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La cocina argentina, pobre en especias y condimentos pero abundante en cantidad, tiene sus raíces en la española, pero también conserva la impronta de la tradición criolla, propia de las antiguas poblaciones indígenas.

El principal recurso del país, sin embargo, es la carne, una de las mejores del mundo, que se prepara a la parrilla (braseros), al espetón (asados), a la parrilla (churrascos) o hervida (puncheros), y Se ofrece siempre en grandes raciones, con guarnición de legumbres, patatas, arroz o maíz y diversas salsas de acompañamiento, como el chimichurri.

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Rinde: 4 porciones

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes

4 bifes de carne (nalga o cuadril).

2 huevos.

1 taza de pan rallado.

½ taza de perejil y ajo picados.

Sal y pimienta al gusto.

Aceite para freír.

Preparación

1. Preparar la carne: Golpear los bifes para ablandarlos. Salpimentar.

2. Bañar en huevo: Mezclar huevos, ajo y perejil. Pasar los bifes por esta mezcla.

3. Empanar: Cubrir cada bife con pan rallado, presionando bien.

4. Cocinar: Freír en aceite caliente hasta dorar o cocinar al horno (200 °C por 20 minutos).

5. Servir con puré o ensalada. ¡Delicioso!

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Rinde: 12 unidades

Tiempo: 1 hora

Ingredientes

Masa:

500 g harina, 125 g grasa, 1 taza agua tibia, 1 cdita sal.

Relleno:

500 g carne, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 ajo, 2 huevos duros, 100 g aceitunas, 1 cdita pimentón, 1 cdita comino, sal/pimienta.

Preparación

1. Masa: Mezclar harina, grasa derretida, sal y agua. Amasar, reposar 30 min, estirar y cortar discos.

2. Relleno: Saltear cebolla, pimiento y ajo; añadir carne, especias y cocinar. Agregar huevo duro y aceitunas.

3. Rellenar discos, cerrar bien, pintar con huevo.

4. Hornear a 200°C por 20-25 min hasta dorar.

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Rinde: 4 porciones

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes

1 rodaja de queso provolone (2 cm de grosor).

1 cucharadita de orégano.

1 cucharadita de ají molido (opcional).

Aceite de oliva al gusto.

Preparación

1. Precalentar una sartén o parrilla a fuego medio-alto.

2. Untar la rodaja de queso con un poco de aceite de oliva y espolvorear orégano y ají molido.

3. Colocar el queso en la sartén y cocinar hasta que se dore por un lado (2-3 minutos).

4. Dar vuelta cuidadosamente y dorar el otro lado.

5. Servir caliente con pan fresco o como entrada.

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Rinde: 1 frasco pequeño

Tiempo: 10 minutos

Ingredientes

½ taza de perejil fresco picado.

2 dientes de ajo picados.

1 cucharadita de orégano seco.

½ cucharadita de ají molido (opcional).

½ taza de aceite de oliva o girasol.

¼ taza de vinagre de vino.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Mezclar perejil, ajo, orégano y ají en un recipiente.

2. Agregar aceite, vinagre, sal y pimienta.

3. Revolver bien y dejar reposar 1 hora para que los sabores se integren.

4. Usar como salsa para asados o acompañamientos. ¡Perfecto para parrilladas!

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Uno de los chefs más reconocidos de Argentina es Francis Mallmann, conocido por su enfoque en la cocina a las brasas y su estilo rústico y sofisticado a la vez. Su restaurante más emblemático es 1884 Restaurante, ubicado en Mendoza.

Reseña de 1884 Restaurante

Ubicación: En una antigua bodega mendocina, rodeada de viñedos, 1884 ofrece una experiencia culinaria que combina la esencia de la cocina argentina con técnicas tradicionales y contemporáneas.

Especialidad:

Mallmann es famoso por su cocina al fuego, utilizando parrillas, hornos de barro y métodos ancestrales como el rescoldo. Algunos platos destacados incluyen:

Ojo de bife a la parrilla con chimichurri.

Verduras al rescoldo, que resaltan sabores naturales.

Postres caseros, como el flan de dulce de leche.

Ambiente:

El restaurante es acogedor y elegante, con mesas en un patio al aire libre donde se puede observar el fuego protagonista. Ideal para quienes buscan una experiencia auténtica y relajada.

Críticas:

Positivas: La calidad de los ingredientes y el respeto por los sabores locales son ampliamente elogiados. Su propuesta visual y la experiencia del fuego hacen del lugar algo inolvidable.

Negativas: Algunos clientes mencionan precios elevados y servicio ocasionalmente lento, pero destacan que la calidad lo compensa.

Es un destino obligatorio para los amantes de la gastronomía y el buen vino argentino.