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Fabricantes prefieren la hidrogenación no selectiva debido a que se lleva a cabo más rápidamente

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Los ácidos más insaturados se convierten primero.
* Conlleva un alto grado de isomerización cis-trans y un mínimo en la caída del índice de yodo.
* La selectividad se favorece con baja presión de hidrógeno en la superficie del catalizador, temperaturas altas y mayor cantidad de níquel.

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* Hidrogenarse: el aceite debe estar refinado y seco
* El H2 debe ser puro , estar seco y libre de gases como CO, NH3 y CO2 que bajan su presión parcial o envenenan el Ni.
* Catalizador: los cristalitos del níquel esponjoso deben presentar una gran área superficial , se envenena con jabones, halógenos, fosfátidos, aire disuelto, fosfolípidos, metales, fósforo y azufre.

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Se añade 0.1-0.25% de níquel como catalizador

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Reactor cargado con aceite

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Se pasa por un filtro prensa en donde se
separa el catalizador, que puede o no usarse nuevamente.

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Cuando se alcanza la hidrogenación, se detiene el gas y se enfría hasta unos grados por encima del punto de fusión de la grasa para mantenerla líquida

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El proceso es exotérmico e incrementa 1.6ºC por unidad de reducción del índice de yodo (iy)

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La temperatura varía de 120 a 220ºC y se inyecta hidrógeno gaseoso a 1-4 atmósferas

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Se emplea el sistema por lote (batch)

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Saturación de las dobles ligaduras - Google Search

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fuerzas nucleares enlace covalente ácido graso insaturado hindemith hidrocarburos grasos saturados lípidos enlaces simples dobles páginas letra

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Los ácidos insaturados están sujetos a tres transformaciones

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Los aceites líquidos se transforman  en semisólidos o sólidos, mas manejables y mayor vida de anaquel.

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Se inactiva con: ácidos grasos libres, peróxidos, humedad del aire y el agua en concentraciones muy bajas.

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Interesterificación enzimática: 60 y 70ºC con una lipasa. En presencia de agua -> hidrólisis. Tiene más especificidad y control. Pero es costoso y genera ácidos grasos libres y acilglicéridos.

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La reacción produce ácidos grasos, mono y diacilglicéridos ->  deben eliminarse por lavado exhaustivo, ya que los primeros favorecen la oxidación y los segundos retrasan la cristalización de las grasas obtenidas.

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La reacción toma varias horas y se efectúa de 60 a 200ºC en presencia de metóxido de sodio (no debe excederse -> saponificación).

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El producto obtenido presenta propiedades de textura y de untuosidad que lo hacen más adecuado para ser usado en la industria de la repostería.

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Con este procedimiento se fabrican bases grasas sin trans para margarinas, mantecas, etc.

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1. Acidólisis: entre un ácido y un éster
2. Alcohólisis: entre un éster y un alcohol -> Producción de mono y diacilglicéridos cuando reaccionan triacilglicéridos con glicerina
3. Transesterificación: entre dos ésteres -> La más empleada para modificar las grasas y aceites

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Se refiere a una movilización de los radicales acilo de los acilglicéridos y un subsiguiente reacomodo.
A diferencia de la hidrogenación, estas reacciones no afectan la saturación y no producen isomerizaciones

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a) Enfriamiento controlado del aceite decolorado para producir una nucleación
b) Reposo para permitir el crecimiento de los cristales
c) Separación por filtración o centrifugación en frío, lo que se facilita si los cristales son grandes

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Es la separación de un aceite en dos o más de sus fracciones constitutivas mediante un enfriamiento controlado, que puede o no efectuarse con disolventes o agentes tensoactivos.

La hibernación es un tipo de fraccionamiento que se emplea para eliminar pequeñas cantidades de triacilglicéridos y ceras que solidifican a baja temperatura.

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Las propiedades físicas de una grasa parcialmente hidrogenada dependen directamente del grado de saturación que se obtenga, así como de la concentración de sus isómeros geométricos y posicionales.

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 Este proceso estabiliza el aceite e impide que se estropee a causa de la oxidación. 

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 Este proceso estabiliza el aceite e impide que se estropee a causa de la oxidación. 

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Son reacciones sensibles a diversos factores, que pueden tener un impacto negativo sobre los tiempos por lote, la vida útil del catalizador, la tasa de producción y la selectividad.

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Proceso por el cual se utiliza gas hidrógeno para cambiar un aceite vegetal líquido y convertirlo en margarina dura para untar.

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PROCESOS DE MODIFICACIÓN DE GRASAS Y ACEITES

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PROCESOS DE MODIFICACIÓN DE GRASAS Y ACEITES