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A estrutura química básica de uma proteína é formada por aminoácidos, os quais possuem um grupo carboxila (de um ácido carboxílico) e um grupo amino (de uma amina).

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é composto por um carbono que realiza uma ligação dupla com um oxigênio e uma ligação simples com uma hidroxila.

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é composto por um nitrogênio que se liga a dois átomos de hidrogênios.

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Na natureza, existem diversos aminoácidos e, entre eles, 20 tipos são muito comuns nos organismos vivos. Desses, nove tipos não são produzidos pelo ser vivo (aminoácidos essenciais) e 11 são produzidos pelo organismo (aminoácidos não essenciais):

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A ligação peptídica é a estabelecida entre um aminoácido e outro. Ocorre quando o carbono do grupo carboxila de um aminoácido interage com o nitrogênio do grupo amino do segundo aminoácido.
Para que haja a interação entre os aminoácidos, ocorre o rompimento da ligação entre o carbono e a hidroxila (OH) na carboxila, enquanto no grupo amino há o rompimento de uma ligação simples entre o nitrogênio e um de seus hidrogênios. Como resultado, forma-se uma molécula de água pela junção da hidroxila com o hidrogênio.

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a) Quanto à forma:

Globulares: são proteínas formadas pela ligação de diversos aminoácidos dobrados em forma de bola. Alguns exemplos desse tipo de proteína são a albumina e a hemoglobina.

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Fibrosas: são proteínas formadas pela ligação de diversos aminoácidos, em um formato alongado. Alguns exemplos desse tipo de proteína são o colágeno, a elastina e a queratina.

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b) Quanto à estrutura:

A classificação quanto à estrutura está diretamente relacionada com o formato da proteína.

Primária: é a estrutura em que há dois ou mais aminoácidos compondo uma cadeia peptídica (a proteína).

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Secundária: é a maneira como uma estrutura primária pode se organizar. Quando é organizada por meio de um enovelamento da estrutura primária, forma uma hélice. Também pode ser formada por um esqueleto polipeptídico quase estendido, no formato de uma folha.

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Terciária: é a estrutura resultante da junção ou enovelamento de estruturas secundárias em folha e em hélices.

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Quaternária: é a estrutura resultante do enovelamento de diversas estruturas terciárias.

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Entre as funções principais das proteínas, podemos citar:

Defesa: os anticorpos são proteínas que têm a função de combater microrganismos invasores no organismo;

Estrutural: as proteínas participam da constituição estrutural de diversas partes do organismo, como ossos, tendões, etc;

Regulação: os hormônios são proteínas que apresentam diversas ações básicas na manutenção do metabolismo;

Transporte: na membrana celular, existem proteínas que realizam o transporte de substâncias do interior para fora e de fora para dentro;

Enzimática: as enzimas são proteínas que promovem o aumento da velocidade de uma reação química intra ou extracelular;

Contráteis: algumas proteínas participam do processo de contração muscular.