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Remoción de impurezas de la carne con agua.

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Es un procedimiento que se utiliza para mejorar el sabor de la carne. Consiste en inyectar condimentos, especialmente líquidos (salmuera, casi siempre), entre las fibras de la carne

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PROCESO: Inyectar carne es un proceso bastante simple y no toma mucho tiempo, especialmente si usas la inyectora manual . Está diseñada para realizar el proceso de inyección de manera simple y eficiente, lo que la convierte en una excelente opción para mejorar el sabor de la carne.
Para comenzar a usar la inyectora, debes preparar el líquido (marinara) que le vas a inyectar a la carne. Luego tienes que poner a funcionar la máquina y colocar las piezas para que las agujas comienzan a impregnar la carne con el líquido. Así de simple.

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Masajeador en tumbler: Un masajeador el músculo no se levanta ni se suelta. Los tramos helicoidales que giran sobre un eje inclinado, ofrecen un movimiento ondulado en la superficie a medida que las piezas musculares de la carne se masajean de forma suave y eficiente, la falta de tubo de vacío dentro del tambor de algunos masajeadores, puede resultar una ventaja cuando se procesan productos con hueso pesado ,pero este tipo de producto puede dañar el tubo de aspiración interno de las máquinas, aunque algunos tubos están diseñados para minimizar esta posibilidad.

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La carne se distribuye en los moldes, que son cerrados a presión para contribuir a que la pieza gane en estabilidad , este proceso ayuda a que el jamón este mejor compactado y sea mas fácil rebanarlo o ofrecerle al publico

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Ya dentro de su envase plástico, el jamón se introduce dentro del molde que se someterá a un prensado durante la cocción y que será el responsable de dar la forma final al producto.

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El último paso en la elaboración es la cocción, que tendrá lugar en horno o en caldera garantizando en todo momento que la temperatura del centro de la pieza alcance los 64-66º. La cocción unirá definitivamente los distintos pedazos de carne gracias a la coagulación de la proteína que se ha extraído en los pasos anteriores.

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Tras nueve horas de cocción en el horno, se enfrían los moldes antes de extraer los jamones ya cocidos

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El producto debe enfriarse a 0-4º antes y quedar listo para su transporte y consumo. El jamón crudo o cocido puede conservarse con seguridad en el frigorífico a 40°F o menos durante varios días. Si se almacena correctamente, el jamón en lonchas puede durar de 3 a 5 días en el frigorífico. ¿Cuánto tiempo se puede dejar la carne de jamón a temperatura ambiente? Las bacterias crecen rápidamente a temperaturas entre 40 °F y 140 °F; la carne de jamón debe desecharse si se deja más de 2 horas a temperatura ambiente.

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En un recipiente agregar la sal de praga, común y agua.
Remover hasta que se integre todo y proceder extraer con jeringas las sustancia.

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1.Jhoana Molly Apaza Ccorimanya.
2.Nayeli Danitza Quispe Quispe.
3.Aracely Talita Huanca Espinoza.

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Verificar si cumple con los parámetros establecidos y úbicar la materia prima en un lugar adeacuado.

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Para el pesado tiene que tener moldeado  el jamón
mediante una prensa. De esta manera se da al
producto una forma uniforme, y realizar el pesado.

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Rebanado luego del pesado se lleva ala rebanadora para obtener un buen fileteado del mismo grosor mismo tamaño y textura

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Los aditivos que se añaden al jamón tienen acción deshidratante, antioxidante, conservadora.
CONDIMENTO PARA JAMON
BENSOATO DE SODIO
HUMO LIQUIDO
SAL
CARRAGENINA

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En primer lugar, el envasado es una técnica de conservación de alimentos a través de la cual, en este caso el jamón, se mete en bolsas de plástico y se extrae todo el aire de su interior.
De este modo, el jamón queda prensado en el propio plástico, sin nada de aire dentro del paquete, lo que hace que se conserve por más tiempo al no sufrir el desgaste que hace el oxígeno en nuestros alimentos.

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separacion de la grasa y para eso se requiere un cuchillo y comenzar a extraer la grasa  esta sustancia con geringas y tener una carne magra

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separacion de la grasa y para eso se requiere un cuchillo y comenzar a extraer la grasa  esta sustancia con geringas y tener una carne magra