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Blog de recetas de María Lunarillos - Recetas de repostería paso a paso con fotos

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Cómo hacer una tarta geoda - Blog de recetas de María Lunarillos

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Tutorial paso a paso y receta para elaborar una preciosa y llamativa tarta con efecto geoda. Receta paso a paso con fotos.

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Hola a todos, en esta oportunidad les traigo un lindo diseño geométrico circular, éste diseño pertenece a la Geometría Islámica y es uno de los diseños mas básicos.

Los invito a ver el video donde les muestro el paso a paso para dibujar este lindo diseño, también pueden visitar mi canal en Youtube y allí pueden encontrar una gran variedad de tutoriales

Pero para todas las personas que prefieren el tutorial fotográfico aquí se los comparto:

Es esta oportunidad estoy trabajando en una hoja de de 21,5 cm X 21,5 cm

Para que las lineas las puedan ver mucho mejor en las imágenes, las he trazado usando un marcador, pero mi recomendación es que ustedes trabajen con lápiz porque muchas de estas lineas son simplemente lineas guías y muchas las vamos a borrar mas adelante.

Lo primero que vamos a hacer es dividir la hoja en cuatro, para esto vamos a dibujar una linea vertical y otra horizontal, justo por el centro de nuestra hoja.

En el compás vamos a colocar una distancia de 10 cm

y colocando la aguja del compás justo en el centro de la hoja vamos a trazar un círculo

Paso siguiente vamos a dividir el círculo en 12 partes iguales, para esto vamos a mantener en el compás la distancia que ya teníamos de 10 cm y vamos a ir colocando la aguja del compás en cada una de las intersecciones que se forman entre el círculo y las lineas (donde están las marcar rojas en la imagen), luego vamos a hacer una marca a cada lado justo sobre el círculo

En total son 8 marcas

Ahora vamos a unir en linea recta los puntos opuesto en el círculo, debemos asegurarnos que la linea debe pasar justo por el centro del circulo.

Paso siguiente vamos a dibujar 3 cuadros dentro del circulo, para esto vamos a tomar como referencia la intersección que se forma entre las lineas y el circulo, desde ese punto vamos a contar 2 intersecciones y la tercera intersección es la que vamos a tomar para completar la linea y esa misma secuencia la vamos a continuar hasta completar el primer cuadrado.

Para el próximo cuadro vamos a tomar como referencia la siguiente intersección y volvemos a repetir la secuencia.

Ahora vamos a colocar en el compás la distancia que hay entre los puntos de las intersecciones que se ven a continuación en la imagen.

Con esa distancia en el compás vamos a colocar la agua del compás en el punto que se ve en la imagen

y vamos a trazar un circulo.

Ahora vamos a colocar la distancia que hay desde el centro den circulo hasta la tangente de circulo mas pequeño

con esa distancia en el compás vamos a colocar la aguja del mismo en el centro del circulo principal y vamos a trazar un nuevo circulo

Paso siguiente vamos a trazar un nuevo grupo de lineas y para estas lineas vamos a tomar como referencia la intersección que se forna entre los cuadrados y vamos a unir en linea recta las intersecciones opuestas, la linea debe pasar justo por el centro del circulo principal.

Tal y como se ve en la imagen

Lo mismo lo vamos a repetir por todo el contorno para un total de 6 lineas

El diseño debe ir quedando tal y como se ve en la imagen

Para el siguiente paso vamos a comenzar a trazar una nueva serie de lineas, para la mismas vamos a tomar como puntos de referencia las intersecciones que se forman entre las lineas que trazamos mas recientemente y el circulo interno.

Vamos a trazar la linea usando la siguiente secuencia: Tomamos uno de los puntos como referencia, contamos 4 puntos y el 5to punto es el que vamos a utilizar para completar la linea.

Tips a tener en cuenta:

*Estas lineas No van a pasar por el centro del circulo principal.

* Vamos a mantener la misma secuencia hasta lograr un total de 24 lineas

* Una vez tengamos las 24 lines, se debe formar una especie de estrella de 12 puntas en al circulo central

Así deberá verse la imagen en grafito

Ahora vamos a ir seleccionando las lineas que vamos a utilizar y las que vamos a descartar, para esto vamos a tomar como referencia los círculos que se forman en el centro, en total son tres círculos pequeños y los pueden ver resaltados en las siguientes imágenes

A continuación les muestro cuales son las lineas que vamos a utilizar, lo ideal es primero marcar con puntos las intersecciones de las lineas y luego trazar las lineas, esto hace mucho mas fácil el proceso.

El diseño que ven a continuación es el diseño que vamos a repetir 12 veces por todo el contorno el círculo

Y este es el diseño final:

Ahora podemos decorar éste diseños a gusto de cada quien, yo les presento mi propuesta y en esta oportunidad he hecho es trazar una serie de lineas paralelas a 0.5 cm de distancia a las lineas que ya tenía

Luego simplemente le agregue color a los espacios

Utilice lapices de acuarela y las sombras se las agregue con un lápiz de grafito 6B

Y este es el resultado final de mi diseño:

También puede que te guste:

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Geometría Islámica Tutorial, (Islamic Geometry Tutorial) diseño geométrico circular

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Dibuo, arte y tutoriales. Un espacio para compartir y aprender todo lo relacionado con el dibujo, pintura y manualidades

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Deliciosa crema de relleno

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En pastelería y el trabajo con chocolate hay dos elaboraciones básicas que se emplean como ingrediente y también como producto en sí mismo para componer postres, bombones, pasteles, helados y todo tipo de dulces: el praliné y la gianduja. A menudo se confunden entre sí también por el amplio uso que se da a los términos en preparaciones que no son exactamente canónicas, pero diferenciar entre ambas es sencillo si conocemos la teoría básica.

Lo más complicado es establecer una definición precisa del término praliné o pralin, pues su origen no está del todo claro y hoy en día se aplica a elaboraciones diferentes en distintos idiomas. Por ejemplo, en alemán das Praliné es, simplemente, un bombón o trufa, mientras que das/der Bonbon se refiere solo a caramelos o gominolas.

En España quizá estemos más acostumbrados a estos vocablos en su aplicación en postres y dulces de pastelería más elevada, o productos industriales de corte más pretendidamente gourmet como tabletas de chocolate rellenas y bombones. Además, la gama infinta de turrones diversos con sabores estrambóticos que nos avasallan cada Navidad se clasifican como "pralinés"; se pueden preparar de todos los sabores e ingredientes que una mente inquieta pueda imaginar.

Qué es el praliné

Según la RAE, el praliné viene del mismo vocablo francés y lo define como una simple " crema de chocolate y almendra o avellana", refiriéndose únicamente a la aplicación más habitual y popular en nuestro país, los ya mencionados 'falsos' turrones y dulces varios.

Sin embargo, en pastelería profesional el praliné es otra cosa muy diferente y no lleva chocolate en su forma original, y se concibe más bien como una técnica o elaboración básica previa a preparar elaboraciones más complejas.

Un praliné es una mezcla caramelizada a partir de triturar frutos secos con caramelo de azúcar. Según el nivel de triturado se obtienen distintos grados de praliné con texturas que van desde una especie de tierra granulada hasta una crema homogénea. La crema de praliné es la fórmula más común y la que se utiliza habitualmente como ingrediente para combinar con, por ejemplo, chocolate fundido o ganaché. Es un relleno habitual de bombones, postres y turrones.

Su invención se suele atribuir al mariscal Lassagne, oficial del ejército del duque de Choiseul-Praslin (1589-1675), de quien vendría el nombre. Originalmente se trataría solo de almendras enteras caramelizadas y cubiertas con un caramelo de azúcar que podía aromatizarse de diversas maneras, algo así como lo que conocemos hoy como garrapiñadas.

Todavía actualmente, especialmente en Francia, se usa el término praline -sin tilde- para distinguir entre la crema de praliné y los frutos secos enteros caramelizados, cuya técnica se extendió por Europa y Estados Unidos desde Luisiana a través de los pobladores franceses.

Cómo se hace el praliné

La fórmula es muy sencilla: se pesa la misma cantidad de frutos secos pelados crudos (almendras, avellanas... o mezcla) que de azúcar y se prepara primero un caramelo calentando este en una sartén o cazuela. Una vez listo, se añaden los frutos secos o se vierte el caramelo líquido sobre ellos, extendidos sobre papel sulfurizado, dejando que seque y solidifique.

A continuación se parte en piezas grandes y se pica o se empieza a triturar en una picadora o procesador de alimentos con cuchillas afiladas y motor potente. A esta primera mezcla de grano grueso se le llama pralin, y debe ser algo seca y terrosa.

Cuando se sigue triturando se liberan los aceites de la grasa del fruto seco y se va obteniendo una crema cada vez más refinada: el praliné propiamente dicho. Entre sus usos más habituales en pastelería está el mezclarlo con chocolate fundido, siendo entonces una pralinoise.

Algunos autores prefieren elaborar el caramelo usando también agua para preparar primero un almíbar, pero la receta básica más canónica solo requiere frutos secos y azúcar, siempre a partes iguales en peso. Nuestra receta de praliné casero es aún más sencilla para usar en postres.

Gianduja, la especialidad italiana que dio origen a la Nutella

Si el praliné nos lleva a la pastelería francesa, con la gianduja o gianduia viajamos ahora hasta Italia. La popularidad de la Nutella - y sus diversas polémicas en los últimos años- han hecho que estemos bastante familiarizados con esta base chocolateada, aunque a menudo se confunde con el praliné o la pralinoise.

Efectivamente, la Nutella es una crema de cacao derivada de la gianduja, pero no son sinónimos ni equivalen a lo mismo. El nombre proviene de la tradicional commedia dell'arte italiana, refiriéndose a una de las máscaras arquetipo que representa a Turín y el Piamonte. El inventor de la crema de gianduja bautizó su creación en su honor.

Aunque, en principio, se puede hacer gianduja con cualquier fruto seco, su fórmula original se prepara con avellanas del Piamonte, cuya tradición y calidad está reconocida con la garantía de producto con IGP por la Unión Europea, y es la más cotizada para diferentes elaboraciones como helados y otros dulces; la más apreciada es la variedad tonda gentile trilobata.

La gianduja se obtiene triturando y moliendo continuadamente las avellanas hasta obtener una crema grasa muy fina a partir de la liberación de sus aceites, que a continuación se mezcla con chocolate fundido. Aunque hay fórmulas que ahorran pasos mezcando chocolate con praliné, y más en recetas domésticas, una auténtica gianduja no se hace a partir de praliné.

Fue el chocolatero turinense Michele Prochet quien ideó la gianduja cuando el bloqueo continental que impuso Napoleón en la Europa del siglo XIX redujo la llegada de cacao a Italia. Ya en 1852, el productor de chocolates Caffarel creó, a partir de dicha crema de chocolate y avellanas, uno de los dulces más famosos del norte de Italia, el gianduiotto, con su icónica forma de lingote, y que se siguen produciendo a día de hoy.

A mediados del silgo XX Pietro Ferrero vendió su primer bloque de la bautizada como Pasta gianduja, concebida como una pasta semisólida para ser untada y como recurso ante la falta de suministros en la Europa de posguerra. Poco después refinaría su obra con la Supercrema gianduja, pero sería su hijo Michele Ferrero quien perfeccionaría la receta en 1964 y comenzaría a venderla por todo el continente, rebautizándola como Nutella y creando un éxito mundial.

Nuestra receta de crema de avellanas y cacao es una propuesta casera un poco más saludable y sencilla, y próximamente compartiremos la forma de hacer gianduja -o gianduiotto- fácilmente en casa.

Fotos | Unsplash - Département des Yvelines - Stone Soup - Kurman Communications - Kadluba - Marcho Verch - Wikimmedia Commons - Ferrero
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Praliné y gianduja: qué son, en qué se diferencian y cómo usar en la cocina dos elaboraciones básicas de pastelería

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Bien ejecutado

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Modelo de azulejos

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22-jun-2017 - La Alhambra continúa siendo una fuente inagotable de inspiración para mi, con sus azulejos he comenzado a pintar series de cuadros tanto en lienzo como en tabla que son súperdecorativos. Aquí os dejo varios ejemplos: LIENZOS en 3D     CUADROS SOBRE TABLEX     Hay muchos modelos para elegir :)   Espero que os…

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Equilibrio

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MONTAJE

Sobre una placa de horno, poner un papel antiadherente y sobre el papel un molde rectangular.

Forrar la base con el bizcocho plancha y emborrachar.

Escudillar sobre el bizcocho la crema de mantequilla.

Cubrir con otra plancha de bizcocho.

Repetir la operación anterior.

Por último, cubrir con otra plancha de bizcocho y extender sobre esta una fina capa de crema de mantequilla

Retirar el molde y acabar la tarta.

Decorar con almendra fileteada tostada, cereza roja y azúcar glass antihumedad.

Racionar, emplatar y decorar con una coulis de albaricoque.

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Receta: Tarta de crema de mantequilla. Postre, Frío