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La fermentación alcohólica se lleva a cabo fundamentalmente por levaduras del género Saccharomyces, que son hongos unicelulares que, en dependencia de la especie, se utilizan en la producción de pan, cervezas o vinos.

Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.

https://es.khanacademy.org/science/high-school-biology/hs-energy-and-transport/hs-cellular-respiration/v/alcohol-or-ethanol-fermentation

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Glucólisis parte II
Glucólisis
¿Qué es la glucólisis?
Es el proceso en el cual las células, en las reacciones enzimáticas que no necesitan oxígeno, descomponen parcialmente la glucosa (azúcar). La glucólisis es uno de los métodos que usan las células para producir energía.
Lo más destacado de la glucólisis
La glucólisis ocurre en el citosol de una célula y se puede dividir en dos fases principales
• Fase en que se requiere energía.
La fase de la glucólisis en la que se requiere energía. Se gastan dos moléculas de ATP para formar un azúcar inestable con dos grupos fosfato, el cual se rompe para formar dos moléculas de tres carbonos que son isómeros entre sí.

Paso 1. Un grupo fosfato se transfiere del ATP a la glucosa y la transforma en glucosa-6-fosfato. La glucosa-6-fosfato es más reactiva que la glucosa y la adición del fosfato retiene la glucosa dentro de la célula, porque la glucosa con un fosfato es incapaz de atravesar por sí sola la membrana.
Paso 2. La glucosa-6-fosfato se convierte en su isómero, la fructosa-6-fosfato.
Paso 3. Un grupo fosfato se transfiere del ATP a la fructosa-6-fosfato y se produce fructosa-1,6-bifosfato. Este paso lo cataliza la enzima fosfofructocinasa, que puede ser regulada para acelerar o frenar la vía de la glucólisis.
Paso 4. La fructosa-1,6-bifosfato se rompe para generar dos azúcares de tres carbonos: la dihidroxiacetona fosfato DHAP y el gliceraldehído-3-fosfato. Estas moléculas son isómeros el uno del otro, pero solo el gliceraldehído-3-fosfato puede continuar directamente con los siguientes pasos de la glucólisis.
Paso 5.  DHAP se convierte en gliceraldehído-3-fosfato. Ambas moléculas existen en equilibrio, pero dicho equilibrio "empuja" fuertemente hacia abajo, considerando el orden del diagrama anterior, conforme se va utilizando el gliceraldehído-3-fosfato. Es así que al final toda la DHAP se convierte en gliceraldehído-3-fosfato
-Fase en que se libera energía.
En la segunda mitad de la glucólisis, los azúcares de tres carbonos formados en la primera mitad del proceso se someten a una serie de transformaciones adicionales para convertirse al final en piruvato. En el proceso se producen cuatro moléculas de ATP junto con dos de NADH
Paso 6. Dos semireaciones ocurren simultáneamente:
1) la oxidación del gliceraldehido-3-fosfato (uno de los azúcares de tres carbonos que se forma en la fase inicial), y
2) la reducción del NAD+ en NADH  y H+. La reacción general es exergónica y libera la energía que luego se usa para fosforilar la molécula, lo que forma 1,3-bifosfoglicerato.
Paso 7. El 1,3-bifosfoglicerato dona uno de sus grupos fosfato al ADP lo transforma en una molécula de ATP y en el proceso se convierte en 3-fosfoglicerato.
Paso 8. El 3-fosfoglicerato se convierte en su isómero, el 2-fosfoglicerato.
Paso 9. El 2-fosfoglicerato pierde una molécula de agua y se transforma en fosfoenolpiruvato (PEP)
El PEP es una molécula inestable, lista para perder su grupo fosfato en el paso final de la glucólisis.
Paso 10.  PEP de inmediato dona su grupo fosfato al ADP y se forma la segunda molécula de ATP. Al perder su fosfato,  se convierte en piruvato, el producto final de la glucólisis.

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La fermentación ha sido utilizada por el ser humano en la producción de cerveza, vino, queso y yogurt, procesos que implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural en un producto fermentado
Existen dos tipo
1. alcohólica
https://youtu.be/_zrpvLyAKkM

2. láctica

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Fermentación del ácido láctico | Respiración celular | Biología | Khan Academy en Español

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Aspectos generales: La fermentación es un proceso catabólico, es decir, se rompe una molécula en componentes más simples.

Es un tipo de respiracion celular, anaerobia, quiere decir que no requiere de aire, es propia de microorganismos como bacterias y levaduras. Sin embargo, también se produce fermentación (láctica) en el tejido muscular de los animales o los humanos cuando el aporte de oxígeno a sus células no es suficiente para el metabolismo y la contracción muscular.

la fermentación es menos eficiente porque produce 2 moléculas de ATP (Adenosin Trifosfato) a partir de una molécula de glucosa, mientras que en la respiración celular aerobia se producen 38  moléculas de ATP.

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El piruvato (también conocido como ácido pirúvico), formado en la glucólisis puede continuar siendo metabolizado con la intención de obtener energía (ATP´s) siguiendo, una de tres rutas catabólicas distintas. Una de estas vías es la que ocurre en presencia de oxígeno y las otras dos, que en este material se retoman, son las denominadas: Láctica y Alcohólica.

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Se produce en la membrana interna de las mitocondrias, en la que, un complejo de enzimas concentradas en esta  (CoQ y CytC) actúan aceptando electrones y pasándolos a las siguientes enzimas.  La energía de dichos  electrones permite que los hidrógenos pasen a través de la membrana hasta el espacio intermembranal de la mitocondria (los electrones y protones provienen de las moléculas NADH y FADH2). Todo este proceso, permite al final que moléculas de oxígeno acepten electrones y protones, y formen H2O, pero además la transferencia de hidrógenos a través de la membrana permite la producción de moléculas de ATP. El papel del oxígeno en la respiración celular es sustancial. Como receptor final de electrones, el oxígeno es responsable de la eliminación de los electrones del sistema. Si el oxígeno no está disponible, los electrones no podrían pasar entre las coenzimas, la energía de los electrones no podría ser liberada.

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Respiración celular | 4 | Cadena transportadora de electrones

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El total de moléculas de ATP producidas en el proceso de respiración celular es de 36.

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Respiración celular: Proceso por el cual los organismos descomponen la glucosa en una forma que la célula puede utilizar como energía
ATP: Trifosfato de adenosina, el principal transportador de energía en los seres vivos
Mitocondria: La estructura de la célula donde sucede la respiración celular
Citoplasma: El contenido de la célula entre la membrana plasmática y la envoltura nuclear; incluye el citosol que es la sustancia gelatinosa que llena el espacio entre los organelos
Aeróbico: Proceso que requiere oxígeno
Anaeróbico: Proceso que no requiere oxígeno
Fermentación: Vía anaeróbica para descomponer la glucosa

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es el proceso por el cual las células degradan moléculas de alimento (carbohidratos, proteínas y lípidos) para sintetizar energía en forma de moléculas de ATP.

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Si hay presencia de oxígeno la respiración es aeróbica, y ocurre en las mitocondrias, y si no hay oxígeno, la respiración es anaeróbica (fermentación) y ocurre en el citoplasma.

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Este proceso se realiza paulatinamente por enzimas específicas que controlan una serie de reacciones de óxido-reducción.

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Compuesto orgánico que contiene adenina, ribosa y tres grupos fosfato, de importancia fundamental para las transferencias energéticas en las células.

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ATP: adenosín trifosfato | Energía y enzimas | Biología | Khan Academy en Español

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es un proceso de vital importancia pues por medio de ella se obtiene la energía necesaria para la realización de todas las demás funciones de la célula.

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es donde se llevan a cabo reacciones propias de la respiración celular.

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se produce en el citoplasma de células animales, vegetales y en algunos microorganismos.

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Las dos moléculas de piruvato formadas por la glucólisis son transformadas en dos moléculas de acetilcoenzima (acetil-CoA) en el citoplasma, posteriormente éstas entran a la mitocondria liberando CO2.