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Ají de gallina. Pollo escalfado bañado en una salsa picante y cremosa a base de ají, servido sobre arroz blanco y papas hervidas. Surge de la necesidad y la hambruna, aquellos despojos que la clase alta retiraba de sus platos eran aprovechados por la gente pobre.

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Chupe de camarones. Sopa cremosa a base de papa, camarones, queso fresco y ají. Desarrollada por los indígenas incas del Perú que usaban papa, ají amarillo, huacatay (hierba aromática) y carne de los animales de la zona, posteriormente con la llegada de los españoles se le añadió leche y queso elevando su sabor y convirtiéndolo en uno de los platillos emblemáticos de la zona de Arequipa.

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Cordero al palo. Cordero entero asado a fuego lento, abierto y estirado sobre una cruz de hierro o parrilla, los jugos bañan continuamente la carne mientras el exceso de grasa se convierte en líquido y gotea. Se origina de la tradición ganadera en la región de Magallanes, donde los ganaderos ovinos necesitaban una forma práctica de cocinar los corderos.

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Kuchen de frutilla. Tarta o pastel de masa crujiente a la que por encima se le agrega una salsa de frutas. Su origen se remonta a la llegada de los inmigrantes alemanes en las provincias del sur de Chile, desplegando en las cocinas una variedad de recetas de su país natal enriqueciéndolas con las nuevas frutas que encontraban en la zona.

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Jalea de mariscos. Consiste en una fritura crocante de pescados y mariscos (como corvina, camarones, calamares y pulpo) previamente sazonados y enharinados. Una vez dorados, se sirven acompañados de yuca frita, choclo y ensalada criolla a base de cebolla morada, ají y jugo de limón, lo que le aporta frescura al contraste de sabores. Este platillo refleja la riqueza marina del litoral peruano y se asocia con la cocina criolla festiva.

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Pachamanca. Es originaria de la sierra central del Perú, especialmente de regiones como Junín, Huancavelica, Ayacucho y Huánuco, donde se ha mantenido como una tradición ancestral andina. Su preparación se basa en la cocción de carnes (cordero, cerdo, res o pollo) y tubérculos como papa, camote y olluco, que se marinan con hierbas andinas (huacatay, chincho, muña) y se cocinan bajo tierra en un horno natural formado por piedras previamente calentadas al rojo vivo. Todo se cubre con hojas de maíz o plátano y finalmente con tierra, dejándose cocinar lentamente. Más que un simple alimento, la pachamanca representa un ritual de agradecimiento a la Pachamama (Madre Tierra), elaborado colectivamente durante celebraciones y fiestas comunales.

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Curanto. Su nombre proviene del mapudungun kurantü, que significa “piedra calentada por el sol”, en alusión a la técnica de cocción utilizada. Consiste en cavar un hoyo en la tierra, donde se colocan piedras al rojo vivo y, sobre ellas, se disponen capas de mariscos, carnes, papas y masas de papa como milcaos y chapaleles. Todo se cubre con hojas de nalca y luego con tierra, generando un horno natural que cuece lentamente los alimentos.

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Paila Marina. Su nombre se debe a la “paila”, el recipiente de greda o metal en el que se cocina y sirve. Se trata de un caldo caliente y aromático que combina pescados y mariscos frescos (choritos, almejas, camarones, congrio, entre otros) junto con verduras, vino blanco y hierbas como cilantro y laurel. Su historia está ligada a la abundancia marina del país y a la tradición de preparar platos sencillos pero nutritivos con lo recién extraído del mar.

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Carapulcra.

Es uno de los guisos más tradicionales y sabrosos de Perú. También es uno de los más antiguos, ya que se dice que era uno de los más comunes entre los indígenas. Contiene papa seca sancochada guisada con carne de chancho y gallina y sazonada con ají panca y mirasol, así como otras especias. Un plato delicioso y muy consistente.

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Ocopa.

Esta crema verde es tradicional de la región de Arequipa. Es similar a la papa a la huancaína, ya que contiene papas amarillas. Su salsa está hecha con leche evaporada, ají, galletas molidas, queso fresco desmenuzado, maní, una rama de huacatay, sal y aceite. También suele ir acompañada de huevos cocidos y aceitunas.

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Mote con huesillo.

Es una bebida tradicional de Chile que surgió durante la época colonial como un mestizaje entre la cultura indígena andina y la española. Los pueblos originarios ya conocían el mote (trigo cocido), y los españoles aportaron el durazno, que al deshidratarse y cocinarse con azúcar y especias, formó el almíbar dulce y los huesillos

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Charquicán.

Tiene un origen en la etimología de las palabras quechuas y mapuches, de la combinación de "charqui" (carne seca) y "cán" o "kanka" (guiso o carne asada), lo que hace referencia a un guiso o carne asada de charqui. Es un plato con raíces en las preparaciones de carne deshidratada y se popularizó como alimento de viaje para arrieros y soldados por su durabilidad y valor nutricional.

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Mazamorra Morada: La mazamorra morada es un postre emblemático de Perú, apreciado por su sabor y textura. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando las civilizaciones andinas preparaban un postre similar llamado ishkupcha, hecho con maíz amarillo. Con la llegada de nuevos ingredientes como canela, clavo de olor y membrillo, la receta evolucionó, y el maíz morado fue el ingrediente clave que definió su identidad.

La mazamorra morada se prepara con chicha morada, que se obtiene al hervir maíz morado con canela, clavo de olor y cáscara de piña. Luego, se agregan frutas, azúcar y harina de chuño para darle espesor.

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Papas huancaína: El plato toma su nombre de la ciudad de Huancayo, ya que la receta se originó allí a finales del siglo XIX, utilizando las papas que provenían del Valle del río Mantaro. Una versión popular cuenta que mujeres de la región de Junín preparaban un platillo de papas, queso y ají para los trabajadores del Ferrocarril Central, que iba de Lima a Huancayo. Estas mujeres eran llamadas "huancaínas", y el plato adoptó ese nombre.

Es una ensalada de papas hervidas servidas con una crema de queso y ají amarillo. Inicialmente, la salsa se hacía con queso y rocoto, pero con el tiempo se sustituyó el rocoto por ají amarillo.

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Pastel de choclo: este plato se originó en la época colonial, probablemente por cocineros mapuche (un pueblo indígena del sur de Chile), en las cocinas de los colonos españoles. En sus orígenes, en Chile este era un plato popular, consumido en zonas rurales o celebraciones campesinas.

Es un plato que combina el sabor dulce natural del choclo, con un sofrito de verduras y pimientos para hacer una comida de sabor balanceado.

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Chumbeque: es un postre típico del norte de Chile que destaca por su origen único y su elaboración artesanal que combina influencias culturales. Se hornea en capas finas que luego se cubren con una miel de limón aromatizada con canela y hojas de higo, aportando un sabor dulce y ligeramente cítrico que lo hace inconfundible.

Este dulce tiene una historia ligada a la inmigración china en la región, ya que fue creado por un matrimonio cantonés que adaptó una receta tradicional china con ingredientes locales del Norte Grande chileno. El nombre “chumbeque” proviene de la transformación del original “Kung-Queque”

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Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina

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Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina

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Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina

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Sorrentinos de jamón y queso. Son un tipo de pasta rellena parecida a los ravioli, solo que más grandes. Suelen ir rellenos de jamón y queso y se sirven con una salsa de tomate llamada "tuco". Tienen su origen en La Feliz, nombre con el que se conoce a Mar del Plata, en 1930, un cocinero que estaba intentando innovar decidió crear los sorrentinos y les puso ese nombre porque trabajaba en un restaurante llamado Sorrento

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Helado de turrón. Es un postre cremoso, dulce y con trocitos de almendra que aportan una textura irresistible y un sabor inigualable. Tucumán es tierra de caña de azúcar, con su miel se elabora el dulce de turrón, una fórmula que llega desde la Colonia.

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Hallaca. Plato tradicional a base de masa de harina de maíz, rellena de diversos ingredientes y envuelta en hojas de plátano, cada año se sirve durante la época de Navidad. Su nombre proviene del guaraní “ayúa” o “ayuar”, que significa mezclar o revolver y su origen se remonta en el siglo XV y fue creado por los sirvientes indígenas, que recogían los sobras de comida y elaboraban un plato que les servía de alimento extra a sus comidas. Cabe mencionar que tiene variaciones en las distintas regiones de Venezuela.

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Tequeños. Consiste en una masa de harina de trigo frita, rellena de queso blanco. Es consumido como entremés o comida rápida y se puede acompañar con alguna salsa. Tienen su origen en la región de Los Teques, Estado Miranda, en 1920, de la mano de las hermanas Báez, quienes, para no desperdiciar masa, envolvieron trozos de queso en ella y los frieron.

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Bocadillo Veleño o arequipe santandereano. Es un dulce popular que consiste en una pasta resultante de la mezcla de guayabas maduras y azúcar. Su origen se remonta a la época precolombina, cuando los indígenas Muiscas ya elaboraban dulces a base de guayaba. Sin embargo, fue la caña de azúcar, introducida por los españoles, junto a las técnicas para procesar el azúcar, lo que permitió a los pobladores de Vélez perfeccionar y popularizar este dulce exquisito y duradero.

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Río de la Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina

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El choripán es un típico sándwich argentino que suele aparecer como preámbulo de los asados. Se prepara generalmente con pan francés y un chorizo asado a la parrilla en el medio. Al chorizo se le pueden sumar tomates у lechugas y aderezos como salsa de tomate con ají, chimichurri u otros sabores.

El origen del choripán local se remonta al siglo

XIX, cuando los gauchos de las zonas rurales preparaban asados у empezaron con el hábito de comer el chorizo entre dos panes. Luego, esta tradición llegó a las zonas urbanas, transformándose hoy en un plato típico de Argentina.

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La arepa es un amasijo elaborado generalmente con maíz, que puede prepararse también con arroz, yuca, patata, plátano u otros tubérculos. Su forma es redondeada y plana y se puede asar a la plancha, a la parrilla, hornear y freír.

Las arepas venezolanas tienen un origen precolombino indígena, anterior a la llegada de los españoles, y se asocian con el nombre "erepa" dado por los indígenas cumanagotos de la actual región del estado Sucre en Venezuela. La arepa es un alimento básico para los venezolanos, considerado un símbolo de identidad nacional, y aunque su creación es anterior a las fronteras actuales entre Colombia y Venezuela, se ha arraigado profundamente en la cultura venezolana.

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Almojábana. Pan popular que se prepara y consume en toda Colombia, especialmente en la región de Cundinamarca de donde es originaria. Una forma tradicional de consumo es durante el desayuno. Fue introducida por los españoles mano a mano con el queso, la leche, el ganado y el pan. Cuando las almojábanas se secan se acostumbra a hacer un pastel denominado torta de almojábana.

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El asado nació en las llanuras pampeanas durante el siglo XIX, cuando los gauchos cocinaban la carne de res al fuego abierto. Con el tiempo, se convirtió en una tradición familiar y social muy importante, símbolo de hospitalidad y convivencia argentina.

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Empanadas salteñas.

Las empanadas llegaron a América con los colonizadores españoles, pero en Salta adquirieron un toque único: relleno jugoso de carne con papa, huevo y condimentos. Se popularizaron en fiestas y celebraciones locales, siendo hoy un ícono del norte argentino.

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Pabellón criollo. Se considera un plato de origen colonial, popularizado por los esclavos en las haciendas. Se dice que su nombre se asemeja a la bandera venezolana, y que los ingredientes provienen de diferentes culturas que se mezclaron en el país (indígenas, españoles y africanos).

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Bandeja paisa. Proviene de los campesinos antioqueños que necesitaban comidas muy nutritivas para resistir largas jornadas de trabajo. Con el tiempo, el plato se amplió hasta convertirse en símbolo de la región paisa y uno de los más representativos de Colombia.

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Ajiaco santafereño. Es una receta de origen precolombino, creada por los pueblos muiscas que usaban diferentes tipos de papa y maíz. Con la llegada de los españoles, se incorporó el pollo y la crema, dando origen al ajiaco actual, típico de la capital colombiana.

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Locro: Proviene del quechua "ruqru", que significa "guiso", tiene orígenes prehispánicos, como un guiso de maíz, zapallo y porotos. Con la llegada de los colonizadores españoles, se incorporaron ingredientes europeos como el cerdo y el ganado.

Se consume típicamente en los días del invierno argentino. Además, este es uno de los platos clásicos que se sirve cada 25 de mayo, fecha en la que se conmemora el Día de la Patria.

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Chachapas: Se trata de una panqueca o torta de maíz elaborada con una masa de harina, azúcar y un poco de leche y con diversos rellenos.

La preparación de la cachapa se le atribuye a los Chaimas, quienes además de casar y pescar, también eran expertos agricultores.  Siendo el maíz uno de sus principales cultivos, se dieron cuenta de que al desgranarlo podían formar una masa, que al cocinarse sobre una plancha daba como resultado esta especie de torta a la cual se referían como “Kachapa” o “Tetekua”.

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Pastel de chucho: es un plato típico de la región oriental de Venezuela, consiste en una especie de lasaña o pastel salado hecha con capas de plátano maduro frito, pescado (generalmente chucho o raya), sofrito criollo y queso rallado, todo gratinado al horno.

Su origen se remonta a las islas del Caribe oriental venezolano, donde la pesca del chucho era abundante, los pescadores locales buscaban maneras de aprovechar este pescado de carne firme y sabor intenso, por lo que lo desmenuzaban y lo combinaban con productos locales.

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Patacones: Tienen raíces precolombinas y africanas, con el nombre derivado de la moneda española "patacón" acuñada durante la época colonial. Los indígenas utilizaban el plátano, y los africanos trajeron su experiencia con preparaciones fritas de plátano, como el tostón. La forma redonda y aplanada de estos plátanos fritos se asemejaba a las monedas, por lo que se les dio el mismo nombre.

La preparación de fritos de plátano es una herencia de la cocina africana, y en la costa Caribe de Colombia se acompaña con salsas criollas inspiradas en la cocina africana.

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Sancocho: El sancocho combina ingredientes y técnicas que tienen raíces tanto en las comunidades indígenas prehispánicas (como las sopas espesas) como en las recetas españolas, que introdujeron ciertas técnicas culinarias y el concepto de guisos elaborados como la olla podrida.

Más allá de sus ingredientes, el sancocho se ha convertido en un plato representativo de la cultura colombiana, siendo sinónimo de reuniones familiares, paseos de olla y celebraciones comunitarias.

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Ropa Vieja.

Platillo popular de Cuba, el cual se elabora a base de carne deshebrada junto con verduras condimentadas con jitomate, vino blanco y varias especias. Se suele acompañar con tostones, frijoles y arroz. Su origen se remonta a las Islas Canarias (España) donde aprovechaban las sobras de guisos como el puchero o la cocida, posteriormente este plato fue llevado a Cuba, donde se adoptó la receta adaptándola con los ingredientes locales, principalmente usando carne de res deshebrada en lugar de los sobrantes del cocido tradicional.

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Vaca Frita.

Platillo que consiste en falda de res marinada, hervida, desmenuzada y frita. A menudo se cubre con cebollas salteadas con limón y se sirve con arroz y frijoles negros. Tiene su origen en las zonas rurales de Cuba, donde al no haber refrigeración, se cocinaba toda la carne de la res de forma inmediata para evitar el desperdicio. Receta: https://www.196flavors.com/es/vaca-frita/?srsltid=AfmBOooHrjkzjXEfh39blmiLTL9kIeqZ4S69byfp2wVAOG0mGRDPaqC5

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Moqueca capixaba.

Estofado de pescado y mariscos típica del estado de Espíritu Santo. Su origen se remonta a los indígenas tupinambás que habitaban la costa brasileña antes de la llegada portuguesa, que cocían sus alimentos en hojas verdes sobre brasas directamente, un método llamado "moquém". Con el tiempo, y debido al intercambio cultural traído por colonizadores europeos e inmigrantes africanos durante el siglo XVI este platillo fue evolucionando y modificándose en función de las diferentes regiones del país. La moqueca bahiana se diferencia por tener como base leche de coco y aceite de palma (dendê) y es representativa del estado de Bahía.

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Pão de queijo / Pan de queso.

Bollo de queso de exterior crujiente con un interior tierno y aireado, es originario del estado de Minas Gerais. Inició como una solución creativa ante la escasez, ya que se cuenta que en las haciendas mineras donde el trigo era escaso pero abundaba la mandioca (yuca), los cocineros mezclaron la harina con queso dando vida a estos pequeños panes. Se comen como refrigerio, para el desayuno, con un tazón de sopa o con chocolate caliente.

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Brigadeiro.

Dulce icónico de chocolate hecho con leche condensada y cacao, nació en Brasil durante la campaña presidencial de 1945 del candidato y militar Eduardo Gomes. Para recaudar fondos, sus seguidoras, como la pastelera Heloísa Nabuco de Oliveira, prepararon este dulce a base de leche condensada, cacao, mantequilla y azúcar, y lo vendieron en sus eventos. El dulce se volvió popular y tomó el nombre del apodo del candidato, "Brigadeiro", en la posguerra, era difícil conseguir leche fresca y azúcar, por lo que se usó leche condensada, que era más fácil de conseguir.

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Vatapá.

Es un guiso espeso con consistencia de crema espesa hecha de pan, maní, camarones y leche de coco, que se cocina a fuego lento hasta obtener una pasta homogénea, tiene sus raíces en la cultura afrobrasileña de Bahía, Brasil, y llegó a través del pueblo yoruba con el nombre de ehba-tápa. Se desarrolló a partir de guisos africanos de maní y, con el tiempo, evolucionó para incorporar ingredientes brasileños como camarones, leche de coco y aceite de palma. Es un plato emblemático de la cocina de Bahía.

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Yuca con mojo.

La yuca con mojo es un plato con una historia que fusiona la base indígena de la yuca con la influencia de los colonizadores españoles, especialmente canarios, quienes trajeron el mojo. Los afrocubanos luego adaptaron y perfeccionaron la receta, convirtiéndola en un emblema de la cocina cubana. La yuca fue un alimento fundamental para los pueblos indígenas taínos en el Caribe mucho antes de la colonización.

El término mojo"proviene del portugués "molho", que significa salsa. Tiene sus raíces en las Islas Canarias, donde los asentamientos españoles y portugueses desarrollaron diferentes tipos de mojo.

En Cuba, la receta se adaptó con ingredientes locales como ajo, aceite de oliva y naranja agria, dando lugar a un mojo criollo.

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Moros y cristianos.

Es un plato tradicional cubano cuyo nombre hace alusión simbólica al conflicto histórico entre moros y cristianos en España, y su origen se remonta al período de la colonización española en la isla, Los frijoles negros representan a los moros y el arroz blanco representa a los cristianos.

El plato simboliza la unión y la eventual armonía (o la mezcla, dependiendo de la interpretación) de estas dos culturas en la sociedad cubana, que se formó a partir de la mezcla de influencias españolas y africanas.

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Consiste en un potente y delicioso guiso a base de frijoles negros cocidos lentamente con diversas partes de carne de cerdo salada y ahumada, como costillas, orejas, rabo, y carne seca o chorizo. Tradicionalmente se sirve acompañada de arroz blanco, col salteada, farofa (harina de mandioca tostada) y rodajas de naranja, la cual se cree que ayuda a cortar la grasa del plato. Su origen se remonta a la época colonial, principalmente en las haciendas, donde los esclavos africanos aprovechaban los cortes de carne de cerdo menos nobles que les dejaban sus patrones, combinándolos con los frijoles negros. Aunque es popular en todo el país, las regiones de Río de Janeiro y Minas Gerais son especialmente famosas por sus versiones, y es costumbre comerla en muchos lugares los miércoles y sábados.

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El Acarajé es una emblemática comida callejera del Nordeste de Brasil, este plato consiste en un bollo frito, o buñuelo, hecho de una masa de frijol carita (también conocido como feijão fradinho) pelado y molido con cebolla y sal, el cual se fríe en aceite de palma (azeite de dendê), lo que le da su característico color y sabor. Una vez frito, se abre y se rellena con vatapá (una crema espesa de pan, leche de coco, cacahuetes y jengibre), caruru (un guiso de quimbombó) y camarones secos. Las "baianas de acarajé," vestidas de blanco, son las vendedoras tradicionales que guardan celosamente esta receta, la cual está estrechamente ligada a las tradiciones religiosas afrobrasileñas del Candomblé, donde originalmente era un alimento ritual antes de popularizarse como comida de calle.

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El Lechón Asado es el plato festivo por excelencia de Cuba, considerado el rey de las celebraciones, especialmente en Nochebuena y Fin de Año, y es popular en toda la isla, aunque las técnicas de asado varían regionalmente. El plato consiste en un cerdo entero (lechón) que se marina con el tradicional mojo criollo (una mezcla ácida de ajo, naranja agria u limón, orégano y comino) y luego se asa lentamente a la brasa, a la estaca o en un horno especial llamado "caja china" hasta que la piel queda crujiente y la carne jugosa. Su historia se remonta a la época de la colonia española, donde la cría de cerdos se adaptó perfectamente al clima caribeño y se convirtió en una fuente primaria de proteína. Se sirve troceado con su piel crujiente y es acompañado casi siempre de Moros y Cristianos y yuca con mojo.

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Tacacá

El tacacá es una sopa tradicional amazónica hecha con tucupí (caldo amarillo obtenido de la yuca brava), camarones secos y hojas de jambu (una planta que adormece ligeramente la boca).

Proviene directamente de la cocina indígena amazónica, que usaba la yuca brava desde tiempos ancestrales. Con la mezcla de ingredientes locales y técnicas modernas, se convirtió en un símbolo culinario del norte brasileño.

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Churrasco

El churrasco nació de las tradiciones de los gaúchos, los antiguos vaqueros del sur. Estos cowboys cocinaban carne ensartada en estacas sobre fuego abierto durante sus largos viajes a caballo.

Con el tiempo, esta técnica evolucionó hasta convertirse en el famoso estilo de carne asada brasileña que hoy se disfruta en “churrascarías” en todo el mundo.

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Es un guiso de carne picada de res (a veces mezclada con cerdo) que se cocina en una base de sofrito criollo (tomate, cebolla, ajo y pimiento), enriquecido con aceitunas, alcaparras, pasas, y a veces papas cortadas en cubitos. Como su nombre lo indica, es un plato insignia de La Habana y una comida cotidiana muy popular, que se consume a lo largo de todo el país. Su origen está en la mezcla de tradiciones culinarias de la península ibérica con los ingredientes locales caribeños, resultando en un sabor dulce y salado a la vez. Es común servirlo con arroz blanco, frijoles negros (separados o en la forma de Moros y Cristianos) y un huevo frito por encima.

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Ajiaco cubano

El ajiaco es uno de los platos más antiguos de Cuba, mezcla de tradiciones taíno-africano-españolas. Los taínos hacían sopas de tubérculos, los españoles agregaron carnes y los africanos aportaron condimentos.

El resultado es un guiso espeso con viandas (yuca, ñame, malanga), elote, carne y especias. Se considera un símbolo de la identidad cubana porque representa la mezcla cultural del país.

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Caldosa

La caldosa es un guiso espeso y muy popular en fiestas comunitarias y celebraciones barriales. Se elabora con cerdo, tubérculos (yuca, malanga, boniato), maíz, plátano y hierbas como culantro.

Nació como un plato económico y rendidor durante épocas de escasez, cuando las familias cocinaban grandes ollas para compartir en la comunidad. Con el tiempo se convirtió en símbolo de solidaridad y tradición festiva en la cultura cubana.