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Comenzó hace 4,000,000 de años.

Es la etapa de la historia que comprende desde la aparición del hombre hasta la aparición del primer documento escrito.

Prehistoria significa “antes de la historia”.

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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C.)

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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C.)

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El hombre primitivo habitó en cuevas o terrazas.

Fabricaban instrumentos rústicos de piedra o hueso, también se empleaba la madera.

Alimentación basada en recolección y poca caza.

Descubrimiento del fuego.

Surgimiento del caldo o sopa.

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Evolución del hombre a las variantes “Homo sapiens” y “Homo sapiens neanderthalensis”.

Habitaron en cuevas para resguardarse del frío de las glaciaciones.

Desarrollaron mejores herramientas de piedra y hueso, mejorando su calidad de vida

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Evolución al hombre de Cro-Magnon.

Aparecen armas más elaboradas como el arco y la flecha.

Habito en cuevas adaptadas a sus necesidades.

Complementaba su alimentación de recolección con la caza de animales como mamuts, rinocerontes, renos, caballos, osos, etc.

Se mejoró la pesca y el vestido.

Los descubrimientos más desarrollados fueron de la sal, la agricultura y la domesticación de los animales.

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⭐La Alimentación en el Paleolítico 📘 aulamedia Historia

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Asentada entre los ríos Tigris y Éufrates.

Cultura basada en la agricultura.

Caracterizada por el lujo y la fastuosidad.

Cultivaban trigo, cebada, ajonjolí, mijo, arroz, lentejas, garbanzo, cebolla, pepino, berenjena, almendras, dátiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora, melón, durazno, mora, uva y granada.

Los campesinos se alimentaban de cangrejo, pescado, insectos, carne de buey o caballo, cabrito y camello.

Los salarios se pagaban con pescado, cebada y dátil

Fabricación de Cerveza

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Se desarrolla a la orilla del Nilo.

Alimentación Aristócrata: buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino y cerveza.

Clase media y campesinos: pan, legumbres, cerveza y cebolla, que se consideraba alimento sagrado.

Cultivaban: ajos, cebollas, poros, melón, sandía, higo, dátil, granada, uva y almendra. Granos para la obtención de la cerveza, viñedos para el vino y también se cultivaban olivos para obtener el aceite. En las marismas se practicaba la pesca y se criaba ganado mayor, aunque el consumo de carne era limitado.

Fueron los primeros en elaborar pan.

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Comenzaron siendo una tribu nómada hasta establecerse en Ur , migrando después a Egipto, y de ahí a la tierra prometida de Canaán. 

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Consumían: legumbres secas como lentejas y habas. La carne de los rebaños como de cabra, oveja y vaca, así como la leche, mantequilla, pan y miel.

Según su religión, su divinidad les indicó lo que podían o no comer.

Se caracterizaron por su pulcritud y costumbres de hospitalidad.

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Se dice que el rey Asuero dio un banquete para sus príncipes, ministros y jefes militares, que duró 180 días y culminó con un festín para el pueblo

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Su imperio se extendió gracias a Darío el Grande

Alimentación: pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino, su alimentación mejoró por la influencia de los pueblos vencidos.

Cultivaban: trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limón, nuez, dátil, chabacano, durazno, pepino, cebolla y una gran variedad de especias. Darío formó un equipo de 10 mil hombres encargados de conseguir nuevas variedades de alimentos de los pueblos conquistados.

La carne pasó a formar parte del menú, consumiendo caballo, vaca, buey, asno, camello, oveja, cabra o gallina.

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Floreció entre los ríos Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Si-Kang

Comían: pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa, tortuga, carnero y cerdo.

Domesticaron al caballo, cerdo, perro y oveja. Fueron un pueblo agrícola, uno de sus primeros cultivos fue el mijo.

Conocían el cultivo de arroz, trigo, melón, apio y soya.

La comida fue base en su cultura, al grado que una de sus deidades, Tsao Wang, era patrono de la cocina.

Fueron los primeros en usar herramientas para comer.

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Alimento base: el pescado, siendo el mas importante era el atún que conservaban en aceite.

Consumían carne de cordero y cabrito y usaban la cabra para la obtención de leche, con la que elaboraban el queso, comían cerdo y embutidos.

Uno de sus siete legendarios cocineros inventó la morcilla.

Conocían el haba, rábano, poro, lenteja, ajo, cebolla, pepino, espárrago, lechuga y col, así como frutas como higo, pera, manzana.

Preferían el trigo y cultivaban el olivo para elaborar aceite. Preparaban hasta 72 variedades de pan con granos y cocciones distintas.

Sus vinos eran rebajados con agua y aromatizados con especias, resina, hierbas o miel, inventaron el garum.

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Qué comían REALMENTE en la ANTIGUA GRECIA ANTES de la CONQUISTA ROMANA

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La aristocracia romana conoció la mayoría de los alimentos de su época, se alimentaban de vegetales y carne, uno de los productos más valorados fue el jamón, especialmente el jamón ibérico.

Especias: clavo, la nuez moscada, la pimienta, el jengibre y el cardamomo, el uso de especias fue lo que diferenció su cocina de la Griega.

En los banquetes Romanos había mucho lujo y por ende derroche, la abundancia y extravagancia destacaban en sus platillos.

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Cazaban animales, recolección de frutas y raíces.

Utilizaban el maíz y el amaranto.

Veneraban a los dioses haciendo ofrendas de alimentos.

La alimentación de los pueblos mesoamericanos se basó en el maíz, hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles de una variedad primitiva del producto que fue manipulado por el hombre para su cultivo y mejora.

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EDAD MEDIA - Bizancio (330 d. C. a 1453 d. C.)

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EDAD MEDIA - Bizancio (330 d. C. a 1453 d. C.)

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Los Bizantinos fueron grandes comerciantes, desde las sedas de oriente, principal fuente de ingresos, hasta las especias.

Los Bizantinos fueron refinados e inventaron el uso del tenedor.

Se usaban legumbres secas y frescas. Preparaban el llamado skoodaton, una pasta de ajos con aceite, alcaparra y mostaza. Se sigue usando el garum.

Expertos en elaborar quesos y cuajadas, se usaba mucho el queso agrio. Su repostería fue prestigiosa, elaborándose buñuelos, confituras y dulces variados.

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La sociedad se constituyó por nobles, libres y siervos. De manera general se dieron hambrunas en muchas regiones.

La alimentación general fue pobre, reduciendo la comida de los campesinos a consumir pan de centeno, salchichón y vegetales cultivados. No accedían a carnes de caza y rara vez comían fruta.

Falta de modales a la mesa y servicios.

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¿Qué se comía en ‘España’ durante la Edad Media? (Fran Navarro)

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¿Qué se comía en ‘España’ durante la Edad Media? (Fran Navarro)

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Las clases altas eran las únicas permitidas a comer animales de caza, bajo el argumento de que el animal salvaje, así como el noble “nacían libres” y esto les daba el privilegio de matarlos y consumirlos.

Surge el charcutier. El cocinero Taillevent publicó Le Viandier, considerado el primer libro completo de cocina.

Pesca y caza:pescados ahumados y salados, ostras y caracoles de viñedo. La clase dominante aprecia mucho la carne de las grandes aves, como las grullas, cigüeñas, cisnes y pavos, asociadas al elemento más acorde con su rango social.

Cultivaban: mijo, trigo, cebada y centeno.

Legumbres: haba, lenteja, garbanzo y chícharo.

Frutas: manzana, pera, cereza, ciruela, níspero, higo, granada, nuez, almendra, avellana, castaña, dátil y naranja.

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La sops tenían gran aceptación y consistían en pequeños pedazos de pan con vino, copa, caldo o con salsa.

Vegetales: Las coles, las remolachas, las cebollas, el ajo y zanahoria.

Las comidas más recurrentes eran a base de avena, trigo, centeno y mijo, con los que se elaboraban los productos de diario: pan y gachas.

Frutas: Manzana, higos, pera, cereza, mora, ciruela, melones.

Todo ello se acompañaba con vino o cerveza, pues el agua no estaba depurada y solía mezclarse con alcohol para evitar enfermedades.

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La carne más consumida eran las aves de corear y las aves que se cazaban, entre nobles ingerían grandes cantidades de cerdo y cordero

Invierno: El plato principal era la olla con carne de carnero.

Verano: Carne fresca de bueyes, cerdos y gansos, frutas como ciruelas, peras y melones.

La Salazón: sistema principal de conservación de alimentos.

Los monjes llevaban una vida más sana, basada más en vegetales que en carne.

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Los monjes cultivaban huertos y criaban ganado, elaboraban productos lácteos, recolectaban frutas, hierbas y flores silvestres para destilar licores.

Alimentación: consumían mucha caza ay algo de pesca.

Se usaba el vino para cocinar y aparecieron algunas recetas propias del país.

Las preparaciones a base de cerdo eran las más preferidas y las más consumidas, tanto por la gente del pueblo como por los aristócratas.

Los maestros de salchicheros tenían rango de artesanos.

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Florecieron las culturas mesoamericanas, basando su alimentación en la trinidad de la cocina mexicana moderna: el maíz, el frijol y el chile.

Nixtamalización

Alimento: amaranto, calabaza, tomate, nopal, quelite, chayote, hongos, flores, algas, zapote, mamey, tuna, aguacate, capulín, cereza, jicama, piña, guayaba, chirimoya, guanábana, tejocote, achiote, vainilla, mieles, epazotes y variedad de hierbas aromáticas.

Carne: piezas de caza, así como animales domésticos y acuáticos, encontrándose:

armadillo, jabalí, liebre, conejo, tuza, venado, itzcuintles, guajolote, peces, ranas, ajolotes, tortugas, camarón, acocil e insectos.

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El periodo comprendido desde el siglo XV hasta el principio del XIX es el momento en el que se fijan las principales costumbres alimentarías de la mayoría de los países europeos, costumbres que se conocen con el nombre de cocina tradicional.

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El invento más importante que llega a Francia desde Venecia es el tenedor, acompañado de las copas de cristal de Murano y la vajilla de plata cincelada por Cellini para la mesa de Francisco I.

Aportaciones: la introducción del aceite toscano, las alubias, la pasta de hojaldre, el pato a la naranja, las codornices y pichones rellenas de uvas toscanas, y las alcachofas rellenas.

Desarrollo de la elegancia, protocolos y etiqueta.

Aportan la disminución del uso de especias e inician con el uso de frutas frescas como entradas. Fracesco Procopio es considerado padre del helado.

Se diversificaron las variedades de pasta, lo cual comprueba la importancia y popularidad de este elemento en las cocinas tradicionales italianas. La salsa de tomate comenzó a utilizarse masivamente en el siglo XVII.

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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA DE ITALIA EN LA EDAD MODERNA

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Los orígenes de la cocina francesa moderna se remontan a François Pierre La Varenne, quien publicó el primer libro importante sobre cocina francesa.

El auge de la Gastronomía francesa inició con Luis XIII, quien tenía gusto por los buenos platillos.

La Reina Ana introdujo el chocolate en Francia

Lis XIV impulsó el consumo de licores al final de las comidas, el uso de tenedor, la salsa española y la creación de nuevos platillos.

De la Varenne diferenció la cocina francesa de la italiana; Vatel y Gelée (hojaldre) sobresalientes en esta epoca.

Richelieu: se le atribuye la invención de la mayonesa y el cuchillo de mesa.

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Las creaciones culinarias en el campo español son las migas o sopas con un poco de tocino, las bellotas, y el pan con cebollas, ajo y queso.

Las verduras estaban prácticamente desterradas, y la fruta y las aceitunas se empleaban como postres. De hecho, “llegar a las aceitunas”; significaba llegar tarde a una fiesta o cita.

Dan el nombre de pimientos a los chiles, consumiéndose en España sólo los más dulces. Durante el siglo XVII los españoles realizaban 5 comidas: desayuno, almuerzo, merienda, cena y zahena. Realizaban sus preparaciones con manteca y aceite.

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La gastronomía se enriquece con la llegada de especias y técnicas de otros países

Alimentos mas consumidos: carne de cerdo, de res, aves de corral, patatas y zanahorias.

Técnicas: se empleaban técnicas como asar, hervir y guisar, métodos de conservación como: Encurtido y el ahumado.

Nuevos ingredientes: chocolate, café y especias tropicales, transformando platos tradicionales y creando nuevas recetas.

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HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA EN LA EDAD MODERNA