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1. ¿Qué aspectos éticos se pueden considerar al diseñar un envase y elegir un sistema de distribución?

Para diseñar y elegir estas características de un alimento se tiene que considerar el impacto que genera en su entorno, como lo es el ambiente, optar por usar elementos reciclables, biodegradables o reutilizables para a su vez reducir el desperdicio, asegurarnos que el material elegido para el envasado brinde una adecuada protección ante contaminación física, química y biológica. Tener una transparencia con el consumidor y asegurarnos de brindar información clara de los ingredientes, valores nutricionales y etiquetas. Considerar a toda costa la cadena de distribución, en donde se respeten los derechos humanos, se prohíba la explotación y no existan practicas injustas.

2. ¿Cómo podemos aplicar los principios de la ética profesional al momento de tomar decisiones sobre el envase y el sistema de distribución de alimentos?

Desempeñar el principio de responsabilidad social al ser conscientes de las decisiones involucradas en la distribución de alimentos afecta a grupos vulnerables y el entorno natural, practicar la honestidad y transparencia para crear un canal de comunicación claro acerca de la composición de los productos, desde su obtención hasta el transporte, la justicia para hacer asequible para todos los grupos el acceso a los alimentos, el respeto por la salud pública es muy importante ya que es la principal preocupación, mantener inocuos los alimentos y alargar la vida útil. Establecer un compromiso con la mejora continua, estar siempre al pendiente de innovaciones para revolucionar el mercado alimentario y priorizar los beneficios.

3. ¿Puede una decisión al respecto del modo de envase y transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?

Los costos elevados innecesarios de embalaje afectan el precio final del producto por lo que las poblaciones de bajo ingreso no pueden adquirirlos tan fácilmente, un diseño de envase que sea limitante para consumidores con habilidades diferentes, como discapacidades o personas mayores, puede vulnerar su dignidad y capacidad de decisión. Un mal manejo logístico que genere desperdicio de alimentos, especialmente durante su almacenamiento y transporte, afecta indirectamente el acceso a dicho producto y acrecienta esta problemática. Un sistema de distribución mal diseñado puede excluir ciertas áreas geográficas rurales de abastecimiento de productos, quitándoles el acceso a la comida.

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4. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende

Mi aprendizaje más significativo durante esta primera etapa del reto, fue conocer el contexto y las personas con habilidades diferentes con las que trabaja la organización socio formadora, manos capaces. Visitar el lugar donde producen los productos de panadería y aprender de las personas que participan, me ayudo a extender mi panorama de cómo tenemos que considerar todo tipo de situaciones durante el proceso de los alimentos. En mi caso, facilitar lo más posible el procedimiento de una receta de brownie para que la puedan recrear las personas que ayudan en la cocina. Tomar en cuenta su contexto para determinar una distribución y envasado económicamente viable, que puedan implementar fácilmente en su producto.

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1. ¿Qué impacto puede tener la selección de un envase en la vida y la salud de los consumidores?

La selección de un envase adecuado tiene distintos propósitos, el principal se relaciona conla seguridad alimentaria del producto, asegurando que no exista contaminación química, como por ejemplo plásticos no aptos que puedan liberas sustancias toxicas que en consecuencia se trasladen al alimento, evitar la contaminación microbiológica, como bacterias y moho, las cuales son las responsables de enfermedades gastrointestinales. El envase conserva el producto y evita que se deteriore por factores externos como luz, oxigeno, humedad y temperaturas extremas, haciendo que sus propiedades sensoriales y nutricionales se conserven hasta llegar al consumidor. Un envase debe ser accesible para la mayoría de la población, tomando en cuenta distintas necesidades de niños, personas mayores o con discapacidad. Mayormente el envase transmite la información necesaria para que una persona decida que producto elegir, si no es suficientemente comprensible puede propiciar errores que pongan en riesgo la salud, como alergias a ciertos ingredientes.

2. ¿Qué impacto puede tener la selección del envase y medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?

En cuanto al impacto del envase, afecta más que nada en la generación de residuos, un ejemplo de esto son los plásticos de un solo uso o no biodegradables, que toman mucha energía para su producción y además llevan mucho tiempo para que se degraden. Este tipo de material suele contaminar ambientes naturales cuando no se manejan de la mejor forma. De igual forma los materiales mezclados complican el proceso de reciclado para la mayoría de las empresas. El impacto ambiental del transporte es con respecto a las cantidades de gases de efecto invernadero que se ven involucradas en los transportes que utiliza, camiones, aviones y barcos, que la mayoría utiliza combustibles fósiles, otro factor que afecta son las cadenas logísticas poco optimizadas, que generan más viajes de productos.

3. ¿Por qué es importante que quien tome las decisiones sobre envase y transporte de alimentos, cuente con una sensibilidad ética?

Una actitud ética por parte de las personas que nos desenvolvemos en el sector alimenticio es de suma importancia ya que formamos parte de los productos los cuales consume la población y debemos priorizar el bienestar humano por encima del cualquier aspecto económico, o estética comercial. También es necesario considerar las consecuencias a largo plazo de los productos que generamos, por lo que es esencial promover decisiones que minimicen la huella ecológica y fomenten la economía circular. Como vimos en clase, es importante considerar el impacto social a grupos vulnerables en consecuencia a las decisiones logísticas o de producción de ciertos alimentos. Todas estas actitudes suman un perfil integro, siguiendo normativas y anticipando con conciencia y compromiso social. Estas características son muy valoradas por los consumidores ya que inspiran confianza y lealtad.

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4. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.

Yo creo que mi aprendizaje más significativo durante esta semana ha sido los diferentes materiales para envasado de alimentos que existen, los cuales en los últimos años se han enfocado en volverse biodegradables. Un ejemplo son los biopolímeros, que tiene muchas vertientes, una de ellas son los reforzados con nanopolímeros, que ayuda a aumentar su eficacia en la estructura, mejorando la barrera y propiedades mecánicas. Así como también los sistemas de empaques con indicadores inteligentes, lo que facilita al consumidor de una manera visual notar el deterioro u otras cualidades en el producto que desean ingerir. Esto me ayudo a pensar más allá y ver distintas opciones y oportunidades para el envasado de futuros productos. De igual manera basándome en las tendencias que guían la implementación de empaquetado, letras grandes y mayusculas, códigos QR para obtener más información, el clean label y el minimalismo.

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5. ¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje? (puedes compartir alguna evidencia gráfica como fotografía, imagen o dato interesante).

Una investigación que ha marcado un antes y después en mi desarrollo académico fue indagar acerca de las injusticias que existen en la cadena de distribución, en este caso la explotación infantil en las costa de Marfil para la producción del chocolate. Leer artículos relacionados a la ética en cuestión de la industria alimentaria y conocer realmente cuantas personas se involucran y son afectadas por este sistema. Me abrió el panorama acerca de la importancia que es la toma de decisiones eficaces e informadas para evitar que sucedan estas violaciones a los derechos humanos. También como consumidor mantenerte al tanto y conocer que hay detrás de los productos que compras, contemplando estos datos ser consciente del proceso que ocurre para que el producto llegue a tus manos y los valores que fomenta la empresa.

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1. ¿Puede una decisión al respecto del modo de transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?

Elegir cierto tipo de transporte puede inflar el precio final del producto, lo que haga que sea inaccesible para cierto tipo de segmentos de la población. Una logística inadecuada puede ocasionar perdidas alimenticias por lo tanto un desabasto a ciertas zonas geográficas remotas. La contaminación del producto o deterioro de la inocuidad durante el transporte vulnera la salud del consumidor. En una visión a largo plazo el uso de medios altamente contaminantes contribuye al cambio climático ocasionando sequías o pérdida de cultivos. Por lo cual es necesario garantizar la disponibilidad oportuna de alimentos sin descuidar la sostenibilidad.

2. ¿Qué relación tiene la selección del medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?

Camión, tren, barco y avión son algunas de las distintas transportes que existen, cada uno de ellos genera diferentes cantidades de dióxido de carbono. En este caso, el avión es el más contaminante, el tren es más eficiente para trayectos largos, en comparación con el barco que es mejor para cargas más pesadas y el camión es útil para distancias medias y cortas. Todo esto aumenta la huella ecológica del producto que transportamos. Mantener la cadena en frío requiere de un mayor aporte de energía, afectando indirectamente a las emisiones. El transporte de prodcutos de lugares lejanos de igual manera genera mayor huella de carbono, por eso es recomendable comprar local y productos de temporada.

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3. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.

Durante la semana 3 y 4 del reto mi mayor aprendizaje fue acerca de los canales de distribución, los diferentes tipos que existen desde directos, indirectos, selectiva, intensiva o indsutrial. Así como las condiciones necesarias que se deben conservar a lo largo del proceso para asegurar la calidad del alimento. Cada categoría se selecciona basada en las necesidades del producto y a qué mercado objetivo deseamos llegar. En este caso, para el diseño del brownie consideramos más allá de impulsar la venta del postre, sino que buscamos un nicho en el cual se pueda generar un impacto emocional en jóvenes que buscan consumir productos que apoyen una causa.

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4. ¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje? (puedes compartir alguna evidencia gráfica como fotografía, imagen o dato interesante).

La creación del análisis de rentabilidad fue un antes y después de mi aprendizaje, lo cual me ayudó a comprender mejor desde un aspecto numérico, la viabilidad de proponer un nuevo producto en una organización como Manos Capaces, en donde se consideran inversiones iniciales, costos indirectos de fábrica y sueldos mensuales. Integrado todo en un excel se pudo calcular, el costo unitario, el precio, margen, punto de equilibrio y una proyección de ventas totales del brownie para generar una ganancia y en cúanto tiempo estimado sería el retorno de inversión. Conocer estos datos me ayuda a una perspectiva más integral del aspecto ecónomico.

5. Desde tu práctica profesional, ¿cuál ha sido tu aportación en la atención de la necesidad social para la cual estás diseñando la propuesta (solución del reto)?

Desde mi práctica profesional, he contribuido al conocimiento técnico para definir un proceso de horneado estandarizado que aumenta la calidad sensorial del brownie en comparación con la formulación original de manos capaces. El cual es replicable y seguro incluyendo un diagrama con instrucciones claras para personas neurodivergentes. La etiqueta nutrimental del brownie, incluyendo sellos de acuerdo a NOM-051 y recomendaciones de almacenamiento. Se propuso el uso del envase doypack, el cual protege al producto de la humedad, que también son fáciles de manipular y ofrecen un diseño atractivo. Un estudio de vida útil para determinar en base a análisis fisicoquímicos la durabilidad del producto durante su almacenamiento, así como la percepción sensorial del brownie consdierando factores de olor, sabor, textura.