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Aparición de agricultura y ganadería con suministro estable de ganadería

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Mejora la condición de los alimentos

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primero criadores de ganado, asociada a la conservación de la carne y el pescado por salazón.

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Importante para el proceso de cocción y conservación de los alimentos

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Implementación de métodos de conservación primigenios

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Implementación de métodos de conservación primigenios

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Técnicas de conservación como el ahumado gracias a los egipcios.

El secado, cocción y conservación con sal.

Los griegos envolvían frutas y verduras con cera o miel y azúcar.

Los romanos almacenaban vino en ánforas.

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Revolucionó las técnicas de conservación, originaria de la India.

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Llegan alimentos procedentes de Oriente, como las gallinas que también proporcionaban huevos

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Se introdujo el uso de molinos giratorios y prensas para la formación de aceite de oliva

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Contenia miel, mezcla de vinagre, mostaza y miel con sal.

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Columella, en su De Re Rustica y el desconocido autor que en el siglo III escribió la obra De Re Coquinaria con la atribución a Apicius, reflejan algunas de las técnicas de conservación de alimentos utilizadas en su época

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Describió varias técnicas utilizadas en la antigua Roma para preservar los alimentos como: salazón, uso de miel, secado al sol, ahumado y aceite de oliva.

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El avance fundamental en la Edad Media fueron las técnicas de destilación. El alcohol se obtuvo por primera vez en Europa, por destilación del vino, en la escuela de medicina de Salerno, en el siglo XI.

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Con el desarrollo de las ciudades durante la Edad Media y el Renacimiento, la conservación de los alimentos se volvió una prioridad debido al aumento de la población y la necesidad de asegurar el suministro de alimentos.

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Establecimiento de leyes sobre uso de sustancias en alimentos

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Establecimiento de leyes sobre uso de sustancias en alimentos

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En la segunda mitad del siglo XV aparecen leyes sobre esos alimentos, como la normativas sobre la utilización del anhídrido sulfuroso (obtenido quemando azufre) en la conservación de la cerveza, prohibiéndolo en la ciudad alemana de Colonia y limitando su uso a «media onza por tonel» en Rothenburg.

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Se conservan verduras en salmuera y salazones y carnes en manteca de cerdo.

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El mayor aporte del siglo XVII a la Tecnología de los Alimentos es posiblemente el desarrollo por Papin de su famosa marmita (y especialmente de su eficiente válvula de seguridad), que permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica, y consecuentemente a temperaturas de más de 100 °C.

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Se perfeccionan la técnicas de salado y curado en carnes y pescado en Europa, la salazon conocida desde la antiguedad se perfecciona añadiendo hierbas y especias

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Se inventa el enlatado por Nicolas Appert, marcando un hito en la conservación de alimentos

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1975 Desarrollo de molinos más eficientes con sistemas de transporte y prensa hidráulica. 

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1975 Desarrollo de molinos más eficientes con sistemas de transporte y prensa hidráulica. 

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Su uso mejoró el procesamiento y calidad de los alimentos tanto en molienda de granos como en extracción de aceites.

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1750 Se extrae el azúcar de la remolacha

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1750 Se extrae el azúcar de la remolacha

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permitió que la confitura se convirtiera en un método accesible para la población.

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En su obra "El arte de conservar sustancias animales y vegetales" (1810), Appert presentó un método revolucionario para preservar alimentos que sentó las bases para la industria de las conservas modernas

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En su obra "L'Art de faire le vin" (El arte de hacer vino), publicada en 1801, Chaptal introdujo el concepto de añadir azúcar al mosto (el jugo de uvas antes de fermentar) para aumentar el contenido de alcohol en el vino. Este proceso, conocido como chaptalización, permitía compensar los años en los que las uvas no alcanzaban suficiente madurez o dulzura debido a climas fríos o malas cosechas.

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Fundó su empresa en Boston en 1817, inicialmente produciendo mostazas y otros condimentos. Bajo la influencia de los descubrimientos de Nicolas Appert en Francia sobre la conservación de alimentos mediante calentamiento y sellado hermético, Underwood adoptó y perfeccionó estos principios.

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Para la esterilización de envasados y enlatados garantizando la seguridad alimentaria y la conservación de los alimentos.

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Publica artículos donde se describe detalles químicos de la fermentación alcohólica y láctica incluyendo la producción de componentes que otorgan propiedades organolépticas.

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En el contexto de la fabricación del vino y la cerveza, Pasteur realizó investigaciones clave que abordaron los problemas de deterioro de estas bebidas. Sus investigaciones se publicaron en dos obras fundamentales:

"Etudes sur le vin" (Estudios sobre el vino)

"Etudes sur la bière" (Estudios sobre la cerveza)

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Año 1795 "Método de conservación de Appert"

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Año 1795 "Método de conservación de Appert"

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El descubrimiento de Nicolas Appert, la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrados. Appert comenzó a trabajar en su método en 1795, en una pequeña fábrica situada en Massy, en las afueras de París, utilizan- do recipientes de cristal cerrados con tapones de corcho, que calentaba en baños con agua hirviendo.

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Chaptal, químico francés, realizó aportaciones notables, especialmente en el aspecto de la química de los alimentos, primero en su libro de 1807 sobre la fabricación del vino (incluyendo la operación de adición de azúcar al mosto, en el proceso conocido todavía como "chaptalización")

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Año 1821 "Desarrollo comercial de Underwood"

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Año 1821 "Desarrollo comercial de Underwood"

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Underwood, en 1821, el que verdaderamente consiguió el desarrollo comercial del proceso (sobre la fabricación de alimentos enlatados)

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Año 1860 "Pasteur publica una serie de artículos sobre la fermentación"

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Año 1860 "Pasteur publica una serie de artículos sobre la fermentación"

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Pasteur describe los detalles químicos de las fermentaciones alcohólica y láctica, incluyendo la producción de componentes menores pero relevantes desde el punto de vista de las propiedades organolépticas de las bebidas, como el glicerol y distintos ácidos orgánicos.

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A partir de la invención por Carl von Linde, hacia 1875, de la máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, se pudieron desarrollar los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación.

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Su invento más famoso fue la centrífuga separadora de crema, que revolucionó la producción de mantequilla y mejoró la eficiencia en el procesamiento de la leche.

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Se aplicaron proceso de deshidratación artificial y concentración de evaporación a presión reducida

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Descubre el pardeamiento producido por la reacción de proteínas y azúcares reductores para después publicar un resumen en una revista

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Avance en la industria alimentaria debido al acero inoxidable. A partir de aquí, sus instalaciones, autoclaves, calderas, alambiques y tuberías, de hierro, cobre o de los materiales más peregrinos, irían siendo substituidas por este nuevo material

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Comienza a comercializar el celofán, y en los años siguientes se empezará a fabricar el PVC, el polietileno y otros plásticos.

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Clrence Birdseye identificó que los filetes de pescado que eran congelados conservaban el sabor y textura del pescado mejor que el pescado congelado a temperaturas más bajas en otras épocas del año

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La combinación de las técnicas de congelación y vacío le permitió desarrollar sistemas industriales de liofilización, que inicialmente se utilizaron en la industria farmacéutica y poco después en la alimentaria

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Sistemas de tratamiento High Temperature Short Time.

Tecnología de procesamiento basada en el efecto que tiene la exposición a altas temperaturas (70°C - 100°C) durante un periodo de tiempo concreto (15 - 300 s) en productos alimenticios.

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Se presentó el primer envase de este tipo, envases de cartón recubiertos de plástico, y posteriormente también

con una hoja de aluminio unida al cartón, cambiando la imagen de la leche y la estructura del sector lechero en las décadas siguientes.

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En 1957 comienza a utilizarse

el aluminio para la fabricación

de latas, que en 1960 empiezan ya a

contar con el sistema abre-fácil.

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-Amiloglucosidasa para obtener glucosa pura para cristalizacion.

-Produción de jarabes glucosa-fructosa

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Patentó la extracción de cafeína del café, la primera aplicación alimentaria