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Es la ciencia que tiene como objeto modificar o alterar la herencia genética de las plantas para obtener tipos mejorados (variedades o híbridos), mejor adaptados a condiciones específicas y de mayores rendimientos económicos que las variedades nativas o tradicionales

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La innovación en técnicas de fitomejoramiento es necesaria para enfrentar los desafíos globales, tales como crecimiento poblacional y cambio climático, en ambos casos generando una mayor demanda de alimentos y provocando una expansión de la frontera agrícola.

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Los cambios al ADN son comunes en la naturaleza. Hasta la fecha, no se ha podido identificar un riesgo conocido a la inocuidad alimentaria que provenga de un cambio al ADN, y lo que se busca hacer en el laboratorio es copiar los cambios que ocurren de forma natural.

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La mutagénesis tradicional posee ciertas limitaciones, entre las que destacan: el hecho de ser completamente al azar, es así que puede o no aparecer el rasgo que se desea, y otra limitante muy importante es que muchas plantas poseen genes multiplicados, lo que dificulta mutar a genes que se encuentran presentes en múltiples copias, como ocurre en el caso del trigo, el cual puede ser diploide, tetraploide o hexaploide.

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A diferencia de la ingeniería genética, en edición genética se remueve una porción del gen o el gen entero, pero no se agregan nuevos genes. Por esta razón, no son considerados OGM.

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Este proceso, busca optimizar el valor económico o estético de los cultivos, puede implicar técnicas de selección asistida por la genética, inducción de mutaciones, cultivo de tejidos y edición génica, y es fundamental para satisfacer las demandas de alimentos, piensos, fibra y otros usos.