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Músculo Temporal en el Bovino
Descripción: El músculo temporal es uno de los principales músculos de la masticación y se encuentra en la región lateral de la cabeza, justo detrás de la órbita ocular. Este músculo es relativamente grande y está formado por fibras musculares que se originan en las líneas temporales del cráneo
Músculo Masetero en el Bovino
Descripción: El músculo masetero es otro de los músculos principales para la masticación. Se encuentra en la parte lateral de la cabeza, por debajo del músculo temporal. Este músculo tiene dos componentes principales: uno superficial y otro profundo, los cuales se insertan en la mandíbula. El músculo masetero se origina en el arco cigomático y se inserta en la rama de la mandíbula, a nivel de la parte externa y lateral de la misma.

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Son estructuras importantes en la extremidad de los bovinos, ubicadas en la región de las articulaciones metacarpofalángica y metatarsofalángica (articulaciones de las patas). Conectan los huesos sesamoideos proximales con las falanges y proporcionan estabilidad a la articulación durante el movimiento, especialmente en actividades de carga y locomoción.

Estos ligamentos limitan el movimiento excesivo de las falanges y ayudan a prevenir lesiones en las extremidades.

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Fémur: Este hueso largo se ubica en la pierna, el cual hace de conector de la cadera y la rodilla. Sus funciones se basan en soportar el peso del bovino y actuar como palanca durante el movimiento de este, además, de permitir la locomoción y estabilidad de la pierna.

Escápula:  Este hueso plano se encuentra ubicado en la parte superior de las extremidades delanteras. Su función se basa en proporcionar una base para que haya unión entre los músculos del hombro. Además, de facilitar su movilidad ampliamente.

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Se basa en el proceso en que las fibras musculares que conforman el cuerpo se descomponen y se convierte en carne, teniendo cambios tras el post mortem en su textura, sabor, aroma, etc. Los factores que influyen en esto son:

- Muerte del animal y parada de la circulación:
Tras el sacrificio, la circulación se detiene, interrumpiendo el suministro de oxígeno y nutrientes al músculo, lo que causa acumulación de ácido láctico por el metabolismo anaeróbico y desencadena cambios bioquímicos.

- Degradación del ATP (rigor mortis):
El ATP normalmente permite la relajación muscular, pero tras la muerte, su agotamiento provoca una contracción permanente de las miofibrillas, lo que resulta en el rigor mortis.

- Caída del pH (acidificación del músculo):
Tras el sacrificio, la glucólisis anaeróbica convierte el glucógeno almacenado en el músculo en ácido láctico, lo que provoca una disminución del pH muscular.

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Importancia de la Piel en Animales de Interés Zootécnico

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Importancia de la Piel en Animales de Interés Zootécnico

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Hay que partir que la piel animal es la composición de tejidos que tienen las funciones de proteger el resto de tejidos internos del animal que lo conforman del entorno en que se encuentre, además de ser un medio para su termorregulación ya sea por la sudoración, el desarrollo de pelaje o plumas, etc.

La piel en los animales también es medio para dar un diagnóstico básico del estado del animal en cuestión, ya que al verse directamente anormalidades o características singulares se pueden llegar a muchas conclusiones.

Ahora hablando en términos directamente de importancia y aprovechamiento zootecnista, seria que su utilidad radica muchas veces para la fabricación y producción de productos textiles, como cuero o lana y subproductos derivados de estos.