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Esta región se forma con muchas influencias y costumbres, una cocina que surge gracias a sus tierras fértiles y la gran cantidad de animales que habitan esta región, lo que abre un mundo de posibilidades para el crecimiento de una cocina rica en ingredientes que hacen de cada platillo algo único y repleto de sabores con mucha historia.

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La región centro incluye las cinco entidades federativas de Morelos, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro de Arteaga.

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Frutos de la planta de nopal, una especie de tuna color rosa por dentro y cáscara gruesa agridulce y un poco fuerte. Su uso más común es como condimento en el delicioso mole de olla.

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Son flores comestibles que se emplean como ingrediente en caldos, guisos, rellenos para antojitos y tamales. También se usan en la elaboración de atole o como acompañamiento en la riquísima barbacoa de pollo y otros platillos típicos de Hidalgo.

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-Pastes
-Tlacoyos
-Chinicuiles
-Barbacoa
-Xoconostle
-Gualumbos

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A taste with taste - La cocina de Rosina

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Los platillos tlaxcaltecas tienen herencia prehispánica. De tal manera que los escamoles, del náhuatl azcatl, hormiga, y mulli, guiso, son un platillo exquisito y milenario. Preparados de manera muy sencilla con ajo, cebolla y epazote, se fríen levemente en mantequilla y se comen en un taco de tortilla de maíz.

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Propiamente el mixote, de la palabra mexiotl en náhuatl, hace referencia a la epidermis del maguey, ya que es una membrana muy delgada la cual se emplea para envolver una variedad extensa de carnes como: pollo, conejo, puerco, ardilla o tlacuache. El adobo consiste en chile ancho y guajillo, especias, hojas de aguacate y vinagre. Se acompaña con nopales y papas pequeñas.

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>Mole negro de huitlacoche
>Mixiote
>Escamoles a la mantequilla
>Tamal tatemado
>Xolostle de hongos con papa y nopal

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Es un platillo representativo de la cocina mexicana que hace referencia a los colores de la bandera por los ingredientes con los que se presenta: el verde del chile y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.

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Este platillo se caracteriza por su enorme cantidad de ingredientes, entre los que destacan el chocolate, chiles mulato, ancho, pasilla y chipotle, almendras, nueces, plátano, pasas, clavo, canela, perejil, tomate, cebolla, ajo y tortillas.

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En la región Centro se puede encontrar...

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En la región Centro se puede encontrar...

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Se puede contar con todo tipo de base para platillos, carne, aves, mariscos y una gran variedad de especias que forman parte de un rico compendio de estilos y tradiciones gastronómicas. Algunas de la delicias típicas que se pueden disfrutar son los creados a base de tortilla, pan, maíz (masas) y carnes en diferentes presentaciones, así como caldos y sopas.

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Con la gran variedad de productos que existen en estas tierras, la cocina es un manjar, ya que las combinaciones y los estilos culinarios de la zona se vuelcan en posibilidades infinitas, en tradiciones e influencias que se adhieren a nuestra historia gastronómica en diferentes periodos de la historia de nuestro país.

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Entre los grupos de vegetales de esta zona, tenemos café, hierba santa, mango, papaya, plátano macho, tamarindo, chipilín, ciruelo, zapote, chícharo, nopal, papa, tomate verde, agave, aguacate, cebada y vid.

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Su clima templado permite el trabajo de la tierra de manera maravillosa por lo que nos dan un grupo limitado de opciones para la cocina y la creación de platillos típicos tradicionales.

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Su clima templado permite el trabajo de la tierra de manera maravillosa por lo que nos dan un grupo limitado de opciones para la cocina y la creación de platillos típicos tradicionales.

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La zona centro del país es basta, considerando que dividimos las regiones gastronómicas en tres partes. Está región va desde los sistemas montañosos y templados hasta puntos costeros que nos permitirán disfrutar de estilos culinarios bien variados y con ingredientes del mar y de la tierra.