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si divide in:

procedimenti fisici come la conservazione con il calore, il freddo e l’essiccazione

procedimenti chimici come la conservazione con l’uso di aceto,sale,olio e zucchero

Tutte queste tecniche, mirano a prolungare la durata degli alimenti e preservarne le proprietà nutritive.

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I principali metodi di conservazione con il freddo sono:

la refrigerazione

la congelazione lenta

la congelazione rapida

i principali metodi di conservazione con il calore sono:

la pastorizzazione

la sterilizzazione

l’affumicamento

i principali per rimozione dell’acqua sono:

l’essiccamento

la liofilizzazione

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LA CONSERVAZIONE PER RIMOZIONE DELL’ACQUA

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LA CONSERVAZIONE PER RIMOZIONE DELL’ACQUA

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LA LIOFILIZZAZIONE: consiste nella disidratazione di un prodotto e si svolge in tre fasi,il prodotto viene prima congelato a basse temperature, successivamente avviene la sublimazione che fa passare l’acqua dallo stato solido a quello del vapore,infine il prodotto viene confezionato in sottovuoto.

L’ESSICCAMENTO: consiste nel eliminare l’umidità da un prodotto tramite il calore utilizzando forni.viene spesso usato per il pesce e la frutta come albicocche e prugne.

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LA REFRIGERAZIONE: Consiste nel mantenere un prodotto a temperatura minore di quell’ambiente e rallenta il deterioramento e la crescita dei microrganismi negli alimenti, è molto usata per il trasporto di alimenti freschi come frutta e carne.

LA CONGELAZIONE LENTA: la congelazione lenta sottopone un alimento a basse temperature di solito dai -5 - 15 gradi

E durante il processo, si grano all’interno del prodotto dei cristalli di ghiaccio che potrebbero interferire con il sapore, la qualità dell’alimento.

LA CONGELAZIONE RAPIDA : sottopone un alimento a bassissime temperature di solito dai -30 ai -50 gradi e durante il processo si creano dei mini cristalli di ghiaccio nell’alimento che danneggiano in maniera inferiore l’alimento.

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IL CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA MODIFICATA

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IL CONFEZIONAMENTO IN ATMOSFERA MODIFICATA

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il MAP prolunga la scadenza dei prodotti senza aggiungere conservanti chimici.

consente ai prodotti di mantenere le loro caratteristiche e avviene sostituendo l’aria all’interno della confezione con una miscela di gas.

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LA PASTORIZZAZIONE: consiste nel riscaldare un oggetto a circa 63° per pochi secondi l’obiettivo è distruggere tutti i microrganismi patogeni ma senza alterare le caratteristiche dell’alimento.

LA STERILIZZAZIONE: sottopone un alimento a circa dai 100 ai 130° per più tempo e elimina tutti i batteri ,tuttavia può alterare le caratteristiche dell’ alimento.

L’AFFUMICAMENTO:è un processo che usa il fumo che da un sapore caratteristico al cibo e lo preserva grazie alle sue proprietà antibatteriche.