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保留煮麵水：: 煮麵水中的澱粉有助於醬汁乳化，讓義大利麵更入味。

先預熟配料：: 蝦子和蛤蜊等海鮮，可先用白酒煮至約八分熟後撈起，最後再放回鍋中拌炒，以免過老。

製作青醬：: 如果想製作青醬義大利麵，可將九層塔、松子、大蒜、橄欖油、帕瑪森起司粉、鹽等食材，利用調理機打成醬料後使用。

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義大利麵

橄欖油

大蒜

您喜歡的配料：鮮蝦、蛤蜊、雞肉、蘑菇、洋蔥等

白酒（可省略）

鹽、黑胡椒

帕瑪森起司粉（可省略）

巴西里或九層塔（可省略）

步驟：

1. 煮義大利麵：

在大鍋中加入足夠的水和鹽，煮沸後放入義大利麵，依包裝指示煮熟。 煮好後瀝乾，並保留約1/2 杯的煮麵水備用。

2. 炒香底料：

在平底鍋中加入橄欖油，用小火爆香蒜片。 若有洋蔥，可在此時加入炒軟。

3. 炒熟配料：

加入雞肉、鮮蝦或蛤蜊等配料，炒至約七八分熟。 如果使用蛤蜊，待其開口後即可先撈起，避免過老。

4. 結合拌炒：

將煮好的義大利麵放入鍋中，加入適量的煮麵水（或白酒）和配料，用鍋鏟充分拌炒。

5. 調味與完成：

加入鹽、黑胡椒調味。 若有使用青醬，可在此時加入拌勻。 最後可撒上帕瑪森起司粉和巴西里碎，盛盤即可享用。

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食材(4人份)：

義大利直麵：1包(400g)

雞胸肉：2盒(500g)

蛤蠣*：

蘑菇*：

青花椰：500g

起司粉：1小包

洋蔥：半顆

大蒜：適量

九層塔：適量

黑胡椒：適量

做法：

1. 煮麵：

在大鍋中加入足夠的水和鹽，煮沸後放入義大利麵，依包裝指示煮熟。 煮好後瀝乾，並保留約1/2 杯的煮麵水備用。

(煮麵達人：雄和)

2. 調製青醬：

將九層塔、大蒜、橄欖油、起司粉、鹽等食材，利用調理機打成醬料後使用。

(醬汁製作：振誠)

3. 炒香底料：

在平底鍋中加入橄欖油，用小火爆香蒜片。 若有洋蔥，可在此時加入炒軟。

(炒底料：振誠)

4. 炒熟配料：

加入雞肉、鮮蝦或蛤蜊等配料，炒至約七八分熟。 如果使用蛤蜊，待其開口後即可先撈起，避免過老。

(拌炒：宜紋)

5. 結合拌炒：

將煮好的義大利麵放入鍋中，加入適量的煮麵水（或白酒）和配料，用鍋鏟充分拌炒。

(拌炒：宜紋)

6. 調味與完成：

加入鹽、黑胡椒調味。 若有使用青醬，可在此時加入拌勻。 最後可撒上起司粉，盛盤即可享用。

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食材：

主料（如肉類或海鮮）

基礎蔬菜（洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯）

調味料（咖哩粉/塊、高湯、番茄膏等）

香料（如月桂葉、羅勒）和水果（如蘋果、番茄）。

作法：

歐洲咖哩飯的料理方式重點在於「先炒香辛香料與肉類」，接著加入高湯和蔬菜一起燉煮，最後加入咖哩塊煮至濃稠，與米飯一同盛盤。 此方式結合了西式高湯燉煮的技法，風味比傳統日式咖哩更濃郁、層次更豐富。

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準備食材： 義大利麵、絞肉、洋蔥、蒜末、番茄罐頭、小番茄、鹽、黑胡椒、橄欖油、起司粉、九層塔。

準備食材：: 義大利麵、大蒜、橄欖油、鹽、黑胡椒、巴西里。

製作步驟：

1. 起滾水鍋，加入鹽和一點油，放入義大利麵煮至半熟（約$5$分鐘）後撈起，並保留煮麵水備用。

2. 熱鍋加橄欖油，爆香蒜末，再加入洋蔥炒軟。

3. 加入絞肉，煎至兩面微焦後弄散，加入鹽和胡椒調味。

4. 倒入番茄罐頭和切半的小番茄，拌炒後加入少量水，用小火慢煮。

5. 將半熟的義大利麵放入醬汁鍋中，加入約兩湯匙的煮麵水，開大火收汁，直到醬汁濃稠度符合個人喜好。

6. 起鍋前撒上起司粉，可裝飾九層塔。

清炒義大利麵： 將杏鮑菇和肉類（如五花肉）直接乾煎，再加入蔬菜（如紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、花椰菜）和義大利麵一同拌炒，以義式香料、鹽、黑胡椒調味。

7. 奶油白醬義大利麵： 使用市售白醬或自己製作，加入奶油、起司、培根、蘑菇、鮮蝦等食材，與煮好的義大利麵一同拌炒
8. 青醬義大利麵： 使用市售青醬或自製青醬，與煮好的義大利麵、雞肉、鮮蝦、蛤蜊等食材一同拌炒，可依喜好加入堅果和起司。

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食材：

糙米（泡水2小時，或使用長秈米可直接烹煮）2∼3杯

熬黑蒜石斑魚精/蝦高湯/虱目魚高湯 1包

海水白蝦 300公克

野生透抽 2隻

蛤蜊 300公克

洋蔥 1顆

牛番茄1 ∼ 2顆

蒜頭 數瓣

綠花椰 1大朵

玉米筍 數支切段

番紅花絲（可省略） 少許

橄欖油 適量

作法：

是先爆香洋蔥、蒜末，接著將海鮮（如蝦、蛤蜊、花枝）半熟取出。 然後在同一個鍋子裡炒米，加入高湯、番茄、番紅花等香料煮至米飯熟透，最後再將海鮮鋪在飯上一起煮熟或燜熟即可。

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使用現成餅皮

使用吐司、厚片吐司或抓餅作為餅皮，將吐司或餅皮放在烤盤或平底鍋上。

鋪料與烘烤

1. 在餅皮上塗抹番茄醬，鋪上鮪魚、玉米粒、火腿、起司絲等配料。

3. 放入烤箱或用平底鍋加熱。 若用平底鍋，先中小火煎至底部酥脆，再轉小火蓋蓋子悶煎。

增加風味 可以在披薩邊緣捲入起司，或在麵團中加入全麥麵粉或雜糧。

處理配料 容易出水的食材（如蝦、玉米、蘆筍）應先燙熟瀝乾，以免影響披薩口感。
烤箱溫度 烤箱溫度可根據個人喜好調整，若喜歡表面微焦，可將下火關掉再烤 2分鐘。

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食材：

羊肉塊: 建議切成2-3 公分見方

羊肉: 100-600 公克

洋蔥: 30-300 公克或1/4 顆

青椒: 30 公克

鳳梨片: 30 公克

紅甜椒/黃甜椒: 各1/2 顆

鮮香菇: 6 朵

蒜泥: 3 瓣或2 瓣

米酒: 1 湯匙或2 大匙

鹽: 適量

孜然粉: 2 小匙或更多

匈牙利紅椒粉: 1 小匙

乾辣椒碎: 1/2 小匙

糖: 1 茶匙或2 小匙

醬油: 1 大匙

橄欖油: 3-4 湯匙

做法：

首先是將羊肉切塊，用孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉等調味料醃漬。 接著將醃好的肉塊與配料（如青椒、洋蔥）交錯串起，再以烤箱、炭烤或氣炸鍋烤熟，過程中可再次撒上孜然粉調味，直到肉串表面呈焦香狀即可

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食材：

雞蛋4顆

馬斯卡彭乳酪500g

細砂糖30g(10g加入蛋黃用；20g加入蛋白用)

濃縮咖啡100g

卡魯瓦咖啡酒70g

手指餅乾 依容器大小而定

做法：

1. 用電動打蛋器先打發蛋白，泡沫出現時下40克糖，繼續打發至末端堅挺（*碗倒轉，蛋白霜不掉下就Ok)

2. 再用打蛋器打發蛋黃及糖，打至呈淡黃色及稠身，需時約五至八分鐘。 ...

3. 將咖啡和Marsala 酒拌勻，手指餅乾沾上咖啡，把手指餅乾排好成第一層

4. 鋪一層“起司漿”，平均鋪好，再鋪一層手指餅，再一層起司漿。

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食材：

去骨雞腿排

大蒜

鹽

黑胡椒

橄欖油

白酒

義大利香料（如迷迭香、羅勒)

做法：

料理方式洗淨後用廚房紙巾徹底擦乾水分，歐洲香煎雞腿排的料理方式，重點在於「乾煎」，先用雞皮朝下乾煎逼出油脂，再轉小火慢煎，並於雞腿排的厚處斷筋、醃漬入味，最後大火煎至金黃酥脆。