva. Si calcola sommando il fabbisogno dell'individuo a riposo    (metabolismo basale) a quello durante le attività.
Quantità di energia necessaria per la vita e la normale attività di un organismo, che deve essere introdotta sotto forma di alimenti. Tale quantità viene espressa in chilocalorie (kcal), per cui è detta anche fabbisogno calorico e viene determinata conoscendo il metabolismo energetico totale.

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L'Indice di Massa Corporea, o Body Mass Index (BMI) è un dato biometrico che puoi ricavare conoscendo il tuo peso in chilogrammi e la tua altezza in metri. L’IMC si utilizza in particolare in campo medico per stabilire la forma fisica del paziente. Se intendi sottoporti a una dieta dimagrante o ricostituente ti sarà utile per individuare il tuo peso ideale. Puoi calcolare l'Indice di Massa Corporea in due modi. Il primo è utilizzando questa formula.

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La figura seguente è tratta della tabella completa grazie a cui puoi calcolare l’Indice di Massa Corporea anche senza utilizzare formule. In colonna trovi l’altezza espressa in centimetri, mentre il peso è riportato in riga ed è espresso in chilogrammi. Individua la tua altezza e, a occhio o aiutandoti con un righello, scorri la linea di valori verso destra fino alla casella perpendicolare al tuo peso. Se, come nell’esempio precedente, fossi alto 170 centimetri e pesassi 58 chili, dovresti fermarti in corrispondenza del valore di 20. Questo sarebbe il tuo Indice di Massa Corporea.

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I carboidrati o zuccheri sono composti di carbonio, idrogeno e ossigeno e sono alla base della nostra alimentazione, perchè ci forniscono l’energia di cui il nostro corpo ha bisogno in forma immediata. Infatti, un grammo di carboidrati fornisce poco più di 4 kcal.
Gli zuccheri non servono solo per ricavare energia, ma vengono utilizzati anche come materiale da costruzione per le cellule .
Gli alimenti più ricchi di carboidrati sono i cereali (frumento, riso, mais, orzo, avena, segale, farro, miglio, grano saraceno) e da essi si ricavano gli alimenti che più si consumano quindi farina, pasta, pane, polenta ecc.
I carboidrati contenuti nei cereali sono di tipo complesso, come l’amido. Invece, carboidrati di tipo semplice sono contenuti nella frutta e nelle verdure.
Anche il glucosio è uno zucchero semplice, presente nel miele e nella frutta che il nostro corpo può sfruttare immediatamente per ricavare energia.

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Le proteine, dopo l’acqua, sono il componente principale del nostro organismo. Hanno una funzione costruttiva e riparativa.
Di proteine sono fatti i muscoli, le ossa, il sangue,gli enzimi ecc. Anche gli anticorpi, utili come difesa all’ingresso di organismi patogeni nell’organismo, sono proteine .
Le proteine come i carboidrati sono formate da carbonio, idrogeno e ossigeno, ma in più hanno anche l’azoto.
Esse sono formate da delle unità semplici che sono gli amminoacidi, infatti le proteine quando vengono digerite devono essere prima scisse in amminoacidi e poi digerite.
Gli amminoacidi vengono prodotti dal nostro corpo, però ve ne sono 8 che possono essere assunti solo con gli alimenti e vengono detti amminoacidi essenziali.
Gli alimenti ricchi di proteine sono soprattutto quelli di origine animale come carne, pesce, uova, latte e derivati. Tra i vegetali troviamo abbondanti proteine nei legumi, nelle noci e nelle zucche.
Un grammo di proteine fornisce poco più di 4 kcal.

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I grassi o lipidi, sono i nutrienti che forniscono più energia all’organismo. Sono composti da carbonio, idrogeno e ossigeno come i carboidrati. Sono presenti nelle membrane delle cellule, nel cervello e nelle fibre nervose.
Essi producono 9,5 kcal per grammo. Possono essere accumulati all’interno dell’organismo e sono una riserva di energia. Anche le proteine e i carboidrati se introdotte in eccesso vengono trasformate in grassi e messi da parte come tessuto adiposo che serve sia come scorta energetica, ma ci protegge anche dal freddo.
I grassi sono presenti sia nei vegetali (semi, noci, olive ecc.) che negli animali, tra quelli animali i grassi derivati dal pesce sono molto utili alla nostra salute.

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Le vitamine, in genere, il nostro organismo non è capace di fabbricarle da solo, ma le deve introdurre con la dieta. Non hanno potere calorico, ma sono utili per regolare l’attività delle cellule e degli enzimi.
Si distinguono sei gruppi principali di vitamine: A, B (, , ,  ecc.), C, D, E, K.
Le vitamine possono essere idrosolubili o liposolubili, a seconda se si sciolgono nell’acqua o nei grassi.
Le vitamine liposolubili sono quelle A, D, E, K e possono essere accumulate nel fegato per un certo periodo di tempo nel nostro organismo, quindi non devono essere assimilate ogni giorno. Queste vitamine se assunte in eccesso provocano gravi malattie (ipervitaminosi), invece la loro mancanza provoca l’avitaminosi.
Le vitamine idrosolubili sono la C e quelle del gruppo B,devono essere introdotte ogni giorno e poichè l’organismo non è capace di trattenerle, se vengono assunte in eccesso vengono eliminate con le urine.
Esse sono presenti nella frutta fresca e nelle verdure, nel latte, nelle uova, nei formaggi, nel fegato e nel burro.

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I sali minerali sono elementi semplici necessari al nostro organismo in quantità molto piccole. Svolgono sia una funzione plastica che regolatrice e protettiva, infatti servono per regolare le reazioni del nostro corpo. Ogni sale minerale ha una determinata funzione, infatti il calcio forma ossa e denti, lo iodio forma gli ormoni, il potassio serve per il sistema muscolare e nervoso, il sodio per l’equilibrio idrico ecc.
Con l’alimentazione ci procuriamo tutti i sali minerali di cui abbiamo bisogno (calcio, iodio, potassio, sodio, fluoro, ferro, fosforo, cadmio, manganesi) ecc.. Essi si trovano distribuiti in diversi cibi sia di origine animale che vegetale, per questo è importante una dieta varia ed equilibrata.