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El Homu Erectus fue el primer cocinero del mundo.

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El hombre vivia de una rudimentaria agricultura, de la caza y de la recolección de frutos silvestres.

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Las iglesias y los monasterios albergaban viajeros y los alimentaban a cambio de una donación, los comerciantes aprovecharon esta situación para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.

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Surgen las posadas: así se le denomina a los lugares atendidos por los propios dueños donde se ofrecia el servicio de hospedaje y comida. Las posadas son atesesores de los hoteles.

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El término ¨Restaurante¨ es de origen francés ¨Boulanger¨ y fue utilizado por primera vez en París.

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Se creó el primer restaurante como establecimiento formal por Dossier Boulangier

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Después de la Revolución Francesa la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a este nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número.

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Después de la Revolución Francesa se empezaron a multiplicar los restaurantes.

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5 tenedores: Lujo
4 tenedores: Primera clase
3 tenedores: Segunda clase
2 tenedores: Tercera clase
1 tenedor: Cuarta clase (poca variedad en platos)

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Se empezaron a enlatar y conservar los alimentos para que tuvieran mas durabilidad y fuera mas facil transportarlos.

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Se denomino el termino ¨hotel¨ en Francia, refiriendose así a una morada o cualquier establecimiento para huéspedes y viajeros.

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Marie-Antoine Careme dió origen al uso del uniforme de chef

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Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes se vieron en la obligación de crear escuelas especiales donde se impartia una enseñanza profesional para preparar personal para los establecimientos. Por lo tanto, se profesionaliza la cocina y el servicio.