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Hoy hablamos sobre las características del azúcar se mostraron la calorías, características organolépticas, almacenamiento. Además se mencionó la importancia en el momento de elaboración de una dieta hipocalórica y concientización sobre su exceso.

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Se aprendió sobre la etapa de caramelizado de la sacarosa ,sobre las condiciones de almacenamiento (conservación ,seguridad ,empaque), la temperatura de la caramelizacion (fructuosa 110°c, galactosa 160°c, glucosa 160°c, malatosa 180°c,sacarosa 160°c)

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el azúcar debe ser menos del 10% de las calorías totales
La sacarosa se obtiene por medio de la cristalización.
La glucosa y la fructosa son monosacaridos que forman la sacarosa
se clasifica por su grado de refinación y a través del color: Azúcar Moreno, Azúcar Rubio, Azúcar Blanca.

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Aprendí que los azúcares son un producto sólido obtenido de la sacarosa . Además se van a clasificar según su estado de refinación .Dentro de ellas tenemos azúcar blanca , morena , melaza , entre otras .

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Tipos de azúcares, sus diversos aportes calóricos y energéticos; así mismo la importante de su consumo ya que en exceso podría ser peligroso para la salud.

Su almacenamiento en temperaturas de 2 C* sobre temperatura ambiente, humedad relativa del 55 - 65% , Su refinamiento va llevar a más contenido de sacarosa, entre estos encontramos a la azúcar blanca o la azucar glass que encontramos en los postres.

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Aprendimos que los azucares refinados contienen más calorias que la azucar morena ya que llevan un mayor proceso en su extraccion a la caña de azucar. También aprendimos sobre su obtencion, los tipos de azucares y su almacenamiento. Franco S.

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Apredimos sobre todo lo que se tiene que saber de la azucar: 

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Apredimos sobre todo lo que se tiene que saber de la azucar: 

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Es cristalización de la sacarosa( jugo de caña de azucar). A mayor nivel de refinamiento, mayor porcentaje de sacarosa y al mismo tiempo disminución de otros aportes nutricionales. Hay variedad de azúcares desde la panela, azúcar rubia, azúcar glas, azúcar blanca.
También podemos hace preparaciones con la disolución de los cristales a temperaturas altas, extrayendo así la cantidad de agua  que aún posee.
Mary Vargas

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🍬🥯🎋(Azúcares) son CHO simples, monosacáridos, fructosa + glucosa= Sacarosa, producto final es la cristalización de la caña de azúcar, tiene un 99.9 % de  sacarosa. Tenemos tipos azúcar, blanca, rubia, moscabado, turbinado, glas, polvo, panela etc.

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🍬🥯🎋(Azúcares) son CHO simples, monosacáridos, fructosa + glucosa= Sacarosa, producto final es la cristalización de la caña de azúcar, tiene un 99.9 % de  sacarosa. Tenemos tipos azúcar, blanca, rubia, moscabado, turbinado, glas, polvo, panela etc.

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Atentamente Deily Tocto Ocupa 🤘😁

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Azucares: Se obtiene de la cristalización de la sacarosa.

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Azucares: Se obtiene de la cristalización de la sacarosa.

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El azúcar moreno tiene más nutrientes pero la azúcar blanca es más refinado.
Mientras el azúcar esté más refinado, contiene más sacarosa.
La panela se obtiene evaporando los jugos de la caña de azúcar.
Se conserva a una humedad relativa de 55 - 65% y es estable por un periodo de 2 años.
El azúcar es inflamable y debe estar protegido de la humedad.
Los sacos de azúcar deben estar encima de parihuelas.
Rolando Renzo Figueroa .

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El azúcar es un producto por la cristalización de la sacarosa (glucosa + fructosa)
Las estapas de caramelización como la evaporacióndel agua,jarabes,etc; la conservación y los tipos de azúcar ( rubia, blanca, refinado).

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_La carbonización del azúcar a 175°C produce sabor amargo.
_ El azúcar blanca es más dulce debido a que tiene mayor cantidad de sacarosa, ya que pasa por mayores procesos de refinado.
_La fructosa (monosacárido) inicia su proceso de caramelización a 110°C. Y la Sacarosa(disacárido) inicia a 160°C.

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Hoy se aprendio sobre su obtencion,tipos y procesado en cristiales,su almacenamiento, tambien el grado temperatura de  caramelizacion del azucar en fructosa, galactosa, sacarosa,etc y el aporte nutritivo del azucar, siendo el que mas calorias tiene el azucar refinado.(Leonardo)

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Hoy se aprendio sobre su obtencion,tipos y procesado en cristiales,su almacenamiento, tambien el grado temperatura de  caramelizacion del azucar en fructosa, galactosa, sacarosa,etc y el aporte nutritivo del azucar, siendo el que mas calorias tiene el azucar refinado.(Leonardo)

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Estefani Guerrero                         -La sacarosa está compuesta por glucosa y fructuosa 

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Estefani Guerrero                         -La sacarosa está compuesta por glucosa y fructuosa 

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-Los azúcares se clasifican en azúcar blanca, centrífugo y morena.
-Son de alto índice glicemico.
-Se debe consumir menos del 10% de las calorías totales.
-La azúcar morena aporta más vitaminas y minerales.
-A menor proceso de refinación de la azúcar menor es el porcentaje de sacarosa.

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- Los excesos son malos
- El azúcar (sacarosa) es la mezcla de glucosa y fructuosa (los cuales son monosacaridos)
- El azúcar se obtiene por el proceso de cristalización de la sacarosa.
- A mayor temperatura, mayor la cristalización
- El azúcar NO refinado (azúcar moreno) contiene mayor cantidades de nutrientes que el azúcar refinado (azúcar blanco)
- Hay que pesar en las cantidad de azúcar en lugar de medirlo

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Aprendimos de los azúcares, sus diversos tipos, la cantidad de sacarosa que contienen, su almacenamiento y los procesos que pasa para su elaboración

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El azúcar es una sacarosa resultado de la fructuosa y la glucosa
Los tipos de azúcar por ejemplo:
Azúcar morena (es la que mantiene más sus nutrientes)
Azúcar blanca o refinada
Azúcar glass
Azúcar en polvo
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El azúcar es la cristalización de la sacarosa proveniente de la caña de azúcar

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El azúcar es la cristalización de la sacarosa proveniente de la caña de azúcar

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Se deshidrata el agua de la caña de azúcar para obtener la sacarosa en forma de cristal.

Carlos Andrés Merino:)