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1° Ottobre festa della Cina

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Oltre alla famosa anatra laccata, la cucina di Pechino è caratterizzata da alcuni saporti e piatti tipici del Nord. Molte delle ricette provengono da altre regioni, in particolare da Hebei, Shandong, Mongolia Interna e Xinjiang e gli ingredienti più usati sono aglio, zenzero, porri, cipolle, salsa di fagioli, peperoncini, cavolo bianco, anatra e spezie varie.

Quelle che vi proponiamo in questo articolo sono le 10 specialità da provare a Pechino e sono tutte facili da trovare nei numerosissimi ristoranti locali della città.

1. Anatra laccata alla pechinese

L'anatra laccata alla pechinese (北京烤鸭 běijīng kǎoyā) è l'emblema della cucina di Pechino ed è molto famosa sia in Cina che all'estero. Se mangiate carne, è il piatto da non perdere per eccellenza.

Ciò che rende l'anatra laccata così deliziosa è la pelle sottile e croccante. È accompagnata da una salsa a base di soia o fagioli rossi (dipende dal ristorante) e va mangiata arrotolata in una piadina insieme a porri e cetrioli.

Molti ristoranti affettano l'anatra direttamente al tavolo e danno una dimostrazione di come va mangiata correttamente con le bacchette. Avete bisogno di un suggerimento su dove andare ad assaggiarla? Provate qui:

2. Hotpot della Mongolia

Insieme all'anatra laccata, la hotpot della Mongolia è un altro piatto da non perdere, specialmente se viaggiate in tardo autunno o inverno.

Una volta entrati nel ristorante, sarete fatti accomodare attorno a un tavolo con al centro un fornello (di solito elettrico) e una pentola con brodo vegetale bollente. Potrete ordinare diversi tipi di carne, servita già affettata e pronta per essere cotta, verdure e funghi da bollire nel brodo. Ci sono diverse salse di accompagnamento, potrete scegliere quella che si addice di più ai vostri gusti: salsa di soia, salsa al sesamo, salsa di arachidi, peperoncini,... Rispetto a quella di Chongqing e del Sichuan in generale, la hotpot della Mongolia è meno piccante e meno speziata, quindi adatta anche a chi non ama i sapori troppo forti.

La hotpot della Mongolia ha oltre 1000 anni di storia, si dice che stata introdotta durante la dinastia Yuan (206 d.C.-1368 d.C.) e da allora è diventato il piatto forte dei rigidi inverni pechinesi... Assaggiatela e capirete perché!

3. Pollo Gongbao - Cubetti di pollo "alla custode del palazzo"

Al terzo posto c'è il pollo Gongbao (宫保鸡丁, Gongbao jiding), che tradotto significa "cubetti di pollo alla custode del palazzo".

Il pollo Gongbao è un piatto composto da dadini di pollo con arachidi, peperoni e altre verdure, cucinati con una salsa piccante. Lo si trova in tutti i ristoranti di Pechino e ognuno ha la sua ricetta per prepararlo. La caratteristica di questa ricetta, appunto, è che non è mai lo stesso da un ristorante all'altro.

È un piatto molto in voga tra gli stranieri che abitano e studiano a Pechino ed è uno dei più facili da assaggiare.

4. Patate alla julienne

Le patate alla julienne (土豆丝 tǔdòu sī) sono una ricetta molto semplice, ma deliziosa. Si tratta di un piatto di patate tagliate alla julienne e saltate in padella con peperoni verdi e aromi; può essere servito caldo o freddo. Se non siete amanti della carne o dei gusti troppo forti e speziati, questo è il piatto che fa per voi. Lo potete trovare in tutti i ristoranti e potete mangiarlo da solo o come contorno per un piatto di carne. Vi consigliamo di assaggiarle in questo ristorante, insieme ad alcuni degli altri piatti deliziosi proposti nel loro menù:

5. Spaghetti con salsa di soia

Gli spaghetti con salsa di soia (炸酱面 zhá jiàng miàn) sono un piatto molto gustoso, nutriente ed economico. Sono tipici della cucina del nord e quelli di Pechino sono diversi da quelli che troverete in altre zone, come ad esempio Xi'an.

Questo piatto è composto tre elementi fondamentali: spaghetti fatti a mano, verdure, carne di maiale. Le verdure variano a seconda della stagione e si dice che ce ne siano almeno sette tipi (cetrioli, carote, germogli di soia,...).

È uno dei piatti tipici di Pechino e vedrete molti anziani gustarli caldi o freddi, a seconda del clima. Inoltre, si preparara rapidamente, quidi è l'ideale per un pranzo veloce tra le diverse tappe del vostro itinerario della giornata. Vi consigliamo uno dei tanti ristoranti che li preparano:

6. Ravioli cinesi - i "jiaozi"

Se volete un banchetto di jiaozi, Xi'an è il posto giusto per voi, ma se vi basta solo assaggiarli, a Pechino troverete tantissimi ristoranti che li preparano e li servono. I ravioli sono una specialità del Nord della Cina e si mangiano accompagnati da aceto di riso o salsa di soia.

Ce ne sono con tantissimi ripieni diversi e sono sia al vapore che bolliti e avrete l'imbarazzo della scelta. Non avrete difficoltà a trovare ristoranti che servono ravioli durante il vostro soggiorno a Pechino, noi vi consigliamo questo:

7. Hamburger di carne d'asino

Questo è un piatto originario della regione dello Hebei, ma quello che si può mangiare a Pechino non haa da invidiare.

L'hamburger di carne d'asino (驴肉火烧 lǘròu huǒshāo) non assomiglia ai panini che si trovano in Europa o in America: il pane è in realtà una focaccina croccante ripiena di carne d'asino macinata, più o meno grassa a seconda delle richieste, condita con peperoni verdi. Una vera delizia per chi ama questo tipo di carne. Per assaggiarlo, cercate la scritta 驴肉 nell'insegna dei ristoranti, oppure provate direttamente questo:

8. Carne di maiale in salsa pechinese

La carne di maiale in salsa pechinese (京酱肉丝 jīng jiàng ròu sī) è molto popolare tra gli abitanti della capitale. Si può dire che sia uno dei grandi classici durante le cene e i ritrovi con gli amici. Come dice il nome, questo piatto è originario di Pechino, a differenza di altri che vi abbiamo proposto.

È una ricetta molto semplice: macinata di maiale saltata in una salsa di fagioli, servita con porri e piccole crespelle o sfoglie di tofu. Se volete provare questo e altri deliziosi piatti della tradizione pechinese, provate questo ristorante:

9. Asino "arrotolato"

A differenza del panino, questo dolce non haa a che vedere con la carne d'asino. L'asino arrotolato (驴打滚 lǘ dǎgǔn) si riferisce ad un tipico dolce pechinese, noto anche come "cavallo arrotolato" (马打滚 mǎ dǎgǔn) nel Sud della Cina., con una morbida pelle fatta di farina di riso glutinoso e il ripieno fatto di piselli rossi.

È un rotolino di riso o miglio glutinoso cotto al vapore, ripieno di una crema di fagioli rossi e ricoperto da uno strato di farina di fagioli fritti. Ha un gusto molto dolce e una consistenza appiccicosa con un forte sapore di fagioli rossi. Potete trovarlo qui:

10. Torta Tuckahoe

La torta Tuckahoe (茯苓夹饼 fúlíng jiābǐng) è un tipico dolce di Pechino dal sapore unico. Secondo la leggenda, la torta Tuckahoe ebbe origine durante la dinastia dei Song Meridionali (1127-279 d.C.).

Assomiglia a un pancake ripieno di noci e altra frutta secca, ricoperto da zucchero. L' erba tuckahoe, che è l'ingrediente principale, ha molte proprietà benefiche, quindi è un dolce molto apprezzato tra la popolazione, soprattutto tra donne e anziani. Questa specialità la potete trovare nella strada del cibo di Wangfujing.

La cucina cinese con China Highlights

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Mangiare a Pechino - Le 10 specialità da non perdere

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Oltre alla famosa anatra laccata, la cucina di Pechino è caratterizzata da alcuni saporti e piatti tipici del Nord. Molte delle ricette provengono da altre regioni, in particolare da Hebei, Shandong, Mongolia Interna e Xinjiang e gli ingredienti più usati sono aglio, zenzero, porri, cipolle, salsa di fagioli, peperoncini, cavolo bianco, anatra e spezie varie.

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CERAMICA CINESE

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La ceramica si sviluppò ancora, tanto sul piano delle forme e dei decori che sul piano tecnico, sotto le dinastie degli Shang e degli Zhou. Molti pezzi notevoli provengono dal corredo funebre (): esercito sepolto di Qin Shi Huangdi; rappresentazioni di edifici, di fattorie e figurine umane degli Han; danzatrici e musicisti, rappresentazioni umane o animali "tre colori" dei Tang, talvolta di grande dimensione.

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Una civiltà antichissima, da sempre profonda conoscitrice dell'arte manifatturiera. Ecco il saper fare dell' artigianato cinese in tutta la sua bellezza, che potrete ritrovare alla Mostra dell'Artigianato 2016.

La seta, orgoglio dell'Impero Celeste

Narra una leggenda cinese che la scoperta dell'utilità del baco da seta sia da attribuire ad un'imperatrice vissuta nel XXVIII secolo a.C. Pare che la sovrana stesse passeggiando per strada quando all'improvviso notò un bruco. L'imperatrice sfiorò l'insetto con le dita, provocando così la fuoriuscita di un filo di seta, che cominciò ad avvolgere intorno al dito.

Colpita dalla sensazione di calore che questo materiale emanava, decise di insegnare ciò che aveva appreso dalla natura al popolo cinese, che da allora divenne maestro indiscusso nella lavorazione della seta.

Attraverso la celebre Via della seta, questo materiale viaggiava dalla Cina fino ai paesi del Mediterraneo, dove le origini di questo prezioso materiale rimasero a lungo sconosciute. Ancora oggi la Cina si configura come uno dei maggiori produttori mondiali di seta greggia.

La tradizione del tè
"Le circostanze nelle quali si beve hanno motivi profondi! Per placare la sete si beve acqua, per dare conforto alla melanconia si beve vino, per scacciare il torpore e la sonnolenza si beve tè".
Con queste parole Lu Yu descrive le proprietà del celebre infuso, inaugurando col suo scritto la lunga tradizione dei saggi cinesi dedicati al tè.

Culla e paese del tè per antonomasia, la Cina vanta ancora oggi il primato nella produzione e nel consumo dell'amatissima bevanda, della quale è in grado di produrre oltre 1.000 diverse tipologie.

Anche questa tradizione è legata ad un racconto popolare. Si racconta che il leggendario imperatore Shénnóng durante le preghiere avesse l'abitudine di bere acqua di fonte scaldata sul fuoco vivo.

Un giorno alcune foglie di Camelia scivolarono nell'acqua bollente, sprigionando aromi e fragranze tutte particolari. Da allora la coltivazione di questo infuso e della sua pianta si estesero nell'estremo oriente, dando vita a rituali propiziatori che accompagnavano la degustazione della bevanda.

La lavorazione della giada

Il nome deriva dallo spagnolo e significa "pietra dei fianchi" ( pedra de ijada), per via del suo presunto potere curativo in grado di agire su reni e lombi.

Da secoli la lavorazione della giada è una pratica centrale della tradizione cinese, tanto da essere utilizzata nella realizzazione di oggetti di culto.

Nello specifico fino al '700 in Cina veniva lavorata esclusivamente la nefrite, una pietra molto dura e sonora, mentre l'uso della giadeite importata dalla Birmania si è sviluppato solo in tempi successivi.

La lavorazione della giada è una delle tecniche più complesse che esistano, per via dell'estrema durezza che la pietra presenta. Anche per questo motivo nella cultura cinese la giada veniva considerata una pietra magica, simbolo delle 5 virtù morali: carità (per via della lucentezza), equità (i suoi angoli non sono taglienti), saggezza (pura nel suono), rettitudine (per via della traslucidità) e coraggio (è una pietra che si spezza ma non si piega).

Se siete alla ricerca delle meraviglie artigianali della cultura sinica, la Mostra dell'Artigianato 2016 è il posto che fa per voi. Vi aspettiamo a Firenze dal 23 aprile al 1 maggio per scoprire tutto il fascino dell' Impero Celeste.

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L'artigianato cinese in 3 prodotti tipici

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Una civiltà antichissima, da sempre profonda conoscitrice dell'arte manifatturiera. Ecco il saper fare dell' artigianato cinese in tutta la sua bellezza, che potrete ritrovare alla Mostra dell'Artigianato 2016. Narra una leggenda cinese che la scoperta dell'utilità del baco da seta sia da attribuire ad un'imperatrice vissuta nel XXVIII secolo a.C.

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Radici a scuola - La Cina e la religione

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InFlight History 4K - La Grande Muraglia Cinese  in 4K vista dal drone

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La carta (wa: Giappone + shi: carta) fu introdotta in Giappone intorno al 600, durante un periodo di forte influenza da parte della Cina. La carta veniva prodotta utilizzandoasa (canapa) e kozo (della famiglia del gelso).

Con l'aumento della richiesta di carta, i produttori cercarono un materiale naturale diverso dal gelso e scoprirono il gampi, una pianta appartenente alla famiglia delle daphne originaria del Giappone, dando così inizio al passaggio dall'imitazione della carta cinese alla produzione della carta tipicamente giapponese.

Le fibre del gampi sono delicate e possiedono una naturale viscosità. Così, sebbene trasformarle in carta richieda tecniche sofisticate, il prodotto finito è allo stesso tempo bellissimo e durevole.

La carta realizzata col gampi è forte e lucida come una perla, morbida al tocco e odorosa di fieno, resiste all'umidità e agli insetti dannosi.

Questa pianta impiega5/7 anni per raggiungere la sua altezza ed essere pronta per la raccolta. Cresce nelle foreste sui pendii delle montagne delle prefetture di Yamaguchi, Shimane, Kochi e Wakayama ed è citata anche con i seguenti nomi: Wikstroemia canescens, Wikstromeia trichotoma, Diplomorpha gampi, Wikstroemia sikokiana, Passerina gampi.

Nel 18° secolo si diffuse un metodo per fare la carta usando canapa, gelso e la radice di una pianta di ibisco (tororo-aoi) detto nagashizuki.

La carta giapponese è stata usata fin dall'antichità all'interno dell'abitazione giapponese per la sua capacità di far filtrare la luce attenuandone l'intensità e donando così allo spazio un'illuminazione soffusa.
Tipi di washi:
Kozo-shi o cho-shi: gli arbusti di questa pianta che possono superare i 2 metri di lunghezza, sono facili da coltivare e possono essere raccolti ogni anno.

Poiché la fibra è spessa, lunga e forte, è adatta per realizzare carta durevole e resistente per gli shōji e per la pittura.

Preparare il gampi per fare la carta:Si mette a bagno la corteccia per mezza giornata finché non diventa soffice. Se la corteccia è ancora verde è più facile strapparla dal tronco e può stare a mollo per meno tempo. Se troppo bagnata è molto più difficile separare le fibre dalla corteccia.

Prima si toglie la parte esterna della corteccia, quindi si pulisce ciò che rimane da imperfezioni, nodi e macchie, cercando di lasciare solo il gampi morbido e pulito.

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La carta giapponese (detta: carta di riso) Washi - casazen.com

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La carta (wa: Giappone + shi: carta) fu introdotta in Giappone intorno al 600, durante un periodo di forte influenza da parte della Cina. La carta veniva prodotta utilizzandoasa (canapa) e kozo (della famiglia del gelso).

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La scrittura cinese