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Aparicion del hombre hace 600 mil años.

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Paleolitico inferior (600,000 a 70,000 años a.C)

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Paleolitico inferior (600,000 a 70,000 años a.C)

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El ser humano  habito en cuevas o terrazas, fabricaban herramientas de piedra o hueso, también se empleaba la madera y su alimentación se basaba en la caza. La Aparición del fuego fue un hecho importante en la alimentación, alimentos que no se podían cocinar ahora se podían comer.Surgimiento de caldo o sopa.

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Evolución del hombre. Habitaron en cuevas para resguardarse del frio de las glaciaciones y desarrollaron herramientas de piedra y hueso.

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Crean armas como arco y flecha.
Evolución del hombre a Cro-Magnon, su alimentación se basaba en recolección de caza de animales como mamut, rinocerontes, reno, caballo, osos, etc. Se mejoro la pesca y el vestido, se descubrió la sal, se desarrollo la agricultura y domesticación de animales.

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Al finalizar el paleolítico se da paso al neolítico

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La alimentación se basó en el consumo de cereales y vegetales. Se extrajo el primer aceite hecho de Ajonjolí. Los animales que se consumían era el pescado, el vacuno, el cabrito, el caballo y el camello, implementaron la fabricación de cerveza, Los salarios se pagaban con pescado,cebada y dátil.

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Clase 1; Gastronomía Antigua, MESOPOTAMIA

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Orillas del Nilo. Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza, esta ultima considerada la bebida nacional. Debido a su descubrimiento fueron los primeros en elaborar el pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo. Otro aporte gastronómico fue el Cebar aves para obtener su hígado.

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Cuando salieron de Egipto del cautiverio se incorporaron las leyes mosaicas, dándole un significado espiritual a los alimentos. Según su religión su divinidad les indico lo que podían o no comer. Los alimentos más utilizados eran las leguminosas, hortalizas, carnes de oveja, cabras y vacas, aves como la codorniz y el pescado. Elaboraron productos derivados de animales como la leche, la mantequilla y la miel.

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Su dieta se basó en el consumo del pan, pescado, vegetales, pollo, elefante, gallina, pavo, pato, aceite de ajonjolí y vino.Para los reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y antílope, la mayoría de estas asadas y con especies. Cultivaron trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limón, nuez, dátil, chabacano, durazno, etc. Al aumentar el nivel de vida la carne paso a formar parte del menú.

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Se acentuaron entre los rios Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Si Kang, en una tierra fértil y apta para el desarrollo de canales de riego. Este pueblo se caracterizó por un gusto en los productos apetecibles y nutritivos con técnicas de cocción muy delicadas. Con los cereales como el trigo y el arroz crearon productos muy elaborados, como pastas y fideos. Consumían carnes asadas o braseadas, de pollo, buey, elefante y tortuga. El servicio se hacía en recipientes pequeños, además se inicia la utilización de palillos.

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Surgieron los primeros escritos culinarios, inclusive se creó el primer colegio para cocineros, profesor bien pagado y respetado. Los vinos griegos eran muy apreciados. Incluían aguas aromáticas, miel y aguas del mar. Se creó 72 tipos de pan. Iniciaron la conservación de los alimentos, con ayuda de aceite de oliva y sal. La cabra y el cordero eran los animales más consumidos, Habitualmente asados en espetón junto a sus derivados. Aparecieron los Quesos y embutidos. El alimento base fue el pescado,siendo el mas importante el atún, que se conservaba en aceite. Inventaron el garum.

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Uno de los productos mas valorados fue el jamón, en especial el jamón ibérico. Se consumió el garum en distintas variedades y las especias lo que diferencio de la cocina griega. Su alimentación basada en frutas, vegetales y pan. Incrementó el consumo de alimentos de origen animal. Los embutidos, el pollo, tocino y los huevos eran parte importante en la dieta. Durante los banquetes, el vino y el pan eran indispensables.

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Extensión de la población de norte a sur, debido al congelamiento de los mares tras la ultima glaciación. La alimentación de los pueblos mesoamericanos se baso en el maíz, hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles de una variedad primitiva. Su agricultura se baso en milpas.

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Comenzó en el año 476 con la desintegración del Imperio Romano de Occidente y finaliza con la caída del Imperio Bizantino.

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Fue centro de comercio entre Oriente y Occidente, lo que les permitió poseer grandes riquezas, aumentar la calidad de vida y de sus alimentos traídos de la India y China. El consumo de hortalizas y frutas fue abundante, Aunque preferían las carnes suaves y jóvenes de Cabrito y cordero. Se realizaron avances en la elaboración de dulces y pastelería y en las técnicas de conservas. Comenzaron a comer sentados y en las grandes ocasiones se usaba vajilla y utensilios de oro. Inventaron el uso cotidiano del tenedor. Se reglamento el uso de protocolo y etiqueta.

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La sociedad se constituyo por nobles, liebres y siervos. Tras el flujo de la caída del imperio romano se corto la corriente de comercio, por su clima se permitieron una alimentación mas variada, hacían gran uso de especias y no accedían a carnes de caza y rara vez comían fruta. Tenían falta de modales a la mesa y servicio.

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Fue importante el cultivo de cereales y olivo. San Isidoro de sevill escribe Etimologías, hablando de diferentes saberes de su tiempo, ayuda a conocer la alimentación española en la época. El hecho mas  relevante para la gastronomía española de la época fue el dominio musulmán.

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Se utilizaba mucho la pimienta, canela, clavo, jengibre pero estas especias no eran consumidas por las clases bajas. Se tenian que conformar con los sabores regionales como el hinojo, tomillo, perejil, menta y ajo. La carne mas consumida eran las aves de corral y las aves que se cazaban. Entre los nobles ingerían grandes cantidades de cerdo y cordero.

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Se consumía mucha carne de caza y algo de pesca. Se uso el vino para cocinar.
La comida era grasosa y espesa, su alimentación era el cerdo.

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Florecen culturas mesoamericanas, surgen los medio de cultivo: chinampas. Desarrollo de la nixtamalización, su alimentación baso en la cocina mexicana moderna: maíz, frijol y chile. En cuanto a carnes comían piezas de caza, así como animales domésticos y acuáticos.

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Abarca desde la caída bizantina hasta la revolución francesa.

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Instituto Tecnológico Superior Luis A. Martínez Agronómico Primero Gastronomìa "A"

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Desarrollo de la elegancia, protocolos y etiqueta. Gran actividad comercial, desarrollo artístico, económico y comercial, aportan la disminución del uso de especias e inician con el uso de frutos secas. Francesco Procopio es considerado el padre del helado.

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Con la llegada de luis XIII al poder, la gastronomía francesa resalta debido a su buen gusto por los platillos. La corte realizo aportaciones culinarias; La reina Ana introdujo a Francia el chocolate, luis XIV propuso en su vejez el consumo de licores al final de la comida, comían con las manos, posteriormente se uso el tenedor. Se recopila la elaboración de hojaldre, apareció el café que se consumió gracias a Procopio dei cotelli. Destaca el papel de Richelieu a quien se le atribuye a la invención de la mayonesa así como el cuchillo de mesa. Antoine Parmentier induce el consumo de papa.

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Primer país en conocer los ingredientes traídos del nuevo mundo. Dan el nombre de pimientos a lo chiles. durante el siglo XVII realizaban: desayuno, almuerzo, merienda, cena y zahena. Realizaban preparaciones con manteca y aceite. La comida era abundante pero dominaba la cantidad sobre la calidad, siendo comida muy pesada.

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Se gustaba de pasteles de carne y grandes piezas asadas. Enrique VII popularizo el barón de buey (sirloin beef) hicieron costumbre lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer, se incrementa el lujo de las cocinas y mesas, en cuaresma consumían pescado conservado en salazón en el invierno. En pascua se consumía cerdo, cordero, o ternera y en verano hortalizas. Se da la revolución agrícola implementando mayor especialización en los cultivos y ganadería derivados de leche, como queso y mantequilla.

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Se distingue por su fusión de recetas tradicionales con nuevos conceptos y técnicas innovadoras como:

Innovación: se caracteriza por la constante búsqueda de nuevas técnicas de cocina, texturas y sabores.

Fusión: combina elementos de diferentes tradiciones culinarias para crear nuevos conceptos y técnicas innovadoras.

Sostenibilidad: Prioriza el uso de ingredientes frescos, de origen local y ecológicos, por lo que los platillos están enfocados en la calidad y frescura de los ingredientes.

Estética: La presentación de los platillos es tan importante como el sabor, se busca el deleite visual, por lo que suelen ser minimalistas y elegantes.

Tecnológica: No se teme integrar las tecnologías más avanzadas para mejorar la preparación y presentación de los alimentos.

Experiencial: Más que proporcionar una comida y alimentar, busca proporcionar una experiencia gastronómica completa que sorprenda y deleite a los comensales con todos sus sentidos.

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Historia de los Restaurantes, ¿Cómo surgieron? Resumido en 3 minutos.

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Vergara, F, (2020) La Gastronomía a través del Tiempo. Xicotepec de Juárez.

Universidad Nueva Galicia, (2021) Historia de la Gastronomía. Rescatado de:  https://www.studocu.com/es-mx/document/universidad-nueva-galicia/health/linea-del-tiempo-historia-de-los-restaurantes-a-nivel-mundial/28993830

Barrios, M, (2016) Origen y Evolución de la gastronomía. Rescatado de:https://www.timetoast.com/timeline-origen-y-evolucion-de-la-gastronomia.
López, E, (2021) Historia de la Gastronomía. rescatado de:https://es.scribd.com/document/506354230/Linea-Del-Tiempo

Dorante, A, (2020) Gastronomía antigua, MESOPOTAMIA. rescatado de:https://youtu.be/Q10wEEK1THQ?si=iq6p_-zXo0S_b_ia

Jiménez, C, (2020) Gastronomía francesa en la edad media rescatado de:https://youtu.be/Go2OkOW5NSA?si=7QRv8mBDwRvUCyRP

Romero, H, (2020) Historia de los Restaurantes, ¿como surgieron? rescatado de:https://youtu.be/dHlPGovhM9k?si=YyxnsxdGP92zFpNv

Mejía, J, (2020) Evolución de los restaurantes, rescatado de:htps://youtu.be/eb6RsnHkFyo?feature=shared

Martínez, L, (2021) Edad media (RENACIMIENTO) rescatado de: htps://youtu.be/brstpdHyU0k?feature=shared