# data[].attributes.body
Como sabemos, distintos tipos de microorganismos están presentes en nuestra vida. Como aprendimos en la unidad anterior, muchos de estos microorganismos pueden resultar perjudiciales para nuestra salud ya que son los responsables de diversas enfermedades, sin embargo, existen otros microorganismos que no son perjudiciales para nuestra salud e incluso están presentes en los alimentos que consumimos diariamente. De acuerdo con la UnADM (2022)  Los alimentos que consumimos son de origen vegetal y animal, en los que se encuentran un número considerable de microorganismos e incluso cuando están listos para ser degustados en forma de platillos la presencia continua, sin que ello genere daño a la salud. Se le ha dado el nombre de microflora normal o ecología microbiana, presente por el contacto directo con el suelo, agua, aire y superficies (p. 7).

# data[].attributes.body
Microflora Normal
En la leche podemos encontrar bacterias como lactobacillus, lactococcus, streptococcus, etc. Este tipo de bacterias se consideran como bacterias lácticas.

Cambios organolépticos y bioquímicos:
Dentro de los cambios organolépticos podemos encontrar coagulación de la leche (ya que la leche se hace más viscosa e incluso se se forman grumos), la leche cambia de color y presenta un olor desagradable.  La coagulación de la leche, así como el mal sabor y olor de esta se debe a la descomposición de proteínas de la misma.

# data[].attributes.body
Fuentes de microorganismos que provocan el deterioro del alimento
En el caso de la leche, la contaminación de este alimento puede tener orígenes distintos. En primer lugar, influye mucho el estado de salud del animal (en este caso de la vaca), se pueden encontrar bacterias como la streptococus coryne bacterium en las glándulas mamarias de la vaca.
Por otro lado, una segunda fuente de contaminación de la leche la podemos encontrar durante su proceso de producción, en este sentido se debe prestar atención a la limpieza de la maquinaria utilizada en el proceso de producción de la leche, y del equipo y utensilios utilizados.

Otros parámetros involucrados en el deterioro del alimento
Otro factor que influye mucho en la descomposición de la leche es su inadecuado almacenamiento.

# data[].attributes.body
Tipo de microbios que ocasionan el deterioro
Bacterias que actúan sobre la sacarosa de la leche: Streptococus lactis y Streptococus cremoris

Bacterias que actúan en las proteínas de la leche: Streptococus liquefaciens,  Bacillus subtilis

Clasificación
La leche se puede clasificar como alimento perecedero debido a que está compuesta en su mayoría por agua.

# data[].attributes.body
Microflora normal
Los patógenos que se pueden encontrar con mayor frecuencia en el queso son: scherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica y Brucella spp.

Cambios organolépticos y bioquímicos
Dentro de los cambios organolépticos se pueden mencionar: variaciones en el olor y sabor del queso; el olor y sabor del queso se puede tornar agrio o rancio y esto es causado por el aumento del ácido láctico.

# data[].attributes.body
Fuentes de microorganismos que provocan el deterioro del queso
La descomposición del queso se debe a bacterias que se encuentran en la leche con la cual se elabora.

Otros factores que intervienen en el deterioro del queso
El principal factor externo que influye en la descomposición del queso es que se almacene de manera inadecuada, por otro lado también influye la temperatura ya que debe mantenerse a bajas temperaturas para mantenerlo en buen estado.

# data[].attributes.body
Tipos de microbios que ocasionan el deterioro del queso
Las levaduras dan lugar a una fermentación alcohólica en los quesos, esta fermentación consiste en metabolizar la lactosa y la producción de etanol, ácido acético y CO2.

Clasificación
Se clasifica como un alimento perecedero ya que puede conservarse a temperatura ambiente por un tiempo corto.

# data[].attributes.body
Microflora normal
La microflora normal de la carne está conformada en su mayoría por Pseudomonas, principalmente de la familia Enterobacteriacea.

Cambios organolépticos y bioquímicos en la carne
Se pueden observar cambios en la coloración, ya que conforme la carne se va descomponiendo pierde su color rojo brillante y pasa a tener un color rojo oscuro (e incluso un color marrón); esto se debe a que la hemoglobina presente en la carne se va oxidando.
Por otro lado, en los cambios bioquímicos se puede mencionar la degradación de las proteínas y aminoácidos presentes en la carne.

# data[].attributes.body
Fuentes de microorganismos que provocan el deterioro de la carne
Las principales fuentes de deterioro de la carne se encuentran al momento en que se da la matanza del animal, ya que queda expuesto a la proliferación de distintos microorganismos dentro de ellos parásitos como los cisticercos.

Otros factores que intervienen en el deterioro de la carne
En primer lugar, la temperatura influye en el deterioro de la carne ya que determina la velocidad con la cual se descompone la carne . Por otro lado, la humedad también influye en la descomposición de la carne ya que es necesario conservar cierto porcentaje de humedad para su correcta conservación.

# data[].attributes.body
Tipos de microbios que ocasionan el deterioro
Dentro de los microbios que pueden ocasionar deterioro en la carne podemos encontrar los siguientes: Microbacterium, Flavobacterium, Pseudomonas, Lactobacillus

Clasificación
Se clasifica como un alimento perecedero ya que se conserva durante muy poco tiempo sin refrigerar.

# data[].attributes.body
Microflora normal
La microflora de los cereales está presente en el suelo y en el ambiente, de igual manera la microflora se puede adquirir durante el procesamiento de los cereales. Debido a su bajo porcentaje de humedad, el crecimiento de microorganismos se reduce, sin embargo, se pueden encontrar bacterias aerobias como los enterococos o la E. Coli

Cambios organolépticos y bioquímicos en los cereales
Los cambios organolépticos más comunes en los cereales son provocados por mohos causando el enmohecimiento y cambios en su olor y consistencia. Por otro lado, dentro de los cambios bioquímicos, el más común es la fermentación provocada por levaduras.

# data[].attributes.body
Fuentes de microorganismos que provocan el deterioro de los cereales
Las fuentes de microorganismos están presentes desde su cultivo (en el suelo), también están presentes en el ambiente y también durante su procesamiento. Las fuentes de deterioro durante su procesamiento se deben a las malas prácticas agrícolas (por ejemplo, mala calidad del agua de riego y el uso de abonos).

Otros factores involucrados en el deterioro de los cereales
Otros de los factores que influyen en el deterioro de los cereales son las malas prácticas agrícolas, las malas prácticas en la fabricación, y un almacenamiento inadecuado.

# data[].attributes.body
Tipos de microbios que ocasionan el deterioro de los cereales
En el deterioro principalmente participan hongos como Aspegillius Níger,  Penicillium expansum y Rhizopus nigricans.

Clasificación
Se pueden clasificar como alimentos semi perecederos, ya que se pueden conservar a temperatura ambiente.

# data[].attributes.body
Microflora normal
La microflora de las verduras recién cosechadas está constituida por bacterias gramnegativas como Enterobacter, Pantoea.

Cambios organolépticos y bioquímicos
Dentro de los cambios organolépticos podemos encontrar la deshidratación de la verdura, el cambio de textura de su cáscara, olor y sabor desagradable.

# data[].attributes.body
Fuentes de microorganismos que provocan el deterioro de las verduras
Los cultivos de verduras están expuestos a distintos factores los cuales propician la proliferación de los microorganismos, dentro de estos factores podemos encontrar: uso de fertilizantes, el uso de aguas negras para el riego de los cultivos, el contacto de las cosechas con superficies sucias.

Otros factores que intervienen en el deterioro de los alimentos
El principal factor externo a partir del cual las verduras quedan expuestas al deterioro se encuentra durante su manejo y producción, esto debido a que por su mal manejo y transporte pueden quedar en contacto con superficies sucias, y muchas veces las cajas donde se transportan no son las adecuadas.

# data[].attributes.body
Tipo de microbios que ocasionan el deterioro
Principalmente las Pseudomonas

Clasificación
Debido a su porcentaje de agua y humedad, las verduras se pueden clasificar como alimentos perecederos. Por otro lado, también se clasifica como alimento perecedero debido a que no puede mantener en buen estado a temperatura ambiente durante tiempos prolongados.

# data[].attributes.body
Microflora normal
Dentro de los microorganismos que componen la microflora normal de las frutas podemos encontrar: Staphylococcus aureus, Salmonella, y Yersinia enterocolitica.

Cambios organolépticos y bioquímicos
Dentro de los cambios organolépticos más notables que ocurren cuando las frutas se comienzan a descomponer podemos encontrar: cambios de olor y sabor, deshidratación de la cáscara de la fruta (ya que comienza a arrugarse), cambios en su textura (su textura se hace más blanda). Por otro lado, dentro de los cambios bioquímicos el más notorio es el enmohecimiento debido a la acción de ciertos hongos.

# data[].attributes.body
Tipos de microbios que ocasionan el deterioro de las frutas
En el deterioro de las frutas intervienen principalmente distintos tipos de mohos, principalmente de los géneros Rhizopus y Penicillium

Clasificación
Las frutas se clasifican como alimentos perecederos debido a su porcentaje de agua, y por otro lado, se clasifican de esta manera debido a que no pueden permanecer en buen estado por mucho tiempo a temperatura ambiente.

# data[].attributes.body
Fuentes de microorganismos que provocan el deterioro del alimento
Las frutas están expuestas a distintas fuentes de microorganismos externas, por ejemplo, dentro del medio ambiente pueden entrar en contacto con superficies contaminadas, durante la cosecha pueden estar en contacto con aguas residuales, etc.

Otros parámetros que intervienen en el deterioro de los alimentos
Otro de los parámetros que influye en el deterioro de las frutas es el proceso de cultivo, ya que desde esa fase las frutas pueden entrar en contacto con distintas fuentes de microorganismos, dentro de ellas las aguas residuales ya que muchas veces estas se usan para el riego de los cultivos. Por otro lado, también interviene el almacenamiento y transporte de las frutas, ya que durante estos procesos pueden entrar en contacto con distintas fuentes de microorganismos.

# data[].attributes.body
A partir de la elaboración de esta actividad pude aprender que existen diversos microorganismos en los alimentos, estos conforman la microflora normal de alimentos como la leche, queso, cereales, carne, frutas y verduras. Sin embargo, estos alimentos también pueden quedar expuestos a distintos tipos de contaminación debido a los descuidos que pueden ocurrir incluso desde la cosecha y producción de estos alimentos. Considero que estos conocimientos son importantes dentro de nuestra carrera debido a que nos brindan un panorama más amplio de los distintos factores que pueden afectar el estado de los alimentos.

# data[].attributes.body
Condo, R. (2017). Microbiología de la carne. Repositorios Latinoamericanos. Recuperado 5 de mayo de 2022, de https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/3261123#:~:text=La%20microbiolog%C3%ADa%20de%20la%20carne,existentes%20en%20la%20carne.

Santamarina, J. (2020). La microbiota del queso y su importancia funcional. Rev Esp Nutr Comunitaria, 26(4). Recuperado 5 de mayo de 2022, de https://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/RENC_2020_4_10._-RENC-D-20-0037.pdf

UnADM. (2022). Microorganismos en los alimentos y usos benéficos. Microbiología y toxicología de los alimentos. U2. Consultado el 4 de mayo de 2022, de: https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/04/NMTA/unidad_02/descargables/NMTA_U2_Contenido.pdf