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Mostramos aquí la segunda parte de los resultados y el diagnóstico obtenidos a partir del estudio que el Fondo Vitivinícola le encargó a la consultora Knack para determinar el perfil de los consumidores argentinos de vinos.

En una entrega anterior caracterizamos al consumidor argentino de bebidas en general, haciendo una pequeña introducción al perfil del consumidor de vino. En esta oportunidad haremos foco en las características y particularidades de los bebedores de vino, tomando como base el estudio que el Fondo Vitivinícola encargó a la consultora Knack a finales de 2014.
El 51% de la población mayor de edad en Argentina consume vino.
A partir del análisis de las ocasiones, tipos y lugares de compra, estilos de vida y hábitos el estudio del Fondo Vitivinícola propone una tipología de cuatro perfiles de consumidor de vino:

EXPERTOS: Les gusta recomendar y llevar vinos a las reuniones sociales. Por lo general son hombres (más en el interior) de los niveles más altos. En AMBA, a mayor edad se consideran más expertos; en el interior, sucede lo contrario. Entre los expertos, la penetración de vinos económicos en tetra brik disminuye y aumentan los de alta gama.

A su vez, existen dos subcategorías de expertos, los conservadores: que circunscriben su expertisse a un set de bodegas y marcas. No gustan de experimentar nuevas marcas ni de flexibilizar el ritual entorno al vino, lo cual lleva a reducir los momentos para beber esta bebida. En este segmento crece la penetración de vinos económicos en botella, así como también los de alta gama. Es probable que reserven los primeros para un consumo hogareño y los segundos se lleven a reuniones o para agasajar visitas. Por lo tanto, se podría pensar que el experto conservador tiene una postura de ritual y estructurada frente a los demás, pero se "relaja" puertas para adentro.

En la segunda subcategoría están los expertos exploradores: que son inquietos e infieles a las marcas. Suelen buscar opciones exóticas, etiquetas de poca producción, varietales poco conocidos, blends, etc. En general, consumen mayor cantidad de bebidas alcohólicas que el resto de los segmentos, en especial cervezas. Encontramos una mayor proporción del segmento "inquietos": exploran y buscan novedades en su vida diaria y también llevan este estilo de vida en su elección del vino. Son aquellos que más variedad de vinos de distintos rangos de precio consumen, ya que son conocedores de la categoría y se permiten explorar.

PRAGMÁTICOS: Detentan un saber más acotado, saben lo suficiente como para elegir el vino que van a tomar a la noche o aquel que llevarán a la casa de un amigo. El vino no representa una experiencia en sí misma sino que es el gran articulador de un momento de placer cotidiano o una juntada con amigos. Buscan vinos que puedan satisfacer la ecuación precio-calidad y entienden que no por buen vino tiene que ser caro. Entre los pragmáticos, crece la penetración de vinos económicos en tetra brik y botella y son aquellos que declaran en mayor proporción que comprarían un vino envasado en tetra brik. En este segmento encontramos más hombres. El pragmático es una persona "indiferente a las nuevas tendencias", es decir que no sigue las modas, sino que realiza las elecciones según su conveniencia, practicidad y gusto.

INSEGUROS: Lo que los distingue es una experiencia de compra que los intimida y confunde. Valoran mucho las recomendaciones que puedan "reducir complejidad". Son aquellos que varían menos entre rangos de vinos, seguramente porque la dificultad que se les presenta al elegirlos los lleve a quedarse en lo seguro; es decir, bodegas y marcas que ya han probado o les han recomendado.En este segmento encontramos algo más de hombres y, en AMBA, crecen entre los consumidores mayores de 50 años. Entre los inseguros podemos encontrar una mayor proporción de personas que llevan una vida "activa y saludable"; es probable que estas personas, si bien beban vinos, opten por otras bebidas en determinadas ocasiones.

OCASIONALES: Si bien les gusta el vino, no es una bebida que eligen para todos los días ni para consumo regular. Suelen consumirlo como una forma de compartir un momento con otros. Compran principalmente vinos de gama intermedia. Es probable que se inclinen por estos productos ya que al igual que los inseguros "van a una compra segura", en la cual se reduzca el riesgo a equivocarse: a los vinos económicos se les demanda mayor calidad, pero no así a los de mayor precio. En cuanto al color del vino, la penetración de blancos aumenta en este segmento. Entre los ocasionales encontramos una mayor cantidad de mujeres y, en AMBA, más del 50% son jóvenes menores de 26 años.

De la parte cuantitativa del estudio se desprende la incidencia de cada segmento dentro de la población argentina:

Volviendo nuestro foco hacia los consumidores habituales de vino en general, se destaca un mayor consumo de los vinos de gama intermedia, a diferencia del 2004 cuando la mayor penetración estaba dada por los de rango de precio más económico. Es probable que el mayor desarrollo de la industria en propuesta de valor intermedio haya ampliado los márgenes de lo que llamamos "vino de mesa". Se ha evolucionado hacia una oferta más variada y de calidad que habilita a que los consumidores se sientan más confiados a explorar marcas y buscar nuevos sabores de su agrado.

Un poco más de 6 de cada 10 entrevistados mencionaron que cambian de marca. En AMBA, aquellos de un nivel socio-económico más bajos son más fieles a las marcas y los de nivel más alto exploran y cambian un poco más. La fidelidad a la marca es significativamente mayor en los vinos de menor precio, principalmente en envase tetra brik. Esta cuestión de fidelidad se reduce más a un tema económico que a la falta de interés en conocer otros sabores. Aunque también esta fidelidad crece al 50% entre aquellos del segmento "indiferentes", quienes en general son poco ávidos a explorar.

Si hablamos de envases, los datos obtenidos confirman un retraimiento del consumo de vino en envase en tetra brik. El imaginario creado en torno al envase tetra brik lo ha llenado de valores negativos. Sin embargo, entre quienes lo consumen, este vino comparte simbolismos de unión, herencia familiar, argentinidad, relax, compañía. Si bien se distancia de los atributos de sofisticación (ritual/expertisse) y en muchos casos no se llevaría a reuniones, se legitima su consumo para la mesa diaria.

En general, este tipo de envase es asociado a 2 segmentos: los jóvenes y los consumidores de niveles socio-económicos más bajos:

Los jóvenes: Forma parte del ciclo de vida en el cual "la calidad" pierde la pelea frente al "rendimiento". Es por ello que en esta etapa aparece el consumo de vino en cartón, incluso entre los niveles socioeconómicos más acomodados.

Los consumidores de niveles más bajos (C3D): para este segmento es el vino de mesa de todos los días. Establecen alrededor de este consumo una serie de códigos distintos en relación al vino, suelen guardar el vino en la heladera, consumirlo con hielo, soda o gaseosas, en general en vasos. Es, en ese sentido, un consumo desritualizado, sencillo y más espontáneo. Para ellos este consumo es también tradicional, siendo una costumbre que sigue entre generaciones.
¿Cómo se consume el vino?
De los estudios tanto cuantitativos como cualitativos surgió que el 53% de los consumidores de vino lo diluyen con otras bebidas. Este comportamiento varía según la región y el nivel socioeconómico, pero las variaciones no son tan significativas.
Algunas conclusiones

Se observa un claro distanciamiento entre el discurso en torno al vino y la práctica, el momento real del consumo. En el imaginario, la concepción se llena de contenidos de sofisticación, en detrimento del "vino que le gusta a cada uno". Sin embargo, en el momento de consumo notamos que los consumidores se adaptan a sus gustos y "bolsillos". Este mito de reglas y rituales que rodean a la categoría puede estar expulsando a segmentos de potenciales consumidores como así ir alejando a aquellos consumidores "ocasionales" e "inseguros".

Las ocasiones de consumo de la cerveza son más variadas; por el contario, el vino pareciera relegarse a la mesa (con comida) y a ocasiones especiales. Lo que se ha perdido hoy en día en manos de la cerveza son más que nada "ocasiones". Por lo tanto, uno de los desafíos a futuro es ampliar las ocasiones de consumo, transformándolo en algo cotidiano y cercano. Es necesario para ello seguir trabajando en flexibilizar la forma de consumirlo; es decir, desestimar la idea de la necesidad de crear un ritual escénico alrededor de su consumo o asociar el vino a platos especiales o a ciertos maridajes.

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Diagnóstico integral del perfil de los consumidores argentinos de vinos

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Mostramos aquí la segunda parte de los resultados y el diagnóstico obtenidos a partir del estudio que el Fondo Vitivinícola le encargó a la consultora Knack para determinar el perfil de los consumidores argentinos de vinos. En una entrega anterior caracterizamos al consumidor argentino de bebidas en general, haciendo una pequeña introducción al perfil del consumidor de vino.

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Considerada la bebida más tomada en el mundo después del agua, encontrarse a compartir un café es una costumbre que se mantiene a través de los siglos. A fin de promover su consumo, fue en 2015 cuando la Organización Internacional del Café eligió el 1º de octubre como fecha para unificar la celebración que, hasta ese momento, cada país realizaba en un día diferente.

Ariel Schegvitz, barista de Café Martínez.

Producido en países como Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía, el ránking de consumo es liderado por Finlandia, con 16 kilos per cápita, que equivale a unas 1.100 tazas por habitante al año. En países como Chile, el consumo está en 6 kilos, pero en la Argentina, Uruguay y Paraguay los números bajan debido a la fuerza del principal competidor en la región: el mate. En el país se consume cerca 1 kilo de café per cápita, una cifra que se mantiene a pesar de la crisis, según aseguran desde el sector. Sin embargo, su consumo fue variando, influenciado por nuevos formatos y tendencias.

"Creo que estos últimos 5 años se vio un auge del café, surgieron nuevas formas de tomarlo, se fue perdiendo lo tradicional de sólo beberlo cortado. Hoy, el consumidor quiere distintos tipo de propuestas", aporta Ariel Schegvitz, barista de Café Martínez. Consuelo León, barista y Brand Ambassador de Nespresso, coincide: "Sin dudas, está de moda. Hay muchas cafeterías de especialidad que ofrecen propuestas con una serie de características físicas y sensoriales relacionadas con las metodologías de extracción. Es tarea del barista lograr el mejor perfil sensorial según el origen del café. Hoy, hacer una buena taza de café expresso es considerado un arte ", destaca.

"Si bien el consumo argentino es bajo en general, el porteño lo tiene muy arraigado. Y en las grandes ciudades es más alto que en el interior", explica Martín Cabrales, de Cabrales, empresa familiar con más de 70 años en el mercado del café. "Acá solemos consumir más el torrado, al cual en el proceso de elaboración se le agrega azúcar. Es una costumbre española que heredamos. Pero el tostado es el que más que se ingiere en todo el mundo porque es más natural, sin ningún tipo de agregados y de mejor calidad", agrega.

Martín Cabrales, de Cabrales, empresa familiar con más de 70 años en el mercado del café

Consumidor exigente

Como pasó con el vino, el aceite de oliva y el chocolate, el consumo de café se sofisticó. "Es un producto al que se le han descubierto un montón de propiedades: es energizante natural, mantiene alerta al cerebro, combate al mal de Parkinson, no engorda. Se considera que es aconsejable beber hasta 4 ó 5 tazas de café por día", explica Cabrales. La cifra de consumo actual en la Argentina es de 207 tazas por persona por año.

" La tendencia es hablar de lo endémico, el famoso terroir. Implica conocer el origen, saber que la altitud, la latitud, el clima y el suelo le dan características específicas. Uno ve el resultado final en la taza pero no sabe el trabajo detrás, desde la cosecha a la poscosecha. La mano del caficultor le da una impronta que, junto con la más alta tecnología, produce una alquimia esplendida en la taza", describe León.

En cuanto a la introducción de las nuevas generaciones en el consumo, Cabrales considera que se inician de forma diferente a antaño: "La juventud empieza en las cadenas, donde prueba el café mezclado con otros ingredientes. Eso los vuelve más exigentes, por lo que hay que estar atentos ya que son quienes dictan las tendencias. Para estar a la altura de esa demanda, Cabrales destaca los avances tecnológicos de la industria cafetera, "que viene innovando a través del desarrollo tecnológico con las cápsulas, las máquinas que muelen el café y los blends ".

Tendencias que se vienen

Consuelo León, barista de Nespresso

Los baristas destacan, como tendencia creciente de cara a la temporada primavera/verano, el café frío, ya consagrado a nivel global. "El cold brew es el resultado de macerar café con agua fría durante 24 horas. Ese concentrado es un energizante natural. Al principio, el cliente lo veía como algo exótico, pero ya el año pasado empezó a ser más aceptado y ahora va a ser un boom", explica Schegvitz. "Afuera se ve mucho la propuesta segmentada según el tipo de filtrado, una variante que las cafeterías argentinas estamos, de a poco, empezando a ofrecer", agrega.

Finalmente, León apunta que "en la Argentina, el café se toma con leche vacuna, pero en el exterior es muy común prepararlo con leche de almendra o de trigo. En Europa, por ejemplo, se toman unas infusiones elaboradas con lo que queda de la pulpa del café, que también es muy rico. Creo que todavía falta que los argentinos se animen a jugar un poco más con el café, a sumarlo en la coctelería y en la gastronomía sin miedo porque es un producto noble que acompaña muchas experiencias".

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Día del café: consumo y tendencias de la infusión más bebida del mundo

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Considerada la bebida más tomada en el mundo después del agua, encontrarse a compartir un café es una costumbre que se mantiene a través de los siglos. A fin de promover su consumo, fue en 2015 cuando la Organización Internacional del Café eligió el 1º de octubre como fecha para unificar la celebración que, hasta ese momento, cada país realizaba en un día diferente.

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Publicidad de mujeres- estereotipos - profesor

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Publicidad de mujeres- estereotipos - profesor

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Flacas, mudas y abnegadas: cómo la publicidad representa a las mujeres

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Mientras la opinión publica rechaza cada vez más los estereotipos de género, a las marcas les cuesta adaptarse.

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CLASES MARK ESTRAT. 2019 al 25-4-2019 inclusive 

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Cambios de  hábitos de los consumidores - profesor 

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La nueva cara del consumo en la Argentina

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En medio de la recesión, los consumidores ajustan gastos en entretenimiento y bienes durables y se pasan a las segundas marcas.

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Gaseosas: la categoría más golpeada del consumo masivo

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El volumen de litros producidos cayó un 4% en el último año y se situó un 12% por debajo de los niveles que se elaboraban hace cuatro años.

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Recesion económica y consumo masivo - 2019 - Profesor

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Recesion económica y consumo masivo - 2019 - Profesor

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Niveles socioeconómicos y consumo . Profesor

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Niveles socioeconómicos y consumo . Profesor

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El especialista en consumo Guillermo Oliveto estuvo en Mesa Chica , de LN+ , y allí analizó los distintos estratos que componen a la sociedad. "En la Argentina son varios países conviviendo en uno, con una dispersión muy grande entre los sectores", explicó.

De esta manera, dijo que el 5% de los argentinos pertenece a la clase alta. En este sector, según él, se necesitan $240.000 neto mensuales por familia. La clase media, por su parte, está compuesta por el 17% de la sociedad, quienes tienen un ingreso de $80.000 mensuales por familia. Oliveto destacó que este sector "tiene una estructura de costos parecida pero no el mismo nivel de calidad de vida" que la clase alta.

Oliveto dijo, luego, que el 28% pertenece a la clase media baja. Según él, para ser considerado parte de esta clase uno debe tener un ingreso de $40.000 por familia por mes. "Este es uno de los números más cuestionados pero depende de si la persona es propietaria o paga alquiler, de cuántas personas vivan en ese hogar".

Entonces, el invitado dijo que "la mitad de la población es de algún tipo de clase baja". Así, explicó que la clase baja superior gana alrededor de $23.000 por familia por mes. Según él, este "fue el grupo más golpeado en el consumo masivo el año pasado" dado que, entre otros factores, "no recibe la asistencia del Estado" por eso es el más vulnerable a la inflación. Y, finalmente, según su esquema, está la clase baja inferior que está por debajo del nivel de la linea de pobreza y son quienes reciben más ayuda del Estado.

Lo curioso en la Argentina es que "el 82% de la sociedad se autodefine como clase media" pero solo 45% pertenece, efectivamente, a este estrato. Para él, esta es una de las razones por las que la "sociedad es muy exigente". "Es una sociedad crítica, con expectativas altas, donde el humor cambia muy rápido porque las aspiraciones están, en muchos casos, por encima de los ingresos", explicó.

Más adelante, Oliveto hizo un análisis de cómo ve la economía para 2019 desde la perspectiva del consumo. "La foto creo que va a dar muy mal hasta abril", dijo, y agregó que eso se debe a que aún falta que se activen "motores que inyectan dinero en los bolsillos de la gente" como "los nuevos sueldos" y la llegada de la cosecha. Además, sostuvo que se "está comparando contra el mejor momento del año pasado porque el primer cuatrimestre de 2018 es para añorarlo".

Oliveto vaticinó que la "proyección para el año es 0", aunque aclaró: "Sí estamos viendo crecimiento para agosto, septiembre y octubre que es el momento en que se va a definir quién será el presidente". Si bien reconoció que el humor social es importante para la elección , para Oliveto la clave está en el empleo: "Ese es el dato a monitorear. La gente ve al empleo como un escudo que le permite dar la pelea. Con trabajo puedo salir a la cancha a pelearla, sin trabajo la cosa se pone muy difícil, hay mucha angustia y desesperación".

Para el especialista en consumo la Argentina atraviesa "un pantano emocional" en el que el 66% de la sociedad reconoce el momento que atraviesa el país en una especia de "realismo triste". "La gente todavía no se terminó de sacar de encima el 2018, que fue un año de shock con crecimiento del dolar al 100%, inflación al 50% y pérdida del 12% del poder adquisitivo", dijo, y agregó: "Después del shock , viene un fuerte enojo y después, en algún momento, viene una depresión".

Finalmente, proyectó que "la gente va a premiar a las marcas y empresas que acompañaron en este momento cuando venga la buena". Y señaló que "al consumo le está faltando libido" y que es fundamental que se estabilice el dólar para que la sociedad "se anime a volver poner los dólares en la cancha".

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guillermo oliveto:  "la clase media gana desde $40.000 mensuales por familia " - la nacion

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Guillermo Oliveto: "La clase media gana desde $40.000 mensuales por familia "

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El especialista en consumo Guillermo Oliveto estuvo en Mesa Chica , de LN+ , y allí analizó los distintos estratos que componen a la sociedad. "En la Argentina son varios países conviviendo en uno, con una dispersión muy grande entre los sectores", explicó.