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26/02/2019
*Fuentes Torres Frida Victoria
*Guzmán Rojas Josué Sebastián

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La experimentación se realizó en el laboratorios LACE (Laboratorios Avanzados de Ciencias Experimentales)

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El diseño de la destilación simple fue sencilla, más sin embargo las conexiones tardaron más porque se buscaba que embonen perfectamente los materiales con el tapón de hule y evitar fugas.

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En esta práctica aplicamos la destilación simple a la bebida tepache, esto para conocer la cantidad de alcohol que constituye a la bebida. Conocimos y utilizamos diferentes materiales adecuados para este tipo de separación de mezclas, analizamos la cantidad de alcohol obtenido (10 ml).

Observamos e identificamos varios cambios, como ejemplo tenemos el color del tepache, el olor etc.

Al final del experimento reflexionamos sobre los resultados; siendo la cantidad de alcohol contenida en el tepache el dato más sobresaliente

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El tepache es una bebida tradicional mexicana que se prepara a través de la fermentación alcohólica con frutas, azúcar o piloncillo,  las frutas más comunes para la fermentación y obtener el tepache  son como la manzana, mango, guayaba o naranja y la más común son las cáscaras de piña, que se fermentan en barriles de madera a temperatura ambiente de 4 a 6 días.

La fermentación alcohólica de las cáscaras de piña dan ciertas características como color, olor y sabor, esto es debido a los factores que implican en su preparación como el nivel de acidez, la temperatura, tiempo, cantidad de azúcares. Se consideran bebidas alcohólicas no destiladas

La cantidad de alcohol contenida en estas bebidas no representan daño a la salud, ya que es aproximadamente el 1 %.  Por lo que los venden en mercados, tianguis tradicionalmente, accesible para todo público y más en épocas de calor.

La realización de este proyecto con base al programa de estudios de Química I de la Segunda Unidad:  manifestaciones de la materia

2.2 Mezclas homogéneas y heterogéneas. Definiciones y ejemplos. Separación de mezclas

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Fotografía de los materiales utilizados

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Al realizar el experimento pudimos notar como al pasar de los días cómo va cambiando la composición de la bebida, esto es, su olor, sabor y color.

Al concluir la práctica reflexionamos sobre la cantidad de alcohol obtenido en el tepache, ya que encontramos más porcentaje de alcohol del que esperábamos en este caso 10 ml.

Y como la sustancia va cambiando conforme a los días.

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Determinar la cantidad de alcohol de la bebida tradicional por el método de destilación simple.

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Al realizar el experimento pudimos notar como al pasar de los días cómo va cambiando la composición de la bebida, esto es, su olor, sabor y color.

Al concluir la práctica reflexionamos sobre la cantidad de alcohol obtenido en el tepache, ya que encontramos más porcentaje de alcohol del que esperábamos en este caso 10 ml.

Y como la sustancia va cambiando conforme a los días.

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Una vez realizada la práctica descubrimos la cantidad de alcohol obtenido que fue de 10 ml.; lo que para nuestra sorpresa fue más de lo esperado, considerando la cantidad de tepache analizado.

Lo anterior, nos hace pensar que realmente el tepache es una bebida con un nivel de alcohol significativo, y sin embargo; se vende como una bebida dulce, del día, para el calor. Aquí la pregunta que me surge es, ¿el tepache es o no una bebida alcohólica?

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El tepache, es una bebida refrescante, de consumo general en México, su origen no se conoce, aunque se sabe que se remonta a la época prehispánica (Herrera y Ulloa 1978, Ulloa 1981). Se cree que su significado es el de bebida de maíz (del náhuatl Tepiatl).

Su nombre puede provenir del náhuatl tepitzin (de tépitl, variedad de maíz llamada así y atl, agua o bebida) o del náhuatl tepachoa, moler o prensar algo con una piedra (Santamaría 1942, 1959, Cabrea 1974, apud Herrera y Ulloa 1982).

La preparación del tepache en la época era con maíz pero actualmente se hace con cáscaras de piña (Ananas spp.), el cual se pone a fermentar con azúcar morena o piloncillo y los colocan en barriles llamadas “tepacheras”, se tapan con telas de manta de cielo. El tiempo de proceso va de dos a 6 días de su fermentación. El resultado es una bebida refrescante de sabor agridulce y agradable, si se deja más tiempo se va agriando

Hay diversas maneras para preparar el tepache, aunque la que más se conoce no es con maíz, como se efectuaba originalmente, sino con frutas como piña (Ananas spp.), manzana (Malus communis), naranja (Citrus aurantium) y otras, que se ponen a fermentar con azúcar morena o piloncillo en barriles de madera llamados “tepacheras”, que se tapan con telas de manta de cielo. Tras uno o dos días de fermentación la bebida es refrescante de sabor dulce y agradable, con el paso del tiempo su sabor se agria y se torna embriagante o se avinagra (Herrera y Ulloa 1978).

La palabra fermentación proviene del latín fervere, que significa hervir, por la apariencia que presentan las cubas de vino al efectuarse en ellas el proceso de fermentación convirtiéndose el azúcar en alcohol y gas CO2, principalmente. El gas carbónico que se desprende de las cubas es lo que les da el aspecto de recipientes con líquidos con ebullición (Godoy A. 2003)

González J. (dic. 2005) Fermentación alcohólica es el proceso bioquímico por el cual algunos microorganismos transforman carbohidratos en etanol y en una serie de componentes con especiales cualidades sensoriales (olor y sabor) y con desprendimiento de CO2 (dióxido de carbono) y calor.

La reacción general de la fermentación alcohólica sigue:

C6H12O       --------> 2 C2H5OH + 2 CO2   + subproductos

hexosa

Con el tiempo la fermentación alcohólica pasa a  la fermentación acética, conocida como vinagre.

La palabra alcohol se deriva del árabe alcohl o cohol  (clásico kuhl), en un principio se utilizó el término para designar el polvo fino de antimonio o galena que emplean las mujeres orientales para ennegrecer los ojos. Más tarde se aplicó el nombre al líquido que se obtenía por destilación de licores espirituosos.