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Evidencia arqueológica sugiere que la vid silvestre (Vitis vinifera sylvestris) se cultivaba en regiones de Asia Menor y Cáucaso.

Los análisis de ADN de las vides silvestres que todavía se encuentran en Georgia y Armenia demuestran una estrecha relación genética con las variedades de vid domesticadas, lo que confirma esta región como la cuna de la viticultura.

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Los primeros vestigios de producción de vino se encuentran en Georgia (6000 a.C.) y Irán (5400 a.C.).

Arqueólogos encontraron fragmentos de vasijas de cerámica que contenían rastros de vino fermentado.

Los análisis microscópicos de las vasijas confirmaron la presencia de ácido tartárico, un compuesto químico que indica la existencia de uvas y vino.

Las evidencias de vino encontradas en los montes Zagros en Irán se consideraban las más antiguas hasta que los nuevos hallazgos en Georgia las superaron en antigüedad.

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Los antiguos egipcios, griegos y romanos cultivaban viñas y producían vino para consumo local y comercio.

Las vides prosperaban principalmente en el Delta del Nilo, donde se producía la mayor parte del vino egipcio.

Producción

Los egipcios producían vino mediante la fermentación anaeróbica del jugo de uva, pisando las uvas en cubas y dejando fermentar el mosto en vasijas que luego sellaban herméticamente.

Al principio, el consumo de vino estaba reservado principalmente a la élite y para ceremonias religiosas

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Desarrollaron técnicas de viticultura y vinificación, como la poda y la fermentación.

El método principal se basaba en la fermentación espontánea, donde los griegos confiaban en las levaduras naturales presentes en la piel de las uvas y en el ambiente.

Prensado de las uvas: La vendimia era un proceso festivo y colectivo. Las uvas se colocaban en grandes tinas de madera o recipientes de arcilla para ser trituradas

Almacenamiento del mosto: El mosto resultante se vertía en grandes vasijas de barro, llamadas pithoi, que a menudo se enterraban parcialmente en el suelo de bodegas o almacenes.

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El Imperio Romano fue crucial en la expansión de la vitivinicultura por Europa, estableciendo viñedos y desarrollando nuevas técnicas en las provincias que conquistaba. Su influencia fue tan grande que sentó las bases para la producción de vino.

La viticultura se propagó a través de:

Comercio: Los comerciantes romanos llevaron el vino y la cultura vitivinícola a aliados y enemigos, estableciendo rutas comerciales que precedieron a la conquista militar.

Asentamientos: Los soldados retirados, familiarizados con la viticultura, se establecieron en las nuevas provincias y plantaron viñedos en sus tierras.

Campañas militares: Los soldados romanos plantaban viñedos para el consumo local en las guarniciones que establecían, como en Burdeos y Tréveris.

La viticultura se estableció en las actuales Francia (Burdeos, valle del Ródano), España (Cataluña, La Rioja), Alemania (valle del Rin y Mosela) y Portugal (valle del Duero).

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El vino en la Edad Media - Denominación de Origen La Mancha

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Con la caída del Imperio Romano, la producción de vino se concentra en monasterios y castillos. Los monjes, especialmente los benedictinos y cistercienses, preservan y mejoran las técnicas de viticultura y enología. Su producción de vino era para el consumo ceremonial y para la subsistencia de las comunidades.

El vino era un elemento central en la Eucaristía, el sacramento más importante de la fe católica, simbolizando la sangre de Cristo.

La calidad del vino producido por un monasterio reflejaba su reputación y riqueza. Se consideraba un signo de devoción y habilidad, lo que reforzaba el prestigio de la orden monástic

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🍇🍷 La Viticultura en los Monasterios Medievales 🍇🍷

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La enología medieval carecía de los conocimientos científicos sobre la fermentación que se desarrollarían en el siglo XIX. Esto resultaba en vinos con calidades muy variables y a menudo inestables, que se avinagraban con facilidad.

El uso de la barrica se generalizó en la Edad Media para el almacenamiento y transporte de vino, sustituyendo en gran parte a las ánforas.

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En el siglo XI se introduce el corcho como tapón hermético, lo que permite la mejor conservación del vino en botella, aunque su uso se generaliza en el siglo XVII

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En el siglo XVII, con el crecimiento de la demanda de vinos de calidad por la burguesía, se establecen sistemas de clasificación en regiones como Burdeos.

Los comerciantes y négociants (comerciantes de vino) fueron clave en la identificación de los viñedos más prestigiosos. Entre los primeros viñedos destacados en estas clasificaciones no oficiales se encontraban Lafite, Latour, Margaux y Haut-Brion.

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A finales del siglo XIX, revolucionó el mundo de la enología y la producción de vino gracias a sus investigaciones sobre la fermentación y la posterior invención del proceso que lleva su nombre: la pasteurización. Sus hallazgos permitieron controlar y estabilizar la calidad del vino, resolviendo los problemas de contaminación y deterioro que afectaban a los productores franceses.

Se le considera el padre de la enología moderna.

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La filoxera fue una plaga devastadora, causada por un diminuto insecto pulgón ( Daktulosphaira vitifoliae ), que destruyó casi todos los viñedos de Europa entre 1863 y 1890. Esta crisis vitivinícola cambió para siempre la historia y la producción del vino a nivel mundial.

La filoxera radicícola, la fase más dañina del insecto, se alimentaba de las raíces de la vid, inyectando un veneno que impedía la cicatrización.

La plaga provocó una crisis devastadora, dejando a miles de viticultores en la ruina y causando hambrunas en las regiones afectadas. La producción de vino se desplomó drásticamente.

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La utilización de portainjertos resistentes de vid americana. Esta técnica fue clave para salvar la industria vitivinícola mundial en el siglo XIX.

1. Se utiliza el sistema radicular de una vid americana, que ha desarrollado tolerancia al insecto.

2.Se injerta el vástago (la parte aérea) de una vid europea (la Vitis vinifera), que es la que produce la uva de calidad para la vinificación.

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Países como Estados Unidos (especialmente California), Argentina, Chile, Australia y Nueva Zelanda emergen como competidores de los productores europeos, ofreciendo una excelente relación calidad-precio y nuevas técnicas.

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La creación de las Denominaciones de Origen (DO) en Europa ayudó a proteger y controlar la calidad y el origen de los vinos, garantizando que cumplieran con ciertos estándares. Esto sentó un precedente para otras regiones productoras.

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👍 ¡¡CLASIFICACIÓN de los VINOS de ESPAÑA!!🍷[EXPLICADO✅]▶[COMPLETO]▶[CURSO DE VINOS🍷]

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El cambio climático ha permitido que nuevas regiones vinícolas, como Noruega y Canadá, exploren el cultivo de la vid. En el consumo, se observan tendencias hacia vinos más ligeros, menos alcohólicos y el auge del enoturismo.