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•Suministran energía a el organismo
•Son las biomoléculas más predominantes en la naturaleza

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•En base a estás se hacen las proteínas
•Son solubles en agua

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Los aminoácidos son las unidades de compuestos orgánicos que, al unirse entre sí, forman las proteínas. Los aminoácidos unidos forman moléculas de mayor tamaño (las proteínas), necesarias para la existencia, funcionamiento y mantenimiento de nuestro organismo.

Existen múltiples y diversas proteínas, en función de las diferentes combinaciones de aminoácidos.

Estructura de los aminoácidos

Su estructura consta de 3 partes:

Estructura química de un aminoácido. Señalados el grupo carboxilo (amarillo), Grupo amino (azul) y la cadena o radical (verde). Todos los aminoácidos tienen un grupo amino y un grupo ácido, y se diferencian entre ellos por la estructura de su cadena. Algunas veces la cadena contiene átomos de azufre (aminoácidos azufrados).

La cadena, radical o grupo R (-CHR-): Es la parte que diferencia los diferentes aminoácidos entre sí.

Las otras dos partes de la molécula son las mismas para todos los aminoácidos:

Grupo amino: La molécula termina con un grupo amino. En química, un grupo amino se representa como -NH2+

Grupo carboxilo o ácido, representado con -COOH al inicio.

Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos, formando largas cadenas de decenas o cientos de aminoácidos (proteínas). El enlace peptídico se produce entre un átomo de carbono (grupo carboxilo) y nitrógeno (grupo amino). Este enlace, de tipo covalente, es muy estable y resistente, lo que hace posible que se puedan formar grandes moléculas.

Estructura de las proteínas

Propiedades de los aminoácidos

Sus propiedades de una proteína varían en función de la combinación de aminoácidos que contenga dicha cadena, ya que cada proteína tiene sus propias características químicas y físicas.

Los aminoácidos tienen propiedades anfóteras, es decir, pueden actuar tanto como ácidos o como bases en una disolución o medio acuoso, dependiendo del pH de ésta.

Propiedades de los aminoácidos

Tipos de aminoácidos

Existen 20 aminoácidos diferentes, sus múltiples combinaciones posibles dan lugar a una infinidad de proteínas resultantes. Hay 2 tipos de aminoácidos. Habitualmente se clasifican en aminoácidos esenciales y no esenciales, pero también se suelen clasificar según su polaridad. Para referirnos a los aminoácidos de una manera más simple, éstos se representan con tres letras. Por ejemplo, la arginina se denomina Arg.

Lista de los aminoácidos esenciales

Los aminoácidos esenciales engloban 9 tipos de aminoácidos que comparten una misma característica: Que nuestro organismo no los puede sintetizar por sí mismo y requiere su ingesta a través de la alimentación, para poder realizar proteínas más complejas y realizar múltiples funciones en el organismo.

La lista de los aminoácidos esenciales es la siguiente:

Lista de los aminoácidos no esenciales

Los aminoácidos no esenciales son aquellos que nuestro organismo puede sintetizar por sí solo, a partir de otros aminoácidos, sustancias o proteínas. Cabe matizar que, aunque no son esenciales, una ingesta insuficiente de proteínas puede desencadenar déficit de estos aminoácidos.

La lista de aminoácidos no esenciales es la siguiente:

Otros aminoácidos

Ración de carne

Más información sobre las propiedades de los aminoácidos y de las proteínas.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

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Características de los aminoácidos, estructura química, esquemas, propiedades, tipos y lista con todos los aminoácidos.

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•Son formados por monomeros llamados "Aminoácidos"
•Son solubles en agua

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Las proteínas son moléculas de gran tamaño, complejas, y que tienen una variedad de funciones que cumplir en el cuerpo para mantener una buena salud. Al igual que ocurre con las grasas y con los carbohidratos, las proteínas están formadas por cadenas largas de polímeros, están compuestas por aminoácidos, y la principal función es la de construir estructuras, facilitar los procesos químicos y permitir la locomoción al reino animal.

1 - Aminoácidos:

Como hemos dicho anteriormente, las proteínas están compuestas por largas cadenas de aminoácidos, que vulgarmente se suelen denominar como "ladrillos de la vida". Los aminoácidos son productos químicos orgánicos que consisten en un grupo amina y un grupo ácido. El grupo amina se basa en un átomo de nitrógeno enlazado con dos átomos de hidrógeno, y el grupo ácido se basa en un átomo de carbono con doble enlace y un átomo de oxígeno.

Luego, cada aminoácido contiene su propio grupo R, que es la que le confiere su característica particular. Existen 20 aminoácidos para realizar las funciones corporales. De estos aminoácidos, ocho de ellos se denominan "esenciales". Se refiere a esenciales porque el propio cuerpo humano es incapaz de sintetizarlo y requiere incorporarlo a través de la dieta. Esta es quizá una de las razones por las que las proteínas son tan importantes en la dieta de los seres vivos.

2 - Tamaño:

La unión de dos aminoácidos forman lo que se denomina un enlace peptídico. Cuando sólo unos pocos aminoácidos se unen, forman una cadena de péptido pequeño. Sin embargo, tal como si fueran eslabones de una cadena, muchos aminoácidos diferentes pueden unirse y formar una cadena extremadamente grande. Éste tipo de cadenas es lo que se conoce como proteína, y siempre están formadas a partir de una larga cadena de aminoácidos, en la que podemos encontrar miles de aminoácidos.

3 - Estructura:

Los aminoácidos no se encadenan al azar. La secuencia de aminoácidos de una proteína determinada su forma y también su función. Una secuencia en bruto de aminoácidos en cadena se conoce como estructura primaria. Sin embargo, cuando una molécula es tan grande que incluye miles de aminoácidos, tiende a interactuar consigo misma para formar una estructura específica. Los átomos de hidrógeno de los enlaces combinan con otras partes de la molécula, obteniendo así una estructura en tres dimensiones. Algunas proteínas, como la del cabello, es conocida con el nombre de proteína fibrosa, porque formar largas cadenas que se entrelazan entre sí. Otras proteínas, como las enzimas, tienden a formar pequeñas bolitas, lo que se denominan proteínas globulares.

4 - La desnaturalización:

La estructura y la función de una proteína pueden alterarse por varias maneras. Un cambio en la acidez, altas temperaturas, disolventes, o incluso la presencia de otras moléculas puede alterar completamente la forma y función de la proteína. Cuando esto sucede, se dice que la proteína se ha "desnaturalizado". Por ejemplo, cuando creímos un huevo en aceite caliente, la proteína de la clara, que inicialmente es gelatinosa y transparente, se vuelve sólida y blanca. La proteína cambia su forma y cambia su función biológica llegando a alterar o destruir por completo su capacidad para realizar su trabajo.

Tanto en la descomposición proteica debido a la digestión, como a los procesos cancerosos o a las terapias agresivas como la quimioterapia, las proteínas se descomponen en sustancias y aminoácidos, entre los que destacan las "purinas", conocidas por formar parte del ADN de las células. Un exceso de purinas, puede dar lugar a un aumento de ácido úrico en sangre, lo que compromete la acidez y la homeostasis corporal. Es lo que se conoce como "hiperuricemia" que desemboca en la conocida enfermedad de gota.

5 - Fuerza:

Las proteínas por lo general son bastante fuertes. Esta característica las convierte en elementos ideales para conformar la estructura de los organismos. Tanto los músculos, como los huesos, el pelo, los tejidos... Están formados por proteínas de estructura muy fuerte que a su vez ayudan a conformar la estructura de un cuerpo vivo.

6 - Energía almacenada:

Al igual que sucede con los hidratos de carbono y con las grasas, las proteínas pueden ser metabolizadas para obtener energía. De hecho, los seres humanos utilizamos aproximadamente un 20% de nuestra energía de origen proteico. Muchas dietas se basan en altos niveles de proteína como fuente de energía, en lugar de utilizar los carbohidratos o las grasas.

7 - Procesos biológicos:

Las proteínas son esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo. Existen multitud de funciones diferentes para cada proteína, incluyendo las enzimas, que permiten las reacciones de manera más rápida en los procesos biológicos, o las hormonas, que controlan casi todos los procesos del cuerpo. También encontramos proteínas como los anticuerpos, que protegen a los organismos de las posibles enfermedades externas.

Las proteínas también tienen como función la de transportar distintos materiales entre las células, y proporcionar diferentes estructuras y diferentes tejidos. Alimentos ricos en proteínas son la carne, el pescado, la leche y los juegos. Todos ellos de origen animal. Los vegetarianos y los veganos deben vigilar sus dietas para asegurarse de que obtienen los ocho aminoácidos esenciales. Una dieta estrictamente vegetariana y balanceada suele reunir con facilidad dichos aminoácidos esenciales.

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Las proteínas son moléculas de gran tamaño, complejas, y que tienen una variedad de funciones que cumplir en el cuerpo para mantener una buena salud. Al igual que ocurre con las grasas y con los carbohidratos, las proteínas están formadas por cadenas largas de polímeros, están compuestas por aminoácidos, y la principal función es la de construir estructuras, facilitar los procesos químicos y permitir la locomoción al reino animal.

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•Son conocidas como"Grasas"
•Insolubles en solventes orgánicos de polaridad baja (Como el agua)

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•Existen dos ácidos nucleicos
-ADN
-ARN

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Los carbohidratos están compuestos por:
-Carbono
-Hidrógeno
-Oxígeno
-Nitrógeno

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CARBOHIDRATOS (Composición y clasificación) |  Mike Lab

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Se basa en Carbono(C), Hidrógeno(H), Oxígeno(O), Nitrógeno(N)y Azufre(S)
También se combina con otros elementos como el Cobre(Cu), Hierro(Fe) y Magnesio(Mg)

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Se basa en Carbono(C), Hidrógeno(H), Oxígeno(O), Nitrógeno(N)y Azufre(S)
También se combina con otros elementos como el Cobre(Cu), Hierro(Fe) y Magnesio(Mg)

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Están formadas por carbonos, hidrógeno y en menor proporción oxígeno; además de una mínima proporción de Azufre y Fósforo

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Estás están formadas por:
Carbono (C)
Hidrógeno (H)
Oxígeno (O)
Nitrógeno (N)
Fósforo (P)

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-La estructura está basada en un monómero (Una cadena de 3 carbonos o más)
-Además de un carboxilo (C=O) y varios grupos de Hidroxilos (OH)
-En su mayoría son Aldehídos y Cetonas

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Todos los aminoácidos tienen un átomo de Carbono Central (C), que comparten con todos sus demás grupos y unido a este, un grupo Amino (NH2), un grupo Carboxilo (COOH), un átomo de Hidrógeno(H) y un grupo variable denominado R

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Las proteínas son en si aminoácidos, y los aminoácidos tienen un átomo de Carbono Central (C), que comparten con todos sus demás grupos y unido a este, un grupo Amino (NH2), un grupo Carboxilo (COOH), un átomo de Hidrógeno(H) y un grupo variable denominado R

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Se comparten de una parte Hidrófila (Afín a el agua) polar unida a una Hidrófoba (Repelente a el agua) apolar Hidrocarbonada

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Son polímeros formados por una larga cadena de moléculas llamadas Nucleotidos.
Cada Nucleotido está formado a su vez por tres partes:
•Un azúcar (Pentosa), que pueden ser Desoxirribosa en el caso de el ADN y una ribosa en el del ARN.
•Un grupo Fosfato
•Una base nitrogenada, existen 5 tipos tanto para el ADN como para el ARN

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Se clasifican en:
•Monosacáridos: Son los más simples, ya que solo tienen un Monómero

•Oligosacáridos (Disacaridos): Son aquellos carbohidratos que derivan de la Unión de dos o hasta diez monosacáridos, un ejemplo es la Lactosa, unión de la Glucosa y la Galactosa

•Polisacáridos: Los más comolejos, ya que tienen uniones de 11 hasta Miles de monosacáridos

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Junto con las grasas y las proteínas, los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes en nuestra dieta y su función principal es proporcionar energía al cuerpo.

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Estos se clasifican en:
•Alifaticos

•Aromaticos

•Neutros

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Los aminoácidos tienen muchas funciones, la principal es hacer la mayoría de proteínas esenciales que requiere un organismo para sobrevivir

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Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

FUNCIONES DE LOS AMINOÁCIDOS EN EL CUERPO

Foto de alimentos ricos en proteínas de dieta ovolactovegetariana: legumbres, huevo, frutos secos y lácteos (se recomienda de procedencia ecológica).

¿Para qué sirven los aminoácidos?

Los aminoácidos son indispensables para un buen funcionamiento de nuestro organismo.

Cuando el organismo no obtiene suficiente proteína (fuente de aminoácidos) de la dieta, utiliza sus reservas (principalmente la musculatura).

No se puede concebir una dieta sin proteínas ya que a largo plazo se generaría un déficit de proteínas, que es uno de los tipos de malnutrición más graves.

Funciones de los aminoácidos en el organismo

Los aminoácidos realizan sus funciones generalmente unidos a otros aminoácidos, formando péptidos (unión de pocos aminoácidos), polipéptidos (unión de varios aminoácidos) o proteínas (largas cadenas de aminoácidos unidos entre sí, formando moléculas grandes).

Estos componentes ejercen diferentes funciones en el cuerpo humano, que son todas vitales:

Función estructural: El esqueleto, la musculatura, la piel, y en general, todos los tejidos del organismo, están constituídos por proteínas. Una de las proteínas más importantes es el colágeno.

Función de movimiento: Los aminoácidos hacen posible, a través de las fibras musculares, el movimiento del aparato locomotor. Las principales fibras son la actina y la miosina.

Función hormonal: Todas las hormonas están formadas por aminoácidos. Estas son las encargadas de regular todos los procesos metabólicos del organismo.

Por ejemplo, formando parte de la hormona TSH (encargada de regular la función tiroidea), de la hormona del crecimiento, de las hormonas sexuales (responsables de regular los ciclos menstruales o la maduración del esperma), y hasta de las hormonas encargadas de las situaciones de alerta, como la adrenalina.

Función inmunitaria: El sistema inmunitario está constituído por células defensivas, formadas por proteínas. No sería posible el buen funcionamiento del sistema inmune sin las proteínas:

Por una parte, las proteínas constituyen las células del sistema inmune, y por otra parte, permiten el reconocimiento de las células propias gracias a las proteínas de señalización. Las proteínas señalizadoras están situadas en las membranas de cada célula como si fuesen un carnet de identidad, para que las células defensivas las identifiquen como propias y no ataquen al propio organismo.

Función de intercambio: Las proteínas forman parte de las membranas celulares formando puentes de intercambio de sustancias entre un medio y otro de la célula.

Sería imposible la respiración celular sin las proteínas. Igualmente, la mayoría de hormonas y sustancias (como los medicamentos o los nutrientes) penetran en el interior de las células a través de las proteínas.

Función transportadora: La albúmina es una proteína muy abundante en la sangre y se encarga de transportar sustancias y medicamentos por el cuerpo.

Otro ejemplo de proteína transportadora es la hemoglobina, a la que se adhiere el oxígeno y después el hidróxido de carbono permitiendo la respiración.

Función digestiva: permiten que el cuerpo pueda absorber los alimentos digiriéndolos. Las enzimas digestivas son proteínas. Sin ellas no puede existir la nutrición. Por ello, muchos niños desnutridos, sobre todo en los países pobres o en vías de desarrollo, no son capaces de absorber los alimentos.

Función circulatoria: Controlan la coagulación sanguínea a través de proteínas como el fibrinógeno.

Lámina resumen de las principales funciones de los aminoácidos en el cuerpo. Elaborado por © Botanical-online.com

Los aminoácidos actúan generalmente unidos entre sí formando péptidos o proteínas, y éstas ejercen diferentes funciones.

Funciones específicas de cada aminoácido

Más información sobre las propiedades de los aminoácidos y de las proteínas.

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Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo. Foto de alimentos ricos en proteínas de dieta ovolactovegetariana: legumbres, huevo, frutos secos y lácteos (se recomienda de procedencia ecológica). Los aminoácidos son indispensables para un buen funcionamiento de nuestro organismo.

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Se encuentran dentro de las proteínas, ya que los aminoácidos son los que hacen a las proteínas

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Hace unos días nuestro compañero XemarY cuando hablábamos de las proteinas en la entrada sobre los principios alimenticios nos pidió que habláramos de los aminoácidos y en que alimentos los podemos encontrar y a poder ser en qué cantidad, más que nada para hacernos una idea de que comemos en cada ocasión.

Antes de hablar dónde podemos encontrar los aminoácidos vamos a dar una pequeña descripción de lo que son, sus clases y sus funciones principales. Básicamente los aminoácidos son sustancias cristalinas, normalmente con sabor dulce, y son las únicas unidades elementales que forman las proteínas. Podemos decir para que se entienda que son los ladrillos con los que el organismo reconstituye sus músculos o más genéricamente sus proteínas.

Los aminoácidos se dividen en esenciales y no esenciales. Los no esenciales se pueden sintetizar en el cuerpo directamente de los esenciales los cuales no se pueden crear directamente por lo que hay que ingerirlos por medio de alimentos o suplementación. Los esenciales son: valina, leucina, isoleucina (estos tres además son aminoácidos ramificados más conocidos en el fitness como BCAAs, su función principal es la formación y reparación del tejido muscular), treonina, lisina, triptófano, fenilananina y metionina.

Una vez presentados a nuestros amigos los aminoácidos, en esta primera entrada vamos a tratar únicamente las verduras y hortalizas. Tampoco podemos hablar de todos los alimentos porque necesitaríamos muchas entradas para ello, así que hemos hecho una lista de los más comunes o de los que usamos más habitualmente en a dieta diaria (las cantidades son respecto a 100gr del alimento):

En Vitónica | La valina, un aminoácido necesario para aumentar el volumen muscular
En Vitónica | Suplementación práctica: Aminoácidos ramificados
Imagen | Wikimedia

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Los aminoácidos y dónde encontrarlos (I)

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Hace unos días nuestro compañero XemarY cuando hablábamos de las proteinas en la entrada sobre los principios alimenticios nos pidió que habláramos de los aminoácidos y en que alimentos los podemos encontrar y a poder ser en qué cantidad, más que nada para hacernos una idea de que comemos en cada ocasión.

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Las proteínas se clasifican según su función:
•Estan las Heteroproteínas y las Holoproteínas

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La proteínas tienen la mayor diversidad de funciones de las biomoléculas, entre las cuales destacan:
•Formar tejidos
•Defensa de el organismo
•Regular movimientos musculares
•Transporte de información dentro de el organismo (Hormonal, de órgano a órgano, entre otras cosas)

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Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos, y la piel.

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Se ha denunciado esta presentación.

Publicado el

1. 1. UBICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

2. 2. * Las proteínas se encuentran en las leguminosas como en los frijoles, lentejas, garbanzos, semillas y nueces. * En productos de origen animal se pueden encuentrar en el pescado, la leche, el pollo (sin piel) y las claras de huevo.

3. 3. LOMO EMBUCHADO * El lomo embuchado es uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas. El lomo embuchado contiene 50 gramos de proteínas y sólo 8 gramos de grasa por cada 100 gramos.

4. 4. SOJA * La soja es una legumbre muy nutritiva particularmente rica en proteínas. La soja contiene un elevado porcentaje de proteínas, casi 37 gramos de proteínas por cada 100 gramos de soja. La soja contiene la mayoría de aminoácidos esenciales a excepción de la metionina, la cual se puede completar combinando la soja con otros alimentos como los cereales.

5. 5. LECHE DESNATADA * La leche desnatada en polvo también tiene un alto nivel de proteínas ya que se trata de leche de la cual se ha eliminado prácticamente toda la grasa, pero que conserva todas sus proteínas. El porcentaje de proteínas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos además de contener sólo un gramo de grasa por cada 100. Además de una gran fuente de proteínas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.

6. 6. CACAHUATE * El cacahuete o maní es un fruto seco con muchas propiedades y también tiene una cantidad considerable de proteínas. Cada 100 gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de proteínas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes y propiedades debe comerse con moderación pues es pesado de digerir.

7. 7. QUESO MANCHEGO * El queso manchego curado, es un alimento rico en proteínas con 32 gramos de proteína por cada 100 pero sin embargo, tiene un alto contenido de grasas, 35 gramos. Según esté menos curado, el queso manchego reduce su cantidad de proteínas

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Se ha denunciado esta presentación. , Tocar La Guitarra Y La Bateria at trabajo en una banda HUMANDROID!!!! <3 No hay notas en la diapositiva. 1. UBICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS 2. * Las proteínas se encuentran en las leguminosas como en los frijoles, lentejas, garbanzos, semillas y nueces.

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Se clasifican en:
•Saponficables
•No Saponficables

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Su función es ser la energía de reserva, ya que a veces no se consumen los carbohidratos necesarios, y los lípidos o grasas, son esa reserva.
Además de formar barreras de protección. Y son un aislante termico.

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Los lípidos están en las membranas celulares

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Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos. Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también dependiendo de los ácidos que contengan.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay de tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos poliinsaturados (AGP).

¿Dónde se encuentran?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:

- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos enriquecidos en Omega 3
- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal

- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:

- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.
- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva

- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.

- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de cerdo, carne de ternera.

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:

· Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas.

· Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.

· Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.

· Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

Necesidades y recomendaciones generales

La grasa total debe suponer entre un 30-35% de la energía total de la dieta. En lo que se refiere al colesterol, se recomienda no sobrepasar los 300 mg por persona y día. La sociedad española actual sobrepasa estas recomendaciones.

Ingesta de grasas recomendadas

Grasa saturada: Menos del 10% de la energía total (7-8%).

Grasa insaturada: Menos del 10% de la energía total (7-8%). De ellas, un 3% aportado en forma de ácidos grasos esenciales, linoleico, linolénico y ácidos grasos Omega 3 y sobre un 15% será aportado como ácidos grasos monoinsaturados, fundamentalmente ácido oleico.

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Qué son y donde se encuentran los lípidos.

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Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos divididos en en grasas o aceites, fosfolípidos y ésteres de colesterol.

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Se clasifican en:
•ADN
•ARN

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Ácidos nucleicos - tipos y clasificación

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•Contiene la información genética de la especie

•Posibilita la síntesis de las proteínas

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Se encuentran en el núcleo de las células

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Los que dan la energía para los seres vivos, están presentes en los alimentos.
En los animales está presente como Glucógeno, y en las plantas como Almidón

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Los carbohidratos son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad más constante y básica del cuerpo: la energía. Aportan calorías de disposición inmediata para las células, tejidos y órganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso).

Se distinguen tres tipos de hidratos de carbono o glúcidos:

También llamados azúcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacáridos (formados por una molécula) y los disacáridos (formados por dos moléculas).

Se constituyen cuando se unen tres o más moléculas de glucosa. Se conocen además como almidones y féculas.

El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa. Aportan más vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los carbohidratos simples.

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

El organismo convierte los hidratos de carbono en glucosa (un tipo de azúcar). Este azúcar es utilizado por el cuerpo para producir energía, ya que es el combustible principal del organismo. Parte de la glucosa que no es asimilada (extra) se transforma en glucógeno y es almacenado en el hígado (glucógeno hepático) y en los músculos para ser usados en el futuro. El glucógeno almacenado puede convertirse en glucosa de forma rápida para satisfacer las necesidades del organismo.

Pero el problema se produce cuando tomamos demasiados alimentos ricos en azúcares, especialmente azúcares procesados y refinados.

Debido a que ese azúcar extra, será transformado en grasa en forma de triglicéridos, lo que puede causar obesidad.

HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS

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Abundante en cereales enteros, tubérculos, guisantes ylegumbres (frijoles). Además aportan fibra y vitaminas del complejo B.

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Se almacena en el hígado y en los músculos de animales.

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En la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas.

CARBOHIDRATOS SIMPLES ABUNDAN EN:

N Frutas.

N Verduras.

N Leche y productos lácteos.

N Productos procesados elaborados con edulcorantes o azúcares añadidos.

LOS CARBOHIDRATOS COMPLEJOS (ALMIDONES)

N Cereales enteros, pastas y panes.

N Legumbres (fríjoles, lentejas y arvejas secas).

N Verduras ricas en almidón.

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¿En dónde se encuentran los carbohidratos?

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Los carbohidratos son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. Cubren la necesidad más constante y básica del cuerpo: la energía. Aportan calorías de disposición inmediata para las células, tejidos y órganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso).