# data[].attributes.headline
นวัตกรรมใหม่ กล้องวงจรปิด

# data[].attributes.subject
นวัตกรรมใหม่ กล้องวงจรปิด

# data[].attributes.body
เทคโนโลยี / นวัตกรรม

ถูกคิดค้นขึ้นจากสาเหตุอะไร
ตอบ กล้องวงจรปิดติดตั้งครั้งแรกที่ประเทศเยอรมัน ในปีค.ศ. 1942 เพื่อสังเกตุการณ์ขีปณาวุธ V2-Rocket (V2-rockets คือขีปนาวุธของเยอรมนีตอนสงครามโลกครั้งที่ 2 ) โดย Walter Bruch คือวิศวกรที่รับผิดชอบออกแบบและติดตั้งระบบ และในปีค.ศ. 1968 ที่ประเทศสหรัฐอเมริกาได้มีการนำกล้องวงจรปิดไปติดตั้งบริเวณถนนเพื่อป้องกันการก่อการร้าย จนภายหลังได้ถูกนำติดตั้งในสถานที่ต่างๆมากมายได้แก่ ธนาคาร, สถานที่ราชการ, โรงพยาบาล, ภายนอก/ภายในอาคารบริษัท หรือแม้แต่ในที่สาธารณะเพื่อใช้เป้นหลักฐานป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้ หรือใช้ในการสอดส่องดูแลเหตุการณ์หรือสถานะการณ์ต่างๆได้สะดวกมากขึ้น

ตอบสนองได้ตรงความต้องการของผู้ใช้
ตอบ

1. ความคมชัดของภาพ

2. ความปลอดภัย
3.ความสะดวกสบาย
4.ด้านจิตใจ

ส่งผลทางด้านบวก ด้านลบ
ต่อการใช้ชีวิตประจำวันต่อนักเรียน และชุมชนอย่างไร

ด้านบวก
1. เพื่อการปลอดภัยในการบันทึกภาพวีดีโอในการรักษาความปลอดภัยในที่นั้นๆ
2.ป้องกันอาชญากรรม
นี้เป็นผลดีที่ใหญ่และสังเกตได้ง่ายมากที่สุดของการติดตั้งกล้องวงจรปิด เมื่อติดตั้งแล้วคุณจะเห็นผลของมันต่อคนอื่นๆแทบทันที มันจะช่วยป้องกันบ้านและที่ทำงานของคุณจากการตกเป็นเป้าหมายง่ายๆและกันอาชาญกรรมไม่ให้เกิดขึ้น3.เก็บรักษารายการภาพ
กล้องวงจรปิดเก็บรักษารายการและข้อมูลทุกอย่างที่คุณเห็นอย่างเป็นระบบ อย่างเช่นเก็บเป็นวันหรือตามเวลาของเหตุการณ์

ด้านลบ
1.การทำโจรกรรมต่างๆ ที่ผิดต่อสาธารณะ
2.การติดตั้งกล้องวงจรปิดอาจนำไปสู่ปัญหาการละเมิดความเป็นส่วนตัวได้

3.มันอาจจะมีรายจ่าย
กล้องวงจรปิดอาจมีราคาเป็นพันๆหรือเป็นหมื่นๆบาทขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและจำนวนกล้องและระบบจอแสดงผลที่คุณซื้อ ถ้าคุณคิดจะติดตั้งด้วยตัวคุณเองวางความคิดนั้นลงสะเว้นแต่คุณจะมีความรู้ที่ดีเกี่ยวกับระบบสายไม่อย่างนั้นคุณจะลงเอยด้วยการทำกล้องเสียหาย

# data[].attributes.headline
โยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์

# data[].attributes.subject
โยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์

# data[].attributes.body
โยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์ เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มในรูปแบบของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ทำจากมะพร้าวไม่มีคอเลสเตอรอล ไม่มีส่วนผสมของนม (Non-daily) เหมาะสำหรับผู้แพ้นม มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยในเรื่องการขับถ่าย และเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานในร่างกาย ดีต่อผู้รักสุขภาพ และผู้บริโภคมังสวิรัติ

โยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์จัดทำขึ้นเพื่อนำมะพร้าวอินนทรีย์มาแปรรูปให้เกิด
ผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เพื่อช่วยเหลือเกษตรกร และเศรษฐกิจในชุมชน เพื่อนำประโยชน์ของมะพร้าว

อินทรย์มาใช้ให้เป็น ประโยชน์เพื่อลดขยะในชุมชน เพื่อหารายได้เสริมและเพื่อนำเวลาว่างมาใช้ให้เกิด ประโยชน์

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
เกษตรศาสตร์ นําไทย

# data[].attributes.attachment_link.title
โยเกิร์ตจากมะพร้าว

# data[].attributes.body
ล้างจาน หงุข้าว กวาดบ้าน ซักผ้า เกี่ยวกับแบ่งเบาภาระชีวิตประจำวันภายในครอบครัว

# data[].attributes.headline
ประวัติส่วนตัว 

# data[].attributes.subject
ประวัติส่วนตัว 

# data[].attributes.body
ชื่อ นายดนัย วิวัฒน์ไพบูลย์กิจ

ที่อยู่ปัจจุบัน บ้านเลขที่ 186/1 หมู่4

ตำบลท่าช้าง อำเภอบางกล่ำ จังหวัดสงขลา 90110

เบอ์โทรศัพท์ 0636061570

อายุ 16 ปี

วันเดือนปีเกิด 20 พฤษจิกายน พ.ศ.2549

ความสูง 175

น้ำหนัก 52

เชื้อชาติ ไทย

สัญชาติ ไทย

ศาสนา พุทธ

สถานภาพการสมรส โสด

อาศัยอยู่กับบิดา และ มารดา

สุขภาพ ขึ้นๆลงๆ

อาหารที่ชอบ สปาเก็ตตี้ง

ผลไม้ที่ชอบ ทุเรียน

# data[].attributes.headline
นายดนัย วิวัฒน์ไพบูล

# data[].attributes.body
นายดนัย วิวัฒน์ไพบูลย์กิจ ชั้น.5/6 เลขที่ 11

# data[].attributes.body
อนุบาล โรงเรียนเจริญรัตน์ศึกษาวัฒนา
ประถมศึกษาปีที่ 1-6 โรงเรียนบ้านกำแพงเพชร
มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนหาดใหญ่รัฐประชาสรรค์
มัธยมตอนปลาย โรงเรียนหาดใหญ่รัฐประชาสรรค์

# data[].attributes.headline
เป้าหมายอาชีพ

# data[].attributes.subject
เป้าหมายอาชีพ

# data[].attributes.body
อยากจะไปสอบชิงทุนนักบินอาชีพ

# data[].attributes.headline
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์

# data[].attributes.subject
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์

# data[].attributes.body
คณะบริหารธุรกิจ หรือ อาจจะเปลี่ยนแปลง
วัตถุประสงค์ เพื่อนำมาต่อยอดในการเปิดธุรกิจส่วนตัวหรือครอบครัว และวุฒิการศึกษ

# data[].attributes.body
ศึกษาเรียนรู้

# data[].attributes.body
เล่นเมื่อเวลาว่าง join with friend

# data[].attributes.attachment_link.title
ดาวน์โหลด (3)

# data[].attributes.headline
วงโยธวาฑิตโรงเรียนหาดใหญ๋รัฐประชาสรรค์

# data[].attributes.subject
วงโยธวาฑิตโรงเรียนหาดใหญ๋รัฐประชาสรรค์

# data[].attributes.body
นำขบวนโรงเรียนสรปัญญานุรักษ์ กีฬาสี

# data[].attributes.body
เป็นตัวแทนห้อง การรับศิษย์ ตัวแทนไหว้ครู

# data[].attributes.body
นำขบวนโรงเรียน ญว.2 งานกีฬาสี

# data[].attributes.headline
เข้าค่ายwisdom มหาลัยสงขลานครินทร์

# data[].attributes.subject
เข้าค่ายwisdom มหาลัยสงขลานครินทร์

# data[].attributes.body
ไปทำการศึกษา และ ดูเกี่ยวกับคณะต่างๆ ของมหาลัย

# data[].attributes.headline
Mathayom Watsing – Bangkok ประเภท Preliminary Marching Competition

# data[].attributes.subject
Mathayom Watsing – Bangkok ประเภท Preliminary Marching Competition

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
การประกวดวงโยธวาทิต นักเรียน นักศึกษา ชิงถ้วยพระราชทานฯ ครั้งที่ 35 ประจำปี 2559

# data[].attributes.attachment_link.title
Mathayom Watsing – Bangkok ประเภท Preliminary Marching Competition

# data[].attributes.headline
วงโยธวาทิตโรงเรียนหนองฉางวิทยา

# data[].attributes.subject
วงโยธวาทิตโรงเรียนหนองฉางวิทยา

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
วันชัย ยอดพิโรจน์

# data[].attributes.attachment_link.title
วงโยธวาทิตโรงเรียนหนองฉางวิทยา รองชนะเลิศอันดับ1 การประกวดวงโยธวาทิชิงถ้วยพระราชทาน กรมพลศึกษา2566

# data[].attributes.headline
โครงงาน แนะนำ

# data[].attributes.subject
โครงงาน แนะนำ

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
โครงงาน
ชัน้ มธั ยมศกึ ษาปท่ี 5/13
เร่ือง โยเกิรต จากมะพรา วอินทรยี 

คณะผจู ดั ทำ

1. นางสาวบุษบาวรรณ วรรณสี เลขที่ 1

2. นางสาวธริ าภัทร โพธท์ิ อง เลขที่ 2
3. นางสาวพทั ธธ ีรา สรุ ยิ กมล เลขที่ 3

4. นางสาววลิ าวณั ย นอ ยสีเหลือง เลขที่ 4
5. นางสาวสุธมิ า สุนา เลขท่ี 17

ครูที่ปรึกษาโครงงาน
อาจารยนิศากร สวุ รรณบุตร

โรงเรยี นสตรรี าชนิ ทู ิศ อำเภอเมอื ง จงั หวัดอดุ รธานี
สำนักงานเขตพืน้ ที่การศึกษามัธยมศกึ ษาอุดรธานี

โครงงาน
เรอื่ ง โยเกริ ตจากมะพรา วอินทรีย

คณะผูจัดทำ

1. นางสาวบุษบาวรรณ วรรณสี เลขท่ี 1
2. นางสาวธิราภทั ร โพธิ์ทอง เลขที่ 2

3. นางสาวพัทธธีรา สรุ ิยกมล เลขที่ 3
4. นางสาววิลาวณั ย นอยสีเหลือง เลขท่ี 4

5. นางสาวสุธมิ า สนุ า เลขท่ี 17

ครูทีป่ รกึ ษาโครงงาน
อาจารยนศิ ากร สวุ รรณบุตร

โรงเรียนสตรีราชนิ ทู ศิ อำเภอเมอื ง จงั หวัดอุดรธานี
สำนักงานเขตพนื้ ที่การศึกษามธั ยมศกึ ษาอดุ รธานี

ชื่อโครงงาน : โยเกริ ตจากมะพราวอนิ ทรยี 

รายวชิ า : วิทยาการคำนวณ

ผูจดั ทำ : นางสาวบษุ บาวรรณ วรรณสี เลขท่ี 1
นางสาวธริ าภัทร โพธิท์ อง เลขท่ี 2
สรุ ิยกมล เลขที่ 3
นางสาวพทั ธธ ีรา นอ ยสีเหลอื ง เลขท่ี 4
สนุ า เลขท่ี 17
นางสาววิลาวัณย

นางสาวสุธิมา

ระดบั ชนั้ : มธั ยมศกึ ษาปท ่ี 5/13

ครทู ีป่ รกึ ษาโครงงาน : อาจารยน ศิ ากร สุวรรณบุตร

ปก ารศกึ ษา : 2563

บทคดั ยอ

โครงงานโยเกิรตจากมะพราวอินทรียจัดทำขึ้นเพื่อนำมะพราวอินนทรียมาแปรรูปใหเกิด
ผลิตภัณฑใหม ๆ เพื่อชวยเหลือเกษตรกร และเศรษฐกิจในชุมชน เพื่อนำประโยชนของมะพราวอินทรยี 
มาใชใหเ ปน ประโยชน เพอื่ ลดขยะในชุมชน เพื่อหารายไดเ สริมและเพ่ือนำเวลาวา งมาใชใหเกดิ ประโยชน

โดยทางคณะผูจัดทำไดคนควาขอมูลในเรื่องประโยชนของมะพราวอินทรีย วิธีแปรรูปมะพราว
อนิ ทรีย วธิ ีทำโยเกิรต ทว่ั ไป และวธิ ีทำโยเกริ ตจากมะพราวอินทรยี 

การจัดทำโครงงานในครั้งนี้ใชเวลาศึกษาคนควาหาขอมูลและจัดทำโครงงานตั้งแต วันที่ 12
ธนั วาคม พ.ศ. 2564 - วันที่ 31 มีนาคม พ.ศ. 2565

ผลจากการศึกษาพบวา มะพราวอินทรียมีประโยชนและมีวิธีการแปรรูปมะพราวอินทรีย
หลากหลายรูปแบบและหลากหลายเมนู และเปลือกและกะลาของมะพราวนั้นยังเปนขยะที่ยอยยาก
หนึ่งในวิธีการแปรรูปของมะพราวอินทรียนั้นคือการนำมะพราวอินทรียมาทำเปนโยเกิรต ซึ่งมีวิธีทำท่ี
งา ยไมย งุ ยาก วตั ถุดบิ ในการทำก็มีนอย และใชอ ปุ กรณท ห่ี าซือ้ ไดง ายตามทองตลาดในชมุ ชน

คำนำ

โครงงานโยเกิรตมะพราวอินทรียเปนสวนหนึ่งของรายวิชาวิทยาการคำนวณ คณะผูจัดทำมี
วัตถปุ ระสงคเพ่ือเสนอวธิ ีการการทำโยเกริ ตโดยใชประโยชนจากมะพรา วธรรมชาติหรือมะพราวอินทรีย
และสารจลุ นิ ทรียในการทำโยเกิรต สำหรบั ผูที่แพน ม โดยมีการอธิบาย วธิ กี ารทำ ความสำคัญของการทำ
โครงงาน และประโยชนของจลุ นิ ทรีย เพือ่ ใหผ อู า นไดมที างเลอื กในการบรโิ ภคโยเกริ ตมากข้นึ

คณะผูจัดทำคาดหวังเปนอยางย่งิ วาการจัดทำโครงงานน้ีจะมีขอมูลท่ีเปนประโยชนตอผูท่ีสนใจ
ศกึ ษาวิธีทำการโยเกริ ต มะพรา วอินทรยี 

คณะผจู ัดทำ

กติ ตกิ รรมประกาศ

การทำงานโครงงานครั้งนี้ดำเนินการสำเร็จไดเพราะการสนับสนุนของอาจารยที่ปรึกษา
อาจารยนิศากร สุวรรณบุตร ที่กรุณาใหคำปรึกษา แนะนำ เสนอแนวทางในการจัดทำโครงงาน
โดยเฉพาะรปู แบบของรายงานโครงงานท่ถี กู ตอง

ขอขอบคุณผูปกครอง ที่กรุณาใหขอมูล คำปรึกษาและคำแนะนำ รวมทั้งสนับสนุนสถานท่ี
อุปกรณ คาใชจาย และใหกำลงั ใจในการจัดทำโครงงานจนสำเร็จลลุ วงไดด วยดี

ทายสุดนี้ คณะผูจัดทำโครงงานขอกราบขอบพระคุณคณะผูบริหารโรงเรียนที่ใหการสนับสนุน
การทำโครงงาน ทำใหพวกเราไดแสดงความสามารถเต็มตามศักยภาพที่มีอยูในการทำสิ่งอันจะเปน
ประโยชนต อ สังคมตอไป

คณะผจู ดั ทำ

สารบญั หนา

เรือ่ ง ก
ข
บทคัดยอ ค
คำนำ ง-จ
กิตตกิ รรมประกาศ 1
สารบญั 1
บทท่ี 1 บทนำ 2
2
ที่มา และความสำคัญของโครงงาน 2
วัตถุประสงคข องการทำโครงงาน 2
ขอบเขตของการศึกษา 2
ระยะเวลาในการดำเนนิ งาน 4
ประโยชนท ี่คาดวา จะไดรับ 4
คำนยิ ามศพั ทเฉพาะทใ่ี ชในการศึกษาโครงงาน 6
บทที่ 2 เอกสารท่เี ก่ียวของ 7
ความสำคญั ของจลุ นิ ทรยี ในอาหาร 9
แบคทีเรียขยายพันธไุ ดอยางไร 9
การทำนำ้ กะทิจากมะพรา ว 11
บทท่ี 3 วิธกี ารดำเนิน 13
วัสดุอุปกรณ และสารเคมี 13
วธิ ีการทำโยเกิรตมะพราวอนิ ทรยี  14
ผลการทดลอง 14
สรุปผลการทดลอง 16
บทที่ 4 ผลการวเิ คราะหขอ มลู 16
สรปุ การวิเคราะหขอมูลจากการชิมโยเกริ ต จากมะพราวอนิ ทรีย 16
บทท่ี 5 สรปุ อภิปราย และขอเสนอแนะ 16
สรปุ ผลการศกึ ษาคน ควา 17
อภิปรายผลการศึกษาคน ควา
ขอ เสนอแนะและแนวทางในการพฒั นา
บรรณานกุ รม

สารบัญ (ตอ)

ภาคผนวก 18
รูปภาพการดำเนินงาน 19

บทที่ 1

บทนำ

ทม่ี าและความสำคัญของโครงงาน

ในปจจุบันมนุษยไดหันมาใสใจดูแลสุขภาพมากขึ้น และการเลือกรับประทานอาหารที่มี
ประโยชนจึงเปนเรื่องสำคัญ ดังนั้นการเลือกบริโภคโยเกิรตจึงเปนอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผูที่สนใจใน
การดูแลสุขภาพ โดยที่สวนประกอบหลักของโยเกิรต คือ นมหรือผลิตภัณฑนม จัดเปนนมเปรี้ยว
(fermented milk) ชนิดหนึ่งที่เกิดจากการนำนมจากสัตวหรือสวนประกอบของนมที่ผานการฆาเช้ือ
แลวมาหมกั ดวยเช้อื จลุ นิ ทรียท ี่ไมทำใหเกดิ โรคหรืออันตราย

จากการทก่ี ลุม ของขาพเจาไดศึกษา คนควา หาขอมลู พบวาการบรโิ ภคโยเกิรตทผ่ี ลิตจากนมอาจ
สงผลกับผูบริโภคบางกลุมที่ไมสามารถรับประทานนมได ซึ่งมีจำนวนกลุมคนเหลานี้เพิ่มมากขึ้น
โดยเฉพาะอยางยิ่งในกลุมคนไทยและคนเอเชีย ซึ่งเรียกอาการแบบนี้วาผูบริโภคที่มีอาการแพนม
(lactose intolerance) ซึ่งอาจเกิดอาการทองอืด ทองเสีย เพราะรางกายไมสามารถยอยน้ำตาลแลค
โตสในนมได

ดงั น้นั กลมุ ของขาพเจามีแนวคิดท่ีจะนำกะทิจากมะพราวและเน้อื มะพราวธรรมชาติซึ่งมีโปรตีน
ไขมันอิ่มตัว วิตามิน แรธาตุ กรดอะมิโนที่จำเปนตอรางกายและไมมีคอเลสเตอรอล มาใชเปนสวนผสม
ในการผลติ ผลติ ภัณฑห มักคลา ยโยเกริ ตโดยไมมสี วนผสมของนม (non-dairy) จะชว ยแกปญหาดังกลาว
น้ไี ด อกี ท้ังเพมิ่ ความหลากหลายใหก บั ผลติ ภัณฑส ำหรับผูรักสุขภาพ ผบู ริโภคมังสวิรัติ อีกทางหนึ่งดวย

วตั ถปุ ระสงคข องการทำโครงงาน
1. เพ่ือสรางรายไดใหก ับครอบครวั และชมุ ชน
2. เพือ่ เพ่ิมมลู คาใหก บั มะพราวอินทรยี 
3. เพื่อสงเสรมิ ใหคนในครอบครวั และคนในชมุ ชนมสี ุขภาพดี

ขอบเขตของการศกึ ษา
สวนประกอบที่ใชในการทดลองเปนกะทิจากมะพราวธรรมชาติ ไมมีสวนประกอบของ

ผลิตภณั ฑจ ากนมหรอื สารเคมีทเ่ี ปนอันตราย และไดศึกษาขอ มูลจากเว็บไซตส ถาบันวจิ ัยและพัฒนาแหง
มหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร ซ่ึงเปน สถานวี จิ ยั ที่รวมอยใู นหนว ยงานกลางเพื่อใหอาจารยและนักวิจัยคณะ
ตา ง ๆ ไดใ ชป ฏบิ ัติงานวจิ ยั

ระยะเวลาในการดำเนนิ งาน
วนั ท่ี 12 ธนั วาคม พ.ศ.2564 - วนั ที่ 31 มนี าคม พ.ศ.2565

ประโยชนท ่คี าดวา จะไดรบั
1. สามารถสรางรายไดใหกบั ครอบครวั และชุมชนได
2. สามารถเพ่มิ มลู คา ใหกบั มะพรา วอินทรียได
3. คนในครอบครัว และคนในชมุ ชนมสี ขุ ภาพดี

คำนิยามศัพทเ ฉพาะท่ีใชในการศึกษาโครงงาน
1. โยเกริ ต หมายถึง ผลติ ภณั ฑนมทเี่ ตรียมโดยใชนมสดหมักกับเชอื้ จลุ นิ ทรีย จนทำใหจุลินทรยี 

เปลย่ี นนำ้ ตาลแลกโทสเปนกรดแลกตกิ ทำใหนมมรี สเปรยี้ ว และขน เหนยี ว

2. มะพรา วอนิ ทรยี  หมายถึง มะพรา วจากธรรมชาติ ปราศจากสารปรุงแตงหรือสารเคมี
3. สารเพม่ิ ความหนืด หมายถงึ วตั ถเุ จือปนอาหาร (food additive) เปนไฮโดรคอลลอยด
(hydrocolloid) ทำหนาทเ่ี พิ่มความหนืดใหกบั อาหารเหลว เชน ไอศกรมี โยเกิรต ซอส

4. สารใหความคงตัว หมายถึง สารท่ใี ชเปน วัตถเุ จอื ปนอาหาร เพือ่ วตั ถุประสงคทำใหอาหารมี
ความคงตัว เชน เพื่อปรับปรงุ เนอ้ื สัมผสั ของโยเกริ ต ทำใหเน้ือเนียนและคงตวั ไมแยกชั้น

5. สตรอวเบอรร ี่ หมายถงึ ผลไมชนดิ หนึง่ ใชเ พ่ิมสสี ันใหกับโยเกริ ต
6. กรดอะมิโน หมายถงึ เปนองคประกอบสำคัญของโปรตีนซ่งึ เปน สว นประกอบสำคัญท่ีมอี ยู
ในสิง่ มชี วี ติ ทกุ ชนดิ สามารถรับไดจ ากอาหารเทานนั้ เชน เนื้อสตั ว อาหารทะเล โยเกิรต ไข

7. นำ้ ตาล หมายถงึ สารประกอบคารโบไฮเดรตประเภทโมโนแซก็ คาไรดแ ละไดแซ็กคาไรด มี
รสหวาน จงึ ใชเ พิ่มความหวานใหกบั ผลติ ภัณฑ

8. กะทิ หมายถงึ น้ำท่ีค้ันออกจากมะพราวขูดโดยเจือน้ำบา งเลก็ นอ ย

9. วนุ มะพรา ว หมายถึง เปนขนมชนดิ หน่งึ ทม่ี ีลักษณะหนึบ ๆ สใี ส และลกั ษณะคลายเยลล่ี
ผลติ จากการหมักน้ำมะพรา วผานประมวลการทำใหแ ข็งตวั

10. เนื้อมะพรา ว หมายถงึ เนื้อมะพรา วออนสามารถรับประทานได สว นเนือ้ มะพรา วแกนำมา
ขูดและคัน้ เอาน้ำกะทิ เพ่ือประกอบอาหาร

11. จลุ ินทรีย หมายถงึ เปนแบคทีเรียหลักที่ใชใ นผลติ ภณั ฑนมเปร้ยี วโยเกิรต

12. การหมัก หมายถึง เปน การถนอมอาหาร (food preservation) ทใ่ี ชจ ลุ นิ ทรียต า งๆ เชน
แบคทเี รยี ในโยเกิรต หรอื เชือ้ ทปี่ นเปอ นจากธรรมชาติเปลย่ี นแปลงสารอนิ ทรียในอาหารเกดิ เปนสาร
ตางๆ

13. การบม เช้อื แบคทีเรีย หมายถงึ การเรงการเจรญิ เตบิ โต หรอื เก็บรกั ษาอาหารที่มีจลุ ินทรยี 
ทถี่ กู เพาะเลย้ี งไวใ นสภาวะทเ่ี หมาะสม เพื่อใหเ กดิ การพฒั นาดา นคุณภาพ กล่นิ หรือรส ใหเ ปน ไปตาม
ความตองการ

14. โยเกิรต ชนดิ คงตวั หมายถงึ เปน โยเกริ ต ชนดิ ท่ีเกิดกระบวนการหมกั ในบรรจุภัณฑ

15. โยเกิรตชนดิ คน หมายถงึ เปน ชนดิ ทมี่ กี ารหมักในถังกอนจนนมตกตะกอนเปนลม่ิ แลวจงึ
เตมิ ผลไมเ ช่อื มหรือนำ้ เช่ือม กล่นิ สี และคนผสมใหเ ขา กันกอนที่จะเทในภาชนะขนาดเล็ก

16. รสเปร้ียว หมายถึง รสเปรยี้ วในโยเกิรต ที่เกิดจากการหมักดวยแบคทเี รยี กลุม ทีผ่ ลิตกรด
แลกติก

17. แบคทเี รยี ในท่ีนีห้ มายถึง จลุ ินทรยี ใ นอาหาร มีประโยชนต อรา งกาย

18. แบคทีเรยี แชแ ข็ง หมายถงึ แบคทีเรยี ทีถ่ ูกยับยง้ั การเพิ่มจำนวนโดยการใชอณุ ภูมติ ่ำกวา
18 องศาเซลเซยี ส

19. สุขภาพ หมายถึง ภาวะที่ปราศจากโรคภยั ไขเจ็บ

20. หวั เชื้อโยเกริ ต หมายถึง แบคทีเรยี กลุมที่ผลติ กรดแลกตกิ
ไดแ ก สเตรปโทคอ็ กคสั ทอรโมฟล สั และแล็กโทบาซลิ ลสั เปน ตน ทผ่ี า นการหมักทำใหโ ยเกิรตมรี ส
เปรยี้ ว

บทที่ 2

เอกสารทเ่ี ก่ียวของ

ในการศกึ ษาโครงงานเรื่อง โยเกิรตจากมะพราวอินทรีย ทางคณะผจู ดั ทำไดทำการสืบคนขอมูล
และรวบรวมเอกสารทเ่ี ก่ยี วขอ งดงั นี้
1. ความสำคญั ของจุลนิ ทรียในอาหาร
2. แบคทเี รยี ขยายพันธไุ ดอยา งไร
3. การทำน้ำกะทจิ ากเน้อื มะพรา ว

1. ความสำคัญของจุลนิ ทรยี ในอาหาร

1.1 จุลนิ ทรียค อื อะไร
จุลินทรีย (microorganism) อาศัยรวมอยูในโลกเรามาแตสมัยดึกดำบรรพ เปนสิ่งมีชีวิตที่นา
อัศจรรย จุลินทรียมีขนาดเล็ก เล็กขนาดที่วาไมสามารถมองเห็นไดดวยตาเปลา จำเปนตองใชกลอง
จุลทรรศน จุลินทรียท่ีเราพอทราบท่วั ๆไปกค็ อื จำพวก แบคทีเรีย อารเคยี รา และ ยีสต เปน ตน
เราสามารถพบจุลินทรียไดทุกสภาวะแวดลอม แมแตในรางกายคน สัตว รวมไปถึงสภาวะ
แวดลอมที่สิ่งมีชีวติ อื่นอยูไมได เชน ใตทะเลน้ำลึก ในปลองภูเขาไฟ ในน้ำแข็งเย็นจัด บริเวณที่มีสภาพ
ความเปนกรดดา งสูง หรอื แมก ระท่งั ในบริเวณที่ไมม ีออกซิเจน ก็ยังสามารถคนพบจลุ นิ ทรยี อ าศยั อยไู ด

1.2 จลุ นิ ทรียส ำคัญอยางไร
หนาที่หลักๆทั่วไปของ จุลินทรีย ก็คือ "เปนผูยอยสลาย" ยอยสลายทุกสิ่งอยางที่ตัวมัน
สามารถยอยไดใหม ีขนาดเลก็ และกลายเปน ธาตุอาหารที่มปี ระโยชน ทำหนา ท่ีเปลย่ี นแปลงสารประกอบ
อินทรียที่มีโครงสรางซับซอน เปลี่ยนแปลงโมเลกุลหนึ่งไปเปนอีกโมเลกุลหนึ่ง เชน ยอยสลายซากพืช
ซากสตั ว ใหก ลายเปนแรธาตุ ยอยสลายไขมันในนำ้ เสียใหก ลายเปน ออกซเิ จนในน้ำ เปน ตน

1.3 บทบาทและความสำคญั ของจุลนิ ทรยี ตอการบำบดั น้ำเสยี และกลน่ิ เนา เหม็น

1.3.1 กระบวนการบำบัดน้ำเสียตามธรรมชาติ โดยอาศัยจุลินทรียในธรรมชาติหรือการเติม
จุลินทรียเขามาเพื่อยอยสลายสารอินทรีย เพื่อลดคา BOD โดยหนาที่ของจุลินทรียคือการยอยสลายไป
พรอมๆกับการเพ่ิมปริมาณออกซิเจนในนำ้

1.3.2 จุลินทรียชวยปรับสภาพความเปนกรด-ดางในน้ำ รวมถึงเรงปฏิกิริยาการยอยสลายของ
กองขยะที่หมกั หมม

1.3.3 จลุ ินทรียบางชนิดสามารถชวยลดปรมิ าณแมลงวนั และยุงได (ลดปริมาณตวั ออ นของใขยุง
และใขแมลงวนั )

1.4 บทบาทและความสำคญั ของจลุ ินทรยี ตอการเพิ่มความอดุ มสมบรู ณใ หแกด นิ

1.4.1 bacteria, actinomycetes, fungi, algae เหลา นล้ี วนเปน จลุ นิ ทรยี ในดิน พวกแบคทเี รีย
และราชนิดตางๆ ชวยยอยสลายสารอินทรียจากซากสิ่งมีชีวิตใหกลายเปนสารอนินทรีย(ปุย) ซึ่งเปน
สารอาหารหลกั ของพชื

1.4.2 ชวยปรับสภาพดิน ดินที่มีจุลินทรียจะทำใหพืชเจริญเติบโตไดดี เปนดินที่มีความอุดม
สมบรู ณส ูง มผี ลตอ การการสลายตวั ของอินทรยี ส าร

1.4.3 จุลนิ ทรียทอ่ี ยูในดินชว ยทำใหเกิดขบวนการตรึงไนโตรเจน (nitrogen fixation) รวมถึง
ชว ยในการสรางฮอรโมน และ growth facto

1.5 บทบาทและความสำคญั ของจลุ ินทรีย ตอ การผลิตอาหารทั้งในคนและสัตว

1.5.1 จุลินทรียในกลุมแลคโตบาซิลลัส (lactobacillus) เปนจุลินทรียในกลุมที่เรียกวา โปร
ไบโอติคส ซึ่งเปนจุลินทรียมีประโยชนตอรางกายของสิ่งมีชีวิตที่มันอาศัยอยูโดยการปรับสมดุลของ
จลุ ินทรียใ นรางกายของคนและสัตวท ่ีบริโภคเขาไป ยกระดบั ภมู คิ มุ กันโรค ชวยเสรมิ สรา งระบบการยอย
และการขับถาย จุลินทรียในกลุมแลคโตบาซิลลัสสามารถพบไดตามปกติในทางเดินอาหาร ยกตัวอยาง
อาหารทใี่ ชจ ุลนิ ทรียก ลุมนี้ก็เชน นมเปร้ียว เนยแขง็ โยเกิรต

1.5.2 จลุ ินทรยี จ ำพวกยสี ต (yeast) ยีสตเปนจลุ นิ ทรยี ก ลมุ จำพวก รา มนุษยเรามีการนำยีสต
มาใชป ระโยชนน านมาแลว โดยเฉพาะการหมกั อาหาร หรอื ในกระบวนการทำขนมปง และท่ีสำคญั ยสี ต
ถูกนำมาผลติ อาหารจำพวกแอลกอฮอล เชน เบยี ร ไวน ไซเดอร สงิ่ เหลาน้ีลวนอาศัยยีสตในกระบวนการ
หมักดว ยกันทง้ั นน้ั

1.6 บทบาทและความสำคญั ของจุลนิ ทรยี  ตอวงการอตุ สาหกรรม

1.6.1 จุลินทรียในกลุมแบคทีเรีย (Bacteria) อุตสาหกรรมหลายชนิดเกิดขึ้นไดจากการใช
ประโยชนของแบคทเี รีย เชน การผลติ กรดแล็กตกิ

1.6.2 เชื้อราหลายชนิดที่เปลี่ยนน้ำตาลเปนกรดสมได แตที่ใชกันอยางกวางขวาง คือ
Aspergillus niger กรดสม ทีใ่ ชในอตุ สาหกรรมอาหาร เปนเครือ่ งปรุงรสอาหาร ในอตุ สาหกรรมน้ำหมึก
สยี อม และใชในวงการแพทย

1.6.3 เอนไซมอะไมเลส (Amylase) ไดจากจลุ ินทรียห ลายชนดิ สามารถใชสงั เคราะหกรดอะมิ
โนจากสารประกอบไนโตรเจน

1.6.4 เอนไซมอินเวอรเทส (Invertase) ไดจากยีสต S. cerevisiae ใชยอยซูโครสใหเปน
กลโู คสกบั ฟรักโทส จึงใชในอุตสาหกรรมทำลกู กวาด ไอศกรีม

1.6.5 โปรตีเอส (Protease) เอนไซมที่ยอยโปรตีน ไดจาก Bacillus subtilis และ A. oryzae
ใชใ นอตุ สาหกรรมเครื่องหนงั การทำกาว การทำใหเน้อื นมุ ทำใหเครื่องดม่ื ใส

1.7 บทบาทและความสำคัญของจลุ นิ ทรีย ตอ การผลติ เช้ือเพลงิ
- จุลินทรียจำพวกยีสต (yeast) แอลกอฮอลจากยีสต นอกจากเพื่อใชประโยชนดังที่ไดเคย
กลาวมาขางตนแลว แอลกอฮอลยังสามารถนำมาใชเปนสวนผสมของเชื้อเพลิงได โดยการผสม
แอลกอฮอลป ระมาณ 10-15% กบั นำ้ มนั ที่เรียกวา แกสโซฮอล (Gasohol)
- กาซมีเทน (CH4) คือ กาซชีวภาพที่ไดจากการหมักมูลสัตวและของเสียจากสัตว ดวย
แบคทีเรียชนิดไมอาศัยออกซิเจน (Anaerobic) ทำใหเ กดิ กลมุ กาซขี้นขณะเกิดการยอยสลาย โดยกลุม
กาซน้ีสามารถนำไปใชเปนเชือ้ เพลิงในการปรุงอาหารและกระบวนการอน่ื ๆไดอกี มากมาย

2. แบคทีเรียขยายพันธุไดอยา งไร

2.1 แบคทีเรีย (bacteria)
แบคทีเรีย คือ จุลนิ ทรยี ท่เี ปน สิ่งมชี ีวิตเซลลเ ดียว ทเี่ ปน เซลลแ บบโปรแคริโอต (prokariotic cell) พบ
ทั่วไปในธรรมชาติ ดิน น้ำ อากาศ แบคทีเรียมีบทบาทสำคัญตออาหาร และการผลิตอาหาร เพราะ
แบคทเี รยี เปน สาเหตสุ ำคัญท่ที ำใหอาหารเนา เสีย (microbial spoilage) และทำใหเ กดิ โรคอาหารเปน
พิษ (food poisoning) ท่เี ปนอนั ตรายตอผบู รโิ ภค ดังนั้น การถนอมอาหาร (food preservation)
ทกุ วิธีเปน เทคนิคทีใ่ ชเพือ่ ทำลาย หรอื ควบคมุ สภาวะแวดลอ ม เพอ่ื ยับย้ังการเพ่มิ จำนวนของแบคทีเรยี

ถึงแมมีโทษกับอาหาร แตแบคทีเรียบางชนิด เชน lactic acid bacteria นำมาใชประโยชน
อยางมากในการหมักอาหาร (fermentation) และการบำบัดของเสีย เชน การกำจัดน้ำเสีย (waste
water treatment)

2.2 ขนาดและรูปรา งของแบคทเี รีย
แบคทเี รยี มรี ปู รา งหลายแบบ ดังน้ี

2.2.1 บาซิลลสั (bacillus) มีรูปราง เปนทอน หรือเปนแทง
เชน Bacillus, Clostridium, Pseudomonas , Salmonella

- สเตรปโทบาซิลลสั (Streptobacillus) เมอื่ แบง เซลลแลวเรียงตัวตอ เปน สายยาว
- ทอนโคง (curverod) เชน Vibrio
2.2.2 ทรงกลมหรอื คอ็ กคัส (cocus) เชน
- ไมโครคอ็ กคสั (Micrococcus) เปนแบคทีเรยี เซลลเด่ยี วขนาดเล็ก
- ดโิ พคอ็ กคสั (Diplococcus) เม่ือแบง เซลลแลวติดกันเปน คู
- สเตรปโทค็อกคัส (Streptococcus) แบงตวั เรียงตัวเปน สายยาว เหมือนโซ
- สเตรฟโลค็อกคัส (Staphylococcus) เปนลักษณะของ เซลทรงกลมแบงตัวหลาย
ระนาบอยตู ดิ กันเปนกลมุ คลายพวงองนุ เชน Staphylococcus aureus

- สไปโรคีท (Spirochete) รูปรางบิดเปนเกลยี ว ผนังเซลลย ดื หยนุ
ได เชน Campylobacter jejuni

2.3 การเพ่มิ จำนวนของแบคทเี รยี
แบคทีเรียขยายพันธุโดยการแบงตัวแบบทวิภาค (binary fission) คือแบงจากหนึ่งเปนสอง
เซลเทาๆกัน ระยะเวลแบงเซลเรียกวา generation time ซึ่งแบคทีเรียแตละชนิดจะใชเวลาไมเทากัน
ข้นึ อยกู บั ชนดิ ของแบคทเี รยี และ สภาพแวดลอม

3. การทำน้ำกะทิจากเน้ือมะพรา ว

3.1 ลกั ษณะของน้ำกะทิ

กะทิมีลักษณะทั่วไปมีสีขาวขุนทึบแสง คลายน้ำนม และมีกลิ่นเฉพาะของกะทิ โดยกะทิเปน
สารละลายที่อยูในรูปอิมัลชันที่ยึดเกาะระหวางโปรตีน น้ำมัน และน้ำ ซึ่งหยดน้ำมันที่อยูในกะทิจะถูก
ลอมรอบดวยเมมนเบรนของสารตางๆ ไดแก โกลบูลิน (globulins) และอัลบมู นิ (albumins) รวมถึง
สารประกอบฟอสโฟไลปด (Phospholipid) ไดแก เลซิทิน (lecithin) เซฟาลิน (cephalin) ซึ่งสาร
เหลานี้ มีหนาที่ที่สำคัญสำหรับเปนอิมัลซิไฟเออรทำใหน้ำในกะทิคงตัว ไมมีการแยกชั้นของน้ำมัน
โปรตนี และนำ้ แตอยางไรก็ตามเมื่อตั้งท้ิงไวนานๆก็จะมกี ารแยกช้ันเปน 2 ชั้น ของช้นั น้ำดานลาง และ
ช้นั ครมี ดา นบน เนอ่ื งจากปริมาณโปรตีนทีอ่ ยูระหวางเมด็ ไขมนั และนำ้ มปี รมิ าณท่มี ากพอ ซงึ่ จะเรมิ แยก
ชั้นภายหลงั ทิ้งไวป ระมาณ 5-10 ช่ัวโมง และจะแยกช้นั สมบูรณไมเ กนิ 24 ชั่วโมง แตสามารถเขยา ใหเ ขา
กันไดภ ายหลงั

3.2 องคป ระกอบของนำ้ กะทิ

กะทิ เปนอาหารในหมวดไขมันที่ใหพลังงานสงู มี pH ต่ำ ประมาณ 6.2 จึงตองใชความรอนใน
การฆาเช้อื จลุ นิ ทรยี เพ่อื ยืดอายกุ ารเกบ็ รักษาองคป ระกอบทางเคมขี องน้ำกะทิ ไดแก

กรดไขมนั
- กรดไขมันชนิดอิ่มตัวมากกวา 90% คือ กรดลอริค (Lauric Acid) 40-50% กรดไมริสติค
(Myristic Acid) 13-19% กรดปาลมิตกิ (Plamitic Acid) 4-18%
- กรดไขมันไมอิ่มตัว ไดแก กรดโอเลอิค (Oleic Acid) และไลโนเลอิค (Linoleic Acid) ไม
เกิน 10%
คารโบไฮเดรต ประกอบดว ยนำ้ ตาลซูโคส และแปง
แรธาตุ ไดแก ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโพแทสเซยี ม
โปรตีน ไดแก โกลบูลิน (globulins) และอัลบูมิน (albumins) ซึ่งประกอบดวยกรดอะมิโน
หลายชนิด

3.3 วธิ ีการทำนำ้ กะทิ

สำหรับการทำน้ำกะทิดวยมือ หลังจากสับ และปอกเปลือกสวนที่เปนเปลือกมะพราวออกแลว
จะเปนการขูดผิวกะลาใหเกลี้ยง หลังจากนั้น จะทำการเฉาะกะลามะพราวใหแบงออกเปน 2 สวน ใน
แนวขวาง โดยแบง ใหม ีขนาดเทากัน

การเฉาะกะลา ใหเฉาะบางสวนกอน แลวใชมีดงัดกะลาบริเวณที่แตกเพื่อเอาน้ำออกใหหมด
หลงั จากนั้น คอยเฉาะแบงออกเปน 2 สว น ก็จะไดเ นือ้ มะพราวท่ตี ดิ กะลาพรอมขูด

การขูดเนื้อมะพราว คนไทยเรามักใชเครื่องมือที่เรียกวา กระตายขูดมะพราว ที่ทำจากไม มี
ลักษณะเปนไมนั่ง โดยมีสวนปลายยึดติดกับแผนเหล็กที่ลักษณะครึ่งวงกลม ขอบแผนเหล็กมีลักษณะ
เปนฟนเลื่อยที่ทำหนาที่แยกเนื้อมะพราวใหมีขนาดเล็ก หลังการขูดมะพราวแลวจะไดเนื้อมะพราวที่
พรอ มสำหรับการทำน้ำกะทิ

ข้ันตอนคัน้ นำ้ กะทิ

- นำเนื้อมะพราวใสในชาม พรอมเทน้ำอุนลงผสมในชาม หรือ หากเปนน้ำรอน หลังการเทลง
ชาม ตอ งทง้ิ ไวสกั พักใหอุนกอน ปริมาณนำ้ อุน ทใ่ี ช ประมาณ 1 ถวย

- ทำการค้นั ดว ยมือ นาน 15-20 นาที
- ทำการกรองแยกน้ำ และกาก
- นำกากผสมกับน้ำอุน ประมาณครึ่งถวย แลวคั้นดวยมือนาน 5-10 นาที กอนแยกน้ำกับกาก
ออก
- นำนำ้ กะทิสวนแรกผสมกบั สว นท่ี 2 เปน อนั ไดน ้ำกะทิสด
- หากตอ งการความเขมขน ของน้ำกะทิ ใหนำเขาอนุ ไฟจนเหลือน้ำกะทปิ ระมาณ 1 ถวย

ขอ แนะนำ

- การขูดเนื้อมะพราว ใหขูดเอาเฉพาะสวนที่เปนเนื้อ ไมควรขูดสวนที่เปนเยื่อกะลาติดมาดวย
เพราะจะทำใหนำ้ กะทิมรี สขมเลก็ นอย

- การอุนนำ้ กะทิ หามใชไ ฟแรงมากกวา 70 °C และไมควรตง้ั นาน ควรตั้งเคี่ยวสักพกั แลว ยกลง
และคอยนำตั้งไฟใหม เพราะหากใชไฟแรง หรือ ตั้งไฟนานจะทำใหกะทิจับตัวกันเปน กอน แตอาจเคี่ยว
โดยใชไ ฟแรงหรือเคยี่ วนานได หากเค่ียวเสรจ็ แลว นำไปใชทันที

- น้ำกะทิที่คั้นเสร็จแลว หากไมไดใชทันทีจะเกิดการแยกชั้น เมื่อตองการใชใหคนหรือเขยาให
เขากันเสียกอ น

บทท่ี 3
วธิ ีดำเนินการ

ในการศึกษาครัง้ น้ี ผูศกึ ษาไดดำเนินตามขนั้ ตอน ดงั นี้
1. วัสดุอุปกรณ และสารเคมี
2. วธิ ีการทำโยเกริ ตมะพรา วอินทรีย
3. ผลการทดลอง
4. สรปุ ผลการทดลอง

1. วัสดอุ ุปกรณ และสารเคมี
1.1 วัสดอุ ุปกรณ
1.1.1 ภาชนะสำหรับใสโยเกริ ตแบบมฝี าปดมิดชดิ

1.1.2 หมอ สำหรบั ตม กะทิ

1.1.3 ไมค น

1.2 วัสดอุ ปุ กรณท ี่ใชใ นการทดลอง
1.2.1 กะทจิ ากมะพราวธรรมชาติ 750 มลิ ลิลิตร

1.2.2 สตรอวเ บอรร่ี 1 กระปุก

1.2.3 วนุ มะพราว 1 กระปุก

1.2.4 น้ำตาล 2 ชอ นโตะ

1.2.5 เนือ้ มะพราว
1.3 สารเคมี
1.3.1 สารใหค วามคงตัว ½ ชอนโตะ
1.3.2 สารเพิม่ ความหนืด ½ ชอนโตะ

1.3.3 ยีสตโ ยเกิรต 1 กรัม

รายการท่ี วัตถดุ ิบ ปริมาณทีใ่ ช หนวย ราคาซื้อ
1 กะทิจากมะพราว 750 มิลลิลติ ร 39.00
2 5 125.00
3 อนิ ทรยี  2 ช้ิน 22.00
4 สตรอวเบอรร ี่ 1 ชอนโตะ 20.00
5 1/2 80.00
น้ำตาล ผล
6 1/2 ชอนโตะ 35.00
เนอ้ื มะพราว
7 1 ชอนโตะ 130.00
สารใหความคง
ตวั กรมั

สารเพม่ิ ความ
หนดื

ยีสตโยเกริ ต

2. วธิ กี ารทำโยเกริ ตมะพรา วอินทรีย

ขั้นตอนที่ 1 ใสน ้ำตาลลงในน้ำกะทิ 2 ชอนโตะ ข้นั ตอนที่ 2 ตง้ั ไฟอุนนำ้ กะทิ กำลังไฟที่
85-90องศา 5 นาที

ข้นั ตอนท่ี 3 ใสสารเพ่ิมความหนดื ½ ชอนโตะ ขน้ั ตอนท่ี 4 ใสสารใหความคงตัว ½ ชอนโตะ

ขนั้ ตอนท่ี 5 พกั ไวใ หเ ยน็ และใสย ีสตโยเกิรต 1 กรมั ข้นั ตอนท่ี 6 ใสภ าชนะที่มีฝาปด และนำไปบม
7-8 ชั่วโมง

3. ผลการทดลอง
จากการทำโยเกิรตพบวา มรี สชาตอิ รอย หอมหวาน เปรี้ยว ชืน่ ใจ ดีตอสขุ ภาพ

4. สรุปผลการทดลอง
สามารถผลิตโยเกิรต ที่มีลักษณะ ครบทุกองคประกอบเชน กลิ่น รสชาติ เน้ือสมั ผสั

บทท่ี 4
ผลการวิเคราะหขอ มลู

จากการจดั ทำโครงงานเรือ่ ง โยเกิรต มะพรา วอินทรยี  สามารถวิเคราะหผลการทดลองได ดังน้ี

จากการวิเคราะหขอมูลโดยใชกลุมตัวอยางผูชิมทั้งหมด 10 คน ในการชิมเกี่ยวกับความพึง
พอใจในดา นตาง ๆ ของเมนู โยเกิรตจากมะพรา วอินทรยี  โดยมีรายชอื่ ดงั น้ี

รายช่อื ขอ คดิ เห็นของผูช มิ
1.นางสาว ชนากานต เหลาอรรคะ
มันมีรสชาติที่เปรี้ยวกวาปกติ และเนื้อสัมผัส
2.นางสาว พมิ พช นก วงษา คอ นขางนมิ่ เกนิ ไป
3.นางสาว ชนพร โพธิสุวรรณ
รสชาตดิ ีแตเนือ้ มะพราวเยอะเกินไป
4.นางสาว กฤติพร จากพิมาย
กลิ่นของโยเกิรตคอนขางแรง และเนื้อสัมผัสเละ
5.นางสาว จริ พร ศรหี ามงคล เกนิ ไป
6.นางสาว ณฏั ฐช ดุ า แกวมาตร
7.นางสาว ณฐั วดี ยวนหมืน่ เนื้อสัมผัสของโยเกิรตคอนขางเละ และมีรสชาติ
8.นางสาว ดลพร ยาศรี เปรยี้ ว กลิน่ แรง

9.นางสาว นพมาศ พงประเทศ รสชาติอรอ ย มกี ล่ินทแ่ี รงนดิ หนอย
10.นางสาว วชิราพรรณ ยางงาม
อรอ ยมาก รสชาติดีเหมอื นหนา ตาเลย

อรอ ยมากเน้อื สมั ผัสนมุ นวล

เนือ้ ของโยเกิรต ไมน า ทานเลยแตร สชาติคอนขาง
ดีและมีกล่ินจากกระทิดว ยย

รสชาติดคี ะ ไมเลยี่ น

รสชาตดิ ี อรอ ย แตเ ปรี้ยวไปนิด

สรปุ การวิเคราะหขอ มูล จากการชิมโยเกิรตจากมะพรา วอนิ ทรยี 

จากการสัมภาษณโ ดยใชกลุมตวั อยาง 10 คน เหน็ วา มรี สที่อรอย กล่ินหอม ถกู ปาก สดช้ืน ถูก
หลักอนามัย

รับประทานเขาไปแลวสงผลตอรางกายและสงผลตอจิตใจได ไขมันต่ำ เพื่อสุขภาพและมี
ประโยชนต อ รา งกาย

จากผสู มั ภาษณบ างคน บอกวา มีกล่นิ ท่ีคอนขางแรงอาจเพราะไมไดใสส ารแตง กลิ่น และเนอ้ื เละ
เกดิ จากการท่ี

ใชเวลาหมักนอย และการทีใ่ สย ีสโยเกริ ตทำให ผูรับประทานบางคนอาจทองเสยี หรือเกิดปญหา
กับระบบขับถา ยได

บทท่ี 5

สรปุ อภิปรายผล และขอเสนอแนะ

การศึกษาคนควา ในคร้ังนี้ สรุป อภปิ รายผล และมขี อ เสนอแนะดังตอไปน้ี

5.1 สรปุ ผลการศึกษาคน ควา
5.1.1 ความอรอยของโยเกิรตมาจากมะพราวอินทรีย และเนื้อที่เนียนนุมของโยเกิรต มาจาก
ยสี ต
5.1.2 รสชาติของโยเกิรตจากมะพราวอินทรีย ทดสอบโดยการใหผูชิม ลองรับประทานโยเกิรต
โดยมผี ชู ิม 10 คนดว ยกนั
พบวา มีรสทีอ่ รอ ย กลิน่ หอม ถูกปาก สดชืน้ ถกู หลกั อนามยั
รับประทานเขาไปแลวสงผลตอรางกาย และสงผลตอจิตใจได ไขมันต่ำ เพื่อสุขภาพ และมี
ประโยชนต อ รางกาย

5.2 อภิปรายผลการศกึ ษาคนควา
5.2.1 การศึกษาครั้งนี้ทำใหรูวา โยเกิรตจากมะพราวอินทรีย มีรสชาติที่พอกินได และสามารถ
นำไปขายได แตค วรคำนงึ ถึงสุขอนามยั
5.2.2 รสชาติของโยเกิรตจากมะพราวอินทรีย ใหรสชาติที่ดีซึ่งมีความสอดคลองกับสมมติฐาน
ที่ตั้งไว เนื่องจากมะพราวอินทรีย ใหกลิ่นที่มีความเปนเอกลักษณเฉพาะตัวของมะพราว ทำใหเมื่อนำ
มะพราวมารวมกับสตรอวเบอรรี่ และทำเปนโยเกิรต จึงทำใหโยเกิรตมีความอรอย หวาน และหอมใน
เวลาเดยี วกัน

5.3 ขอเสนอแนะและแนวทางในการพฒั นา
5.3.1 ในการศกึ ษาคร้ังตอไป ควรศกึ ษาเก่ียวกับการทำโยเกิรต ใหมากกวาน้ี
5.3.2 ในการศึกษาคร้งั ตอไป ควรศึกษาวิธีทำใหรอบคอบ
5.3.3 ควรศึกษาตน ทุนของวัตถใุ หด ีๆ

บรรณานุกรม

ไมร ะบ.ุ 2565. นำ้ กะทผิ สมโยเกิรต . (ออนไลน) . แหลง ท่ีมา : https://shorturl.asia/jPfHV.
29 มกราคม 2565

ไมร ะบ.ุ 2565. โยเกิรตกะทมิ ะพราว ไมใสนม...ไรแ ลก็ โทส. (ออนไลน) . แหลง ทม่ี า :
https://shorturl.asia/14RSu. 29 มกราคม 2565

ไมร ะบ.ุ 2565. วธิ กี ารทำโยเกิรต. (ออนไลน) . แหลงท่มี า : https://shorturl.asia/VQPMm.
30 มกราคม 2565

ประมวล ทรายทอง. 2565. โยเกิรต จากมะพราว. (ออนไลน) . แหลง ทมี่ า :
https://shorturl.asia/DdwPf. 29 มกราคม 2565

ประมวล ทรายทอง. 2565. โยเกริ ต non-dairy. (ออนไลน). แหลงท่มี า :
https://shorturl.asia/VMmLg. 30 มกราคม 2565

ภาคผนวก

แบบประเมินความพงึ พอใจผบู ริโภคทม่ี ตี อ

" โยเกิรต จากมะพรา วอนิ ทรีย "

คำชี้แจง การประเมินความพึงพอใจของผูบริโภคที่มีตอโยเกิรตจากมะพราวอินทรีย ในครั้งนี้เปนสวน
หน่ึงในกระบวนการจัดการเรยี นการสอน ท้งั นีข้ อใหทา นตอบแบบประเมนิ ความเปน จรงิ เพื่อนำขอมูลมา
ปรับปรงุ พัฒนาผลติ ภณั ฑต อไป

ตอนท่ี 1 ขอมลู ทวั่ ไป

รายงานการประเมนิ มากทส่ี ุด ระดบั ความพงึ พอใจของผบู ริโภค นอ ยท่สี ุด
1.รสชาตขิ องโยเกิรต (5) (1)
มาก ปานกลาง นอ ย
(4) (3) (2)

2.กลนิ่ ของโยเกิรต

3.เนอื้ สัมผสั ของโยเกริ ต

4.หนา ตาของผลิตภณั ฑ

5.ความชื่นชอบโดยรวม

เพศ ชาย หญงิ

สถานะ นักเรยี น คณุ ครู บคุ คลทวั่ ไป

ตอนท่ี 2 การประเมินความพึงพอใจของผูบรโิ ภคทมี่ ตี อผลติ ภณั ฑ

ขอ เสนอแนะ
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................

รปู ภาพการดำเนนิ งาน

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
โครงงานโยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์

# data[].attributes.attachment_link.title
โครงงานโยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์

# data[].attributes.attachment_link.description
View flipping ebook version of โครงงานโยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์ published by thiraphat_granz1720 on 2022-03-05. Interested in flipbooks about โครงงานโยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์? Check more flip ebooks related to โครงงานโยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์ of thiraphat_granz1720. Share โครงงานโยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์ everywhere for free.

# data[].attributes.headline
หน่วยงานการติดต่อ

# data[].attributes.subject
หน่วยงานการติดต่อ

# data[].attributes.body
สำหรับผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์ ได้รับการสนับสนุนจาก “โครงการนวัตกรรมดี...ไม่มีดอกเบี้ย” โดยสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และมีธนาคารทหารไทย จำกัด (มหาชน) สนับสนุนด้านการเงิน

หากท่านใดสนใจผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตจากมะพร้าวอินทรีย์ สามารถติดต่อได้ที่ E-mail: cocomuch@agrilife.co.th หรือทาง facebook.com/cocomuch