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ráneo

Frontal, Parietal, Occipital, Maxilar, Mandíbula

Función: Protección del encéfalo, soporte de órganos sensoriales y estructuras dentales.

🦴 2. Columna Vertebral

Se divide en cinco regiones:

Cervicales (7 vértebras) – cuello

Torácicas (14-15 vértebras) – se articulan con las costillas

Lumbares (6-7 vértebras) – zona de lomo

Sacras (4 vértebras fusionadas) – parte de la pelvis

Coccígeas (20-23 vértebras) – cola

Función: Soporte estructural y protección de la médula espinal.

🦴 3. Tórax

Costillas y Esternón

Función: Protección de órganos vitales (corazón, pulmones); participan en la respiración.

🦴 4. Miembros anteriores (torácicos)

Escápula (omóplato)

Húmero

Radio y Cúbito (fusión parcial en cerdos)

Carpos (muñeca), Metacarpos, Falanges

Función: Soporte del cuerpo, locomoción y absorción de impactos.

🦴 5. Miembros posteriores (pélvicos)

Pelvis (ilion, isquion, pubis)

Fémur

Tibia y Peroné (fibula, muy reducida)

Tarsos (corvejón), Metatarsos, Falanges

Función: Propulsión y soporte de peso; muy importante en el desplazamiento.

🦴 6. Falanges

Corresponden a los "dedos" de los cerdos.

Función: Apoyo y locomoción, aunque tienen pezuñas (ungulados)

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1. Articulaciones Sinoviales (móviles)

Ejemplo: Rodilla (articulación fémoro-tibial), codo, hombro, corvejón.

Características:

Cavidad articular con líquido sinovial.

Cartílago articular que evita el roce.

Gran movilidad.

Importancia: Permiten los movimientos locomotores principales.

2. Articulaciones Cartilaginosas (semimóviles)

Ejemplo: Discos intervertebrales entre vértebras.

Características:

Unidas por cartílago.

Movimiento limitado.

Importancia: Amortiguan impactos y permiten cierta flexión de la columna.

3. Articulaciones Fibrosas (fijas)

Ejemplo: Suturas del cráneo.

Características:

Sin movimiento.

Unidas por tejido fibroso.

Importancia: Protección y estructura.

Articulaciones Clave en Porcinos

Articulación Huesos que une Función principal Escápulo-humeral (hombro)Escápula y húmero Movimiento del miembro anterior Codo Húmero, radio y cúbito Flexión/extensión del miembro anterior Fémoro-tibial (rodilla)Fémur y tibia Soporte y movimiento del miembro posterior Tarsal (corvejón)Tibia y huesos del tarso Impulso en la locomoción Interfalángicas Falanges Movimiento de los "dedos" y apoyo

Relevancia en la Producción Animal

Las articulaciones sanas son claves para el bienestar, rendimiento y longevidad del cerdo.

Lesiones articulares afectan la locomoción, reducen el consumo y provocan descartes prematuros.

En sistemas intensivos, es crucial el diseño de pisos, el manejo del peso y la prevención de artritis.

También se considera en procesos post-mortem, ya que la flexibilidad o rigidez afecta el desposte

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1. Músculo Esquelético (estriado voluntario)

Unido a los huesos.

Responsable del movimiento voluntario.

Es el principal tipo de músculo que se convierte en carne.

2. Músculo Cardíaco

Presente solo en el corazón.

Contracción involuntaria y rítmica.

3. Músculo Liso

En órganos internos (intestinos, vasos sanguíneos).

Contracción involuntaria.

No se usa para carne.

Principales Grupos Musculares en Cerdos

Músculo Ubicación Importancia zootécnica Dorsales largos A lo largo de la columna (lomo)Muy valorado: lomo y costillares Glúteos y Semimembranoso/Semitendinoso Región trasera (pierna)Usados en jamón Tríceps braquial Parte posterior del brazo Movimiento del miembro anterior Bíceps femoral Parte externa del muslo Forma parte del jamón Pectorales Pecho Participan en la locomoción y postura Abdominales Región ventral Soporte visceral y postura Intercostales Entre costillas Importantes para respiración y cortes costillares

Conversión del Músculo en Carne

Después del sacrificio:

Se detiene la irrigación → comienza la glicólisis anaerobia.

Se acumula ácido láctico → baja el pH (5.4-5.8).

Aparece el rigor mortis (rigidez post-mortem).

Luego, la carne se ablanda por enzimas (maduración).

Este proceso determina la calidad de la carne: terneza, jugosidad y sabor.

Importancia en Producción Animal

La masa muscular representa el rendimiento en canal.

Su desarrollo depende de genética, alimentación y manejo.

Problemas musculares (PSE, DFD) afectan la calidad comercial.

Conocer estos músculos mejora el desposte, el valor de la canal y la eficiencia productiva.

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Estructura de la Piel

1. Epidermis

Capa externa, delgada y sin vasos sanguíneos.

Rica en queratina → resistencia y protección.

Contiene melanocitos (pigmentación) y células inmunes.

2. Dermis

Capa interna, gruesa y vascularizada.

Contiene folículos pilosos, glándulas sudoríparas y sebáceas, terminaciones nerviosas.

Responsable de la elasticidad y resistencia.

3. Hipodermis (tejido subcutáneo)

Tejido graso que actúa como aislante y reserva energética.

Importante en termorregulación y como sitio de inyecciones subcutáneas.

⚙️ Funciones Principales

Función Detalle Protección Contra golpes, infecciones, deshidratación, radiación UV. Regulación térmica A través del sudor, grasa subcutánea y vasos sanguíneos. Percepción sensorial Receptores de dolor, temperatura, presión. Producción de vitamina D Por acción de la luz solar. Barreras inmunológicas Células inmunes en la epidermis.

Importancia Zootécnica

La piel sana es indicativo de bienestar animal.

Lesiones en piel → ingreso de patógenos, abscesos, baja de peso y decomisos.

En porcinos, es común ver dermatitis, sarna o laceraciones si el manejo no es adecuado.

La piel se aprovecha para cuero o subproductos industriales.

Aplicaciones en Producción Animal

Un buen sistema tegumentario mejora la eficiencia térmica, sobre todo en cerdos, que no sudan bien.

El diseño de instalaciones debe evitar lesiones por roce o pisos inadecuados.

Es un parámetro de evaluación de salud, nutrición y manejo.

Durante el faenado, la piel se depila o escaldan (en cerdos) para facilitar su procesamiento.