# data[].attributes.body
Sauvignon Blanc:
Gemiddeld Hoog smaakgehalte
fris tot zeer fris
rijp bijna nooit
Strak vaak (mond samentrekkend)
Filmend (bijna nooit)

# data[].attributes.body
Vol/rijp
gemiddeld smaakgehalte
veel zonuren mogelijk
strak gemiddeld
filmend bijna nooit

# data[].attributes.body
Rijp
Gemiddeld smaakgehalte
fluweel, zacht, rond

# data[].attributes.body
Krachtig
Strak (mondopdrogend)
Fris

# data[].attributes.body
verruimen biodiversiteit, zie artikel

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Tegenwoordig gaat de visie op biodiversiteit verder dan de perceelgrenzen en houdt men ook rekening met de onmiddellijke omgeving van de wijngaard. Het wijnbouwperceel wordt gezien als een onderdeel van een ruimer ecosysteem. Om dit ecosysteem in evenwicht te houden en een monocultuur van alleen maar wijnstokken te vermijden, zijn er verschillende initiatieven uitgewerkt, zoals de aanplanting van hagen, bomen en bossen maar ook de aanleg van insectenhotels, muurtjes en gebouwtjes. Al deze elementen bevorderen de ontwikkeling van schuilplaatsen in de wijngaard.

Concreet komt de bijzondere aandacht voor de omliggende gebieden neer op: de aanleg van bloemrijk braakland en het onderhoud van wilde grasvelden die één keer per jaar vlak voor de oogst worden gemaaid; het aanplanten van bomen in of rond de wijngaarden (agrobosbouw) om de aanwezigheid van insecten (lieveheersbeestjes, libellen ...) en kleine dieren in de wijngaard te bevorderen. Dode bomen worden niet verwijderd omdat ze onderdak bieden aan insecten en vogels; aanplanting van hagen. In totaal werd in 2018 bijna 23 km aan beschermende struikhagen aangeplant met de steun van 'Arbres et paysages', de Franse vereniging voor bomen en landschappen. Deze hagen bestaan uit landelijke en lokale soorten die een gediversifieerde omgeving in stand helpen te houden, een verscheidenheid aan schuilplaatsen voor wilde dieren bieden en ook een soort van natuurlijke proviandkamers vormen. In dezelfde optiek is er met de financiële steun van de jagersbond van de Gironde meer dan 3000 m aan ecologische corridors heraangelegd op een tiental eigendommen. Deze corridors bevorderen de ontwikkeling van het wild; de plaatsing van bijenkorven, waardoor er permanent bestuivers aanwezig zijn in de wijngaarden.

Deze zones fungeren als reservoirs van biodiversiteit, vormen een ecosysteem met de wijngaard (om monocultuur te vermijden) en dragen bij tot een beter ecologisch evenwicht in de wijngaard.

Onderzoek ondersteunt en bevordert een aantal van deze praktijken

VITINNOV, verbonden aan het Franse instituut voor wijnwetenschappen ISVV, is een eenheid voor technologieoverdracht die de sector de mogelijkheid biedt om voordeel te halen uit de concrete resultaten van wijnbouwonderzoek.

De projecten van VITINNOV omvatten onder meer drie studies die specifiek gericht zijn op biodiversiteit.

- Het MUSCARI-project: Met dit project wil men bijdragen aan meer betrokkenheid van de producenten bij de zogenaamde 'gewone' biodiversiteit. Daarvoor zijn al verschillende acties uitgewerkt, zoals een informatiebundel over de samenstelling van botanische mengsels die optimaal zijn voor het inzaaien van graspartijen.

- Het VITIPOLL-project: wijnbouw + bestuiving : Het doel is om bloemenstroken aan te leggen die gunstig zijn voor bestuivers op basis van zaden op het niveau van een wijn-AOC. De aanleg van ecologische corridors wordt aangemoedigd door bewustmaking en raadpleging van de belanghebbenden (tegelijkertijd in zowel stedelijke gebieden als wijnbouwgebieden). De aanleg van corridors met kruidachtige planten die gunstig zijn voor wilde bestuivers gebeurt met streekeigen soorten met het label 'Végétal Local'. Het AOC-gebied Margaux is hier een eerste testlocatie voor.

- Het PhytAE-project: 'Evolutie van de praktijken naar duurzame wijnbouw: fytosanitaire en agro-ecologische aspecten'. Dit project heeft tot doel om hefbomen te bestuderen om te 'handelen in het belang van deugdelijkere wijnbouw'. Concreet bestudeert men het effect van de gehanteerde praktijken voor bodembeheer (grondbewerking, inzaaien van graspartijen) op de biodiversiteit in de wijngaardbodem (kolonies van bodeminsecten, mesofauna, regenwormen) en de diensten die worden geleverd in het ecosysteem (afbraak van organisch materiaal, vruchtbaarheid van de bodem ...). Deze studie wordt momenteel uitgevoerd binnen een netwerk van percelen in de productiefase en zou vanaf 2020 heel concrete aanbevelingen moeten opleveren.

AOC's zetten zich in voor biodiversiteit: toevoeging van agromilieumaatregelen aan het lastenboek van de AOC's van Bordeaux

Naast individuele initiatieven ondersteunen ook collectieve instrumenten de ontwikkeling van de biodiversiteit. Zo zijn er onlangs aan het lastenboek van de beschermde oorsprongsbenamingen (Appellations d'Origine Contrôlée, AOC) van Bordeaux agromilieumaatregelen toegevoegd die aantonen dat de wijnbouwsector bereid is zich in te zetten voor een deugdelijke aanpak.

Een greep uit de maatregelen die de wijnbouwers uit deze AOC-regio's gezamenlijk hebben aangenomen: de verplichting om gras te zaaien aan de rand van de percelen; gras zaaien tussen de wijnstokken; verbod op het gebruik van herbiciden aan de rand van de percelen (wendakkers en niet-beplante of braakliggende stroken tussen percelen); verbod op het gebruik van herbiciden op het volledige grondoppervlak; de verplichting voor wijnbouwers om hun behandelingsfrequentie-index (indice de fréquence de traitement, IFT) te kennen en te meten, want dit is een belangrijke indicator voor het gebruik van pesticiden en een eerste aanzet voor een instrument om de gebruikte hoeveelheden nauwkeuriger af te stellen; de mogelijkheid om nieuwe rassen in te voeren (variëteiten die van belang zijn voor de aanpassing aan de klimaatverandering op basis van een lijst opgesteld door elke AOC) (maximaal 5% van de oppervlakte, 10% van het mengsel van een wijn); de verplichting voor wijnbouwers om zich te laten certificeren in het kader van een milieuvriendelijke benadering.

# data[].attributes.attachment_link.title
Biodiversiteit en Bordeauxwijnen: de wijngaard, maar ook de omgeving

# data[].attributes.attachment_link.description
Tegenwoordig gaat de visie op biodiversiteit verder dan de perceelgrenzen en houdt men ook rekening met de onmiddellijke omgeving van de wijngaard. Het wijnbouwperceel wordt gezien als een onderdeel van een ruimer ecosysteem.

# data[].attributes.headline
Inspiratie en spelregels voor goede combinaties

# data[].attributes.subject
Inspiratie en spelregels voor goede combinaties

# data[].attributes.attachment_link.title
Wijn en spijs: Welke wijn bij welk gerecht? | Gall & Gall

# data[].attributes.attachment_link.description
Welke wijnen en gerechten je ook kiest, met deze basisregels weet je zeker dat de maaltijd een feest gaat worden! De volgende 6 basisregels worden gehanteerd voor wijn en spijs combinaties: Strak bij strak: zoute, zilte en zure gerechten geven een 'strak' mondgevoel.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
De bepaling van jouw smaakstijl komt niet zomaar tot stand. Hier zit een wetenschappelijk bewezen theorie achter van smaakprofessor dr. Peter Klosse. Deze theorie gaat over smaakstijlen en beschrijft een visie op het combineren van wijnen en gerechten. Hoe werkt dat nou?

Smaken of proeven?
Smaak is subjectief, dat hoor je vaak genoeg. Je vindt iets lekker of niet. Eigenlijk gaat het dan niet om smaak, maar om de voorkeur voor iets. Je hebt het dan over proeven en niet over de smaak zelf. Smaak is volgens Dr. Klosse een producteigenschap, net als kleur bijvoorbeeld. Je hebt rood, blauw en groen. Dat is een gegeven. Maar de een vindt blauw mooi, de ander groen. Dat is jouw voorkeur. Daarom is niet smaak maar proeven bij uitstek subjectief. Smaak kan daarentegen wel degelijk objectief zijn. Dit onderscheid is belangrijk om smaak inzichtelijk en meetbaar te maken.

Meetbare smaakfactoren
In de smaaktheorie worden 3 universele factoren benoemd waarmee je smaak kunt classificeren:

- Smaakrijkdom
- Strak mondgevoel
- Filmend mondgevoel

Smaakrijkdom zegt iets over de hoeveelheid smaak of intensiteit van de smaak. Hoeveel proef je van iets. Maar ook of die smaak fris of rijp is, speelt een rol. Het smaakgehalte wordt hoger naarmate de smaak rijper is. Hoe je smaak ervaart, het mondgevoel, wordt beïnvloed door de textuur. 'Filmend' is een vol, romig, gevoel in jouw mond. Dat krijg je bijvoorbeeld van room, suiker of boter. Een 'strak' mondgevoel is een beetje stroef en samentrekkend, zoals bijvoorbeeld bij het eten van citroen.

Jouw smaakstijl
Het mooie is dat je zo voor elke smaak de smaakrijkdom en het mondgevoel kunt vaststellen. Dat geldt ook voor wijn. Wij classificeren onze wijnen op basis van deze smaakfactoren in acht verschillende smaakstijlen. Van licht tot krachtig tot prikkelend. Maar daarover later meer. Door middel van onze smaakstijl test, komen we jouw favoriete smaakrijkdom en mondgevoel, en dus jouw favoriete smaakstijl te weten. De uitkomst van die test beelden we vereenvoudigd uit met behulp van een druiventros.

Iedereen heeft één favoriete smaakstijl, in dit voorbeeld Rond. Die kleur druiven hangt bovenin de tros. Daarnaast vind je wijnen uit een paar andere stijlen ook lekker, op basis van je antwoorden uit de smaaktest. Die stijlen liggen in de buurt van je hoofdstijl Rond, in dit voorbeeld Krachtig (2 donker gekleurde druiven) en Gebalanceerd (1 druif onderaan tros). Door jouw smaakstijl combinatie te koppelen met onze wijnen, kunnen we daardoor een selectie speciaal voor jou aanbieden.

De druiventros is altijd zichtbaar bij de wijnen, en met je muis kun je over de verschillende druiven gaan om te zien welke smaakstijlen combi je hebt. Uiteraard kan je uiteindelijke keuze ook nog afhangen van jouw voorkeur voor een bepaalde streek, druif of budget. Maar onze selectie bevat zonder uitzondering wijnen die echt bij jouw passen.

Smaakstijlen kubus
Bovenstaande druiventros is een vereenvoudige weergave van het wetenschappelijke model waarop onze smaakstijl aanpak is gebaseerd, de smaakstijlen kubus. Er gebeurt namelijk een heleboel op de achtergrond in ons systeem, als jij de test hebt gedaan. Het komt erop neer dat wij met behulp van een zelf ontwikkeld algoritme jouw uitkomst van de test in de kubus positioneren. Daaruit kunnen we jouw combinatie van smaakstijlen benoemen. Er zijn acht verschillende smaakstijlen.

Smaakstijlen
De acht verschillende smaakstijlen in de kubus staan voor:

1 - Gebalanceerd
Wijn die niet té is, dus niet te zuur, niet te zoet en niet te droog. Kortom, lichte wijnen.

2 - Rond
Harmonische wijnen, die naar zacht, rijp fruit proeven. Wijn die soms kort op hout heeft gelegen bij de wijnboer, maar vaak ook niet. Toegankelijke wijn met een mooie, zachte smaak.

3 - Licht
Wijnen die best wat zuur mogen hebben. Maar ook een pittige, frisse wijn. Gewoon een lekkere wijn die je kan doordrinken en bij veel gerechten past.

4 - Fris
Frisse en opwekkende wijnen. Wijnen die niet op hout zijn bewaard of een rijke fruitsmaak hebben. Veel witte wijnen dus, maar ook een glaasje licht rood mag best.

5 - Krachtig
Dit zijn wijnen met karakter. Wijnen met tannine, waar jouw mond een beetje van samentrekt. Strakke wijnen met een mooie houtsmaak, krachtig in de mond. Geen laffe wijntjes, maar ruige jongens dus

6 - Vol
Volle, vaak zoetere wijnen. Wijnen waarvan de geur bij het openen van de fles erin knalt. Mooi gekleurde wijn met veel rijp fruit. Denk aan een stormachtig najaar, opgekruld voor een brandende open haard.

7 - Stevig
Dit zijn stevige, pittige wijnen. Wijnen die in houten vaten hebben gerijpt. Waar je bij iedere slok weer iets nieuws proeft. Denk overigens niet alleen aan rood. Er zijn ook stevige, witte wijnen die hieraan voldoen.

8 - Opwekkend
Frisse wijnen die prikkelen, met name door koolzuur. Karakterwijnen met een uitgesproken smaak. Niet alleen bubbels zoals Champagne, Prosecco of Cava, maar ook stille wijnen met veel zuren.

Vind ik wijnen buiten mijn smaakstijl dan niet lekker?
De wijnen uit jouw smaakstijl passen het best bij jouw, omdat ze voldoen aan jouw antwoorden uit de smaaktest. Dat betekent niet dat je wijnen uit de andere smaakstijlen moet negeren. Integendeel, vrijwel iedereen behoort nooit helemaal tot één smaakstijl. Zoals gezegd heb je een favoriete smaakstijl, en een of meerdere stijlen die daarbij in de buurt komen. Je kunt zelfs wijnen uit een andere stijl die dicht bij jouw eigen smaak valt lekkerder vinden dan wijnen uit jouw eigen smaakstijl. Dat komt door de kubus en de precieze positionering van jouw smaak. Die ligt soms dicht tegen de grens van andere smaakstijlen. Maar, wijnen uit aangrenzende smaakstijlen moet je zeker ontdekken. De kans is namelijk groot dat je deze ook erg lekker zult vinden.

Je leert jouw smaak steeds beter kennen
Je kunt in het overzicht bij de uitkomst van de smaaktest zien tot welke smaakstijl al onze wijnen behoren aan de hand van de bijpassende icoontjes. Zo kun je lekker experimenteren met jouw smaak. Door bewust te leren proeven wat je proeft, ga je smaken vanzelf beter begrijpen. Een ware ontdekkingsreis dus.

En wij leren jou steeds beter kennen
Door je eigen wijn aankopen bij Just For Friends vervolgens weer te beoordelen "leert" ons systeem jouw smaakvoorkeur steeds beter te bepalen. Hierdoor kunnen we jouw smaak echt op maat maken.

Kortom, laat je verrassen. Vanaf nu altijd een lekkere wijn, maar dan niet omdat hij zo duur is, maar omdat hij bij jouw past.

Meer informatie
Wil je meer informatie over de theorie van dr. Peter Klosse, klik dan op deze pdf voor meer informatie.

# data[].attributes.attachment_link.description
De bepaling van jouw smaakstijl komt niet zomaar tot stand. Hier zit een wetenschappelijk bewezen theorie achter van smaakprofessor dr. Peter Klosse. Deze theorie gaat over smaakstijlen en beschrijft een visie op het combineren van wijnen en gerechten. Hoe werkt dat nou? Smaken of proeven? Smaak is subjectief, dat hoor je vaak genoeg.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Vroegâh, als student, kon het je geen reet schelen wat voor wijn je dronk bij je avondeten. Waarschijnlijk wilde je helemaal geen wijn drinken, maar bier, en als het dan wijn was, was het gewoon een goedkoop exemplaar die je er wel leuk uit vond zien in de super. Nu ben jij, als sophisticated man, klaar om en stap verder te zetten. Om het beste uit de kleine dingen te halen, zoals je avondeten. Om wel een fuck te geven.

Wijn en spijs pairen lijkt soms net zo lastig te zijn als het begrijpen van kwantumfysica. Om dat wat beter te kunnen begrijpen hebben we expert onder de Nederlandse sommeliers gevraagd hoe hij wijn en spijs combineert. We hebben het over de beste sommelier van Nederland in de jaren 2012/2013 en 2016/2017, Jan-Willem van der Hek. Hij legt het je graag in met een aantal tips uit.

'Vaak denken mensen dat het combineren van wijn en spijs over aroma's gaat. Dat is niet zo. Aroma's zijn niet leidend. Ik zal je een voorbeeld geven waardoor je gelijk begrijpt waarom aroma's niet leidend zijn. Er zijn wijnen die ruiken naar mest.'

'Als ik zelf een wijn en spijs proeverij geef, dan doe ik dat met het voorbeeld van twee tegenpolen. Om te begrijpen waarom iets wel werkt, geef ik een voorbeeld van iets dat niet werkt. Heb jij 's ochtends weleens je tandengepoetst en dan sinaasappelsap gedronken? Dan ontstaat er een hele vieze smaak. Het is contrasterend. Bij een goede wijn en spijs combinatie wil je juist de harmonie vinden.'

'Uit wetenschappelijk onderzoek blijk - wetenschapper en restauranteigenaar Peter Klosse is hier op gepromoveerd - dat om dingen te combineren je de balans tussen de twee moet vinden. Dat het matcht.'

'Toegegeven, het is lastig om iets vloeibaars met iets vast te combineren. Waar je op af moet gaan is wat je voelt. Het mondgevoel. Bijvoorbeeld honing, dat zacht aanvoelt, of yoghurt, dat ook zacht aanvoelt. Of de smaak zuur, in zure snoepjes bijvoorbeeld, voel je ook aan.'

'De volumeknop is ook belangrijk. Het smaakgehalte. Als je een gerecht met truffels eet, dan is dat enorm sterk van smaak. Daar hoort een zware wijn bij, omdat de twee aan elkaar gelijk moeten zijn.'

'Stel, je wilt spaghetti bolognese met wijn pairen. Dan heb je spaghetti... - tja, het gerecht gaat om de saus. Dat is simpel gezegd warme tomaat met rundergehakt en kaas. De tomaat is fris, de kaas maakt het romig. Dan wil je een romige friszure wijn die ook tannines bevat voor bij het vlees. Zodoende kom je bij een chianti uit. Dat is een Italiaanse wijn. Het is natuurlijk stom om bij dit gerecht een Franse wijn te serveren. '

Als je een mooie fles wijn met overtuiging serveert, zal het sowieso goed smaken

Tannines zijn chemische verbindingen in de wijn, namelijk looizuren. Deze zijn afkomstig van de schillen, pitten en steeltjes van de wijn. Of van het vat waarin de wijn heeft gerijpt. Tijdens het gisten verhuizen ze naar het druivensap, waar later wijn van wordt gemaakt. Je herkent tannine door de wrange smaak die het meegeeft.

'Tannines hebben niet altijd met het smaakgehalte te maken. Een chianti is niet heel zwaar van smaak, maar kan wel zoveel tannines hebben dat het naar schuurpapier smaakt.'

'Het vette van het vlees en daarbij de tannines van de rode wijn creëren een reactie in je mond waardoor de tannines in de wijn minder heftig lijken. Dat vormt een goed geheel. Hetzelfde geldt voor bepaalde kazen, bijvoorbeeld Oud-Hollandse kaas, daar zitten ook veel eiwitten en vet in en als je de wijn bij de spijs doet dan matcht dat ook.'

'Bij vis is dat anders, zalm bevat bijvoorbeeld ook veel vet, maar het is anders van smaak. Zalm smaakt rondromiger. Daar past dan weer een witte wijn bij. Het is milder en delicater van smaak.'

'Hoe hoog is de volumeknop van kip? Die is so-so. Dan moet je daar geen macho-wijn tegenover zetten. Daarbij heb je een wijn met een so-so smaakgehalte bij nodig. Heeft de kip veel tannines of weinig tannines nodig? Niet veel, dus dan kan je een lichte rode wijn bij kip kiezen.'

'Op het moment dat jij een zware stoofpot maakt, met suddervlees en je doet er wat paddenstoelen bij, dan krijg je een hele intense, warme, volle smaak. Daar heb je een wijn nodig die dat ook afgeeft. Er hoeven niet veel tannines bij, want het is allemaal heel zacht, dus zodoende neem je bijvoorbeeld een gestoofde wijn uit Zuid-Frankrijk. De Châteauneuf-du-Pape komt uit een warm gebied en is heel zacht, zo'n herfstwijn die je bij de openhaard kan drinken.'

'Je moet eigenlijk kijken wat er één-op-één in het gerecht zit. Dat heeft met zuur te maken, met smaakgehalte en met mondgevoel. Als dat met elkaar matcht, dan heb je een goede wijn en spijs combinatie. Dat is een hele kunst, om het precies goed te krijgen, maar gebruik deze tips als leidraad.'

'Als je een hele mooie fles wijn hebt gekocht die je zelf heel lekker vindt en je verkoopt hem met volle overtuiging aan je gasten, dan zal het de wijn en spijs combinatie sowieso goed smaken.'

'Als ik in een restaurant een bijzondere combinatie proef dan ben ik weleens teleurgesteld. Maar ik moet me er ook niet al te druk om maken. Je typeert jezelf er alleen jezelf mee. Als je gezellig met vrienden aan tafel zit, dan is wijn alleen maar een middel, de algehele gezelligheid is veel belangrijker. Wijn is thans de verbindingsfactor.'

This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.io

# data[].attributes.attachment_link.title
Zo combineer je wijn en spijs volgens de beste sommelier van Nederland

# data[].attributes.attachment_link.description
Vroegâh, als student, kon het je geen reet schelen wat voor wijn je dronk bij je avondeten. Waarschijnlijk wilde je helemaal geen wijn drinken, maar bier, en als het dan wijn was, was het gewoon een goedkoop exemplaar die je er wel leuk uit vond zien in de super.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Hieronder tref je een paar smaakprofielen aan voor witte, rosé, rode en zoete wijn, met de bijhorende wijn- en spijscombinaties geadviseerd door sommelier Maurice Warnier.
Licht, fris en strak
Jonge witte wijnen met een strak mondgevoel, een heldere kleur en frisse fruitige geuren zoals de Sauvignon Blanc van domein Mergelsberg in Noorbeek, de Johanitter 'Select' van domein de Planck te Slenaken of Bergdorpje wit van St.Martinus te Vijlen. Lieflijk zijn de Rivaners/ Muller Thurgau's van Apostelhoeve, Hoeve Nekum en Overst Voerendaal.
Wijn-spijscombinaties zijn bijvoorbeeld frisse salades met een klassieke dressing van olijfolie, citroensap en azijn. Vol, zacht en breed
Volle witte wijnen met een ronde smaak en zacht mondgevoel, een heldere gouden kleur en frisse en romige geuren. Gemaakt van bijvoorbeeld Chardonnay Wit van Genoels Elderen in Riemst Belgie, de Auxerrois van Wijngaardsberg Ulestraten en Apostelhoeve en de Pinot Gris van wijngoed Overst Voerendaal en Aldeneijck.
Wijn-spijscombinaties lopen uiteen van visgerechten, gevogelte en rijke salades. Intens, rijk en complex
Intense en rijke witte wijnen met een complexe smaak en lange afdronk. Kleur loopt uiteen van blinkend lichtgeel naar goudgeel. Gemaakt van bijvoorbeeld rinsige Rieslings van Apostelhoeve en Thorn of Chardonnay van Aldeneijck, Crutzberg Voeren, Genoels Elderen (blauw/goud) en Kruisboom Klimmen. Vergeet dan ook niet de houtgelagerde Gris de Villare van St, Martinus, gemaakt van de Souvignier Gris. Bij de top hoort absoluut ook de Chardonnay van Chateau le Bon Baron uit Lustin Belgie.

Wijn-spijscombinaties zijn haute cuisine gerechten met rijke complexe smaken zoals vis een rijke saus.
Bleek, strak en mineraliteit
Fris droge rosé wijnen met een strak mondgevoel en een subtiel karakter. Veel voorkomende geuren zijn framboos, perzik en lichte kruidigheid. De wijn is meestal bleek (zalm)roze van kleur. Gemaakt van bijvoorbeeld Pinot Noir van De Planck of de Pinot Gris (2017) van Wijngaardsberg.
Wijn-spijscombinaties zijn salades (bijvoorbeeld Niçoise) en maar uiteraard heerlijk bij kleine lichte tapas op het terras. Kleurrijk, mild en fruitig
Mild, zachte rosé wijnen met een ronde smaak en een fruitig karakter. Veel rijpe zoete geur van rood fruit en diep roze van kleur. Gemaakt van bijvoorbeeld van Cabernet Cortis, Monarch en Pinotin die verwerkt zijn in de Hemelse Roze van St.Martinus: een absoluut gastronomische rosé.
Wijn-spijscombinaties in deze categorie zijn visgerechten, pasta's en ook heel goed inzetbaar bij de barbecue. Licht, soepel en fruitig
Vriendelijke, lichte rode wijnen met een fruitig karakter en subtiele smaken. Geuren van fruit en kruidigheid zoals thijm en rozemarijn. Gemaakt van bijvoorbeeld de Pinot Noir's van Wijngaardsberg, Genoels Elderen, Crutzberg, Overst en Aldeneijck, hoewel deze soms ook best bij 'Stevig en romig' gezet kunnen worden. Ook past de Dornfelder van Overst in deze fruitige categorie.
Wijn-spijscombinaties zijn gegrild gevogelte, lichte pastagerechten en kaasplateau's. Stevig, zacht en romig
Volle rode wijnen met een zachte én krachtige smaak. Vaak geuren van bramen, hout, vanille en kruidigheid. Mooie diepe paars-rode kleur. Kenmerkende wijnen in deze categorie zijn Dornfelder van wijngoed Thorn, de Cuvee Villare van St, Martinus en de Rouge De Planck van wijndomein De Planck.
Wijn-spijscombinaties zijn kruidige ovenschotels, sappige steak met pepersaus en pasta met tomatensaus. Complex, krachtig en vol
Rijke en complexe wijnen met een intense smaak en lange afdronk. Vaak een breed palet aan geuren van fruit, kruiden en specerijen en tertiaire geuren zoals leer en tabak. Bij gerijpte wijnen vaak een dieper robijnachtige kleur. Kenmerkende wijnen in deze categorie zijn de meeste rode wijnen van St.Martinus Vijlen, zoals de Cuvee Cabernet en De 7 Zonden. Daarbij ook de Acolon en de Cabernets van Chateau Le Bon Baron nabij Dinant Belgie.
Wijn-spijscombinaties zijn Châteaux Briand met cantharellen, rijke wildgerechten met truffel en andere culinaire gerechten. Honing, nectar en zoetig
Volle en zoete wijnen met een zachte smaak. Geuren van overrijp fruit, honing en vanille. Kleur is vaak strogeel met goud glans. Kenmerkende wijnen in deze categorie zijn Pinot Gris Noble Harvest van Thorn, de Gewurztraminer van Steenberg en 'Zusje' van St. Martinus. Vanwege het (vaak te korte) seizoen blijft het kunnen maken van deze wijnen niet ieder jaar evengoed mogelijk. Daardoor zijn ze vrij exclusief.
Wijn-spijscombinaties zijn Tarte tatin, chocoladetaart en verschillende rijke volle kazen. TIP: Word lid van de Vrienden van Limburgse wijn en ga proeven bij de restaurants hoe zij de Limburgse wijnen combineren met de gerechten.

# data[].attributes.attachment_link.title
Wijn en spijs combineren | Route des Vins

# data[].attributes.attachment_link.description
Hieronder tref je een paar smaakprofielen aan voor witte, rosé, rode en zoete wijn, met de bijhorende wijn- en spijscombinaties geadviseerd door sommelier Maurice Warnier. Licht, fris en strak Jonge witte wijnen met een strak mondgevoel, een heldere kleur en frisse fruitige geuren zoals de Sauvignon Blanc van domein Mergelsberg in Noorbeek, de Johanitter 'Select' van domein de Planck te Slenaken of Bergdorpje wit van St.Martinus te Vijlen.

# data[].attributes.body
Vorst in de wijngaard

# data[].attributes.body
Fris

# data[].attributes.body
Fris

# data[].attributes.body
Rijp